Перловка з овочами.

Перлова крупа - вельми корисний продукт для харчування людини, в ньому міститься маса корисних речовин, головне, смачно приготувати перловку. Зрозуміло, перловка у вигляді каші, навіть правильно зварена і приправлена ​​молоком і / або вершковим маслом, - кілька нуднувато, хоча і вельми здорове блюдо.

Значно цікавіше поєднувати м, грибами і різними овочами - виходить смачно і корисно.

Як приготувати перловку з овочами?

Зваримо розсипчасту перловку, решта (овочі, м'ясо, гриби) будемо готувати окремо.

приготування

Ретельно промиємо перлову крупу, заллємо її холодною водою в казані або каструлі і залишимо для набухання мінімум на 2-3 години. Ще раз промиємо набряклі перловку, заллємо холодною водою в співвідношенні 1: 3 і поставимо каструлю на вогонь - варитися. Після закипання зменшуємо вогонь до слабкого і варимо протягом близько 50 хвилин, прикривши кришкою, періодично помішуючи. Готова перловка не повинна бути кашею-розмазень, вона повинна вийти розсипчастою.

Можна приправити перловку шматочком натурального вершкового масла для смаку, втім, це не обов'язково, оскільки ми будемо додавати до неї інші продукти, наприклад, тушковані овочі і / або тушковані гриби або, яка виходила при гасінні, або приготовленої окремо.

Тушковані овочі до перловки

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
• морква - 1 шт. (Можна замінити м'якоттю гарбуза, таким же приблизно кількістю за обсягом, буде смачніше і корисніше);
• солодкий перець, червоний або жовтий - 2 шт .;
• томат-паста - 2 ст. ложки;
• спеції сухі мелені;
• зелень різна свіжа;
• часник;
• масло рослинне.

приготування

Очищаємо цибулю та моркву і дрібно нарізаємо ножем. Тертку не використовуємо. Злегка пасеруємо цибулю в сковороді на рослинній олії на середньому вогні до легкого золотистого відтінку. Додаємо моркву (або гарбуз). Перемішуємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо все разом протягом близько 5-8 хвилин.

Додаємо нарізаний соломкою короткою солодкий перець. Готуємо всі разом на слабкому вогні під кришкою, періодично помішуючи, в Протягом ще 8 хвилин. Всипаємо сухі спеції і вливаємо розведене водою в співвідношенні 1: 1 або 1: 2 томат пасту. Перемішуємо і тушкуємо ще близько 3-5 хвилин.

Подаємо тушковані овочі до перловки. Присипаємо рубаними зеленню і часником. Якщо хочете подати і м'ясо (будь-яке), його треба просто згасити з цибулькою і спеціями окремо.

З грибами - так само: тушкуємо їх дрібно порізаними з пасерованою цибулею протягом 20 хвилин. Найкраще використовувати печериці, гливи або білі, вирощені в штучних умовах або зібрані в місцях з нормальною екологією.

З нашої добірки рецептів Ви дізнаєтеся, як швидко, смачно, правильно, крок за кроком і різноманітно зварити перлову кашу: з м'ясом, куркою, грибами, овочами - молочну або на воді!

Перловка - унікальна крупа, яка корисна як дорослим, так і дітям. Готувати на її основі можна багато страв і всі вони будуть смачні і різноманітні. Багато хто не любить перловку лише з однієї причини - її довго готувати. Сьогодні я хочу розповісти про те, як приготувати перлову кашу на воді без замочування. За цим рецептом Ви досить швидко зваріть перловку і, впевнена, будете задоволені результатом. Адже каша виходить смачною і розсипчастою. Спробуйте!

• перлова крупа - 1 склянка;
• вода - 4,5-5 склянок;
• сіль - 0, 5 ч. л .;
• рослинне масло - 1 ст. л.

Для початку потрібно вибрати хорошу крупу - без пошкоджених і прілого зерняток. Перлову крупу промийте кілька разів в холодній воді, поки вода не стане прозорою.

Перлова крупа буває різна, тому час варіння може збільшитися ще хвилин на 10. Якщо я готую перлову кашу на гарнір, то просто додаю в зварену кашу топлене або вершкове масло. Укутують каструлю і даю каші настоятися близько 10-15 хвилин. Перловка, приготована на воді без попереднього замочування, виходить смачною і розсипчастою.

Якщо я відварюю перловку для приготування першої страви (розсольнику, наприклад), то варену готову крупу відкидаю на друшляк і промиваю (щоб суп в подальшому не був мутним). Також я заморожую готову перловку для перших страв: охолоджую і фасую по пакетиках. Дуже зручно дістати з морозилки пакет такий вареної крупи і зварити швидко розсольник. А ще таку кашу можна готувати для риболовлі. Спробуйте !!!

Рецепт 2: як смачно зварити перловку (покрокові фото)

Цей рецепт перлової каші навчить господинь як смачно приготувати розсипчасту (з мінімум слизу) перлову кашу на воді, яка хороша на гарнір з м'ясом, грибами, рибою і навіть просто з овочами.

• перлова крупа -350 гр;
• сіль - 1 ч.л .;
• вершкове масло (у мене домашнє) - 80 гр.

Для приготування смачної перлової каші, зазвичай, я в магазині намагаюся вибирати найкрасивішу крупу, де поменше зіпсованих зерен і сміття. Навіть в тому випадку, якщо обрана вами перловка, на вигляд чиста і красива, все одно висипаємо її на обробну дошку або стіл і перебираємо.

Потім, перебрані зерна перловки пересипаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і нехай крупа набухає протягом двох годин.

По закінченню потрібного часу крупа збільшується в розмірі, що видно навіть на фото нижче.

Зливаємо з перловки воду і кілька разів промиваємо її проточною водою.

Потім, заливаємо знову крупу водою так, щоб перловка була покрита нею на два пальця і ​​ставимо на вогонь для закипання.

