Composition chimique de la choucroute. Choucroute: teneur en calories et recettes diététiques

Teneur en calories de la choucroute pour 100 gr. 19 kcal. 100 g de produit contiennent :

• protéines - 1,8 g;
• graisse - 0,1 g;
• glucides - 4,4 g

La composition en vitamines et minéraux de la choucroute est représentée par les vitamines des groupes B, C, PP, K, potassium, zinc, sélénium, iode, fer, sodium, phosphore.

La teneur en calories de la choucroute à l'huile végétale pour 100 grammes est de 50 kcal. Les nutritionnistes ne recommandent pas d'abuser de ce plat pour ceux qui veulent perdre du poids, car l'huile végétale elle-même contribue à une prise de masse rapide et le sel ajouté au plat retient l'eau dans le corps.

Teneur en calories de la choucroute cuite pour 100 grammes

Teneur en calories de la choucroute cuite pour 100 gr. 76 kcal Le plat contient 1,7 g de protéines, 4,2 g de matières grasses, 7,7 g de glucides.

Les bienfaits de la choucroute

La choucroute est un produit extrêmement sain. Les bienfaits indéniables de ce snack sont les suivants :

• le chou contient un grand nombre de bactéries lactiques bénéfiques pour l'estomac et les intestins;

• le produit est saturé de vitamine K, qui améliore la coagulation du sang et active le travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
• la vitamine C de la choucroute soutient l'immunité;
• la vitamine B dans les plats est bonne pour la santé du système nerveux;
• la saumure de choucroute aide à lutter contre la gueule de bois et la toxicose pendant la grossesse;
• la consommation régulière du produit aide à prévenir les ulcères gastriques et intestinaux, améliore l'acidité de l'estomac, accélère la digestion;
• on sait depuis longtemps que la choucroute aide à réduire le taux de sucre dans le sang ;
• le plat se caractérise par une faible teneur en fructose et en saccharose, il est donc recommandé pour le diabète sucré;
• à des fins cosmétiques, la choucroute est utilisée pour éliminer les taches de vieillesse et l'acné.

Dommage de la choucroute

Lorsque vous mangez trop de choucroute, vous pouvez rencontrer des problèmes tels que des brûlures d'estomac, des flatulences, des réactions allergiques et une acidité gastrique anormale.

Le produit est contre-indiqué pour les ulcères, les maladies du foie et des reins, l'hypertension artérielle, les maladies du pancréas et du cœur, ainsi qu'avec une tendance à l'œdème.

Depuis l'Antiquité, la choucroute est utilisée pour préparer de délicieux plats. Cet ingrédient peut rendre n'importe quel repas vraiment sain.

Structure

La cuisson de la choucroute est un véritable procédé chimique. Ainsi, dans le processus de fermentation naturelle, il se produit une lactofermentation, à la suite de laquelle le légume acquiert des propriétés utiles. Les "responsables" du déroulement des réactions biologiques sont des microbes bénéfiques spéciaux - les lactobacilles. Avec leur participation, une cascade de processus uniques a lieu, ce qui conduit au fait que la choucroute est obtenue à partir de chou frais.

Les propriétés bénéfiques d'une telle collation végétale sont appréciées par les personnes de différents pays. Ainsi, ce plat est préparé en Russie, en Biélorussie, en Ukraine, ainsi qu'en Allemagne et dans de nombreux autres pays. Fait intéressant, la choucroute à l'huile végétale et aux oignons est un plat préféré des personnes de différents pays.

Vous pouvez préparer vous-même cette délicieuse collation à la maison ou en acheter une toute prête. Chaque femme au foyer qui aime cuisiner a généralement sa propre recette unique pour cette collation aromatique. Le goût du produit est influencé par de nombreuses caractéristiques, même par le type de légumes utilisés pour la fermentation. Mais vous pouvez également diversifier les propriétés gustatives en ajoutant diverses épices et légumes aux feuilles de chou. Ils ajoutent de nouvelles saveurs au plat fini.

La choucroute est également fabriquée dans des industries spéciales. Un tel apéritif peut avoir un goût classique familier à beaucoup depuis l'enfance, ainsi qu'être épicé ou épicé. Le goût et l'arôme d'un produit dépendent des additifs utilisés dans sa préparation.

Le chou peut être fermenté de différentes manières. Même la façon dont les légumes sont coupés affectera la saveur finale de la collation. Ainsi, les feuilles de chou peuvent être coupées en petits morceaux avec un couteau ou hachées.

Certaines femmes au foyer fermentent même leurs têtes en les coupant en deux ou en les divisant en feuilles séparées. Chaque type de salaison a ses propres caractéristiques et avantages.

Le chou fermenté est un véritable aliment diététique. Sa teneur en calories est insignifiante - seulement 20 kcal pour 100 grammes. Cette valeur nutritionnelle relativement faible fait de la choucroute un ingrédient dans de nombreux systèmes diététiques de perte de poids. De nombreux nutritionnistes permettent d'inclure ce produit dans le menu des personnes qui rêvent d'une silhouette mince.

Le produit BJU a plusieurs caractéristiques. Ainsi, dans le chou fermenté, il n'y a pratiquement pas de graisse et de protéines. Ainsi, 100 g de produit ne contiennent que 1,7 g de protéines et 0,2 g de matières grasses. Il contient plus de glucides - environ 4,5 g pour 100 grammes. Ce sont ces nutriments nutritionnels qui constituent la principale valeur énergétique du produit, lui apportant une certaine teneur en kilocalories.

Le chou fermenté, en raison de sa composition chimique, peut être inclus en toute sécurité dans le régime alimentaire des personnes obèses. Cependant, lorsque vous consommez cet aliment, vous devez garder à l'esprit certaines des recommandations des médecins et des spécialistes de la perte de poids. Cela aidera à prévenir le développement d'effets indésirables sur le corps si ce plat est mal utilisé.

