Золота квасоля маш. Маш або золотиста квасоля

Квасоля Маш є зернобобовою культурою з роду Вігна. Інакше ця рослина називається квасолею Мунг або Золотистою. Це однорічна рослина до 1 м заввишки. У період дозрівання на ньому утворюються невеликі боби, всередині яких дозрівають дрібне насіння жовтого або оливкового кольору. Докладніше розглянути, як виглядають зерна маша, можна на фото.

Особливо популярний цей різновид квасолі в індійській кулінарії. Вона є основним інгредієнтом для приготування головної аюрведичної страви кічарі. Воно є тушкованим рисом з машем і спеціями, обсмаженими на олії. Іноді до нього ще додають овочі. В Індії з машу готують супи, рагу, солодкі страви.

У Азії цю рослину називають зеленими бобами. Їх використовують у кулінарії, як спаржеву квасолю, їдять лущеними або у вигляді проростків. З них роблять вермішель, начинку для пиріжків та тістечок, додають у салати, тушкують із рибою чи м'ясом.

У Середню Азію з машу готують домашній суп. Крім квасолі до нього додають рис, овочі, баранину, курдючний жир і спеції. В цілому цей різновид квасолі підійде для приготування гарнірів, супів та салатів.

На смак маш дуже нагадує звичайну квасолю, але з легкими горіховими нотками. Від звичайного гороху або квасолі маш відрізняється швидкістю приготування. Ці боби не потребують попереднього замочування. Відварювання протягом 40 хвилин робить їх м'якими. Продукт не провокує здуття кишківника. Тому блюда з машу можна давати навіть маленьким дітям.

Як вибрати боби маш

Придбати боби мунг можна у спеціальних магазинах для вегетаріанців. Там цей продукт продають для кулінарних цілей, але його можна використовувати і як посівний матеріал або для отримання проростків. При покупці звертають увагу на такі деталі:

1. Краще вибирати товар у прозорій упаковці, щоб можна було добре розглянути продукт, не розкриваючи його.
2. Зерна повинні бути овальної форми, гладкими та блискучими. У гарного машу зелене, рівномірне забарвлення. Шкірка має бути без пошкоджень, з глянцевим блиском.
3. Насіння має бути дрібне, однакового розміру та форми.
4. Якщо квасолю купують для пророщування, краще підходять дрібні зерна. Вони дадуть відростки швидше.

Перед покупкою звертають увагу на дату виготовлення. Маш придатний до вирощування та споживання протягом 24 місяців.

Склад та калорійність

На 100 г бобів мунг харчова цінність складає:

• 23,86 г білків;
• 1,15 г жирів;
• 62,62 г вуглеводів;
• 16,3 г клітковини.

Калорійність 100 г сухої золотистої квасолі становить 347 ккал. Термічна обробка скорочує це значення більше ніж у 3 рази. Після відварювання їхня калорійність зменшується до 105 ккал. Ще нижче калорійність. Вона становить лише 30 ккал.

Користь та шкода

Хімічний склад квасолі мунг визначає її корисні властивості:

1. Регулярне вживання страв із бобами маш дозволяє зменшити вміст шкідливого холестерину в організмі. В результаті покращується склад крові, нормалізується робота серця та судин.
2. Знижується рівень цукру на крові.
3. Стінки судин стають еластичнішими.
4. Посилюється імунний захист організму.
5. Квасоля має м'яку сечогінну дію.
6. Вживання проростків з бобів маш допомагає впоратися із запальними процесами.
7. Боби сорту мунг входять до складу дієтичного меню для людей із зайвою вагою.
8. Вживання проростків допомагає покращити діяльність мозку, зміцнює пам'ять.

Існує думка, що при регулярному вживанні проростків маша зменшується ймовірність розвитку онкологічних захворювань. Але ця гіпотеза лікувальної дії поки що не знайшла наукових доказів.

Квасоля маш не має протипоказань до застосування і не завдає шкоди здоров'ю людини. Винятком є ​​випадки індивідуальної нестерпності цього продукту організмом.

Як виростити квасолю маш

Золота квасоля відноситься до теплолюбних рослин. Після появи паростків до початку збирання врожаю минає не менше 100 днів. За коротке російське літо врожай не встигає дозрівати. Тому для успішного вирощування в прохолодному кліматі Середньої смуги Росії або Сибіру її садять розсадним способом. У південних регіонах країни, де літо спекотне та довге, сіяти золотисту квасолю можна насінням прямо в ґрунт.

Рослина добре росте за температури вище +35 градусів. Для регіонів з прохолоднішим кліматом рекомендується садити сорти, стійкі до низьких температур.

Золота квасоля добре росте в пухкому, вологопроникному грунті. Глинисті ґрунти з близьким розташуванням ґрунтових вод їй не підходять. У такому ґрунті коренева система починає загнивати, рослина погано росте і дає невеликий урожай.

Ділянку для вирощування цієї рослини вибирають у відкритому та добре освітленому місці. Він має бути добре освітленим та захищеним від холодного північного вітру. Розсаду пересаджують у ґрунт, коли тепла погода встановиться остаточно, а ґрунт прогріється до +15 градусів на глибині 10 см.

