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Produits pour la préparation de virobіv z testa. Outils, accessoires et produits pour la préparation des têtes de bore

Thème : Outils, accessoires et produits pour la préparation des cultures de bourrache. Technologie de préparation de la paille à partir de pâte fraîche.

Tsili : apprendre des outils et des produits qui sont utilisés dans la préparation des récoltes de bore ; méthodes vichati de revérification de la qualité des produits; technologies pour la préparation de graminées à partir de pâte fraîche.

La possession : tamis, bouteille de paix, bols, casseroles, mixeur ou batteurs, cuillère en bois, planche à découper, chaise berçante, moules pour la cuisson, feuille, moules pour vipіchka, seringue à confiserie, poêle à frire, produits pour préparer la pâte fraîche, zoshit de travail.

Glossaire : moelleux, gluten, pâte fraîche, biscuit, notice, infusion, chien.

Leçon cachée

Organisation des cours.

Vérification de l'état de préparation des élèves avant le cours.
Informé par ces objectifs de la leçon.

Répétition du matériel couvert.

Expérience uchnіv z nutrition:

Comment croît la viande de l'acier thermique ?

Comment gagnez-vous la viande, comment améliorez-vous la victoire?

Nommez les méthodes de traitement thermique de la viande.

Pourquoi la viande en épi est-elle enduite sur un feu puissant et préparée - sur un feu faible?

Introduction de nouveau matériel.

Discours verbal et illustratif.

Professeur. Produits à base de pâte- Le produit le plus important de manger des gens. Pain, boulangerie et autres grains de bore prendre sa revanche protéines, glucides, acides aminés, vitamines, minéraux.

Se rendre au travail produits alimentaires, en même temps préparer les ustensiles et outils nécessaires.

Pour zamisu testa victoriste tamis, bouteille myrna, bols en émailplastique, casseroles, cuillères en bois, mixeur, batteurs de formes diverses.

Pour le traitement des tests nécessaire couteaux de cuisine, chaise berçante, moules à four, disque inférieur

Pour vipіkannya tista mère a besoin feuille, feuilles, moules.

Pour le fraisage de l'épreuve seringues à confiserie ou oursons de jardin.

Tous les outils et accessoires doivent être maintenus propres. Après la victoire de їх eau chaude et avec une brosse, du polish, des outils et accessoires en bois - bien sécher.

Boroshno est un produit en poudre, qui est le résultat de grains fins de blé, de seigle, de toshchoo de maïs.

Lors de la préparation de la pâtele plus souvent vicoristedu lait plus frais, ainsi que du lait aigre,kéfir, eau et pour certains types de pâte - dessus et crème sure.

œufs garder au frais. Avant l'implantation, il est bon de rincer à l'eau courante, car. à l'échelle des œufs, il peut y avoir des microbes pathogènes - la salmonelle, qui provoque des troubles intestinaux.

Zukor . Le pisok sanglant est ajouté à la pâte au moment du mélange. Je sirote le vin fini avec de la poudre de tsukrovoy.

cuisine - l'additif salé le plus important, le réglisse navitt.

Zeste d'agrumes, ou zeste, servent à aromatiser la pâte et la crème de réglisse. Avant l'implantation, fertilisez avec de l'eau tiède et séchez-la. Puis on frotte le zeste sur un tiers sec et encore une fois vicoriste.

cannelle méléna ajoutez-le à la pâte, dans les garnitures.

Kmin (nous battons pour nous) sirotez du pain, des petits pains et du four ou ajoutez du yogo dans deyaki vidi tista.

Cacao vicory pour préparer des glaçages, des crèmes, des garnitures, ainsi que pour ajouter de la pâte.

Safran zastosovuyt principalement dans la préparation de petits pains et tartes à la réglisse sous forme.

Vaniline - même un agent aromatisant fort, à celui dans un yogo épais ou crémeux glissé soigneusement ajouter.

Les modes d'expansion peuvent être différents: biochimique (drіzhdzhі), chimiste. (Battez les protéines ou faites-en trop avec de la graisse).

Yakshcho vous allez vikoristovuvati yak rozpushuvach soda , il est alors recommandé d'« éteindre » (décomposer) l'acide (otstovoy, acide citrique) avant de l'introduire dans la pâte. Le dioxyde de carbone, qui est considéré comme de la soude lorsqu'il est chauffé, fait gonfler la pâte.

