Як приготувати зайця у пиві вдома. Як запекти дичину? Заєць у пиві

Зайчатина як будь-яка дичина відрізняється сухістю та жорсткістю. Це пояснюється відсутністю у ній достатньої кількості жиру. Досвідчені мисливці та їхні господині знають, як приготувати м'ясо зайця, щоб воно було м'яким, соковитим та тануло у роті. Про це можна прочитати у цій статті.

Як приготувати зайцеве м'ясо?

складові

Кролик 1 тушка Цибуля ріпчаста 1 штук(и) Рослинна олія 1 ст. Сир 150 грамів Картопля 1 штук(и) Капуста білокачанна 100 грамів

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 200 хвилин

Як приготувати м'ясо зайця: правила підготовки дикого зайця до приготування

Зайчатина має червоний колір, тому м'ясо вимочують у холодній воді. Її змінюють кілька разів, поки вона стане світлою. Для вимочування м'яса молодих особин вистачає 12:00, дорослих витримують у воді добу.

Рекомендується занурювати у воду тушку цілком і придавлювати невеликим гнітом, щоб вся вона була в рідині. Потім зайця обробляють на частини, як звичайного кролика. Спочатку вздовж хребта розрізають (розрубують) навпіл, половинки, що виходять, ділять ще на 2 частини. Вирізують лапи. Зайця готують великими шматками чи поділяють на маленькі.

У товстих шматках м'якоті роблять неглибокі надрізи. Далі господині роблять по-різному. Одні вимочують м'ясо у суміші води та оцту. Інші пересипають шматки зайчати сіллю з чорним меленим перцем. Треті обвалюють заготовки в суміші часнику, перцю та солі, кладуть шматки в миску і рясно пересипають цибулею. Витримують так 1-1,5 години та готують.

Соковитість та пікантність зайчатині може надати гірчиця, якщо нею обмазати шматочки. Надрізи в м'якоті зайця забезпечать проникнення рідини, що утворюється під час маринування всередину шматка. Від цього готове м'ясо буде м'яким та соковитим.

Приготування м'якого та соковитого зайця

Зайчатина – делікатесне м'ясо. У процесі теплової обробки важливо зберегти його корисні властивості. Є безліч способів, як приготувати зайця, щоб його м'ясо було м'яким і соковитим.

Його можна згасити, запекти у духовці, зварити з ним суп. Для приготування зайця беруть містку тару: гусятницю, жаровню або глибокий сотейник із товстим дном. Це потрібно, щоб м'ясо було повністю занурене у воду і готувалося тривалий час.

1. Гасіння зайчатини починає з попередньої швидкої обсмажування шматків з обох боків.

2. Товсті частини кладуть вниз, дрібні зверху.

3. Шари м'яса рясно пересипають обсмаженою цибулею.

4. Коли все м'ясо буде в ємності, наливають теплу воду, кладуть шматочки свинячого сала, лавровий лист, улюблені прянощі для дичини.

5. Ставлять жаровню на вогонь і тримають на повільному полум'ї 1-2 години, залежно від молодості тушки.

Щоб приготувати зайцеве м'ясо соковитим в духовці, шматки спочатку обсмажують у великій кількості жиру для утворення рум'яної скоринки. Кладають їх у глиняні горщики з налитим на дно рослинною олією (1 ст. л.), пересипають сирою крупно нарізаною цибулею. Він дозволить м'ясу залишатися м'яким та соковитим. Зверху закривають капустяним листом або кухлями картоплі. Випікають м'ясо за температури 160-180 градусів протягом 1,5 годин. Вирішуючи питання, як приготувати м'ясо зайця соковитим і м'яким варто спробувати різні методики і вибрати оптимальне собі рішення.

Коли в сім'ї є мисливець, мимоволі доводиться вчитися готувати його трофеї. Ось, наприклад, заєць. Ви знаєте, як його правильно приготувати: у духовці, на сковорідці чи що з нього можна зробити? Насправді рецептів приготування чимало, адже зайця можна як запекти в сметані, так і приготувати в пиві, а може, вам сподобається, заєць приготовлений по-берлінськи. Тільки слід пам'ятати, що деяким смак дичини здається специфічним, а тому й зайчатину вони їсти не люблять. Якщо ви також чутливі, можна підготувати м'ясо, вимочивши його протягом доби у воді, яку потрібно кілька разів змінити. А тепер перейдемо безпосередньо до рецептів.

