Як замаринувати шашлик із курки без майонезу. Маринад для шашлику з курки – найкращі варіанти

Зазвичай шашлик готують з м'яса свинини або баранини, але якщо придбати таке м'ясо немає можливості, багато господинь віддають перевагу дешевшому курячому м'ясу. Для приготування шашлику з курки необхідно підібрати найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким і досить соковитим.

Щоб уникнути цієї проблеми, слід підібрати найбільш підходящий варіант маринаду, у цьому випадку шматочки м'ясної страви вийдуть соковитими та ароматними.

Правила маринації курячого м'яса

Є кілька основних правил, яких слід дотримуватися при підготовці курячого, до них слід віднести:

1. Курка має дуже ніжну та м'яку структуру, і якщо інші види м'яса маринують для того, щоб розм'якшити, то курячі шматочки укладають у соус лише для того, щоб надати їм смаку та аромату. Саме тому маринади можуть бути найрізноманітнішими. До їх складу можуть входити кефір, майонез, оцет, лимон та різні прянощі.
2. Процес маринування курки займає мінімальну кількість часу, можна розпочинати приготування страви вже через 1-2 години після маринування. Все ж таки деякі види маринаду допомагають зробити смак курки кращим, тому господині витримують м'ясо в соусі від 12 годин до двох діб. Не варто залишати продукт у маринаді на тривалий час, якщо у складі соусу міститься оцтова кислота, сік лимона або його цедра.
3. Якщо господарка вирішила використовувати для приготування шашлику, то найкращим варіантом стане винний або яблучний продукт.
4. При жарінні шашлику варто враховувати, що різні частини курки готуватимуться різний період часу. Тому ніжки смажать окремо, а філе окремо.

Маринад на кефірі

У такому соусі м'ясо виходить досить ніжне і дуже смачне, дуже важливо додавати в маринад олію, інакше шматочки м'яса вийдуть сухими.

Складові:

• грудка або стегна курячі – 1,2 кг;
• цибуля ріпчаста - 4 штуки;
• сіль велика – за смаком;
• спеції для шашлику – за смаком;
• жирний кефір - 1 літр;
• зелень – 1 пучок;
• рослинна олія - ​​1 ложка;
• мелений перець чорний – за смаком.

Процес приготування:

1. Курячі стегна або філе промивають у воді, злегка обсушують. Якщо це філе, його нарізають шматочками середнього розміру.
2. Білу цибулю очищають від лушпиння і поміщають у чашу блендера, де з овочів роблять пюре. Це необхідно для того, щоб кожен шматочок м'яса просочився ароматом та соком цибулі.
3. Частки часнику очищають і натирають на дрібній тертці. Також варто взяти петрушку та зелень м'яти, промити та нарізати дуже дрібно.
4. У мисці перемішують тертий із сіллю, туди ж насипають мелений перець і додається цибульна маса. Складові ще раз збиваються блендером.
5. Готовою сумішшю натирають стегна, складають м'ясо у велику миску, а потім заливають літром кефіру. Якщо вдома кефіру не знайшлося, можна використовувати сметану, домашній йогурт або кисле молоко.
6. Додатково до курки додається ложка рослинної олії та подрібнену зелень, всі складові ретельно перемішують. Масло у складі соусу не тільки допомагає зробити м'ясо м'якшим і соковитішим, але й розкриває смак спецій.
7. На додаток до маринаду можна додати улюблені спеції, це може бути розмарин або куркума. Але не варто додавати занадто багато прянощів, інакше це переб'є смак м'яса.
8. Процес маринування триває близько 2-3 годин, м'ясо обов'язково міститься під прес.

З майонезом та часником

Це досить популярний варіант маринаду, тому що його найчастіше використовують господарки для підготовки курячого шашлику. Процес приготування не багатьом відрізняється від рецепту вище, але все ж таки варто описати його більш докладно.

Складові:

• куряче філе – 1,2 кг;
• майонез домашній – 120 мл;
• спеції для шашлику – 1 пачка;
• сіль за смаком;
• часник молодий – 1 головка;
• перець мелений - за смаком.

Процес приготування:

1. Куряче філе промивають і нарізають на кілька шматочків, після чого курку поміщають у глибоку миску, де вона маринуватиметься.
2. Часник очищають і нарізують тонкими платівками, можна подрібнити овоч за допомогою преса. Спеції з'єднують із сіллю, меленим чорним перцем і майонезом. Усі ретельно перемішують, при цьому спеції можна використовувати будь-які.
3. Тепер часник укладають на куряче філе, після цього миску укладають майонезну масу і все добре перемішують.
4. У такому вигляді шматочки залишають маринуватися на півтори години, якщо часу мало, то достатньо однієї години.

Маринад із йогуртом

Цей варіант соусу можна віднести до швидкого маринування, так як достатньо тридцяти хвилин, щоб м'ясо просочилося соусом і вийшло смачним. Курка під таким вийде дуже соковитою, якщо суворо дотримуватися рецепту.

Складові:

• куряче філе – 600 грам;
• часник молодий – 2 зубчики;
• олія оливкова - 12 ложки;
• йогурт – 12 склянки;
• орегано сушений – за смаком;
• сіль велика – за смаком;
• перець мелений - 5 грам;
• лимон – 12 штуки.

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу слід спочатку нарізати шматочками куряче філе, а потім перекласти м'ясо в невелику каструлю.
2. Усі інгредієнти перемішуються в окремій мисці. У ємність наливають натуральний йогурт, туди ж додають оливкову олію та подрібнені зубчики часнику. Додатково укладають у суміш необхідні прянощі та сіль.
3. Лимон розрізають і видавлюють із нього дві ложки соку, готовий маринад перемішують до однорідності.
4. Готовим соусом заливають куряче м'ясо, а потім ставлять на прес прес і залишають на півгодини, якщо є час, можна витримати курку в соусі близько години.

Маринад на основі оцту

Готувати куряче філе не просто, тому що воно виходить досить сухим після приготування, адже в ньому немає жиру.

Щоб ця проблема не торкнулася шашлику, при використанні оцтового маринаду слід використовувати додатково олію.

