Біляші покрокове. Варіант на кефірі

Біляші - національне смажені пиріжки з м'ясною начинкою. Вони бувають відкритими та закритими. Їх роблять із дріжджового, прісного чи кефірного тіста. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтесь з м'ясом на сковороді.

Для приготування класичних пиріжків використовується м'яке дріжджове тісто, зроблене опарним способом. Перш ніж ліпити з нього біляші, важливо залишити його в теплому місці на годину. Правильно приготовлене еластичне тісто добре прожарюється і не тріскається в процесі термічної обробки.

Начинку роблять із фаршу, змішаного з майже такою ж кількістю подрібненої цибулі. Завдяки цьому овочу м'ясо стає соковитішим і ніжнішим. До того ж у процесі смаження дрібно порубану цибулю пускає сік, що виконує функцію своєрідного бульйону. Щоб приготувати апетитні біляші на сковороді, деякі господині рекомендують додавати начинку невелику кількість молока.

Виліплені напівфабрикати протягом десяти хвилин витримують при кімнатній температурі і лише після того відправляють у розігріту олію. Їх укладають швом вниз і обсмажують сім хвилин з кожного боку.

Класичний варіант

Традиційні татарські біляші на сковороді роблять із дріжджового тіста. Начинку готують із свинячого, баранячого або яловичого фаршу, змішаного з великою кількістю цибулі. Ліплення цих пиріжків забирає порівняно багато часу. Щоб не витрачати дорогоцінні хвилини на пошуки інгредієнтів, що бракують, заздалегідь сходіть у магазин за продуктами. В даному випадку вам знадобиться:

• Кілограм пшеничного борошна.
• Половина літра знежиреного молока.
• Тридцять г дріжджів.
• Пара курячих яєць.
• П'ятдесят грамів маргарину.
• Дві столові ложки цукру.
• Чверть склянки олії.
• Чайна ложка солі.

Усі ці інгредієнти потрібні для замішування тіста. Оскільки біляші (рецепт на сковороді буде представлений трохи нижче) начиняють фаршем, додатково вам знадобиться:

• Чайна ложка солі.
• По триста грамів свинячої м'якоті та цибулі.
• Половина чайної ложки перцю.

За бажанням начинку додають рубану зелень або подрібнений часник. Ці компоненти не є обов'язковими, але їхня присутність зробить фарш ароматнішим.

Опис процесу

У миску, заповнену теплим молоком, всипають цукор та дріжджі. Все добре перемішують до повного розчинення сипких компонентів і відставляють в сторону до появи пінної шапки.

На чисту і суху робочу поверхню висипають борошно, що просіює. У середині роблять невелике заглиблення і вливають у нього дріжджі, що надійшли. Туди ж відправляють сирі яйця та сіль. Все добре вимішують до отримання еластичного тіста, що злегка пристає до долонь. Готову масу накривають лляною серветкою та залишають на годину у теплому місці.

Щоб зробити апетитні біляші на сковороді, потрібно зайнятися начинкою. Для її приготування через м'ясорубку прокручують заздалегідь помиту свинину та почищену цибулю. Отриману масу солять, перчать і ретельно перемішують.

Тісто, що встигло підійти, поділяють на приблизно однакові кульки діаметром близько п'яти сантиметрів і викладають їх на робочу поверхню, змащену рослинною олією. Кожен із них розкочують у коржик, начиняють фаршем і защипують так, щоб у центрі пиріжка залишилася дірочка. Отримані напівфабрикати придавлюють долонею і обсмажують у розігрітій олії по чотири хвилини з кожного боку. Готові біляші з м'ясом, на сковороді засмажені, однаково гарні як у гарячому, так і в охололому вигляді.

Варіант на кефірі

Як вже згадувалося вище, ароматні та соковиті татарські пиріжки можна готувати не лише з дріжджового тіста. Оскільки цей рецепт дещо відрізняється від традиційного, перед тим як стати біля плити, перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. Щоб смажити ситні біляші з м'ясом на сковороді, вам знадобиться:

• Двісті п'ятдесят мілілітрів кефіру.
• Третина чайної ложки соди.
• Шістдесят мілілітрів олії.
• Велика головка цибулі.
• Двісті п'ятдесят грамів будь-якого фаршу.

Щоб приготовані вами біляші на сковороді не вийшли прісними та несмачними, у наведений вище список додатково включають кухонну сіль та спеції.

Послідовність дій

Вкладений у чисту миску фарш з'єднують із подрібненою цибулею. Щоб отримана маса не була занадто густою, доливають до неї трохи фільтрованої води, сіль, спеції і ретельно перемішують до однорідної консистенції. Після цього готовий фарш відправляють на годину холодильник.

