Російський імпорт осетрових риб по компаніям. Як розводять осетрових в Росії & nbsp

У статті розглядається поточний стан рибної промисловості Росії, в тому числі такі основні види діяльності рибного господарства, як рибальство, рибництво та виробництво основних видів рибної продукції. Автори статті також приділили увагу ролі держави в процесах сталого розвитку галузі.

Рибна промисловість є однією з традиційних галузей промисловості Росії. В цілому російське рибне господарство - це комплексний сектор економіки, що включає в себе різні види діяльності починаючи від прогнозування сировинної бази галузі і закінчуючи організацією торгівлі рибною продукцією в країні і за кордоном. Для прибережних територій країни рибне господарство є основою містобудування. Наприклад, для Мурманська і Мурманського регіону рибна промисловість завжди була і залишається провідною галуззю.

До основних видів діяльності рибної промисловості можна віднести безпосередньо промисел (рибальство), розведення риби (рибництво), а також переробку і виробництво основних видів рибної продукції.

Щорічний дохід від світового рибальства становить близько 80 млрд дол. США, в світі налічується приблизно 3,5 млн риболовних суден загальним тоннажем 13-14 млн тонн.

За даними Федеральної служби державної статистики, в 2015 р в Росії налічувалося 8,5 тис. Організацій за видом економічної діяльності «Рибальство, рибництво», що на 3,2 тис. Більше, ніж в 2003 році. Сальдований фінансовий результат цих організацій в 2015 р склав 62 740 млн руб.

З одного боку, очевидно, що рибна промисловість в Росії динамічно розвивається і має позитивний ефект. З іншого боку, можна виділити ряд проблем, які є перешкоджає фактором для різнобічного розвитку галузі. На цьому тлі оцінка сучасного стану рибної промисловості є актуальним завданням.

Стратегія розвитку російського рибного господарства

Оцінка сучасного стану рибного господарства і його ролі в економіці Росії представлена ​​в Стратегії розвитку рибогосподарського комплексу Російської Федерації на період до 2020 року (Стратегія). У своїй основі Стратегія передбачає зростання видобутку водних біологічних ресурсів, обсягів виробництва рибної продукції і, як наслідок, збільшення середньодушового споживання населенням рибних продуктів.

Варто відзначити, що Росія відстає від лідируючих рибальських країн по споживанню рибних продуктів. За даними Федерального агентства з рибальства на початок першого етапу Стратегії, тобто станом на 2008 рік, середньодушове споживання рибних товарів в Росії становило 12,8 кг, тоді як у провідних світових рибальських держав цей показник був значно вище. Наприклад, у США він становив 22,6 кг, у Китаю - 25,7 кг, у Норвегії - 47,4 кг, у Японії - 64,7 кг.

Грунтуючись на цільовому показнику «Середнього споживання населенням рибних продуктів», можна зробити висновок про те, що в даний час Стратегія виконується. Так, передбачається, що в 2017 р значення даного показника становитиме 22,6 кг в рік, що підтверджують результати вибіркового моніторингу бюджетів домашніх господарств, проведеного Росстатом. Для порівняння: станом на 2014 р середньодушове споживання риби та рибних продуктів в Росії становило 22,3 кг на рік.

Однак, на нашу думку, потенціал рибної галузі реалізований не в повній мірі. Для більш детального аналізу розглянемо основні види діяльності рибного господарства, такі як: рибальство, рибництво; виробництво основних видів рибної продукції.

Рибальство, рибництво

Згідно офіційної статистичної інформації, основне джерело продукції рибного господарства в Росії - видобуток риби живої, свіжої чи охолодженої - постійно скорочується. (Малюнок 1)

Так, видобуток риби живої, свіжої або охолодженої в 2015 р скоротилася в порівнянні з 2010 роком на 221 тис. Тонн. Позитивну лінію тренда має тільки видобуток «елітних» ракоподібних, устриць та інших водних безхребетних: 46,5 тис. Тонн в 2015 р (39,8 тис. Тонн у 2010 р), а видобуток водоростей і морської капусти практично не змінилася і склала 2,9 тис. тонн в 2015 р (3,5 тис. тонн в 2010 р).

У Мурманській області, традиційному регіоні рибної промисловості, видобуток риби живої, свіжої або охолодженої практично не змінилася: в 2015 р склала 34 126,2 тонни в порівнянні з 36 719,5 тонни в 2010 році.

Поряд зі зниженням видобутку риби в Росії поступово скорочується і випуск молоді водних біологічних ресурсів, основні показники якого представлені в Таблиці 1. Якщо в 2010 році було випущено в водні об'єкти рибогосподарського значення 10 056,8 млн штук молоді, то в 2015 р тільки 8 974,8 млн штук.

