Домашній сир маскарпоне від Ектора. Вершковий сир маскарпоне в домашніх умовах, рецепт з фото крок за кроком

Сир маскарпоне в домашніх умовах - відповідний рецепт для тих, хто хоче спробувати себе в ролі сировара, але не хоче шукати якісь хитрі спеціальні інгредієнти, тару і пристосування, та й взагалі возитися з десятьма літрами молока.

Ну, якщо дотримуватися істини, то маскарпоне - це не зовсім сир. Тобто, в гастрономії його традиційно відносять до сирів, але між ним і переважною більшістю справжніх сирів є одна істотна відмінність: в нормі молочні продукти для сиру закісляется тваринам ферментом; а для маскарпоне закіслітелі - рослинного походження. Причому їх можна знайти на кожній кухні - це оцет, лимон або лимонна кислота, розведена водою.

Ну, а крім того, нам буде потрібно ще 500 мл якомога більше жирних вершків. Звичайно, можна зробити відразу і більше маскарпоне, але він у нас, на відміну від магазинного, вийде не підлягає тривалому зберіганню. Так що, якщо не впевнені, що зможете вжити готовий сир швидко, то краще робіть маленьку порцію. До речі, невелика кількість і дозріває швидше, ніж велике. Все, що покажу вам в цьому рецепті я, відбудеться з вершками протягом доби. З літрової порцією ці процеси розтягуються на дві доби.

Отже, ось 500 мл вершків 33% жирності і один самий звичайний лимон.

Я вичавлюю з лимона свіжий сік. Буде потрібно одна велика столова ложка. До речі, якщо збільшити кількість до двох, то вийде готовий лимонний крем, в який додай трохи цукру - і вже можна перешаровуються торти. Оцту (НЕ есенції) слід було б взяти 1 чайну ложку.

Вершки доводяться до температури 80-90 С.

У розігріті вершки вливається лимонний сік і розмішати.

Коли загусла вершки охолонуть, їх можна буде вилити в друшляк поверх складеного в кілька шарів марлі або навіть рушники. Дайте рідини стекти (або вбратися в рушник) при кімнатній температурі - десь в районі 20 С.

• Якщо він потрібен для десертних кремів або в різотто, то маскарпоне краще перекласти з рушника в тару без можливості відтоку рідини десь через 3-5 годин і поставити в холодильник.
• Якщо ви хочете щільний маскарпоне, який можна намазувати на хліб або з якого можна формувати формочками фігурки, його слід продовжувати тримати в тканини, поки не пожовтіє і не досягне бажаної густини.

Шляхи цих двох сирів розійшлися приблизно 12 годин тому. Білий кремообразний (праворуч) в цей час знаходився в пластиковій банці в холодильнику, жовтуватий (зліва) - продовжував втрачати рідину при кімнатній температурі. Його консистенція - значно більш щільна, це буде видно на наступному кроці.

Ось, я скрутила жовтуватий сир в рушник в грудку і протримала 40 хвилин в холодильнику.

Приготований в домашніх умовах сир маскарпоне вдався!

Молодий сир - кремістий, текучий, з консистенцією сметани. Більш зрілий - щільний і Лепкий, добре тримає форму.

Родина вершкового сиру маскарпоне - Італія. Там дане страву створювалося з молока корів, які пасуться на кращих луках провінції Ломбардія. В середні віки маскарпоне подавали тільки королям, однак зараз цей сир використовується для приготування багатьох італійських десертів.

фото Shutterstock

Традиційний сир маскарпоне

вершки (30% жирності) - 1 літр;

Лимонний сік - 75 мл.

Вершки слід вилити в каструлю і поступово нагріти до 85 ° С, при цьому помішуючи. Потім посуд необхідно зняти з вогню, додати в неї лимонний сік і збити масу віночком. Ще не остигнула каструлю потрібно помістити в крижану воду, продовжуючи перемішувати інгредієнти.

Далі слід покласти майбутній маскарпоне в холодильник на дві-три години. Після цього масу знову необхідно збити, щоб вийшла кремоподібна консистенція. Потім сир потрібно помістити на бавовняну тканину і зв'язати її краю. Мішечок треба покласти в друшляк і залишити в холодильнику на ніч. Вранці масу слід нагріти до кімнатної температури і знову збити. Суміш повинна вийти густий.

Маскарпоне можна зберігати в холодильнику довше трьох діб

Для приготування подібного страви не потрібні будь-які спеціальні засоби або дорогі інгредієнти. Домашні рецепти такого сиру практично нічим не відрізняється від страв, які подають в італійських ресторанах.