Складові:

• філе куряче - 3 кг;
• сіль велика – 1,5 ложки;
• оцет винний – 3 ложки;
• ріпчаста біла цибуля - 2 кг;
• олія рослинна - 1 ложка;
• суміш мелених перців – 5 грам.

Приготування:

1. Спочатку промиваємо куряче філе, а потім подрібнюємо його за допомогою ножа на шматочки середнього розміру.
2. Цибуля очищається від лушпиння, нарізається великими шматочками і вирушає в блендер. Овочі подрібнюють до стану кашки.
3. Цибулева маса укладається в миску зі шматочками курячого філе. Туди ж відправляють олію, суміш з мелених перців, трохи оцту та сіль.
4. Усі складові перемішують та залишають для маринування на чотири години.
5. Коли час спливе, слід очистити м'ясо від маринаду, тому що якщо на шматочках філе залишиться цибуля, він додасть гіркоту шашлику. Процес маринування не повинен тривати понад чотири години.

Якщо необхідно витримати м'ясо триваліший час, то через чотири години курку виймають із соусу, промивають у воді, а потім додають у підготовлене трохи олії.

Маринад із соєвим соусом та медом

Цей варіант маринаду відрізняється своїм цікавим смаком та неймовірним ароматом. Готовий шашлик виходить соковитим і має апетитну скоринку.

Складові:

• перець солодкий – 2 штуки;
• мед натуральний – 5 ложок;
• куряче філе – 2,1 кг;
• соус соєвий – 120 мл;
• олія рослинна - 55 мл;
• сіль велика – за смаком;
• часник гострий – 2 зубчики;
• перець мелений - 5 грам;
• цибуля ріпчаста - 4 головки.

Процес приготування:

1. Спочатку слід розтопити мед, а потім змішати його з соєвим соусом та невеликою кількістю солі.
2. Сіль можна не додавати, якщо соус досить солоний.
3. До маринаду додатково додають мелений перець чорний та олію, все повторно перемішують.
4. Куряче філе нарізають великими кубиками, цибулю нарізають кільцями середньої товщини. Також варто нарізати тонкими кільцями солодкий перець. Часник подрібнюють ножем чи подрібнюють пресом.
5. М'ясо укладають у миску із соусом, добре перемішують і дають настоятися курці близько двох годин.

Також можна підібрати й інші варіанти маринадів, до їх складу додають пюре ківі, червоне вино та різні спеції. Для шашлику з курячого м'яса краще підійде спеціальна приправа для курки. Але можна використовувати будь-які інші прянощі.

Найсмачніший і соковитий шашлик з курячої грудкивиходить, якщо її трохи відбити і замаринувати в майонезі. Саме за рахунок майонезу не стає схожим на суху підошву. Коли смажиш його на мангалі, залишається всередині м'яким і соковитим, а зверху покривається смачною скоринкою.

Як замаринувати

Філе курячої грудки сполоснемо холодною водою, обов'язково обсушимо паперовим рушником від зайвої вологи.

Далі грудку треба правильно розрізати більш тонкі шматочки якщо філе товсте. Насамперед відрізаємо по діагоналі мале філе разом із невеликим шматком від великого філе. Товсту частину грудки розрізаємо більш тонке філе.

Викладаємо шматки на дошку, накриваємо пакетом або харчовою плівкою та трохи відбиваємо.

Сильно відбивати немає потреби, це ж куряче м'ясо.

Очищаємо кілька зубчиків часнику, ополоснемо водою, наріжемо його тоненькими скибочками. Змішуємо сіль зі спеціями в окремій мисці, дістаємо з холодильника.

Починаємо маринувати шашлик.

Натираємо кожен шматок курячого філе сумішшю із солі зі спеціями, посипаємо шматочками часнику. На дно глибокої миски викладаємо невелику кількість майонезу, розподіляємо його по дну миски та викладаємо перший шар курячих шматочків.

На нього якщо потрібно, посипаємо спеції, зверху майонез, розмажемо його по всіх шматочках.

Таким чином чинимо з усіма шматками філе, укладаючи їх шарами.

Забираємо в холодильник хоча б на одну годину, куряче м'ясо дуже швидко маринується.

Куряче філе дуже зручне для швидкого шашлику, поки на стіл збираєте, мангал розпалюєте, воно вже замаринувалося.

Як приготувати соковитий на мангалі

Викладаємо замариновані грудки на решітку, накриваємо їх зверху іншими ґратами та защіпковуємо замок. Як тільки буде готове вугілля, ставимо грати з м'ясом на і смажимо м'ясо періодично перевертаючи і стежачи за вогнем, щоб не підгоріло.

Запікаючись майонез запечатує соки в м'ясі і куряча грудка залишається соковита.Готується така грудка досить швидко.

Як тільки буде готове м'ясо, знімаємо його з мангалу і дістаємо з ґрат.

Смачного!

складові

• 1 – 1,5 кг – філе курячих грудок;
• 5 – 6 шт – зубчиків часнику;
• 1 – 1,5 ч. л – сіль;
• 1 ст л – спеції, суміш коріандр мелений, каррі, перець чорний мелений;
• 200 г – майонез.

Що може бути краще проведення часу на природі зі своїми близькими друзями та рідними, та й ще з шашличками, краще не вигадати. Як замаринувати шашлик з курки велику кількість. І наскільки смачний він вдасться — залежить від правильного маринаду. Можна використовувати оцет, майонез, кетчуп, кефір, соєвий соус, мед і т.д. Ну і звичайно різні спеції та прянощі.

Вибір рецепту маринаду повністю залежить від їдців. Курячий шашлик можна готувати з будь-яких частин курки: на мангалі можна запекти гомілки, стегна, крила, філе, і все вийде дуже смачним. Шашлик з курки має безперечні переваги перед іншими видами шашлику – куряче м'ясо легше засвоюється організмом, оскільки страви виходять не такими важкими, як зі свинини або баранини, його люблять практично всі.

Курка швидше маринується і швидше готується, ніж свинина. Але в приготуванні важливий лише один момент: курку важливо не пересушити, інакше все піде нанівець. Просто правильно замаринуйте курку і не перетримайте її над вугіллям – от і все!

