Головна » Ліки для горла » Салат кабачків анкл на зиму. Як закрити салат Анкл Бенс із кабачків на зиму? Кабачковий «Анкл Бенс» з часником, каррі та гострим перцем.

Салат кабачків анкл на зиму. Як закрити салат Анкл Бенс із кабачків на зиму? Кабачковий «Анкл Бенс» з часником, каррі та гострим перцем.

Соус із іноземною назвою "Анкл Бенс", рецепт якого ми детально розглянемо у нашій статті, прийшов до нас з-за кордону. Пропонуємо вивчити способи приготування цієї закуски.

Соус "Анкл Бенс": рецепт перший

Щоб заготувати на зиму, вам знадобиться наступний асортимент продуктів:

стиглі червоні помідори у кількості 4-х кг;
болгарський стиглий перець у кількості 25 шт. середнього розміру;
морква дрібна - 5 шт.;
цибуля ріпчаста (головки середнього розміру) у кількості 5 шт.;
цукор - приблизно 1;
1 ст. кухонної солі (приблизно 10-15 г);
половина склянки оцту 9% (об'єм 100 мл);
олія об'ємом 1 склянка (близько 200 мл).

Покрокова інструкція

Як готується "Анкл Бенс"? Рецепт цього соусу простий. Спочатку промити і почистити овочі. Помідори перетріть на м'ясорубці (або скористайтеся блендером, терткою). Покладіть у них сіль, цукор та олію. Поставте ємність на вогонь і прокип'ятіть протягом 15 хвилин.

Перці очистіть від внутрішніх перегородок, плодоніжок, видаліть насіння. на півкільця. Морквину потріть на тертці. Цибулю наріжте на кільця.

Підготовлені овочі перекладіть у киплячі томати, варіть 15 хвилин. Потім влийте склянку оцту. Перемішайте. Потримайте на вогні ще 5 хвилин і розкладайте по підготовленим баночкам. У вас вийшов смачний та густий соус "Анкл Бенс". Рецепт розрахований приблизно на 6-7 літрів готового лечо.

Як і з чим подавати соус?

Лечо "Анкл Бенс" стане чудовим доповненням до макаронних страв (спагетті та вермішелі), відвареної картоплі, рису. Його можна використовувати як готовий соус до м'яса. Крім того, "Анкл Бенс" подають як індивідуальну закуску. Соус виходить смачним та приємним на вигляд.

"Анкл Бенс": рецепт на зиму

Законсервувати лечо за другим способом можна, маючи наступний набір продуктів:

молоді свіжі кабачки у кількості 2 кг;
помідори стиглі у кількості 2,5 кг;
часник свіжий вагою 200 г;
1 кг болгарського перцю;
близько 50 г солі (2 ст.л. з гіркою);
склянка цукру (приблизно 200 г);
склянка олії (приблизно 200 мл);
половина склянки оцту 9%.

Технологія

Як готувати "Анкл Бенс"? Рецепт з кабачками, можливо, виявиться вдалим, ніж без них. Спочатку підготуйте всі продукти. Помідори слід вимити та нарізати на часточки. Потім перетріть їх за допомогою м'ясорубки (блендера, терки). Часник начистіть та подрібніть будь-яким способом. Кабачки промийте, у плодів, що перестигли, видаліть шкірку. на дрібні кубики. Перець розріжте, видаліть плодоніжку, насіння та перегородки та наріжте соломкою. Змішайте помідори, кабачки, часник. Покладіть в овочі вказану кількість цукру, олії та солі. Перемішайте і поставте на вогонь гасити протягом півгодини. Після цього покладіть у соус болгарський перець та оцет. Знову перемішайте, дочекайтеся закипання та варіть ще 20 хвилин. розміщуємо по ємностях, закупорюємо і ставимо остигати. Салат подавайте взимку як самостійну страву і як соус до м'ясних делікатесів. "Анкл Бенс" відмінно підійде до шашлику або курки-гриль.

Знаменитий соус «Анкл Бенс» був першим вісником відлиги у перебудовні часи. Щойно не застосовувався легендарний «дядько», благо конкурентів йому було небагато. Для консервування соус підходив, тільки в обсягах заготовок пострадянських домогосподарок, які звикли до тотального дефіциту, і тому, що набули неймовірної винахідливості, поступався значною мірою. Ось і з'явилася заміна соусу: рецепт салату «Анкл Бенс» на зиму – заготівля не така імпортна, але не менш смачна і чудова.

Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму

Вихідні продукти для заготівлі салату та їх пропорції:

3 кілограми дуже стиглих томатів, можна трохи прим'ятих;
1 кг кабачків;
півкілограма моркви;
один кілограм солодкого перцю різних кольорів;
2 великі ложки кухонної солі;
200 г цукрового піску;
300 грам рафінованої олії;
пучок листя петрушки;
2 часникові головки;
2 великі ложки яблучного оцту.