Aujourd'hui, lors de la leçon, vous découvrirez la technologie de préparation du pain à partir de pâte fraîche ou sans levure. C'est pur, comme vous pouvez le voir d'après son autre nom, préparé sans zastosuvannya drizhdzhiv et peut être biscuit, feuillu, brassé, grinçant. De la pâte fraîche, vous pouvez faire cuire des fours, des tartes, des gâteaux, des mlints, des boulettes, du pain d'épice et autres.

brève description certains types de pâte fraîche.

Pâte à biscuits. Dans ce test, sous forme de peluches, les blancs battus. Avant l'entrepôt de pâte à biscuits, entrez borosno, zukor et œufs.Biscuit vicoriste pourcuisson des gâteaux, pâtisserie.

Listkove tisto. Le pelage de ce type de pâte atteint les veines du yoga moelleux sur l'arche de boules fines, qui sont incinérées une à une avec de la graisse. La technologie de préparation de cette pâte est pliable, nécessitant patience et précision. L'eau entre dans l'entrepôt dont la pâte, celle de l'huile est bourg.Z tіsta rob torti, tіstechka ta tartes.

Infusez-le. Dont le type de pâte est préparé avec des œufs, de l'huile et brassé près de l'eau, borosnavikoristovuyut pour la préparation de tіstechok, profiteroles.

C'est tranquille. Le sable est préparé de manière croustillante, par procuration pour un grand nombre d'œufs de tsukra, olії. Les variétés du test comprennent différentes parties. La technologie pour faire de la pâte est simple. L'huile, le tsukor et le sil sont frottés au point de nourriture, borosno injecté et comme rozpushuvach - soda. Shvidko zamіshuyut couche épaisse, rugissante et vipіkayut, ou figures okremimi. Du sabletіsta vipіkayut pechivo, torti, tіstechka.

Développement de la technologie pour la préparation d'un four domestique.

Robot pratique n°3, p. 25. les apprenants apprennent la technologie de préparation de la pâte pour la cuisson à la maison et fournissent la nutrition à l'enseignant.

Nommez les principaux produits pour la préparation de la pâte.
Quel genre de rozpushuvach vikoristovuetsya à quoi regarde la pâte?
Quel genre de mensonge en vaut la peine ?
Nav_scho il faut demander borosno?
Dites-moi l'ordre de préparation de la pâte.
Allumer le four avant de préparer la pâte ou après quoi ?
Comment pouvez-vous faire cuire le poêle à partir de cette pâte non pas avec des jgutiks ressemblants, mais avec des figurines okremi?

4. Travaux pratiques.

Apprendre à pratiquer en équipe, travaux pratiques n°3, p. 25.

Cours de Podsumok.

Auto-analyse de l'activité des étudiants.

Source de courant:

Qu'avez-vous appris aujourd'hui à la leçon ?
Pouvez-vous garder vos connaissances à la maison?
Combien de sarriette aviez-vous boroshnya vorobi ?
Quels problèmes y avait-il lors de la préparation de ces herbes et comment les avez-vous surmontés ?
Chi a enlevé des blessures pour une heure de travail?

Présentation des évaluations, leur argumentation.

6. Tâches à domicile :pages 5-7, pages 19-26

Tâche 334. Notez les produits pour la préparation de 200 portions de crème sure selon la première colonne des recettes. Remplacer les œufs par de la poudre d'œuf.

Zavdannya 335. Combien avez-vous besoin de 13% de boroshna pour préparer 200 tartes enduites de confiture?

Tâche 336. Calculez la quantité de farine et la teneur en eau de 12,5% pour 40 kg de kuleb'yaki.

Problème 337. Notez les produits pour faire 200 beignets, de sorte que la teneur en humidité de la farine soit de 13,5 %.

Une sélection de recettes, qui a une bonne teneur en eau de 16,5%, et yalovichina a une catégorie différente.

Problème 339. Notez les produits selon la première colonne de la Collection de recettes pour 150 pâtisseries aux côtes hachées, de sorte que le poisson n'a pas été divisé et que la teneur en eau était de 15,5%.

Problème 341. Notez les produits pour la cuisson de 30 kg de kuleb'yaki avec des champignons émincés, de sorte que la teneur en eau soit de 18 %.

Tâche 342. Notez les produits pour 400 pâtisseries à base de confiture, de sorte que la teneur en eau soit de 12,5 %.

Problème 343. Notez les produits pour la cuisson de 400 cheburekiv, ce qui est plus que suffisant avec une teneur en humidité de 14%, remplacez le lait par du lait sec non gras.

Tâche 344. Notez les produits pour 600 pièces de pâtisseries à partir de pâte feuilletée fraîche, ce qui signifie que la farine a une teneur en humidité de 16%.

Problèmes de résolution de bout à bout 331

On connaît la recette des cheesecakes. Produits Razrahunok zvodimo dans le tableau.

