Кабачки по-болгарськи (заготівля на зиму). Маринуємо кабачки по-болгарськи на зиму - хрусткі, кисло-солоденькі та дуже смачні Кабачки мариновані по-болгарськи рецепт

Мариновані закусочні кабачки болгарською можна закочувати в банки, не вдаючись до стерилізації. Кип'ячення фігурних скибочок в гострому маринаді надійно забезпечує повну безпеку заготівлі навіть при зберіганні в теплому приміщенні, але не слід нарізати занадто тонкі кільця. Рецепт гранично простий, хоча й включає вражаючий набір спецій.

Морозним зимовим вечором хрусткі кабачки стануть чудовою альтернативою солоним огіркам у складі гарячого густого розсольника, пряної солянки, ошатного яскравого вінегрету і як закуска до напоїв, що зігрівають.

складові

• кабачки 1 кг
• парасольки кропу 1-2 шт.
• лист хрону 1 шт.
• лист вишні 2-3 шт.
• листя смородини 2-3 шт.
• лавровий лист 2 шт.
• часник 8 зубків
• вода 2 л
• сіль 3,5 ст. л.
• цукор 0,75 склянки
• оцет столовий 150 мл

Вихід: 3 банки ємністю 480 мл.

Приготування

1. Кабачки повинні бути молодими з ніжною шкіркою і маленьким насінням. Зрілі овочі для цієї заготівлі не підійдуть. Купуйте щільні кабачки без механічних пошкоджень та ознак псування. Перемістіть їх у мийку і добре промийте мочалкою від бруду та пилу. Обсушіть паперовим рушником. Обріжте хвостики з обох боків. Наріжте кружальцями заввишки 3-4 мм. Якщо кабачки в діаметрі великі, розріжте навпіл, щоб вийшли півкільця.

2. Налийте в каструлю воду. Насипте сіль та цукор. Перемішайте та закип'ятіть. Промийте кріп, хрін, лист вишні та смородини. Наріжте невеликими шматочками. Очистіть часник, розріжте на 2-3 частини. У киплячу воду додайте підготовлені пряні трави, часник, запашний та чорний перець горошком, лавровий лист, оцет столовий. Перемішайте та варіть 3-5 хвилин після закипання. У киплячий маринад опустіть нарізані кабачки. Перемішайте. Накрийте кришкою каструлю і дайте закипіти. Варіть після закипання 8-10 хвилин|мінути| на середньому вогні.

На сьогоднішній день існує безліч варіантів приготування страв із кабачків. Від простого пирога до різноманітних салатів на зиму. Чому такий популярний даний овоч? Все дуже просто: по-перше, досить низька ціна, по-друге, нейтральний смак, який дозволяє зробити безліч страв. Але як правило, його просто маринують або роблять пікантні салати, які з легкістю доповнять скромну сімейну вечерю. Консервовані закуски можна використовувати як самостійну страву, для закуски або просто прикрасити святковий стіл.

Розглянемо докладніше, як приготувати кабачки болгарською на зиму. Маринад для цієї заготівлі використовується дуже концентрований, люблять цей рецепт багато господині і маринують у ньому не тільки кабачки, а й інші овочі. Відмінно вийдуть також огірки, патисони, можна консервувати овочеве асорті. Для нашого рецепту краще використовувати молоді кабачки чи цукіні.

складові

• Кабачки – 3-4 шт.;
• Лаврушка в листі - 4 шт.;
• Перець чорний – 12 горошин;
• Суцвіття гвоздики – 4 шт.;
• Свіжі гілочки петрушки – 4 шт.;
• Цибуля-ріпка (невеликого розміру) – 1 головка.
• Для маринаду:
• Вода відфільтрована – 1-1,2 л;
• Лаврушка – 4 шт.;
• Перець чорний – 15 горошин;
• Оцет 9% – 100 мл;
• Цукровий пісок – 3,5 ст.л.;
• Сіль кам'яна – 1,5 ст.л.