Таблиця 1. Випуск молоді водних біологічних ресурсів у водні об'єкти рибогосподарського значення, млн штук

Показники, млн штук
Випуск молоді водних біологічних ресурсів
осетрових
лососевих
рослиноїдних
часткових

Однак можна відзначити підвищений інтерес бізнесу до розведення дорогих порід риб. Наприклад, випуск молоді осетрових риб збільшився з 51,3 до 58,5 млн штук, випуск лососевих знаходиться приблизно на рівні 1 000 млн штук, варіюючи у межах 929,9-1 110 млн штук.

Разом з тим, на тлі зниження обсягів видобутку риби живої, свіжої або охолодженої, спостерігається зростання її експорту в країни СНД і далекого зарубіжжя (Малюнок 2).

Це говорить про те, що промисловикам вигідніше продавати рибу на експорт, ніж реалізовувати її в Росії або використовувати для подальшої переробки.

Цікавим є ще й той факт, що збільшення експорту риби відбувається на тлі різкого зниження її імпорту, обумовленого російським продовольчим ембарго. Динаміка імпорту риби живої, свіжої або охолодженої представлена ​​на рисунку 3.

З огляду на, що має місце тренд зниження обсягів видобутку риби живої, свіжої або охолодженої і тренд збільшення її експорту, можна зробити висновок, що і для кінцевого покупця вибір риби на прилавках магазинів буде невеликий.

Цікавим є ще й той факт, що в останні роки припинилося виробництво риболовних суден і суден рибозаводів, при цьому середній вік суден Північного басейну сягає близько 28 років.

Динаміка виробництва риболовних суден і суден рибозаводів в Росії в останні роки наведена на рисунку 4.

Ступінь зносу основних фондів за видом діяльності «Рибальство, рибництво» в Мурманської області в 2015 р становила 65%, а по Росії в цілому - 57,9%.

Виробництво осетрової ікри в Російській Федерації склало в 2010 році близько 16 т, за попередніми оцінками, в 2011 році було вироблено близько 20 тонн (+ 25%). У 2010 році за даними Мінсільгоспу РФ в Російській Федерації вирощено близько 2 тис. Т м'яса осетрових риб.

Хто виробляє осетра ...

Всього в Росії існує більше 70 рибоводних господарств, які вирощують осетра. Найбільші господарства за обсягами виробництва м'яса осетрових риб: ТОВ «Кармановской рибгосп», ТОВ «Рибна федерація», ВАТ «Новочеркаський рибокомбінат», ВАТ «Волгореченскрибхоз»,.

У числі великих виробників осетрини також можна відзначити ТОВ АРК «Білуга» (Астраханська область), ЗАТ «Смоленскрибхоз» (Смоленська область), ТОВ «Риботоварная фірма« Діана »(Вологодська область), ТОВ РК« Акватрейд »(Астраханська область), філія ФГУП ВНІІПРХ «Конаковский завод по осетрівництва» (Тверська область), ТОВ «Ютас» (Чувашія), СПК «Полярна зірка» (Ставропольський край).

... і осетрову ікру

Орієнтовані на виробництво чорної ікри господарства почали створюватися в Росії вже в середині 90-х років, але поки цей ринок дуже невеликий. З понад 70 аквакультурного господарств, які вирощують мальків, 12-15 вже виробляють ікру. Решта поки тільки на початку шляху. Найбільші господарства за обсягами виробництва осетрової ікри: ТОВ «Риботоварная фірма« Діана », ТОВ АРК« Білуга », ТОВ рибоводно-відтворювальний комплекс« Гуркіт », ТОВ« Кармановской рибгосп », ЗАТ« Калузький рибоводний осетровий комплекс ».

Також ікрою в промислових масштабах займаються ТОВ РК «Акватрейд» (Астраханська область), ТОВ «АНПКФ« Аквалайф »(Ростовська область), ТОВ СГП« Пронский рибоводний осетровий комплекс »(Рязанська область, входить в групу компаній« Російський осетер »), філія ФГУП ВНІІПРХ «Конаковский завод по осетрівництва» (Тверська область), ВАТ «Волгореченскрибхоз» (Костромська область), Ольховська Рибна Компанія (Волгоградська область), ТОВ «Російські осетри- Адигея» (Республіка Адигея), ТОВ «Касприбпродукт» (Астраханська область) і інші виробники. У ряді господарств осетри досягнуть статевої зрілості вже найближчим часом, заплановано початок виробництва ікри (наприклад, з 2012 року - на ВАТ «Новочеркаський рибокомбінат»). Таким чином, на ринку з'являться нові гравці.