Тепер настав час зайнятися тестом, з якого ліпитимуться біляші на сковороді. Пишні та ароматні пиріжки можна приготувати тільки точно дотримуючись рекомендованого співвідношення продуктів. В одному посуді з'єднують кефір, сіль, просіяне пшеничне борошно, соду і олію. Все добре вимішують і відставляють на півгодини.

Через 30 хвилин готове тісто поділяють на кілька приблизно однакових частин. Кожну з них розкочують, начиняють фаршем та заліплюють. Отримані напівфабрикати притискають долонею і обсмажують у розігрітій олії. Підрум'янені біляші на сковороді, покроковий рецепт яких розглянутий трохи вище, викладають на чисті серветки. Через п'ять хвилин пиріжки, що злегка остигли, подають до столу.

Швидкий варіант

Цей рецепт цікавий тим, що за ним можна буквально за півгодини зробити просте та пишне тісто для татарських біляшів. Смажені з нього пиріжки залишаються свіжими та м'якими протягом кількох днів. Перш ніж розпочати процес, обов'язково переконайтеся, що у вашому розпорядженні є всі необхідні інгредієнти. У цьому випадку вам знадобиться:

• Пачка живих дріжджів.
• Чайна ложка солі.
• Пара склянки води.
• Три столові ложки цукру.
• Шість головок цибулі.
• П'ять склянок пшеничного борошна.
• Триста грамів курячого фаршу.

З цього нехитрого набору виходять дуже смачні біляші на сковороді. Пишні пиріжки бажано начиняти фаршем, приправленим невеликою кількістю спецій.

В одному посуді з'єднують живі дріжджі, цукровий пісок, сіль і три столові ложки олії. Все це заливають склянкою теплої води, перемішують і відставляють убік. Після того як на поверхні з'явиться пінна шапка, в миску всипають чотири склянки просіяного пшеничного борошна і вливають склянку окропу. Масу, що утворилася, викладають на робочу поверхню і ретельно вимішують.

Готове тісто ділять на приблизно однакові шматки, розкочують в коржики і начиняють курячим фаршем. Зліплені біляші обсмажують з обох боків у розігрітій олії і подають до столу.

Біляші – це ситна і водночас проста страва татарської кухні. Круглі (у формі ватрушки) або трикутні з отвором, пиріжки з ніжного тіста з соковитою ароматною м'ясною начинкою, засмажені в маслі до хрумкої скоринки. Їх люблять дорослі та діти. Купувати біляші в магазинах не завжди безпечно для Вашого здоров'я, тому ми пропонуємо Вам приготувати їх у себе вдома. Це зовсім нескладно та дуже смачно. У цьому Ви зможете переконатись, ознайомившись із нашою статтею!

Джерело: vkusnaykuxny.ru

Секрет 1

Щоб максимально спростити процес приготування біляшів, тісто можна купити. Це може бути звичайне тістечко дрожжеве.

Секрет 2

Для того щоб біляші були соковитими, беруть фарш двох видів: яловичини та жирної свинини чи баранини. Але навіть з начинкою з яловичини можна отримати соковитий біляш. Для цього перед ліпленням біляшів потрібно додати у фарш колотий лід. Головне все робити дуже швидко, щоб лід у начинці почав танути лише у процесі смаження. Секрет полягає в тому, що розтанув, лід вбере в себе всі приправи фаршу і зробить начинку біляша соковитою та ароматною.

Секрет 3

У процесі смаження біляші не вберуть у себе багато олії, якщо на сковороду налити 1 столову ложку спирту.

Джерело: liveinternet.ru

Секрет 4

Обсмажування біляшів має тривати близько 5 хвилин з кожного боку. Масло для смаження потрібно додавати стільки, щоб воно покривало половину біляша. Дуже важливо беляші розмістити так, щоб вони не стикалися один з одним.

Секрет 5

У процесі обсмажування викладати біляш слід спочатку тією стороною, де знаходиться отвір. Таким чином він добре просмажиться і затримає всі соки всередині.

Джерело: youtube.com

Секрет 6

Після обсмажування в киплячому маслі з двох сторін, складіть біляші на паперовий рушник, так піде весь зайвий жир.

Секрет 7

Щоб біляші після приготування стали м'якими, можна на 15 хвилин поставити в розігріту духовку, а потім скласти в каструлю і накрити кришкою або рушником.

Біляш, як ми всі знаємо, це той же пиріжок з м'ясом, трохи інакше приготовлений і на мій погляд смачніший. Для його приготування знадобиться певний час, але результат вартий того. Біляші, приготовлені в домашніх умовах, нічого спільного не мають із тими, що продаються на ринках та вокзалах.