Боби мунг не переносять посуху. Тому рослини поливають регулярно, щоб ґрунт не пересихав. Висота кущів цієї рослини сягає 1,5 метрів. Тому рекомендується підв'язувати їх до опори.

Урожай збирають у міру дозрівання бобів у кілька етапів. Зібрані боби залишають у тіні до повного висихання стулок. Потім зерна звільняють від оболонки та складають у мішки з натуральної тканини. Щоб не завелися жучки, в мішки укладають кілька зубчиків часнику або лавровий лист.

Маш можна заготовляти зеленим, у стані молочної стиглості бобів. Тоді стручки нарізають на частини та використовують у кулінарії. Можна їх заморозити у морозильній камері. У цьому випадку нарізані боби рекомендується розкласти порціями в пакети, щоб не розморожувати занадто багато продукту.

Пророщування зеленої квасолі

Вже готові проростки продають у магазинах вегетаріанців та у відділах із продуктами для здорового харчування. Але не всі мають можливість відвідати подібний магазин. Тому в більшості випадків зелену квасолю пророщують самостійно.

Перед пророщуванням квасолю перебирають та видаляють усі пошкоджені зерна. Потім відібране насіння промивають під струменем холодної води і викладають на сито або друшляк, щоб стекла зайва рідина. На дно плоского блюда кладуть складену кілька шарів і зволожену водою марлю. На неї висипають промиту квасолю в один шар. Зверху зерна закривають другим шматком вологої марлі.

Тарілку ставлять у тепле місце для проростання зерен. Періодично їхній стан перевіряють. Якщо марля висохла, її знову зволожують. Перші паростки прокльовуються через добу. Їм дають ще кілька днів прорости і потім вживають у їжу.

На замітку!

Іноді проростки маша гірчать. Щоб позбавитися неприємного присмаку, їх ошпарюють окропом.

Використання у косметології

Боби мунг мають антисептичну дію, уповільнюють вікові зміни. Завдяки цим властивостям їх застосовують у косметології. Щоденне вживання проростків для їжі омолоджує шкірні покриви, розгладжує невеликі зморшки, прибирає непотрібну пігментацію.

Розмолов зерна в порошок, роблять маски, що очищають і омолоджують. Його змішують з невеликою кількістю будь-якого тоніка і наносять на 15 хвилин на обличчя як маску. Потім залишками маски очищають шкірні покриви, як скраб. Така процедура глибоко очищає пори та вирівнює відтінок.

До складу квасолі маш входить мідь, корисна для волосся. Тому із подрібненої сировини роблять корисні маски, що покращують структуру пасм. Для цього подрібнені в порошок квасолини змішують із зеленим чаєм, якщо волосся жирне. Для сухих пасмів порошок розводять оливковою олією. Додатково можна запровадити інші корисні інгредієнти - сир або яєчний жовток. Цю масу розподіляють по сухим, немитим пасмам на 15 хвилин. Після цього змивають із шампунем.

Рецепти приготування страв із золотистою квасолею

Боби мунг і проростки їх часто використовують у азіатській кухні. Їх додають у супи, готують на їх основі плов, рагу, салати та локшину. Іноді подрібнені боби додають у випічку. Багато рецептів з машу прості, їхнє приготування займає небагато часу. В результаті виходять смачні та поживні страви.

Суп із машу

У цьому блюді золота квасоля є основним компонентом. Для більш насиченого смаку до нього додають баранину, цибулю, моркву. В результаті виходить смачна та поживна страва.

Інгредієнти:

• 1 цибулина середніх розмірів;
• 1 невелика морква;
• 300 г машини;
• 1,5 л води;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• рослинна олія для обсмажування;
• 200 г баранини.

Як приготувати:

Боби заливають водою і залишають на 45 хвилин набрякнути. За цей час овочі чистять, нарізають дрібними кубиками і обсмажують у невеликій кількості олії.

З бобів зливають рідину та перекладають в окрему сковорідку. Туди ж додають томатну пасту. М'ясо нарізають невеликими шматочками та відправляють до бобів. Вливають трохи олії та обсмажують усі разом.

Всі інгредієнти з'єднують у каструлі, доливають 1,5л води та відварюють, поки боби не досягнуть повної готовності.

Плов із квасолі маш і рису

Цей плов можна готувати з|із| м'ясом або без нього. Страва виходить дуже ситною. Тому м'ясо до нього додавати необов'язково.

Інгредієнти:

• 100 г моркви;
• 100 г цибулі;
• 300 г м'яса баранини;
• 100 г рису;
• 100 г машу;
• спеції для плову до смаку;
• вода;
• рослинна олія для обсмажування;
• 1 головка часнику.

Як приготувати:

Маш замочують у питній воді на 40 хвилин. Цибулю нарізають півкільцями, а моркву — дрібною соломкою. Овочі перекладають у котел і обсмажують на олії. Додають туди дрібно нарізану баранину і продовжують смажити. У котел перекладають промитий рис та маш, з якого попередньо зливають рідину. Додають спеції та наливають воду так, щоб вміст котла був повністю закритий. Закривають котел кришкою і на маленькому вогні гасять, поки волога не випарується. За кілька хвилин до готовності в центр плову кладуть очищену від верхнього лушпиння головку часнику.

