Швидке засолювання опеньків гарячим способом. Швидке засолювання опеньків на зиму

Восени після дощів у лісових масивах та гаях з'являються найрізноманітніші види грибів. Любителі «тихого полювання» завжди радіють, коли знаходять велику родину опеньків на трухлявому пні. Адже на одному місці можна назбирати два чи три кошики опеньків. Ці гриби вважаються одними із найсмачніших серед пластинчастих видів. Опеньки відмінно підходять для смаження, сушіння, варіння. Однак найвишуканішими опеньки виходять у солоному або маринованому вигляді. У нашій статті ви дізнаєтесь, як солити опеньки під гнітом.

Холодне і гаряче соління опеньків під гнітом

Варто сказати, що опеньки можуть радувати грибників цілий рік, коли починаються весняні опеньки, потім йдуть літні, осінні та зимові. До речі, останні можна збирати навіть у середині зими. Саме тому багато господинь використовують будь-яку можливість, щоб заготовити ці гриби про запас. Рецепти засолювання опеньків на зиму під гнітом – саме ті варіанти, які допоможуть зробити вашу консервацію смачною.

Щоб засолити опеньки під гнітом, а взимку радувати своїх гостей та членів сім'ї пікантними стравами потрібно знати деякі правила. Головне – вибирати для соління маленькі грибочки без пошкоджень. Якщо опеньки все ж таки великих розмірів - поріжте їх на частини або локшиною. Щоб соління опеньків під гнітом пройшло вдало, не нехтуйте спеціями, оскільки вони лише посилюють смак та аромат грибів. Кращими спеціями є кріп, гвоздика, хрін, запашний перець і чорний горошком. Крім цього, для засолювання опеньків на зиму під гнітом господині використовують листя чорної смородини, вишні та дуба, що є важливим фактором, адже тоді гриби стають хрусткими та міцними. Дуже важливо стежити за часом варіння опеньків і завжди правильно розраховувати кількість солі.

Як правильно засолити опеньки під гнітом, щоб процес не був тягарем, а результат перевершив усі очікування? Завжди робіть такий розрахунок за кількістю солі – на 1 кг опеньків беріть 50 г харчової солі. Не забувайте про часник, який найкраще нарізати слайсами, а не давити. Добре підійде для засолювання лавровий лист та парасольки кропу.

Зазвичай господині не сортують опеньки, тому що вони практично ніколи не бувають великих розмірів. Кінчики ніжок у опеньків завжди зрізають, а самі ніжки іноді нарізають у вигляді соломки. Маленькі опеньки солять цілими, тому що у них дуже естетичний вигляд.

Щоб солити гриби опеньки під гнітом, зазвичай користуються двома способами – холодним та гарячим. Класичним і тривалішим у процесі приготування вважається холодний спосіб. Зазвичай для засолювання використовують дерев'яні або керамічні барильця. Багато хто користується скляними банками чи емальованими великими каструлями. Іноді солять у великих ємностях, а потім перекладають заготовки у банки, закривають пластмасовими кришками та виносять у підвал.

Як солити гриби опеньки в каструлі під гнітом?

Однак перед тим, як солити опеньки в каструлі під гнітом, потрібно провести підготовку. Плодові тіла перебирають від лісового сміття, промивають у великій кількості води.

Після відварювання гриби викладають шарами в емальовану каструлю, пересипаючи сіллю, кропом, часником, запашним перцем. На 1 кг опеньків потрібно: 3 часточки часнику, 40 г солі, 5-6 горошин чорного та запашного перців, 1 парасолька кропу. Каструля накривається чистою тканиною або складеною кілька разів марлею, зверху ставиться гніть і закривається кришкою. У цьому рецепті солоні опеньки під гнітом засолюються протягом 40 днів.

Щоб уникнути появи нальоту на опеньках, потрібно 2-3 рази на тиждень міняти марлеву тканину. Після повного засолювання грибів їх можна розкласти в скляні банки, залити розсолом з каструлі і закрити кришками з поліетилену. Зберігати таку заготівлю можна й у підвалі, й у холодильнику.