Як тільки вода закипить - зменшуємо вогонь і проварюємо крупу на середньому вогні п'ять хвилин. Після цього відкидаємо перловку на друшляк і зливаємо воду. Крупу потрібно знову добре промити під краном, а каструлю - від перлової слизу.

Після цього, нашу перловку відправляємо на повторні «водні процедури». Всі повторюємо як описано вище.

На наступному етапі - будемо остаточно доварювати перловку. Для цього крупу заливаємо 0,7 л. води, солимо і доводимо до кипіння.

Робимо, слабкий вогонь, прикриваємо каструлю кришкою і варимо перловку до готовності 30-40 хвилин.

Якщо будете варити перлову кашу на воді, чітко дотримуючись моїм рецептом, подивіться яка гарна і смачна кашка у Вас вийде - справжні перли.

У готову перлову кашку додаємо масло, перемішуємо і подаємо до столу з м'ясом або з тим, що ви любите.

Рецепт 3: розсипчаста перлова каша в духовці

• Перловка - 250 г
• Вода - 600 мл
• Масло вершкове - 40 г
• Сіль - 1 ч. Ложка (за смаком)

Закип'ятити чайник. Включити духовку.

Перлову крупу перебрати.

Перловку промити, залити гарячою водою і довести до кипіння.

Потім воду злити.

Знову залити кашу гарячою водою, посолити.

Додати масло, добре перемішати.

Кашу накрити кришкою, поставити в духовку. Довести до готовності в духовці при 160 градусах (близько 70-90 хвилин).

Після чого кашу знову перемішати. Каша перлова розсипчаста готова.

Подавати кашу з маслом, молоком або зі шкварками, обсмаженими з цибулею. Смачного!

Рецепт 4: як зробити перловку на молоці (з фото)

• крупа перлова - 1 стакан
• вода - 3 склянки
• молоко - 3 склянки
• цукор - 1-2 ч.л.
• сіль за смаком
• масло вершкове - 30 гр

Промийте кілька разів перловку в холодній воді. Потім замочіть крупу на ніч (на 8-12 годин). Злийте воду.

Візьміть каструлю, в якій ви збираєтеся варити кашу. Пересипьте перловку в неї. Залийте крупу окропом і поставте каструлю на вогонь. Закип'ятіть воду, а потім акуратно злийте її.

В набряклу кашу налийте достатню кількість молока. Додайте цукор і сіль в кашу, потім перемішайте. Спробуйте на смак, якщо не досить, додайте ще цукру або солі. Перемкніть вогонь на мінімум і варіть до тих пір, поки молоко не вбереться остаточно.

Перед тим як подати готову перлову кашу до столу, полийте її маслом (розтопіть шматочок). Помішуйте кашу, якщо хочете. Тепер ви знаєте як варити перлову кашу.

Рецепт 5: перлова каша з м'ясом в мультиварці

• М'ясо - 400 гр.
• Лук - 2-3 шт.
• Морква - 1-2 шт.
• Перлова крупа 2 склянки
• Вода 5 склянок.
• Лавровий лист
• спеції

М'ясо нарізати на маленькі шматочки.

Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на крупній тертці.

М'ясо обсмажити на режимі «Жарка» 10-15 хвилин, при обсмажуванні кришку мультиварки не закривати.

До м'яса додати цибулю і моркву. Перемішати і обсмажувати на тому ж режимі ще 10 хвилин. В кінці мультиварку відключити.

Додати промиту перлову крупу, сіль і спеції.

Налити необхідну кількість води і додати лавровий лист.

Кришку мультиварки закрити, встановити режим «Плов». Після сигналу перлову кашу з м'ясом в мультиварці перемішати.

Рецепт 6, покроковий: каша перлова з м'ясом

Перлова крупа виходить розсипчастою, свинина ніжною і сама розпадається на волокна, а морква з цибулею і помідорами прекрасно доповнюють м'ясо і кашу. Перловка з м'ясом - ситне, корисне і поживне блюдо для всієї родини з доступних, недорогих продуктів.

• 400 г нежирної свинини;
• 240 г перлової крупи;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• 2 стручки свіжого перцю чилі;
• 2 помідори;
• 3 зубчики часнику;
• 3 лаврових листки;
• 1 чайна ложка хмелі-сунелі;
• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• 25 мл рослинного масла для смаження;
• сіль.

Відміряємо перлову крупу, на чотири порції досить однієї великої кружки, вона може містити близько 230-250 г. Готувати блюдо потрібно в жаровні з кришкою або в каструлі з товстими стінками і товстим дном.

Замочуємо крупу в холодній воді на кілька хвилин, воду зливаємо, промиваємо під краном холодною водою. Наливаємо в жаровню дві кружки води, висипаємо перлову крупу, ставимо жаровню на вогонь, нагріваємо до кипіння.

До речі, раджу перебрати перловку, щоб в готовій страві не опинилися сюрпризи у вигляді дрібних камінчиків.

Обсмажуємо в розігрітій рафінованій рослинній або оливковій олії порізану крупно головку ріпчастої цибулі.

До цибулі додаємо також крупно порізану моркву, можна додати ще трохи селери, якщо вам до смаку цей овоч.

Коли овочі стануть м'якими, кладемо в сковороду нарізану брусочками свинину. Обсмажуємо м'ясо з овочами кілька хвилин, щоб свинина тільки трохи схопилася.

Викладаємо в жаровню з киплячою перловкою м'ясо з овочами.

Потім додаємо стручки свіжого перцю чилі, лавровий лист, подрібнений часник і помідори. Замість помідорів можна додати 2-3 столові ложки томатного пюре.

Насипаємо сіль за смаком, хмелі-сунелі і грубо розтерті в ступі насіння коріандру. Замість цих спецій можна взяти порошок каррі для м'яса або мелену червону паприку.

Закриваємо жаровню щільно, робимо найменший вогонь, готуємо 1 годину. Потім знімаємо кашу з плити, укутуємо рушником, залишаємо на 15-20 хвилин, щоб розпарився.