Таблиця 1. Найбільші виробники осетрини в РФ

Найменування	регіон	Річний обсяг виробництва осетрових, тонн	Примітки
ТОВ «Кармановской рибгосп»	Башкирія		Основні види: сибірський осетер і стерлядь
ТОВ «Рибна федерація»	Ленінградська область
ВАТ «Новочеркаський рибокомбінат»	Ростовська область		Маточне стадо - близько 700 тис. Особин, близько 300 т. Основні види: стерлядь, севрюга, веслонос, бестер і т.д. Всього сімнадцять видів осетрових.
ВАТ «Волгореченскрибхоз»	Костромська область		Основні види: стерлядь, осетер сибірський, бестер, лестер і ін.
ТОВ рибоводно-відтворювальний комплекс «Гуркіт»	Астраханська область		Основні види риб - білуга, Ленський і російський осетер і їх гібриди

Джерело: дані компаній

Ікру експортуємо, м'ясо імпортуємо

У 2010 році імпорт осетрової ікри склав 0,68 т, що в 3,4 рази більше показника попереднього року. Ще в 2001 році осетрова ікра не імпортувалася. Основні імпортери осетрової ікри в Російську Федерацію - Німеччина, США, Латвія.

Імпорт м'яса осетрових риб збільшився більш ніж в 10 разів - з 34,51 т в 2009 році до 366,29 т в 2010 році. Основний обсяг легально завезеної осетрини доводиться на Вірменію, Італію та Болгарію.

Експорт осетрової ікри в РФ за підсумками 2010 року склав 3,51 т проти 0,13 т в 2009 році (зростання більш ніж в 27 разів). Для порівняння: ще в 2001 році обсяги експорту становили 41 т, а в радянські часи перебували на рівні до 2 тис. Т в рік. Важливо відзначити, що в 2002 році в зв'язку з ростом браконьєрства і катастрофічним зниженням популяції осетрових, Росія оголосила заборону на продаж делікатесу, видобутого в Каспійському морі і в Волзі. Під тиском міжнародних організацій в 2007 році, коли осетрові перебували на межі зникнення, було прийнято рішення про введення в Росії повної заборони на вилов осетрових. З 2009 року вилов осетрових в Росії заборонений навіть у наукових цілях. Таким чином, вся ікра, легально експортована з РФ, проведена на аквакультурного господарствах.

Експорт м'яса осетрів з Російської Федерації не проводиться.

Ціни «кусаються»

Рівень оптових цін на ікру у вітчизняних аквакультурного виробників становить 25-35 тис. Руб. / Кг. Діапазон експортних цін становить 600-800 євро / кг.

Європейські (Франція, Німеччина та ін.) І ізраїльські рибоводні господарства пропонують свою продукцію дещо дорожче. Хоча ціни на їхню продукцію починаються від 400 євро / кг, більшість експертів вважає таку ікру неякісною. Ціни ж на яку можна порівняти за якістю ікру варіюються від 800 до 1200 євро. Істотно вище рівень цін на іранську ікру (видобувається в природних умовах) - від 2 до 3 тис. Євро за кг.

Відповідно до проведеного ГК «Агріконсалт» аудиту, роздрібні ціни на осетрову ікру знаходяться в діапазоні 45-80 тис. Руб. / Кг (інтернет-магазини) і 60-90 тис. Руб. / Кг (торгові мережі). Важливо відзначити, що ціни істотно різняться залежно від породи риби. Так, на ікру білуги ціни в середньому на 25-30% вище, а на ікру стерляді на 15-20% нижче, ніж на ікру «класичних» осетрових.

Свого піку ціни на ікру осетрових порід риб досягають в ресторанах. У перерахунку на кілограм чорна ікра в більшості московських і пітерських ресторанів обійдеться клієнтові в 75-125 тис. Руб.

Є можливість. Є і бажання

Згідно галузевій програмі «Розведення свійських видів і порід риб (розвиток сільськогосподарського рибництва) у Російській Федерації на 2011-2013 роки», в нашій країні найбільш поширеними об'єктами індустріального вирощування є сибірський (Ленський) осетер, стерлядь і гібриди осетрових (бестер, Рухля). Російський осетер і білуга вирощуються в значно менших обсягах, а севрюга практично не використовується як об'єкт індустріального осетрівництва. Висока пластичність і пристосованість осетрових риб дозволяють використовувати для індустріального осетрівництва практично будь-які типи господарств, включаючи садкові (тепловодні і морські), ставкові, басейнові комплекси та установки замкнутого водопостачання.

Основна кількість рибоводно ікри (сировини) виробляється в господарствах Садковий типу. Зазвичай в північних і центральних районах країни вони розташовуються на скидних підігрітих водах об'єктів енергетики, а в південних регіонах - також і на водоймах з природним температурним режимом. Друге місце займають ставкові господарства, розташовані переважно в Південному федеральному окрузі. Є великий інтерес до культивування осетрових в установках замкнутого водопостачання (УЗВ).

