Roztát čokoládu ve vodní lázni. Jak zahřát čokoládu s vodní lázní?

Otázka, jak roztavit čokoládu ve vodní lázni, se zdá být naivní. Koneckonců, co by mohlo být jednodušší, než roztavit tuto pochoutku.

Dejte je na slunce a dejte se rozložit. Tímto způsobem však obdržíte produkt, který můžete jíst, ale bude těžké vytvořit z něj kulinářské dílo.

Pro kuchařské účely se obvykle používá tzv. Tmavá čokoláda. Měl by obsahovat zejména mnoho strouhaného kakaa a másla. Čím vyšší je procento kakaových bobů, tím lépe bude vypadat lahůdka na vašem pečení a čím bohatší bude její chuť.

Pokud chcete, aby se čokoláda dobře roztavila a mohla by být úspěšně použita k výrobě sladkého jídla, vezměte si výrobky od známých společností, které si cení své pověsti.

U tuzemských výrobců jsou dobré výrobky vyráběny takovými společnostmi jako "Rusko", "Babaevskij", "Červený říjen".

Proč na vodní lázni?

Abyste pochopili, jak má tavit čokoládu ve vodní lázni, musíte vědět, co to je. Tato metoda je způsob vaření, při kterém se tepelné zpracování provádí umístěním nádoby do horké vody.

Obsah nádoby není vařený přes oheň, ale v horké lázni. Přesněji řečeno, není to tak způsob vaření, který zahrnuje vaření, jako možnost vytápění a udržování určité teploty.

Zvláštností vodní lázně je jednotnost a postupné ohřev.  Současně obsah nádoby umístěné v horké vodě není vystaven nadměrnému vystavení teplu.

Ucházejí takový postup, pokud je nezbytné dosáhnout přechodu z určitého produktu na určitý stav. Tolik lékařských bylinné poplatky, krémy na pečivo, omáčky. Tímto způsobem je jemným produktem roztavená čokoláda.

Jak se tavit ve vaně?

Čokoláda je křehký produkt, který se roztaví, když není potřeba, a to nevykonává, pokud je od něj vyžadován takový stav. Můžete se pokazit více než jednu dlaždici dříve, než se naučíte správně parní čokoládu ve vaně.

Ano, tento produkt opravdu potřebuje stoupat, a ne smažit ve smažení nebo vařit v hrnci.

Abyste pochopili, jak správně tavit čokoládu, musíte dodržovat následující algoritmus akcí:

1. Vezměte dva kontejnery o různých průměrech. Jeden z nich by neměl být jen menší než druhý, a co je nejdůležitější, už je to v podstatě ona. Nejlepší je vzít jednu hrnce. Další nádoba, která se má v této nádobě umístit, může být dokonce i skleněná nádoba. Nicméně, pro čokoládu je lepší vzít širší misku, protože ji musíte rozmíchat. Stále potřebujete dřevěnou stěrku nebo lžičku.
2. Nalijte vodu do větší nádoby a položte ji na kamna, aby se zahřála. Kapalina by neměla plnit více než polovinu plavidla. Menší kontejner musí být uvnitř suchý, protože když dojde k kontaktu s vodou, čokoláda ztratí vlastnosti, které potřebujete.
3. Počkejte, až se voda ve velké nádobě zahřeje do horkého stavu a umístěte tam menší nádobu. Před posledním musíte dát rozbité čokoládové tyčinky. Voda v bazéně je lepší nechat do varu. Stačí, abyste udržovali teplotu vody přibližně + 70 ... + 80 ° C. To je dostatečné pro tavení a vroucí voda může způsobit nepříjemnost při míchání.
4. Dále udržujte požadovanou teplotu v hrnci a utřete čokoládu a stále jej promíchejte. Použijte pro tento dřevěný předmět (stěrka, lžíce). Tato akce se odehrává od chvíle, kdy se hrany kusů začnou tát a dokud je pevný produkt zcela kapalný. Tmavá čokoláda se tání při teplotě asi 55 ° C. Lehký výrobek obsahuje méně kakaových bobů, takže se dostává do kapalného stavu již při teplotě 45 ° C.
5. Hlavním trikem není přehřívání budoucí složky vašich kuchařských výtvorů. Teplota roztavené čokolády nesmí překročit +40 ... + 45 ° C. V opačném případě se může po ochlazení objevit bílý květ. Nemá to chuť, ale to nemusí odpovídat vašim estetickým požadavkům.

Provést postup roztavení dvěma způsoby. Jeden je rychlý, druhý je bezpečný. V prvním případě může být nádoba s čokoládou ponořena do vroucí vody stojící na ohni.

Čas od zahájení ohřevu až po výrobu kapalné čokolády je v tomto případě výrazně snížen, ale tato metoda je plná popálenin a nepříjemných pocitů.

Ve druhé variantě může být voda přivedena do varu, odstraněna z ohně a teprve potom umístěna nádoba s čokoládou v ní. Pokud potřebujete malý tekutý výrobek a máte dostatek času, je vhodnější druhá metoda a mnohem pohodlnější.

V žádném případě se nesetřete s vroucí vodou. Za prvé, hrozí nebezpečí vnikání kapiček vody do vnitřní nádoby. Za druhé, čokoláda se roztavila příliš rychle a začala se zesilovat. Nemůžete zachytit okamžik, kdy jste opravdu dosáhli cíle a výrobek může být odstraněn z horké vody. Pokračujte v zahřátí po pohotovosti, ve skutečnosti začnete čokoládu odpařovat. Výsledkem bude opět zesílení a spálení.

Když je vše připraveno, musíte rozlévat roztavený produkt z nádoby na rovný povrch. Nejlepší je nalít na produkt z kamene, v extrémních případech můžete použít porcelán. Tyto materiály se zhoršují a chladí velmi rychle.

Za použití špachtle se roztavený produkt míchá a ochladí na teplotu 30 ° C.

Určení tohoto indikátoru je velmi jednoduché. Dotkněte se i kapalné čokolády. zadní strana  palmu Pokud máte pocit mírného chladu, znamená to, že produkt je přiveden do požadovaného stavu.

Je třeba upozornit na nebezpečí, které očekává nezkušený kuchař: pokud se do připraveného produktu dostane alespoň malá část tvrdé čokolády, sladká hmota se zkrátí a musí začít znovu.