Цю страву придумали татари та башкири кілька століть тому. І з того часу воно стало одним із улюблених у багатьох країнах світу. Цей пиріжок готували тільки з прісного тіста і начиняли його подрібненим м'ясом, а в деяких випадках додавали картопля.

Ми готуємо біляші з дріжджового, часто його називають кисле, тіста.

Незважаючи на високу калорійність, від задоволення з'їсти ситний біляш, не можуть відмовитися навіть ті люди, які дотримуються здорового харчування та намагаються скинути зайву вагу.

Існує кілька способів приготування м'ясних пиріжків. У цій статті ми розглянемо кілька найпоширеніших і найпростіших варіантів.

Рецепти приготування біляшів покроково. Тісто для біляшів в домашніх умовах

Незалежно від рецепту, нам потрібно буде підготувати тісто і начинку. Традиційно використовують яловичий фарш або баранина, але ви можете приготувати біляш та з іншого виду м'яса. У начинку обов'язково додають спеції та подрібнену цибулю.

Меню:

Багато недосвідчених господинь не наважуються готувати біляші, проте в приготуванні немає нічого складного. Головне – правильно замісити тісто. Слід зазначити, що процес може зайняти багато часу. Але шкурка коштує вичинки.

• 1 кг пшеничного борошна.
• 500мл молока.
• 2 яйця.
• 150 г маргарину.
• 20 г цукру.
• 10 г солі.
• 11 г сухих дріжджів.

Приготування:

1. В емальований посуд виливаємо молоко та нагріваємо.
2. Потім додаємо сіль, цукор, дріжджі та курячі яйця.
3. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо та залишаємо на кілька хвилин.
4. Тим часом ми натремо маргарин на дрібній тертці або розігріємо в мікрохвильовій печі.
5. У молочну суміш додаємо маргарин, просіяне борошно додаємо порційно, постійно перемішуючи, до отримання однорідної маси.
6. Замішану густу однорідну масу викладаємо на робочу поверхню посипану борошном і вимішуємо тісто поки воно не перестане прилипати до рук.
7. Тісто покласти в ємність, трохи присипати мукою|борошном|, накрити харчовою плівкою і залишити на 1-1,5 години, щоб воно піднялося.
8. Через півтори години тісто готове, можна розпочинати обробку.

2. Як приготувати біляші

Біляші стали популярними за радянських часів, коли їх можна було купити в будь-якій закусочній чи їдальні. Ця страва настільки сподобалася населенню, що її почали готувати самостійно в домашніх умовах. Ми теж приготуємо цю страву вдома.

• 500 г першосортного борошна.
• 1 склянки молока.
• 1 яйце.
• 2 ч.л. солі.
• 1 ч.л цукру.
• 30 г свіжих дріжджів.
• 500 г фаршу.
• 500 мл соняшникової олії. Для тісто знадобиться 2 ст.л, а частина для смаження, що залишилася.
• 2 головки цибулі.
• ½ ч.л. чорний мелений перцю.

Приготування

1. Для початку розігріваємо молоко, додаємо в нього дріжджі та цукор. Ретельно перемішуємо, щоб кристали цукру повністю розчинилися в рідині. Даємо трохи постояти, щоб дріжджі почали бродити. Це ви визначите побачивши появу бульбашок на поверхні.

2. У глибоку тару просіюємо борошно пшеничне, потім виливаємо в неї молочну суміш, а також додаємо збиті яйця кімнатної температури з сіллю. Всі інгредієнти додаємо поступово і не забуваємо постійно помішувати масу.

3. У тісто, додаємо пару ложок олії без запаху. Все ретельно перемішуємо, викладаємо тісто на робочу поверхню посипану мукою, вимішуємо тісто доти, доки воно перестане прилипати до рук. Викладаємо в ємність і даємо тесту відпочити щонайменше 1 годину.

4. Через годину-півтори тісто викладаємо знову на робочу поверхню, злегка обминаємо і ділимо на кілька частин. Формуємо з них кульки невеликого розміру.

5. Тепер потрібно приготувати начинку. Насамперед ми наріжемо цибулю на дрібні шматочки, якщо вони будуть великими, то погано пропекуться під час смаження, внаслідок чого смак буде зіпсований.

6. В окремій тарілці змішуємо рубану цибулю, фарш, перець та сіль. За бажанням ви можете додати й інші спеції.

7. Багато господинь посипають обробний стіл борошном, але його поверхню і качалку найкраще змастити олією. Інакше борошно може пригоряти в сковороді. Розгортаємо кульки в невеликі коржі, товщиною 1,5 см і викладаємо на них м'ясну начинку.

