Domů » Léčba hrdla » Kolik soli je zapotřebí pro 1 kg masa. Masová sůl se nelíbí. Jak nakládat kebaby, polévky a zeleninové džusy

Kolik soli je zapotřebí pro 1 kg masa. Masová sůl se nelíbí. Jak nakládat kebaby, polévky a zeleninové džusy

Masová sůl se nelíbí. Jak nakládat s jídlem.

Výrobky a sůl reagují podle svých zákonů, snaží se dát několik tipů, které pomohou vypočítat správné množství soli.

Vezměte v úvahu, že vezmeme velmi průměrné hodnoty, je to druh základny, od kterého můžete pochopit, kolik soli je potřebné pro vaši pokrmy. Množství je určeno pro jemně mletou sůl, nejčastější, nikoliv mořské a není jodizované. Hrubá sůl interaguje s produkty jinak.

Ryby

Pro jeho přípravu obvykle vyžaduje spoustu soli. Při smažení ryb musíte potřít asi 2-3 lžičky. sůl na kilogram ryb.

Pokud vaříte, položte někde 3 lžičky. sůl.

Pokud vaříte polévku, můžete přidat trochu více na 3 lžíce, vzhledem k tomu, že zelenina a brambory "jí" některé soli.

Mimochodem, ryby musí být slané na začátku vaření.

Maso
Ale maso nemá rád hodně soli. To je samo o sobě brakické. Proto je důležité, aby nedošlo k přehánění libového masa, je lepší nechat oznamovat sůl s mastným masem, nicméně nemůžete obzvláště stát na ceremoniálu.

Minimální sůl je nutné, pokud se maso vypaluje na otevřeném ohni. Dost lžičky lžičky masa.

Rýže z mletého masa je poměrně tlustá, má chleba, bude to trvat 0,5 lžíce na kilogram.

Pečené maso bude trvat asi 1/3 lžíce na kilogram surového masa.

Pečení

V sladkém těstíčku je třeba dát i sůl, ale pro něj dost 1 špetku. Stačí ochutnat více konvexní.

Kvasové těsto by mělo být více slané - 2-3 čipy na koláč (asi 1 kg těsta)

Puffové pečivo - tuk. To bude tolerovat a ½ lžičky. na kilogram.

Kashi

Pohanková kaše samotná je mírně slaná. Často není sůl. Ale ve sklenici obilovin můžete dát 2-3 malé špetky soli. Na kilogram obilovin bude potřebovat asi 1 polévkovou lžičku. sůl.

Rýže potřebují více soli, je docela nevýrazná. Na sklenici obilovin - 1 lžička. sůl na kilogram - 4.

Jeskyně pilaf na kilogram rýže s tučnou jehňatem bude trvat asi 1,5 lžíce soli.

Brambory

Při vaření brambor je lepší slanit vodu asi 10 minut po varu. Chcete-li přizpůsobit chuť vody, kterou můžete vyzkoušet, musí být brakické. 1 kg vařených brambor bude potřebovat asi ½ lžíce soli. Totéž - pro výrobu brambor.

Zelenina
Je lepší nechat se zachránit než sůl. A je třeba sůl na konci vaření, protože sůl, mnoho zeleniny jsou těžké.

Také si uvědomte, že šťavnatá zelenina pod vlivem soli uvolní šťávu. Pokud potřebujete rajčatovou omáčku, je lepší smažit rajčata na začátku vaření.

Pro počet zeleniny na jednu porci: pro 1 osobu asi 3 g soli pro přílohu. To znamená, že pánská dušená zelenina pro 4 osoby by vyžadovala přibližně 1,5 lžičky. sůl (ve výši 1 lžičky - 7 g soli). Pokud dáte snímek, zvažte, že v jedné lžíci asi 10 gramů.

Polévky

Oni jsou obvykle sůl na konci vaření tak, aby všechny zeleniny jsou připraveny v době, kdy je sůl položena.

Vypočtěte požadované množství také na základě porcí: 1 porce - ½ lžičky. sůl, trochu méně. V trojlitrovém hrnečku se vejde 6-8 porcí pravidelné polévky. Proto bude trvat 3 lžičky. sůl.

Těstoviny, knedlíky a podobně

Když vaříte těstoviny a další věci, které je třeba vařit ve vodě nebo ve vývaru (líné knedlíky, knedlíky, knedlíky atd.), Je to sůl, která je slaná. A ne moc, mělo by být slané.

Na litr vody na těstoviny, můžete dát nejvýše 1 polévková lžička. sůl bez sklíček. Knoty jsou lepší pro méně - asi 0,5 lžičky.

Jemnosti
Сс rassolniki a solyanka (jelikož mají slané přísady: okurky, olivy, uzené maso) je třeba osušit docela dost.