До столу перловку з м'ясом подаємо гарячою, смачного! Салат зі свіжих овочів і домашній кетчуп добре доповнять блюдо.

Перловку з м'ясом можна законсервувати. Потрібно розкласти гарячу кашу з м'ясом і овочами в стерилізовані підлогу літрові банки, прикрити кришками, поставити у велику каструлю на рушник. Налити гарячу воду так, щоб вона доходила до плічок, стерилізувати 30 хвилин, закатати. Консерви остудити і зберігати в холодильнику не більше 1 місяця.

Рецепт 7: як зробити перлову кашу з грибами

Перловка з грибами і цибулею, тушкована в молочному соусі з приправами це смачне, просте і недороге блюдо. Блюдо підходить для лактовегетарианцев. Воно дуже збалансовано за змістом рослинних жирів, білків (в грибах), вуглеводів, добре насичує, при правильно підібраному індивідуальному розмірі порції перловки з грибами та цибулею.

• Крупа перлова - 1 кг;
• Гриби лісові - 2 кг;
• Лук з пером - 800 г;
• Кріп - 1 пучок;
• Молоко козяче (можна коров'яче) - 800 мл;
• Борошно - ½ ст .;
• Олія - ​​170 мл;
• Перець чорний довгий - 3 шт .;
• Сіль за смаком.

Якщо хочете приготувати перловку, слід потурбуватися про цю крупі заздалегідь, замочивши її на кілька годин (або на ніч). Прискорити час варіння цього виду каші можна за допомогою скороварки - за двадцять хвилин вона буде готова.

У звичайній каструлі перлова крупа вариться до готового стану близько години, деякі види перловки варяться швидше, так помічено, що перловка з пакетика вариться швидше.

Починайте приготування білого соусу з підсушування просіяного пшеничного борошна на сухій глибокій сковороді.

Заколеруйте її при постійному помішуванні.

Таке борошно у кулінарів називається червоною.

Додайте до заколероваться борошні свіже цільне козяче молоко (легко замінюється жирним коров'ячим).

Застосуйте ступку для подрібнення незвичайного чорного довгого перцю, злегка пахне хвоєю.

Поперчіть молочний соус.

Наріжте очищені від забруднень лісові гриби крупно.

Так само крупно наріжте часточками білу частину цибулі.

Спассеруйте цибулю в гарячому рослинному маслі, використовуючи місткий вок.

Додайте до цибулі нарізані лісові гриби.

Наріжте пір'я цибулі.

Додайте подрібнену зелену цибулю в пассеровку.

Наріжте кріп.

Додайте до цибульний-грибного соусу готовий білий молочний соус.

Всипте нашаткований кріп.

Перемішайте соус. Доведіть його до готовності.

Відваріть замоченную перловку в скороварці, налив два літри води. Процес займе двадцять хвилин.

Додайте в кашу з перловки смачне рослинне масло.

Розподіліть перловку в глибокі порційні супові тарілки.

Подавайте перлову кашу з грибами та цибулею гарячої, присипавши її свіжою зеленню, наприклад, кропом.

Рецепт 8: перлова каша з овочами - гарнір

Недорогий і не складний у приготуванні гарнір з перловки, якщо урізноманітнити його різними овочами, цілком може служити самостійною стравою. Перлова крупа, з якої готують всілякі страви, продукт доступний навіть за часів товарного дефіциту.

Смачний гарнір з перловки готуватися хоч і просто, але довго. Перлова крупа вариться більше години, причому добре набухає, але зерна відмінно тримають форму. А ось ячка при варінні стає сильно в'язкою. Тому прийнятний гарнір з перловки можна приготувати тільки з цільної крупи. Смачна перловка на гарнір поєднується практично з будь-якими м'ясними або рибними стравами, куркою або може бути відмінним вегетаріанським стравою.

• Перлова крупа 2 шт
• Лук 1 шт
• Велика морквина 2 ст.л.
• Рослинна олія
• Сіль або соєвий соус, чорний перець, зелень кропу і петрушки

Якщо уважно розглянути перлову крупу, видно, що вона дуже схожа на пшеницю, і її часто плутають з нею. Віддалений верхній шар (оболонка) ячменю, робить поверхню перловки дуже схожою на гладке зерно пшениці. Крім того, у продажу зустрічається перловка різного розміру зерен, різного ступеня очищення. Я вважаю за краще, щоб перлова крупа була без ознак залишку оболонок, велика і світла.

Взагалі-то, суха перловка добре вариться. Але я вважаю за краще її замочувати на 2-3 години в холодній воді, промиваючи її в проточній воді, поки не зникнуть ознаки присутності каламуті. Крім того, в крупі часто зустрічаються артефакти - залишки оболонок, камінчики і ін.

Замочену перловку повторно промити холодною водою, засипати в каструлю і залити 2 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння і варити перловку під кришкою на маленькому вогні не менше години. Перловка повинна стати м'якою всередині і збільшитися в обсязі - набрякнути. Відварену перловку відкинути на друшляк і максимально дати стекти рідини. Гарнір з перловки не повинен бути вологим і клейким.

За великим рахунком, якщо вмієте, можна зварити розсипчасту перловку в отмеряном кількості води, яка повністю поглине крупою. Але, як правило, впевнено це можуть зробити небагато, тому зручніше варити перловку в великій кількості води, так просто неможливо помилитися. Відварювання крупи - на ваш розсуд.

Поки вариться перлова крупа, необхідно підготувати і обсмажити овочі. З овочів переважно цибуля і морква, хоча відмінно підійдуть і коріння селери, пастернак, неочищені зубчики часнику. Овочі очистити. Морквину нарізати великими кубиками, вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для салату олів'є. Цибулю нарізати великою соломкою.

У сотейнику розігріти олію. Треба дати маслу покипіти 1-2 хв на слабкому вогні. Потім обсмажити в маслі нарізану моркву. Обсмажувати овочі треба на середньому вогні, помішуючи. Час обсмажування морквини близько 5 хв, треба щоб поверхня кубиків морквини початку трохи рум'янитися, а сама морквина стає м'якою.

