Як зробити карамельні цукерки в домашніх умовах. Карамель в домашніх умовах - рецепт.

Багато дорослих запевняють, що карамель - ласощі дітей, хоча, вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.

Незважаючи на те, що сьогодні полиці магазинів ломляться від різноманітності представлених видів і марок карамелі, залишилися ще умільці, які готують карамель в домашніх умовах.

Унікальна домашня карамель тим, що в її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих і доступних.

Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить цікавий.

Ну а результатом цікавого процесу стане дуже смачне ласощі, яке в магазині точно не придбаєш.

Карамель в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Карамель, приготована в домашніх умовах, може відрізнятися смаком, формою і текстурою.

Основним інгредієнтом вироби є цукор, а в залежності від додаткових інгредієнтів регулюються смакові якості карамелі.

Наприклад, м'яка карамель може бути приготовлена ​​на основі молока, вершків, сметани з додаванням какао, кави, шоколаду.

У тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак і аромат.

Форма готової карамелі залежить від формочок, в яких має бути остигати виробу, через брак спеціальних форм, допустимо використовувати будь-яку відповідну тару - невеликі креманки, основу для приготування льоду і навіть звичайні ложки.

Текстура вироби може бути м'якою, твердою, хрусткою, тягучою, рідкої - цей момент залежить від технології і часу приготування.

Всілякі тонкощі, цікаві рецепти, поради та хитрості, які ми постаралися зібрати для вас у цій статті допоможуть вам відкрити для себе захоплюючий процес приготування карамелі в домашніх умовах.

Рецепт 1. М'яка карамель в домашніх умовах

М'яка карамель за цим рецептом виходить м'якою і ніжною, злегка тягучою. Завдяки таким властивостям ласощі ідеально не тільки, як самостійна солодкість, але і в якості доповнення до будь-яких десертів.

Складові:

120 грам цукру;

80 грам тростинного цукру;

120 грам масла вершкового;

250 мл вершків 20%;

120 мл кукурудзяного сиропу.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з товстим дном або сотейник насипаємо два види цукру.

2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп і вершки.

3. Виставляємо масу на повільний вогонь.

4. Млоїмо, постійно помішуючи, до тих пір, поки солодка суміш не розігріється до 120 градусів. Перевірити температуру продукту можна кухонним термометром. Якщо у вас немає такого необхідного на кухні приладу, ви можете перевірити температуру карамелі наступним чином: Візьміть ємність з холодною водою, капніть в неї крапельку карамелі, якщо у вас утворюється твердий, круглий кульку - карамель готова.

5. Готовий виріб виливаємо в формочку, покриту промасленим пекарської папером, залишаємо на 10-12 годин, прикривши мішечком або шматком марлі.

6. Застиглу м'яку карамель виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.

Рецепт 2. Молочно-кавова карамель в домашніх умовах

Дивно ніжна карамель з щільною тягучою структурою вам точно припаде до смаку. Ви можете не додавати кави, зробивши звичайну молочну карамель без смакових добавок.

Складові:

100 грам цукрового піску;

70 грам масла вершкового;

60 мл 33% вершків;

1 ст.л. розчинної кави.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо на повільний вогонь казанок з цукром, чекаємо, коли цукор розчиниться, перетворившись в золотистий сироп.

2. Додаємо порізане масло, вершки і каву.

3. Варимо, помішуючи, близько 5 хвилин. Карамель повинна стати однорідною масою, приємного золотисто-коричневого кольору.

4. Виливаємо карамель в промаслені формочки, охолоджуємо. Можна влити в одну велику форму, потім виробів потрібно буде просто розрізати гострим ножем на більш дрібні шматочки.

5. Упаковуємо кожну карамельку в пергаментний папір, щоб ласощів не злиплося між собою.

Рецепт 3. Льодяникова карамель в домашніх умовах

Напевно, не знайдеться такої людини, яка б в дитинстві не готував льодяники на паличці. Чому б не згадати прекрасний час і не приготувати для себе і близьких солодкі ласощі.