Рецепти солоних опеньків під гнітом у каструлі

Можна трохи відійти від традиційного рецепту та внести деякі зміни. Солоні опеньки під гнітом у каструлі можна залити огірковим розсолом. У цьому випадку гриби виходять досить різкими, хрусткими та пікантними на смак. Тобто, послідовність етапів залишається незмінною, а замість грибного розсолу заливають огірковим і закривають кришками.

Існує ще один варіант засолювання опеньків на зиму під гнітом, проте цей процес протікає лише 7 днів. Очищені та промиті у великій кількості води гриби проварюємо у підсоленій воді 10 хв. Після варіння промиваємо під краном, заливаємо холодною водою і знову варимо ще 20 хв. Виймаємо шумівкою у великий скляний або емальований посуд, пересипаємо часником, кропом, лавровим листом, смородиновим листям, чорним перцем, ретельно перемішуємо. Залишаємо в ємності під гнітом на тиждень. Після закінчення встановленого терміну опеньки розкладаємо у скляні банки та зберігаємо у холодильнику.

Багато господині користуються ще одним цікавим варіантом соління опеньків під гнітом. Тут гриби не варяться, а вимочуються в холодній воді 2 доби, вода повинна змінюватися 3-4 рази. Далі опеньки викладаються шарами в перемішку з сіллю, хріном, листям дуба, вишні, часником, кропом. За традицією, гриби прикриваються чистою тканиною, а нагору ставиться гніть. Коли опеньки осідатимуть, можна спокійно додавати нові шари вимочених грибів. Такий спосіб засолювання допоможе зберегти опенькам натуральний смак та аромат лісових грибів. Перед подачею на стіл опеньки слід добре промити у воді, а потім робити з них закуску або додавати в салати.

Мариновані опеньки під гнітом на зиму

Можна приготувати на зиму мариновані опеньки під гнітом. Гриби очищають від забруднень, проварюють 20 хв у підсоленій воді, промивають під краном і знову занурюють у киплячу воду. Далі вводять у гриби оцет, олію, сіль, кріп, часник, лаврушку, запашний перець і гвоздику, варять 15 хв. На 5 кг опеньків потрібно взяти 1,5 л води, 4 ст. л. солі, 10 часточок часнику, 5 парасольок кропу, 5 гілочок гвоздики, 7-9 горошин запашного перцю та 100 мл оцту. Мариновані опеньки повинні охолонути, потім їх накривають чистою марлею, складеною в кілька шарів, і зверху ставлять гніть. Накривши кришкою каструлю, виносять у підвал для зберігання. Їсти такі опеньки можна вже за 5-7 днів.

Можна використовувати варіант засолювання бланшованих опеньків під гнітом. Очищені та промиті гриби опускають у друшляку в окріп на 10 хв. Швидко охолоджують під краном з холодною водою, дають стекти рідини і викладають у барило або каструлю. При цьому пересипають сіллю та спеціями за традиційним класичним рецептом засолювання опеньків на зиму під гнітом. Опеньки за такого посоли готові вже за 8-10 днів. Бланшировані опеньки зберігають свій лісовий аромат, дивуючи гостей неповторним смаком.

Солоні опеньки вважаються найкращою зимовою закускою. Але для того, щоб вийшла смачна страва, рекомендується дотримуватися кількох простих правил.

По-перше, для приготування закуски необхідно використовувати молоді, маленькі гриби, які мають тонку ніжку. По-друге, великі опеньки рекомендується нарізати у вигляді соломки. По-третє, для надання страві фантастичного смаку та аромату необхідно застосовувати спеції. дуже добре поєднуються з часником та кропом. Можна для аромату покласти також листочки та хрін. По-четверте, рекомендується в процесі приготування додати горошком та гвоздикою.

Розглянемо докладніше, як солити опеньки, щоб вони вийшли хрусткими та дуже апетитними. Насамперед, слід правильно розрахувати необхідну кількість солі. Для цього зважуємо сирі гриби. На кілограм опеньків потрібно не більше сорока грамів.

