Пшенично-житні булочки. Пшенично житні булочки з часником

Булочки з житнього борошна — не просто смачний, а й корисний для організму борошняний виріб. Випікають їх із помелу темного сорту, але не завадить додати в заміс вищий або перший сорт пшеничного борошна. Допустимо змінити рецептуру, поклавши ще й висівки, але при цьому бажано знати міру.

Житні булочки

Приготувати житні булочки дуже просто. Для правильного замісу тіста потрібно брати молоко, воду, кефір чи сметану.

складові

У рецепт житніх булочок входять дріжджі, але за бажання неважко обійтися без них. Для випікання знадобляться такі інгредієнти:

• пшеничне борошно - 3 ст;
• житнє борошно - 3 ст;
• вода - 0,5 л.;
• порошкові дріжджі – 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• вершкове масло - 50 г;
• цукор - 1 ч. л.;
• яєчний жовток;
• кунжут - 2 ст. л.;
• порошок какао - 1 ст. л.;
• рослинна олія - ​​80 мл.

Якщо немає кунжуту, то підійдуть насіння гарбуза та соняшника, насіння льону, маку, коріандру, кмину та ін.

Етапи приготування

1. Для збагачення киснем пшеничне борошно слід обов'язково просіяти. Насипати її у великий посуд, з'єднати з дріжджами, можна насипати трохи висівок, порошок какао, перемішати.
2. У сотейник влити 0,5 л підігрітої води, відміряти необхідну кількість солі та цукру, повністю розчинити сипучі компоненти, додати олію. Залишити масу на деякий проміжок часу для охолодження приблизно до +38 ° C , потім просіяти через велике сито житнє борошно, всипати і з'єднати з іншими компонентами, зробивши масу якомога одноріднішою.
3. Злегка присипати стільницю борошном. Тісто вимісити до еластичності, відбивши його дошку.
4. Великий посуд намазати олією, покласти тісто, яке сформоване у вигляді кулі і теж змастити олією. Все накрити плівкою, проробивши в ній 2 невеликі дірочки зубочисткою, і залишити в теплому місці на 1 годину. За цей час тісто має піднятися.
5. Коли обсяг тесту зросте у кілька разів, його слід обім'яти та почекати ще 30 хв.
6. Готове тісто ділиться на рівні частини, яким надається форма кулі, після чого натискаючи з двох сторін, зробити заготовку овальною.
7. У деко наливається трохи холодної води, зверху кладеться пергаментний папір, який змащується олією. Сформовані булочки розташовуються з відривом приблизно 3 див.
8. Верх змащується збитими яєчними жовтками і посипається кунжутом, іншими насінням або горіхами. Залишається на деякий час на вистоювання.
9. Через 15-20 хв. вироби поміщають у духовку. При 180 ° часу на випікання знадобиться не більше 25 хв. Готовність визначається зубочисткою. Зверху булочки має утворитися апетитна золотиста скоринка.

Перед подачею на стіл краще дати булочкам трохи охолонути. Їсти можна зі сметаною, ряжанкою, молоком. Для тих, хто не любить використовувати дріжджі, можна замінити їх содою. Для таких житніх булочок знадобиться кефір чи інший кисломолочний продукт.

1. У 200 г кефіру насипають соду у кількості 1 ч. л., щоб кислота погасила соду.
2. Додають 10 г цукру та 1 ч. л. солі, 20 мл соняшникової олії, просіяне житнє і пшеничне борошно.
3. Все перемішати, зробити м'яке тісто, залишити на півгодини, потім сформувати булочки будь-якої бажаної форми.
4. Викласти вироби на деко, змащене олією. Поверхню булочок покрити збитим курячим жовтком і посипати кунжутом.
5. Після невеликої вистоювання (приблизно 20 хв.) помістити в розігріту до 180° духову шафу і пекти до готовності.

За бажання в тісто непогано додати подрібнену цибулю. Існує кілька нюансів для покращення якості випічки:

1. Оскільки у житнього борошна помел більший, осередки в ситі не повинні бути надто дрібними.
2. Щоб збагатити продукт, зробивши його ще кориснішим, можна перемолоти вівсяні пластівці або додати борошно з гречки, кукурудзи.
3. Щоб під час вимішування тісто не прилипало, обробляють соняшниковою олією стільницю та змащують долоні.