8. Тепер потрібно зліпити біляші будь-якої форми. У цьому рецепті вони будуть трикутної форми. У центрі ми залишаємо невелику дірочку. Прикриваємо їх рушником і даємо постояти 40-60 хвилин, щоб вони підійшли.

9. Щоб біляші добре пропеклися, рекомендується використовувати чавунну сковороду з товстими стінками. Для початку вливаємо в неї масло приблизно на 1,5 см, добре нагріваємо, після чого обсмажуємо сторону, на якій залишили отвір до золотистого кольору. Перевертаємо та обсмажуємо також другу сторону.

Готову смакоту викладаємо на паперові серветки, щоб позбавитися жиру. Щоб блюдо не підсихало, тарілку рекомендується накрити кришкою.

Ситні та смачні «пиріжки» з м'ясом готові, можете запрошувати всіх до столу.

Смачного!

3. Рецепт біляшів з м'ясом

Біляші подобаються і дітям, і дорослим. Ви можете легко приготувати їх самостійно. Для цього не потрібні спеціальні навички.

• 3 склянки борошна.
• 300 г кефіру.
• 300 г свинячого фаршу.
• 1 яйце.
• 1 головка цибулі.
• 1 ч.л соди.
• 100 мл олії.
• Сіль за перевагами.

Як готувати:

1. Підготуємо усі продукти. М'ясо перекрутимо, цибулю очистимо і подрібніть у блендері або через м'ясорубку.

2. Тепер можна приступити до приготування начинки. Для цього ми змішаємо в мисці фарш, спеції та цибулю. Поки відставимо тарілку убік та займемося приготуванням тіста.

3. В окрему миску виллємо кефір, додамо соду і залишимо на 2-3 хвилини, поки не з'являться бульбашки. Після цього додаємо трохи солі та куряче яйце. Все ретельно перемішуємо, щоб досягти однорідної маси.

4. У приготовлену масу додаємо борошно, що просіює. Залежно від густоти продукту кефіру, може знадобитися трохи більше борошна, тому потрібно орієнтуватися по консистенції.

5. Тісто вимішуємо, після чого ділимо його на кілька невеликих частин.

6. Шматки розгортаємо в коржики і посередині викладаємо підготовлений фарш. Потім загортаємо краї та надійно їх защипуємо. Обов'язково треба дати їм 40-60 хвилин, щоб вони піднялися, прикривши рушником.

7. У сковороді розігріваємо масло, після чого перемикаємо на середній вогонь і викладаємо пиріжок швом донизу, щоб він не розійшовся. Обсмажуємо з двох сторін до гарного зарум'янювання.

Смачного!

4. Біляші з м'ясом на дріжджовому тісті

Тепер розглянемо класичний рецепт приготування. У цьому випадку, посередині біляша має бути отвір. Якщо ви не вийде з першого разу, то з другої спроби обов'язково все вийде.

• 3 склянки пшеничного борошна.
• По 250 г яловичини та свинини.
• 20 г свіжих дріжджів.
• 3 ст.л олії.
• 0,5 ч.л. солі.
• 100мл води.
• 2 головки цибулі.
• Перець та сіль за смаком.

Покрокове приготування

1. Підготуємо всі продукти, щоб вони були під рукою. Шматки м'яса перекрутимо через м'ясорубку.

2. Тепер нам потрібно нагріти воду і розчинити в ній дріжджі із сіллю. Якщо ви хочете прискорити процес бродіння, додайте трохи цукрового піску.

3. Додамо в миску борошно та олію, після чого замісимо і вимісимо тісто до пластичного стану.

4. Вимішане тісто накриваємо рушником і забираємо на одну годину в тепле місце.

5. Тим часом ми займемося фаршем. Для початку очистимо цибулю від лушпиння і дрібно її наріжемо. Змішаємо його з фаршем, додамо перець, сіль та невелику кількість холодної води або бульйону. Все ретельно перемішуємо.

6. Щоб фарш вийшов соковитим і однорідним, його рекомендується кілька разів підняти і кинути на робочу поверхню. (відбити фарш)

7. За годину тісто має підійти. Розділимо його на кульки невеликого розміру і розкотимо їх у коржики на змащеному олією столі.

8. Посередині заготовки викладаємо невелику кількість фаршу.

9. Поступово загортаємо краї тіста, рухаючись по колу. В результаті у вас має бути заготовка з отвором посередині, як показано на зображенні. Потрібно дати їм відстоятися 40-60 хвилин і після починати смажити.

10. У сковороді з товстим дном розігріваємо олію, після чого зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо біляші. Готуємо до появи рум'яного кольору.

11. Потім пиріжок перевертаємо та обсмажуємо його з другого боку.