Як приготувати мариновані кабачки по-болгарськи на зиму

Кабачки обполоснути під проточною водою і зрізати з двох сторін "попки". Нарізати кільцями завтовшки приблизно 2-3 див.

Дві банки місткістю 1 літр ретельно промити з миючим засобом і простерилізувати над водяною парою. Кришки помити, укласти в каструлю і залити окропом. На дно підготовлених банок викладаємо лаврушку, чорний перець горошком, петрушку, гвоздику. Головку цибулі очистити від лушпиння, сполоснути і розрізати на дві частини, або нашаткувати півкільцями. Закладаємо у банки.

Кабачки укладаємо щільно в скляні ємності, а поверх них гілочкою петрушки.

Вливаємо в банки з кабачками чисту воду, щоб відміряти необхідну кількість рідини. У вас має вийти приблизно близько 1 літра може трохи більше.

Зливаємо її в підготовлений сотейник. Додаємо лавровий лист, перець, сіль та цукор. Ставимо на плиту і при регулярному помішуванні доводимо до кипіння. Варимо 3 хвилини. Важливо, щоб усі сипучі компоненти повністю розчинилися.

Знімаємо киплячий маринад із плити, додаємо столовий оцет і проціджуємо. Заливаємо у банки з кабачками. Під час варіння маринад ввібрав у себе смак усіх прянощів, через що готові кабачки виходять не тільки ніжними за смаком, але й ароматними.

Прикриваємо наповнені банки кришками. На дно невеликої каструлі викладаємо чисте ганчір'я, встановлюємо скляні ємності і вливаємо холодної води, так щоб вона була по плічка банок. Після закипання стерилізуємо 5 хвилин. Акуратно дістаємо, закручуємо кришками та перевертаємо.

Укутуємо рушником і витримуємо в такому вигляді до повного остигання. Охолоджені мариновані кабачки по-болгарськи на зиму готові, залишилося прибрати у темне та холодне місце. Смачного.

• Для приготування рекомендується брати невеликого розміру. Шкірка повинна бути тонка, м'якоть ніжна, а насіння маленьке не сформоване.
• Доповнити заготівлю можна й іншими овочами: патисонами, цукіні.
• Нарізати плоди необов'язково кружальцями, можна будь-якої форми, яка більше подобається.
• Для любителів гострішої закуски можна додати пекучий перець, а також зубчик часнику.
• Якщо води потрібно більше, ніж зазначено в рецепті, тоді кількість прянощів потрібно пропорційно збільшити. В іншому випадку смак може змінитися.

Болгарія славиться своїми овочевими консервами. Багато наших співгромадян пам'ятають неповторний смак цих закусок. Деяким господаркам вдалося відтворити його у своїх домашніх заготівлях. Вони ділилися своїми кулінарними знахідками з друзями та знайомими, рецепти набули широкого поширення. Сьогодні багато хто робить кабачки по-болгарськи на зиму, іноді навіть не знаючи назви закуски, і залишаються задоволені її неповторним пікантним смаком. Закрити ці консерви на зиму зможе навіть недосвідчений кулінар, якщо знатиме особливості приготування цієї популярної страви.

Особливості приготування

Кабачки по-болгарськи маринуються без стерилізації в банках, що значно полегшує завдання, що стоїть перед кулінаром. Однак без знання деяких тонкощів він може отримати результат, який не виправдовує очікування.

• Для приготування кабачків болгарською підходять як молоді, так і перерослі плоди, але з невеликих овочів закуска все ж виходить ніжнішою і приємнішою на смак.
• Молоді кабачки перед приготуванням не очищають, достатньо вимити, втративши шорсткою стороною губки, обсушити, зрізати кінчики. Зрілі кабачки очищають від шкірки, розрізають навпіл і видаляють м'якоть із насінням.
• Зазвичай кабачки по-болгарськи маринують кружальцями, але допустима й інша форма нарізки: кільцями, півкільцями, кубиками.
• Приготувати закуску без стерилізації дає можливість попередня термічна обробка овочів, що входять до її складу. Кабачки бланшують у киплячому маринаді протягом 5-7 хвилин або гасять з іншими овочами протягом 20-30 хвилин.
• Банки під кабачки необхідно вимити з содою та простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки також стерилізують, зазвичай шляхом кип'ятіння. Закривають банки з овочами металевими кришками, що забезпечують герметичність. За невиконання цих умов заготівля швидко зіпсується.