Startéry na koláče a knedlíky jsou silně vysolovány. Předpokládá se, že část soli je absorbována do pláště mouky.

"Při pokusu o sůl potřebujete ochlazený pokrm, když je horký, může se zdát, že není dostatek soli, a proto dostanete slanou polévku.

◦ Při smažení lilek je třeba sůl oleje, ve kterém jsou smaženy. Zelenina bude potřebovat co nejvíce soli a nebude příliš slaná.

◦ Saláty jsou osoleny těsně před podáváním. Pokud přidá majonézu nebo jinou slanou omáčku, pak nemůžete sůl.

Pokud se pokusíte slanost pokrmů příliš často, chuť bude nudná a budou vypadat nesolení.

Od chvíle, kdy něco vaříte, můžete zkusit vývar nebo vodu pro slanost. Pokud "vypadají" normálně slané, pak se v nich vařený produkt normálně vysolí.

Sůl v různých baleních může být mírně odlišná. Někdy je méně slaná, někdy i více. Abyste se vyhnuli nesrovnalostem, je vždy nejlepší vzít stejnou značku soli.

Pokud jste nováčik, doporučení "na chuť" vás přivede do slepé uličky. Zvláště pokud potřebujete sůl připravit před vařením, když to nemůžete vyzkoušet. Například kebab při marinování nebo hamburgery. Nebudete začít zkoušet syrové maso.

Autoři receptů lze také pochopit. Tato chuť je pro různé lidi velmi odlišná, chuť se liší v různých zemích a dokonce iv oblastech jednoho státu. Například v Arménii mají rádi slané pokrmy a v severní Evropě pro naši ruskou chuť nepřidávají sůl. Dokonce i návyky sibiřanů a obyvatelů regionu Chernozem jsou velmi odlišné. První - potraviny často nesoušíme, ale jižní, zejména z rybářských oblastí, dávají do jídla spoustu soli.

Výrobky a sůl reagují podle svých zákonů, snaží se dát několik tipů, které pomohou vypočítat správné množství soli.

Ryby

Foto: Shutterstock.com

Pro jeho přípravu obvykle vyžaduje spoustu soli. Při smažení ryb musíte potřít asi 2-3 lžičky. sůl na kilogram ryb.

Pokud vaříte, položte někde 3 lžičky. sůl.

Pokud vaříte polévku, můžete přidat trochu více na 3 lžíce, vzhledem k tomu, že zelenina a brambory "jí" některé soli.

Mimochodem, ryby musí být slané na začátku vaření.

Maso

Ale maso nemá rád hodně soli. To je samo o sobě brakické. Proto je důležité, aby nedošlo k přehánění libového masa, je lepší nechat oznamovat sůl s mastným masem, nicméně nemůžete obzvláště stát na ceremoniálu.

Minimální sůl je nutné, pokud se maso vypaluje na otevřeném ohni. Dost lžičky lžičky masa.

Rýže z mletého masa je poměrně tlustá, má chleba, bude to trvat 0,5 lžíce na kilogram.

Pečené maso bude trvat asi 1/3 lžíce na kilogram surového masa.

Pečení

V sladkém těstíčku je třeba dát i sůl, ale pro něj dost 1 špetku. Stačí ochutnat více konvexní.

Kvasové těsto by mělo být více slané - 2-3 čipy na koláč (asi 1 kg těsta)

Puffové pečivo - tuk. To bude tolerovat a ½ lžičky. na kilogram.

Kashi

Foto: Shutterstock.com

Pohanková kaše samotná je mírně slaná. Často není sůl. Ale ve sklenici obilovin můžete dát 2-3 malé špetky soli. Na kilogram obilovin bude potřebovat asi 1 polévkovou lžičku. sůl.

Rýže potřebují více soli, je docela nevýrazná. Na sklenici obilovin - 1 lžička. sůl na kilogram - 4.

Jeskyně pilaf na kilogram rýže s tučnou jehňatem bude trvat asi 1,5 lžíce soli.

Brambory

Zelenina

Trik Zde je lepší nechat sůl než sůl. A je třeba sůl na konci vaření, protože sůl, mnoho zeleniny jsou těžké.

Také si uvědomte, že šťavnatá zelenina pod vlivem soli uvolní šťávu. Pokud potřebujete rajčatovou omáčku, je lepší smažit rajčata na začátku vaření.

Polévky

Foto: Shutterstock.com

Oni jsou obvykle sůl na konci vaření tak, aby všechny zeleniny jsou připraveny v době, kdy je sůl položena.

Těstoviny, knedlíky a podobně

Na litr vody na těstoviny, můžete dát nejvýše 1 polévková lžička. sůl bez sklíček. Knoty jsou lepší pro méně - asi 0,5 lžičky.

