Shvidke kayısıları sıcak yöntemle tuzladı. Shvidka kış için bal mantarlarını salamura ediyor

İlkbaharda ormanlardan sonra en ilginç mantar türleri ormanlarda ve ormanlarda görülür. "Sessiz sulama" sevenler, çürümüş bir kütük üzerinde ballı mantarların büyük vatanını keşfettiklerinde her zaman sevineceklerdir. Tek bir yerde bile iki veya üç kedi balı toplayabilirsiniz. Bu mantarlar en lezzetli tabak türlerinden biri olarak kabul edilir. Yağlama, kurutma ve kaynatma için son derece uygundurlar. Ancak en çok aranan tatlar, tuzlanmış veya salamura edilmiş çeşitlerden gelmektedir. Yazımızda küllerin basınç altında nasıl tuzlanacağını öğreneceksiniz.

Baskı altında daha soğuk ve daha sıcak tuzlu openki

Bal mantarlarının, ilkbaharda bal mantarları başladığında, ardından yaz, sonbahar ve kış aylarında tüm nehirlerdeki mantar toplayıcıları memnun edebileceğini söylemek güzel. Konuşmadan önce geri kalanı kış ortasında toplanabilir. Bu yüzden Bay Vikorist, eğer imkanınız varsa bu mantarları yedekte hazırlayın. Çürük altında kışın bal mantarlarını salamura etmek için tarifler, korumanızı lezzetli hale getirmeye yardımcı olacak seçeneklerdir.

Balı baskı altında salamura etmek, misafirlerinizi ve aile üyelerinizi baharatlı otlarla memnun etmek için kuralları bilmeniz gerekir. İsyan için - zarar vermeden tuzlamak için küçük mantarları seçin. Hala büyük boyuttalarsa, bunları parçalara ayırın veya bir bıçakla kesin. Böylece baskı altındaki mantarların tuzluluğu uzaklaşır, baharat eksikliği yaşanmaz, pis koku parçaları artık mantarların tadını ve aromasını arttırmaz. Renkli baharatlar arasında krep, karanfil, yaban turpu, biber ve siyah bezelye bulunur. Ayrıca bay sıcağında kışlık mantar turşusu yapmak için, siyah frenk üzümü, kiraz ve meşe yapraklarını turşu haline getirin ki bu da önemli bir faktördür ve aynı zamanda mantarların çıtır ve yumuşak olmasını sağlar. Balın bir saat kadar pişirilmesi ve ardından tuzun uygun şekilde eritilmesi çok önemlidir.

Sürecin bir yük haline gelmemesi, ancak sonucun tüm süreci tamamlaması için kenevirin basınç altında doğru şekilde tuzlanması nasıl yapılır? Bu karışımı her zaman biraz tuzla kullanın - 1 kg bal için 50 gr gr. tuz alın. Ezilmek yerine dilimler halinde kesilmesi daha iyi olan chasnik'i unutmayın. Tuzlama için iyi bir seçim defne yaprağı ve şemsiye mahsulüdür.

Lütfen beyler, kokuları gidermeyin, çünkü koku neredeyse hiçbir zaman büyük oranlarda oluşmaz. Kenevirin bacaklarının uçları kesilir ve bacakların kendileri bazen şeritler halinde kesilir. Küçük bal mantarları bütün olarak tuzlanmalıdır çünkü çok doğal bir görünüme sahiptirler.

Bal mantarlarını ısı altında tuzlamak için soğuk ve sıcak olmak üzere iki şekilde soymayı düşünün. Soğuk yöntem, pişirme sürecinde klasik ve heyecan verici olarak kabul edilir. Ahşap veya seramik ahşap kullanarak tuzlamayı arayın. Lanetli kavanozlar ve emaye büyük tencerelerle lanet zengini kimdir? Bazen büyük kaplarda tuzlayın ve ardından müstahzarları bir kavanoza aktarın, plastik kapaklarla örtün ve bodrumda bırakın.

Çürük altında bir tencerede bal mantarları nasıl tuzlanır?