Перед подачею плов перемішують. Часник витягають і викидають.

Квасоля «Маш» добре відома та улюблена на своїй батьківщині – в Індії. У Росії її знають лише цінителі аюрведичного харчування і деякі вегетаріанці. А дарма, адже цей шалено корисний продукт має не тільки чудовий смак, але й масу корисних характеристик, застосовується навіть у лікуванні та косметології.

Склад та калорійність

Квасоля "Маш", боби "Мунг Дал" і золотиста квасоля - це, по суті, різні назви одного і того ж продукту. У їжу вона вживається або термічно оброблена, або пророщена. Садівниками вирощується зазвичай дрібна зелена культура родом із Таджикистану, Індії чи Узбекистану. У 100 г бобів міститься 32 г білка. Крім цього, до складу входить вісімнадцять видів амінокислот, вітаміни С, В, РР, А, Е, К, холін та бета-каротин.

Не можна не згадати магній, фосфор, цинк, залізо та інші корисні речовини. На 100 г продукту також припадає 347 кілокалорій. Вуглеводи, присутні в «Маші», відносять до повільних та корисних, що гарантують довготривале насичення.

Користь

Корисні властивості квасолі «Маш» вражають своєю різноманітністю. Боби «Мунг Дал» активно застосовуються в косметології, так як мають вражаючий антивіковий ефект. Якщо щодня вживати цю рослину, то вже скоро можна помітити, як розгладжуються зморшки, зникають пігментні плями та покращується зовнішній вигляд шкіри: вона розцвітає і навіть починає сяяти внаслідок наявності у складі міді.

Рослина можна з'їдати, а можна і додавати в маски для обличчя, крему та іншу косметику догляду. Якщо розфарбувати боби на порошок і розбавити рідиною, то вийде засіб з подвійною дією. Спочатку його можна хвилинок на десять нанести як маску, а потім проскрабувати сумішшю обличчя. Судячи з відгуків, така процедура дозволить не лише глибоко прочистити шкіру, а й навіть нормалізувати нерівності засмаги.

Мідь, що знаходиться в складі, благотворно впливає не тільки на шкіру, але і на волосся. Завдяки її допомозі по засвоєнню заліза покращується процес транспортування кисню до різних клітин, у тому числі й шкіри голови. Цибулини отримують необхідні поживні речовини, волосся стає густішим і сильнішим, з'являється і здоровий блиск.

Маска для волосся робиться приблизно так само, як і для обличчя. Квасоля товче до стану порошку, потім розбавляється до рідкої консистенції. Можна скористатися звичайною водою, але, звичайно ж, краще віддати перевагу зеленому чаю, оливковій олії, сиру та іншим корисним продуктам. Отримана «сметана» наноситься на сухе та виснажене волосся.

Наступною корисною властивістю золотистої квасолі є нормалізація обміну речовин. Маш змінює в позитивний бік як метаболізм, так і в цілому функціонування травної системи організму. У свою чергу, це ускладнює появу бляшок холестерину на стінках судин, а значить, бореться з холестерином. Слід також згадати, що «Мунг Дал», взагалі, рекомендується людям, які мають проблеми з травним трактом.

Продукт легко засвоюється, але при цьому насичує організм білком, клітковиною та іншими корисними речовинами. До останніх відноситься кальцій, що має на увазі поліпшення стану кісток при вживанні квасолі. Регулярне додавання до страв цієї рослини вбереже від переломів

Низька калорійність і вміст клітковини робить квасолю відмінним вибором для тих, хто прагне схуднення. Натрій, що знаходиться в складі, покращує стан зубів і ясен, у тому числі допомагає впоратися з кровоточивістю і хворобливим запахом з рота.

Боби навіть знижують кров'яний тиск, зменшуючи спазми судин і підвищують здатність до розумової діяльності. Пояснюється це тим, що вживання даного продукту збільшує гемоглобін, а отже, і покращує транспортування кисню до мозку. Не можна забувати і про імунітет: велика кількість мінералів та вітамінів не може його не зміцнити.

Взагалі практично всі частини організму отримують ту чи іншу користь від бобів «Мунг Дал».Вони допомагають очистити тіло від токсинів і приводять до норми роботу кровоносної системи. Квасоля «Маш» підтримує гормональне тло і перешкоджає виникненню деяких видів раку, знижує рівень глюкози у хворих на діабет і позитивно впливає на зір.

Наявність вітаміну С допомагає впоратися з застудами та іншими інфекційними захворюваннями, а вітамін К позбавляє проблем зі згортанням крові. Нарешті, золотиста квасоля допомагає тілу позбутися жовчі та налагодити роботу печінки.

Шкода

Вважається, що "Мунг Дал" не має жодних протипоказань до застосування. Шкода боби завдадуть тільки тим людям, у кого спостерігається індивідуальна непереносимість даного продукту. Однак варто згадати, що надмірне вживання бобових здатне спровокувати здуття живота та кольки.

Як вибрати та зберігати?