Ряд проектів з розведення осетрових знаходиться на даний момент в стадії реалізації і проектування. Серед найбільших проектів слід відзначити будівництво в с. Річковий Кизлярського району Республіки Дагестан заводу по розведенню ставкової риби цінних порід - «Дагестанське повносистемному індустріальне рибоводне господарство».

Проект передбачає виробництво до 500 т осетрових тушок і до 25 т чорної ікри на рік. У 2012 році в Ягуновском рибному господарстві (Кемеровська область) планується відкрити спеціальний «доїльний» цех з виробництва чорної ікри від риб осетрових порід. Під Новосибірськом планують побудувати підприємство з розведення осетрових риб і видобутку чорної ікри німецька компанія «Фіштехнік» і новосибірське ТОВ «Аквакультура-Сибір». Планована потужність комплексу складе 130-200 тонн осетрових і 11 тонн чорної ікри на рік.

Що ж заважає?

Серед чинників, які гальмують розвиток ринку осетрової ікри можна відзначити:

• Хибна думка, некоректно сформований ЗМІ, що чорна ікра заборонена до продажу в Росії. Насправді заборонена тільки ікра, добута в «диких» умовах.
• Браконьєрство. За даними неофіційних джерел в Москву щорічно завозиться близько 200 т браконьєрської чорної ікри, яка згодом продається по всій країні.
• Висока вартість. За даними inFOLIO Research Group, тільки 1% населення Росії в змозі купувати ікру регулярно, 4% - у свята.

B закінчення слід зазначити, що товарне осетрівництва в Росії поки відстає від провідних країн світу (Китай, США, Німеччина, Італія, Франція), які виробляють у великих обсягах осетрову продукцію. На думку експертів NACEE (мережа центрів аквакультури Центральної та Східної Європи), основні причини такого становища полягають в наступному:

• Обмеженість інвестицій в розвиток аквакультури осетрових риб.
• Практично відсутність держпідтримки у вигляді довгострокових, пільгових кредитів, податкового послаблення, дотацій на рибопосадковий матеріал і корми.
• Недостатність життєстійкого рибопосадкового матеріалу за доступною ціною.
• Висока вартість повноцінних, збалансованих, спеціалізованих осетрових комбікормів.
• Недостатність висококваліфікованих фахівців в області осетрівництва.

Таблиця 2. Найбільші виробники осетрової ікри в РФ

Найменування		Річний обсяг виробництва осетрової ікри, тонн
ТОВ «Риботоварная фірма« Діана »	Вологодська область
ТОВ АРК «Білуга»	Астраханська область
ТОВ рибоводно-відтворювальний комплекс «Гуркіт»	Астраханська область
ТОВ «Кармановской рибгосп»	Башкирія
ЗАТ «Калузький рибоводний осетровий комплекс»	Калузька область

Вісім років тому москвич Микита Герчиков не припускав, що буде заробляти на розведенні осетрових. Він планував побудувати курник або організувати пасіку у себе на дачі в селі Жорнівка Серпуховського району. Але навесні 2008 р він побачив в гаражі друга сім'ї, Володимира Севостьянова, акваріуми з декоративними рибами - дискусами. Севостьянов давно захоплювався розведенням риб в домашніх умовах, а Герчикова раптом прийшла в голову ідея створити рибну ферму і розводити на ній осетрових.

Навесні 2008 р Герчиков і Севостьянов запустили в інкубатор, розташований в гаражі Севостьянова в Люберцях, 5000 запліднених ікринок осетра і заснували компанію «Главриба». Зараз їх ферма виробляє і продає близько 10 т осетрових на рік, а в цьому році виробила перші 10 кг чорної ікри.

У новий бізнес Герчиков вклав 70 млн руб. особистих грошей (раніше у нього була компанія, що займалася поставками запчастин і залізничних інструментів). У минулому році виручка рибного господарства склала 30 млн руб., В цьому році Герчиков планує досягти таких же показників.

Заводь для «малюків»

Осетер зростає повільно, розповідає Герчиков. А щоб отримати ікру, потрібно вирощувати особина мінімум п'ять років, до тих пір поки вона стане половозрелой. У штучно створених умовах осетрові ростуть в середньому на 1 кг в рік, та ще й не кожна ікринки виросте в доросле рибу, виживає тільки 5%, говорить Олександр Новіков, президент Союзу осетроводов і засновник компанії «Русский ікорний будинок». За словами Новикова, вигідніше і простіше всього вирощувати стерлядь: в штучно створених умовах вона зростає швидше і раніше всіх дає ікру. Коли осетрів містять в невеликому басейні, то на кожен кубометр води має припадати не більше 50 кг риби. Інакше м'ясо риби знаходить неприємний запах. У той же час, якщо в одному кубометрі вирощують менше 35 кг риби, бізнес стає нерентабельним, говорить Новіков.