Перш ніж солити опеньки, потрібно очистити їх від пилу і сміття, ретельно промити під проточною водою і залити свіжою, поклавши в глибоку емальовану каструлю. Далі приступаємо до варіння.

Каструлю із грибами необхідно поставити на середній вогонь і довести воду до кипіння. Після цього рідину злити, опеньки знову промити і залити свіжою порцією води. Каструлю потрібно знову поставити на вогонь, довести до кипіння та варити гриби протягом півгодини.

Тепер можна вирішити, як солити опеньки, обравши необхідні спеції та приправи. Пропонуємо класичний варіант їхнього приготування. Часник очистити, а кожен зубчик розрізати на вісім частин. Гілочки кропу дрібно нарубати. Якщо є бажання, то можна використовувати також їхні парасольки та стебла. У готові варені опеньки додати часник, сіль, кріп, смородиновий та лавровий лист, горошки чорного чи запашного перцю. За потреби є можливість варіювати співвідношення та кількість спецій з урахуванням власного смаку. Наприклад, можна додати більше кропу, перцю, або замінити їх гвоздикою.

Далі перемішуємо всі інгредієнти, перекладаємо гриби в дерев'яне барило, каструлю або миску. Опеньки накриваємо тканиною, зверху кладемо дерев'яний кухоль або перевернуту тарілку. На неї потрібно встановити середні розміри вантажу і залишити гриби в прохолодному місці на кілька днів.

За тиждень опеньки будуть повністю готові. Далі їх рекомендується розкласти по скляних банках для консервування та залишити у холодильнику. Перед вживанням необхідно додати олію, цибулю, подрібнений кріп і часник.

Розглянемо докладніше, як солити опеньки швидко. Для цього рецепту знадобиться кілограм опеньків, дві великі ложки великої солі та одна цукру, три лаврові листки, п'ять зубчиків часнику, паличка кориці, кілька горошків чорного перцю та шість великих ложок яблучного оцту.

Очищаємо свіжі гриби та миємо їх. У глибоку каструлю потрібно налити трохи води та довести її до киплячого стану. Далі опускаємо в неї гриби і, як тільки завирує, варимо з цього моменту протягом півгодини. Рекомендується знімати з поверхні піну, яка утворюватиметься. Далі потрібно гриби відкинути на друшляк і залишити на деякий час.

Тепер приступаємо до приготування маринаду. У невеликий посуд потрібно влити півлітра води, всипати сіль, цукор, подрібнену корицю, перець, очищений та нарубаний часник, лаврові листочки. Наприкінці додати оцет. Маринад кип'ятити протягом п'яти-семи хвилин і залити їм опеньки. Далі відварити суміш протягом 10 хвилин.

У цей час підготувати невеликі банки, як завжди, утрамбувати в них гриби, залити маринадом і накрити кришками. Необхідно залишити їх до повного остигання.

Смачну та хрумку закуску можна буде спробувати вже за годину.

Смачного!

Мариновані опеньки в нашій родині йдуть найпершими. Ще жодна із заготовлених баночок не достояла хоча б до січня. Ці грибочки підходять для рецептів багатьох салатів. Але вони смачні та просто так, самі по собі.

Маринування, на мій погляд – найпростіший спосіб заготівлі грибів та опеньків, зокрема.

Мариновані опеньки на зиму з часником

Часник – овоч корисний, від застуди взимку вбереже та зробить мариновану страву тільки смачнішою. Та й якщо у вас залежало 5 зубчиків часнику, їм завжди можна знайти застосування, наприклад, для цього рецепту.

Інгредієнти:

• опеньки – один кілограм;
• літр кип'яченої чи фільтрованої води;
• півтори ложки солі;
• дві ложки цукрового піску;
• п'ять часникових зубків;
• пару лаврових листочків;
• десять горошинок чорного запашного перцю;
• шість парасольок гвоздики;
• 1 ч. ложка 70% оцту.