Afin d'améliorer la saveur de cette collation végétale, de nombreuses personnes y ajoutent des additifs supplémentaires. L'huile végétale est souvent utilisée en complément pour augmenter le nombre de calories. De plus, la teneur en calories d'une collation aux légumes augmente considérablement si vous y ajoutez des pommes de terre bouillies.

Caractéristiques bénéfiques

Les gens savent depuis longtemps que les légumes fermentés sont utiles. Il y a déjà plusieurs siècles, ils ont réalisé que l'utilisation de telles collations végétales apportait d'énormes avantages au corps humain. Ce n'est pas un hasard si la choucroute est devenue un plat populaire dans de nombreux pays.

La composition chimique du chou fermenté est vraiment surprenante. Ces feuilles contiennent beaucoup d'acide ascorbique. Cela est nécessaire pour que le système immunitaire soit fort et que le corps puisse résister à un certain nombre de maladies dangereuses. Le besoin de cette substance augmente considérablement pendant la saison froide, lorsque l'incidence des rhumes augmente. Manger suffisamment de vitamine C chaque jour est une excellente mesure préventive qui peut aider à réduire le risque de maladies insidieuses.

L'utilisation d'un tel plat de légumes contribue à améliorer le fonctionnement du système nerveux. La thiamine et la pyridoxine de cette collation végétale améliorent la transmission de l'influx nerveux. Cette action conduit au fait que la capacité de travail d'une personne augmente. De plus, manger des légumes fermentés aide les gens à faire face au stress et à ses effets plus facilement avec les ingrédients contenus dans cette collation végétale saine.

La choucroute est également une excellente source de niacine. Il aide les vaisseaux sanguins à rester forts, ce qui signifie qu'il aide à prévenir les maladies dangereuses.

Une collation saine contient un autre composant unique - la vitamine U. Les scientifiques l'ont appris relativement récemment. Cette substance est devenue une véritable sensation scientifique. Il a été prouvé que ce composant a un effet antihistaminique et anti-sclérotique sur le corps, par conséquent, les légumes marinés sont recommandés pour les personnes âgées. Les inclure dans l'alimentation aide à réduire le risque de développer des maladies dangereuses des vaisseaux sanguins et du cœur.

Les légumes fermentés sont essentiels pour le système digestif. Ils contiennent de bons microbes d'acide lactique. Une fois dans l'intestin, ils stimulent la croissance de micro-organismes bénéfiques qui habitent le gros intestin. Cet effet contribue au fait que la microflore intestinale s'améliore progressivement. Dans ce cas, la formation de bactéries bénéfiques est stimulée et les pathogènes, au contraire, ralentissent.

Le chou fermenté contient également des fibres alimentaires qui peuvent aider à normaliser les selles. On pense que l'inclusion de cette collation végétale dans votre alimentation aide à gérer les symptômes inconfortables de la constipation. Les femmes enceintes éprouvent souvent des difficultés à aller à la selle régulièrement. Manger de petites portions de légumes fermentés aidera non seulement à normaliser le processus digestif, mais sera également un excellent traitement contre la constipation et la dyskinésie intestinale, qui s'accompagnent d'une diminution de sa fonction.

De nombreuses femmes qui ont porté des bébés notent que pendant la grossesse, elles ont développé des symptômes de toxicose très inconfortables. Ils se manifestent généralement par des nausées matinales. Chez certaines femmes, ce symptôme est si prononcé qu'il contribue même à l'apparition de haut-le-cœur. La toxicose entraîne souvent une diminution de l'appétit. Cette condition est défavorable, car elle peut affecter négativement le développement de la grossesse en général.

Afin de faire face aux symptômes inconfortables de la toxicose, les femmes enceintes sont souvent obligées de recourir à une variété de "trucs". Pour réduire les nausées sévères, ils utilisent du cornichon au chou. Ce liquide contient certains composants qui aident à réduire les manifestations négatives de la toxicose. L'utilisation de choucroute ou de cornichon aide la future mère à se sentir beaucoup mieux avec la toxicose.

Le chou fermenté a également une excellente composition minérale. Ainsi, les légumes préparés par la méthode de fermentation contiennent beaucoup de potassium, de sodium, ainsi que d'iode et de magnésium. Toutes ces substances sont nécessaires au bon fonctionnement du corps humain.

Le liquide formé pendant la fermentation est souvent appelé saumure. Ses propriétés bénéfiques sont connues depuis longtemps. Ainsi, non seulement les femmes, mais aussi les hommes peuvent utiliser le cornichon. Boire de la saumure de chou aide à faire face aux manifestations indésirables de la gueule de bois.

Prendre une petite quantité de saumure de chou le matin après une fête ou après un festin copieux aide à retrouver le bien-être et aide même à réduire les maux de tête.

Contre-indications

S'il est mal utilisé, le chou fermenté, au lieu d'être bon pour le corps, peut lui nuire. Cela se produit généralement si une telle collation végétale est consommée par des personnes qui ont un certain nombre de contre-indications à sa consommation.

Ainsi, l'utilisation de chou fermenté pour l'ulcère gastrique ou l'ulcère duodénal entraîne le développement de douleurs abdominales. Ce symptôme se développe à la suite d'une exacerbation de la maladie. Les légumes fermentés contiennent beaucoup de substances acides naturelles qui augmentent la sécrétion de suc gastrique, ce qui entraîne une détérioration du bien-être d'une personne souffrant d'ulcère gastroduodénal.

La prudence lors de l'utilisation d'une telle collation fermentée doit être observée par les personnes qui ont des augmentations fréquentes de la pression artérielle. Le sel est souvent ajouté aux légumes lors de la préparation de la choucroute. Si les feuilles de chou ont été trop salées, cela contribue au fait que la concentration de chlorure de sodium y devient assez élevée.