Jemnosti

rassolniki a solyanka (protože mají slané přísady: okurky, olivy, uzené maso) je třeba osušit docela dost.
náplně na koláče a knedlíky sůl je silná. Předpokládá se, že část soli je absorbována do pláště mouky.
při pokusu o sůl potřebujete ochlazený pokrm, když je horký, může se zdát, že je příliš málo soli, a proto dostanete slanou polévku.
při smažení lilek potřebují sůl oleje, ve které pečou. Zelenina bude potřebovat co nejvíce soli a nebude příliš slaná.
saláty jsou nasoleny těsně před podáváním. Pokud přidá majonézu nebo jinou slanou omáčku, pak nemůžete sůl.
pokud zkusíte slanost nádobí příliš často, chuť bude nudná a budou vypadat nesolení.
při vaření můžete vyzkoušet vývar nebo vodu pro slanost. Pokud "vypadají" normálně slané, pak se v nich vařený produkt normálně vysolí.
sůl v různých baleních může být mírně odlišná. Někdy je méně slaná, někdy i více. Abyste se vyhnuli nesrovnalostem, je vždy nejlepší vzít stejnou značku soli.

Takže pokud zvolíte méně ze dvou zlí, je lepší přežít než sůl. Ale jak to ještě můžeme udělat, aby nedošlo k solení ani k salině? Když vaříte polévku, bramborovou kaší, různé přílohy, často je vyzkoušejte a přidáte sůl, pokud se to zdá trochu. Co dělat, když vaříte kotlety, ryby? Kdy přidáváte kyselé těsto?

Je nepříjemné vyzkoušet to všechno surové a hlavně je těžké posoudit, jak se toto nebo toto jídlo stane připravené. Jak to být? Zde je několik čísel. Zapamatujte si je a použijte je při vaření, smažení nebo pečení.

Takže:

Když vaříte, na 1 kg mletého masa nebo masové buničiny potřebujete 20 g soli, tedy dvě čajové lžičky.

Když vaříte rybí torty nebo masové kuličky, 1 kg rybího filé bez kůže a kostí potřebuje 20 g soli, tedy dvě čajové lžičky.

Když dáte kysané těsto na koláče na kvasnici se 1 g mouky opírá o 12 g soli, což je o něco více než čajová lžička.

Když dáte t kvasinky pro palačinky nebo palačinky, je nutné pro 1 kg mouky 15 g soli, tj. jedné a půl lžičky lžičky.

Když vaříte volná kaše z pohank, je nutné pro 1 kg obilovin 20 g soli, tj. 2 čajové lžičky.

Když vaříte kapalná rýžová kaše, je nutné, aby 1 kg rýže 40 g soli, tj. 4 čajové lžičky.

Masová polévka sůl 30 minut před koncem vaření.

A ryby - na začátku vaření.

In loupané brambory sůl posypaná na začátku vaření.

A hrach a fazole potřebují sůl poté, co jsou zcela měkké. Jinak se oba rozpadnou.

Maso, ryby, zelenina osolejte předtím, než se začnou smažit ve smažené pánvi.

A smažené brambory - když je připraven.

Masový vývar by měl být slaný po dobu 20-30 minut, dokud nebude připraven. Současně kuchaři doporučují slaní rybího nebo zeleninového vývaru již na začátku vaření - než ho zapálí.

Houbová polévka nebo polévka slaná na samém konci.

Chcete, aby dietní chudé maso nebo vařené ryby, že budete sloužit stolu jako nezávislé jídlo lépe chutnat? Pak je sůl na konci - pár minut před koncem vaření.

Shromážděné k výrobě bramborové kaše? Dobře, nezapomeňte, že by se brambory měly osolet teprve poté, co se voda vaří v pánvi - ne dříve, než později.

Ale slaní vařených brambor v uniformách, naopak - na samém začátku vaření.

Chcete-li připravit chrumkavou a chutnou kůru připravenou na pražení masa, doporučujeme předem připravené plátky sůl před nasazením do horké pánve.

Všichni milují smažené brambory, ale ne každý to ví, že aby se ukázalo být červené a křupavé, mělo by být osušeno těsně před vypnutím.

Luštěniny, jako jsou fazole a hrách, doporučují zkušení kuchaři na sůl pouze poté, co jsou v procesu vaření mírní. Nejdůležitější věcí je, že se vám nepodaří vynechat okamžik, a ne slaní příliš pozdě - jinak se vše dostane do kanalizace, luštěniny nebudou mít čas na vylupování a pokrm se ukáže být čerstvý na chuť.