Ancak balı basınç altında bir tencerede tuzlamadan önce biraz hazırlık yapmanız gerekir. Meyve gövdelerini orman karışımından ayırın ve bol su ile durulayın.

Kaynattıktan sonra mantarları toplar halinde emaye bir tencereye koyun, tuz, mahsul, chasnik ve acı biberle cızırdatın. 1 kg kayısı için ihtiyacınız olacak: 3 adet chasnik dilimi, 40 gr tuz, 5-6 adet karabiber ve acı biber, 1 adet şemsiye dereotu. Tencerenin üzeri temiz bir bez veya katlanmış gazlı bezle kapatılır, çürümeye bırakılır ve bir kapakla kapatılır. Bu tarifte tuzlanmış kenevir 40 gün boyunca basınç altında tuzlanır.

Topuklarda oluşan tortuyu gidermek için gazlı bezi haftada 2-3 kez yıkamanız gerekir. Mantarlar tamamen tuzlandıktan sonra bir cam kavanoza konulabilir, tencereden salamurayla doldurulabilir ve üzeri polietilen kapaklarla kapatılabilir. Bu hazırlığı bodrumda veya buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bir tencerede basınç altında tuzlu bal tarifleri

Geleneksel tarifi biraz takip edip bazı değişiklikler yapabilirsiniz. Bir tencerede basınç altında tuzlanmış bal mantarları salatalık turşusu ile doldurulabilir. Bu durumda mantarlar çıtır, çıtır ve iştah açıcı hale gelir. Daha sonra aşamaların sırası değişmeden bırakılır ve mantar turşusu yerine salatalık dökülür ve kapaklarla kapatılır.

Baskı altında kış için kenevirin tuzlanması için başka bir seçenek daha var, bu işlem sadece 7 gün sürüyor. Mantarları temizleyip bol suda yıkayın ve tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Kaynattıktan sonra musluğun altında durulayın, soğuk su ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Büyük ilahi veya emaye tabaklardan oluklu bir kaşık kullanıyoruz, bukalemun, mahsul, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı, karabiber ile karıştırıyoruz, iyice karıştırıyoruz. Bir hafta boyunca kapta basınç altında bırakın. Belirlenen süre tamamlandıktan sonra kalan kısım cam kavanoza konularak buzdolabında saklanır.

Beyler, baskı altındaki tuzlu bal için başka bir yararlı seçenekle yoğun bir şekilde ilgileniyorlar. Burada mantarlar kaynatılmaz, soğuk suda 2 dakika bekletilir, suyun 3-4 kez değiştirilmesi gerekir. Daha sonra kayısılar silo, yaban turpu, meşe yaprağı, kiraz, chasnik ve mahsülle karıştırılarak top haline getirilir. Geleneğe göre mantarlar temiz bir bezle örtülür ve çürümeleri için bir dağa bırakılır. Mantarlar yerleştikten sonra, yeni ıslatılmış mantar toplarını sakince ekleyebilirsiniz. Bu tuzlama yöntemi, orman mantarlarının doğal tadını ve aromasını korumaya yardımcı olacaktır. Servis yapmadan önce kayısıları suyla iyice durulayın ve ardından meze yapın veya salatalara ekleyin.

Kış için boyunduruk altında kayısı turşusu

Kış için çürümüş ballı mantar turşusu hazırlayabilirsiniz. Mantarları temizleyip, tuzlu suda 20 dakika haşlayıp, musluğun altında durulayıp tekrar suyu kaynatın. Daha sonra mantarlara ocet, ole, tuz, krep, chasnik, defne yaprağı, biber ve karanfilleri ekleyip 15 dakika pişirin. 5 kg bal için 1,5 litre su, 4 yemek kaşığı almanız gerekir. l. tuz, 10 chasnik chasnik, 5 dereotu şemsiyesi, 5 karanfil, 7-9 karabiber ve 100 ml otstu. Marine edilmiş mantarlar soğutulmalı, daha sonra temiz gazlı bezle kaplanmalı, bir top şeklinde katlanmalı ve hayvan çürümeye bırakılmalıdır. Tavayı bir kapakla kapatın ve saklamak için bodruma koyun. Bu tür hazırlıklar 5-7 gün içerisinde yapılabilir.