Як приготувати дикого зайця у сметані?

Інгредієнти:

• заєць – 1 шт.;
• свиняче сало - 300 г;
• оцет – 30 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 2 ст. ложки;
• курячий бульйон – 40 мл;
• сметана – 200 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• морква – 1 шт.;
• зелень, сіль, щавель – до смаку.

Приготування

Оброблене та очищене від плівок м'ясо заливаємо водою з оцтом та залишаємо на 3-4 години. Начиняємо його шматочками свинячого сала і викладаємо на лист. Цибулю подрібнюємо, посипаємо м'ясо і поливаємо розтопленим маслом. Ставимо зайця в розігріту до 175 ° С духовку і запікаємо до скоринки, не забуваючи періодично поливати соком м'ясо з дека. Після цього виймаємо дичину з духовки, зливаємо сік у каструлю, додаємо сметану і сіль, і ставимо на вогонь. Борошно обсмажуємо з|із| маслом|мастилом|, розводимо бульйоном і додаємо до суміші. Готуємо соус 5 хвилин, постійно помішуючи. Далі соусом поливаємо м'ясо і ставимо до духовки ще на 25 хвилин. Подаємо до столу з улюбленою зеленню

Як приготувати зайця в духовці?

Інгредієнти:

• заєць – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• зелена цибуля – 1 п.;
• сметана – 100 г;
• перець, сіль – за смаком;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• олія – 100 г;
• плавлений сир – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вода – 200 г;
• зелень – за смаком;
• сир – 50 г;
• маслини, помідори чері, зелень для прикраси.

Приготування

Тушку розрізаємо на порційні шматки. У мисці змішуємо гірчицю, сметану, перець, майонез та сіль та обмазуємо цим складом м'ясо. Після чого залишаємо зайця маринуватися у холодильнику на добу.

Викладаємо м'ясо у форму для запікання. Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо, додаємо воду, плавлений сир і доводимо до кипіння. Коли сир розчиниться, додаємо рубану зелень та заливаємо цим соусом шматки м'яса. Запікаємо в духовці 40-45 хвилин|мінути| при температурі 200°С.

Подаємо з будь-яким гарніром, прикрашаємо помідорами, маслинами та тертим сиром.

Як приготувати зайця по-берлінськи?

Інгредієнти:

• заєць – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сало-шпик – 200 г;
• сметана – 500 г;
• яблука – 4 шт.;
• вершкове масло – 3 ст. ложки;
• свинячий жир – 100 г;
• гусяча печінка – 80 г;
• оцет – 2 ст. ложки;
• картопляне пюре – 1 кг;
• тушкована червонокачанна капуста - 500 г;
• желе із червоної смородини – 40 г;
• перець, цукор, сіль, лимонний сік – до смаку.

Приготування

М'ясо обробляємо і нашпигуємо салом. Обсмажуємо на вершковому маслі моркву та цибулю. Кладемо м'ясо на лист, зверху викладаємо цибулю з морквою і смажимо в духовці до готовності.

Для соусу сік, що утворився під час смаження, виливаємо на сковороду, додаємо сметану, кип'ятимо, додаємо приправи та лимонний сік. Знімаємо з вогню та проціджуємо.

Тонко нарізаємо капусту, яблука ріжемо часточками. Кладемо все в глибоку сковороду, додаємо обсмажену моркву та цибулю, гусячу печінку. Бульйон солимо, перчимо, додаємо оцет і вливаємо в сковороду. Гасимо до готовності, за кілька хвилин до неї, додаємо цукор та желе зі смородини. До столу подаємо м'ясо, змащене соусом, окремо картопляне пюре, капусту і соус, що залишився.

Як приготувати зайця у пиві

Смачно приготувати зайця – досить складна процедура, адже він має досить специфічний смак, який припаде до вподоби далеко не кожному. Як можна приготувати зайця, або ж на крайній випадок кролика таким чином, щоб страва сподобалася всім - про це ви дізнаєтеся з цієї статті.