Складові:

Цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.

2. Виставляємо мінімальний вогонь, всипаємо цукор. Кількість цукрового піску залежить від розміру сковороди: на невелику (млинцеву) вистачить 5-8 ложок, на велику сковороду можна насипати 10-15 ложок.

3. Безперервно помішуючи, чекаємо повного розчинення всіх цукрових крупинок. Повинен вийти в'язкий сироп світло-коричневого кольору.

4. Заливаємо льодяникову карамель в підготовлені промаслені формочки, чекаємо повного остигання солодощі.

5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдце, ложки та іншу підручну начиння.

Рецепт 4. Сметанна карамель в домашніх умовах

М'яка і ніжна карамель на основі цукру і сметани стане прекрасною альтернативою різним солодощів, які ви часто вживаєте на сніданок в якості основи для солодких бутербродів. Сметанна карамель, нанесена на прожаренние тости, сподобається не тільки дітям, а й дорослим.

Складові:

150 грам сметани;

20 мл води;

100 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо невеликий сотейник або сковороду на сильному вогні, всипаємо цукор, вливаємо води. Безперервно помішуючи, доводимо масу до кипіння.

2. Проварюємо сироп, помішуючи, протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.

3. Додаємо маленькими порціями в цукровий сироп сметану, ретельно перемішуємо.

4. Виставляємо сковороду з солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.

5. Готову карамель розливаємо по підготовлених формам.

6. Зберігати ці ласощі потрібно в холодильнику, не більше п'яти днів.

Рецепт 5. М'ятна карамель в домашніх умовах

Смачна освіжаюча карамель готується досить швидко. Олія м'яти, що використовується в рецепті, можна придбати в спеціалізованих магазинах. При бажанні можна додати натуральні харчові барвники, засипають їх в процесі приготування разом з ваніліном.

Складові:

Три склянки цукру;

Склянка води;

10 мл лимонного соку;

5-6 крапель концентрованого м'ятного масла;

Дві щіпки ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Всипаємо цукровий пісок в товстостінну посуд, вливаємо воду.

2. Виставляємо на слабкий вогонь, помішуючи, чекаємо, коли цукор повністю розчиниться і утвориться солодкий сироп.

3. Всипаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилинку.

4. Знімаємо каструльку з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м'ятного масла і лимонного соку.

5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо по змазаним маслом формам.

6. При бажанні встромляємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.

7. Готову, охолоджені карамель дістаємо з форм і загортаємо в целофанові пакети або пекарські папір.

Рецепт 6. Шоколадна карамель в домашніх умовах

Апетитна шоколадна карамель з натуральних інгредієнтів обов'язково сподобається вам і вашій родині.

Складові:

100 грам цукру;

50 грам меду;

80 грам вершкового масла;

100 грам шоколаду;

40 мл молока.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком і порізаним на дрібні шматочки маслом.

2. Викладаємо суміш в сковороду, помішуючи, Томім на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Маса повинна слабо завирує і придбати ніжно-коричневий відтінок.

3. Додаємо розтоплений шоколад, продовжуємо томити близько 5 хвилин, не забуваючи весь час заважати готується карамель.

4. Виливаємо готовий виріб в промаслений форму.

5. Остужаем, нарізаємо квадратиками або прямокутниками.

Рецепт 7. Карамель для тортів в домашніх умовах

Ідеальна карамель для просочення бісквітних, медових коржів. Готується швидко, виходить смачно. Крім того, таку карамель можна їсти і просто так, консистенція її приємна, тягуча - вам сподобається.

Складові:

220 мл 33% вершків;

60 грам масла вершкового;

60 мл води;

Дрібка солі;

180 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою і цукром.

2. Помішуючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться в цукровий сироп.

3. Розігріваємо, але не кип'ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратною тонкою цівкою в сироп.