Технологічний процес та особливості приготування соусу «Анкл Бенс»:

Промити помідори, видаливши зіпсовані місця та «попки», порізати невеликими шматочками.
Змолоти томати у м'ясорубці або кухонному комбайні.
Отримане томатне пюре вилити у посуд для варіння, поставити на вогонь.
Час гасіння томатного пюре – третина години.
Поки вариться основа соусу, промити та очистити перці та моркву.
Перці нарізати тонкою соломкою, моркву натерти на великій тертці.
Додати підготовлені овочі до томатної основи та варити на повільному вогні ще 20 хвилин.
Почистити часник, подрібнити ножем або вичавити через прес.
Зелень петрушки ретельно промити під струменем проточної води, дрібно нашаткувати.
Скласти до тушкованих у томаті овочів сіль, часник, зелень, цукор, олію.
Через п'ять хвилин влити потрібну за рецептом кількість оцту, прокип'ятити ще п'ять хвилин і розкласти салат у стерилізовані сухі банки.
Перевернути готовий соус, утеплити, остудити.

Салат "Анкл Бенс" з баклажанами

Рецепт заготівлі на зиму «Анкл Бенс» з баклажанами:

5 літр томатного соку;
1 кг баклажанів;
один кілограм солодкого перцю різних кольорів візуального ефекту;
один кілограм моркви;
2 головки часнику;
200 г цукру;
3 столові ложки оцту 9%;
2 столові ложки кухонної солі;
одна склянка рафінованої олії;
5 горошин запашного перцю;
3 лаврові листочки.

Згідно з цим рецептом, очікуваний вихід готового продукту – шість 700-грамових баночок.

Процес приготування салату "Анкл Бенс" на зиму:

Вимити сині, нарізати брусочками, не знімаючи верхню шкірку.
Засипати баклажани сіллю, відставити на півгодини.
Промити баклажани під струменем води, відкинути на рушник.
Вимити моркву, очистити та натерти на великій тертці.
Промити перці, очистити від насіння та плодоніжок, нашаткувати брусочками того ж розміру, що й баклажани.
Очистити та видавити через прес часник.
Закип'ятити томатний сік, влити в нього олію, покласти спеції, покладені за рецептом, сіль і цукор.
Довести основу до кипіння, всипати в соус терту моркву.
Через чверть години додати в каструлю із соусом підготовлені баклажани та перець.
Ще через п'ятнадцять хвилин закласти до овочів часник та оцет.
Довести салат до бурхливого кипіння, розкласти в гарячі стерилізовані банки.
Негайно закатати.

Салат із кабачків «Анкл бенс»

Здрастуйте, дорогі мої читачі та гості мого кулінарного блогу. Продовжую розповідати свої рецепти консервації. Я регулярно щороку закриваю на зиму цей консервований салат із кабачків, але зовсім недавно дізналася, що він називається "Анкл Бенс". Звідки така назва тільки можу припустити, що під час перебудови на прилавках магазинів з'явився імпортний кетчуп (томатний соус) «Uncle Ben's». Швидше за все, він і фігурував у складі, але пізніше він зник з продажу, а ми продовжуємо готувати салат з кабачків, але з томатною пастою.

До речі, салат Анкл Бенс готують як з кабачками (кабачковий Анкл Бенс), так і з баклажанами (баклажанний).

Рецепт салату з кабачків «Анкл Бенс»

Кабачки – 2 кг
Цибуля ріпчаста – 200 г
Перець солодкий – 5-6 шт.
Помідори – 1 кг
Олія - 1 склянка (200мл)
Цукор – 1 склянка (200мл)
Сіль – 1 стіл. ложка
Томатна паста – 200 г
Вода – 1 л
Оцет 9% – 100 мл

Заздалегідь підготуйте банки, помийте та простерилізуйте. Багато господинь стерилізують банки в духовці, в мікрохвильовій печі, а я стерилізую по-старому над парою.

З цієї кількості продуктів вийде приблизно 4,5 літри готового салату.

Томатну пасту розчинити у 1 літрі води. (Думаю, що можна замінити томатним соком або подрібненими помідорами у цій же кількості.)

Далі ретельно миємо, чистимо всі овочі та нарізаємо. Як нарізати кубиком чи соломкою вирішуйте самі. Я на кабачковий салат Анкл Бенс всю нарізку роблю соломкою, мені більше подобається. Якщо ж вирішите кубиком, всі овочі нарізайте кубиком.

Кабачки ріжу навпіл уздовж і знову уздовж навпіл, потім легко нарізати однаковими брусочками.

Цибулю ріжу соломкою,

солодкий перець смужками.

Помідори нарізати часточками як для звичайного салату.

Томатний розчин довести до кипіння, всипати всі підготовлені овочі, додати спеції (цукор, сіль) та влити олію.