Найпростіший спосіб приготування зайця

Для цього потрібно:

• тушка зайця середнього розміру;
• оцет для його маринування;
• сіль, перець – за смаком;
• часник, зелень – за бажанням.

зробити маринад, навіщо оцет змішати із двома – трьома літрами теплої води. Кількість оцту варіюється в залежності від кількості води – маринад має бути трохи кислим. Тушку зайця укласти у глибокий посуд і залити приготовленою рідиною. Маринуватися м'ясу необхідно щонайменше 3 – 4 годин. Після закінчення цього часу тушку зайця вийняти, обсушити і натерти сіллю та перцем, насадити на рожен чи великий шампур і обсмажувати над вогнем багаття чи духовці. Подається, розділений на порційні шматочки, з часником та зеленню. За бажання можна подати овочі.

Спосіб приготування зайця цілком на деку

Для цього потрібно:

• тушка зайця середнього розміру;
• сало сало - 300 грам;
• оцет – 30 мілілітрів;
• цибулина – 1 штука;
• масло вершкове – 2 ложки їдалень;
• бульйон курячий – 40 мілілітрів;
• сметана – 200 грам;
• борошно – 2 ложки їдалень;
• морква – 1 штука;

Готувати необхідно так:

тушку зайця очистити від плівок і залити водою з оцтом. Залишити маринуватися на 3-4 години. Начинити шматочками свинячого сала і викласти на деко. Цибулю подрібнити, посипати зайця і полити розтопленим маслом. Поставити лист з зайцем в духовку, нагріту до 170 - 180 градусів і запекти до утворення скоринки, не забуваючи іноді поливати м'ясо соком з листа.

Дістати зайця з духовки, злити з дека сік, що утворився в каструлю, додати в нього сіль, перець і сметану і поставити на вогонь. Борошно окремо обсмажити з|із| маслом|мастилом|, розвести бульйоном і додати до суміші. Готувати соус близько 5 хвилин|мінути|, весь час помішуючи. Готовим соусом полити тушку зайця та поставити в духовку ще на півгодини. Подавати столу, прикрасивши зеленню.

Спосіб приготування зайця порційно на деку

Для цього потрібно:

• тушка зайця середнього розміру;
• майонез – 100 г;
• сметана – 100 грам;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• гірчиця - 1 чайна ложка;
• олія соняшникова – 100 грам;
• цибулина – 1 штука;
• морква – 1 штука;
• вода – 200 грам;
• сіль, перець, зелень – до смаку.

Готувати необхідно так:

тушку розрізати на порційні шматки. Приготувати соус, для чого окремо змішати сметану, майонез, гірчицю, перець та сіль, обмазати їм м'ясо та залишити маринуватися на добу. Викласти у форму, посипати подрібненою цибулею та морквою, засипати зеленню та запікати 40 – 45 хвилин при температурі 200 градусів.

Спосіб приготування зайця в горщиках

Для цього потрібно:

• тушка зайця середнього розміру;
• тваринний жир – 50 грам;
• цибулини – 4 штуки;
• капуста - ½ кілограма;
• картопля – 4 – 5 штук;
• сметанний соус – 300 – 400 мілілітрів;
• сир твердий – 100 г;
• спеції та сіль – за смаком.

Для приготування маринаду:

• морква;
• корінь петрушки;
• цукор;
• оцет;
• олія соняшникова;
• сіль, спеції – до смаку.

Готувати необхідно так:

Спочатку слід приготувати маринад, для чого воду довести до кипіння в каструльці, додати до неї спеції, в основному використовується перець горошком, лавровий лист, цукор, подрібнений корінь петрушки і натерту на тертці моркву. Коли коренеплоди будуть готові, відразу ж окропу додати оцет, каструльку відразу ж прибрати з вогню і в неї вливається олія. Маринад перемішати, помістити в нього тушку зайця та маринувати близько 10 – 12 годин.