Beyazlatılmış kayısıları çürük altında tuzlama seçeneğini tercih edebilirsiniz. Mantarları soyup durulayın ve 10 dakika boyunca bir tencereye koyun. Pastırmayı musluğun altında soğuk suyla soğutun, süzülmesini sağlayın ve bir tencereye veya tencereye koyun. Çürük altında kış için kenevir turşusu yapmak için geleneksel klasik tarif için tuz ve baharatlarla dolup taştıklarında. Bu tür tuzlar için tuzlar 8-10 gün içinde hazır hale gelir. Beyazlatılmış kayısılar orman aromasını korurken, eşsiz tadıyla konukları şaşırtıyor.

Tuzlu mantarlar en iyi kış atıştırmalıkları olarak popülerdir. Ancak lezzetli meyvelerin ortaya çıkması için bir takım basit kurallara uyulması tavsiye edilir.

Öncelikle mezeyi hazırlamak için narin bacaklarını sallayan genç, küçük mantarları vikorize etmeniz gerekiyor. Alternatif olarak, büyük mantarların şeritler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Üçüncüsü, bitkiye harika bir tat ve aroma vermek için baharat eklemek gerekir. Saat ve ekinle yemek yemek gerçekten çok güzel. Lezzet katmak için yaban turpu yaprakları da ekleyebilirsiniz. Dördüncüsü, pişirme işlemi sırasında bezelye ve karanfil eklenmesi tavsiye edilir.

Kokunun çıtır ve daha da iştah açıcı çıkması için votkanın nasıl tuzlanacağına dair rapora bir göz atalım. Öncelikle gerekli miktarda tuzu uygun şekilde çıkarmamız gerekiyor. Mantarlar kimler için önemlidir? Kilogram tohum için kırk gramdan fazlasına ihtiyacınız yoktur.

Öncelikle külleri tuzlayın, testere ve kremayla temizlemeniz, akan su altında iyice durulayıp tatlı su ekleyerek derin bir emaye tencereye koymanız gerekir. Daha sonra pişirmeye başlıyoruz.

Mantarlı tencereyi orta ateşe koyun ve suyu kaynatın. Toprağı kızdırdıktan sonra tekrar durulayın ve taze su ile doldurun. Tencereyi tekrar ocağa koyup kaynatmanız ve mantarları bir gün pişirmeniz gerekiyor.

Artık gerekli baharatları ve baharatları ekleyerek balın nasıl tuzlanacağını anlayabilirsiniz. Bu hazırlığın klasik bir versiyonunu sunuyoruz. Saati temizleyin ve deri karanfili tüm parçalara bölün. Mahsülü küçük parçalar halinde doğrayın. Eğer meyve ağacı ise şemsiyelerini ve saplarını da alabilirsiniz. Bal reçeli hazır olunca chasnik, tuz, krep, kuş üzümü ve defne yaprağı, karabiber ve karabiberi ekleyin. Tüketim için baharat kombinasyonunu ve nemli tadın lezzetini çeşitlendirmek mümkündür. Örneğin daha fazla dereotu, karabiber ekleyebilir veya bunların yerine karanfil koyabilirsiniz.

Daha sonra tüm malzemeleri karıştırın, mantarları tahta bir tencereye, tencereye veya kaseye aktarın. Bacaklarını bir bezle kapatıp hayvanı tahta bir kaseye veya ters çevrilmiş bir tabağa yerleştiriyoruz. Orta boyuta ayarlamanız ve mantarları birkaç gün serin bir yerde bırakmanız gerekiyor.

Bir hafta içinde mantarlar tamamen hazır olacak. Daha sonra muhafaza için cam kavanozlara konulması ve buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Kurulumdan önce yağ, cybul, mukavemet detayları ve chasnik eklemek gerekir.

Gelin rapora bir göz atalım, nasıl çok iyi tuzlanır. Bu tarif için kilogram bal, iki büyük kaşık büyük tuz ve bir kabak, üç defne yaprağı, beş diş chasna, bir çubuk tarçın, bir avuç karabiber ve altı büyük kaşık elma narenciye ihtiyacınız var.