Pererakhunok boroshna avec une teneur en eau améliorée: 14,5 - 13,5 \u003d 1%.

C'est mieux de le rendre meilleur, pour la préparation des cheesecakes, tu peux mais c'est 1% de bore en moins, c'est ajouté à la recette avec une teneur en eau de base, tobto :

641-(641*1)/100=641-6 r = 635 r.

Dans le même temps, la quantité d'eau pour le test est augmentée de 6 g, jusqu'à 258 + 6 = 264 R

Détermination de la quantité de fromage à partir de la quantité donnée de syrovine

Zavdannya 345. Combien de morceaux de foie pirіzhkіv avec du chou peuvent être préparés, par exemple є 30 kg de chou frais?

Zavdannya 346. Combien pouvez-vous faire cuire des pâtés avec des feuilles feuillues, par exemple є 2,17 kg de margarine? Combien avez-vous besoin d'autres produits, donc la teneur en eau est de 15,5 % ?

Tâche 347. Combien de portions de crêpes peut-on préparer pour la présence de 1,5 kg de poudre d'œuf, grâce à une quantité suffisante de produits ?

Zavdannya 348. Peut-on préparer des skils en vrac, 40 g de cuir, soit 3,1 kg de margarine ? Razrahuvati reshtu produktіv, la teneur en eau est donc de 16,5%.

Tâche 349. Combien pouvez-vous faire de gâteaux au fromage avec une masse de 36 g de peau chacun, par exemple 5 kg de sirop? Razrahuvati produktіv, ainsi qu'une bonne teneur en eau de 16,5%.

Tâche 350. Combien pouvez-vous faire des gâteaux au fromage avec une masse de 75 g chacun, soit 1 kg de margarine ?

Zavdannya 351 Combien de portions de boulettes au fromage peuvent être préparées à partir de 8 kg de borosh?

Tâche 352. Combien de portions de mlins selon la première colonne de la Collection de recettes peuvent être préparées pour 0,8 kg de poudre d'œuf?

Problèmes de résolution de bout à bout 345

Recette de tarte au foie. La quantité de viande hachée pour 100 morceaux de pirіzhkіv est de 2,5 kg.

La recette du chou haché.

Il est nécessaire de déterminer la quantité de viande hachée avec une masse brute de chou shlyah rozpodіl par masse de chou brut pour 1 kg de viande hachée.

30 kg: 1,5 kg = 20 kg viande hachée.

La quantité de pirozhkіv est déterminée par la manière de distribuer la quantité de viande hachée pour 100 pirіzhkіv:

20 kg: 2,5 kgX 100 = 800 PC.

Thème : Outils, accessoires et produits pour la préparation des cultures de bourrache. Technologie de préparation de la paille à partir de pâte fraîche.

Tsili: apprendre des outils et des produits qui sont utilisés dans la préparation des récoltes de bore ; méthodes vichati de revérification de la qualité des produits; technologies pour la préparation de graminées à partir de pâte fraîche.

La possession: tamis, bouteille de paix, bols, casseroles, mixeur ou batteurs, cuillère en bois, planche à découper, chaise berçante, moules pour la cuisson, feuille, moules pour vipіchka, seringue à confiserie, poêle à frire, produits pour préparer la pâte fraîche, zoshit de travail.

Glossaire: moelleux, gluten, pâte fraîche, biscuit, notice, infusion, chien.

Leçon cachée

Organisation des cours.

Vérification de l'état de préparation des élèves avant le cours.

Informé par ces objectifs de la leçon.

Répétition du matériel couvert.

Expérience uchnіv z nutrition:

Comment croît la viande de l'acier thermique ?

Comment gagnez-vous la viande, comment améliorez-vous la victoire?

Nommez les méthodes de traitement thermique de la viande.

Pourquoi la viande en épi est-elle enduite sur un feu puissant et préparée - sur un feu faible?

Introduction de nouveau matériel.

Discours verbal et illustratif.

professeur . Produits à base de pâte- Le produit le plus important de manger des gens. Pain, boulangerie et autres grains de bore prendre sa revanche protéines, glucides, acides aminés, vitamines, minéraux.

En commençant à travailler avec des produits alimentaires, les ustensiles et outils nécessaires sont préparés en même temps.

Pour zamisu testa victoriste tamis, bouteille myrna, bols en émail plastique, casseroles, cuillères en bois, mixeur, batteurs de formes diverses.

Pour le traitement des tests nécessaire couteaux de cuisine, fauteuil à bascule, moules à four, disque inférieur

Pour vipіkannya tista mère a besoin feuille, feuilles, moules.