L'utilisation d'aliments salés par des personnes souffrant d'hypertension peut même conduire à une crise hypertensive - une forte augmentation de la pression artérielle. Dans ce cas, l'intervention des médecins peut être nécessaire. Ainsi, les personnes qui ont tendance à faire de l'hypertension ou qui prennent des antihypertenseurs devraient en discuter avec un cardiologue avant d'inclure des légumes marinés dans leur menu régulier.

Utiliser pour perdre du poids

La choucroute est un très bon brûleur de graisse. On pense qu'il peut et même doit être consommé par des personnes qui veulent perdre quelques kilos en trop. L'efficacité de la choucroute comme aliment de perte de poids est si grande qu'il existe même des régimes à base de choucroute.

Ainsi, un mono-régime, selon lequel vous ne pouvez manger que du chou aigre, vous aide à perdre du poids en 2-3 jours de quelques kilogrammes. De plus, vous pouvez utiliser des légumes marinés avec cette méthode pour perdre du poids non seulement dans la première moitié de la journée, mais aussi le soir et, dans certains cas, même la nuit.

Prendre des légumes marinés même le soir avec cette option de régime ne contribue pas à un ensemble de kilos en trop.

Le régime alimentaire des feuilles de chou fermentées a un certain nombre de limites. Tout d'abord, il ne peut être appliqué que pendant trois jours. L'utilisation à plus long terme de tout mono-régime est dangereuse, car elle peut entraîner le développement de conséquences néfastes pour le corps. Et aussi, avant de commencer un régime, vous devez absolument consulter votre médecin. S'il existe des contre-indications, vous ne devez pas recourir à cette méthode de normalisation du poids.

La choucroute peut également être utilisée pour une journée de jeûne. En parallèle, seuls les légumes fermentés peuvent être consommés tout au long de la journée, les autres produits alimentaires ne peuvent être consommés en 24 heures. On pense qu'un tel jour de jeûne aide à accélérer le métabolisme. Ceci, à son tour, aide à brûler les graisses plus rapidement.

Vous pouvez manger de la choucroute et des personnes qui n'ont pas de kilos en trop, mais simplement surveiller leur poids. Inclure cette collation de légumes sains dans votre alimentation peut aider à réduire votre risque de prendre du poids et de prendre des kilos en trop.

Cependant, afin d'accélérer le métabolisme dans le corps, vous devez manger du chou aigre, qui contient peu de sel. Si les légumes sont trop salés, cela peut entraîner un gonflement du corps.

Secrets de cuisine

Presque chaque famille russe a ses propres secrets pour cuisiner ce délicieux plat. Les subtilités de la cuisine, en règle générale, sont transmises des grands-mères à leurs petites-filles. Il existe de nombreuses recettes pour faire une choucroute délicieuse et aromatique.

Levain classique

La recette classique est assez simple. Cela nécessite très peu d'ingrédients :

• Chou blanc;
• carottes (facultatif);
• sel et sucre.

Hacher les feuilles de chou avant la fermentation. Cela peut être fait de diverses manières. Le plus courant est avec un couteau de cuisine. Vous pouvez également hacher les feuilles de chou à l'aide d'un robot culinaire ou d'outils spéciaux. De nombreuses hôtesses ajoutent des carottes hachées lors du décapage du chou. Selon beaucoup, cela ajoute une douceur supplémentaire au plat.

Une fois les légumes coupés, ils doivent être bien moulus. Cela se fait généralement à la main. Après cela, le chou "laisse" beaucoup de jus, ce qui est nécessaire au processus naturel de fermentation. De nombreux cuisiniers, pour que le chou "donne" plus de jus, le salent en plus et ajoutent un peu de sucre.

Ensuite, les légumes cuits sont placés dans des récipients où ils seront stockés. Habituellement, l'émail ou la verrerie sont utilisés pour cela. Cependant, nos ancêtres cuisinaient des légumes marinés dans des bacs spéciaux ou des tonneaux en bois. Ils croyaient que les légumes qu'ils contenaient fermentaient plus rapidement et étaient mieux conservés. À ce jour, dans les villages pour mariner le chou et d'autres légumes, de tels récipients sont utilisés.

Notez que les légumes doivent être emballés assez étroitement. Ceci est nécessaire pour que le processus de fermentation naturelle se déroule mieux. Une fois les légumes hachés tassés, ils doivent être en outre pressés sur le dessus avec un couvercle ou une assiette, et un objet lourd doit être placé dessus, ce qui constituera une sorte d'oppression.

On pense que pour un meilleur processus de fermentation, le chou doit être placé dans un endroit frais mais pas froid. Au cours des 2 à 6 premiers jours, les légumes doivent être "percés" quotidiennement avec un long bâton ou une aiguille à tricoter. Cette « procédure » ​​doit être effectuée de manière à ce que les bulles de gaz résultantes soient uniformément réparties dans tout le conteneur où sont stockés les légumes. Une fois que le chou est devenu de la choucroute, il peut être décomposé en petits pots. Des bocaux en verre sont généralement utilisés pour cela. Il est plus pratique de les conserver au réfrigérateur ou à la cave. Certaines ménagères ne mettent pas le chou dans des bocaux, mais le stockent dans des barils. À leur avis, de cette façon, le produit conserve mieux toutes ses propriétés utiles.

Salade diététique

À partir de chou aigre, vous pouvez préparer une délicieuse salade diététique et, surtout, diététique. Cela nécessitera :

• 100 g de choucroute ;
• ½ oignon;
• 1-1,5 cuillère à café huile végétale.

Les oignons doivent être bien hachés et mélangés au chou.