4. Додаємо вершкове масло і щіпку солі, ретельно перемішуємо, знімаємо карамель з вогню.

5. Розливають в промаслені форми, охолоджуємо.

Як зробити карамель в домашніх умовах - хитрості і корисні поради

Якщо ви в готову ще гарячу карамель, будь вона м'яка або леденцовая, поринете яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти - у вас вийде чудовий нове блюдо.

Карамель готується швидко, тому приготуйте всю необхідну для процесу начиння заздалегідь.

Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.

Які б ви форми для карамелі не використали, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходило краще.

Замочуйте посуд: каструлі, ложки та інші відразу після приготування, інакше карамель схопиться і відмити її буде неймовірно складно.

Щоб готову карамель можна було легко нарізати квадратами або будь-якою іншою формою, необхідно намітити лінії ножем, коли ласощі ще гаряче. Потім залишиться лише розламати її.

Вставивши в залиті формочки палички, ви отримаєте карамель на палички на зразок сучасних чупа-чупс або старовинних півників.

Я люблю, коли на моїй кухні є баночка домашньої карамелі, згущене молоко (варена і звичайна), ягідні сиропи і вершки, які можна швиденько збити і використовувати «в справу». Це так виручає в приготуванні випічки і десертів!

Посудіть самі: млинці і оладки просто не можуть бути несмачними, якщо полити їх карамеллю або ягідним сиропом! І навіть самі звичайні булочки заграють новим смаком, якщо посипати їх насінням гарбуза.

Всі ці дрібниці визначають смак десерту, збагачують і доповнюють його. Сьогодні я розповім, як просто роблять домашню карамель. Рецепт буде з покроковими фото, тому вам зовсім нескладно буде все повторити в домашніх умовах.

Густа карамель або рідкий карамельний соус - це дуже смачно. Спробуйте обов'язково!

Складові:

• Цукровий пісок - 225 г.
• Вода - 65 м
• Жирні вершки - 85-250 м (в залежності від того, рідкий соус або густу карамель ви хочете отримати)
• Масло вершкове - 70 г.

Як приготувати:

У каструлі або в сотейнику з товстим дном з'єднуємо воду (65 р) і цукор (225 м)

Ставимо на плиту (на середній вогонь) і чекаємо, коли весь цукровий пісок розчиниться.

Після того як цукор розтане, додайте вогонь до максимального і готуйте карамель до коричневого кольору. Тут важливо не перестаратися, інакше карамель буде сильно гірчити.

Я звичайно не чекаю бурштинового кольору, прибираю відразу ж, коли побачу, що колір з'явився. Знімаю з вогню і всі інші дії проводжу на столі. Вливаю жирні вершки (85 р). Вершки повинні бути теплими (попередньо нагрійте їх до кімнатної температури). Якщо ви хочете рідкий карамельний соус для морозива та десертів, потрібно додати більше вершків (250 м) При додаванні вершків в киплячу карамель потрібно бути максимально обережними: суміш буде дуже сильно вирувати, стріляти і пінитися. Дітей поруч бути не повинно!

Через 1,5-2 хвилини піна трохи вляжеться і можна перемішати суміш лопаткою.

Подивіться на карамель в сотейнику: великих бульбашок вже практично немає.

На останньому етапі приготування додаємо вершкове масло (70 р) І знову перемішуємо.

Коли масло розтане, можете перемішати ще раз для однорідності соусу.

Можна перелити соус в баночку і зберігати протягом 2 тижнів. Густоту карамелі регулюйте за допомогою холодильника: хочеться рідкого соусу, нагрійте при кімнатній температурі. Якщо потрібно погуще - остудіть.

Можливо, з першого разу у вас не вийде ідеальна густота соусу, яку ви планували. Продовжуйте експерименти, скорочуючи або збільшуючи кількість вершків в рецепті, в результаті ви розрахуєте свою ідеальну формулу.

Якщо хочеться солоної карамелі - додайте в самому кінці приготування (поки соус ще гарячий) великі пластівці морської солі і перемішайте для кращого розчинення.