Представляю вам найкращі та популярні маринади для курячого шашлику. Ці рецепти можна використовувати не лише для приготування шашликів, але й для приготування м'ясних страв удома.

Рецепт №1. Маринад для шашлику на кефірі

Приготувати маринад для курки з кефіру дуже просто, а найголовніше, не займає багато часу. Кефір добре підходить для маринування м'яса і надає йому незвичайну м'якість і ніжність.

Нам знадобиться:

куряче м'ясо (ніжки, стегна, крильця, гомілки або філе грудки) - 1,5 -2 кг.

кефір – 0,5 л.

цибулина – 2-3 шт.

часник – 2 зубчики

спеції, сіль – за смаком

Приготування:

Жирність кефіру, що вибирається, залежить від того, яке м'ясо використовується для шашлику. Якщо це філе, то вибираємо пожирніший кефір, а для соковитих стегн можна вибрати знежирений кисломолочний продукт. Що стосується спецій, то чудово підійде часник, червоний солодкий перець, чебрець або петрушка.

Миємо курку, обсушуємо і ділимо на порційні шматочки. Солимо, додаємо улюблені приправи, подрібнений часник і порізану кільцями цибулю. Заливаємо готове куряче м'ясо кефіром, перемішуємо, закриваємо поліетиленовою плівкою і залишаємо в прохолодному місці на 3 години або є час - кладемо в холодильник на всю ніч.

Після чого готуємо на мангалі або грилі хвилин 15-20 і насолоджуємося ніжним смаком.

Рецепт № 2. Маринад для курячого шашлику з оцтом - класика жанру

Підходить для будь-якого виду м'яса! Що стосується курки, то щоб вона не вийшла сухою і жорсткою обов'язково дотримуйтесь пропорцій води та оцту.

Складові:

~на 1,5 кг. курки

4 ст. ложки оцту (9%)

8 ст.ложок води

2-3 цибулини

1 ст.ложка цукру

сіль перець

Приготування:

Курку промити та порізати на необхідні шматки. Кожен шматочок курки рівномірно посолити, поперчити і покласти у глибокий посуд. Цибулю очистити від шкірки і натерти на велику тертку, туди ж можна додати кілька зубчиків часнику. Цибуля у такому вигляді дасть курці необхідну соковитість. Змішати оцет із охолодженою кип'яченою водою. Звичайний столовий оцет можна замінити на яблучний або бальзамічний. Додати туди цукор та перемішати. Виливаємо в курку, перемішуємо та залишаємо маринуватися близько 10-12 годин. Щоб курка не вийшла сухою і не підгоріла, під час смаження з періодичністю не забувайте поливати її водою, виною або пивом та вчасно перевертати шампури. Найдовше пропікаються курячі кісточки, перевірити готовність шашлику можна по зрізу, сік має бути прозорим.

Рецепт №3. Маринад для шашлику з курки з майонезом

Маринад на основі самого звичайного столового майонезу відмінно підходить для шашлику не тільки з ніжних шматочків курячої грудки, але і з інших частин - наприклад, за допомогою такого маринаду можна приготувати смачний шашлик з стегенця. Маринувати курячий шашлик у майонезі дуже просто. Для початку викладаємо шматочки курячого м'яса (можна взяти стегенця, гомілки, крильця - загалом, будь-які частини) в будь-яку глибоку тару, зверху посипаємо сіллю, перцем, спеціями на свій смак.

Можна скористатися і звичайною «магазинною» сумішшю трав та прянощів. Перемішуємо м'ясо зі спеціями, додаємо нарізану кільцями цибулю і даємо відстоятися протягом 10-15 хвилин. Додаємо до м'яса майонез – не шкодуйте соусу, потрібно, щоб майонез рівномірно покривав усі шматочки курки (потім побачите, як м'ясо забере весь майонез у себе). Ретельно перемішуємо та накриваємо ємність кришкою. Маринувати куру в майонезі можна і за кімнатної температури, і в холодильнику дві години. Якщо час дозволяє, то краще залишити шашлик у холодильнику на десять-дванадцять годин. А в кімнаті шашлик під майонезом замаринується вже за три-чотири години.

Нам знадобиться:

курка – 1 кг.

цибуля – 2 шт.

майонез – 200 р.

сіль та перець – за смаком

До шашлику також можна додати різні овочі:

1. Цукін
2. Баклажан
3. Болгарський перець
4. Помідори

Тримаємо курку в маринаді з майонезом 1 годину в холодильники і вже можна шашлик смажити або на шампурі, або на ґратах. Хоча можна наполягти курочку в маринаді 6 годин або всю ніч, гірше не буде. Майонез подарує м'ясу птиці насичений аромат і ніжну, дуже соковиту, розсипчасту текстуру. У маринаді можна використовувати інші прянощі та трави - паприку, сушену петрушку, кріп, майоран, лимонник, всі види перців або хмелі-сунелі.

Рецепт №4. Маринад для курячого шашлику на мінеральній воді.

Цей рецепт маринаду з мінералкою – простіше не буває! За бажанням до маринаду для курки можна додати лимонний сік.

Нам знадобиться:

2 кг. курки

Мінеральна вода (з газом) – 1 літр

3 головки цибулі ріпчастої

рослинна олія - ​​1 ст.ложка

Сіль, перець чорний мелений – за смаком

Приготування:

Для приготування шашлику можна брати не лише курку, а й свинину чи яловичину. Порізану курку заливаємо мінеральною водою та олією так, щоб вона закривала м'ясо та посипаємо спеціями. Ставимо під гніт у прохолодне місце на 3-5 годин. М'ясо виходить ніжним та дуже смачним. До м'яса не забуваємо додати подрібнену цибулю.

Просочену маринадом курку нанизувати на шампури, обсмажувати над вугіллям до золотистої скоринки.