Si la choucroute a un goût trop salé ou aigre, rincez-la avant de préparer la salade. L'huile végétale doit être ajoutée à la salade de vitamines. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le plat avec des herbes fraîches. Il est préférable de manger de la salade avec du poisson bouilli ou du poulet maigre.

Vous en apprendrez plus sur la façon de préparer une délicieuse choucroute dans la vidéo suivante.

Choucroute formé lors de la fermentation du sucre et du jus de chou. Ce produit est apparu il y a longtemps, même plus tôt que les pommes de terre. Il est généralement admis que la choucroute apporte à l'organisme les vitamines nécessaires pendant la période de carence vitaminique. Il est tout simplement impossible de mettre en évidence la recette exacte de ce produit, car chaque femme au foyer en a une qui lui est propre.

Caractéristiques bénéfiques

En choucroute contient beaucoup d'acide ascorbique, qui a un effet positif sur l'immunité. Grâce à cela, le corps est mieux à même de résister à diverses maladies virales et infectieuses. Parce que la choucroute contient de la vitamine C et des fibres, elle améliore la digestion, car ces substances stimulent le péristaltisme et ont un effet positif sur le travail des intestins. Ces propriétés seront particulièrement bénéfiques pour les personnes souffrant de constipation. Il a été prouvé que la saumure de choucroute améliore la santé de la gueule de bois.

Étant donné que ce type de chou contient pas mal de calories, ce produit vous pouvez manger pendant la période de perte de poids... Consommation régulière de choucroute augmente la résistance au stress et améliore le métabolisme dans le corps... De plus, le produit a un effet positif sur l'hématopoïèse et favorise le rajeunissement des cellules et des tissus. Au chou il existe des substances qui aident à normaliser le taux de cholestérol sanguin et à renforcer le cœur... Il sera utile aux hommes de savoir que la choucroute a un effet positif sur la puissance masculine.

Ce produit contient également beaucoup de niacine, ce qui a un effet positif sur le déroulement normal de tous les processus dans les cellules. Il ajoute également de la brillance aux cheveux et renforce les ongles. La choucroute est également une excellente prévention de l'ulcère gastroduodénal..

Utilisation en cuisine

En raison de son goût original, la choucroute est utilisée pour divers plats. Des salades, des collations, des boulettes, des entrées et des plats d'accompagnement sont préparés à partir de celui-ci. De plus, la choucroute est utilisée comme garniture pour divers produits de boulangerie.

Les bienfaits de la choucroute et le traitement

Les bienfaits de la choucroute ont été évalués après des expériences au cours desquelles il a été découvert que la saumure contenait des substances ayant un effet antihistaminique. Cela signifie que l'utilisation régulière de ce produit réduit le risque de développer des réactions allergiques et résiste à l'exacerbation de l'asthme bronchique... De plus, des études médicales ont montré que les substances contenues dans la choucroute, résister à la division des cellules cancéreuses.

Le traitement de la choucroute est largement utilisé en médecine populaire. Par exemple, le jus est utilisé comme lotion pour une cicatrisation plus rapide des plaies et des brûlures, et la saumure est utilisée pour les hémorroïdes et la constipation... La choucroute peut être utilisée en cosmétologie, par exemple, pour se débarrasser de la pigmentation et de la sécheresse sévère de la peau. Un masque avec un tel produit aidera à nettoyer la peau et à resserrer les pores.

Méfait de la choucroute et contre-indications

La choucroute peut être nocive à cause du soufre qu'elle contient, car cette substance favorise une augmentation de la formation de gaz... Il vaut la peine de contrôler la quantité de chou consommée, car en grande quantité, cela peut affecter négativement l'absorption de l'iode, ce qui peut à son tour provoquer une augmentation de la glande thyroïde. Étant donné que ce produit contient beaucoup de sel, sa consommation doit être limitée aux personnes sujettes aux œdèmes ou aux maladies vasculaires et cardiaques.

De plus, la choucroute contient des acides organiques, ce qui signifie qu'il n'est pas recommandé de l'utiliser avec une acidité accrue du suc gastrique, ainsi que pour les personnes souffrant d'hypertension, d'insuffisance rénale et d'autres maladies du pancréas.

Les avantages et les inconvénients de la choucroute. Vitamines et éléments utiles. Dans quels plats dois-je l'ajouter ? Les secrets de la fabrication d'une délicieuse choucroute maison.

Le contenu de l'article :

La choucroute ou la choucroute est un plat de la cuisine nationale russe, qui est préparé à partir de chou vert. Bien plus tôt que les Slaves, les habitants de la Chine l'ont fermenté dès le IIIe siècle, puis les Coréens ont commencé à cuisiner une choucroute kimchi très épicée. Il est beaucoup plus sain que le frais : le processus de levain l'enrichit de nouvelles vitamines et éléments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Il faut savoir que la bonne choucroute doit être levé naturellement : si vous y ajoutez du vinaigre, alors ce plat perdra la plupart de ses propriétés, bien qu'il soit prêt beaucoup plus rapidement.

Composition et teneur en calories de la choucroute

La composition de la choucroute contient plusieurs dizaines de vitamines et de minéraux, ainsi qu'une grande quantité de protéines nécessaires pour reconstituer les besoins quotidiens de l'organisme.

La teneur en calories de la choucroute est de 19 kcal pour 100 grammes de produit, dont :

• Protéines - 0,91 g;
• Matières grasses - 0,14 g;
• Glucides - 4,28 g;
• Fibres alimentaires - 2,9 g;
• Eau - 92,52 g;
• Cendre - 2,15 g.