Якщо «Маш» захотілося виростити самостійно, спочатку необхідно правильно вибрати посадковий матеріал, причому в тих місцях, де боби продаються на їжу. Спочатку варто оцінити упаковку - її вміст повинен добре переглядатися. Потім потрібно вивчити зернятка. Вони повинні бути зеленими, рівномірно забарвленими, гладкими та з блиском. Важливо, щоб шкіра виявилася без пошкоджень, а саме насіння – невеликим, витягнутим, однакового розміру та форми.

Зібраний урожай бобів "Мунг Дал" викладається в тіні. Спочатку плоди, у яких стулки вже стали сухими, потрібно провітрити, а потім прибрати у них шкірку. Оброблене насіння фасується по полотняних мішечках, у яких вже укладено зубчики часнику та лаврові листки, здатні захистити від шкідників. Наприкінці вегетативного періоду збираються всі плоди, що залишилися. Вони розрізаються на частини та вирушають на заморожування.

Що приготувати?

Рецепти приготування квасолі "Маш" дуже варіативні. Цей рослинний продукт є основою і пловів, і салатів, і супів як традиційних азіатських, і європейських. Наприклад, з «Маша» можна готувати наваристі супи, доповнивши їх м'ясом. Одна морквина та одна цибулина нарізаються кубиками та обсмажуються на сковороді. У цей час 300 г квасолі вимочуються протягом 45 хвилин в 1,4 літра води.

Після цього терміну «Мунг Дал» вирушає до сковорідки, де вже готова засмажка. У ємність додається столова ложка томатної пасти або кетчупу, а також 200 грамів фаршу. Всі інгредієнти необхідно смажити, доки не буде готове м'ясо. Після цього майбутня страва заливається 1,5 літра води та доповнюється сіллю та спеціями. Варити майбутній суп потрібно, поки квасоля не стане м'якою. Готовому супу потрібно дати настоятися хвилин десять, потім прикрасити його свіжою зеленню та подати на стіл.

Паростки та проростки «Маша» часто використовуються для поживних легких салатів. Наприклад, на блюді можна рівномірно розмістити кілька листків зеленого салату, а зверху все засипати склянкою проростків. Верхній шар робиться зі столової ложки попередньо очищеного і обсмаженого насіння. Вся конструкція солиться і посипається приправами, після чого збризкується соком половини лимона і трохи поливається оливковою олією. Сервірувати таку страву прийнято зі шматком підсмаженого хліба.

Додасть пікантності подібному салату звичайне м'ясо. Спершу готується близько 300 г яловичини, 500 г паростків «Мунг Дала», часник і цибуля, зелень (в ідеалі, кінза) та спеції. Для заправки знадобиться рослинна олія, сік лимона та соєвий соус. Спочатку «Маш» доведеться відварити хвилини три у киплячій воді та процідити. У цей час м'ясо обсмажується згідно з технологією разом із кубиками цибулі. Квасоля та інші інгредієнти з'єднуються в мисці, збризкуються соком і соусом, посипаються спеціями і заправляються олією. Після цього салату потрібно буде трохи постояти у холодильнику, щоб просочитися.

Для приготування такої незвичайної страви, як шавля, знадобиться зовсім небагато інгредієнтів. Спочатку в котлі обсмажують одну морквину та одну цибулину, порізані на невеликі шматочки. Після цього в ємність додаються кубики баранини в кількості 300 г, склянка рису для плову, 200 г попередньо вимоченого «Мунг Дала», а також спеції. Все заливається водою так, щоб вміст опинився під нею. Шавля тушкується до готовності і подається із салатом зі свіжих овочів.

Відклавши її убік, можна зайнятися тестом. Склянка борошна з'єднується з яйцем і щіпкою солі. У цю суміш починає вливатись вода, поки тісто не буде вільно відлипати від рук. З матеріалу, що вийшов, робиться кулька, яка обертається харчовою плівкою і забирається в холодильник на півгодини. Потім з тіста ліпляться пиріжки, які начиняються машевою начинкою і обсмажуються на олії.

Мунг Дал може вживатися навіть разом з макаронами. Спочатку 300 грамів свіжих печериць обсмажується на олії разом із маленькими скибочками цибулі та пресованим часничком. У цей час "Маш" замочується, витримується протягом години і відварюється до м'якості. Боби товчуться у пюре, а потім змішуються з грибною сумішшю. Все солиться, перчиться і, за потребою, доповнюється приправами. На наступному етапі відварені макарони «Канєлоні» начиняються отриманою начинкою і викладаються в сотейник. Все заливається соусом, присипається тертим сиром та запікається у духовці.

Подавати таку страву слід, посипавши її свіжою зеленню і забезпечивши салатом зі свіжих овочів.

Про користь та особливості приготування квасолі "Маш" дивіться у наступному відео.

Квасоля маш - трав'яниста рослина з роду Вігна. Її використовують у консервованому і сирому видах. В Індії використовують лущені зерна, у Китаї з крохмалю маша готують локшину під назвою «фунчоза», в національних ресторанах готують паростки пророщених бобів. Золотиста квасоля знижує рівень цукру в крові, робить судинну систему еластичнішою і має загальнотонізуючі якості.

Однорічна рослина із сімейства Бобові. Його називають золотистою квасолею, хоча насправді зелені плоди. Маш чи боби мунг – найдавніша бобова культура. Батьківщина - Індія, Пакистан, Бангладеш.