Після того, як заєць промаринується, його слід порубати на шматочки і посипати сіллю з перцем. Потім шматки обсмажити в жирі і розкласти по горщиках, засипати дрібно нашаткованою цибулею і натертим сиром на крупній тертці. Зверху м'ясо укрити листками капусти та нарізаною часточкою картоплею. Кожен горщик заливається сметанним соусом і все вміщується в духовку на годину - півтори при температурі 150 - 160 градусів. Заєць подається у горщику без гарніру.

Спосіб приготування зайця у пиві

Для цього потрібно:

• тушка зайця середнього розміру;
• цибулина – 6 штук;
• морква – 2 штуки;
• перець болгарський – 2 шт.;
• сметана – 400 грам;
• чорний перець горошком – 20 шт.;
• пиво живе – 1 літр;
• лист лавровий, лимон, барбарис – за смаком;
• олія соняшникова.

Готувати необхідно так:

тушку зайця порубати на шматочки і підсмажити на олії до утворення скоринки. Укласти шматочки в каченицю, додати дрібно нарізану цибулю, моркву, болгарський перець і горошком. Додати сметану та залити пивом. Гасити в духовці близько півтори години, а за 20 - 30 хвилин до готовності посолити, поперчити, додати|добавляти| лавровий лист і пару лимонних часточок. Подавати з овочами та зеленню.

Заяче м'ясо смачне, корисне, поживне, а головне – дієтичне. М'ясо зайця містить білка більше, ніж будь-яке інше м'ясо, однак у ньому мінімальна кількість жирів. Крім того, зайчатина містить величезну кількість вітамінів та мікроелементів.

Перед тим, як розповісти деякі рецепти, хочу попередити: якщо у вас свіжий заєць, його необхідно заморозити або вимочити у воді не менше ніж добу, змінюючи при цьому воду 4-5 разів. Інакше готова зайчатина неприємно пахне кров'ю.

Смажений заєць: як приготувати

Для приготування нам знадобиться:

• Тушка зайця
• Морква 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Вино сухе біле 50 мл
• Рослинна олія
• Спеції

М'ясо потрібно добре вимити і порубати на великі шматки. Далі готуємо маринад, в якому маринуємо зайчатину протягом 20 хвилин: сіль, вино, спеції за смаком. Додавати можна хто що любить: пекучий перець, чорний мелений перець, паприку, коріандр і т.д.

Через 20 хвилин викладаємо м'ясо на розпечену сковороду (краще чавунну) і обсмажуємо в олії до золотистої скоринки. Далі додаємо порізані цибулю та моркву, обсмажуємо без кришки 5 хвилин, а потім під кришкою гасимо протягом 40 хвилин (можна додати трохи води). Через 40 хвилин наша страва готова.

Як приготувати зайця зі сметаною в духовці

Інгредієнти:

• М'ясо зайця – 1,5 кг
• Сметана – 350 гр
• Оцет 6%
• Цибуля ріпчаста 2 шт
• Вода 700 мл
• Чорний перець горошком
• Лаврушка
• Рослинна олія
• Цукор

Добре вимиту зайчину ріжемо на шматки середнього розміру.

Тепер готуємо маринад. Для цього беремо воду і додаємо в неї оцет (на смак, щоб суміш вийшла не надто кислою), лаврушку, перець, цукор, сіль, олію. Цим маринадом заливаємо наше м'ясо, додаємо нарізану півкільцями цибулю і ставимо в холодильник або в холодне місце не менше ніж на 12 годин.

Замариноване м'ясо викладаємо разом із цибулею на лист і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 40 хвилин. Після цього виймаємо деко, змащуємо все сметаною і ставимо в духовку ще хвилин на 15. Готове м'ясо можна подавати з чим завгодно, попередньо полив м'ясо соусом, що стік з нього.

Як готувати зайця з грибочками в горщиках

Необхідно взяти:

• Зайчатина 1 кг
• Картопля 7 шт
• Гриби 300 гр (можна брати як сирі, так і мариновані, як гливи, так будь-які інші. Все залежить від ваших уподобань)
• Сметана 150 гр
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Спеції до смаку (обов'язково додайте базилік)

Зайчатину розрізати на невеликі шматки, залити сметаною, додати цибулю, нарізану півкільцями, грибочки. Після цього даємо їй настоятися 30 хвилин. Додаємо крупно нарізану картоплю, сіль, базилік та інші спеції. Залишаємо ще на 20 хвилин.