Vitamines pour 100 g :

• Vitamine A, RE - 1 g;
• Alpha-carotène - 5 mcg;
• Bêta-carotène - 0,008 mg ;
• Lutéine + Zéaxanthine - 295 mcg ;
• Vitamine B1 - 0,021 mg;
• Vitamine B2 - 0,022 mg;
• Vitamine B4 - 10,4 mg;
• Vitamine B5 - 0,093 mg;
• Vitamine B6 - 0,13 mg;
• Vitamine B9 - 24 mcg;
• Vitamine C - 14,7 mg;
• Vitamine E, TE - 0,14 mg;
• Vitamine K - 13 mcg;
• Vitamine PP, NE - 0,143 mg;
• Bétaïne - 0,5 mg.

Macronutriments pour 100 g :

• Potassium, K - 170 mg;
• Calcium, Ca - 30 mg;
• Magnésium, Mg - 13 mg;
• sodium, Na - 661 mg;
• Phosphore, Ph - 20 mg.

Microéléments pour 100 g :

• Fer, Fe - 1,47 mg;
• Manganèse, Mn - 0,151 mg;
• Cuivre, Cu - 96 g;
• Sélénium, Se - 0,6 g;
• Fluor, F - 7 g;
• Zinc, Zn - 0,19 mg.

Glucides digestibles pour 100 g :

• Mono- et disaccharides (sucres) - 1,78 g;
• Glucose (dextrose) - 0,14 g;
• Fructose - 0,04 g.

Acides aminés essentiels pour 100 g :

• Arginine - 0,053 g;
• Valine - 0,03 g;
• Histidine - 0,016 g;
• Isoleucine - 0,021 g;
• Leucine - 0,029 g;
• Lysine - 0,031 g;
• Méthionine - 0,009 g;
• Thréonine - 0,025 g;
• Tryptophane - 0,008 g;
• Phénylalanine - 0,023 g.

Acides aminés remplaçables pour 100 g :

• Alanine - 0,03 g;
• Acide aspartique - 0,087 g;
• Glycine - 0,021 g;
• Acide glutamique - 0,209 g;
• Proline - 0,034 g;
• Sérine - 0,037 g;
• Tyrosine - 0,014 g;
• Cystéine - 0,008 g.

Acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés pour 100 g :

• Caprylique - 0,001 g;
• caprique - 0,001 g;
• Laurique - 0,001 g;
• Palmitique - 0,028 g;
• Acide stéarique - 0,003 g;
• Oléique (oméga-9) - 0,013 g;
• Acide linoléique - 0,034 g;
• Linolénique - 0,033 g.

Le levain de chou se produit lors de la fermentation avec la participation de bactéries lactiques, qui lui confèrent un goût acide et luttent contre les bactéries pathogènes.

La choucroute contient des protéines de haute qualité, grâce à des acides aminés essentiels. Ils améliorent la croissance et le développement des organes et réparent les cellules endommagées.

Dans 100 grammes de choucroute, 14,5% sont constitués de fibres alimentaires. Ils ne sont pas digérés et ne contiennent aucun élément utile, cependant, ils éliminent les toxines nocives, les agents cancérigènes, les acides biliaires et autres métabolites nocifs qui pénètrent dans le corps avec la nourriture. Les nutritionnistes recommandent d'utiliser ce produit pendant le régime : il est faible en calories et nutritif.

Propriétés utiles de la choucroute

Même en Russie, la choucroute était considérée comme un produit utile; elle était consommée à la fois comme plat indépendant et ajoutée à divers plats. De nos jours, ses bienfaits ont été scientifiquement prouvés, et nous allons vous parler de tous les aspects de cette influence.

Les bienfaits de la choucroute et des plats en contenant :

1. Renforcement du système immunitaire... La choucroute a une teneur élevée en acide ascorbique, mais le principal avantage est qu'elle n'a pas besoin d'être traitée thermiquement, vous pouvez donc la conserver intégralement. De plus, les antioxydants contenus dans ce plat ont un effet similaire.
2. Aide avec le diabète... La choucroute contient beaucoup de fibres, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du pancréas et, par conséquent, sur la glycémie.
3. Améliore l'appétit... Les substances contenues dans le chou font travailler les glandes de l'estomac plus activement, libérant plus de jus.
4. Soulage la toxicose... Le jus de choucroute aide à soulager les nausées pendant la grossesse.
5. Réduit le poids... La vitamine PP régule et normalise le métabolisme, dont les violations conduisent à un excès de poids et à l'obésité, et l'acide tartronique empêche la formation de dépôts graisseux.
6. Aide en cas de carence en vitamines... La choucroute est recommandée pour les personnes souffrant de carence en vitamines, car elle a une teneur élevée en nutriments qui peuvent être naturellement placés dans le corps, sans pilules ni compte-gouttes.
7. Soulage les crises d'allergie... Les scientifiques ont prouvé que la choucroute contient des antihistaminiques naturels qui aident à lutter contre les allergies et l'asthme bronchique.
8. Rajeunit la peau... L'utilisation de ce plat accélère la régénération cellulaire, les enrichit et nettoie l'organisme dans son ensemble.
9. Renforce le système nerveux... Dans ce processus, les rôles de deux composants peuvent être distingués : les vitamines B et le sodium + potassium. Le premier augmente la résistance au stress et combat la dépression, tandis que le second participe à l'émergence de l'influx nerveux, ce qui améliore la mémoire à court terme.
10. Soulage la gueule de bois... Après une intoxication alcoolique, il est recommandé d'utiliser de la saumure de choucroute : elle soulagera partiellement les maux de tête et les nausées.
11. Renforce le cœur et les vaisseaux sanguins... La choucroute abaisse le cholestérol et aide à l'athérosclérose vasculaire, ce qui améliore le système cardiovasculaire.
12. Améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal... Le jus de choucroute aide à prévenir l'ulcère gastroduodénal, normalise l'acidité de l'estomac, améliore la digestion.
13. Aide avec les maladies de la prostate... La choucroute aide à maintenir la santé des hommes.
14. Prévention du cancer... La composition riche de la choucroute empêche les cellules cancéreuses de se diviser. Il agit à la fois sur les tumeurs bénignes et malignes.