Виявивши фантазію, будь-яка господиня може приготувати цю випічку за власним рецептом.

Булочки виходять м'якими, запашними, але на любителя. Можна за бажання додати різні горіхи або насіння.

Продукти:

400 гр житнього борошна

60 гр. вершкового масла

60 гр. цукру

2 ч. ложки солі

3/4 склянки молока

1 пакетик швидкодіючих дріжджів

Приготування:

1. Заздалегідь дістаємо масло, воно нам потрібне м'яким, кімнатної температури. Борошно просіюємо і додаємо в неї сіль. У теплому молоці розводимо 2 чайні ложки цукру і пакетик дріжджів, додаємо трохи борошна до консистенції рідкої сметани.

2. Розтираємо вершкове масло з цукром, додаємо по одному яйцю, щоб вийшла однорідна суміш.

3. У цю суміш додаємо просіяне житнє борошно і опару, вимішуємо тісто (воно трохи прилипає до рук). Скочуємо тісто в кулю і укладаємо в миску. Збризкуємо водою і накриваємо серветкою, забираємо в тепле місце для вистоювання. Тісто має добре піднятися, але так як це житнє борошно - відбуватися це буде дуже довго (близько 5 годин).

4.Ділімо тісто на 10-12 шматків.

5. З кожного скочуємо кульку, злегка приплюсуємо її і укладаємо на лист застелений пергаментом або присипаний борошном. Накриваємо серветкою і даємо знову трохи піднятися. Робимо насічки.

6. Ставимо дбати у прогріту до 170-180 З духовку хвилин на 30.

Смачного!

Житні булочки не просто дуже смачні, але ще й відрізняються своїми корисними властивостями.

Асортимент житньої випічки представлений у невеликій кількості у сучасних магазинах і треба визнати, що дуже дивно спостерігати подібний резонанс, адже рецепти дуже різні та всі цікаві.

Якщо і знайдеться знайти смачні житні булочки, вони будуть представлені у відділах здорової їжі за дорогою ціною.

У цій статті ви зможете дізнатися, як випекти булочки з житнього борошна вдома, не докладаючи особливих зусиль.

Принципи приготування

Булочки на основі житнього борошна виготовляються виключно з темного сорту борошна. Але пам'ятайте, що заміс потрібно розбавляти пшеничним борошном першого, вищого або другого сорту.

Рецепт може бути змінений, якщо ви вирішите додати висівки, але знайте, що потрібно завжди дотримуватись почуття міри.

Щоб зробити правильний заміс для булочок потрібно використовувати рідину. Наприклад, підійде навіть найпростіша вода, сметана або молоко, кефір.

Рецепт може включати до свого складу: цукор, сіль, сл. олії або курей. яйця. Готувати булочки не завжди варто з використанням дріжджів. Рецептура може наказувати використання порошку для випікання.

Дріжджове тісто потребуватиме часу для підйому, така його сутність. Стояти тесту не доведеться довго, адже воно буде замішане на темному борошні, що має більшу кислотність, ніж борошно з пшениці.

Тесту треба буде дати раз піднятися гарненько, а вже потім булочки потрібно буде підтримати на деку.

Перед тим, як випікати смачні житні булочки, раджу змастити їх курей. жовтком або водою. Випічку можна посипати маком або кунжутом. Не виключений варіант декорування горіхами або висівками.

Випікати булочки варто у духовці. Температура в духовці має бути близько 200 гр. Час випікання залежатиме від розміру булок, які ви особисто сформували.

Простий рецепт житніх булок

Компоненти: 3 ст. рж. борошно і стільки ж пш. борошно; 1 ст. дріжджів у сухому вигляді; 2 ст. висівок (можна використовувати, як житній склад, так і пшеничний); 50 гр. сл. олії; 1 ст. какао у порошку; 3 ст. корич. цукру; росл. масло; 2 ст. кмину; сіль.

Кількість компонентів дозволить приготувати близько 14-16 булок, все залежатиме від розміру заготовок, які ви зробили особисто.