Перемішати та варити 20 хвилин. Час варіння завжди відраховується від початку кипіння. Наприкінці варіння додати оцет і перемішати.

Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати.

Перевернути кришками вниз і укутати ковдрою.

Наступного дня можна ховати в комору, а взимку ласувати, подавати як закуску або гарнір.

Смачного! Якщо що не зрозуміло, запитуйте у коментарях.

Кулінарний рецепт анкл бенс з помідорів на зиму

спосіб приготування

Помідори в блендер (м'ясорубку), моркву на терці крупній, цибулю порізати або крупно в блендері додати 100г солі і залишити на 10-12 годин.

Зварити маринад і залити основний склад і варити 1:00 в банки розкладати в гарячому вигляді.

Виходить такий Анкл Бенспо-домашньому.

Однією з улюблених заготовок у нашій родині є Анкл бенс по домашньому та лечо з помідорів. Пам'ятається ще смак покупного соусу, колись так популярного Анкл Бенса. Колись ми спробували заготовити такий же соус, як із магазину, за своїм власним рецептом, але не стали робити багато баночок, але нам так сподобався смак цього соусу, який ми зараз використовуємо і з іншими стравами, і як закуску, і на святковий стіл, як соус для м'яса, шашликів, курки.

Тепер уже років сім заготовляємо такий соус, і тому що врожай завжди різний, можу дати кілька корисних порад.
1. Якщо рік був не багатий на помідори, то не біда. Помідори замінюємо томатний сік. Смак не постраждає.
2. Якщо у вас є вдома солодкий недозрілий, зеленого кольору перець, він дуже навіть підійде. Такі недозрілі плоди залишаються хрусткими навіть після варіння. А у густому соусі це дуже смачно. Так, консистенція Анкл бенса виходить кремовою, і шматочками перцю та цибулі приємно хрумтять.
3. Якщо ви любитель часнику, то можете його додавати за смаком.

Отже, соковитий соус Анкл бенз із кабачків на зиму, який я готую без жодних приправ та спецій за домашнім рецептом. А готується він так.

Кабачки 2 кг.
Помідори 2 кг. (можна замінити томатним соком).
Цибуля 1 кг.
Перець солодкий 1кг.
Сіль 2 ст. л.
Цукор. 3 ст. л.
Оцет 100 9% або 1 ч. л. лимонної кислоти.
Олія рослинна 1 склянка.
500 г води.

Анкл бенс із кабачків на зиму по домашньому — рецепт з фото:

У велику каструлю, краще на 6-7 літрів, наливаємо воду, олію, кладемо сіль, цукор.
У каструлю кабачки нарізаємо кубиками, можна не намагатися зробити їх маленькими та рівними, вони все одно зваряться і стануть як соковите пюре, роблячи цей соус дуже ніжним та приємним. Від шкірки звільняємо кабачки тільки якщо вона загрубіла. У мене кабачки сорту цукіні дуже ніжні, тому шкірку не прибираю. Варимо кабачки у сиропі 10 хвилин. Час засікаємо від моменту закипання.

Помідори, 1 кг, промиваємо, розрізаємо на чотири частини і кидаємо в каструлю до кабачків та цибулі. Варимо також 10 хвилин.

Додаємо перці до зварених на попередніх етапах овочів.

Знову каструля замала. Ну нічого потім, перед додаванням томатної маси поділю на 2 частини Анкл бенс і варитиму в двох каструлях одночасно.
Із другого кг. помідор робимо м'ясорубкою чи блендером томатну масу.

Заливаємо її в каструлю та варимо 25 хвилин.

Коли соус готовий, додаємо оцет і розкладаємо його за стерилізованими банками півлітрового або літрового обсягу.

Закручуємо анкл бенс з кабачків металевими кришками і ставимо під ковдру до охолодження до ранку.

Анкл бенс готовий на зиму! Смачного.

Вам може сподобатися.

Доброго дня любі друзі!

Якось виростила на своєму городі великий урожай кабачків і не знала, що з ними робити. Добре, що є інтернет. В одній із кулінарних груп побачила рецепт заготівлі з кабачків на зиму під назвою «Анкл Бенс» із такими захопленими відгуками, що вирішила спробувати приготувати.

І насправді ця заготівля з кабачків виявилася дуже смачною, при тому, що рецепт простий.

Рецепт анкл бенс із кабачків з помідорами

Я свій твір називаю салатом, хоча швидше за рецепт більше схожий на приготування лечо і в складі є і болгарський перець, і помідори.

Хтось також називає салатом, інші лечо, треті просто закускою. Якщо подобається, нехай буде рецепт лечо анкл бенс з кабачками або краще загальна назва: кабачковий анкл бенс рецепт.

Чому така екзотична назва, я так і не впізнала.