Хід приготування

1. Ті гриби, які ми зібрали, треба перебрати: видалити гілочки, листочки, очистити від бруду.
2. Тепер потрібно скласти їх у каструлю та заливати прохолодною водою, можна з-під крана. Залишимо на півтори години. Коли час мине, зливаємо цю, так звану першу воду, і заливаємо нову. Знову чекаємо. Цю процедуру потрібно повторити тричі.
3. Тепер поставимо їх варитися на півтори години. При закипанні треба буде знімати піну (якби ми варили варення). Після часу відкидаємо опеньки на друшляк і промиваємо їх холодною водою.
4. Далі ми займемося маринадом. На літр води засипаємо перець, сіль, цукор, оцет та інші прянощі. За дві хвилини до приготування маринаду ми кладемо туди наш часник. Перекладаємо опеньки в маринад, доводимо до кипіння.

Тепер грибочки можна розкласти все по баночках і закатати! Смачного!

Мариновані опеньки без оцту – рецепт на зиму

Комусь не подобається укус у складі маринованих опеньків – я вас чудово розумію, тому знайшла рецепт без цього компонента. Нехай мариновані опеньки будуть без оцту, але вони від цього не програють. Грибочки виходять все такими ж смачними!

складові

• кілограм опеньків будь-якого розміру;
• вода – 1 літр;
• сіль – столова ложка без гірки;
• цукровий пісок – столова ложка;
• лимонка - десертна ложка з невеликою гіркою;
• часник;
• лаврушка;
• парасольки гвоздики – 2 – 3 штучки.

Хід приготування:

1. Опеньки перебрати і добре промити. Тепер заллємо грибочки водою та поставимо на газ. Після закипання рідини варимо опеньки ще 8 хвилин.
2. Зливаємо цю першу воду та наливаємо нову. Повертаємо каструлю на плиту і чекаємо на закипання. Після цього гриби відкидаємо в друшляк.
3. Давайте займемося маринадом: наллємо в каструлю холодну воду і кладемо до неї всі спеції з рецепту. Доведіть маринад до кипіння та покладіть у нього лимонку. Нехай знову закипить.

Тепер спробуйте його на смак – зараз його ще можна підсолити чи насолодити.

1. Перекладаємо в нього відварені опеньки та варимо їх ще 15 хвилин. Гриби викладаємо в банку та заливаємо рівномірно маринадом.

Закриваємо банки та даємо їм охолонути. Смачного!

Рецепти маринованих опеньків на зиму в банках

Це традиційний рецепт. Інгредієнтів потрібно небагато, готуватися страва легко та швидко. Що стосується смаку, він вийде не гірше за попередні.

складові

• відро опеньків;
• лавровий лист – п'ять штук;
• оцтова кислота 70%;
• сіль - дві столові ложки з гіркою;
• цукровий пісок - їдальня ложка без гірки;
• перець чорний горошком, гвоздика по п'ять штук.

Хід приготування:

1. Гриби варитимемо в каструлі об'ємом 10 літрів. Заповнюємо водою половину обсягу. Закладаємо гриби (половину), коли вони опустяться, можна дозакладати інше. Доводимо до кипіння.
2. Знімаємо з вогню та зливаємо рідину. Потім гриби треба промити під проточною водою.
3. Кладемо в каструлю, додаємо туди стільки води, щоб при кипінні не втікала. Солимо, доводимо до кипіння та продовжуємо варимо протягом 40 хвилин. Знімаємо з вогню, виливаємо воду і даємо опенькам повністю стекти.
4. Тим часом займемося маринадом. В окрему каструлю наливаємо літр води, сиплемо ложку солі з гіркою, додаємо столову ложку цукру без гірки. Кладемо 5 лаврових листів, перець – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Перекладаємо гриби в маринад, доводимо до кипіння і за 10 хвилин розкладаємо по банкам.

Смачного!

Мариновані опеньки швидкого приготування за 15 хвилин

Хочеться маринованих опеньків, але час підтискає або ліньки довго готувати, можна вирішити проблему дуже швидко. Рецепт нескладний, для новачка саме те. Швидко – не означає несмачно! Просто готується ця страва швидше, а аромат і смак залишаються такими ж, як і в класиці.