Všechny saláty - bez výjimky - jsou nasoleny před přímým podáváním. Nezanedbávejte toto pravidlo! V opačném případě, salát vyrobený s láskou bude dělat šťávu a bude vypadat spíše jako zeleninový vývar, spíše než ostrý a šťavnatý salát.

"Sůl Země"

Existuje výraz - "sůl země". Obvykle se používá v tomto smyslu: nejdůležitější, nejnutnější, bez něhož je nemožné.

Oni také říkají: "Neexistuje žádná sůl ve svých slovech ..." To znamená, že slova jsou prázdná, bezvýrazná, bez ostrosti.

Je to proto, že nejčastější stolní sůl je pro člověka velmi potřebná, slovo "sůl" a v obrazovém smyslu se vždy používá k označení toho, co je velmi důležité, hlavní věc, bez níž je nemožné.

Lidé začali sázet své jídlo od nepaměti. Dokonce i nazývaná sůl v různých zemích je velmi podobná. Máme například sol. V latině - SAL. Francouzi - SEL, Němci - SALZ. A tak dále.

Dospělá osoba konzumuje asi 6,5 kg soli za rok. Toto samozřejmě zahrnuje sůl, která je dostupná v různých výrobcích, například v mléce. Sůl je nezbytně nutná pro lidské tělo. Lidé, kteří pracují v horkých obchodech, pak ztrácejí spoustu soli a mají neochvějnou žízeň. Proto, jděte na turistickou cestu, nalijte čerstvou slanou vodu do své baňky namísto čerstvé vody.

V zemích, kde není sůl, se lidé pokoušejí najít náhradní látky. Polynezové psali mořská voda v skořápce kokosového ořechu, zatímco jedí, namočí do něj maso, jako by to bylo ve slané třepačce. Téměř všichni lidé sůl - symbol pohostinnosti, věrnost. Ne bez důvodu, a nyní, když se setkávají s obzvláště příjemnými a poctěnými hosty, jsou prezentovány s "chlebem - solí".

Aby byla sůl vždy suchá, přidejte k ní 8-10% bramborové mouky. Nemění chuť ani barvu soli.

Nebo v misce, kde je uložena sůl, vložte kousek papíru. Sůl chrání před vlhkostí a nebudou se vytvářet žádné hrudky.

Číňané dali do soli několik zrn rýže, pak sůl vždy zůstane suchá. Zkuste to taky.

POKUD JE KŘÍŽEN ...

Každá osoba, ať už je zkušený kuchař nebo nováček, má chyby. Mnoho vysvětlení lze nalézt slané jídlo. Koneckonců, sůl je při broušení a při původu odlišná. Takže mořská sůl měkčí chuť než jezero. S horninovou solí musíte být opatrní. Nadbytečné špetky mohou pokazit misku. Pokud jste předávku předal, pak nezoufejte. Existuje několik způsobů, jak tuto chybu opravit.

Co když se jedná o polévkovou polévku

Nejvíce jednoduchý způsob, jak odstranit přebytečnou sůl z polévky, vložte do sáčku rýže. Nyní na prodej najdete rýži, která je vařená v balíčcích, a můžete obal rýže ve tvaru plátna. Rýže absorbuje přebytečnou sůl.

Dobře pohlcuje sůl a brambory. Do hrnce vložte několik surových celých brambor, vařte asi 5 minut (hlavní věc je, že se brambory nerozpadnou) a pak je odstraňte.

Pokud dům nemá rýži a brambory, pak docela mouka může být v pořádku. Dělají to jako s rýží, dávají je do tvarovky a dávají je do vody, ale tato metoda má jednu nevýhodu. Z mouky polévka se zakaluje. Pokud se stále rozhodnete o variantě mouky a polévka se zakaluje, můžete přidat mleté maso nebo biftek ve vaječné bílé, abyste ji objasnili a rozdrtit vývar, v případě hotové polévky jednoduše odstraňte bílkovinu z povrchu (stejně jako pěna ).

Pokud se rozhodnete sloužit průsvitnému vývaru ke stolu a ukázalo se, že je slané, můžete přidat některé nudle tam, bude to přebytečné množství soli. Stačí, když nudle nepřekročíte, vývar bude blátivý a před podáním to může být jednoduše vyhozen.

Je toho víc exotický způsob, jak se zbavit přebytečné soli v prvním misku. Sůl můžete překonat přidáním cukru rafinovaného cukru do vývaru. V případě potřeby přidejte další cukr.

Není to dobrý nápad rozředit vývar s vodou, protože vývar bude vodnatý, zakalený a ztratí chuť, vůni a příznivé vlastnosti. Případně můžete zředit druhý čerstvý vývar, pokud máte čas na to.

Sůl z druhé nádoby je těžší odstranit. Chcete-li to udělat, použijte kulinářské triky s kombinací koření. Aby se nádobí nezdálo příliš slané, musíte přidat něco kyselého, pikantního nebo sladkého. Kyselina a sladkost vyvažují sůl.