Pour le fraisage de l'épreuve victoriste seringues à confiserie ou oursons de jardin.

Tous les outils et accessoires doivent être maintenus propres. Ensuite, ils les battent avec de l'eau tiède et une brosse, rincent, des outils en bois et des bâtons - bien sécher.

Boroshno est un produit en poudre, qui est le résultat de grains fins de blé, de seigle, de toshchoo de maïs.

Lors de la préparation de la pâte le plus souvent vicoriste du lait plus frais, ainsi que du lait aigre, kéfir, eau et pour certains types de pâte - dessus et crème sure.

œufs garder au frais. Avant l'implantation, il est bon de rincer à l'eau courante, car. à l'échelle des œufs, il peut y avoir des microbes pathogènes - la salmonelle, qui provoque des troubles intestinaux.

Zukor. Le pisok sanglant est ajouté à la pâte au moment du mélange. Je sirote le vin fini avec de la poudre de tsukrovoy.

cuisine- l'additif salé le plus important, le réglisse navitt.

Zeste d'agrumes, ou zeste, servent à aromatiser la pâte et la crème de réglisse. Avant l'implantation, fertilisez avec de l'eau tiède et séchez-la. Puis on frotte le zeste sur un tiers sec et encore une fois vicoriste.

cannelle méléna ajoutez-le à la pâte, dans les garnitures.

Kmin(nous battons pour nous) sirotez du pain, des petits pains et du four ou ajoutez du yogo dans deyaki vidi tista.

Cacao vicory pour préparer des glaçages, des crèmes, des garnitures, ainsi que pour ajouter de la pâte.

Safran zastosovuyt principalement dans la préparation de petits pains et tartes à la réglisse sous forme.

Vaniline- même un agent aromatisant fort, à celui dans un yogo épais ou crémeux glissé soigneusement ajouter.

Les modes d'expansion peuvent être différents: biochimique (drіzhdzhi), chimie (Battez les protéines ou faites-en trop avec de la graisse).

Yakshcho vous allez vikoristovuvati yak rozpushuvach soda, il est alors recommandé d'« éteindre » (décomposer) l'acide (otstovoy, acide citrique) avant de l'introduire dans la pâte. Le dioxyde de carbone, qui est considéré comme de la soude lorsqu'il est chauffé, fait gonfler la pâte.

Une brève description des types actuels de pâte fraîche.

Pâte à biscuits. Dans ce test, sous forme de peluches, les blancs battus. Avant l'entrepôt de pâte à biscuits, entrez borosno, zukor et œufs. Biscuit vicoriste pour cuisson des gâteaux, pâtisserie.

Listkove tisto. Le pelage de ce type de pâte atteint les veines du yoga moelleux sur l'arche de boules fines, qui sont incinérées une à une avec de la graisse. La technologie de préparation de cette pâte est pliable, nécessitant patience et précision. L'eau entre dans l'entrepôt dont la pâte, celle de l'huile est bourg. Z tіsta rob torti, tіstechka ta tartes.

Infusez-le. Dont le type de pâte est préparé avec des œufs, de l'huile et brassé près de l'eau, borosna vikoristovuyut pour la préparation de tіstechok, profiteroles.

C'est tranquille. Le sable est préparé de manière croustillante, par procuration pour un grand nombre d'œufs de tsukra, olії. Les variétés du test comprennent différentes parties. La technologie pour faire de la pâte est simple. L'huile, le tsukor et le sil sont frottés au point de nourriture, borosno injecté et comme rozpushuvach - soda. Shvidko zamіshuyut couche épaisse, rugissante et vipіkayut, ou figures okremimi. Du sable tіsta vipіkayut pechivo, torti, tіstechka.

Développement de la technologie pour la préparation d'un four domestique.

Robot pratique n°3, p. 25. les apprenants apprennent la technologie de préparation de la pâte pour la cuisson à la maison et fournissent la nutrition à l'enseignant.

Nommez les principaux produits pour la préparation de la pâte.

Quel genre de rozpushuvach vikoristovuetsya à quoi regarde la pâte?

Quel genre de mensonge en vaut la peine ?

Nav_scho il faut demander borosno?

Dites-moi l'ordre de préparation de la pâte.

Allumer le four avant de préparer la pâte ou après quoi ?

Comment pouvez-vous faire cuire le poêle à partir de cette pâte non pas avec des jgutiks ressemblants, mais avec des figurines okremi?

4. Travaux pratiques.

Apprendre à pratiquer en équipe, travaux pratiques n°3, p. 25.

Cours de Podsumok.