Додати нарізану цибулю і обсмажувати овочі, помішуючи, поки цибуля не стане приємного золотистого кольору. Одночасна обсмажування морквини і цибулі в такій послідовності дозволить добре підготувати овочі і гарнір з перловкою буде смачним і ароматним.

Після того, як цибуля і морква обсмажити, трохи за смаком поперчити овочі, бажано тільки що меленим чорним перцем. Солити овочі не треба. Додати до обсмаженою овочам відварену перлову крупу, з якої добре стекла рідина. Акуратно перемішати крупу і овочі. За допомогою дерев'яної лопатки викласти перловку і овочі гіркою по центру сотейника, намагаючись не залишати нічого на стінках. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити сотейник кришкою. Гарнір з перловки повинен пропаритися в залишках вологи протягом 10 хв.

Далі гарнір з перловки треба за смаком посолити. Можна посолити звичайною сіллю, а можна додати 1-2 ст.л. якісного і натурального соєвого соусу. Соєвий соус досить солоний, і має яскравий смак, відмінно поліпшує блюдо. Після того, як гарнір з перловки посолений, перемішати крупу, викласти гіркою і дати пропаритися йому під кришкою ще мінімум 10 хв. Гарнір готовий, але можна, за бажанням, ще кілька разів перемішувати крупу, пропарівая її в залишках вологи, тоді гарнір буде набагато більш розсипчастим.

Гарнір з перловки відмінно підходить до смаженого м'яса, свинячим натуральним котлет, обсмаженої в сухарях рибі, або дичини. Крім того, гарнір з перловки - повноцінне вегетаріанське блюдо, яке не містить взагалі ніяких інгредієнтів тваринного походження.

Подаючи гарнір з перловки до столу, раджу посипати перловку з овочами невеликою кількістю дрібно нарубаної зелені петрушки і кропу.

Рецепт 9: перлова каша з куркою і овочами

Для любителів перлової крупи пропонуємо приготувати смачну кашу, яка доповнена куркою і овочами. Таке блюдо - відмінна пропозиція для обіднього меню. Перлова каша з куркою і овочами виходить ситної і смачної.

• курка - 500 гр
• соняшникова олія - ​​50 мл
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• морква - 1 шт
• болгарський перець - 1 шт
• помідор - 1 шт
• перловка - 1,5 склянки
• кріп - 2 гілочки

Починаємо з того, що обробимо курку. Нарубаємо будь-які частини курки на співмірні шматочки. Промиємо їх.

У каструлі розігріваємо олію. В даному рецепті перевагу віддано соняшниковій олії. У підігріте масло переправляємо нарубані курячі шматочки. Починаємо їх підсмажувати, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою.

Очищаємо від лушпиння цибулю. За допомогою ножа дрібно нарізаємо очищену цибулину.

Наступний овочевий інгредієнт - морква. Її ми також промиваємо спочатку, потім зчищають кожурку, а потім подрібнюємо за допомогою терки. Морква також можна тонко нарізати соломкою (на ваш розсуд).

Склад овочевих компонентів для перлової каші з куркою разнообразим солодким болгарським перцем. Спочатку з перцю видаляємо насіннєву коробочку, промиваємо його. Нарізаємо болгарський перець на кубики.

Ми закінчили нарізку овочів, а курятина у нас вже підрум'яниться.

Переправляємо до курячим шматочках подрібнені овочі.

Перемішуємо, тушкуємо інгредієнти для каші приблизно 7 хвилин.

Промиваємо помідор, нарізаємо його дрібними кубиками. Додаємо до решти інгредієнтів в каструлі. Тушкуємо ще 5 хвилин.

Тепер можна вводити перлову крупу. Досвідчені господині знають, що її краще замочити перед приготуванням в воді. Перловку перед додаванням добре промити до прозорості води.

Всі інгредієнти для страви не забуваємо посолити.

Заливаємо перловку з овочами водою так, щоб вона була вище крупи на 2 см.

Млоїмо кашу з перловки хвилин 30, до готовності.

В кінці приправляємо перлову кашу з куркою і овочами порубаним кропом.

Рецепт 10: як правильно зварити перловку з нутом

Справжня перлова каша дуже трудомістка у виготовленні. Але її особливий, клейкий смак коштує витрачених зусиль. Азіатський горох нут, теж готується довго. Тому з'єднуємо перловку і нут в одній каші.

• перловка - 200 гр
• нут - 200 гр
• морква - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• рослинне масло - 4 ст.л.
• сіль - 1 ч.л.

Нут або нохуд буває в продажу в різних видах. Є дрібніший, індійський нут. Середньоазіатський нут крупніше. Його можна замочити на ніч і просто вживати в сирому вигляді або додавати в салати. Ніякого горохового присмаку. Швидше, такий нут за смаком схожий на горіхи. Для нашого страви немає сенсу замочувати нут і перловку. Ця страва вариться з вечора і доварюється вранці. Стояти біля каструлі з водяною банею 5-6 годин, як пропонувалося в класичних рецептах приготування справжньої перловки? Так на такі подвиги зараз ніхто не здатний. На це просто немає часу.

У клубі ледачих кулінарів розроблений спосіб періодичного нагріву до кипіння перлової каші з наступною тривалою паузою. Отже, промиваємо нут і перловку, подсаливаем 1.5 літра води в каструлі або казані і ставимо на малий вогонь. Нехай покипить 1-2 години. Потім вимикаємо вогонь і тримаємо кашу під кришкою ще 2-3 години. Якщо вона простоїть ніч - нічого страшного. Перловка і нут випивають багато води. Окріп потрібно доливати в міру потреби.

Вранці можна поварити кашу ще 1 годину і доварити ввечері. Іншими словами, не слід боятися тривалих пауз при варінні цієї каші. Вона їх не боїться. Вона готується навіть при відключеному вогні.