Щоб позбавитися жиру, готові біляші рекомендується викласти на паперові рушники. Подавайте з молоком чи чаєм.

Смачного!

5. Біляші пишні на сковороді

М'ясні пиріжки набагато смачніші у гарячому вигляді, тому їх найкраще подавати відразу після обсмажування. Якщо такої можливості немає, то підігрівайте їх у мікрохвильовій печі.

• 800 г першосортного борошна.
• 400мл молока.
• 1 ст.л цукру.
• 1 кг яловичого фаршу.
• 2 головки цибулі.
• 150мл води.
• 20 г пресованих дріжджів.
• Перець та сіль за смаком.

Процес приготування

1. Молоко підігріваємо, але доводити до кипіння не потрібно. Після цього додаємо цукор, дріжджі, все перемішуємо і відставляємо на кілька хвилин.

2. В окрему тарілку просіюємо борошно, щоб збагатити киснем. Додаємо сіль.

3. У молочну суміш додаємо борошно невеликими порціями та замішуємо тісто. Потім накриваємо його рушником і ставимо в тепле місце щонайменше на одну годину.

4. Потім тісто викладаємо на робочу поверхню та вимішуємо руками, поки воно не перестане прилипати. Знову викладемо в ємність, накриємо рушником і залишимо ще одну годину.

5. Поки тісто підходить, ми з вами очистимо цибулю і дрібно наріжемо її.

6. Викладаємо в миску фарш, додаємо до нього цибулю, перець, сіль та воду. Після цього всі інгредієнти ретельно перемішуємо.

7. Коли тісто підійде, розділимо його на невеликі шматки і сформуємо кульки, які викладаємо на стіл, попередньо змащений олією.

8. Також сформуємо кульки з м'ясного фаршу.

9. Тісно трохи приплюснемо і викладемо на нього шмат фаршу.

10. Піднімаючи краї тіста, загортаємо фарш. Так як у нас вийшов великий об'єм тесту, то на це нам доведеться витратити деякий час, тому заготовки рекомендується накрити харчовою плівкою, а краще рушником, щоб вони не завіялися і відбулися. (Піднялося тісто)

11. Сковороду ставимо на плиту, наповнюємо на 1,5-2 см олією і добре розігріваємо її. Потім викладаємо біляші і обсмажуємо їх з обох боків до рум'яної скоринки.

Відразу подаємо на стіл. Чи не обпікніться! У гарячих білях багато соку.

Смачного!

6. Біляші з м'ясом на сковороді

Якщо ви вже готували біляші за різними рецептами, то цей варіант приготування стане вашим коханим, як тільки ви ним скористаєтеся.

• 300мл молока.
• 500 г борошна.
• 50 мл олії.
• 6 г сухих дріжджів.
• 2 головки цибулі.
• По 300 г яловичого та свинячого фаршу.
• 1 ч.л. солі.
• 1 ст.л цукру.
• Молотий чорний перець на смак.

Приготування

1. Спочатку поставимо молоко на плиту, його нагріваємо до 40 градусів. Також можна поставити його у мікрохвильову піч на одну хвилину. Потім додаємо дріжджі, цукор, сіль та олію. Все ретельно перемішуємо. Дріжджі мають повністю розчинитися.

2. Додаємо просіяне пшеничне борошно невеликими порціями і замішуємо. Після чого викладаємо масу на робочу поверхню, присипану мукою|борошном| і вимішуємо тісто до еластичного стану. Приготовлене тісто залишаємо на годину в теплому місці, прикривши плівкою або рушником.

3. Якщо у вас немає готового фаршу, то пропускаємо обидва види м'яса разом із цибулею через м'ясорубку. Після цього додаємо перець, сіль і ретельно перемішуємо.

4. Коли тісто підійде, поділимо його на кілька частин, з яких сформуємо кульки і розкочуємо в невеликі коржики. Посередині кожного їх викладаємо м'ясний фарш.

5. Акуратно загортаємо краї тіста, залишаючи отвір посередині. Прикриваємо біляші рушником і даємо постояти 40-60 хвилин, даючи тесту піднятися.

6. У товстостінній сковорідці нагріваємо олію, після чого відправляємо в неї заготовки. Обсмажувати починаємо з боку з отвором. Через 3-5 хвилин ця сторона повинна придбати золотистий колір, після чого перевертаємо на інший бік і також обсмажуємо до золотистого кольору.

Соковита та ситна страва готова, подавайте її в гарячому вигляді.

Смачного!

7. Відео рецепт татарських Перем'ячі

Наприкінці розглянемо спосіб приготування татарських біляшів. Виконуйте покрокову інструкцію і у вас обов'язково все вийде.