Але бізнес вимагає істотних інвестицій, а останнім часом розвивати його ще складніше через збільшення витрат на імпортне обладнання і корм для риби. Проте багато ризикнули.

Крім «Главриба» в Росії налічується близько 60 підприємств з вирощування осетрів в штучних умовах. Велика частина з них - маленькі, констатує Новиков. За словами Новикова, вони намагаються вибудувати бізнес з розрахунком на те, що попит на осетрину і чорну ікру завжди буде: продаж і вилов природного осетра заборонені з 2003 р Наприклад, Марат Абзалов, директор ферми «Загорський осетер», розташованої на території в 5 га в Сергієво-Посадському районі Московської області, став розводити осетрових навесні поточного року. А Мурат КараМурза, юрист і фермер з Нальчика, створив ферму в 2012 р КараМурза вирощує Ленського і російського осетра, а також бестера (всього близько 2 т риби в рік). У минулому році виручка ферми Карамурзова склала 500 000 руб., А в цьому він планує заробити 900 000 руб.

правильно очистити

І Севостьянов, і Абзалов, і КараМурза вивчали особливості життя осетрових і різні типи господарств, щоб спроектувати ферму. Найважче фермерам було налагодити виробничі процеси так, щоб підтримувати воду, в якій розлучаються осетри, постійно чистою - і з мінімальними витратами на електрику. Наприклад, будівництво ферми в Серпуховском районі почалося навесні 2009 р На території в 42 сотки Севостьянов (Герчиков називає Севостьянова «Лівша») сам сконструював спеціальну рибоводне установку із замкнутою системою водопостачання. Вода заливається в установку з артезіанської свердловини всього один раз, а далі вона циркулює в басейні через фільтри. Але вода випаровується, і час від часу її потрібно доливати. Зараз у «Главриба» 32 басейну по 25 т води в кожному.

Дрібна ніша

Фермери, які вирощують рибу осетрових порід, виробляють близько 2000 т продукції на рік - це приблизно 2% від усього російського ринку риби, який, за даними Росриболовства, склав $ 4,5 млрд в 2014 р

Кожен творець осетрової ферми йде своїм шляхом, говорить Абзалов. Він розповідає, що він з партнерами використовували власні інженерні удосконалення на своїй фермі, а дещо поспішили до нього і у конкурентів. Прикладом свого ноу-хау Абзалов вважає конструкцію з фільтрами на глибині 10 м, яка очищає воду за рахунок природного тиску рідини, без електрики. У «Загорську осетра» 36 басейнів, інвестиції в них склали 100 млн руб., 1 млн руб. було витрачено на покупку землі.

А КараМурза очищає воду за допомогою ультрафіолету і кварцового піску в біофільтрі. Він каже, що це застарілий, зате дешевий спосіб очищення і він не вимагає великої кількості води. КараМурза купив обладнання у одній з вітчизняних компаній в Ростові-на-Дону. Компоненти імпортні, але збираються в Росії, значить, і коштують дешевше, зізнається він. На створення ферми в 2012 р КараМурза витратив 1,5 млн руб. Третина цієї суми він отримав як субсидію за держпрограмою «Початківець фермер». А земля у нього власна, не довелося нічого купувати: ферма розташована на задньому дворі його будинку в селі Герменчік Урванського району, її площа - 20 соток. У 2013 р у нього було чотири басейни, а зараз - 10. Через осетрів Карамурзову довелося закінчити зі своєю юридичною кар'єрою.

Фотогалерея

Чи не прогодувати

Основна частина витрат фермерів з самого початку припадала на корм для риб, говорить головний бухгалтер «Главриба» Вікторія Кашуба. Компанія і зараз щомісячно витрачає на корми близько 1 млн руб. (40% від загальних витрат компанії). «Главриба» набуває корми у голландських виробників, наприклад у компанії Coppens International. Середня ціна - 1,9 євро за 1 кг. Абзалов розповідає, що він намагався економити і пробував перейти на корм вітчизняного виробництва, але його якість виявилася низьким, а ціна суттєво не відрізнялася. Рік тому після початку девальвації КараМурза став годувати риб кормом дагестанського виробництва. Підприємець боявся, що печінка риби не впорається, але цього не сталося, каже він.

