Усім великий привіт.
Сьогодні приготуємо з вами просто чудову страву. Що середнє між хмизом/пахвалою/чак-чаком.

Для початку замісимо тісто. Тісто має вийти досить крутим майте на увазі. Я для простоти роблю це у своїй чудовій хлібопічці.

Я користуюся вагами, але якщо ви гуру експерт 80 рівня в навичці кулінарія, можете на око.

У списку олія 50-100 грам і стільки ж меду, це для обмазування – не для тіста!

Не забуваємо відокремити жовтки від білків, нам другі не потрібні.

ВИ не повірите, ця пляшка в мене коштує вже років десь п'ять, я якось не вживаю, отак потихеньку тільки з кулінарною метою.

Замішуємо все для тіста і місимо це тісто.

Тісто готове. Приступимо до формування самого хмизу.

На цьому етапі можна вже включати плиту та ставити олію на вогонь. Смажити ми будемо у фритюрі. Температура має бути близько 170-200 градусів цельсію. Перевірити можна, опустивши шматочок тіста в масло, він повинен відразу ж зайти бульбашками, як би закипіти - це нормальна температура.

Відрізаємо невеликий шматочок і розкочуємо його в коржик завтовшки 2-4 міліметри. Розрізаємо на маленькі платівки.

Потім я повертаю ось так, як на фото.

Потім із боку згину надрізаю не до кінця, зручно це робити ножем для піци.

Потім розвертаємо назад.

Потім скріплюємо зі зміщенням і формуємо щось у вигляді черепашки або павича хвоста.

Насправді все це понти, можна просто на самому початку прорізати платівку в середині і вивернути один край навиворіт, як роблять усі нормальні люди, ні, мені треба випендритися.

Ось так обсмажуємо у фритюрі наші хвости/черепашки. Причому робимо це із двох сторін, верхня сторона не так сильно засмажується, необхідно перевертати.

По суті своїй хмиз готовий, можна посипати цю справу цукровою пудрою і їсти із задоволенням, але знову ж таки, це для нормальних людей, ми з вами підемо далі.

Розтоплюємо мед та вершкове масло.

Розкладаємо наш хмиз на лист з духової шафи і обливаємо всю цю справу медовою штукою.

Наливайте чай і кличте всіх до столу.

Смачного!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Чак - Чак - це національні татарські і башкирські ласощі. По суті це всім звичний «хмиз», тільки з додаванням сиропу з меду та цукру. Улюблений дітками солодкий частування! Сьогодні я розповім, як приготувати чак-чак. Особливістю цієї страви є невелика кількість інгредієнтів для її приготування. А смак приголомшливий!

Інгредієнти для тесту

Яйця-5 штук,

Борошно - стільки, щоб замісити тісто, як на пельмені (досить круте).

Інгредієнти для сиропу

Мед-1 склянка,

Цукор-1 склянка.

Приготування тіста.

Відразу розповім, що з цієї кількості яєць та борошна вийде досить великий обсяг чак-чаку. Об'єм становитиме приблизно 5 літрів. Для невеликої родини достатньо 3 яєць для тесту. Так зазвичай я роблю. Якщо намічається велике чаювання, або Ви просто любите солодощі, то можете зробити тісто з 5 яєць. Якщо ви зменшите об'єм тесту, то відповідно потрібно зменшити кількість карамельного сиропу. Про це не забудьте, будь ласка!

Отже, яйця збиваємо трохи віночком.

Додаємо борошно. Якщо зробити тісто м'якшим, то розкочувати його буде легше. Але не виключено, що воно може злипнутись у процесі нарізки. Якщо ж замісити тісто, як на локшину, то різати його буде легко, до того ж воно не злипнеться, але розкачувати буде важкувато. Особисто мені сподобався другий варіант.

Готове тісто кладемо в холодильник на кілька годин.

Потім шаткуємо соломкою. Ось цьому етапі здорово допомагає консистенція крутого тесту. Нічого не липне до ножа.