Густий карамеллю можна обмазати торт або використовувати її в прошарок замість крему. Крім цього карамеллю поливають капкейкі, кладуть її в начинку і використовують в самих різних смачних цілях!

У нашій родині улюблена солона карамель, смак незвичайний і багатогранний.
  А вам яка карамель подобається більше, солодка або солона? Буду рада вашим відгукам до рецептом! Діліться фотографіями (можна прикріпити до коментарях), своїми відгуками та секретами приготування!
  Дуже хочеться подивитися, які ласощі ви приготували з домашньої карамеллю. Якщо будете викладати фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або # пірогеево. Так я зможу знайти їх в мережі. Мені буде дуже приємно! Дякуємо.

Вконтакте

Всім привіт. Сьогодні я ділюся з вами рецептом домашньої солоної вареної карамелі. Це просто знахідка, яка стане незамінним помічником на вашій кухні. Адже варіантів застосування карамелі безліч.

Це і начинка тортів і капкейков, нею можна поливати вафлі, млинці та оладки, а які гарні патьоки можна створити на готових десертах. Та й просто в якості самостійного солодкого страви, це дуже смачно.

Рецептів цього соусу в інтернеті досить-таки багато. Але всі вони діляться на 2 категорії, одні варять сироп з водою, другі ж обходяться без неї. Я чесно скажу, готую тільки без води, з водою ні разу не пробувала. Але за цим рецептом у мене виходить завжди, без особливих проблем.

Нам буде потрібно всього 3 інгредієнта - цукор, вершки і масло. Сіль можна і не додавати, але з нею дійсно смачніше. Як ви знаєте, якщо покласти дрібку солі в солодкий десерт, то страва стане солодший і заграє іншими фарбами. Відразу обмовлюся, вершки повинні бути жирними, від 30%. На приготування піде трохи часу, але ви повинні не відходити від плити, щоб не перепалити цукор.

Отже, як же приготувати варену солону карамель в домашніх умовах.

Складові:

300 гр. цукру

200 мл. вершків

100 гр. вершкового масла

щіпка солі (за бажанням)

приготування:

Вершки необхідно підігріти, не кип'ятити! Можна поставити на плиту в сотейнику. Я ж просто підігріла в мікрохвильовці хвилини за 2.

Цукор висипаємо в каструлю з товстим дном, в ідеалі, найширшу. Так наш цукор буде рівномірніше розтоплювати. Так як у мене з товстим дном тільки одна каструля, і та невеликого діаметру, в цей раз я готувала карамель в сковороді. І ви знаєте, вийшло швидше, і смачніше. Так що, якщо в будинку є чавунна сковорода, готуйте в ній.

Ставимо нашу посуд на середній вогонь. Чекаємо поки нижній шар почне топитися, до цього моменту цукор не чіпаємо!

Як тільки побачите, що цукор топиться, починаємо інтенсивно заважати силіконової або дерев'яною лопаткою. Заважати треба акуратно, намагаючись не зачіпати краю посуду. Що залишився там цукор закрісталлізуется і в нашій суміші буде грудками.

Як тільки цукор повністю розтопиться, він придбає красивий насичений бурштиновий колір.

У цей момент додаємо вершкове масло, порізане на шматочки. Акуратно, суміш почне активно вирувати. Не переживайте, це так треба, просто активно заважайте.

Після того, як масло розчиниться, додаємо теплі вершки і ще раз все перемішуємо. На цьому етапі в суміші можуть утворитися грудочки, намагаємося їх розплавити, якщо не виходить не переживайте. Просто потім процідіть все через ситечко.

Як тільки суміш стала однорідною, прибираємо з плити.

Я завжди проціджую через ситечко, навіть якщо візуально не помічаю грудочок.

Додаємо сіль. Краще велику морську, так смак буде яскравішим. Солі треба зовсім небагато, щіпки вистачить.