Алгоритм з фото:

1. Борошно сію у велику ємність. Змішую пш. борошно з висівками, дріжджами, кмином та сіллю. Добре перемішую. У миску додаю какао в порошку, знову перемішую.
2. Вливаю в сотейник 500 мл гарячої води, змішую з олією та цукром. Потрібно, щоб останній компонент повністю розчинився. Масі потрібно дати охолонути до 38 гр. приблизно. Рідину, що вийшла, вливаю в суміш з борошном. Перемішую, щоб вона стала однорідною за складом. Житнє борошно також просіваю і вводжу в масу, щоб воно стало однорідним.
3. Деко присипаю борошном і кладу зверху тісто. Вимішую 10 хвилин, щоб маса стала еластичною. Тісто кілька разів відбиваю об стіл.
4. Беру велику ємність і перемазую її поверхню раст. олією. Кладу в неї тісто, формуючи з нього кулю. Перемазую та його раст. олією. Покриваю ємність плівкою, пробиваю парочку дірок за допомогою зубочисток і залишаю на 60 хвилин осторонь. Це потрібно для того, щоб тісто піднялося, тому важливо, щоб місце було теплим і не було протягу.
5. Тесту стане в кілька разів більше, а тому його треба дістати, обім'яти і знову залишити в теплі приблизно на півгодини.
6. Через вказаний час дістаю тісто, поділяю на 15 рівних частин і формую кулю, потім овал, притискаючи зверху, потім знизу.
7. Покриваю лист холодною водою, кладу зверху пергамент і змащую раст. олією. Всі булочки кладу на відстані 2-3 см один від одного.

У вершині булочок роблю поздовжні розрізи по 1 шт. на кожній. Присипаю зверху рж. борошном і відправляю на деку на вистоювання.

Півгодини буде достатньо, щоб відправити булочки житні пектися в духовці приблизно 25 хвилин при 180 гр., і випічка буде готова. Вона покриється гарною скоринкою коричневого кольору, як на фото.

Моя вам порада, перед тим, як подавати готові булочки до столу, варто дати трохи охолонути. Можна навіть заварити в цей час ароматний трав'яний чай або какао. Тут покладайтеся на свої особисті переваги.

Кефірні булочки без додавання дріжджів з житнім борошном

Рецепт з фото житніх коржів не складний. До складу входить кефір, але можна замінювати цей інгредієнт будь-якими іншими кисломолочними продуктами. Мені, наприклад, подобається кисле молоко. Щодо жирності, то вона не відіграє жодної ролі.

Компоненти: 120 гр. рж. борошно; 150 гр. пш. борошно; 200 гр. кефіру; 1 ч. л. соди; 10 гр. цукру; 20 мл росл. олії; 1 шт. курей. яйце; сіль. Для прикраси булочок буде потрібно кунжут.

Алгоритм приготування:

1. До кефіру вводжу соду. Перемішую. Кислота продукту добре погасить соду. Краще беріть велику ємність, оскільки коли почнеться реакція, маса побільшає у розмірі.
2. Вводжу трохи солі та додаю цукор. Вводжу олію, перемішую, щоб склад став однорідним.
3. Наступним етапом уводжу рж. борошно, додаю пш., консистенція має бути м'якою. Викладаючи тісто на поверхню, ви не повинні зіткнутися із проблемою, що воно розтікається.
4. Масі варто дати постояти 25 хвилин, потім поділяю її на шматки і формую житні домашні булочки, вони можуть бути будь-якої форми. Викладаю їх на деку в довільному порядку.
5. Покриваю поверхню збитих курей. яйце виделкою. Кунжутом посипаю зверху, печу в духовці до готовності.

Житні домашні булочки з начинкою з цибулі

Приготуйте вдома дуже ароматні та корисні булочки, які будуть начинені цибулею. Готувати їх потрібно на дріжджовому замісі, а тому на приготування доведеться витратити приблизно 2,5 години, але знайте, що результат того вартий.

Компоненти: 230 гр. пш. борошна; 210 гр. рж. борошна; 250 мл теплої води; 1/3 ч. л. солі; 1 ч. л. дріжджів у сухому вигляді; 1 шт. цибуля; 50 мл росл. олії та 1 ст.л. цукру.