Зберігати кабачки, мариновані болгарською, рекомендується в прохолодному приміщенні, хоча практика показує, що вони чудово стоять і при кімнатній температурі.

Класичний рецепт кабачків, маринованих болгарською

Склад (на 4 л):

• кабачки – 3 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 60 г;
• цукор – 0,25 кг;
• столовий оцет (6-відсотковий) – 0,25 л;
• часник – 12 зубчиків;
• чорний перець горошком – 20 шт.;
• хрін - 1 лист;
• листя лавра – 5-6 шт.

Спосіб приготування:

• Простерилізуйте банки, прокип'ятіть кришки, що підходять до них.
• Помийте спеції та прянощі, дайте їм обсохнути.
• Лист хрону розріжте на шматки за кількістю банок, покладіть шматочок на дно кожної з підготовлених ємностей.
• Очистіть часник, розкладіть зубчики банками.
• Ретельно вимийте кабачки. Промокніть серветкою. Зрілі овочі очистіть від шкірки, витягніть із них насіння. Наріжте кабачки кружальцями завтовшки 7-8 мм або шматками іншої форми, але приблизно такої ж товщини.
• У каструлю влийте воду, покладіть у неї сіль, цукор, перець та листя лавра. Доведіть до кипіння. Влийте оцет.
• Опустіть у киплячий маринад шматки кабачків. Закрийте каструлю кришкою. Бланшуйте протягом 5 хвилин.
• Розкладіть кабачки по підготовленим банкам.
• Маринад, у якому вони бланшувалися, знову доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
• Залийте кабачки маринадом.
• Закатайте банки, переверніть. Накрийте ковдрою. Залишіть остигати в умовах парової лазні для кращої консервації.

Кабачки, заготовлені за цим рецептом, подобаються багатьом. Вони мають у міру пікантний смак, залишаються хрусткими, але ніжними.

Кабачки по-болгарськи у пряному маринаді

Склад (на 4 л):

• кабачки – 3 кг;
• вода – 2 л;
• часник – 8 зубчиків;
• парасольки кропу – 4 шт.;
• листя смородини – 4 шт.;
• листя малини – 4 шт.;
• сіль – 60 г;
• цукор – 0,25 кг;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 0,25 л;
• запашний перець горошком – 10 шт.;
• чорний перець горошком – 10 прим.;
• листя лавра – 8 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте кабачки, промокніть кухонним рушником. Зріжте у овочів кінчики. Якщо овочі великі, овочечисткою зніміть з них шкірку.
• Наріжте кабачки кружальцями. Зі зрілих плодів чаркою видавіть середину з великим насінням.
• Простерилізуйте банки. Розкладіть по них листя смородини та малини, зубчики часнику.
• У каструлю складіть парасольки кропу, листя лавра, горошини перцю. Всипте цукор та сіль.
• Залийте водою. Доведіть до кипіння.
• Додати оцет. Коли маринад знову закипить, покладіть у нього кабачки і бланшуйте 5-7 хвилин, залежно від того, наскільки товстими шматками ви нарізали овочі.
• Перекладіть кабачки у банки.
• Маринад прокип'ятіть протягом 3 хвилин, залийте овочами.
• Закатавши банки підготовленими кришками, переверніть їх, укутайте. Залишіть остигати в такому вигляді.

Після остигання заготівлю можна прибрати в комору або будь-яке інше місце, де зазвичай зберігаєте припаси на зиму.