В результаті цих дій, які, насправді, віднімають зовсім небагато часу, у нас повинна вийти в'язка, ніжна перловка, що нагадує за консистенцією вівсяну кашу «геркулес». Горох нут став м'яким, але він не втрачає своєї форми і привносить нові відтінки смаку в це блюдо. Перевіряємо блюдо на сіль і додаємо її в міру потреби.

Переходимо до заправки. Я віддаю перевагу свою класичну «тройчатку» на рослинній олії. Солоний огірок, цибулю і моркву. Огірок можна замінити грибами. Чистимо овочі.

Ріжемо наші овочі і закладаємо їх на окрему сковороду. Ставимо на середній вогонь і постійно помішувати.

Обсмажуємо на рослинному маслі овочі до утворення світло-коричневих країв на луці і моркви. Вводимо заправку-піджарку в каструлю з кашею. Все перемішуємо і варимо не більше 10 хвилин. Додаємо сіль за смаком. Перлова каша з овочами і нутом готова.

Це вегетаріанський варіант страви. Воно ситне, смачне і корисне. Можна прикрасити кашу зеленню і додати овочі. Перловка була основною кашею в російській армії. І це було правильно. Про користь нуту можна прочитати цілі трактати. На жаль, ми рідко стали використовувати в своєму раціоні такі продукти. Треба повертатися до витоків.

Ми не забули і про м'ясоїдів. Це наші люди і їм треба допомогти. Смажена куряча ніжка або хороша копчена сарделька, розігріта до розриву її плоті в мікрохвильовці, робить нашу кашу повноцінним і потужним гарніром.

Давайте зваримо перлову кашу, як-небудь просто, але не завжди. Калорійність перлової каші нижче сухий крупи, тому що її прийнято вимочувати і варити довше всіх інших каш. Перлову крупу роблять з ячменю. Є ще родичка перловки - ячна крупа. Тожеячмень, тільки подрібнений. У ячке калорій ще менше, всього 322. У перловці 324 калорій, а в каші на воді всього 123ккал.

Калорій мало, а користі багато. За змістом: РР,D перловка випереджає інші злаки. А нестача цих вітамінів позначається на стані шкіри, кісток і зубів. У ній виявлено природні антибіотики, які знищують гнильні і вірусні мікроорганізми в кишечнику людини. Може бути, тому перловку можна їсти при найжахливіших алергіях, коли легше перерахувати дозволені продукти, ніж заборонені.

Фосфор, амінокислоти, зокрема, лізин і клітковина сприяють здоровій роботі шлунково-кишкового тракту, активізують, допомагають імунітету боротися з бактеріальними і грибковими інфекціями.

Отже, калорійність перлової каші з'ясували. Користь безсумнівна. Досить себе переконувати.

Варять перловку зазвичай на воді. Свій смак у неї нейтральний і дружній до різним доповненням. Наприклад, за традицією вариться виключно з нею. А ще смачним виходить грибний суп. Але сьогодні каша.

Зазвичай варю перловку з овочами, як плов. Але ж під час довгого приготування овочі втрачають вітаміни. Значить, тактику треба міняти.

Рецепт перлової каші на воді і з овочами

На склянку перлової крупи знадобитися два з половиною, а краще три склянки води. Перловку я не замочую. Вважається, що вона довго вариться і тому її треба замочувати кілька годин. Раніше так і було. Але зараз ячмінь, схоже, стали сильніше обдирати від оболонки. Перлова крупа не така щільна. Ніколи не вимочую. Мені шкода змивати її корисні властивості.

Крупу мою і вивалюють в закипаючу воду. Вогонь треба відрегулювати так, щоб крупа спокійно булькала у воді. Каструлю обов'язково накрити кришкою. Так менше випарується вітамінів і не википить вода.

Поки каша тихенько кипить, роблю овочеву заправку.

Розрахунок калорій овочевий заправки для перлової каші на воді

1 цибулина - 30ккал,

2 середні моркви - 53ккал,

2 помідори - 30ккал,

1ст.л. томату - 31ккал,

1ст.л. рослинного масла - 177ккал.

Всього 320, 6 ккал на майже півкіло заправки.

Всі овочі нарізати і обсмажити. Починаю з лука, до нього викладаю морква, потім помідори і томатну пасту. Звичайна овочева заправка, яка і в щі, і в борщ, і до риби, і до м'яса добре підходить.

Якщо придивитися до фото, можна побачити, що помідор немає. Правильно, в цей раз заправка була зовсім проста. Насипала паприки, куркуми і хмелі-сунелі. Ммм, що це була за каша!

В овочеву суміш іноді додаю солодкий перець, або гріби.Покупние печериці просто нашаткувати і обжаріть.Лесние заморожені, не розморожуючи варю разом з перловкою, а потім додаю овочеву заправку. Сушені гриби попередньо замочую, але воду не зливаю. У ній варю кашу. А самі гриби обсмажую з овочами.

Перлова каша вариться 30-40 хвилин. Крупа збільшилася в розмірі в три рази. Стала схожа на намистини. Вона зварилася, але не розварилася. Зараз її саме час посолити і перемішати. Не треба солити воду, в яку висипається крупа. Звариться вона швидше, але вітамінів в ній не буде. Сіль зруйнує.

Можна ще потримати на вогні. Мені досить. Вивалюю заправку в кашу і перемішую. Вогонь вимикаю і даю настоятися 5-10хвилин.

Поки писала, ось що надумала. Раніше в Росії сіяли тільки ті злаки, що могли протистояти несприятливим погодним умовам. І то був не пшениця. А жито, овес, просо і ячмінь! Саме вони володіють необхідною силою і запасом поживних речовин, щоб виколосилася на Нечорнозем'я. Їх то і їли і люди, і худоба, отримуючи енергію і здоров'я, а не важкість у шлунку і печію, як ми зараз.