№ 5. Рецепт маринаду із соєвим соусом

Для маринування в соєвому соусі можна використовувати будь-які частини курки - крильця, стегна або грудку. М'ясо завдяки йому виходить дуже ніжним, смачним, із цікавими нотками. Для того, щоб приготувати соєвий маринад для курки, потрібно:

на 1 кг. курки:

Приготування:

Куряче філе промиваємо, трохи обсушуємо і нарізаємо великими шматочками не менше 3 на 3 см. Часник пропускаємо через прес, цибулю нарізаємо кільцями. Змішуємо всі інгредієнти маринаду для курячої грудки в окремій глибокій мисці. Грудки в маринаді повинні залишатися 2-3 години в прохолодному місці або в холодильнику, а краще всю ніч.

Після закінчення зазначеного часу виймаємо курку, прибираємо зайвий маринад для курячої грудки, і обсмажуємо курку на вугіллі до готовності. У маринаді не варто використовувати більше трьох видів спецій та прянощів, інакше вони можуть перебити смак один одного. Хто любить гостріше – можна додати паприку, гірчицю тощо.

№ 6. Шашлик із птиці з лимоном

Маринується курячий шашлик буквально за пару годин і виходить дуже ніжним та дуже смачним. Звичайно смак курячого шашлику багато в чому залежатиме ще від самого м'яса і час маринування теж. Якщо курка молода, то час для маринівки ви витратите мінімум.

Нам знадобиться:

курка – 1,5 кг.

цибуля ріпчаста - 2 шт.

лимон -1 шт.

спеції (паприка, розмарин, перець чорний мелений)

оливкова олія – 3 ст.ложки

сіль за смаком

Такий шашлик робиться з лимонним соком та спеціями. Шашлик з лимоном - класичний рецепт і багато хто воліє готувати шашлик не з оцтом, а саме з лимоном. Швидко та дуже смачно!

Кладемо шматки курки та кільця цибулі в каструлю і перемішуємо їх. Посипаємо перцем і сіллю та заливаємо зверху лимонним соком. Половина цибулі нарізається тонкими кільцями, інша половина натирається на дрібній тертці.

Маринуємо курку приблизно 1 годину. Через годину нанизуємо м'ясо на шампури, шашлик буде набагато смачніше, якщо чергувати шматочки м'яса і кільця цибулі.

Другий варіант приготування шашлику в лимонному маринаді:

Складові:

2 кг. курки

2 цибулини

6 ст.ложок оливкової олії

4 зубчики часнику

паприка мелена

розмарин

свіжа кінза

сіль, мелений чорний перець, мелений червоний перець

Приготування:

Шашлик можна готувати з різних частин курки, але куряче філе найкраще підійде для тих, хто боїться зіпсувати фігуру. Два кілограми курячого м'яса ріжемо не дуже дрібними шматками і складаємо в миску. Видавлює сік однієї половини лимона середнього розміру. Додаємо три столові ложки оливкової олії, підлогу столової ложки солі і стольки ж меленої кориці, меленого перцю чорного та куміну. Потім дві столові ложки італійських трав і столову ложку паприки. Подрібнюємо чотири – п'ять зубків часнику. Три червоні цибулини ріжемо кільцями. Всю масу перемішуємо та залишаємо на 2 – 3 години при кімнатній температурі. Нанизуємо м'ясо, чергуючи з кільцями цибулі на шампура чи шпажки залежно від обраного місця приготування. Можна використовувати гриль. Смажити шашлик з курки приблизно 5 – 10 хвилин, залежно від температури мангалу.

Рецепт № 7. Шашлик, маринований у власному соку

Це найекономніший рецепт маринаду. Оскільки крім цибулі, солі та спецій більше нічого не потрібно. Єдиний мінус - м'ясо потрібно маринувати не менше 8 годин, а краще за добу.

Натираємо дві цибулини на велику терку, а одну кільцями, часник натираємо на дрібній. Додаємо до порізаної курки всю цибулю, часник і солимо. Додаємо чорний мелений перець та улюблені спеції.

Також слід пам'ятати, що різні частини курки слід маринувати різну кількість часу. Наприклад шашлик з курячої грудки досить залишити в маринаді на 30 хвилин, а курячі стегенця слід маринувати близько 6 - 8 годин.

Шашлик із курки — здавалося б, що може бути простіше? Однак, щоб ця страва вийшла дійсно ароматною, апетитною на вигляд і смачною, важливо дотриматися цілого ряду кулінарних тонкощів.

Насамперед, потрібно вирішити — як замаринувати курку для шашлику. Саме від вибору відповідного маринаду залежить - чи буде ваш шашлик ніжним за консистенцією та смачним. Також слід не забувати, що різні частини курячої тушки (грудки, крильця, ніжки) вимагають різного підходу до маринування.

Саме цей кулінарний прийом відрізняє шашлик від простого засмаженого м'яса. Маринувати шашлик із курки, отже — наділити його тією самою шашличною «фішкою», за яку ця страва так цінується серед гурманів.

Як правильно вибирати м'ясо курки для шашлику

Перш ніж починати маринувати, рекомендується правильно вибрати куряче м'ясо для шашлику. Найкраще купувати не заморожену, а охолоджену курку. Найбільш підходящим варіантом буде охолоджена тушка вагою до півтора кілограма. Курочка невеликого розміру має м'яке м'ясо.

Якщо ж ви придбали філе або цілу тушку в замороженому вигляді, її потрібно попередньо розморозити. Розморожувати рекомендується у холодильнику на середній або нижній полиці. Швидке розморожування зробить м'ясо сухим і жорстким.

Після розморожування тушку потрібно нарізати середніми шматками, які можна буде насадити на шампури. Для шашлику відмінно підійде ціла тушка, можна використовувати стегенця, стегенця, крильця, грудку. Всі частини ідеально підходять, головне щоб м'ясо було молоде.

Особливу увагу варто приділити маринування, бо саме від цього залежить смак м'яса, його соковитість, аромат. При підборі соусів для маринаду потрібно бути особливо уважним, хтось хоче зробити м'ясо гострим, хтось солодкуватим, а хтось навпаки кислуватим.

Напевно, вам вже скоріше хочеться дізнатися, як швидко замаринувати курку для шашлику. Зволікати не будемо - ось вам найкращі рецепти. Вибирайте будь-хто!