Нашу карамель переливаємо по банках і після її охолодження прибираємо в холодильник.

До речі, зберігається вона може до місяця. Хоча у нас вона так надовго не затримується в холодильнику.

Ви можете поекспериментувати з кількістю вершків, чим менше їх додати, тим густіша вийде карамель в результаті.

Після холодильника наш соус трохи загусне, але все ж залишиться рідким. Їм можна сміливо поливати готові десерти. Для красивих патьоків просто підігрійте карамель трохи в мікрохвильовці, так вона стане рідка і красиво застигне на торті.

Наприклад ось так.

До речі, рецепт цього чізкейку я напишу в одній з наступних статей.

А в якості начинки карамель у мене виступала в.

Смачного.

З раннього дитинства я пристрасний любитель цукрових льодяників. З ними пов'язано стільки прекрасних спогадів! Дитинство пройшло, а любов залишилася. Як і раніше не уявляю свого життя біс цукрового льодяника з кухлем чорного несолодкого чаю за переглядом фільмів :)

Але постійно купувати їх в магазині - суцільне розорення. До того ж, на смак магазинні «півники» все менше і менше нагадують льодяники з дитинства ...

У зв'язку з цим я навчилася готувати льодяники будинку. Способів зробити це існує маса, але я пропоную вам найпростіший і швидкий рецепт  льодяників з цукру!

Рівень складності:  простий

Час приготування:  35-40 хвилин

Отже, нам знадобиться:

столовий оцет

соняшникова олія

На 10 льодяників пропорції виходять такі:

  - 1 склянка цукру
  - 2 столові ложки води
  - 1 чайна ложка оцту
  - кілька крапель соняшникової олії

тепер про посуд. Нам знадобиться каструлька / кухлик / залізна кружка - будь-яка залізна ємність для варіння цукру. Я використовую залізну мисочку.

Також нам потрібна столова ложка, якою ми будемо заважати карамель і якась форма для льодяників: це можуть бути одноразові паперові формочки для кексів, силіконові форми для запікання і навіть ложки.

Я використовую силіконову фігурну форму для льоду - з неї супер-зручно виймати льодяники :)

Приступаємо до приготування!

Ставимо ємність на плиту, на слабкий вогонь. Висипаємо в ємність цукор.

Додаємо воду.

  Тут треба бути дуже акуратними з пропорціями: якщо води буде занадто багато, вона буде довго википати, а якщо занадто мало - цукрова маса загусне перш, ніж цукор встигне повністю розчинитися у воді.

При дотриманні пропорцій маса вода повинна покривати цукор тоненьким-тоненьким шаром, приблизно так:

Тепер додаємо чайну ложку столового оцту. Я використовую кришечку від пляшки, вона дозволяє не перелити оцет. Перший час маса буде пахнути не надто апетитно, але оцет швидко випарується - не переживайте!

  Після того, як ми додали оцет, залишаємо масу варитися. Йти з кухні не можна, тому що цукрова маса дуже підступна :) Різниця між двома станами: «не застигне» і «палений цукор» - всього кілька секунд.

Крім того, нашій карамелі можна давати скипати. Краще постійно помішувати, а якщо відходите від плити - залишати ложку в посудині. Вона не дає карамелі кипіти занадто інтенсивно.

  Поки наші майбутні льодяники варяться, у нас є зовсім небагато часу, щоб підготувати формочки. Для цього нам буде потрібно соняшникову олію і серветка. Змочуємо серветку і ретельно протираємо формочки. Це потрібно для того, щоб льодяники легко «вислизали».

І заодно підготуємо палички для льодяників. Для цього підійдуть звичайні зубочистки. Правда, якщо ви робите льодяники для маленьких діток, краще убезпечити їх і відрізати гострі кінчики зубочисток.

  Тепер повертаємося до нашої карамелі.

Цукрова маса потихеньку кипить, і на ній з'являється невелика пінка - значить, скоро настане момент істини.