В даний час популярність про квасолю маш дійшла до всіх частин світу. Але найбільше її цінують та люблять в азіатському світі. У Росії та європейській частині пострадянського простору культура менше відома населенню.

Боби мають зовнішню схожість з горохом, а до смаку нагадують квасолю. Відмінність – горіхові нотки у смаку.

Переваги машу:

• невелика тривалість підготовки та приготування – без попереднього замочування; час розпарювання – 40 хвилин;
• можливість вживання дітьми - не викликає здуття живота;
• наявність легкозасвоюваних поживних елементів.

Як правильно вибрати

Вирішивши виростити маш на городі, необхідно запастися посадковим матеріалом. Придбати його можна в супермаркеті, де маш продають для споживання.

Основні правила:

1. Оглядають упаковку – фасувальний матеріал має бути прозорим, щоб добре було видно маленькі боби.
2. Оцінюють зовнішній вигляд та стан вмісту – дрібні, злегка витягнуті плоди повинні мати цілу, глянсову шкірку зеленого кольору.
3. Дивляться на виробника машу - найкращими є Узбекистан, Таджикистан, Індія, Австралія.

Боби зберігають схожість протягом 2 років після збирання. Для вирощування перевагу варто віддавати дрібнішим зерняткам, як на фото: вони швидше проростають.

Корисні властивості

Рослина заслужила такої великої популярності в Азії недарма. Користь бобів є значною, і шкоди від їх вживання немає.

Лікувальні якості машу:

• покращує функції ШКТ, сприяючи швидкому перетравленню;
• допомагає виведенню токсинів, володіючи сечогінною дією;
• зміцнює кісткову та імунну систему;
• виступає як профілактичний засіб від артритів;
• знижує показник цукру у крові;
• робить судинну систему еластичнішою.

Протипоказання до вживання зеленої квасолі лише одне – індивідуальна нестерпність компонентів машу.

Склад та калорійність

Маша має складний склад. У 100 г продукту містяться такі речовини:

• білок – 23%;
• вуглеводи – 44%;
• жири – 2%;
• кальцій, магній, натрій, селен, залізо, мідь, фосфор, калій;
• вітаміни групи B

Вирощування, догляд, зберігання

Оскільки квасоля маш – теплолюбна культура з довгим терміном вегетації, у всіх районах, крім південних, її вирощують розсадним способом. Рослини добре розвиваються при спекотних температурах – близько +30…+35 °C. Для холодніших зон краще вибирати холодостійкі сорти. Висаджування сіянців у відкритий ґрунт здійснюють при його прогріванні до 15 °С. Температуру вимірюють на глибині 10 см.

Місце під культуру відводять на сонячній ділянці, яка добре продувається вітром. Грунт повинен мати пухку структуру, хороший родючий шар та нейтральну реакцію. Забезпечити ці показники за допомогою попередньої підготовки ділянки. У кислі ґрунти вносять вапно, у лужні – торф. Останній також чудово розпушує ґрунт. Під перекопування вносять органіку та мінеральні комплекси, враховуючи кислотність. Від цього показника залежатиме вибір відповідного виду підживлення.

У посушливих районах квасоля потребує поливу. Після нього проводять розпушування та прополювання. У середньому рослина виростає до 1,5 м заввишки, не зайвою буде установка опори. Якщо розсада була висаджена в родючий ґрунт, додаткового харчування культура не потребує.

Як проростити маш

Купити готові паростки бобів простіше. Але не в кожному магазині вони є у продажу.

Схема самостійного пророщування:

1. Відбирають однакові за формою та величиною боби, а потім промивають холодною водою.
2. Відкидають плоди на друшляк, щоб видалити всю рідину.
3. На столі розстеляють складену кілька шарів вологу марлю.
4. Розподіляють по ній боби і накривають таким же матеріалом.
5. Постійно підтримують вологий стан марлі.

Після 2-3 днів маш проростає.

Якщо паростки гірчать, їх обдають окропом для усунення неприємного смаку.

Способи зберігання

Дозрівання золотистої квасолі недружне. Збирання врожаю проводять у кілька прийомів. Зірвані сухі стручки розкладають у тіні для провітрювання, потім стулки видаляють. Боби відправляють у мішечки із тканини. Для захисту від жуків у кожну сумочку можна опустити часточку часнику або лавровий листок.

Коли вегетація добігає кінця, з рослин збирають усі зелені стручки. Якщо боби не налилися, їх розділяють навпіл і заморожують. Ззерна, що злегка не визріли, обмолочують і оправляють в морозильну камеру.

Використання в косметології та кулінарії

Корисні асептичні властивості квасолі маш знайшли своє застосування у косметології. Для проблемної шкіри, схильної до акне, фахівці з краси пропонують маски із включенням бобів. У хід також йдуть стулки та висушені частини рослини. Перші використовують для виготовлення лосьйонів, друге у перемеленому вигляді – для скрабів.

Маш – продукт для приготування страв національної азіатської кухні. З нього готують перші, другі страви та різноманітні закуски. Рецепти, раніше відомі лише в азіатському світі, почали виконувати і європейські кухарі. У Росії страви з бобів манг готують під час постів.