Як замаринувати курку для шашлику

Шашличок з курки з цибулею та цукіні

Складові:

• 500 г курячих грудок,
• 1 цукіні,
• 3 болгарських перцю,
• 1 головка цибулі,
• 12 помідорівчері,
• 1 батон,
• 2 ст. л. яблучного оцту,
• 2 ст. л. рослинного масла,
• 2ст. меду,
• 3 листи зеленого салату,
• 1 пучок петрушки,
• перець,
• сіль за смаком.

Приготування:

На шпажки нанизати скибочки грудки, болгарського перцю, цибулі, цукіні, помідорів та хліба. Приготувати маринад з оцту, олії, меду, перцю, солі та зелені. Обсмажити шашлик на ґратах гриль, поливаючи маринадом. Подавати на листі зеленого салату.

Як замаринувати крила курки для шашлику

Крильця - дуже смачна частина курячої тушки. Багато хто недооцінює їх через невелику кількість м'яса. Але якщо правильно замаринувати крильця, шашлик із них виходить неперевершеним. До того ж, готується він досить швидко, порівняно з іншим курячим м'ясом.

Їх можна готувати повністю, а можна розрізати навпіл, тоді вони просмажаться швидше. Багато хто воліє саме другий спосіб приготування, так як маленькі частини тушки після обсмажування смачніші та ніжніші.

Складові:

• великі крила курочки – кілограм;
• соєвий соус - 100 мл;
• мед, краще рідкий - 15-20 мл;
• суміш перців - пів чайної ложки;
• оцет бальзамічний - 30 мл;
• часник – кілька зубців;
• гірчиця гостра – 20 гр.;
• приправа для курки – чайна ложка без гірки;
• олія рафінована - 30 мл;
• сіль за смаком.

Приготування:

Мед, соєвий соус, гірчиця, дрібно нарубаний часник, оцет, гірчиця та олія ретельно перемішуються.

М'ясо слід посолити та додати чорний перець. Залишити на півгодини у прохолодному місці. Так м'ясо пустить сік і просочиться ароматом чорного перцю.

Потім крильця перемішуються з маринадом і залишаються ще на годину в прохолодному місці.

Для обсмажування потрібно 20-10 хвилин в залежності від температури вугілля та розміру крилець. У процесі приготування вони набудуть приємного темного відтінку.

Гавайські шашлички

Складові:

• курка (грудки) - 800 г
• ананас - 1 банка
• перець червоний солодкий - 2 шт.
• оцет яблучний - 1/3 склянки
• цукор коричневий - ¼ склянки
• крохмаль - 1 ст. л.
• Вода – 1 ст. л.
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком

Що робити:

Нарізати ананас, перець, грудки на рівні шматочки. Сік з-під ананаса вилити в маленький ковшок, додати оцет, цукор. Довести до кипіння. Розвести крохмаль у холодній воді, потім вилити у ковшик. Дати залишити 2 хвилини до невеликого загусання. Перелити половину в миску - це буде соус, в який потрібно вмочувати шашлички. Нанизувати послідовно ананас, курка, перець, ананас, курка, перець. Курку добре посолити, поперчити. Смажити або на грилі над вугіллям, будинки на скороді-гриль або грильовій підставці, збризканою олією. Обсмажити до рисок і довести до готовності під бройлером в духовці (5 хв), періодично змащуючи соусом.

Якщо шпажки дерев'яні, то замочити в холодній воді на 30 хвилин, щоб вони не згоріли.

Шашлики з курки з овочами

Що потрібно:

• куряча тушка - 1,2 кг
• курячі серця та печінки - 400 г
• дрібні помідори - 6 шт.
• червоні цибулини - 3 шт.
• маленькі цукіні - 2 шт.
• зелений солодкий перець – 1 шт.
• печериці - 8 шт.

Для маринаду:

• сік лимонний - 200 мл
• олія оливкова - 100 мл + 4 ст. л.
• гострий червоний перчик - 1 шт.
• часник - 6 зубчиків

Приготування:

Приготуємо маринад. Часник очистити та роздавити. У гострого перцю видалити насіння, м'якоть подрібнити. Зелень промити, розібрати на листочки. Змішати у мисці часник, гострий перчик, сіль. Збити 100 мл оливкової олії з лимонним соком, додати в миску із зеленню та перцем.

Курячі потрошки очистити від жирових прошарків, ретельно промити. Курку вимити, відокремити гомілки, стегна, крила, грудку нарізати великими шматками. Скласти курячі трішки в невелику миску, далі залити 1/3 маринаду. Шматки курки скласти в миску з маринадом, що залишився. Обидві миски накрити, поставити в холодильник на 2 год.

Овочі вимити, з перцю видалити серцевину. Цукіні розрізати навпіл, а потім широкими скибочками. Перець нарізувати|нарізати| крупними шматками. Цибулю очистити, розрізати на четвертинки. Печериці вимити, відрізати ніжки. Покласти овочі в миску, збризкати 4 ст. л. оливкової олії. Дерев'яні шпажки замочити у питній воді на 10 хв. Нанизати, чергуючи, на шпажки оброблену на шматки курку, курячі серця, печінку, овочі та гриби.

Готувати шашлики на грилі приблизно 20-25 хв, часто повертаючи, до утворення золотистої скоринки. Подавати гарячими.

Шашлик із філе курки

Складові:

• філе куряче 500 г
• перець солодкий 2 шт.
• помідори черрі 8 шт.

для маринаду:

• оцет винний 2 ст. ложки
• олія рослинна 2 ст. ложки
• перець запашний мелений

Приготування:

1. Для маринаду оцет змішайте із сіллю, перцем та олією.
2. Філе крупно наріжте, залийте маринадом і витримайте 30 хвилин під кришкою.
3. Перці, очистивши насіння, наріжте шматочками.
4. На шампури нанижіть, чергуючи, шматочки філе, перцю та помідори. Смажте шашлик над вугіллям до готовності, часто перевертаючи.
5. Подавайте шашлик із лавашем та зеленню.