Духовку розігріваємо до 200 градусів. У горщики шарами викладаємо м'ясо (шар м'яса, шар картоплі), закриваємо кришкою та ставимо в духовку. Через 60 хвилин наша страва готова. Смачного!

М'ясо зайця є дієтичним та не містить багато калорій. При виборі м'яса зайця звертайте увагу на нюанси. Наприклад, існує два види зайців – русак та біляк. Смачнішим і кориснішим вважається м'ясо русака. Гірські зайці теж вважаються смачними, друге місце посідають зайці, які проживають у степах та лісах.

Важливу роль відіграє вік тварини. Переважно для готування вибирати зайців молодого віку – до року. Відмінні риси молодої тварини: старі особини худіші і жиластіші, а у молодих коротка і товста шия, легко ламаються кісточки ніг, вуха м'які та товсті коліна.

Полювати на зайців краще з вересня до кінця березня, коли вони більш вгодовані. Перегляньте кілька смачних і цікавих рецептів приготування зайця в духовці.

Запечений заєць у сметані

Багато хто вважає м'ясо зайця жорстким і сухим, але якщо приготувати зайця в сметані в духовці правильно, м'ясо вийде м'яким та соковитим.

Інгредієнти:

• заєць;
• 300 г шпику;
• цибулина;
• 3 ложки ст. борошна;
• склянка сметани;
• спеції;
• масло вершкове – 2 ст. ложки;
• 250 р курячого бульйону.

Приготування:

1. Порубайте на кілька шматків тушку. Надріжте в декількох місцях кожен шматочок м'яса і в ці розрізи покладіть по шматочку шпику.
2. Поріжте цибулину кубиком, розтопіть вершкове масло.
3. Змастіть лист маслом і викладіть м'ясо, зверху посипте цибулею і полийте розтопленим маслом зайця.
4. Поставте запікатись. Духовка має розігрітися до 200 гр.
5. Запікайте, поки не стане рум'яною скоринка м'яса, періодично поливайте соком, який утворюється під час приготування.
6. Коли до кінця приготування залишиться 15 хвилин, м'ясо вийміть і сік злити в посуд.
7. До соку додайте сметану, бульйон, спеції та сіль. Поставте на повільний вогонь нудитися.
8. Борошно обсмажте на сковорідці і акуратно введіть в соус, коли він кипітиме. При цьому помішуйте. Варіть 5 хвилин.
9. Полийте соусом м'ясо і знову відправте лист в духовку на 40 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

• морквина;
• заяча тушка;
• 8 картоплин;
• 2 яйця;
• вирощує. масло;
• 150 р. майонезу;
• часник - 3 часточки.

Приготування:

1. Вимоченого зайця розрубайте на шматки. Додайте мелений перець, сіль та олію. Перемішайте.
2. Часник подрібніть, додайте до м'яса. Можна використати сушені трави, спеції. На кілька годин м'ясо замаринуйте.
3. За 15 хвилин до закінчення маринівки додайте майонезу 100 г, перемішайте м'ясо і знову залиште на хвилин 20.
4. Цибулину поріжте півкільцями, морквину пропустіть через тертку.
5. Картоплю очистіть і наріжте кружальцями.
6. На змащене маслом деко інгредієнти викладайте шарами: м'ясо, цибуля, морква та картопля.
7. Перемішайте в склянці води майонез, яйця, спеції та сіль. Добре все збийте. Суміш полийте м'ясо.
8. Запікайте зайця з картоплею у духовці на 160 гр. близько 2.5 години.

Щоб позбавитися специфічного запаху заячого м'яса і зробити його м'якшим, рекомендується потримати кілька днів тушку нерозділеною в прохолодному місці. Якщо можливості немає, перед тим як приготувати зайця в духовці, замочіть м'ясо на добу або 12 годин у холодній воді (яку кілька разів поміняйте) у воді з оцтом, маринаді або молочній сироватці.

Заєць з прянощами та овочами в духовці

М'ясо дикого зайця дуже корисне не лише тим, що є дієтичним. У ньому містяться мінерали, кальцій,