Добірка цікавих рецептів

Багато страв з квасолі маш прості у виконанні та поживні. Їхня харчова цінність висока, завдяки великому вмісту вітамінів та мікроелементів.

Суп із фаршем

Ситна перша страва для сімейного обіду.

Склад:

• маш - 300 г;
• томатна паста – 15 г;
• яловичий фарш – 200 г;
• вода – 1,5 л;

Як приготувати:

1. Овочі нарізають кубиками і пасерують.
2. У готову засмажку відправляють попередньо вимочену протягом 45 хвилин квасолю.
3. Додають томатну пасту та фарш, а потім смажать до готовності м'ясної складової.
4. Вміст перекладають у каструлю та заливають водою.
5. Закидають необхідні спеції та варять до м'якості бобів.

Страву можна розливати по тарілках через 10 хвилин після зняття з плити, давши настоятися.

Квітка з бобами манг

Узбецька каша набуває нового горіхового аромату при приготуванні з машем.

Склад:

• цибуля та морква – по 1 шт.;
• боби – 200 г;
• рис – стільки ж;
• яловичий фарш – 300 г;
• сіль, спеції та зелень – на розсуд.

Покрокове приготування за рецептом:

1. Боби замочують на 30 хв.
2. У казані пасерують подрібнені зручним способом овочі.
3. Баранину обмивають, просушують і ріжуть шматочками середньої величини.
4. У засмажку відправляють м'ясо, крупу та боби.
5. Вміст казана солять і приправляють, заливають водою, щоб вона покрила.
6. Тушать на повільному вогні до готовності.

Подавати в порційних тарілках слід із нарізкою з помідорів та огірків.

Для пісного меню

Кічарі з машу готується дуже просто, надовго втамовує голод.

Склад:

• цибуля та морква – по 1 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• маш - 300 г;
• рис - удвічі менше;
• часникові зубки – 2 шт.;
• перець, зіра, коріандр, сіль – до смаку;
• кабачок - ½ шт.;
• соняшникова олія – за потребою.

Хід роботи:

1. Крупу та боби заливають водою, а через півгодини відварюють до готовності.
2. На сковороді обсмажують спеції, не додаючи рослинного жиру.
3. Коли викладають рубану цибулю та часникові зубчики, вливають трохи олії.
4. До ароматної засмажки відправляють смужки перцю, морквяну соломку та бруски молодого кабачка.
5. До овочевої маси додають маш та рис.
6. Все солять і розкладають на тарілках.

Частування нагадує пісний плов, але відрізняється особливою пікантністю.

Котлетки із бобів

Ще один частування для тих, хто дотримується посту.

Склад:

• цибулина та морква – по 1 шт.;
• маш - 300 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, приправи – за бажанням;
• панірувальні сухарі, соняшникова олія – за потребою.

Як приготувати:

1. Овочі шаткують і пасерують на олії.
2. Маш замочують, а потім відварюють у підсоленій воді.
3. Засмаження та квасоля подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера і змішують з яйцем.
4. Фаршоподібну масу солять, приправляють, а потім з неї формують вироби, які обвалюють у борошні.
5. Котлети обсмажують до готовності.

Подавати поживне частування краще з томатним соусом, що надає виробам насичених ноток.

Салат з паростків

Ідеальний сніданок, виконаний у китайських традиціях.

Склад:

• паростки - 200 г;
• листя салату – 2-3 шт.;
• лимон - ½ шт.;
• очищене насіння соняшника – 20 г;
• оливкова олія – за потребою.

Основні кроки:

1. Листя рвуть руками та викладають на дно страви.
2. Зверху розміщують паростки.
3. З цитрусу видавлюють сік і побризкують їм пагони.
4. Насіння обсмажують і використовують для посипання паростків.
5. Шари солять і приправляють.

Квасоля маш – корисна овочева культура. При дотриманні нескладних правил її легко можна виростити на власному городі, а потім балувати близьких смачними та ситними частуваннями, гідними ресторанів з азіатською кухнею.

Маш – класика східної кухні!