Алгоритм приготування:

1. 0,5 ст. пш. борошна перемішую із сухими дріжджами та цукром. Вливаю у масу теплу воду, перемішую. Потрібно усунути всі грудки, інакше результат випічки буде зіпсований. Опарі варто дати постояти 30 хвилин. Житнє тісто піднімається досить швидше, ніж пшеничне, тому цього часу цілком достатньо.
2. Цибулю ріжу на невеликі кубики і додаю в опару, кладу сіль і перемішую. Заливаю розт. олія в тісто.
3. Додаю залишки пш. муки і вводжу житню. Перемішую тісто з цибулею, потім мну його щоб зробити його однорідним. Залишаю осторонь, щоб тісто підійшло.
4. Коли маса збільшиться, варто формувати булочки. Кладу масу на поверхню столу і поділяю на частини.

Кладу масу на лист, обов'язково змащую раст. олією. Небагато часу даю на вистоювання, змащую тісто курей. жовтком і відправляю випікатися булочки випікатися у духовці.

• Житнє борошно відрізняється від пшеничного великим помелом. Сито варто використовувати набагато з великими дірками, щоб борошно можна було сіяти краще.
• Для збагачення випічки із рж. борошна, варто використовувати вівсяні пластівці в перемеленому вигляді, кукурудзяне або гречане борошно. Ці продукти корисні.
• Під час замішування тісто може липнути до рук, варто змащувати долоні раст. маслом, а також обробити стільницю ним.

Готуйте житні солодкі булочки на своє задоволення, радуючи близьких смачною випічкою!

Мій відео рецепт

Дані булочки – це чудовий додаток до гарячого супу. Абсолютно будь-який суп, який ви подасте зі свіжими булочками, ваші рідні з'їдять із величезним задоволенням!

При цьому готувати їх досить просто. Такі булочки з цибулею, зазвичай, подаються до борщу. Вони смачні та досить повітряні. Завдяки простоті страви вам не знадобиться проводити на своїй кухні багато часу. Готувати булочки можете з двох видів борошна - житнього, а також борошна найвищого гатунку. Крім того, якщо хочете, то можете додати в тісто трохи насіння кунжуту – так буде дуже цікаво.

Страва добре підходить для сніданку або обіду, причому булочки можна їсти і просто з чаєм. На ваш вибір. Загалом, уважно читайте запропонований рецепт, готуйте необхідні продукти та починайте готувати, ви самі переконаєтесь, що це просто!

Інгредієнти до рецепту:

По відео -
125г житнього борошна
250г пшеничного борошна,
1 ст.л цукру
4г сухих дріжджів
невелика кількість солі
250мл теплої води
будь-який наповнювач у тісто

За автором -
1/2 пачки дріжджів пресованих
1 цибуля ріпчаста
1 ч. л. цукру
20 ст. пшеничного борошна
Склянка води - 250мл
18 ст. житнього борошна (можна взяти обдирне)
1 жовток (не обов'язково)
підлога ч.л. солі
Насіння льону або кунжут
13 склянки (50 гр.) рослинної олії
Готуємо житні булочки з цибулею
Додайте в дріжджі 0,5 склянки води. Перемішайте. Далі додайте сіль, цукор, а також 2 ст. л. борошна в/с (можна просіяти). Перемішайте, щоб добре прибрати грудочки.

Почистіть цибулю і перемішайте в подрібнювачі (можна також пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати). Додайте його в тісто. Перемішайте.

Додайте 0,5 склянки води з олією. Знову перемішайте. Додати борошно. Спочатку додайте 8 ст.л. борошна в/с та 8 ст.л. житній, потім замісіть і поступово додавайте решту борошна. Тісто вимішуйте руками, щоб воно стало щільним. Накрийте і дайте постояти півгодини.

Тепер встановіть температуру у духовці до 200С. Відокремте жовтки. А на лист постеліте пергамент.

Через півгодини починайте ліпити булочки. Розділіть тісто на 15 частин та сформуйте з кожної круглу булочку. Потім покладіть їх на лист. Робіть відстань між булочками близько 4 див, т.к. вони збільшаться під час випікання. Можливо, вам навіть знадобиться друге деко.