складові

• опеньки;
• дві столові ложки без гірки солі;
• ложка цукрового піску без гірки;
• 2-3 лаврові листи;
• шість штучок перцю горошком;
• три парасольки гвоздики;
• 1 год. ложка оцтової кислоти (70%).

Хід приготування:

1. Гриби почистити від бруду, гілочок. Промиваємо кілька разів і складаємо опеньки в каструльку. Доливаємо трохи води та ставимо їх варитися.
2. Після того як гриби закиплять, знімаємо пінку і продовжуємо варити 15 хвилин. Далі цю воду зливаємо та кладемо гриби назад у каструлю. Заливаємо розсолом, тобто маринадом.
3. Маринад ми готуємо в такий спосіб. На літр води кладемо сіль, цукровий пісок, лавровий лист, перець та гвоздику.
4. Цим розсолом заливаємо гриби та варимо наступні 30 хвилин. Знімаєте пінку, помішуєте. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо чайну ложку оцтової кислоти.

Все, тепер можна розкладати банками.

Простий рецепт маринованих опеньків з олією

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними. Вони стануть чудовою холодною закускою і гості обов'язково попросять у вас цей незвичайний рецепт. Такі опеньки відмінно поєднуються з картоплею та відвареним рисом.

Інгредієнти:

• кілограм опеньків;
• масло вершкове – 350 грам;
• сіль – орієнтир на власний смак;
• солодка паприка – чайна ложка без гірки.

Приготування:

1. Воду закип'ятити, посолити, і покласти в неї заздалегідь промиті гриби. Варити опеньки хвилин двадцять, постійно знімаючи пінку, що утворюється. Потім відкидаємо грибочки в дуршлак - нехай рідина повністю стіче.
2. У глибокій сковороді розтоплюємо мало і гасимо в ньому відварені опеньки протягом півгодини. Наприкінці солимо до смаку і припрпавляем їх паприкою.
3. Після цього перемішуємо та готуємо ще 10 хвилин.
4. Розкладаємо опеньки по стерильним банкам. Зверху наливаємо трохи гарячої олії зі сковороди і закочуємо кришками.

Зберігаються такі гриби приблизно 8 місяців. Смачного!

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків без стерилізації

Комусь це подобається, комусь ні. Але факт один – не треба дбати про стерилізацію банок. Досить незвично, адже наші мами та бабусі завжди стерилізували банки, перед тим як у них покласти варення чи гриби.

Інгредієнти:

• 2,8 кілограма опеньків;
• 2 літри води;
• лимонна кислота;
• оцтова кислота 70%;
• перець горошком, сіль, цукор, часник, лавровий лист;
• три столові ложки солоного соєвого соусу.

Хід приготування:

1. Насамперед треба всі опеньки промити під струменем холодної води і перебрати. Тепер у дрібних грибків відрізаємо ніжку наполовину. У великих обрізаємо повністю і капелюшки ріжемо на дві частини.
2. Візьмемо тепер 8-літрову каструлю, наливаємо в неї воду і на кінчику ножа сиплемо лимонну кислоту. Закидаємо 2/3 грибів. Чекаємо на закипання і додаємо решту опеньків. Варимо грибочки протягом 5 хвилин. Тепер знімаємо з вогню і зливаємо воду через друшляк.
3. Тепер беремо 5-літрову каструлю і наливаємо до неї два літри води. Ставимо на газ і після того, як вона закипить, додаємо туди 5 невеликих лаврових листочків, 10 горошин чорного запашного перчика і 6 зубчиків часнику для смаку, 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру. Помішуємо та після закипання додаємо гриби.
4. Помішуємо і вливаємо 3 чайні ложки оцту і 3 столові ложки соєвого соусу. Чекаємо на кипіння і під закритою кришкою варимо приблизно 20 хвилин. Забираємо лаврові листи і продовжуємо варіння ще 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо у банки.

Все готово. Після остигання гриби можна прибирати в льох на зберігання.

Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!