Неможливо уявити здорове харчування без присутності бобових. Ці культури містять багато рослинної клітковини та білка, вітамінів, мікро- та макроелементів, запобігають запаленню, раку, підтримують у нормальному стані мікрофлору кишечника. Квасоля, горох, боби, сочевиця, соя – ці види бобових посіли почесне місце у нашому раціоні. Давайте продовжимо знайомство із цим сімейством. Судячи з того, що воно налічує приблизно 17 тисяч видів рослин, на нас чекає ще чимало приємних відкриттів.
Малий, та удав!
Культура маш відома під безліччю різних назв. Це і боби мунг (мунго), і зелені боби, які потрапили до нас з Індії (слово «мунг» походить з мови хінді).
Зовні боби, що належать до роду Вигна (Vigna), невеликого розміру, овальної форми, зеленого кольору.
Ця поширена на сході культура користується величезною популярністю, є важливою частиною китайської та корейської, японської та тайської, індійської та пакистанської кухні. Його їдять шліфованим та нешліфованим, цілим та колотим, а також пророщують. З квасолі маш готується безліч страв: супи, гарніри, млинці, закуски, салати, десерти.
Смак бобів мунг складно описати, але ми все ж таки спробуємо. Додамо, що готується він порівняно недовго для бобових - 40-45 хвилин. До того ж, замочувати його необов'язково.
Худне в допомогу!
Пророщений маш широко використовується у приготуванні салатів. Його гідно оцінили не лише вегетаріанці, а й охочі схуднути. Боби мунг ситні та поживні, проте некалорійні, багаті на клітковину та важливі вітаміни. Перед додаванням до салату маш пророщують.
Якщо ви хочете приготувати салат із пророщеного машу, візьміть невелику кількість бобів, промийте, залийте невеликим об'ємом теплої води та помістіть у затемнене тепле місце. Вже за три-години боби пустять паростки. Перекладіть їх в іншу ємність - наприклад, не дуже високу форму для випічки, додайте трохи води, зверху накрийте серветкою або вологою тканиною.
Під час пророщування, яке триватиме приблизно чотири дні, слід час від часу доливати воду, яка випаровуватиметься. Періодично змінюйте її на нову. Також не забувайте зволожувати серветку та стежити за зростанням бобів.
Оптимальними для споживання боби будуть у той момент, коли розмір паростка досягне не більше 1,5 сантиметрів (до того, як маш почне темніти).
Купуємо боби мунг
Маш не дуже відомий у європейській частині Росії лише з однієї причини – боби мунг тут просто не продавали. Але варто було відправитися у відрядження до Середньої Азії, відвідати родичів в Узбекистані та Казахстані, як маш чарівним чином з'являвся на столі у складі різних страв.

Корисні властивості бобів мунг

Корисні властивості бобів мунг

Маш – дієтичний та помірно калорійний продукт, що містить багато клітковини, білків та вітамінів, який з успіхом здатний замінити м'ясо для вегетаріанців. Боби мунг мають антитоксичні властивості і здатні прискорювати загоєння термічних опіків, виводити шкідливі речовини з кишечника, надавати сечогінну та гіполіпідемічну дію. Пророщене насіння рослини дуже багате на аскорбінову кислоту, залізо і кальцій, що благотворно позначається на перебігу інфекційно-запальних захворювань: бронхітів, трахеїтів, ларингітів, синуситів і ринітів.

У китайській народній медицині маш рекомендований при харчових отруєннях, наприклад, отруйними рослинами чи грибами, а також важкими металами та пестицидами. Кашка маша – хороший засіб при вугровому висипанні, дрібних ранках і дерматитах, тому останнім часом стали з'являтися косметичні препарати з додаванням борошна бобів мунг.

Боби мунг: протипоказання

Продукт може викликати реакції індивідуальної непереносимості, а при надмірному вживанні людьми з порушенням травлення – диспепсію та метеоризм.

Мунг дав таркарі (суп із дала)

Мунг дав таркарі (суп із дала)

Нам знадобиться:
1 склянку мунг дала (маша),
2-3 помідори,
1 цибулина,
2 ч. л. натертого кореня імбиру (можна більше, якщо любите гостріше).
Спеції:
2 лаврового листа,
1 паличка кориці,
1 ст.л.куркуми,
1 ч. л. куміна,
1/2 ч. л. асафетиди (або 2 часточки часнику)
сіль.

Приготування:
Маш перебрати, промити і злегка обсмажити.
Викласти в каструлю і залити 5 склянками води. Відразу додати паличку кориці

(цілком) і лавровий лист.
Як закипить, додамо ложку топленої олії Гі.
Залишимо варитися на помірному вогні доки маш не станемо м'яким - 30-40 хв.
У сковороді розтопити топлену олію, додати спеції: куркуму, кумін, асафетиду, сіль.

Трохи обсмажити. Потім додати натертий імбир, цибулю та помідори. За бажанням можна

покласти будь-які овочі: морква, болгарський перець і т.д.
Обсмажуємо усі 2-3 хв. і відправляємо в каструлю до долини.
Варимо до готовності.
У готову страву можна приправити кінзою.

Крупа маш - корисні властивості

Крупа маш - корисні властивості

Нещодавно на наших прилавках стала з'являтися традиційна східна бобова. крупа - маш. Корисні властивостіїї схожа на властивості всіх бобових, але в дечому вона унікальна.

Маш має кілька назв: золотиста квасоля, дхал, боби мунг. Вирощувати її почали в Індії, а зараз вона популярна також у кухнях Південно-Східної Азії, Японії, Кореї.

На Сході дуже люблять пророщену крупу маш. Корисні властивості будь-якої рослини активізуються під час проростання зерен.

Маш корисні властивості

Маш – крупа зернобобова, і, порівняно зі злаковими культурами, дуже багата на рослинні білки, а вуглеводів у ній значно менше.

Індійські йоги воліють маш як їжу, що сприяє інтелектуальному розвитку, що допомагає медитації.

Маш сприяє нормалізації травлення у зв'язку з високим вмістом клітковини та волокон. Вітаміни групи В забезпечують стабільність нервової системи, приплив енергії до м'язів, що благотворно впливають на гнучкість суглобів.

Солі калію, магнію і натрію роблять маш відмінним кардіологічним засобом, що зміцнює серцевий м'яз, що знижує артеріальний тиск, зберігає судини еластичними і позбавляє від холестеринових бляшок.