Кабачки по-болгарськи з перцем та томатами

Склад (на 4 л):

• кабачки (очищені) – 3 кг;
• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• рослинна олія – 0,25 л;
• гіркий стручковий перець – 50 г;
• часник – 100 г;
• сіль – 40 г;
• цукор – 0,2 кг;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Кабачки очистіть, наріжте кубиками.
• Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. М'якуш наріжте часточками.
• Солодкий перець помийте, очистіть від насіння, наріжте його товстими четвертинками кілець.
• Гострий перець наріжте тонкими кільцями, видаліть насіння.
• На дно каструлі влийте масло|мастило|, покладете в нього томати, тушкуйте 10 хвилин|мінути|.
• Додайте сіль та цукор, загасіть ще 5 хвилин.
• Додайте кабачки, солодкий та гострий перець. Продовжуйте гасити на повільному вогні протягом 30 хвилин.
• За 10 хвилин до готовності влийте оцтову есенцію, додайте дрібно порізаний часник, перемішайте. Часник можна не нарізати, а провернути через м'ясорубку.
• Гарячу закуску розкладете по стерилізованих банках, герметично закупоріть.
• Переверніть, накрийте ковдрою.

Вранці консерви можна переставити на місце постійного зберігання. За цим рецептом виходить закуска, яка може бути повноцінним гарніром, якщо її розігріти. Не менш смачна вона у холодному вигляді.

Кабачки, консервовані на зиму по-болгарськи, можуть бути різними, але всі ці закуски мають пікантний і збалансований смак. Вони гарні самі по собі і як доповнення до основної страви.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Кабачки по-болгарськи, рецепт яких я вдало застосовую на практиці вже не перший рік, завжди вдаються на славу. Супер-хрусткі, пікантні та казково смачні. Дуже нагадують ті самі, болгарські огірочки. До речі, і огірки за цим рецептом можна сміливо закривати. Вийде теж дуже смачно. Просто перед закладкою в банку огірочки потрібно буде замочити у холодній воді на кілька годин, а краще на ніч. І огірки, і кабачки виходять вище за всякі похвали. Обов'язково спробуйте!

Інгредієнти на 2 л заготовки:

- кабачки невеликого розміру – 1,5 кг;
- вода очищена – 5 ст.;
- цукровий пісок – 1/2 ст.;
- оцет столовий (9%) – 125 мл;
- сіль кам'яна – 1,5 ст. л.;
- «віник» зелені та спецій для консервування (парасольки кропу, хрін, естрагон, листя вишні та смородини, селера);
- часник - по зубчику в кожну банку.

Рецепт з фото покроково:

1. Кабачки ретельно вимийте та обсушіть. Зріжте кінчики. Наріжте кружальцями. Товщиною приблизно 1-1,5 см.

До речі, ще дуже смачними виходять. Спробуйте й цю закуску.

2. Виберіть потрібну каструлю для маринаду, куди помістилися всі інгредієнти. Влийте очищену воду.




3. Всипте цукровий пісок.




4. Туди ж додайте сіль. Все ретельно перемішайте та на невеликому вогні доведіть до кипіння.



5. Влийте оцет.






6. У киплячий розсіл покладіть нарізані кабачки. Вогонь має бути невеликим. Накрийте кришкою каструлю, залишивши невеликий отвір для виходу пари. Готуйте 6-8 хвилин. Іноді перемішуйте, щоб кабачки були рівномірно покриті маринадом.




7. Підготуйте банки. Помийте та стерилізуйте над парою. Літрові – протягом 15 хвилин. Півлітровим буде достатньо 10 хвилин. На дно ємностей для заготівлі викладіть часник та зелень.




8. Обережно викладіть гарячі кабачки. І залийте маринадом. Закупорьте чистими кришками. Якщо користуєтеся машиною для закатування, то переверніть банки вгору «ногами». Поставте в тепло і укутайте для максимально повільного остигання. А потім перенесіть у льох для тривалого зберігання. Якщо користуєтеся кришками твіст-офф, то зробіть те саме за винятком того, що перевертати банки не потрібно.




Хрумкі, ароматні та пікантні кабачки по-болгарськи на зиму готові. Залишилося лише дочекатися зими та зняти пробу. Впевнена, цей рецепт ви роздаватимете всім знайомим, які спробують закуску.

