Шоколад розтопити на водяній бані. Як топити шоколад за допомогою водяної бані?

Питання, як розтопити шоколад на водяній бані, деяким здасться наївним. Адже що може бути простіше, ніж розплавити ці ласощі.

Покласти його на сонці і нехай собі розтікається. Однак так ви отримаєте продукт, який можна їсти, але створити з нього кулінарний шедевр буде складно.

Для кулінарних цілей зазвичай використовують так званий темний шоколад. У ньому має міститися особливо багато тертого какао і масла останнього. Чим вище відсоток вмісту какао-бобів, тим краще ласощі буде виглядати на вашій випічці і більш насиченим стане його смак.

Якщо ви хочете, щоб шоколад добре розтопився і його можна було б з успіхом використовувати для виробництва солодкої страви, беріть вироби відомих фірм, які дорожать своєю репутацією.

Серед вітчизняних виробників хорошу продукцію випускають такі фірми, як «Росія», «Бабаєвський», «Червоний жовтень».

Чому саме на водяній бані?

Для того щоб зрозуміти, як розтопити шоколад на водяній бані, потрібно знати, що це таке. Даний метод являє собою спосіб приготування страв, при якому термічна обробка здійснюється за допомогою приміщення судини в гарячу воду.

Вміст ємності вариться нема на вогні, а в гарячій лазні. Точніше, це не стільки спосіб варіння, який передбачає кип'ятіння, скільки варіант розігрівання і підтримки певної температури.

Особливість водяній лазні полягає в рівномірності і поступовості нагріву.   При цьому вміст посудини, поміщеного в гарячу воду, не піддається занадто сильному термічному впливу.

Вдаються до такої процедури в тому випадку, якщо від продукту потрібно добитися переходу в певний стан. Так готують багато лікувальні трав'яні збори, Кондитерські креми, соуси. Таким чином розплавляють делікатний продукт шоколад.

Як розтопити в лазні?

Шоколад - це примхливий продукт, який тане, коли не треба, і не робить цього, якщо від нього такий стан потрібно. Можна зіпсувати не одну плитку, перш ніж навчитися правильно розпарювати шоколад в лазні.

Так, цей продукт дійсно потрібно парити, а не смажити на сковорідці або варити в каструльці.

Для того щоб зрозуміти, як правильно розтопити шоколад, потрібно дотримуватися наступного алгоритму дій:

1. Візьміть дві ємності різних діаметрів. Одна з них повинна бути не просто менше інший, а головне, істотно вже її. Найкраще взяти одну каструльку. Іншу посудину, який потрібно буде помістити в цю тару, може бути навіть скляною банкою. Однак для шоколаду краще взяти посуд ширшу, оскільки доведеться його помішувати. Ще потрібна буде дерев'яна лопатка або ложка.
2. У посудину більшого розміру налийте води і поставте на плиту нагріватися. Рідина повинна заповнювати не більше половини судини. Ємність меншого розміру всередині повинна бути сухою, тому що при зіткненні з водою шоколад втратить потрібні вам властивості.
3. Дочекайтеся, поки вода в більшій посудині нагріється до гарячого стану, і поставте туди ємність поменше. Попередньо в останню потрібно покласти поламані шоколадні плитки. Воду в базовій каструлі краще не доводити до кипіння. Досить підтримувати температуру води близько +70 ... + 80 ºС. Для розтоплення цього достатньо, а кипляча вода може створювати незручності при помішуванні.
4. Далі підтримуйте потрібну температуру в каструлі-лазні і топіть шоколад, весь час його помішуючи. Використовуйте для цього дерев'яний предмет (лопатку, ложку). Така дія проводиться з того моменту, коли почнуть плавитися краю шматочків, і до повного переходу твердого продукту в рідкий. Темний шоколад плавиться при температурі близько 55 ° С. У світлому продукті менше міститься порошку какао-бобів, тому він переходить в рідкий стан вже при 45 ° С.
5. Головна хитрість полягає в тому, щоб не перегріти майбутній інгредієнт ваших кулінарних витворів. Температура розтопленого шоколаду не повинна перевищувати + 40 ... + 45 ºС. В іншому випадку після охолодження на ньому може з'явитися білий наліт. Він не псує смакових якостей, але це може не збігатися з вашими естетичними вимогами.

Проводити процедуру розтоплення можна двома способами. Один з них швидкий, інший безпечний. У першому випадку ємність з шоколадом можна занурювати в киплячу воду, що стоїть на вогні.

Час від початку нагрівання до отримання рідкого шоколаду в цьому випадку істотно скорочується, але такий спосіб чреватий опіками і неприємними відчуттями.

У другому варіанті воду можна довести до кипіння, зняти з вогню і тільки після цього помістити в неї посудину з шоколадом. Якщо рідкого продукту вам потрібно трохи, а часу у вас достатньо, то другий спосіб краще і набагато зручніше.

У будь-якому разі не слід проводити розтоплення при киплячій воді. По-перше, є ризик потрапляння крапель води у внутрішній посудину. По-друге, шоколад занадто швидко розтопиться і почне густіти. Можна не вловити той момент, коли вже дійсно мета досягнута і продукт можна прибирати з гарячої води. Продовжуючи нагрівання після готовності, ви насправді починаєте шоколад випаровувати. В результаті він вдруге загусне і пригорить.

Коли все буде готово, потрібно вилити розтоплений продукт з посудини на рівну поверхню. Найкраще виливати на виріб з каменю, в крайньому випадку можна використовувати фарфор. Ці матеріали гірше нагріваються і дуже швидко охолоджуються.

За допомогою лопатки розтоплений продукт помішують для того, щоб остудити до температури 30 ° С.

Визначити цей показник дуже просто. Поторкайте ще рідкий шоколад тильною стороною долоні. Якщо відчуєте легку прохолоду, це означає, що продукт доведений до потрібного стану.

Слід попередити про одну небезпеку, яка чекає недосвідченого кулінара: якщо в приготований продукт потрапить хоча б крихітна частина твердого шоколаду, то солодка маса згорнеться і доведеться починати все спочатку.