Taze mantarları temizliyor ve onlardan kaçınıyoruz. Derin bir tencereye biraz su döküp kaynatmanız gerekiyor. Sonra mantarları içine indiriyoruz ve diğerleri gibi bu andan itibaren bir gün pişiriyoruz. Köpüğün yerleşinceye kadar yüzeyden uzaklaştırılması tavsiye edilir. Daha sonra mantarları bir tabağa atmanız ve yaklaşık bir saat bekletmeniz gerekir.

Şimdi turşuyu hazırlamaya başlayalım. Küçük yemekler için yarım bardak su dökmeniz, tuz, kabak, doğranmış tarçın, karabiber, kabukları ve doğranmış chasnik, defne yaprağı eklemeniz gerekir. Örneğin, bir tahmin ekleyin. Marinayı beş ila yedi boy kaynatıp mantarların üzerine dökün. Daha sonra 10 dakika kadar kaynatın.

Bu sırada daha önce olduğu gibi küçük kavanozlar hazırlayın, mantarları içlerine sıkıştırın, turşuyu dökün ve kapaklarla kapatın. Tamamen gerçekleşinceye kadar onları mahrum etmek gerekir.

Atıştırmanın tadını çıkaracağım ve sen de bir yıl içinde deneyebilirsin.

Lezzetli!

Bizim memlekete ilk giden kayısı turşusudur. Şu ana kadar hazırladığım kavanozların hiçbiri dayanamadı. Bu mantarlar zengin salata tarifleri için uygundur. Kokusu da böyle lezzetlidir, tek başına.

Bence marinasyon mantar ve mantar hazırlamanın en basit yoludur.

Chasnik ile kış için marine edilmiş kayısı

Chasnik, kıyıdaki soğuk kıştan kalma kahverengi bir sebzedir ve salamura otunu çok lezzetli kılar. Örneğin, bir chasnik'te 5 karanfiliniz varsa, bu tarifin malzemelerini her zaman öğrenebilirsiniz.

İçindekiler:

• Ah, bir kilogram;
• litre kaynamış ve filtrelenmiş su;
• kaşık tuzunu tekrarlayın;
• iki kaşık tarçın ezmesi;
• beş saat dişi;
• birkaç defne yaprağı;
• on bezelye karabiber;
• altı karanfil şemsiyesi;
• 1 çay kaşığı %70 ekim.

Nasıl hazırlanır

1. Topladığımız mantarların sıralanması gerekiyor: saplarını, yapraklarını çıkarın ve temizleyin.
2. Şimdi onları bir tencereye koyup soğuk suyla doldurmanız gerekiyor, musluğu çalıştırabilirsiniz. Bir kez daha tekrarlayalım. Zamanı gelince sinirleniyoruz, ben de suyu tazeleyip yenisini koyuyorum. Tekrar kontrol ediyorum. Bu prosedür üç kez tekrarlanmalıdır.
3. Şimdi bir yıl daha pişirmelerine izin verelim. Kaynatırken köpüğü çıkarmanız gerekecektir (sanki reçel pişiriyormuşuz gibi). Bir saat sonra külleri gidere atıp soğuk suyla duruluyoruz.
4. Daha sonra turşu üzerinde çalışacağız. Litre suya biber, tuz, zukor, kabak ve diğer baharatları ekleyin. Turşuyu hazırlamadan iki saat önce chasnik'imizi oraya koyuyoruz. Bal mantarlarını turşuya aktarın ve kaynatın.

Artık tüm mantarları kavanozlara koyup yuvarlayabilirsiniz! Lezzetli!

Otstu olmadan marine edilmiş kayısı - kış için bir tarif

Bir depo kayısı turşusundan bir ısırık almayı hak etmeyenler için merak ettireceğim, bu malzemenin olmadığı bir tarif buldum. Bal fasulyesi turşusu lezzetsiz olsun, yoksa koku kimseden kaybolmaz. Mantarlar hala çok lezzetli görünüyor!

depolar

• her büyüklükte kilogram bal fasulyesi;
• su – 1 litre;
• tuz – bardaksız bir çorba kaşığı;
• Salatalık kumu - bir çorba kaşığı;
• limon - küçük bir bardakla bir tatlı kaşığı;
• saatçi;
• defne;
• şemsiye karanfilleri – 2 – 3 adet.