А ще пропонуємо вам заготовити

Колись багато років тому продавалися в магазинах мариновані болгарські огірочки. Такі пупіристо-хрусткі, шалено смачні! Як вони мені подобалися!

І ось 3 роки тому я вирахувала таки рецепт цього маринаду і тепер закриваю в ньому і огірочки, і кабачки, і маленькі патисончики. Так як огірочки для консервації ще не встигли, а розпочався сезон молоденьких кабачків, то виставляю рецепт маринаду з ними.

Неймовірно смачні мариновані кабачки, один раз спробуєте, потім маринуватимете кабачки тільки таким способом. Хазяйкам він зазвичай подобається не лише за простоту приготування та смак, але й за те, що немає жодної необхідності стояти на кухні цілий день зі складною нарізкою, а заодно через відсутність стерилізації. Крім того, в заготівлю можна відправляти як і зовсім молоденькі кабачки, так і ті, що вже досягли такої зрілості, що шкірка з них насилу знімається. І в першому, і в другому випадку буде дуже смачно.

Особливістю цієї заготівлі є те, що кабачки проварюються до готовності в маринаді, а потім розкладаються банками. Маринад ще раз доводиться до кипіння та заливається у банки.

Щоб приготувати такі кабачки, потрібно буде підготувати такі продукти:

Кабачки будь-якої зрілості – 3 кілограми;

Вода - 2 літри хорошої очищеної фільтрованої води;

Цукровий пісок – 1 склянка;

Сіль - 3 столові ложки із середньою гіркою;

Оцет столовий на 9% – 250 мл;

Лист хрону, кріп чи інша зелень;

Часник – 3 зубчики на банку в 1 літр;

Перець горошком – 1 чайна ложка;

Листики лаврові – 6-8 штук.

Спочатку підготуємо належним чином кабачки. Якщо у вас молоденькі, з молочною шкіркою, їх можна не чистити. Просто помийте їх добре щіточкою або жорсткою губкою, щоб ні піщинки не залишилося, після чого акуратно поріжте шайбами, кінчики кабачків викидаємо при цьому геть. Якщо кабачки вже стали далекі від першої молодості, то обов'язково зчищаємо шкіру, можна овочечисткою, так зручніше, швидше та безпечніше. Шайби великих кабачків ріжемо на половини чи навіть четвертини. І не дрібніть з нарізкою, краще порізати трохи товще, ніж тонше. Оптимальна товщина шайби кабачків приблизно 5-8 мм.

Стерилізуємо банки будь-яким зручним для вас способом. Можна мити і тримати при 110 градусах в духовці, поки не обсохнуть, можна обробляти пором, надівши на носик чайника, що кипить. Я іноді стерилізую в мікрохвильовій печі, але тут головне не перестаратися, інакше банка лусне.

Тепер треба помити та перебрати всю зелень, почистити часник і розкласти по банках. Зазвичай на таку кількість кабачків треба 4 літрові банки.

Тепер найвідповідальніша частина – приготування маринаду. Треба взяти досить велику каструлю не менше ніж на 5 літрів і вилити туди воду. Відразу ж досипаємо цукор та сіль, викладаємо чорний перець. Лавровий лист можна опустити, якщо не любите, а якщо додаватимете, то додавайте на цьому етапі. Даємо маринаду закипіти. З'явилися бульбашки - додаємо оцет, і знову чекаємо на закипання.

Тепер потрібно опустити кабачки в киплячий маринад. Відразу накриваємо каструлю кришкою і тримаємо все на середньому вогні рівно 5 хвилин. Кабачки гарненько запарюються, за цей час потрібно пару разів все перемішати, щоб не вийшло, що частина кабачків плавала на поверхні.

Вимикаємо вогонь, перекладаємо кабачки підготовленими банками. Прикриваємо банки кришками, доки доводитимемо маринад до кипіння повторно. Після чого заливаємо цим маринадом кабачки і все закочуємо. Перевертаємо банки, відправляємо самостерилізуватися під шубу.

Кабачки виходять в міру пікантні, дуже смачні. Завдяки достатній кількості укусу спокійно стоять зиму в коморі.