Перлова крупа - це зерна ячменю, які очищається від висівок. Правильно приготовлена ​​каша з цієї крупи, з використанням хорошого рецепту, стане улюбленою стравою ваших домочадців. Перлова каша не тільки дуже смачна, а й корисна, завдяки вмісту в ній білків, жирів, вуглеводів, клітковини. Вона джерело корисних речовин, мікроелементів, вітамінів і мінералів, які допомагають ефективно працювати людському організму. Порція перловки заряджає організм енергією, силою, бадьорістю і позитивом на цілий день.

Перловка з овочами, приготована за представленим рецептом, стане улюбленицею на вашому столі. Поєднання царської крупи, зелені і овочів - краще рішення для корисного, здорового, ситного і повноцінного сніданку для всієї родини. Рецепт страви досить простий. Ця страва не тільки наситить ваш організм, але поліпшить здоров'я, настрій? фігуру. З цим рецептом впорається будь-яка починаюча господиня, завдяки докладного опису, рекомендацій і представлених фотографіях.

приготування

1. Найважливіший крок у цьому рецепті - це підготовка перлової крупи. Промиваєте її під проточною водою, заливаєте теплою водою на 7 - 10 годин. Бажано робити це на ніч, щоб з ранку не витрачати час і приступити до готування.

2. Потім зливаєте воду, промиваєте холодною водою. Висипаєте в каструлю і заливаєте одним літром води, соліть. Доведіть до кипіння, варіть на повільному вогні 40 хвилин. Готову кашку відкидаєте на друшляк, даєте стекти всій рідини.

3. Тим часом приступаєте до овочів. Болгарський перчик очищаєте від насіння, цибулю - від лушпиння. Дрібно рубайте кубиками, брусочками - як хочете. У сотейник або сковороду наливаєте 3 столові ложки рослинної олії, нагріваєте. Висипаєте нарізані овочі, обсмажуємо 10 хвилин, постійно помішуючи.

4. пересипати перловку в сотейник і перемішують. Тримайте на вогні хвилин 5, помішує.

5. Помідор обмивають водою. Нарізуєте середніми кубиками. Петрушку ріжете дрібно.

6. Додаєте в сотейник, розмішуєте, даєте згасити дві хвилини, розкладає по тарілках. Перловка з овочами і зеленню готова. Можете сміливо подавати до столу і радувати домочадців своїми кулінарними шедеврами.

Перловка з овочами, приготована, 3 + за таким рецептом виходить ніжною, ароматною, апетитною, що тане в роті. Ця каша заслуговує місце на кожному обідньому столі. Калорійність готової кашки з овочами складе 350 кілокалорій.
Ця страва корисне, поживне, поживна і смачна, яке ідеально підходить для здорового і повноцінного харчування всієї родини. Готувати його дуже просто. Для приготування використовуйте будь-які овочі, які у вас є. Дотримуючись пошаговому рецептом з фотографіями, у вас все вийде і не виникне ніяких проблем.

1. Не уявляєте це блюдо без м'яса? Тоді сміливо обсмажте його з грибочками, цибулею і змішайте з перловкою. Ця кашка універсальна і поєднується з усіма продуктами.
2. Для обсмажування цибулі і перцю можна використовувати оливкову або вершкове масло.
3. Якщо ви дотримуєтеся дієти, приготуйте це блюдо на пару. Так, збережеться більше вітамінів і зменшиться калорійність страви.
4. Також можете додати оливки або маслини без кісточок, а також прикрасити ними готову кашку.

Сміливо експериментуйте, фантазуйте, додавайте свої інгредієнти і дивуйте своїх домочадців завжди різною перловкою, але дуже смачною і корисною.

Відео рецепт

Каша вважається дієтичним блюдом, завдяки невисокій калорійності. У 100 грамах каші міститься 320 ккал. У складі крупи міститься клітковина, яка ефективно справляється з виведенням жирів, токсинів, води з організму, що сприяє зниженню ваги. Тому багато дієтологів рекомендують вживати перлові каші не рідше двох разів на тиждень в помірних кількостях. Існує досить багато рецептів її приготування, але не всі вони правильні і достовірні. Для того щоб приготувати смачну кашу необхідно запастися часом, терпінням, хорошим настроєм і якісними продуктами.

Корисні властивості

Багато хто недооцінює всю користь цієї крупи, тому забувають включати її в раціон.

• Вона багата вітамінами, мінералами і корисними речовинами необхідними для нормального функціонування організму. Перловка містить калій, йод, фосфор, кобальт, залізо, бром, цинк, молібден. Також вона містить клітковину, вуглеводи, білки, жири, мікроелементи. крупи містить важливі вітаміни: А, В, Е, РР. Кожен з цих вітамінів відіграє важливу роль в житті людини і виконує певні функції.
• Така каша є потужним антиоксидантом, завдяки вмісту в ній селену. Виводить з організму токсини, шлаки, шкідливі речовини, жири, воду. Очистити організм і шлунково-кишковий тракт допомагає клітковина, яка міститься в крупі. Поліпшується обмін речовин, активізуються процеси травлення, налагоджується перистальтика кишечника, налагоджується внутрішнє середовище і мікрофлора.
• Благотворно впливає на роботу серця, кровоносної системи. Знижує рівень холестерину в крові і артеріальний тиск. Очищає судини, що знижує ризик утворення тромбів, кровоносних бляшок.
• Покращує стан шкіри, волосся, нігтів. Омолоджує організм, завдяки вмісту в каші колагену і лізину.

шкідливі властивості

Незважаючи на користь перловки, існують і протипоказання до вживання.

Покрокові рецепти смачної перлової каші з овочами з маслом і без, на плиті, в казанку, горщиках і мультиварці зі сметаною і томатної заправкою

2018-03-31 Юлія Косич

оцінка
рецепта

9206

час
(Хв)

порцій
(Чол)

У 100 грамах готового блюда

4 гр.

2 гр.

вуглеводів

45 гр.