Маскарпоне з білим винним соусом

Інгредієнти:

вершки (10% жирності) - 1 літр;

білий винний оцет - 1 чайна ложка.

Вершки необхідно вилити в каструлю і почекати, поки вони досягнуть кімнатної температури. До даного інгредієнта слід додати білий винний оцет. Потім потрібно поставити посуд на вже розігріту плиту і тримати на вогні близько трьох хвилин, при цьому постійно помішуючи.

Якщо не зняти каструлю вчасно, вершки перетворяться в сир

Майбутній маскарпоне необхідно залишити на ніч у холодильнику. Далі заготовку для сиру слід пропустити через складену в декілька шарів марлю. Зверху залишиться густа маса, яку потрібно прикрити зверху ситцевій тканиною. Краї отриманого мішечка потрібно стягнути і поставити на нього гніт. В таких умовах сир повинен знаходитися приблизно 8 годин. Маскарпоне з винного соусу можна використовувати для приготування суфле з

До речі, ще його одна відмінність в тому, що своєю консистенцією він більше нагадує жирний сир: такий же м'який і в'язкий. Напевно багатьох цікавить питання, чи можна приготувати маскарпоне в домашніх умовах, адже в магазині він коштує недешево. Були часи, коли цей сир входив в число делікатесів, а купити його можна було тільки в окремих місцях. Сьогодні ж це легкодоступний продукт, до того ж, його дійсно можна приготувати в домашніх умовах.

Якщо говорити про сьогодення італійському маскарпоне, то готується він з вершків буйволиного або коров'ячого молока. В районі Мілана, а саме там готують найсмачніший маскарпоне, найчастіше використовується буйволове молоко. Самі італійці, зайняті на виробництві цього сиру, стверджують, що для виготовлення маскарпоне береться молоко особливих буйволиць, а яких саме, тримають в таємниці. Хоча, це, швидше за все, просто добра легенда, яка допомагає непогано розрекламувати товар.

Тепер хочеться сказати кілька слів про технологію виготовлення маскарпоне. Для того щоб отримати цей ніжний сир, вершки необхідно нагріти до 80-850С. Щоб вершки загусли, в процесі варіння додається невелика кількість лимонного соку або білого винного оцту. А ось що ще додають італійці в сир, для нас залишається загадкою. І, тим не менше, навіть цього достатньо для того, щоб приготувати маскарпоне в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує декілька рецептів приготування цього сиру, один з яких якраз таки і дотримується італійською технологією.

Домашній маскарпоне за італійською технологією

Для приготування сиру за цим рецептом нам знадобиться наступне:

• Сливки, вони повинні бути приблизно 15% жирності (це загальна жирність, в сухій речовині вона буде трохи вище). Якщо брати жирні вершки, то їх слід розвести Наприклад, якщо брати 125 мл вершків 38% жирності, то потрібно розвести 250 мл 3% молока. Якщо для приготування сиру використовувати занадто жирні вершки, то він вийде несмачним, до того ж - це вже буде не в'язка маса, а справжнє вершкове масло. Так, від жирності вершків залежить і жирність самого сиру. Ось вона то і повинна дорівнювати приблизно 40-45%, отже, жирність вершків повинна бути невеликою.
• Сік лимона, його ж можна замінити білим винним оцтом. Він потрібен для того, щоб відбулася реакція згортання вершків.
• Допоміжні предмети: друшляк, марля (або дитяча пелюшка), термометр для рідини.

Ну а тепер, безпосередньо, поговоримо про те, як готувати маскарпоне в домашніх умовах. Беремо каструлю і виливаємо в неї вершки. Ставимо на вогонь і за допомогою термометра нагріваємо вершки до температури 850С, не забуваючи при цьому постійно помішувати. Коли потрібна температура буде набрана, знімаємо вершки з плити і додаємо до них 1-2 чайні ложки лимонного соку. Коли температура спаде до 820С, каструлю ставимо знову на вогонь, підтримуючи температуру на цій же позначці. Вершки постійно заважаємо. Спочатку в них з'являться маленькі грудочки, потім маса буде схожа на кефір, а потім утворюється густа консистенція, схожа на крем. Це говорить про те, що вийшло те, що треба. Знімаємо вершки з плити.