Co dělat, pokud se maso převrací

Odstraňte přebytečnou sůl z masa Můžete přidat čerstvě moučnou omáčku nebo omáčku na bázi másla, která převezme přebytečnou sůl. Toto se provádí buď při konzumaci, nebo při podávání jídla ke stolu, ale ne během vaření. Situaci lze napravit přípravou nekvašené, neobvyklé přílohy pro slané maso.

Pokud vy slaný surový masový kotleta, pak jej můžete znovu oživit přidáním čerstvé vařené rýže.

Pokud se vše ostatní nezdaří, maso se ztratí. Proto maso je vždy lepší přeskočit, zejména koblihy na koláče, kotlety a kusové maso.

Co dělat, když překonáte drůbeží maso (kuřecí, krůtí)

Slaná hotová drůbež? Nezoufejte, odstranění přebytečné soli je velmi jednoduché, stačí odstranit veškeré maso z kostí, připravit omáčku bez soli, dát do ní maso a dusit po dobu 5-10 minut.

Kuřecí maso může být uložen dodatečně dušenou zeleninou.

Pokud vy slané surové drůbeží maso odstranit sůl pomůže mléko nebo voda. Maso ponořte do kapaliny po dobu 15-20 minut a neutralizujte sůl.

Co dělat, když slaná pohanka, rýže, proso, pilaf

Nadhazená pohanka nebo jiná obilovina je hodena zpět do cedníku a promyt studenou vodou. Dávají vodu úplnou výtok, vložte do misky, přidejte trochu vařené vody (tak, aby se nehořla), přidejte máslo a vložte ji na malý požár, až se tekutina odpaří a miska se zahřeje.

Je rýže přeolejovaná? Nebojte se, několikrát je opláchněte ve studené vodě.

Slaný pilaf, může být také znovu uvedeno do života. Přidejte do něj samostatně vařenou rýži a zeleninu bez soli, je možné nalít jen trochu koření a míchat se slaným. Podstatou jiného způsobu, jak se zbavit solení v pilafu, je přidáním namočené rozinky. Míchat a nechat nádobu stát 15 minut, hrozienka bude mít sůl sám.

Co když peresalila zelenina, brambory

Mash sůl, maso, a přidat do něj mastný olej, vejce, mouku nebo zakysanou smetanu. Pokud tato metoda nepomůže a záležitost je naprosto špatná, přidejte do získaného soleného zeleninového pyré čerstvé, nesolené pyré stejné zeleniny a dobře promíchejte.

Pokud jsou převrácené brambory

Bramborová kaše lze ušetřit přidáním části slané bramborové šťávy a dobře promíchat.

Nadolené smažené brambory obnoveno dvěma způsoby. Přidáním zakysané smetany a zeleniny nebo pražením čerstvých brambor a mícháním se solenémi.

Vařené brambory se zbaví přebytečné soli tím, že jej umyje studenou vodou. Pak přidejte ještě více vody do brambor a vařte až do vaření, aniž byste přidali sůl.

Co když ryby přesahují

Odstraňte přebytečnou sůl z ryb obtížnější, protože proniká hlouběji než do masa. Není strašidelné! V tomto případě existuje několik způsobů. Přidejte omáčku z čerstvé mouky, slanou přílohu (nejlépe bramborovou kaší) nebo zakysanou smetanovou omáčkou s vysokým obsahem kořeněných bylin, jako je petržel, kopr, celer, cibule a trochu smažte s nimi trochu slané ryby.

Pokud byl sleď velmi slaný, měl by být namočený do silných čajových listů po dobu 1-2 hodin.

Co dělat, pokud jsou přeplněné houby

Schéma je podobné předchozím. Přidejte cibuli, mouku, zakysanou smetanu, bramborovou kaši, rýži nebo slabou směs vody a čerstvé citronové šťávy na houby.

Pokud do hub přidáte směs mouky a kysané smetany, nejenže odstraní přebytečnou sůl, ale také se stane vynikající a chutnou omáčkou. V extrémních případech se můžete mísit s čerstvými houbami, ale to není nejlepší způsob.

Ostatní výrobky

Pokud těstoviny námořním způsobem byly příliš slané, nezoufejte. Existují tři způsoby, které mohou pomoci odstranit přebytečnou sůl:

Přidejte čerstvou rajčatovou omáčku.
Vařte část nesolených těstovin, a dobře kombinujte s nasoleným mixem.
Nalejte hotovou misku se šlehanými vejci a smažte, vajíčka odstraní přebytečnou sůl.

Kyselé zelí sklopte do cedníku a opláchněte studenou vodou.