156 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт перлової каші з овочами

Багато страв з перловки незаслужено забуті сьогодні. Вважається, що ця крупа несмачна і складна в готуванні. Але це не так. При дотриманні всіх кулінарних правил можна зробити виключно смачна страва. До того ж, корисне і дуже поживне. Давайте на наочному прикладі разом спробуємо розібратися, як приготувати перлову кашу з овочами.

інгредієнти:

• 205 грам перлової крупи;
• 75 грам моркви;
• 95 грам цибулі (ріпчастої);
• за смаком сіль і спеції "Для овочів";
• дві ложки (для смаження) масла;
• ложка томатної пасти;
• третину склянки води для пасти;
• літр води для крупи.

Покроковий рецепт перлової каші з овочами

Перлову крупу найретельнішим чином переглянути. Якщо є сміття, видалити. Пересипати в чисту ємність.

Тепер влити всередину досить багато води. Вона повинна покрити перловку. Залишити на пару годин безпосередньо на столі.

Через зазначений час акуратно злити каламутну рідину. Набряклу крупу перекласти в каструлю. Додати фільтровану воду (літри буде достатньо).

На невеликому вогні готувати перловку для м'якості. При цьому постаратися не розварити її занадто сильно. Приблизно для цього буде потрібно 25-30 хвилин.

За цей час зняти з моркви шкірку, а з лука лушпиння. Обидва коренеплоду губкою промити.

Натерти на крупній тертці моркву і порізати півкільцями цибулю.

На плоскому дні сковороди прожарити рафінована олія. Перекинути всередину підготовлену моркву.

Через 3-4 хвилини ввести цибулю. Продовжити смаження.

Швидко розчинити пасту з водою. Влити однорідну суміш в сковороду. Крім того, всипати спеції. Посолити і перемішати.

Гасити інгредієнти чверть години, знизивши вогонь до мінімуму.

У готову кашу, де не залишилося рідини, перелити вміст сковороди. Рівномірно розподілити цибулю і моркву серед крупи. Дати перлової каші з овочами настоятися, що займе максимум 10-20 хвилин.

Крупа від різних виробників по-різному розварюється. Тому рекомендуємо прочитати інструкцію, можливо обсяг води буде відрізнятися від вказаного нами. У будь-якому випадку варіть перловку на невеликому вогні, щоб зерна рівномірно пропарити.

Варіант 2: Швидкий рецепт перлової каші з морожених овочами

Для швидкого приготування перловки, як буде сказано нижче, неймовірно важливо її замочити на ніч. Щодо виду замороженої овочевої суміші, ви можете вибрати її на свій смак.

інгредієнти:

• 205 грам заморожених овочів;
• стакан перловки;
• три склянки фільтрованої води;
• окріп для запарювання овочів;
• дрібна сіль;
• шматок вершкового масла (45 г);
• спеції "Для овочів".

Як швидко приготувати перлову кашу з овочами

На ніч замочити в холодній воді перлову крупу. Причому важливо перед цим добряче її переглянути на предмет сміття і камінчик. Воду використовувати лише холодну.

Отже, вранці дістати заморожені овочі. У нашому випадку це зелений горошок, морква, цибуля, корінь селери і стручкова квасоля.

Пересипати заплановану кількість в сито. Поставити ємність на миску. Влити окріп, який повинен покрити нарізку. Через 5-7 хвилин рідину злити. Овочі просушити на паперових рушниках.

З-під перловки злити воду. Пересипати набряклі зерна в каструлю. Тут же ввести три склянки холодної води. Посолити.

Відварити, встановивши середній вогонь, до м'якості. На це піде десь третину години.

Після закінчення заданого часу перевірити стан крупи. При необхідності проварити ще або додати трохи води в залежності від ситуації.

У готову масу закинути відталі овочі. Крім цього, ввести вершкове масло. Вмішати ці інгредієнти в перлову кашу з овочами. Подати в теплому вигляді відразу ж.

Без попереднього замочування не обійтися. В іншому випадку крупа вийде жорсткою або зажадає багато часу на відварювання. Тому не полінуйтеся залити перловку водою ввечері, щоб максимально швидко приготувати кашу вранці.

Варіант 3: Перлова каша з овочами і грибами в духовці

Оскільки наша сьогоднішня добірка присвячена каші без м'яса, пропонуємо включити для різноманітності свіжі гриби. Вони наповнять блюдо дивовижним ароматом і зроблять його ще більш смачним.

інгредієнти:

• 125 грам печериць;
• 85 грам ріпчастої цибулі;
• 65 грам моркви;
• масло для обсмажування;
• 5-6 гілок кропу;
• повний стакан перловки;
• пару пучок солі;
• три з половиною склянки води;
• приправи "Італійські трави".

Як приготувати

Крупу перлову переглянути. Дістати і викинути сміття. Вимити і, закинувши в миску, залити окропом. Дати набрякнути протягом двох годин.

Після заданого часу рідина акуратно злити. Крупу (тверду, але набряклі) перекласти в казанок. Додати три з половиною склянки (повних) води. Ввести сіль. Відварювати 21-22 хвилини.

Паралельно зачистити ріпчасту цибулю, шампіньйони і морквину. Всі інгредієнти промити і порізати кубиками дрібного розміру (моркву можна натерти).

У сковороду влити ложку рафінованої олії. Прожарити на середньому вогні.

На наступному етапі вкинуть гриби і коренеплоди всередину. Перемішати і обсмажити приблизно 5-6 хвилин до повної готовності. В кінці посолити і посипати приправою.

У розварену м'яку крупу, в якій практично не залишилося рідини, перекинути зажарку. Відразу ж засипати подрібненим кропом. Перлову кашу з овочами перемішати. Подавати в теплому або гарячому вигляді.

Оскільки ми запарюємо перловку, рекомендуємо спробувати використовувати не куплені печериці, а лісові гриби. Адже їх теж необхідно замочувати на пару годин. Тобто ви можете зробити це одночасно. Що стосується видів, то допустимо взяти будь-які на ваш смак. Наприклад, білі, опеньки, лисички або маслюки.