Тепер залишилося пройти останню стадію приготування сиру маскарпоне в домашніх умовах. Після зняття з плити, вершки слід охолодити до температури 40-500С. Потім береться друшляк і затьмарюється марлею, складеною в кілька шарів. На марлю викладаються вершки для того, щоб стекла сироватка. Коли остання добре стече, марлю необхідно пов'язати і на що-небудь підвісити, щоб стекли залишилися краплі сироватки. Потім повертаємо кульок в друшляк, а щоб притиснути, зверху кладемо не надто важкий вантаж. Ставимо в холодильник на 10-12 годин. Ось і все, сир маскарпоне в домашніх умовах готовий!

Сьогодні ми з вами навчимося готувати відомий італійський сир, який входить до складу багатьох страв. Це не тільки десерти, гаряче і супи. Сир додається і в салати, і в закуски. Його структура дуже ніжна, він легкий і повітряний. З ним хочеться працювати, його хочеться міняти і пробувати в нових образах!

Раніше такий сир можна було купити тільки за кордоном, тепер же його можна знайти мало не в кожному магазині і навіть на ринках. Але все це вже неважливо, адже сьогодні ми навчимося готувати його будинку з найпростіших і доступних інгредієнтів.

Звичайно, набагато простіше купити готовий сир, адже це не вимагає так багато часу. Але якщо у вас в запасі є день або хоча б ніч, радимо все ж зробити маскарпоне самостійно. Це буде дешевше і натуральніше.

Для приготування вершкового сиру вам обов'язково знадобиться молочний продукт. Десь це вершки, десь сухе молоко, а десь сметана. Всі ці інгредієнти повинні бути максимально свіжими і якісними. Сир доведеться чекати годинами, так як повинна стекти сироватка. І якщо ваш молочний продукт спочатку був не першої свіжості, маскарпоне доведеться викинути.

Рецепт італійського маскарпоне в домашніх умовах

Час приготування

калорійність на 100 грам

Оригінальний рецепт приготування відомого на весь світ вершкового сиру. Збережіть собі, обов'язково стане в нагоді.

Як приготувати:

Порада: можна використовувати і сік лимона.

М'який сир зі сметани

Всього один інгредієнт, а в результаті виходить ніжний, легкий вершковий сир, з якого можна приготувати велику кількість різноманітних страв і десертів.

Скільки за часом - 12 годин.

Яка калорійність - 115 калорій.

Як приготувати:

1. У миску покласти великий друшляк, а в нього марлю, яка складена в чотири шари.
2. Вилити туди сметану і прибрати в холодильник на дванадцять годин.
3. Якщо є можливість, закрити герметично або прибрати на час з холодильника всі продукти, які сильно пахнуть.
4. Після закінчення часу перевірити масу. У марлі повинна залишитися щільна маса, а якщо її немає, повернути сметану ще на пару годин, притиснувши гнітом.

Порада: можна використовувати органзу замість марлі.

Маскарпоне на основі жирних вершків

Цей рецепт вершкового сиру дуже наближений до оригіналу. У ньому використовуються вершки і лимон (точніше його концентрат), так що все повинно вийти смачно, якщо діяти правильно.

Скільки за часом - 10 хвилин + ніч.

Яка калорійність - 117 калорій.

Як приготувати:

1. Вершки налити в сотейник і поставити на плиту, включити вогонь.
2. Довести вміст посуду до 75 градусів за Цельсієм.
3. Лимонну кислоту розвести у воді і влити в вершки.
4. На мінімальному вогні варити, помішуючи, протягом десяти хвилин.
5. Марлю скласти в кілька шарів і помістити в друшляк або сито.
6. Сито (або друшляк), в свою чергу, покласти в миску.
7. Залити туди вершки, перемішати і прибрати в холодильник на всю ніч.

Порада: зберігати маскарпоне не більше трьох діб і обов'язково герметично.

Незвичайний рецепт з сухим молоком

Пропонуємо вам незвичайний рецепт маскарпоне в домашніх умовах. У складі сиру будуть вершки, сік лимона і сухе молоко, що і робить рецепт незвичайним.

Скільки за часом - 10 годин.

Яка калорійність - 140 калорій.

Як приготувати:

1. Залити вершки в невеликій сотейник і прибрати на плиту, включити вогонь.
2. Постійно помішуючи, прогріти їх і висипати молоко.
3. Налити сік цитруса, перемішати і зняти з вогню.
4. Сито покласти в миску, а в нього марлю в чотири шари.
5. Перелити туди вершки, утрамбувати масу і накрити харчовою плівкою.
6. Прибрати в холодильник на десяту годину.

Популярний десерт Тірамісу на основі сиру

Скільки за часом - 40 хвилин.

Яка калорійність - 265 калорій.