Можна нарізати тісто та кубиком. Спочатку використовуємо локшину. Потім цю локшину ріжемо ножицями над сковородою з киплячою олією. Смак блюда від нарізки не зміниться. При смаженні чак-чак збільшується в обсязі щонайменше в 2 рази, тому має сенс нарізати тісто якомога дрібніше.

Смажимо його невеликими партіями у розпеченому фритюрі. Смажимо до світло-коричневого кольору.

Викладаємо готову соломку в друшляк або в тарілку, вистелену серветками, щоб скло зайве масло.

Можу сказати, що стікає його дуже мало, тому турбуватися з цього приводу не варто.

Так смажимо до кінця.
Тепер займемося сиропом. Розтоплюємо мед у каструльці чи водяній бані.

Після повного його розчинення-засипаємо цукор.

Варимо сироп при постійному помішуванні рівно 7 хвилин від закипання. Сироп має стати тягучим та мати карамельний колір.

При кипінні повинні утворюватися бульбашки, які «ліниво» лопаються. Все, сироп готовий, і поки він ще кипить, поливаємо їм наш чак-чак у чашці.

Там же всі разом інтенсивно змішуємо, доки не розпочався процес кристалізації цукрів. Формуємо чак-чак на іншій страві, надаючи йому бажаної форми. Можна трохи ущільнити його поверхню. Щоб цукор не лип до рук, змочимо їх у холодній воді.

Даємо страві повністю охолонути, та запрошуємо домочадців на чаювання!

Ну ось тепер Ви дізналися, як приготувати чак-чак. Ваша черга готувати, обов'язково ділитесь успіхами у коментарях.

Приємного чаювання!!!

За традицією, що вже склалася, дивіться відеорецепт як приготувати чак-чак.

Розділ:
Східні солодощі
22-а сторінка розділу

Борошняні солодощі
Частина 6-та
СХІДНІ СОЛОДОЩІ,
СМАЖЕНІ У ФРИТЮРІ
Чак-чак, хмиз, пурі, галушки, чахолдах та ін.

Школа домашнього кондитера:

ЧАК-ЧАК ПО-ТАТАРСЬКИ

складові :
Для тіста: 2,5 склянки борошна, 2 яйця, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка цукру, 2 ч. ложки солі, топлена олія для фритюру.
Для сиропу: 1 склянка меду, 1/2 склянки цукру.

Приготування

Борошно просіяти гіркою в миску, зробити поглиблення, вбити яйця, влити молоко, всипати цукор і сіль і замісити круте тісто. Розділити його на частини, скачати тонкі джгути, нарізати їх невеликими шматочками і сформувати кульки.
У сотейнику добре розігріти олію, опустити в неї кульки і, безперервно помішуючи, обсмажити до легкого золотистого відтінку.
Готові вироби вийняти шумівкою на сито, щоб стек зайвий жир, а потім викласти в глибоку тарілку або страву, залити медовим сиропом, перемішати, охолодити і подати до столу.
Приготування сиропу:у миску покласти мед і цукор і, помішуючи, варити на повільному вогні до проби на м'яку кульку (якщо невелику кількість сиропу опустити в холодну воду, то з нього можна скачати пальцями м'яку грудочку).

ЧАК-ЧАК ПО-КОЗАХСЬКИ

складові :
4 склянки борошна, 7 яєць, 1/4 склянки молока, 1 ст. ложка цукру, 2 склянки меду, 2 ст. ложки горілки, 2-3 ст. ложки цукатів, топлена олія для фритюру.

Приготування

Борошно просіяти в миску, зробити поглиблення, всипати цукор, влити молоко, яйця та горілку та замісити м'яке тісто. Розділити його на кілька частин, скачати з кожної тонкий джгутик та нарізати дуже маленькими шматочками.
У сотейнику сильно розігріти олію, всипати чак-чак і, перемішуючи, обсмажити до золотаво-жовтого відтінку.
У миску покласти мед і цукор і варити на повільному вогні до розчинення цукру.
Обсмажені шматочки тіста скласти у велику миску, полити медовим сиропом, добре перемішати, викласти на блюдо і змоченими у холодній воді руками сформувати десерт у якусь фігуру.
Готовий чак-чак прикрасити цукатами, охолодити та подати на стіл.