труднощі збуту

За словами Герчикова, перші чотири роки його ферма була збитковою. Вийти на прибуток вдалося лише в 2014 р, коли старше, вирощене в гаражі покоління осетрових початок дорослішати. Зараз «Главриба» вирощує севрюгу, стерлядь, сибірських і російських осетрів. Абзалов каже, що вони запустили в басейни 20 000 мальків стерляді і Ленського осетра в 2013 р і до 2019 р планують виробляти 20-30 т м'яса і 5 т ікри. До цього часу більшість риб буде важити в середньому по 3-4 кг.

Через маленьких обсягів Мурзаев поки ледве-ледве зводить кінці з кінцями. Підприємець планує почати розводити форель, оскільки попит серед жителів Кабардино-Балкарії на неї вище, а осетрових в основному купують ресторани. Зате московської компанії «Главриба» вдалося укласти контракти з оптовими компаніями, наприклад з «Продсервіс» і «Агростар». На оптовиків зараз припадає близько 60% виручки компанії. Крім цього живу рибу купують у Герчикова риболовно-туристичні бази, такі як «Велегож парк» або «Острів 21 століття» (близько 30% виручки). Ресторани ж в основному купують ікру. Наприклад, ресторан «Сибір» на Великій Нікітській вулиці замовляє 2 кг ікри в місяць. За словами Герчикова, шеф-кухар цього ресторану сам звернувся в «Главриба». Підприємець розраховує, що через кілька років саме ікра, а не риба стане основним джерелом його доходу. Планам фермерів може завадити хіба що епідемія, що почалася серед риб, говорить Новіков. Однак при належному догляді ймовірність цього невелика, додає експерт.

Збут залежить від місця розташування фермерського господарства, каже Новіков. Чим далі воно знаходиться від міста-мільйонника, тим менше у нього шансів вижити. Дрібним фермерам важко потрапити в великі роздрібні мережі, їм доводиться конкурувати з більш великими господарствами, такими як «Русский ікорний будинок» або «Білуга». До того ж осетрина і чорна ікра - продукти дорогі, а попит на них знизився в кризу, каже Новіков.

Василь Тіпугін, заступник директора з рибництва астраханської компанії «Білуга», вважає, що можливості для зростання у дрібних ферм обмежені. «Щоб ферма стала рентабельною, потрібно вирощувати не менше 50-60 т риби. Якщо ж фермер вирощує всього 5 т, він не зможе окупити свої інвестиції або він повинен постійно вкладати додаткові кошти в розвиток бізнесу », - вважає експерт. Проте Герчиков збирається розширювати бізнес, а також знайшов абсолютно новий ринок збуту. Він став укладати тендери на продаж мальків держструктурам, які розводять живу рибу і випускають її у водойми, забруднені в результаті промислової діяльності. У минулому році він вже продав мальків Росавтодор, «Транснефти - Верхня Волга» і «Аквафонду».

Чорна ікра, що отримується з осетрових, була одним з найцінніших продуктів для експорту. Її добували тоннами, не вважали за потрібне про популяцію риби і навіть не припускали, що колись вона стане настільки рідкісним і вишуканим делікатесом. Найчастіше зникнення чорної ікри пов'язують з пострадянським періодом, але як стверджують фахівці, основний збиток популяції було завдано ще в радянські часи. У 1958 році почали будувати греблю в нижній частині Волзько-Камського каскаду. Для проходу риби до нерестовищ в греблі зробили спеціальні рибопод'емнікі, але на практиці вони виявилися неефективними. В результаті Волга втратила практично 100% нерестовищ білуги, 80% - російського осетра і 40% севрюги.

Сьогодні ловля осетрових в Росії заборонена. Для промислових цілей рибу розводять на спеціальних фермах на річках і водосховищах. Кореспондент «МИР 24» побувала на осетрової фермі на батьківщині осетра - в Астраханській області. На території приватного господарства в Камизякского районі 40 басейнів для вирощування осетрових від ікринки до малька і 180 кошів для вирощування риб в річці, а також маточне стадо осетра, білуги, стерляді і бестера. Потрапити на ферму з Астрахані можна приблизно за дві години. Час ви витратите на те, щоб доїхати до Камизякского району на машині, і ще один - на переправу на поромі.

ЯК ВИРОЩУЮТЬ осетрових

«Коли риба йде на нерест сама, то вона шукає оптимальні умови і самця. Разом вони вибирають місце, де самка відкладає ікру, а самець запліднює її.

На фермі ж ми робимо рибі гормональний укол. Протягом доби риба дозріває і дає ікру. Такий же укол ми робимо самцям. На одну самку припадає приблизно 3-4 самця. Після цього ікру закладають в інкубаційний апарат », - так описує процес запліднення осетрових співробітниця ферми Наталія.