Як приготувати:

1. У каві додати цукор і дати йому гарненько розчинитися. Якщо кристали не розходяться, напій можна підігріти, потім знову остудити.
2. Додати третину лікеру в солодку каву для аромату.
3. Жовтки помістити в глибоку ємність, додати до них цукрову пудру.
4. Помістити на водяну баню і помішуючи, з'єднати інгредієнти.
5. Потім дати масі охолонути, а заодно і стати гущі.
6. Холодну масу почати збивати віночком або міксером до пишноти і легкості. Це займе близько 5-7 хвилин, не більше.
7. Влити залишки лікеру, перемішати і частинами додати маскарпоне.
8. В кінці знову вимішати масу для досягнення однорідності.
9. Вершки збити до стійких піків в окремій ємності.
10. Змішати жовткову масу з вершковою до однорідності.
11. У форму викласти частину крему, рівномірно розподілити її по дну.
12. Кава вилити в миску і вмочати в нього савоярді одну за одною.
13. Викладати на крем в ряд, потім змастити його кремом.
14. Повторювати шари, поки не закінчиться крем. Він повинен бути верхнім шаром.
15. Шоколад поламати і потім подрібнити в крихту за допомогою блендера, змішати з какао.
16. Тірамісу прибрати в холодильник хоча б на п'ять годин, а краще на всю ніч.
17. Перед подачею рясно посипати десерт шоколадною пудрою і подавати.

Порада: вмочати савоярді не більше хвилини, інакше вони розтопляться.

Вершковий сир з додаванням соусу

Такий рецепт домашнього маскарпоне теж близький до оригіналу. Тут використовуються вершки і винний соус, а їм часто замінюють лимонний сік навіть самі італійці. Варто спробувати, адже смак з ним виходить ніжнішим і вершковим.

Скільки за часом - 18 годин.

Яка калорійність - 118 калорій.

Як приготувати:

1. У каструлю налити вершки, додати соус і перемішати.
2. Поставити на вогонь і готувати, активно помішуючи, до тих пір, поки маса не почне збиратися в сир.
3. Зняти з вогню, остудити і прибрати в холодильник на десяту годину.
4. Після цього викласти масу на сито і прибрати ще на вісім годин.

Порада: готовий маскарпоне обов'язково потрібно зберігати герметично.

Домашній продукт на основі сиру

Цей рецепт за останнім часом набрав більшу популярність. Маскарпоне часто готують з сиру і виходить дуже навіть непогано. Давайте і ми з вами перевіримо, наскільки близько до класики?

Скільки за часом - 20 хвилин.

Яка калорійність - 138 калорій.

Як приготувати:

1. Сир протерти через дрібне сито або збити занурювальним блендером. Якщо це сито, то краще скористатися ним два, а то і три рази.
2. Налити холодні вершки і почати збивати міксером або віночком.
3. Збивати до тих пір, поки маса не перетвориться в крем.

Порада: для приємного аромату капніть в ще рідку масу трохи ванильнойесенції.

1. Щоб сир був щільним і в той же час ніжним, обов'язково потрібно брати жирні вершки - від 28%. Пам'ятайте про те, що вершки з маленькою жирністю можуть взагалі не збити. При цьому пам'ятайте про те, що вершки не повинні бути жирніше 40%. Оптимальний відсоток жирності - 33-35%.
2. У багатьох рецептах серед інгредієнтів ви могли побачити лимонний сік або сік лайма. Це компонент, який ніби загущающих вершки. Замість нього багато хто використовує винний оцет, який робить смак сиру ще ніжнішим, а його смак максимально вершковим.
3. У деяких рецептах вам обов'язково знадобиться кулінарний градусник для досягнення найкращого результату. Тому радимо вам заздалегідь обзавестися їм, щоб зуміти контролювати майбутній вершковий сир.
4. Готовий сир потрібно перевірити на консистенцію. Для цього необхідно опустити ложку в готовий маскарпоне. Якщо на ложці залишився сир, все в порядку. Якщо ж він стікає, ви приготували його неправильно. Маскарпоне повинен бути щільним, ніжним і легким.
5. Якщо вам потрібен неймовірно м'який і вершковий сир, використовуйте його відразу ж після того, як стекла сироватка. Для більш щільної консистенції дайте настоятися йому ще кілька годин, щоб «закріпити» потрібну структуру.
6. Коли вершки, молоко або сметана гріється прямо на конфорці, необхідно дуже активно їх помішувати. Інакше на дні посуду утворюється корочка, яка дуже швидко почне горіти і віддасть свій гіркий смак і аромат молочному продукту.
7. Якщо ви готуєте вершковий сир для несолодкого страви, будьте уважні у виборі вершків. Часто вони продаються вже солодкими і не даремно називаються кондитерськими. Не соромтеся перепитати у продавця про склад товару.
8. Щоб надати шапочці тірамісу максимально шоколадний смак, можна використовувати не какао, а шоколадну крихту. Для цього шоколад необхідно нарубати дрібно, а потім подрібнити в крихту за допомогою блендера.
9. Дітям не рекомендується подавати тірамісу, так як в складі є міцна кава і алкоголь. Тому якщо серед ваших гостей є діти, замість кави можна використовувати сік. І дуже бажано, щоб сік при цьому був натуральним, свіжовичавленим.