Всі булочки можна змастити жовтком, тоді вони набудуть золотистого кольору. Потім посипте їх кунжутом. Поставте в духовку півгодини. А потім подавайте гаряченькими!

Відео рецепт приготування житніх булочок
А ось ще й відео рецепт приготування житніх булочок, але без цибулі. Радимо подивитися, тому що на відео готують спеціалісти.

Пропоную приготувати булочки з житнього та пшеничного борошна. Традиційно булочки випікаються тільки з пшеничного борошна, але якщо відступити від цього правила і при замішуванні тіста разом з пшеничним борошном додати і житнє, то вийде не менш пишна, але корисна випічка.

Так як житнє борошно містить менше клейковини, ніж пшеничне, тісто при його замісі буде липнути до рук. У разі, якщо в господарстві є хлібопічка, найпростіше приготувати тісто на житньо-пшеничні булочки в ній. Невеликі складнощі можуть виникнути при формуванні булочок, але вони легко переборні, потрібно лише підпилювати борошном робочу поверхню столу та руки.

Для користі як посипання для булочок йде суміш насіння кунжуту та вівсяних пластівців.

Роздрукувати

Рецепт булочок з житнього та пшеничного борошна

Страва: Випічка

Час приготування: 1 година

Загальний час: 1 год

складові

• 1 ст. л. мед
• 1,5 ч. л. дріжджі сухі
• 150 г борошно житнє
• 2 ст. л. масло рослинне
• 250 г борошно пшеничне
• 300 мл вода тепла
• 1 ч. л. сіль

Покроковий рецепт з фото

Тісто на житньо-пшеничні булочки в хлібопічці

Відповідно до регламенту роботи вашої моделі хлібопічки скласти до неї всі інгредієнти та виставити режим «Дріжджове тісто». Так як у тесті є достатня кількість житнього борошна, то готове тісто не буде пишним і високим, про це слід пам'ятати.

Готове тісто потрібно перемістити на густо посипану мукою|борошном| поверхню і розім'яти його руками, припиленими в муці. Тісто буде липким, тому зайвий раз краще додати борошно до рук та робочої поверхні.

Тісто на булочки вручну

У теплій воді активувати дріжджі, після чого перелити дріжджову суміш у велику ємність, в якій заводитиметься тісто. Покласти мед, розчинити його в дріжджовій воді, всипати сіль і влити потрібну кількість олії. Залишилося всипати борошно, що просіює, вимішати тісто до однорідності і поставити ємність з ним в непровітрюване і тепле місце для подальшої вистоювання. У середині вистоювання підбити його, щоб наситити киснем. Час розстоювання до 1.5 години.

Як приготувати булочки з житнього та пшеничного борошна в духовці

Готове тісто також викласти на припилену мукою робочу поверхню і підбити за допомогою рук.

Тісто витягнути у вигляді товстої ковбаски.

Розділити його на вісім частин.

З кожної частини тіста з допомогою рук сформувати колобок. Це робиться так: одна сторона булочки розтягується, а її кінці за допомогою пальців збираються на денці булочки та закріплюються там.

Підготувати присипку для булочок, всипавши у блюдце половину вівсяних пластівців та половину кунжуту. Вівсяні пластівці беруться звичайнісінькі, з яких потрібно варити кашу, але можна взяти і мюслі.

Поверхню булочок змастити водою і опустити змащеною стороною суміш з вівсяних пластівців і кунжуту.

Викласти підготовлені таким чином булочки на лист, застелений спеціальним пекарським папером, на відстані один від одного.

Поставити в тепле місце для вистоювання буквально на 10-15 хвилин. Зручно розстоювати булочки в духовці, в якій виставити 100 градусів температури на 2 хвилини і не відчиняти дверцята, доки булочки не збільшаться у розмірі.

Випікати булочки потрібно за 200 градусів близько 20-25 хвилин. Так виглядають готові рум'яні булочки.

Їх потрібно прибрати з листа і перекласти в посуд.

Булочки з житнього та пшеничного борошна виходять м'якими, запашними через наявність у тесті меду, та неймовірно смачними.