Шашлик з курки з часником

Складові:

• філе куряче 6 шт.
• печериці дрібні 24 шт.
• цибуля-порей 3 стебла
• часник 3 зубчики
• олія рослинна 4 ст. ложки
• м'ята рубана 1 ст. ложка
• шавлія 3 гілочки
• перець чорний молотий

Приготування:

1. Кожне філе розріжте на 8-10 шматочків. Білу частину цибулі-порею наріжте скибочками шириною 1,5-2 см. З гілочок шавлії зріжте листочки.
2. Нанизайте на печериці, чергуючи, шматочки філе, печериці, листочки шавлії та скибочки цибулі-порею.
3. Змішайте рослинне масло з товченим часником, м'ятою, сіллю та меленим перцем.
4. Шашлик смажте на кришці барбекю або над вугіллям, змащуючи приготовленою часниковою сумішшю, по 5-6 хвилин з кожного боку до повної готовності.

Курячий шашлик під соусом по-грецьки

Складові:

• 500 г курячих стегон,
• 1 цукіні,
• 1 головка цибулі,
• 100 г сиру фета,
• 150 мл натурального йогурту,
• 3ст. л. рослинного масла,
• 1ч. л. сушеної материнки,
• 2ст. л. виноградного оцту,
• 50 г листя м'яти,
• перець, сіль за смаком.

Приготування:

Курку, цукіні, цибулю нарізати шматочками. Додати олію, материнку, оцет, сіль та перець. Перемішати, маринувати 1 год. По черзі нанизати на шпажки. Смажити на ґратах гриль до готовності. З сиру, м'яти та йогурту приготувати соус, змішавши інгредієнти. Шашлички викласти на блюдо, потім полити соусом.

Маринад для курячого шашлику - прості рецепти

Простий маринад для м'якості та аромату

Пивний соус для маринування ідеально підійде для крилець або стегнової частини курки. Для приготування з розрахунку на 1 кг крил візьміть:

• 5 л світлого пива,
• 3 середнього розміру цибулини,
• Спеції за смаком (але дуже органічно поєднуватиметься з ароматом та смаком імбир, материнка та коріандр).

Готові помиті крила покладіть у миску, посипте спеціями, додайте цибулю півкільцями. Залийте пивом і поставте у холодне місце на 3-4 години.

Як смачно замаринувати курку для шашлику

Складові:

• йогурт 250 г
• цибуля ріпчаста 1 голів
• часник 1 зубчик
• корінь імбиру мелений
• ½ ч. ложки
• коріандр, насіння кмину,
• кориця мелені по 2 ч. ложки
• кардамон 1 щіпка
• перець чорний горошком
• ½ ч. ложки

Приготування:

1. Перець роздавити плоскою стороною леза ножа.
2. цибулю дуже дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку. Часник пропустіть через прес.
3. Усі інгредієнти змішайте. Перемішайте зі шматочками м'яса або птиці та витримайте під кришкою при кімнатній температурі 2-3 години.

Арахісовий маринад

• часник - 1 часточка,
• цибуля - 1 шт.,
• арахіс - 2 ст. ложки,
• рослинна олія - ​​1 ст. ложки.

Приготування:

Куряче м'ясо нарізати невеликими шматочками і натерти сумішшю з дрібно нарізаної цибулі, розтертого часнику, очищеного, підсмаженого та потовченого арахісу та олії. Залишити підготовлене м'ясо на півгодини, потім посолити та поперчити. Насадити шматочки м'яса дуже щільно на шампури або шпажки і, безперервно повертаючи їх, обсмажити над гарячим вугіллям до готовності. До гарячих шашликів подати гострий кетчуп.

Маринад на основі кефіру

Складові:

• часник - 3 зубці
• курка - 2,5-3 кг.
• цибуля - 3 шт.
• кефір жирністю 1% - 550 мл.
• приправи - за смаком

Приготування:

1. Вимийте тушку. Для маринаду на основі кефіру краще використовувати жирні частини курки (гомілка, стегна, крила). Порубайте птаха на рівні шматочки, за бажанням видаліть шкіру.
2. Підберіть відповідний посуд, викладіть у нього м'ясо, залийте кефіром. Пропустіть зубці часнику через прес, нашаткуйте цибулю півкільцями, додайте до м'яса.
3. Всипте улюблені приправи, посоліть, поперчіть. Перемішайте курятину руками, накрийте ємність із м'ясом тарілкою, поставте під прес (підійде пляшка з водою).
4. Залишіть курку маринуватися на 2-3 години. Перед жаркою не промивайте м'ясо, поливайте шашлик маринадом протягом усього готування.

Шашлик з курки маринад найсмачніший соковитий

За основу взяти п'ять столових ложок олії, дві столові ложки лимонного соку. До них додати натерту за допомогою терки цибулю (невелику цибулину). Туди ж відправити по чайній ложці солі, цукру, меленого імбиру, сушеного чебрецю, два зубчики подрібненого через прес часнику. Посолити, приправити меленим чорним перцем.

Найкращий маринад для шашлику з курки

Тушку курки нарубати приблизно на однакові шматочки по 30-40 г, додати нашатковану цибулю. Маринувати в розчині лимонної кислоти або винному оцті, витримавши в ньому м'ясо на холоді 2-3 години. Нанизати шматочки птиці на шампур і смажити над вугіллям, змащуючи їх рослинним маслом і поливаючи маринадом, що залишився. Подавати шашлик гарячим із натуральними свіжими овочами.

Секрети маринування курки

Шашлик, як і будь-яка інша страва, має свої маленькі секрети та тонкощі приготування. Що варто враховувати, а від чого краще відмовитись, щоб отримати ароматний, соковитий шашлик із курочки?

1. Хоч би який маринад був обраний, він обов'язково повинен повністю покривати шматочки м'яса;
2. При виборі посуду краще віддавати глибоким ємностям з кришкою;
3. Більшість маринадів швидше подіють і дадуть більше смаку, якщо м'ясо поміщати під гніт;
4. Щоб густий маринад не залишався на руках, можна використовувати пакет, у якому міститься курочка з усіма інгредієнтами;
5. Хорошого струсу цілком достатньо, щоб м'ясо добре покрилося маринадом;
6. Не варто використовувати оцтовий маринад для приготування стегон і крил, а то велика можливість отримати сухий і жорсткий шашлик;
7. При виборі маринаду обов'язково потрібно враховувати те, яке м'ясо збирається маринуватися, не кожен рецепт підходить для всіх частин курячої тушки;
8. Маринувати заморожене м'ясо не можна. І бажано уникати розморожування у мікрохвильовій печі.