  З'являються великі бульбашки - інтенсивно помішувати, не даючи карамелі закипати.

Як же дізнатися, що карамель готова? Дуже просто! Вона набуває бурштиновий відтінок. Увага! Чи не передержіте до коричневого!

  Як тільки карамель стала бурштинової, вимикаємо плиту. Тепер наше завдання - добре розмішати цукрову масу, щоб все до одного Булька зникли.

Коли карамель стане однорідною - розливаємо її в формочки. Робити це треба дуже швидко - карамель швидко застигає!

  Тепер вставляємо палички і ставимо на віконце або в холодильник - застигати :) Застигають льодяники приблизно 10 хвилин.

  І ось такі льодяники у нас вийшли! Домашні, натуральні - як в дитинстві!)

P.S. Для зручності я загортаю льодяники в харчову плівку.

Весь процес приготування займає у мене приблизно 35-40 хвилин - від підготовки посуду до загортання льодяників в плівку.

Сподіваюся, кому-то рецепт буде корисний! Радуйте своїх малюків і радійте самі!)

Ще знайшла ось такий ледачий відео рецепт:

Карамель - одне з улюблених ласощів ласунів. Але та карамель, що зараз продається на полицях магазинів, сильно відрізняється від справжньої радянської карамелі, яка робилася зі справжніх, якісних продуктів. Щоб дізнатися, як зробити карамель, вам не знадобиться ніяких складних інгредієнтів. Маючи під рукою цукор, сковороду і воду, ви з легкістю зможете побалувати себе і своїх близьких смачним десертом.

Інгредієнти і обладнання

Для того щоб зрозуміти, як зробити домашню карамель, вам не знадобиться особливих кулінарних навичок або складного обладнання. Вам потрібен буде цукор, гаряча сковорідка і вода. Для створення оригінального смаку вам може знадобитися інша рідина, наприклад, молоко або апельсиновий сік, але про це ви дізнаєтеся пізніше.

тверда карамель

Якщо вашою метою є тверда карамель, як в смоктальних цукерках, то вам доведеться діяти дуже швидко. Отже, як зробити карамель з цукру?

1. Візьміть чисту сковорідку і поставте її на вогонь. Спочатку можете використовувати сильне полум'я, але потім його варто зменшити.
2. Покладіть кілька ложок цукру на розігріту сковорідку. Кількість цукру залежить від того, скільки цукерок ви хочете зробити. Почніть з невеликої кількості, три-п'ять ложок, щоб пристосуватися.
3. Весь час помішувати цукор, щоб він не пригоріла і рівномірно розтанув.
4. Коли на сковороді залишиться світло-коричнева в'язка рідина, акуратно перелийте її в ложки і занурте в гарячу воду, даючи охолонути.
5. Частину, що залишилася на сковорідці карамель поставте на повільний вогонь, щоб вона не схопилася.
6. Ложку залиште, щоб остигала, і розлийте решту рідина. Замість ложки ви можете використовувати і інші форми, наприклад, фігурну лёдніцу.

М'яка карамель

Щоб зрозуміти, як зробити домашню карамель м'якої консистенції, вам буде потрібно зовсім небагато змінити алгоритм своїх дій. Коли цукор на сковороді розтопиться і карамелізуется, додайте теплої води і гарненько все розмішайте, дозволяючи рідини закипіти.

В цьому випадку краще використовувати не сковороду, а маленьку каструльку, так як в ній буде зручніше помішувати рідку карамель. Тут найголовніше домогтися однорідної маси, тому що цукор може схопитися, коли ви додасте в нього рідину.

Замість води ви можете додати молоко або фруктовий сік, тоді ваша карамель придбає особливий, неповторний смак. Не бійтеся експериментувати в тому, як зробити карамель будинку. Якщо ви переживаєте, що зіпсуєте десерт або перекладете продукти, починайте з малих порцій і запам'ятовуйте скільки і чого ви поклали, і який смак сподобався найбільше.

Вдалих кулінарних подвигів!