Приготуванням біляшів краще займатися у вихідні дні, тому що для цього потрібно виділити кілька годин. А якщо ви захочете поласувати цією стравою в будні, то можете скористатися покупним тестом.

Рецепти можна доповнити різними спеціями. Спробуйте додати в начинку подрібнену картоплю. Експериментуйте і, можливо, ви придумаєте оригінальний рецепт.

Смачного!

Беляші – це страва татарського та башкирського походження, дуже поширена в країнах СНД. Воно є смажений круглий пиріжок з дріжджового або прісного тіста з начинкою з фаршу або дрібно нарубаного м'яса. Як можна приготувати смачні біляші в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Як приготувати тісто для біляшів

Тісто для біляшів буває двох видів – прісне та дріжджове. Який варіант краще вибрати? Кожен орієнтується на власні уподобання та смаки. Біляші із дріжджового тіста виходять пишними, повітряними, а з прісного – акцент буде зроблено на начинку. Щоб спростити собі завдання, тісто можна придбати в магазині – звичайне дріжджове пиріжкове.

Рецепт прісного тіста для біляшів

• кефір – 1 склянка;
• яйце – 2 штуки;
• борошно - 3 склянки;
• цукор – 1 столова ложка;
• сода - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Готують прісно тісто наступним чином:

в кефір додають сіль, соду та цукор, добре перемішують. Розбивають яйця, вливають олію і збивають суміш. Борошно потрібно попередньо просіяти, після чого додають невеликими порціями до рідкого складу і замішують тісто. Його поміщають на годину у холодне місце.

Рецепт дріжджового тіста для біляшів

Для приготування такого тесту необхідно взяти:

• дріжджі сухі – 1 пакетик (7 г) або свіжі – 20 г;
• молоко чи вода – 1 склянка;
• олія соняшникова – 1/3 склянки;
• борошно - ½ кілограма;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Готують дріжджове тісто таким чином:

дріжджі розчиняють у теплому молоці, додають цукор, перемішують і дають час відбутися реакції бродіння – зазвичай це займає хвилин 5 – 10. Після цього додають сіль, олію. Борошно попередньо просівають і вводять порційно, тісто добре вимішують і залишають його в теплому місці, поки воно не збільшиться приблизно вдвічі.

Як приготувати начинку для біляшів

Начинки в біляшах бувають дуже різні, хоча в класичному варіанті - це завжди м'ясний фарш, і в початкових інтерпретаціях рецепту - виготовлений з баранини, з додаванням цибулі та перцю. Для любителів експериментувати з начинками, в біляші можна помістити такі:

• м'ясо нежирне – 500 грам, молоко – 75 мілілітрів; цибулина – 1 – 3 штуки;
• філе куряче – 400 грам, молоко – 100 мілілітрів, картоплина – 1 штука, яйце – 1 штука, цибулина – 2 штуки;
• філе куряче – 400 грам, бекон – 200 грам, молоко – 100 мілілітрів, цибулина – 2 штуки;
• філе риби (найкраще окунь чи судак) – 500 грам, хліб – 100 грам, молоко – 100 мілілітрів, цибулина – 1 штука, яйце – 1 штука;
• картопля – 500 грам, цибулина – 3 штуки, молоко – 200 мілілітрів, яйце – 1 штука;
• картопля – 400 грам, сир – 200 грам, цибулина – 2 штуки, молоко – 200 мілілітрів;
• гриби солоні – 500 грам, олія соняшникова – 100 грам, цибулина – 2 штуки, хліб – 100 грам.

Як приготувати м'ясну начинку для домашніх біляшів

Для цього знадобиться:

• м'ясо – 500 г;
• цибулини великі – 3 штуки;
• вода чи молоко – 75 мілілітрів;
• сіль, перець – до смаку.

Щоб приготувати начинку для біляшів потрібно:

з|із| м'яса приготувати фарш. Звичайно, можна купити готовий, але свій все ж таки буде краще і це значно вплине на кінцевий смак страви. Для начинки біляшів найкраще підійде фарш, приготований з яловичини та свинини, він не повинен вийти надмірно жирним. За бажання можна використовувати баранину, але вона має специфічний смак, що не завжди не всім подобається.

Для соковитості начинки до фаршу необхідно додати цибулини. Їх слід почистити та нарізати дуже дрібно, а найкраще – пропустити через м'ясорубку. Після цього присипати перець та сіль, якщо якісь ще приправи подобаються вашим домочадцям – додавайте їх. Фарш необхідно добре вимішати та влити до нього воду чи молоко, це забезпечить необхідну консистенцію начинці.

Ще один спосіб надати біляш особливий смак - це обробка цибулі. Половину з необхідної кількості можна обсмажити, а половину сирим пропустити через м'ясорубку або дрібно порізати і додати до фаршу.