Сподіваємося, що тепер ви точно знаєте, як правильно замаринувати шашлик із курки і вже найближчим часом приготуйте м'ясо таким чином. Смачного!

Добрий день друзі!

Продовжую добірку м'ясних страв, і сьогодні на черзі шашлик з курки та рецепти найсмачніших маринадів, щоб м'ясо вийшло не лише м'яким, а й соковитим. Пташиний шашлик на мангалі виходить не менш смачним, ніж баранини.

М'ясо свійської птиці має велике значення у харчуванні, оскільки містить значну кількість білків. Більшість сімей по всьому світу віддають свою перевагу саме курятині. Взимку ми із задоволенням готуємо. А з настанням весни та тепла, все на пікнік! Відкриваємо сезон робіт на дачній ділянці, з багаттям та димом, та апетитним запахом смажених шашликів.

Якщо Ви дочитаєте статтю до кінця, теж дізнаєтеся ці секрети.

Як маринувати курку для шашлику, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

КРОК 1.Насамперед, необхідно вибрати м'ясо. У численних курячих лавках завжди можна купити охолоджене бройлерне курча вагою 1 — 3 кг, не старше одного року.

При покупці птиці слід звернути увагу на її свіжість, вгодованість, сортність та вік.

Якщо візьмете цілу тушку, її зовсім не складно обробити ось за цією схемою.

А можна взяти готові набори для шашличка або стегенця. У хід підуть крильця, гомілка, стегно, стегенце, грудка.

КРОК 2.Готуємо маринад, для різних частин тушки він буде спеціальним, і найкраще його готувати в скляному, керамічному або емальованому посуді, щоб унеможливити окислення.

Для сухої грудки - краще підійде майонез (сметана), для крилець-солодко-гострі інгредієнти, для стегенець і стегенець - соєвий соус зі свіжими соками.

Будь-який маринад складається з трьох базових інгредієнтів - кислота, олія та приправа.

Як кислоту використовуйте:

• оцет (яблучний, натуральний, винний)
• сік (лимона, граната, ананаса, ківі, цибулі)
• вино (біле)
• соєвий соус
• кисломолочні продукти
• гірчиця
• томатна паста

Як відомо, смак спецій яскравіше розкривається в маслі, додайте одну чайну ложку, цього буде достатньо.

Краще підійде - оливкова, соняшникова, різні соуси на основі рослинних олій.

Використовуйте спеції, вони не лише покращують смак, а й зберігають сік, надають м'якості м'ясу.

При використанні спецій важливо знати міру. Багато ароматних спецій можуть зіпсувати смак страви, тому беріть їх у малих кількостях.

• мускатний горіх
• цибуля, часник
• коріандр
• естрагон
• чебрець
• перець (чорний, запашний, паприка, чилі)
• зелень (петрушка, кріп)
• базилік
• готові магазинні приправи

КРОК 3.Час маринування різних частин тушки різний. Якщо для грудки достатньо однієї години, ту стегенця краще приготувати з вечора і залишити в холодильнику до ранку. Сильно розм'якшувати курятину немає необхідності, тому маринад робиться для того, щоб надати смаку і зробити шашлик більш соковитим.

Тримати м'ясо занадто довго в маринаді не слід, воно стане кислим та несмачним. Також не слід в одному рецепті змішувати кілька маринадів.

Усі види маринадів відрізняються як складом вихідних інгредієнтів, а й споживчими властивостями.

Також їх можна класифікувати залежно від виду продукту, який буде маринувати. Кожен має свої унікальні компоненти.

Найпоширеніші види: лимонний, гірчичний, винний, соєвий, кефірний, пивний, на основі майонезу, та на основі цибулі та оцту.

5 найсмачніших маринадів для шашлику з курки, щоб м'ясо було м'яким

Медово - соєвий маринад для курячих крилець

Виходять крильця хрумкі, з солодкувато-гострим імбирним смаком, пальчики оближеш!

Складові:

• крильця-1 кг
• соєвий соус-150 гр.
• мед (цукор)-1 ч. л.
• корінь імбиру-3 см
• часник-2 зубчики
• перець чилі-1 ч. л.
• олія (кунжутна, оливкова)

Приготування:

1. Крило розрізати суглобами на 3 частини. Використовувати дві найбільш м'ясисті частини.
2. Так як воно покрите щільною шкірою, необхідно зробити надрізи для кращого маринування.
3. Скласти нарізані крильця у велику скляну миску, додати всі інгредієнти.
4. Часник та корінь імбиру натерти на дрібній тертці. Все перемішати, закрити харчовою плівкою та залишити на ніч у холодильнику.

Маринад зі сметани для шашлику з курки від Сталіка Ханкішієва рецепт відео

Складові:

• курча-1,5 кг
• апельсинова цедра-2 ст. л.
• чорний перець горошком-2 ч. л.
• сіль-1/2 ст. л.
• сік лимона-1/2 лимона
• оливкова олія-2 ст. л.
• сметана-5 ст. л.
• настій шафрану-2 ст. л.
• цибуля-3 шт.

для змащення при смаженні:

• настій шафрану-2 ст. л.
• розтоплене вершкове масло|мастило| - 3 ст. л.
• вода-100 мл
• сік лимона-1/2 лимона

Швидкий маринад на кефірі для курячого шашлику

Складові:

• стегна (грудка)-1 кг
• кефір-1 літр
• цибуля-4 шт.
• часник-3-4 зубчики
• спеції, сіль за смаком
• зелень (кріп, петрушка, м'ята) - пучок
• чорний мелений перець-1/2 ч. л.
• олія рослинна-1 ст. л.