"Nedosol - na stole, peresal - na zádech" To je velmi správné řeč. Trochu soli - prosím, sůl na stůl, můžete to opravit tam. No, jestli jste převráceni? Všechno je ztraceno! Jídlo se stává tak bez chuti, dokonce ho odhodí.
Takže pokud zvolíte méně ze dvou zlí, je lepší přežít než sůl.
Ale jak to ještě můžeme udělat, aby nedošlo k solení ani k salině?
Když vaříte polévku, bramborovou kaší, různé přílohy, často je vyzkoušejte a přidáte sůl, pokud se to zdá trochu.
Co dělat, když vaříte kotlety, ryby? Kdy přidáváte kyselé těsto?
Je nepříjemné vyzkoušet to všechno surové a hlavně je těžké posoudit, jak se toto nebo toto jídlo stane připravené. Jak to být?
Zde je několik čísel. Zapamatujte si je a použijte je při vaření, smažení nebo pečení.
Takže:
Když vaříte masové omáčky nebo kuličky, na 1 kg mletého masa nebo masové buničiny potřebujete 20 g soli, tedy dvě čajové lžičky.

Když vaříte rybí koláče nebo masové kuličky, na 1 kg rybího filé bez kůže a kostí potřebujete 20 g soli, tedy dvě čajové lžičky.
Když přidáváte kyselé těsto na kvasnice na koláče, přidá se do 1 kg mouky 12 g soli, což je něco víc než čajová lžička.
Když dáte těsto na kvasnice na palačinky nebo na plátky, potřebujete 15 gramů soli na 1 kg mouky, tedy jednu a půl čajových lžiček.

Když vaříte drobnou kašičku, potřebujete 20 gramů soli na 1 kg obilovin, což je 2 čajové lžičky.

Když vaříte tekutou rýžovou kaši, potřebujete 40 gramů soli na 1 kg rýže, to znamená 4 čajové lžičky.

Masová polévka je slaná 30 minut před koncem vaření.
A ryby - na začátku vaření.
V loupaných bramborách posypeme sůl na začátku vaření.
A hrach a fazole by měly být osoleny, až budou zcela měkké. Jinak se oba rozpadnou.
Maso, ryby a zelenina jsou slané, než se začnou smažit v pánvi.
A smažené brambory - když je připraven.

"Sůl Země"

Existuje výraz - "sůl země". Obvykle se používá v tomto smyslu: nejdůležitější, nejnutnější, bez něhož je nemožné.
Oni také říkají: "Neexistuje žádná sůl ve svých slovech ..." To znamená, že slova jsou prázdná, bezvýrazná, bez ostrosti.
Je to proto, že nejčastější stolní sůl je pro člověka velmi potřebná, slovo "sůl" a v obrazovém smyslu se vždy používá k označení toho, co je velmi důležité, hlavní věc, bez níž je nemožné.
Lidé začali sázet své jídlo od nepaměti. Dokonce i nazývaná sůl v různých zemích je velmi podobná. Máme například sol. V latině - SAL. Francouzi - SEL, Němci - SALZ. A tak dále.
Dospělá osoba konzumuje asi 6,5 kg soli za rok. Toto samozřejmě zahrnuje sůl, která je dostupná v různých výrobcích, například v mléce. Sůl je nezbytně nutná pro lidské tělo. Lidé, kteří pracují v horkých obchodech, pak ztrácejí spoustu soli a mají neochvějnou žízeň. Proto, jděte na turistickou cestu, nalijte čerstvou slanou vodu do své baňky namísto čerstvé vody.
V zemích, kde není sůl, se lidé pokoušejí najít náhradní látky. Polynézané, po shromáždění mořské vody v kokosových skořápech, si do něj nasypou maso, jako když ve slané omáčce, zatímco jí. Téměř všichni lidé sůl - symbol pohostinnosti, věrnost. Ne bez důvodu, a nyní, když se setkávají s obzvláště příjemnými a poctěnými hosty, jsou prezentovány s "chlebem - solí".
Jak udržet sůl suchou
Aby byla sůl vždy suchá, přidejte k ní 8-10% bramborové mouky. Nemění chuť ani barvu soli.
Nebo v misce, kde je uložena sůl, vložte kousek papíru. Sůl chrání před vlhkostí a nebudou se vytvářet žádné hrudky.
Číňané dali do soli několik zrn rýže, pak sůl vždy zůstane suchá.
Zkuste to taky.

Potravinářské výrobky, na rozdíl od vody a oleje, mají schopnost čerpat obrovské množství soli, a proto je při solení a moření nutné dodržovat normu spotřeby soli, jinak je peresal nevyhnutelný;

Jemná prášková sůl je naprosto nepřijatelná při solí všech ryb. Porušení tohoto pravidla vede k výraznému zhoršení kvality moderních produktů ze slané ryby, ke změně jejich tradiční chuti.