Noter! Si vous avez des problèmes de digestibilité de la viande, vous pouvez essayer de l'utiliser avec de la choucroute : elle contient de la vitamine B6, qui aide à décomposer les protéines.

Méfait de la choucroute et contre-indications à utiliser

Il existe très peu de contre-indications à l'utilisation de la choucroute: si le produit est préparé correctement, il est presque impossible d'y trouver des substances nocives et, de plus, dangereuses pour la santé.

La choucroute doit être utilisée avec prudence dans de tels cas :

• ... Le sodium, que l'on trouve en grande quantité dans la choucroute, est contre-indiqué dans les troubles cardiaques. Cependant, il existe un moyen de le réduire, s'il est irrésistiblement attiré par le "croquant": il faut rincer le chou et l'arroser d'huile végétale. Avec cette recette, vous pouvez vous permettre une petite quantité de ce plat.
• Augmentation de l'acidité de l'estomac... La choucroute stimule la sécrétion de plus de suc gastrique, ce qui, avec une acidité accrue, conduira à des brûlures d'estomac.
• Une occlusion intestinale... Avec ce problème, la choucroute entraînera des gaz et des ballonnements.

Contre-indications absolues à l'utilisation de la choucroute :

• Lactation... Ce produit contient du sel, de l'acide et parfois des épices piquantes. Les mères qui allaitent doivent y renoncer jusqu'à la fin de l'allaitement, sinon cela affectera la digestion du bébé.
• Maladies de l'estomac et des intestins au stade aigu... Comme nous l'avons dit plus haut, la choucroute est un produit assez "agressif" qui, en cas de maladies gastro-intestinales, peut provoquer une aggravation de l'état.

Important! La choucroute ne peut pas être cuite dans les plats en zinc et en conserve : ces métaux, lors de l'oxydation (fermentation), libèrent dans le produit des composés d'étain et de zinc, dangereux pour la santé. Il vaut également la peine d'abandonner les récipients en bois, dont vous n'êtes pas sûr de la qualité: les nouveaux plats en bois contiennent des tanins et des substances résineuses dans le bois, qui, libérés dans le produit, aggravent son aspect et son goût. Les plats les plus optimaux sont émaillés ou en verre.

Comment faire cuire la choucroute

Ci-dessous, nous vous expliquerons comment cuisiner une délicieuse choucroute. Cependant, avant de le fermenter, vous devez connaître quelques secrets qui vous aideront à choisir le bon produit de départ et à éviter les moments désagréables dans le processus :

1. Capacité... Pour le décapage, en règle générale, on utilise des choux de variétés tardives: les premiers n'ont pas une légère douceur des derniers, et après la fermentation, ils perdent également leur «croquant» en raison de la friabilité initiale de la structure.
2. Dépenses... Afin d'économiser de l'argent, il est recommandé d'utiliser de grosses têtes de chou: plus il y a - moins il y a de déchets lors du traitement.
3. Pureté... Il est impératif de respecter les normes sanitaires lors de la préparation de ce produit : vaisselle exceptionnellement propre. Bien sûr, vous pouvez l'arroser d'eau bouillante ou d'alcool, comme cela se fait à l'échelle industrielle. Sinon, le produit peut tout simplement se détériorer.
4. Recette... Si vous ne voulez pas obtenir un "chiffon" de chou au lieu d'un plat croustillant et attrayant, vous ne pouvez pas réduire la quantité de sel dans la recette.
5. Microflore étrangère... Vous avez respecté toutes les normes de cuisson, mais le chou a noirci ? Il est préférable de jeter le produit: outre des raisons inoffensives, cela peut être le premier résultat du début de la pourriture du produit due à l'activité de la microflore étrangère.

Recettes de choucroute :

1. Choucroute avec additifs (pommes, airelles, viorne, canneberges)... Épluchez le chou blanc (5 kg) des feuilles supérieures et coupez-le en fines lanières. Râper les carottes (500 grammes), mélanger avec le chou. Ajoutez 100 à 110 grammes de sel à la masse obtenue, mélangez soigneusement et pétrissez avec les mains ou écrasez un peu. Ne pas verser le jus après l'avoir pressé : l'ajouter dans la casserole après avoir préparé tous les ingrédients.
   Préparez un additif (500 grammes) : épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Si vous utilisez des airelles, de la viorne ou des canneberges, vous devez les rincer, les sécher un peu et vous assurer que les baies sont intactes. Vous pouvez ajouter des pommes et des baies en même temps dans un rapport de deux à trois.
   Mettez quelques feuilles de chou ou de cassis propres au fond de la casserole. Disposez ensuite les ingrédients en couches: chou aux carottes - additif - assaisonnements (piment de la Jamaïque, laurier, grains de poivre noir ou graines de carvi). Tous les assaisonnements peuvent être ajoutés ensemble ou séparément, au goût. Couvrir les plats remplis de feuilles de chou et de gaze. Mis sous oppression dans un grand récipient, vous pouvez utiliser une bassine (pendant la fermentation, le jus peut être versé hors de la casserole). Laissez le chou dans un endroit sombre pendant 3 jours.
   Vous pouvez vérifier l'état de préparation du chou par deux signes: l'absence de mousse et de goût. Si elle n'est pas encore prête, vous pouvez la laisser sous oppression pendant quelques jours de plus. Le temps de cuisson maximum est d'une semaine. Après fermentation, transférez le chou dans un autre plat, sans égoutter le jus, et mettez-le au réfrigérateur.
2. Choucroute Instantanée... Préparez la saumure : faites bouillir 2 litres d'eau avec du sel (100 grammes), du sucre (70 grammes), des feuilles de laurier (2-3 morceaux) et des grains de poivre noir (2-4 pois). Refroidissez la saumure. Couper le chou blanc (3 kg) en lanières, râper les carottes (200-300 grammes), mélanger avec le chou. Versez la moitié de la saumure dans un bocal de trois litres, tassez le chou avec des carottes, ajoutez le reste de la saumure jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Fermez le pot avec un couvercle en nylon, mettez-le dans un bol et placez-le dans un endroit chaud (pas plus de 25 degrés). Au bout de deux jours, faites plusieurs trous dans le chou, couvrez le pot de gaze. Après trois jours, vous pouvez essayer le chou : s'il est prêt, couvrez avec un couvercle, mettez-le au réfrigérateur.