Найсмачнішою буде начинка у біляшів, якщо її приготувати заздалегідь і дати їй час промаринуватися в приправах протягом 10 – 12 годин – вона набуде ніжності та насиченого глибокого смаку.

Як робити біляші

Для приготування біляшів тісто повторно вимішуємо, скочуємо в джгут і нарізаємо на порційні шматочки, обмочуємо кожен з них в муку і розкочуємо в товстий (якщо прісно тісто) або тонкий (якщо тісто дріжджове) млинець. У кожен поміщаємо столову ложку фаршу і закриваємо його всередині коржика. У класичному варіанті приготування біляшів з одного боку обов'язково залишають отвір, однак такий варіант зустрічається рідко.

Коржики з фаршем необхідно залишити на 20 – 30 хвилин у теплому місці.

Після цього біляші можна випікати. Існує кілька варіантів їхнього приготування. Класичний спосіб - біляші попередньо обсмажуються на сковорідці з двох сторін, а після цього їх викладають на деко, змащене маслом, і випікають в духовці близько 20 хвилин, накривши фольгою, щоб вони набули м'якості.

Якщо ви любите рум'яні хрусткі біляші, то можете випікати їх на сковорідці, підрум'янівши з обох боків і протушкуючи під кришкою на маленькому вогні близько 15-20 хвилин. Соняшникової олії потрібно додавати багато, щоб біляші не пригоріли. Після обсмажування на сковорідці, якщо покласти біляші в каструльку і накрити кришкою або рушником, через деякий час вони стануть м'якими і ніжними.

Якщо ви робите справжні біляші, з отвором, спочатку їх потрібно обсмажувати з боку отвору у великій кількості олії, що покриває їх до половини. Біляші татарські зазвичай їдять із гострим соусом. Для його приготування в бульйон додають гострі приправи (гірчицю, чорний та червоний перець), вершкове масло та обсмажену цибулю. Такий соус вливають в отвір готового біляша.

Домашні біляші - це дуже смачно, ситно і подібна страва сподобається всім домочадцям.

Біляші з м'ясом, особливо в смаженій варіації – не та страва, яку можна рекомендувати готувати часто, але іноді можна побалувати себе і домочадців такими спокусливими та ароматними несолодкими ласощами, приготувавши його самостійно вдома.

Як приготувати біляш з м'ясом?

Будь-який рецепт біляшів з м'ясом передбачає одночасне оформлення двох складових – начинки та тіста, від якості яких повною мірою залежить підсумковий результат та враження від дегустації улюбленої страви. У нашому випадку як наповнення використовуватиметься рубане м'ясо з цибулею і при його створенні потрібно враховувати певні тонкощі рецептури, без яких фарш не буде соковитим.

Соковитий фарш для біляшів з м'ясом

Класична з м'ясом має готуватися з баранини, але в нашій кухні частіше використовують жирну свинину або її суміш із яловичиною. Лука має бути рівно вдвічі менше м'ясних компонентів і подрібнювати його краще гострим ножем дрібними кубиками - це один із секретів соковитості наповнення. Не варто використовувати велику кількість спецій та приправ, а додати до смаку сіль та перець. Додасть також соковитості виробам трохи крижаної води, дрібно подрібненого льоду або нарізаної сирої картоплі, доданої в начинку.

Інгредієнти:

• жирна свинина та яловичина – 720 г;
• цибуля – 360 г;
• вода – 120 мл;
• сіль і перець.

Приготування

1. М'ясо перемелюють через м'ясорубку.
2. Цибулю чистять і шаткують кубиками якомога дрібніше.
3. Змішують м'ясний компонент та цибульну масу, підсолюють фарш, перчать і вливають трохи крижаної води чи молока.
4. Перед оформленням виробів хвилин тридцять витримують начинку на полиці холодильника.

Тісто на біляші з м'ясом

Ідеальні домашні біляші з м'ясом, рецепт яких вивірений і збалансований, вдаються м'якими, пишними і просто тануть у роті. За ці властивості у відповіді правильно зроблене тісто. Воно не повинно бути тугим і перенасиченим борошном або розпушувачами. Правильна борошняна основа м'яка, але не тягуча, легко розминається і легко ліпиться. Далі простий рецепт дріжджового тіста, з якого можна зробити смачні біляші з м'ясом.

Інгредієнти:

• борошно - 620 г;
• вода – 340 мл;
• свіжі дріжджі – 20 г;
• цукор-пісок – 40 г;
• сіль – 10 г;
• вершкове масло селянське - 35 г.