Nasıl hazırlanır:

1. Ayırın ve iyice yıkayın. Şimdi mantarları suyla doldurup gaza koyuyoruz. Sıvıyı kaynattıktan sonra 8 dakika daha pişirin.
2. Tatlı su döküyoruz ve yeni su döküyoruz. Tavayı ocağa alıp kaynamasını kontrol edin. Daha sonra mantarları çöp kutusuna atıyoruz.
3. Marinesini yapalım: Bir tencereye soğuk su koyun ve tarifteki tüm baharatları önüne ekleyin. Marine edip kaynatın ve bir limon ekleyin. Tekrar kaynamaya bırakın.

Şimdi zevk için deneyin; artık ona tuz ve lezzet ekleyebilirsiniz.

1. Mantarları yeni kaynamaya aktarıp 15 adet daha pişiriyoruz. Mantarlar bir kavanoza konur ve eşit şekilde marine ile doldurulur.

Kavanozları kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Lezzetli!

Kış için kavanozlarda bal mantarı turşusu tarifleri

Bu geleneksel bir tariftir. Çok fazla malzemeye gerek yok, bitkinin hazırlanması kolay ve hızlı. Eğer zevki kaçırırsanız, eskisinden daha kötü olmayacaksınız.

depolar

• bir kova arı kovanı;
• defne yaprağı - beş adet;
• otik asit %70;
• tuz - acılı iki yemek kaşığı;
• kiraz kumu - bardaksız tek bir kaşık;
• karabiber, her biri beşer karanfil.

Nasıl hazırlanır:

1. Mantarlar 10 litre kapasiteli bir tencerede pişirilir. Yemeğin yarısını suyla dolduruyoruz. Mantarları (yarısını) ekleyin, kokusu azalırsa daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Kaynatın.
2. Vatanı kızdırdığını yangından biliyoruz. Daha sonra mantarları akan su altında durulamanız gerekir.
3. Bir tencereye koyun ve kaynatırken içine akmayacak kadar su ekleyin. Tuz, kaynatın ve 40 dakika pişirmeye devam edin. Ateşi söndürün, su ekleyin ve yangının süzülmesini sağlayın.
4. Tim, turşuyu bir saat içinde hazırlayalım. Geniş bir tencereye bir litre su dökün, bir kaşık tuz ve bitterleri, bir çorba kaşığı acısız tarçını ekleyin. 5 adet defne yaprağı, 5 adet karabiber, 5 adet karanfil yerleştirin. Turşuyu ateşe koyun ve kaynatın.
5. Mantarları turşuya aktarın, kaynatın ve 10 dakika sonra kavanozlara koyun.

Lezzetli!

15 hvilin için hazırlanmış marine edilmiş mantarlar

Bal turşusu istiyorsanız ancak saati yaklaşıyorsa veya pişmesi çok uzun sürüyorsa sorunu çok çabuk çözebilirsiniz. Tarif sadece yeni başlayanlar için garip. Shvidko tatsız demek değildir! Sadece bu bitki daha erken hazırlanıyor ve aroması ve tadı artık klasiktekiyle aynı değil.

depolar

• Aman tanrım;
• acı tuzsuz iki yemek kaşığı;
• bardaksız bir kaşık limon suyu;
• 2-3 defne yaprağı;
• altı adet karabiber;
• üç karanfil şemsiyesi;
• 1 yıl. kaşık otik asit (%70).

Nasıl hazırlanır:

1. Mantarları bir kasede ve kaşıkla temizleyin. Demetini birkaç kez durulayıp yaprakları bir tencereye koyuyoruz. Biraz su ekleyip pişmeye bırakıyoruz.
2. Mantarları haşladıktan sonra köpüğünü alıp 15 tavuk kadar pişirmeye devam edin. Daha sonra suyu döküp mantarları tekrar tavaya koyuyoruz. Marine edilmiş gibi gül salamurasıyla doldurun.
3. Turşuyu bu şekilde hazırlıyoruz. Bir litre suya tuz, posa, defne yaprağı, karabiber ve karanfil ekleyin.
4. Biberiye suyunu mantarların üzerine dökün ve 30 dakika pişirin. Tekmeyi alın ve karıştırın. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce bir çay kaşığı ottoik asit ekleyin.