Вважайте себе кулінарним гуру, якщо ви вмієте готувати домашній вершковий сир. З одного боку, це легко, з іншого - довго. Але результат завжди радує, особливо в готовій страві.

Як приготувати вершковий сир "Маскарпоне" \u200b\u200bв домашніх умовах

«Маскарпоне» - неймовірно смачний вершковий сир родом з Італії. Своїм ніжним смаком і м'якістю він вразив весь світ. Завдяки крему маскарпоне ідеально підходить для приготування найніжніших десертів, найпопулярніший з них - тірамісу. Класичний рецепт тірамісу з фото можна знайти за посиланням, сьогодні ж пропоную приготувати його основний інгредієнт - вершковий сир. Завдяки вабить назвою смачного сиру, його рецепт здається таким же хитромудрою, складним і недосяжним. Однак, приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах досить просто. Для цього продукту знадобиться всього 2 інгредієнта: вершки і сік лимона (або винна кислота). Це класичний рецепт маскарпоне, ще один варіант приготування сиру - використання сметани замість вершків. Але смак вершкового маскарпоне від сметанного сильно відрізняється.

В даному рецепті використовуються вершки з 30% -ою жирністю, однак можуть підійти і з жирністю 25%. Найбільш ідеальний варіант - використовувати 500 мл 30% -х вершків і 500 мл 25-х вершків. Незважаючи на порівняно невелику кількість інгредієнтів, сам процес приготування сиру маскарпоне досить тривалий за часом: без урахування проціджування продукту ви витратите близько 1 години. Рецепт розрахований на 9-10 порцій.

Читайте також:

Інгредієнти:

• Сливки (30%) - 1 л;
• Сік лимона - 3 ст.л.

Рецепт вершкового сиру маскарпоне в домашніх умовах

1. Насамперед нам потрібно підготувати всі необхідні продукти: вершки і лимон.

2. Підготувати суху каструлю з товстим дном і вилити в неї вершки.

3. Тепер приступаємо до приготування лимонного соку. Взяти лимон, розрізати його навпіл і видавити потрібну кількість соку в окрему миску (якщо у вас є соковижималка, то краще скористайтеся ним).

4. Каструлю з вершками поставити на вогонь. Сливки потрібно нагріти до температури 85 градусів (ні в якому разі не доводити до кипіння). Для вимірювання температури рекомендуємо вам скористатися кулінарним термометром. Якщо у вас немає термометра, то уважно стежте за вершками, щоб вони не закипіли. Тримати каструлю на вогні слід до появи перших дрібних бульбашок, як на фото.

5. Зняти вершки з вогню, додати сік лимона і перемішати. Маса повинна трохи загуснути.

6. Тим часом потрібно підготувати велику миску, друшляк і марлю для проціджування загустіли вершків. Марлю бажано скласти в 4-5 шарів.

7. Після цього загусла вершки поставити на вогонь, нагріти до температури 75-85 градусів близько 3 хвилин. Остудити масу до кімнатної температури. Через деякий час вершки будуть нагадувати густу сметану по консистенції.

8. Отриману суміш слід відцідити через марлю або лляне рушник. Якщо використовується льняне рушник, то складати його в кілька шарів не потрібно. Вилити сирну масу на пристосування, і помістити в холодильник на 24 години для стікання сироватки. Також з марлі можна зробити мішечок, вилити в неї сирну масу і повісити його, наприклад, на дерев'яну лопаточку.

9. Через зазначений час вся сироватка стече і вийде сир. За консистенцією він повинен бути схожий на крем.

10. Готовий сир маскарпоне перекласти в невелику мисочку.
Тепер сир можна подавати до столу або використовувати для приготування різних десертів. Дуже смачно йде сир маскарпоне разом з вершковим печивом (намажте його сиром, і у вас вийде дуже смачне тістечко).

Вершковий сир маскарпоне в домашніх умовах готовий, подавайте його до столу разом з печивом і чаєм! Приємного вам апетиту!