ЧАК-ЧАК ПО-БАШКІРСЬКО

складові :
3 склянки борошна, 6 яєць, 3 склянки цукру, 1/2 склянки води, 1 склянка меду, 1/4 ч. ложки солі, топлене масло|мастило| для фритюру.

Приготування

Яйця збити разом із сіллю, потім всипати борошно, що просіює, і замісити прісне тісто. Розкачати його в пласт завтовшки до 5 мм, нарізати на стрічки шириною 1 см і розрізати їх упоперек на шматочки шириною 5 мм.
Або зробити іншим способом: з тіста сформувати джгути товщиною 5 мм і нарізати їх на подушечки розміром 5x5 мм.
Шматочки тіста опустити в сотейник із розігрітим маслом і обсмажити до світло-золотистого відтінку.
Обсмажений чак-чак відкинути на друшляк, щоб позбутися надлишків олії, а потім викласти в миску.
У миску влити мед, додати|добавляти| цукор і воду і зварити густий сироп. Остудити його до 70 ° С, залити чак-чак, перемішати, викласти гіркою на блюдо, остудити і подати до чаю.

ЧАК-ЧАК ПО-УЗБЕКСЬКИ

складові :
3 склянки борошна, 5 яєць, 2 ст. ложки коньяку, 5 ст. ложок меду, 1/2 склянки цукру, 1/2 ч. ложки солі, топлена олія для фритюру.

Приготування

Яйця збити, влити коньяк, посолити та перемішати. Потім, поступово додаючи борошно, що просіює, замісити тісто і дати йому полежати під серветкою 20-30 хвилин. Після цього розкотити тісто в пласт завтовшки не більше 2 мм, розрізати його на смужки шириною 2-3 см, нарізати локшину і розкидати її по столу, щоб вона трохи підсохла і не прилипала одна до одної.
Потім опустити її в сотейник із добре розігрітим маслом, обсмажити і розкласти, щоб вона охолола.
У цей час мед влити в миску, додати цукор і, помішуючи, нагрівати на повільному вогні, поки цукор не розчиниться.
У гарячий сироп всипати смажену локшину, добре перемішати і викласти в глибоку страву, змащену олією. Чак-чак спресувати змоченими в холодній воді руками, остудити, нарізати шматочками і подати як десерт.

АНАНАСНІ КУЛЬКИ «ГЮЗЛІ»

складові :
1,5 склянки борошна, 2 яйця, 4 ст. ложки молока, 4 ст. ложки дрібно нарізаних ананасів, 1/4 ч. ложки солі, 1/2 склянки цукрової пудри, олія для фритюру.

Приготування

Яйця збити, додати сіль та молоко і ретельно перемішати до повного розчинення солі. Потім борошно просіяти в миску, влити туди ж яєчно-молочну суміш, всипати ананас подрібнений і, добре перемішуючи, замісити круте тісто.
У сотейнику добре розігріти олію. За допомогою чайної ложки опускати в нього невеликі кульки та обсмажувати їх до золотаво-коричневого кольору.
Готові вироби шумівкою викласти на сито, щоб скло зайве масло, а потім викласти на блюдо, трохи остудити і посипати цукровою пудрою.

Кульки з кардамоном

складові :
3 склянки борошна, 4 яйця, 100-150 г вершкового масла|мастила|, 3/4 склянки цукру, цедра з пів-лимона, 25 г сухих дріжджів, 1/4 ч. ложки кардамону, 1/4 ч. ложки меленої гвоздики, 1/ 4 ч. ложки солі, 2-3 ст. ложки цукрової пудри, жир для фритюру.

Приготування

Яйця збити з цукром, додати кардамон, гвоздику, лимонну цедру і сіль, всипати борошно, що просіює, і добре перемішати. Розтопити на повільному вогні вершкове масло|мастило|, обережно ввести в тісто, додати|добавляти| сухі дріжджі і вимісити тісто.
За допомогою чайної ложки обробити його на невеликі кульки, опустити в киплячий жир і обсмажити з усіх боків.
Готові кульки вийняти шумівкою на сито або друшляк, щоб! стек зайвий жир, після чого викласти на блюдо та посипати цукровою пудрою.