Кулінарні якості крупи маш дозволять урізноманітнити Ваш стіл корисним продуктом здорового харчування. У Японії з машу роблять особливу «бобову локшину». Супи, гарніри, плов, соуси, пасти, десерти – всі ці страви можна приготувати з крупи маш. Рецепти ж досить прості, доступні навіть кулінарам-початківцям.

Маш – крупа, яка потребує попереднього замочування. А при створенні сприятливих умов маш проростає, і ці проростки дуже цінні у дієтичних цілях. Важливо пам'ятати одну особливість приготування цієї крупи - маш не можна солити до повної готовності, інакше ви ризикуєте отримати тверді зерна, які ніколи не зваряться.

А приготувати проростки машу можна, наприклад, і «корейською». Маш замочити у холодній воді на кілька днів, доки не проросте, воду міняти двічі на день. Коли з'являться проростки довжиною 1-2 см., необхідно кожне зернятко відокремити від лушпиння - цей процес займає деякий час. Отримані проростки заливаємо соєвим соусом, пасерованою цибулею, можна додати трохи дрібнопорізаних помідорів. Потрібно, щоб паростки були повністю в соусі. Ставимо на 12 годин у холодильник – і незвичайна та пісна закуска готова.

Можна приготувати ще одну незвичайну страву, основою якої є машина. Для цього нам потрібно замочити склянку крупи маш заздалегідь, приблизно за кілька годин. 200 гр будь-якого фаршу обсмажити, потім кинути туди цибулю, моркву, паприку, обсмажити і залити 0,5 літра води, кинути туди маш, варити до напівготовності, потім всипати 1/3 склянки рису, варити до готовності, в кінці додати улюблені приправи. Страва має нагадувати скоріше різотто, ніж плов.

Також можна порекомендувати туркменський сап Маш-Угра, для нього нам знадобиться 500 гр. м'яса (баранина, яловичина), склянка крупи маш, по 2 цибулини та картоплини, жменя домашньої локшини, чайна ложка куркуми, ½ ложки коріандру, трохи солі та олії. У розпеченому маслі пасеруємо цибулю з дрібнопорізаним м'ясом, потім додаємо моркву і картоплю, гасимо кілька хвилин і заливаємо 3 літрами окропу, кладемо туди попередньо замочений маш, варимо до готовності, в кінці варіння кладемо локшину, спеції, солимо. У готову страву кладемо дрібнорублену кінзу та петрушку.

Маш (Vigna radiata)

Маш – рослина із сімейства бобових. Приналежність роду Vigna дозволяє називати маш "золотиста квасоля" (Phaseolus aureus). Інша назва маша, поширена у країнах Азії, - боби мунг.

Боби мають овальну форму, зелений колір та маленький розмір. На дотик вони гладкі. Оболонка має глянсовий блиск.

Історія

Культивували маш ще в давнину індійці: саме вони дарували бобам ім'я «мунг» (мовою хінді). Територія Індії, Бангладеш, Пакистану є історичною батьківщиною Маша. Саме тому продукт став традиційним у східних кухнях.

Вирощування машу у промисловому значенні ведеться у Китаї, Індонезії, Таїланді, М'янмі, на Філіппінах та по всьому субтропічному поясу. Його розведенням займаються навіть у особливо сухих місцевостях Південної Європи та США. Збір урожаю відбувається у два етапи: у листопаді, а потім у червні. Такий процес пов'язаний із повільним дозріванням бобів.

Приготування

Маш знаходить застосування у кухнях Південно-Східної та Середньої Азії, Індії, Кореї, Японії. У Китаї маш називають "зелений боб". Як правило, в азіатській кулінарії продукт варять і їдять повністю або подрібненим, очищеним. Іноді вживають у їжу пророслі боби.

Отриманий з машу крохмаль застосовують при виготовленні желе. Ця ж речовина стає інгредієнтом одного з видів локшини.

В узбецькій кухні відоме блюдо (вегетаріанський), яке складається з неочищеного машу, змішаного з рисом і олією. Така страва називається «маш-кічірі» або «маш-хурда».

Маш вариться близько 40 хвилин без попереднього вимочування. На смак він нагадує квасолю з горіховим присмаком. У вареному вигляді маш може додаватися до супів, використовуватися як гарнір до м'ясних страв.

В азіатській кухні використовують паростки бобів (прорости вони встигають лише за добу).

Очищені боби маша мають світло-зелений колір. Вироблена з них паста в Індії називається дал (дхал) і є компонентом різних кремів, десертів або їх начинкою. Його можна зустріти у складі напоїв, желе та морозива. Аюрведична кулінарія використовує пасту з машу у своїй головній страві, яку називають «кічарі».

У поєднанні з різними соусами, овочами, морепродуктами, арахісом, курячим або яловичим м'ясом з машу виходять ситні та смачні салати. Боби мунг «дружать» із часником та імбиром, прикрашаючи аромат страви. Маш з пальмовим цукром створює тонкий, ледве вловимий чарівний післясмак.

Смажена у фритюрі маш - чудова східна закуска.

Склад та властивості

Калорійність та харчова цінність маша

Калорійність машу - 300 ккал.

Харчова цінність: білки - 23,5 г, жири - 2 г, вуглеводи - 46 г