Інкубаційний апарат тримається на плаву в басейні. Пов'язано це з тим, що ікра повинна не залежуватися, а весь час перебувати в русі. Приблизно через три дні мальки прокльовується з ікри, потім піднімаються на поверхню басейну і починають рости. Передбачити темп зростання не можна, у кожної риба він індивідуальний, так само, як і у людей, розповідає фахівець.

«Коли ми бачимо, що риба починає добре їсти, ми даємо їй підживлення і плавно переходимо на штучні корми. А потім розсаджує її в окремі басейни », - пояснює Наталя.

Частина осетрових все ж відпускають в природне середовище. Компанії, які завдають шкоди рибному господарству, зобов'язані спонсорувати випуск риби в Волгу.

«Ми випускаємо рибу в річку тільки під замовлення тих компаній, які завдають шкоди рибному господарству. Система влаштована таким чином, що вони зобов'язані її відшкодувати. Держава підраховує розміри збитку, і як тільки риба підростає, ми викликаємо державну комісію і випускаємо рибу в природне середовище », - говорить працівниці ферми.

ХТО ВИНЕН У зникненні ЧОРНОЇ ІКРИ?

Масові поставки чорної ікри за межі Росії почалися ще в 1589 році. Тоді голландський купець Маркус де Вогелар був першим, хто вивіз чорну ікру з Архангельська в Італію. Одну з найбільших партій ікри - 124 бочки загальною вагою в 100 тонн - він поставив в 1605 році. Цікаво, що саме італійці мали особливу пристрасть до чорної ікри і навіть намагалися домовитися з російським царем про прямі поставки, однак він відмовив їм і вважав за краще далі співпрацювати з голландцями.

Чорна ікра в царські часи приносила чималий прибуток державної скарбниці. Наприклад, Петро I, щоб проспонсорувати свої нові реформи, ввів державну монополію не тільки на імпорт ікри за кордон, а й на видобуток і продаж в Росії. Рибалки, що ловили осетрів, повинні були платити мито державі. А що порушували закон отримували штраф у десятикратному розмірі.

У XVIII столітті почали з'являтися рибопромислові фірми, сама найстаріша «Братися Сапожникова» відкрилася в Астраханській області в 1819 році. До середини XIX століття на неї працювало 20 риболовецьких артілей більш ніж з 15 тис. Робочих місць. Річний оборот фірми перевищував 10 млн рублів. Зберігали ікру і рибу в спеціальних печерах-льодовиках на берегах Каспію і Волги. За зиму печери наповнювали льодом і снігом, так в Росії почали вперше заморожувати рибу штучно.

До початку XX століття вилов найбільшої осетрової риба - білуги - досяг 15 тис. Тонн щорічно. Це був пік вилову, після якого запаси білуги так і не змогли відновити до колишнього рівня. У 1929 році в СРСР експортували 789 тонн чорної ікри на 15 млн доларів. Після 30-х років обсяг осетрових почав скорочуватися, вся найстаріша і велика риба була вже виловлена. Ще на початку XX століття вік спійманої білуги зазвичай досягав 100-120 років, а вже в середині століття не перевищував 60. Таким чином, зникнення старої і великої риби вплинуло на різке скорочення кількості чорної ікри. У 1989 році видобули близько тисячі триста шістьдесят-шість тонн чорної ікри, що становило 90% від всієї отриманої чорної ікри в світі. А через десять років видобуток не перевищила навіть 40 тонн. Всього за 20 років вилов осетрових скоротився в 20 разів, тому в 2000 році був повністю заборонений промисел білуги.

«Осетри дозрівають в 12-15 років, в цьому віці вони вже стають статевозрілими і починають давати ікру. Але справа в тому, що відбувається це не щороку. Наприклад, в цьому році наші осетри відпочивали. Найдорожча - це ікра білуги. Її зерна найбільші. Чим більше і старше риба, тим більше ікри », - пояснила Наталія.

На сьогоднішній день ловля риби в природних водоймах з метою видобутку чорної ікри заборонена російським законодавством.

ПІЗНАЙ ДЗЕН З НАМІЧІТАЙ НАС В ЯНДЕКС. НОВИНАХ

Чорна ікра вважається одним з найбільш поживних і збалансованих харчових продуктів, а також всесвітньо відомим символом розкоші. Однак споживання чорної ікри важко назвати екологічно відповідальним. Браконьєрство, гідротехнічна забудова річок і забруднення водного середовища привели до різкого зменшення популяції осетра.