Pravidla pro slané nádobí (obecná kulinářská pravidla) na Pokhlebkin:

Je známo, že sůl se rozpouští téměř stejně snadno jak v studené, tak v horké vodě. Z tohoto důvodu by měl být v kulinárské praxi učiněn vhodný závěr: jelikož se jenom 3,5 g soli volně rozpustí v litrech vody bez ohledu na to, zda jde o studenou vodu nebo vařící vodu, pak například nalitím horké vody, když slaníme zeleninu, nemáme můžeme rozpustit víc než objem soli, který je přijat. To znamená, že jakékoli množství soli nad normou 3,5 g se nevyhnutelně vysráží a z tohoto sedimentu při zvýšených koncentracích se přitáhne do zeleniny určené k solení. Takže zvýšením koncentrace soli nad poměrnou rozpustností ve vodě čerpáme veškerý přebytek této rychlosti na potravinářské produkty ve slaném nálevu, které mají na rozdíl od vody schopnost čerpat neuvěřitelné množství soli.

Nakládaná sůl To je důvod, proč slaní, přebytek soli ve vodě je tak nebezpečný: přebytečná sůl nezůstane v roztoku - bude zcela čerpána do potravinových surovin, ať už ryb, zeleniny, masa nebo hub. Proto je v případě salinizace a fermentace tak důležité pečlivě dodržovat normy pro sůl pro každý druh potravinářské suroviny zvlášť, jinak se jistě vyskytne slanost, veškerý přebytek se přenese do potravinových produktů. Z toho vyplývá, že je bezpečné sůl dosáhnout limitu rozpouštění soli ve vodě, ale za tento limit je nebezpečné, pokud nezohledňujete povahu produktů určených k solení, jejich poměr a není opatrný.

Ve vodě. Vzhledem k tomu, že v určitém objemu vody může být obsaženo přísně definované množství soli, pak když je voda v jakémkoli pokrmu snížena, produkty, které se do ní vkládají, s výjimkou vody, se stanou slanějšími, pokud se voda odpaří. Celá sůl, která byla ve vodě, vstoupí do produktů úplně. Proto je nejlépe sůl polévky, kaše, kaše, omáčka, to jest všechny tekuté, polotekuté a husté horké nádobí připravené na vodu, pouze pokud jsou již plně připraveny, ale ne na začátku nebo v průběhu vaření. Koneckonců ještě není jasné, kolik vody, kapaliny zůstanou na konci vaření v misce, když bude tato mísa kompletně vařena. Jakýkoli nedostatek kapaliny, někdy jen 100 nebo 50 ml na porci, neviditelný pro domácnost, významně ovlivňuje poměr a koncentraci soli v roztoku polévky a někdy se stává ostře viditelným naším chuťovými orgány, i když formálně z čistě kvantitativního hlediska jsou tyto změny obtížně fixovatelné znatelné a vážné.

V OLEJE. Sůl reaguje odlišně na rozpustnost v olejích. Bez ohledu na to, kolik soli je do oleje posypáno, cokoli vysoká teplota Oni neinformovali o plavidle, kde je máslo (pan, kotlík, hrnce) - po konečném roztavení oleje však do něj vstupuje minimální množství soli a vše, co je nadbytečné na vytvoření chuťové rovnováhy, zůstane nerozpuštěné na dně pánve. Proto se bez ohledu na to, jak moc se sůl nalévá do pánve, kde jsou ryby nebo zelenina, maso nebo mouka vypráženy v oleji, samotný olej nebude slaný, nic jiného se nevrátí, koncentrace soli v něm se nezvýší. Proto je bezpečné smažit v "solené" másle, nadměrné solení z tohoto nikdy se nestane.
Proto se při pečení masa, ryb, nejprve sůl smažte (s pomstou, s výlet) olejem, který se má smažit, a ne výrobky, které budou vypráženy. "Slaný" olej je sám sůl je tolik, kolik je nezbytné k vytvoření dobrého vkusu. Pokud začnete míchat samotné jídlo, které je vypráženo, to znamená, že na něj vyléváme sůl, pak se mohou vyskytnout chyby: slané nebo podsolné, zvláště pokud jsou zelenina a brambory vypráženy, které mohou absorbovat spoustu soli.

KULINÁRNÍ PRAVIDLO PICKLES. Proto není obtížné odvodit obecné kulinářské pravidlo, velmi snadné pro praktické zapamatování a použití:
- vařené jídlo, zejména polévky (kromě ryb, zejména polévky), soli po jejich připravenosti,

- smažené potraviny - až do jeho konečné připravenosti, a to nejen do připravenosti, ale také lépe na samém začátku vaření, a ještě lépe před samotným vařením, předtím, než se objeví samotný výrobek určený pro smažení ve pánvi, když je pouze přítomný olej a perekalivaetsya.