Приготування:

1. Стегна добре помити і обсушити.
2. Цибулю подрібнити блендером до цибульного пюре. Це робиться для того, щоб кожен шматочок якнайбільше наситився соком цибулі.
3. Часник почистити та натерти на дрібній тертці.
4. Зелень петрушки, кропу та м'яти нарізати крупно.
5. Чорний перець горошком, обсмажити на сухій, гарячій сковороді доти, доки сухі зморщені горошини не стануть круглими, з рівною поверхнею. Після цього їх треба розчавити у ступці. Ось тепер перець віддасть свій аромат!
6. В окремій мисці змішати тертий часник, сіль, чорний мелений перець і цибулю, подрібнену блендером.
7. Цією сумішшю натерти стегенця.
8. Скласти у велику миску і залити кефіром (простоквашем, йогуртом, сметаною, домашнім майонезом), додати масло, нарізану зелень. Добре перемішати. Масло дозволяє спеціям краще розкривати свій смак, його досить небагато.
9. Додати свої улюблені спеції. Мені подобається зірка та розмарин. Куркума надає гарного кольору готовому страві. Молотому імбиру можна співати оду, його багатогранний смак, гострий, терпкий і не можна нічим замінити. Достатньо буде половини чайної ложки. Тут головне знати міру. Багато ароматних спецій можуть зіпсувати смак страви.
10. Маринувати 2-3 години під пресом. Курятина з використанням гарного набору спецій виходить більш м'якою та смачною.
11. Під час нанизування стегенця на шампури необхідно видалити надлишки цибулі та нарізаної зелені. Смажити можна на ґратах барбекю або на звичайних шампурах.

Класичний маринад для приготування шашлику з курки

1. Такий маринад готується з оцтом. Звичайний оцет розбавити холодною кип'яченою водою до 3% відсоткової концентрації. Не забуваймо, що від оцту м'ясо грубіє, і тому його можна замінити яблучним або винним.
2. М'ясо добре промити, просушити та нарізати чотирикутними шматочками.
3. Посипати перцем, нарізаним півкільцями цибулею, зеленню петрушки, збризкати натуральним яблучним оцтом.
4. Додати трохи рослинної (оливкової) олії, лавровий лист. Посолити, перемішати і витримати 1-2 години.

Пивний маринад для курячих крилець

Складові:

• крильця-1 кг
• темне пиво-0,5 л
• цибуля-300 гр.
• сіль перець
• базилік+м'ята-1 ч. л.
• часник-3 зубчики
• оливкова олія-1 ст. л.

Приготування:

1. Найкраще використовувати крильця, їх добре помити та обсушити.
2. Цибулю нарізати кільцями, трохи віджати руками, до виділення соку.
3. Часник натерти на дрібній тертці.
4. У велику скляну миску викласти підготовлені інгредієнти.
5. Додати сіль, перець та спеції, масло|мастило| все перемішати.
6. Залити пивом, закрити харчовою плівкою, витримати 3 години за кімнатної температури.
7. Кінцевий продукт виходить гарного коричнево-червоного кольору, м'який та соковитий. Спирт випарується і залишиться приємний смак часнику та пивного солоду.

Як приготувати курячий шашлик у домашніх умовах

Якщо ви замаринували курку, і зненацька небо затягнуло хмарами і пішов довгий і нудний дощ, не переживайте і готуйте шашлик в духовці. Є свої переваги - не треба працювати і розпалювати багаття, а все одно вийде смачно, хоч без запаху диму.

Курка в духовці на шпажках, маринад з ананасовим соком та соєвим соусом. Покроковий рецепт з фото

Необхідні інгредієнти:

• куряче філе-1 кг
• ананас-1 шт.
• соєвий соус-100 мл
• оливкова олія-1 ст. л.
• перець
• часник-3-4 зубчики

Покрокове приготування:

Куряче філе нарізати тонкими смужками.

Часник роздавити широкою стороною ножа і дрібно подрібнити.

Ананас почистити, нарізати на шматочки і пропустити через соковитискач.

У глибоку миску викласти нарізане філе, додати часник, соєвий соус, оливкову олію, ананасовий сік, чорний перець. Все перемішати, закрити кришкою і залишити маринувати на 1 годину.

Поки готується маринад, подбаємо про шпажки. Їх треба підібрати за розміром посуду, заздалегідь замочити та витримати у воді. Це робиться для того, щоб вони не горіли під час смаження в духовці.

Бажаєте отримати страву із запахом серпанку? На дно листа покласти тріски просочені коньяком, зверху застелити харчовою фольгою, за кілька місць зробити проколи.

Нанизати підготовлене філе на шпажки гармошкою.

Відправити шпажки до духовки на 30-40 хвилин, готувати при температурі 180 градусів.

Дуже важливо не перетримати ніжне м'ясо курки, щоб воно не стало сухим. Виходить як на мангалі, із запахом диму. Смачного!

Курячий шашлик у банку

1. При виборі м'яса звернути увагу на його свіжість, вгодованість, сортність та вік. Бажано брати охолоджену тушку.
2. Правильно вибрати ємність для маринування, виключити алюмінієвий, дерев'яний та пластиковий посуд.
3. Дотримуватися трьох принципів маринування м'яса.
4. Використовувати для птиці мед та свіжі соки (лимонний, апельсиновий, ананасовий та ін.)
5. Різати м'ясо бажано однаковими шматочками, щоб воно однаково просочилося і добре просмажилося.
6. Для вугілля використовувати березові дрова, або стовбури висохлих плодових дерев, вони горять майже без диму і дають багато вугілля. Не використовувати хвойні породи дерев, а також різні розпалювання.
7. Вугілля, що вийшло, треба посипати великою кухонною сіллю, рівномірним шаром. Вийде сухий гарячий жар. Мови полум'я не прориватимуться і відпадає необхідність збризкувати або поливати їх водою.
8. Смажити слід на тліючих вугіллі з гарним жаром.
9. У міру смаження перевертати шампура кілька разів. На цьому етапі важливо не перетримати і зберегти сік.

Якщо Ви дотримуватиметеся цих нескладних порад і з фантазією підійдете до процесу приготування, у вас все обов'язково вийде.

Сьогодні без особливих труднощів можна придбати готові маринади в супермаркетах, але є одне «але» це консерванти, якими напхані всі продукти. Тому приготуйте його самі вдома та перетворите звичайні продукти харчування на шедевр кулінарного мистецтва.