До 1991 року Росія була ключовим гравцем в світі з вилову осетрових риби та експорту ікряної продукції. У кращі роки наша країна виловлювала для внутрішніх потреб до 28 тис. Тонн осетрової риби і виробляла до 2-2,8 тис. Тонн ікри. При цьому світовий ринок експорту цього продукту перевищував 570 тонн в рік. На Каспії видобувалося 90 відсотків всієї ікри, що поставляється на експорт, з якої в середньому на севрюжья ікру доводилося 50,6%, ікру російського осетра - 38,5% і на ікру білуги - 9,9%.

В кінці 20 століття контрабанда ікри в світі досягла безпрецедентних обсягів. У зв'язку з цим, Комітет з міжнародної торгівлі зникаючими видами при ООН - обмежив лов осетрових риб і експорт чорної ікри Росії і всім прикаспійських країн колишнього СРСР. Єдиною державою цього регіону, якого заборона не торкнулася, залишився Іран.

З дикої природи чорну ікру легально не видобувають. Заборона введена в 2007 році і підтриманий п'ятьма прикаспійськими державами, які розташовані навколо Каспію - головного в світі ареалу проживання осетрових. Центр нелегального видобутку чорної ікри перемістився з астраханських низин Волги в Хабаровський пониззя Амура.

Після введення заборони на видобуток осетрових, у Франції, Німеччині, Італії, США, Канаді, Китаї, Уругваї, Іспанії, Південній Кореї, Саудівської Аравії та інших країнах було створено понад 140 фермерських господарств з розведення осетрових риби з метою отримання від неї харчової ікри.

Світові виробники чорної ікри: Іран - 60 тонн, США - 50 тонн, Франція - 30 тонн, Італія - ​​26 тонн, Німеччина - 15 тонн, Латинська Америка - 15 тонн, Ізраїль - 7, Іспанія - 5 тонн. У Китаї, за даними Россільгоспнагляду, акредитовано 136 підприємств, які мають право поставляти в РФ осетрові види риб і їх ікру. Експерти оцінюють загальне виробництво чорної ікри в Китаї в 80-100 тонн здебільшого низькоякісної продукції. У той же час, є в Китаї і якісна ікра - наприклад, продукт компанії Kaluga Queen купують найкращі ресторани світу. Продукцію компанії подавали главам держав на саміті G20 в Китаї в 2016 році.

Сьогодні легальний обіг чорної ікри на світовому зовнішньому ринку становить приблизно 350-450 тонн на рік, тоді як його ємність продовжує оцінюватися фахівцями на рівні 1000 тонн в рік.

Спостереження за ікорним ринком Росії показують, що вітчизняний ринок впав з 420 тонн до показника 170 тонн нелегальної ікри за останні шість років. Ця тенденція підтверджує наявність серйозних проблем з осетрових стадом на Каспійському морі. Також на нелегальний вітчизняний ринок в останні роки стала надходити ікра з сибірських регіонів і Далекого Сходу. Ряд компаній, які працювали тривалий час з контрабандою, почали йти з тіньової області в легальний бізнес. Таку ситуацію можна характеризувати як стагнаційними для нелегальної торгівлі чорною ікрою. Поступово на вітчизняний ринок почала надходити ікра з різних країн світу, що підтверджує тенденцію руху цього сектора в легальне русло і велику ємність для даного продукту в Росії.

За оцінками експертів в результаті значного скорочення (в 2,5 рази) обсягу нелегально видобувається чорної ікри ємність вітчизняного ринку скоротилася з 430,1 тонни в 2010 році до 224,3 тонни в 2016 році. Незважаючи на те, що аквакультурного виробництво чорної ікри показує за останні 6 років значне зростання (в 3,3 рази) його недостатньо, щоб компенсувати скорочення ринку.

У РФ виробництво чорної ікри зросла за останні 6 років з 13,1 тонн в 2010 році до 44 тонн в 2016 році. Імпорт в 2016 році склав 7,5 тонни, в тому числі поставки чорної ікри з КНР склали 5,5 тонн. У порівнянні з 2015 роком поставки з КНР виросли в 3 рази з 1,8 тонн до 5,5 тонн. Експорт в 2016 році склав 7,2 тонни.

Чорна ікра помітно дешевшає останні п'ять років. Вона різко зростала в ціні в 1990-ті - на початку 2000-х через масове знищення кількох видів: тільки за чотири роки, з 1992-го по 1995-й, поголів'я осетрових зменшилася в чотири рази, з 200 млн. До 50 млн . штук, тоді ікра подорожчала в 20 разів. У 2010-му ціни в Росії досягли максимуму - осетрова ікра коштувала 100-120 тис. Руб. за 1 кг. Однак з тих пір почалося зниження: у 2012 році ікра коштувала близько 80-90 тис. Руб., А зараз - від 40 тис. Руб. (Дійна осетрова) до 70 тис. Руб. (Забійна білугова).