Ačkoli sůl v zásadě nemění svou chuť, zatímco zůstává vždy tak slané, jak to příroda udělala, sůl v různých usazeninách má stále mírné aroma a chuťové rozdíly, které jsou fixovány našimi orgány dotyku a chuti, které jsou spojeny s nevýznamnými příměsemi k jiným minerálním solim. nebo organické hmoty.
Tyto nečistoty mohou dát sůl něčemu obzvláště příjemnému, naopak spíše drsnému, nepříjemnému majetku nebo stínu. V důsledku toho je také možné buď opravit nebo přidat novou chuť sůl a obecně vědomě zlepšuje jeho chuť.
Takže sůl s nepříjemným nádechem chuti, ostrá - doporučujeme přehřívat na čisté, suché smaltované pánvi, nalévat ji na kus bílého nekonečného papíru položeného na dno pánve.

ČTVRTEK SALT (pro Velikonoce) Sůl může dostat mimořádně příjemný odstín chuti, hoří ho na smaltované pánvi smíchané s kvasem a pak prosí a vysuší sušenou houštinu. Jedná se o takzvanou "čtvrtkovou sůl", která byla dříve konzumována pouze jednou za rok - na Velikonocích, s vařenými pokrmy - telecí hlavou, aspikem a želé, vařenými vejci, vařeným hovězím masem.

TIPY CHEF I. LAZERSON

- Sůl v potravinách v takových množstvích:
● - pro 1 kg masa nebo rybího nádivku - 2 čajové lžičky;
● - na 1 kg mouky pro výrobu kyselého těsta na koláče - trochu více než 1 čajovou lžičku;
● - pro 1 kg mouky pro výrobu kvasnicového těsta pro palačinky - 1 l / l čajové lžičky;
● - Pro sklenici rýže - 1 čajovou lžičku.

- Slané nádobí musí:
● - moučný vývar půl hodiny před pohotovostí,
● - ryby - na začátku vaření,
● - houba - na konci vaření,
● - záplavové nádobí - ihned po ukončení vaření,
● - hrach a fazole - když jsou vařené měkké a měkké,
● - loupané brambory - když se vaří;
● - smažené kusy masa - když je kompletně vařeno, velké kusy - před vložením do pánve,
● - ryby - 15 minut před pražením,
● - zelenina - těsně před smažením,
● - kukuřičné klasy - na konci vaření.

- Nesolejte maso dlouho před tepelným ošetřením - to způsobuje předčasné uvolnění šťávy, což poškozuje chuť a snižuje nutriční hodnotu masa.

- Při vaření loupané brambory a čerstvá zelenina, s výjimkou řepy, je na začátku tepelného zpracování přidána sůl, aby se zabránilo vyluhování minerálních solí. Při vaření řepy se do vody nepřidává sůl, protože sůl narušuje chuť řepy.

In pečené bramborové plátky - pouze když je téměř připraven.

- Omáčkyjsou obvykle vařené v bujních, a proto je jejich složení již obsaženo v soli. Před koncem vaření se přidá sůl na chuť. Je-li omáčka omáčená, vložte do ní surové brambory a přidejte kousek cukru 5 minut před podáním.

- Solené maso namočený 5-12 hodin před vařením (je zde dvakrát více vody než maso). V závislosti na velikosti kusu a stupni solení masa se voda mění třikrát až pětkrát.

- Uložte polévku přes slaní je možné tím, že do něj spadne gázový sáček s jakoukoliv kaší, která se vaří bez soli (například rýže) a vaří; nebo přidáním rafinovaného cukru; nebo dát několik oloupaných surových brambor a vaření po dobu 10-12 minut.
Přidejte špetku soli, bičujícího krému nebo bílkovin - bude to mnohem velkolepější a stabilnější.

Kolik soli je zapotřebí pro 1 kg masa. Masová sůl se nelíbí. Jak nakládat kebaby, polévky a zeleninové džusy

Ryby

Maso

Pečení

Kashi

Brambory

Zelenina

Polévky

Těstoviny, knedlíky a podobně

Jemnosti

"Sůl Země"

Co když se jedná o polévkovou polévku

Co dělat, pokud se maso převrací

Co dělat, když překonáte drůbeží maso (kuřecí, krůtí)

Co dělat, když slaná pohanka, rýže, proso, pilaf

Co když peresalila zelenina, brambory

Pokud jsou převrácené brambory

Co když ryby přesahují

Co dělat, pokud jsou přeplněné houby

Ostatní výrobky

Populární