Кульки в сиропі

складові :
Для тесту: 1,5 склянки борошна, 4 ст. ложки молока, 1 склянка цукру, 3 яйця, 1/5 ч. ложки соди, 1/4 ч. ложки солі, топлена олія для фритюру.
Для сиропу: 1,5 ст. ложки цукру, 1 ст. ложки води.

Приготування

Яйця добіла розтерти з цукром, додати молоко з розчиненою в ньому сіллю, всипати невеликими порціями борошно, що просіяє з содою, і замісити тісто. Розкачати його в пласт завтовшки не більше 1,5 см і спеціальною виїмкою вирізати з нього кружечки діаметром 3-4 см.
У сотейнику добре розігріти масло|мастило|, опустити в нього порціями кружечки тіста і обсмажити.
Готові вироби вийняти шумівкою на сито або друшляк, щоб скло зайве масло.
Приготувати сироп:у посуд із водою всипати цукор, швидко довести до кипіння та варити на повільному вогні 3-5 хвилин.
Обсмажену кульку викласти на блюдо, полити гарячим сиропом і подати до столу.

ЧАХОЛДАХ

складові :
4 склянки борошна, 1 склянка молока, 1 яйце, 2 ст. ложки смальцю чи маргарину, 1,5 ст. ложки цукру, олія для фритюру.

Приготування

У мисці збити яйце з молоком, смальцем та цукром. Потім всипати борошно, що просіює, і замісити прісне здобне тісто. Сформувати з нього джгути завтовшки 1,5-2 см і нарізати у вигляді невеликих подушечок.
Шматочки тіста порціями опускати в сотейник з добре розігрітою олією і обсмажувати до отримання рум'яної скоринки.
Готовий чахолда вийняти шумівкою на сито, щоб скло зайве масло, викласти в глибоку тарілку, посипати цукровою пудрою і подати як десерт.

БАНАНОВІ ПУРІ

складові :
2 склянки борошна, 2 банани, 100 г топленого або вершкового масла|мастила|, 1 склянка цукру, 1-2 ст. ложки води, 1/3 ч. ложки меленого кардамону, мелений мускатний горіх на кінчику ножа, олія для фритюру.

Приготування

Борошно просіяти у велику миску, додати|добавляти| сіль|соль|, кардамон, мускатний горіх і добре перемішати. Потім влити розтоплене вершкове чи топлене масло|мастило| і втирати його руками в муку|борошно|, поки|доки| тісто не стане схоже на великі крихти хліба.
В іншій мисці розім'яти вилкою очищені від шкірки банани, всипати цукор, з'єднати бананове пюре з борошняною масою, влити воду, вимішати протягом кількох хвилин однорідне і досить круте тісто і дати постояти 20-30 хвилин. Якщо тісто прилипає до рук, додати|добавляти| трохи борошна.
У цей час в каструлі або сотейнику розігріти олію і крапнути кілька крапель на робочу поверхню.
Готове тісто розділити на 16 кульок і розкачати в коржики товщиною 2-3 мм. Коли олія почне димитися, зменшити вогонь, опустити в олію коржики і, коли вони з шипінням піднімуться на поверхню, відразу ж м'яко занурити його в олію зворотним боком шумівки і тримати, поки пурі не роздувається, як м'ячик.
Потім перевернути пурі, підсмажити з іншого боку до золотаво-коричневого кольору протягом декількох секунд і викласти в друшляк, щоб скло зайве масло.

КЛІЦЬКИ ПО-Вірменською

складові :
8 ст. ложок борошна, 100 г топленої олії, 8 ст. ложок води, 5 яєць, 1/3 ч. ложки солі, 1/3 склянки цукрової пудри, яловичий жир або смалець для фритюру.