Recettes de choucroute

Si vous n'avez pas de temps libre pour faire de la choucroute à la maison, vous pouvez utiliser un produit du commerce. Mais lors de l'achat, il existe également des signes externes auxquels vous devez faire attention :

• Couleur... Le chou doit être de couleur blanche et dorée, mais en aucun cas il ne doit être grisâtre. Trop de chou blanc ne vaut pas non plus la peine d'être acheté: peut-être, pour gagner du temps, a-t-il été mis en vente avant d'être complètement fermenté.
• Structure... Vérifiez toujours auprès des vendeurs ou voyez par vous-même. Si la composition, même en petite quantité, contient de l'acide acétique, alors ce chou n'est plus de la choucroute, mais mariné.
• Cohérence... Plus le chou est coupé gros, plus il contient de vitamines après fermentation.
• Conditions de stockage... La choucroute doit être conservée au réfrigérateur dans son jus. Il est conseillé de choisir un endroit sombre.

Dans le cas de ce produit, la question ne se pose jamais, que peut-on préparer à partir de choucroute ? Il existe de nombreuses variantes et recettes : vous pouvez ajouter à n'importe quelle salade de légumes avec de l'huile végétale, faire des tartes avec, mijoter et cuisiner en soupe. La choucroute n'est pas mauvaise en soi: vous pouvez y ajouter des oignons, des herbes et de l'huile de tournesol - c'est une salade savoureuse et nutritive toute prête.

Recettes à base de choucroute :

• Soupe au chou aigre fumé... Coupez les viandes fumées (400 grammes, saucisses et bacon), faites-les frire dans un chaudron dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mettez-les dans un bol séparé. Coupez un oignon moyen en demi-anneaux, des carottes moyennes en lanières, du poivron rouge doux en petits cubes, faites-les frire dans un chaudron avec du beurre "fumé", dans lequel des saucisses et du bacon ont été frits. À moitié prêt, remettez les viandes fumées dans le chaudron. Verser 2 litres d'eau chaude dans une casserole, faire bouillir, cuire 5-7 minutes à feu moyen. Épluchez 4 pommes de terre, coupez-les en cubes, ajoutez-les dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque complètement cuites. Ajouter la choucroute (500 grammes) à la soupe obtenue, cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite (jusqu'à ce que le chou soit presque tendre). Retirer du feu, saler au goût, ajouter l'ail et le poivre moulu, laisser infuser avec le couvercle fermé pendant 15 minutes. Servir avec des herbes et de la crème sure.
• Ragoût de choucroute... Coupez 200 grammes de champignons et 1 oignon moyen en cubes, faites-les frire dans de l'huile végétale. Rincer 500 grammes de choucroute, mettre dans une passoire et égoutter. Ajouter le chou aux oignons et aux champignons, assaisonner avec du sel, de la pâte de tomate, des feuilles de laurier et des grains de poivre noir au goût. Laisser mijoter avec le couvercle fermé jusqu'à ce que les champignons et les haricots soient cuits. Dans le plat fini, sans retirer du feu, mettez 200 grammes de haricots bouillis ou en conserve (assurez-vous de rincer sous l'eau). Mélanger doucement sans perturber l'intégrité des grains. Éteignez la masse résultante pendant encore 2-3 minutes. Servir en accompagnement d'une viande grillée ou en plat principal.
• Salade de choucroute et fromage... Hacher finement 300 grammes de choucroute. Râpez 300 grammes de fromage et 2 gros œufs durs. Coupez 100 grammes d'oignons en demi-rondelles. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le persil finement haché, assaisonner de sel et de piment de la Jamaïque. Vous pouvez utiliser à la fois de l'huile végétale et de la mayonnaise comme sauce pour la salade.

On pense que la choucroute est apparue pour la première fois en Chine au 3ème siècle après JC. Il existe des chroniques de l'époque de la construction de la Grande Muraille de Chine, dans lesquelles il est mentionné, mais dans une variante légèrement différente de la recette: les résidents des pays de la CEI n'utilisent généralement pas d'alcool pour le levain.

Différents pays ont leurs propres plats avec de la choucroute. Ainsi, en Allemagne et en Autriche, ils cuisent du porc avec, et en Roumanie, ils préparent des boulettes de viande.

En Russie, la choucroute est devenue un plat national en assez peu de temps. Le plat russe le plus populaire est la soupe au chou aigre, et ils faisaient des tartes avec des pommes de terre et de la choucroute.

Le processus industriel de fermentation du chou peut être scientifiquement divisé en trois étapes : le salage, la fermentation principale et l'étape finale à froid. Dans la première étape, le sucre provoque la fermentation et la formation d'acide lactique. La deuxième étape est caractérisée par l'activité la plus élevée de l'acide lactique, qui donne de l'acidité au chou. Et, enfin, la troisième étape s'exprime par le fait que l'acide lactique accumulé commence à supprimer l'activité des bactéries lactiques, ce qui achève la fermentation à basse température.