Варіант 4: Перлова каша з різними овочами в мультиварці

В мультиварці завжди приємно готувати "довгограючі" каші. Оскільки саме в цій машині вони виходять особливо ніжними і розсипчастими. Спробуйте самі! А овочі тільки зроблять її ще смачніше.

інгредієнти:

• великий болгарський перець;
• середній цибулю (ріпчаста);
• пару стебел селери;
• середній цибулю;
• повний стакан крупи (перлової);
• сіль (велика) за смаком;
• приправи "Для овочів" за смаком;
• невеликий кабачок;
• половина пучка петрушки;
• рафінована олія;
• дві склянки води.

покроковий рецепт

Перебрану крупу вимити. Вкинути чисті зерна в підходящу миску. Залити водою (бажано окропом). Залишити на час підготовки овочів.

У кабачка зрізати "попки", а у перцю верхівку. З цибулі і середньої свіжої моркви зняти ножем лушпиння і шкірку.

Тепер нарубати акуратними дрібними кубиками кабачок, перець і стебла селери. Крім того, потерти моркву, нашаткувати цибулю і подрібнити листя петрушки.

Рафінована олія (буде достатньо ложки) розжарити в чаші мультиварки. Режим - "Жарка".

Потім додати овочеву нарізку (всю разом). Присолити. Ввести приправи "Для овочів". Перемішати. Смажити близько 10-ти хвилин під закритою кришкою.

Як тільки овочі почнуть обсмажувати, з-під перловки злити рідину. Перемістити зерна в чашу. Влити дві склянки води.

Кількома рухами перемішати. Знову закрити кришку. Негайно переключитися на "Гасіння".

Готувати перлову кашу з овочами в мультиварці протягом заданих програмою 40 хвилин.

Для готування в мультиварці завжди потрібно менше води. Однак через 25 хвилин після початку процесу обов'язково загляньте всередину. Заодно і перемішайте перловку. При цьому, якщо рідини все ж виявиться мало, долийте необхідну кількість.

Варіант 5: Перлова каша з овочами і сметаною (в горщиках)

Крім води і томатної заправки перлову кашу можна зробити на сметані. До того ж, пропонуємо запекти перловку з овочами в горщиках. Так, як це робили наші прабабусі.

інгредієнти:

• 195 грам перловки;
• великий лук;
• сіль за смаком в кожен горщик;
• шість столових ложок сметани;
• три склянки води;
• середня морква;
• спеції за смаком в кожен горщик;
• три чайні ложки масла (рослинного);
• середній червоний перець.

Як приготувати

Перловку (промиту, без сміття) перекинути в емальовану миску. Залити крутим окропом. Відставити.

Тепер цибулю, перець і моркву очистити і промити. Дрібно порубати овочі. Останній коренеплід краще потерти.

Сметану вилити в високу ємність. Поступово додаючи воду, домогтися однорідності.

Кожен горщик вимити і протерти. Залити по ложці рослинного масла.

Всипати рівними партіями цибулю, перець і моркву. Присолити. Засипати спеціями.

Зверху закласти по 65-70 г настояти перловки. З-під неї важливо злити каламутну рідину.

Додати ще трохи солі. Ввести однаковий обсяг сметанною заправки. Чи не перемішувати. Накрити кришками.

Поставити перлову кашу з овочами на решітку, яку розташувати в гарячій духовці.

Готувати страву протягом 55 хвилин. Після цього, обережно дістати горщики. Відкрити кришки. Змішати. Перевірити чи достатньо води і при необхідності її додати.

Продовжити процес рівно стільки, щоб крупа повністю розварилася. Перед подачею дати каші постояти. Півгодини буде досить.

Ставити кашу на стіл краще прямо в горщиках. Так крупа довше залишиться гарячою. Крім цього, в рецепт допустимо включити і інші овочі. Головне, пам'ятайте, перловка розварюється в 4-5 разів. Тому необхідно точно розрахувати обсяг інгредієнтів, щоб каша »не втекла" назовні.

Варіант 6: Пісна перлова каша з овочами без масла

Перловку часто включають в раціон, якого дотримуються під час Посту. Тому важливо готувати без масла. Як це зробити? Про всі тонкощі ми розповімо в останньому рецепті.

інгредієнти:

• ріпчаста (середній) цибуля;
• свіжа (середня) морква;
• стакан сухої перловки;
• сіль (трохи, за смаком) в кашу;
• кріп і петрушка в рівних частинах;
• чотири склянки води (чистої, фільтрованої);
• сіль / цукор / ложка лимонного соку для маринаду;
• солодкий перець середнього розміру.

покроковий рецепт

Ріпчасту цибулю зачистити. У воді промити. Нашаткувати. Перекласти кубики в миску. Всипати цукор і сіль. Додати ложку лимонного соку. Залишити маринуватися.

Морква (без шкірки, вимиту) розрізати на 2-3 частини. Покласти в сотейник. Присолити. Відварити на середньому вогні до необхідної м'якості. Час - 15-17 хвилин.

Солодкий перець порубати акуратними шматочками. Причому важливо попередньо відрізати верхню частину і видалити перегородки (разом з насінням).

З-під запареною на дві години перловки злити воду. Надіслати її в казанок або відповідну каструлю.

Ввести чотири склянки фільтрованої води. Присипати сіллю. Варити 20 недовгих хвилин.

В цей час дістати м'яку морква. Порізати кубиками (розмір - невеликий).

Лук віджати від маринаду. Потім вимити і порубати кріп і петрушку.

У готову м'яку кашу додати цибулю, моркву, перець і свіжу зелень. Добре перемішати. Додати сіль, якщо потрібно. Накрити кришкою і вимкнути конфорку. Подавати перлову кашу з овочами через 20-30 хвилин.

При варінні моркви можна додати у воду одну-дві прянощі. Це може бути лавр або гвоздика. Завдяки цьому морквяні кубики вийдуть неймовірно ароматними. Що стосується кількості води, то, як і завжди, регулюйте її в залежності від швидкості разваривания крупи.