İşte bu, artık kavanozlara koyabilirsiniz.

Zeytinyağlı kayısı turşusu için basit bir tarif

Bu tarife göre hazırlanan marine edilmiş ballı mantarlar çok lezzetli çıkıyor. Kokusu harika bir soğuk mezeye dönüşecek ve misafirleriniz sizden hemen bu eşsiz tarifi isteyecek. Bu yemekleri patates ve haşlanmış pirinçle yemek harikadır.

İçindekiler:

• kilogram bal;
• Vershkove yağı – 350 gram;
• tuz – zengin tada bir referans;
• meyan kökü kırmızı biber - çay kaşığı olmayan bir çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve içine mantarları koyun. Balı yaklaşık yirmi yıl pişirin, yavaş yavaş demlenmekte olan tekmeyi fark edin. Sonra mantarları bir kevgir içine atıyoruz - tamamen süzülmelerine izin veriyoruz.
2. Derin bir tavada biraz eritin ve yeni bir kaynamada bir gün pişirin. Örneğin, tadı güzel olana kadar tuz ekleyin ve kırmızı biberle tatlandırın.
3. Bundan sonra 10 tavuğu daha karıştırıp hazırlıyoruz.
4. İçecekleri steril kavanozlara koyuyoruz. Tavadan biraz sıcak yağ dökün ve üzerini kabuklarla örtün.

Bu mantarlar yaklaşık 8 ay süreyle saklanır. Lezzetli!

Sterilizasyon olmadan salamura bal için en lezzetli tarif

Kime aittir, kime değildir. Tek bir gerçek var; kavanozların sterilize edilmesi konusunda endişelenmenize gerek yok. Annelerimiz ve büyükannelerimiz kavanozlara reçel ve mantar koymadan önce her zaman kavanozları sterilize etseler de bitirmeye gerek yok.

İçindekiler:

• 2,8 kilogram kayısı;
• 2 litre su;
• sitrik asit;
• otik asit %70;
• karabiber, tuz, zukor, chasnik, defne yaprağı;
• üç yemek kaşığı tuzlu soya sosu.

Nasıl hazırlanır:

1. Öncelikle tüm kalıntıları soğuk su altında durulayıp ayırmamız gerekiyor. Şimdi diğer mantarların saplarını yarı yarıya kesiyoruz. Büyük olanlar için yüzeyi kesip damlacıkları iki parçaya ayırıyoruz.
2. Şimdi 8 litrelik bir tencere alın, içine su dökün ve bıçağın ucuna sitrik asit ekleyin. Mantarların 2/3'ünü ekleyin. Kaynama durumunu kontrol edip kaynayan suya ekleyin. Mantarları 5 dakika pişirin. Şimdi ateşi söndürüyoruz ve kanalizasyona su döküyoruz.
3. Şimdi 5 litrelik bir tencere alıp içine iki litre su döküyoruz. Gaza koyuyoruz ve kaynadıktan sonra üzerine 5 adet küçük defne yaprağı, 10 adet karabiber ve lezzet için 6 adet karanfil, 2 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı kabak ekliyoruz. Kaynadıktan sonra mantarları ekleyip karıştırın.
4. Karıştırın ve 3 çay kaşığı soya sosu ve 3 yemek kaşığı soya sosunu dökün. Kaynatın ve yaklaşık 20 kuilini kapalı bir kapak altında pişirin. Defne yapraklarını çıkarın ve 5 tüy daha kaynatmaya devam edin. Tavayı ateşten alıp kavanoza aktarıyoruz.

Her şey hazır. Soğuduktan sonra mantarlar toplanıp saklanabilir.

Hazırlıklarınızdan uzaklaşın ve iştahınızın tadını çıkarın!