Comment faire cuire la choucroute - regardez la vidéo :

Vous pouvez cuisiner vous-même la choucroute ou la trouver dans les rayons au poids, ainsi que des conserves avec ce produit. En Europe, on le trouve souvent en vente déjà conditionné dans des sacs plastiques vert-jaune, afin d'éviter les rayons ultraviolets. La choucroute est très bon marché : vous n'avez pas besoin de matières rares ou exclusivement saisonnières pour cuisiner. Avec autant de propriétés utiles et la disponibilité de la choucroute, il vous suffit de l'inclure dans votre menu !

Parmi le grand assortiment de légumes, le chou est le plus demandé sur notre table. Ce légume de toute saison est utilisé dans de nombreux plats. En hiver, il est fermenté et, sous cette forme, il conserve le maximum de ses précieux nutriments. Combien de calories dans la choucroute pour 100 grammes sous forme pure et avec de l'huile végétale ? Nous en parlerons dans l'article.

La choucroute et ses propriétés

C'est une plante de jardin bisannuelle cultivé partout dans le monde... Les seules exceptions sont les régions de l'extrême nord et les déserts. Le légume est particulièrement apprécié et apprécié en cuisine. Le légume juteux et aromatique a un goût délicat et peut rapidement saturer le corps. Le chou se marie bien à la cuisine avec d'autres produits alimentaires. Les variétés précoces sont utilisées pour préparer de nombreux plats, et les dernières sont souvent utilisées pour des préparations, un légume :

• cornichon;
• fermenté;
• en conserve.

Pendant de nombreuses années, la choucroute a été le produit le plus populaire en hiver et au printemps. Lorsque les sucres contenus dans le légume sont fermentés, processus de libération d'acide lactique... Cette substance contribue au stockage à long terme du légume.

Il est recommandé d'utiliser le chou sous n'importe quelle forme dans votre alimentation plus souvent. Il est surtout conseillé de l'utiliser plus souvent pour ceux qui veulent perdre du poids. Les nutritionnistes incluent la choucroute dans la plupart des régimes. Cela est dû au fait qu'en plus des propriétés utiles, il a une faible teneur en calories. Quelle est la teneur en calories de ce produit diététique, combien de calories y a-t-il dans une salade à l'huile végétale?

Teneur en calories de la choucroute

Pendant la saison froide, notre corps a un besoin accru de vitamines et la choucroute est une source nécessaire de nutriments. Considérant que la valeur énergétique du produit est très faible, un tel légume est tout simplement irremplaçable en hiver et au printemps. Sa la teneur en calories pour 100 grammes n'est que de 23 calories, d'eux:

• protéines - 1,8 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 4,7 g;
• fibres alimentaires - 1,2 g;
• eau - 90,4 gr.

Rapport BZHU le produit fermenté ressemblera à ceci :

• protéines - 26,2%;
• graisses - 6,9%;
• glucides - 66,9%.

Avec une faible teneur en calories de la choucroute, elle contient une grande quantité de protéines végétales. Une choucroute cuite sous forme de salade additionnée d'huile de tournesol aura une valeur calorique différente. Si vous y ajoutez de l'huile de tournesol, la teneur en calories pour 100 grammes sera de 61 calories.

Dans le chou blanc frais, pour 100 grammes, l'indice calorique sera de 28 calories. Dans un légume cuit, ce chiffre sera beaucoup plus élevé - 54-60 kcal.

Composition et avantages

La choucroute avec modération apporte de grands bienfaits au corps... Il améliore la digestion car il est riche en fibres. Cette substance a un effet positif sur la flore intestinale. Le légume a des propriétés rares et bénéfiques, par exemple, il améliore le métabolisme dans le corps et peut éliminer les douleurs d'estomac.

Une grande quantité de vitamines se trouve non seulement dans le légume lui-même, mais aussi dans la saumure. Surtout, il contient des vitamines A, B et C. Il contient également une importante vitamine K, responsable de la coagulation du sang. Le chou est riche en oligo-éléments :

• potassium;
• phosphore;
• magnésium;
• calcium;
• le fer;
• manganèse.

En plus des substances susmentionnées, il contient acide folique et pantothénique, enzymes, substances biologiquement actives. Ils sont nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. En raison de ses propriétés uniques, le légume aide au traitement de nombreuses maladies :

• donne un effet anti-ulcéreux;
• a un effet laxatif, diurétique et cholérétique;
• guérit parfaitement les plaies et aide à la stomatite;
• renforce les parois des vaisseaux sanguins, du muscle cardiaque, du cerveau et aide à lutter contre l'athérosclérose;
• renforce l'immunité, a des propriétés toniques et toniques;
• a un effet positif sur l'état de la peau, aide en cas de brûlures;
• utile pour l'obésité, nettoie les intestins et améliore le processus de digestion.

Application en diététique

Dans de nombreux régimes populaires, la choucroute est l'un des principaux produits... Les nutritionnistes recommandent d'utiliser le produit pour perdre du poids. Cependant, manger de la choucroute seule serait mal et malsain. Ce produit fait partie des produits mono-diététiques. Si vous en consommez trop, le processus métabolique ralentit et avec un tel régime, les calories sont stockées sous forme de graisse. Il est nécessaire de suivre une alimentation équilibrée et de mener une vie plus active afin d'obtenir un résultat positif dans la perte de poids.

Malgré les propriétés positives de la choucroute, elle il y a aussi des inconvénients... Il ne faut pas en abuser. Si vous avez une maladie intestinale grave, un diabète sucré ou une maladie des calculs biliaires, une hypertension et des problèmes rénaux, il est préférable de limiter son utilisation et de consulter un médecin.