Але, напевно, не так важливо, головне смачно, дуже смачно!

Для приготування кабачкового анкл бенс знадобиться:

2 кілограми нарізаних кабачків
2,5 кілограма помідорів
200 грам часнику
1 кілограм солодкого болгарського перцю
2 столові ложки солі з гіркою
200 г цукру (приблизно 10 столових ложок без гірки)
200 грам рослинної олії
100 г 9%-го оцту

У моєму рецепті анкл бенс із кабачків із помідорами немає ні цибулі, ні моркви. З морквою я люблю робити, причому всі овочі спочатку тушку окремо. З його рецептом вже багато хто знайомий.

В анкл бенс із кабачків простий рецепт, і готувати порівняно швидко та стерилізувати не треба.

Як приготувати анкл бенс

Насамперед беремося за кабачки. Миємо їх, нарізаємо великими шматками і очищаємо від шкірки, вирізаємо внутрішню частину з насінням.

Якщо часник не можна точно зважити, беремо з розрахунку, що середня голівка часнику важить приблизно 40 грам. І краще взяти менше, ніж більше. Все ж таки це не гостра закуска, часник повинен лише надати пікантний смак.

Ріжемо кабачки невеликими кубиками.

Миємо помідори, очищаємо та миємо часник.

Помідори з часником потрібно прокрутити через м'ясорубку. Для зручності помідори ріжемо на частини.

Виливаємо у велику каструлю.

До цієї маси додаємо порізані кабачки, сіль, цукор і олію і ставимо на вогонь. З моменту закипання варимо, помішуючи, 20 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Тим часом миємо та чистимо болгарський перець. Нарізаємо його соломкою.

Після 20 хвилин варіння кабачково - томатної маси кладемо перець, наливаємо оцет і варимо ще 20 хвилин.

Банки можна приготувати заздалегідь, я зазвичай мию їх із содою, а потім обдаю окропом. Кришки теж помити і прокип'ятити 5 хвилин.

Коли наш анкл бенс із кабачків буде готовий, одразу розкладаємо його по баночках і закочуємо кришками.

Перевертаємо кришками вниз, укутуємо у щось тепле і залишаємо так до охолодження.

Консервовані салати з овочів узимку надзвичайно смачні. Напевно тому, що разом із ними щедре та яскраве літо повертається на наш повсякденний чи святковий стіл. Рецепт зимового салату який я хочу вам запропонувати вигадала моя мама, коли врожай кабачків був надзвичайно великим.

На той час з кабачків на зиму вона нічого не вміла готувати. Тому мама зробила суміш двох рецептів – домашнього лечо та овочевої ікри. Назву дала - Анкл Бенс, що рекламується на той час по телевізору соусу. Вийшло дуже смачно і ви самі можете в цьому переконатися, якщо і самі зробите таку домашню заготівлю з кабачків. Пропонований вам рецепт виставляю з покроково зробленими фото.

Для приготування п'яти 800-грамових баночок салату Анкл Бенс знадобиться:

2 кг очищених кабачків;

3 кг помідорів (бажано м'ясистих);

0,5 кг дрібних цибулин;

5 великих болгарських перців,

5-6 ч. л. солі,

⅓ склянки оцту столового;

по склянці цукрового піску та олії;

часник - за смаком.

Відразу зауважу, що банки для консервування обов'язково!

Як приготувати Анкл Бенс з кабачків

Для такої заготівлі краще брати великі перестиглі кабачки, з яких треба видалити насіння та м'якоть, зняти жорстку шкірку та нарізати кубиками як на фото.

Чистимо солодкий перець, видаляємо плодоніжку та насіння, нарізаємо кубиками-пластинками.

У комбайн кладемо половинки помідорів, подрібнюємо в пюре, яке викладаємо у велику каструлю.

Об'єм закладки буде значний, тому відразу вибирайте каструлю літрів на 6-7.

Помідорне пюре викладаємо в каструлю, туди ж наливаємо олію та цукор.

Ретельно промішуємо, доводимо до кипіння, варимо 15 хвилин. Стільки часу маса має кипіти!

Для приготування заготовки краще брати цибулини дрібні, які довго не зберігаються. Чистимо, промиваємо, нарізаємо четвертинками.

Додаємо підготовлені кабачки до помідорів та варимо 10 хвилин!

Додаємо нарізаний перець, часник (натертий або дрібно нарізаний), цибулю. Доводимо масу до кипіння та варимо 15 хвилин.

Додаємо 5-6 чайних ложок солі (я користуюся для дрібної заготовок), 1/3 склянки оцту і варимо суміш ще 15 хвилин.

У банки салат з кабачків розкладаємо гарячим і одразу закочуємо.

Зберігається такий смачний Анкл Бенс довго. У врожайний рік ми робимо одразу великий обсяг заготівлі. Смак при зберіганні змінюється.