Приготування

1. У підігрітій до 40 градусів воді розпускають дріжджі, сіль та цукор.
2. Борошно просіюють, всипають у миску порціями і виробляють заміс, додавши на завершення розтоплену олію.
3. Залишають ємність у теплі години на півтори для підходу вмісту.
4. Після того як маса збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі, можна приступати до оформлення виробів.

Як ліпити біляші з м'ясом?

Приготування біляшів з м'ясом – не лише виготовлення тіста та начинки. Вироби також потрібно правильно зліпити. У сучасній кулінарії існує два варіанти оформлення заготовок – закритим та відкритим способом. Розглянемо далі тонкощі ліплення закритих біляшів.

Татарські біляші з м'ясом оформляються дещо інакше.

Краї наповненого коржика стуляють зверху, збираючи як оборку і залишаючи невеликий отвір.

Біляші з м'ясом на сковороді

Традиційно вироби смажать у розігрітому фритюрі на сковороді, сотейнику або казані. Причому рецепт біляшів з м'ясом на сковороді може бути як класичним, реалізованим з виконанням усіх норм і правил, так і помітно відмінним від таких. Далі розглянемо варіації швидкого приготування смажених виробів на сковороді, оформлення яких дозволить суттєво заощадити час.

Біляші з м'ясом – рецепт на кефірі

Властивості кефіру підвищувати пишність випічки і перетворювати її характеристики на краще можна застосувати і в даному випадку. У подальших інструкціях викладено, як приготувати біляші з м'ясом на сковороді зі швидкого. Вироби вдаються м'якими, ніжними та неймовірно ароматними. Начинку можна зробити з урахуванням вищевикладених рекомендацій, а нюанси створення борошняної основи ви дізнаєтесь далі.

Інгредієнти:

• кефір - 245 мл;
• борошно - 480 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор-пісок – 25 г;
• сіль та сода – по 10 г;
• рафінована олія для тіста – 40 мл;
• без аромату олія для смаження – 360 мл;
• начинка - 500 г.

Приготування

1. Кефір з'єднують із содою та залишають хвилин на десять.
2. Вбивають яйця, всипають цукор, сіль, вливають олію та перемішують компоненти віночком.
3. Всипають порціями борошно і виробляють заміс.
4. Отриманий ком залишають хвилин на тридцять під плівкою.
5. Розрізають його на частини, оформляють з кожного коржа.
6. У центр кладуть начинку, підгинають краї вгору і защипують, залишаючи невеликий просвіт (дірочку).
7. Викладають заготовки в розпечену олію отвором донизу і смажать вироби до рум'яності з обох боків.

Рецепт лінивих біляшів з м'ясом на кефірі

Ліниві біляші з м'ясом, дуже смачний домашній рецепт яких викладено далі, готуються набагато швидше класичних дріжджових і навіть бездрожжових на кефірі. Тим не менш, вони вдаються божественно ароматними, апетитними та смачними. Мабуть, єдиним недоліком виробів буде надмірна жирність на виході, яку можна знизити, виклавши їх на паперовий рушник на кілька хвилин.

Інгредієнти:

• кефір – 490 мл;
• борошно - 320 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор-пісок, сіль та сода – по 10 г;
• рафінована олія для смаження – 180 мл;
• начинка - 330 г.

Приготування

1. Змішують кефір із содою, а через десять хвилин додають сіль, цукор, яйце та борошно.
2. Вимішують масу віночком, щоб вийшла текстурою як основа для оладок.
3. Розігрівають рослинний жир у сковорідці, викладають у ній на певній відстані ложкою тісто, а зверху поміщають невеликі плоскі коржики з фаршу.
4. Заливають начинку невеликою кількістю тіста зверху та підрум'янюють заготовки на середньому вогні з двох боків.

Рецепт біляшів з м'ясом у духовці

Один, мабуть, найістотніший недолік смажених біляшів – це надмірна жирність виробів на виході і не зовсім корисна, хоч і дуже апетитна смажена скоринка. Далі ви дізнаєтеся, як спекти беляші з м'ясом позбавлені небажаного жирного лиску в духовці. Така термічна обробка виробів набагато корисніша за традиційну. Головне правильно її реалізувати і тоді вироби будуть нітрохи не гірші за класичні, посмажені в маслі.

Біляші з м'ясом – рецепт на дріжджах

Вироби в духовці вдаються м'якими, якщо правильно підготовлене тісто. Його можна зробити бездріжджовим на кефірі, дотримуючись рецептури, що містить соду або замісити на дріжджах. Далі ви дізнаєтеся, як зробити біляші з м'ясом із дріжджового тіста, яке при використанні якісних компонентів завжди виходить пишним, чудово підходить і дає відмінний результат.