Приготування

У глибокій сковороді розігріти топлену олію, всипати муку|борошно| і, помішуючи, підрум'янити до кремового відтінку. Потім влити воду, в якій попередньо розчинити сіль, добре перемішати, зняти сковороду з вогню та охолодити суміш до 40-50°С. Після цього, постійно помішуючи, вбити по одному яйця і замісити тісто.
У сотейнику сильно розігріти жир. Ложкою, змоченою в холодній воді, опускати порції тіста і смажити їх у фритюрі до світло-золотистого відтінку.
Готові галушки вийняти шумівкою на сито, щоб стек жир, а потім викласти в тарілку, посипати цукровою пудрою, перемішати і подати на стіл.

МОЛОЧНІ КЛІЦЬКИ

складові :
8 ст. ложок борошна, 4 яйця, 2 склянки молока, 1/3 ч. ложки солі, 1/4 ч. ложки соди, 1 ст. ложка цукрової пудри, топлене або олія для фритюру.

Приготування

Яйця збити з молоком і сіллю, додати борошно, що просіює з содою, і цукрову пудру, замінити тісто середньої густоти і залишити його в теплому місці на 3-4 години.
Після цього опускати тісто за допомогою ложки в сотейник із добре розігрітим маслом і обсмажувати до золотистого відтінку.
Готові галушки вийняти шумівкою на сито, щоб скло зайве масло, викласти в тарілку, остудити, посипати цукровою пудрою і подати до столу.

ТЮНПЯКИ

складові :
3 склянки борошна, 1/2-2/3 склянки води, 2 ч. ложки горілки, 1/2 ч. ложки імбиру, 3 ст. ложки меду, 4 ст. ложки цукрової пудри, олія для фритюру.

Приготування

Борошно просіяти в миску і, додаючи воду, замісити тісто круте, після чого накрити його рушником і дати полежати 10-15 хвилин. Потім розкотити його в пласт завтовшки 5-7 мм, нарізати невеликими прямокутними шматочками, посипати імбиром з одного боку і збризнути горілкою.
Добре розігріти сковороду з олією і обсмажити тюнпяки так, щоб їхня поверхня набула золотистого кольору, а зсередини вони залишилися білими.
Обсмажені шматочки вийняти шумівкою на сито, щоб скло масло|мастило|, потім викласти на блюдо, злегка остудити, змастити медом, посипати цукровою пудрою і подати в якості десерту.

ПЕЧЕННЯ «СХІДНА СТРУЖКА»

складові :
3 склянки борошна, 3 яйця, 1/4 склянки води, 2 ст. ложки цукрової пудри, 1 пакетик ванільного цукру, 1/2 ч. ложки солі, жир для фритюру.

Приготування

У каструлю влити воду та яйця, додати сіль та половину цукрової пудри і добре розмішати, щоб цукор розчинився. Просіяти борошно гіркою на стіл, зробити в ньому вирву, влити в неї яєчний розчин і замісити тісто круте. Розкачати його в коржик завтовшки 1-2 мм і нарізати на тонкі стрічки у вигляді домашньої локшини.
Розкидати локшину по столу, щоб вона трохи підсохла, змахнути зайве борошно і невеликими порціями обсмажити стрічки в киплячому жирі.
Готову стружку викласти шумівкою на сито, щоб стек зайвий жир, потім посипати цукровою пудрою, змішаною з ванільним цукром, і подати до столу.

ХВОРОБА ПО-ЄВРЕЙСЬКОЮ

складові :
1,5 склянки борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки молока, 1/2 ч. ложки солі, 1/2-2/3 склянки цукрової пудри, олія для фритюру.

Приготування

У миску просіяти муку|борошно|, влити збиті з молоком і сіллю|соль| яйця і замісити м'яке еластичне тісто. Розділити його на кілька частин, розкотити кожну з них у дуже тонкий пласт і нарізати його квадратиками 5x5 см. Зробити ножем у середині кожного квадратика поздовжній проріз і просмикнути один край квадрата.
У сотейнику добре розігріти рослинне масло і обсмажити в ньому хмиз з обох боків протягом 8-10 хвилин до золотистого кольору.
Вийняти готові вироби шумівкою на сито або паперовий рушник, щоб позбавитися надлишків жиру, а потім викласти на блюдо і рясно посипати цукровою пудрою.