Auto-analyse de l'activité des étudiants.

Source de courant:

Qu'avez-vous appris aujourd'hui à la leçon ?

Pouvez-vous garder vos connaissances à la maison?

Combien de sarriette aviez-vous boroshnya vorobi ?

Quels problèmes y avait-il lors de la préparation de ces herbes et comment les avez-vous surmontés ?

Chi a enlevé des blessures pour une heure de travail?

Présentation des évaluations, leur argumentation.

6. Tâches à domicile : pages 5-7, pages 19-26

Il est facile de montrer le style russe sans tartes. Chaque repas en Russie ne pourrait pas se passer de ces merveilleuses vibrations culinaires. Les tartes étaient toujours présentes aux tables royales, boyards et paysannes à l'heure des banquets et des saintes. Navit lui-même le mot "pirig" ressemble à l'ancien "benket" russe - benket.

L'assortiment de tartes s'est plié au cours des siècles. La cuisine russe d'aujourd'hui peut propager à ses invités la grande richesse des tartes aux garnitures diverses - avec de la viande, du poisson, du bacon, des œufs, des pois, du porridge, du navet, du cibulia, des pommes de terre, du chou, des carottes, des cornichons, des champignons, des graines de pavot, des pommes, des baies (framboise, sunnitsa, airelle, mûre, cerise sauvage), abricots secs, sirop, oseille, rhubarbe, etc. La polyvalence des garnitures reflète bien le proverbe russe : « Vous brûlerez tout sur une tarte avec du pain ».

La forme des tartes se distingue également par sa polyvalence, tse et vіdkrit, et les tartes fermées, kuleb'yaki, roses, kurniki, kalachi, koloboks, shanezhki, pirіzhki, saєchki, chovniki, trojandochki, rosanchiki, tartes au lait, cheesecakes. Ce n'est pas sans raison que la sagesse des gens: "Pas une hutte rouge avec des kuts, mais une tarte rouge", même pour instiller un arôme de tartes maison dans le bâtiment, créer une accalmie et une ambiance de Noël dans un stand. Et pour qu'à la cabane à peau, ils créent chaleur et calme, à l'aide de la préparation des tartes en mai la peau du maître.

Tim, qui veut être bon, il faut connaître la puissance des principaux composants du test. Aje, sachant comment il se «comportait», vous pouvez cacher un sac de surprises inacceptables et, par conséquent, vous préparer tartes salées et d'autres sélections du test.

Boroshno- le produit principal de la pâte préparée. Vaughn peut être sans moisi, odeur étrangère et amertume. Il n'est pas possible de bien vivre, dans lequel les larves de blizzards ou de coléoptères ont été révélées. Borosno, grâce à son hygroscopicité, il est déjà facile d'absorber les odeurs étrangères, alors prenez-en soin dans un endroit sec, en séparant la forte odeur de la parole, des produits et du sumish. Il est important de nous parler du borosh de blé, disons quelques mots sur les variétés de borosh de blé et leur yaksnі pokazniki. Au point, comme si dans les recettes de tartes, ou si c'est une spécialité, c'est juste bruyamment indiqué, alors on dirait que c'est abondant sur le blé.

Krouptchatka - la meilleure variété de boroshn de blé avec les plus grosses particules. La couleur des grains est crème clair. Sonnez en direct dans le sumishi avec borosnoy d'autres variétés - la plus haute et la première.

Borosno vischogo gatunka peut avoir une couleur blanche avec un aspect légèrement crémeux. Sur le dotik gagné dribnisha et m'yaksha pour les grains.

Borosno le premier gatunka aussi couleur blanche.

Borosno un autre gatunka il pousse plus sombre, plus bas dans les variétés envahies, il est plus envahi.

Avant de préparer la pâte, il ne faut pas seulement bien la nettoyer. articles tiers, comme un lushpinnya ou un sein, ale th afin de devenir riche її aigre. Par conséquent, pour vous inspirer d'être sûr de la pureté du produit, veuillez ne pas le blesser, alors il vaut mieux aider la pâte à lever plus rapidement.

Un autre brin d'histoires sur la farine. Boroshno, qui est victorieux pour une infusion saine, est préparé à partir de variétés de blé tendre, c'est-à-dire avec une faible teneur en gluten de protéines de blé. Avec une teneur élevée en gluten, il est plus adapté au pain, à la pâte feuilletée et à la pâte à strudel.

Zukorà ajouter à la pâte au moment du pétrissage, pour améliorer la qualité du vin. Tsukor particulièrement nécessaire à l'activité normale de la cellule de levure. Parfois, vous pouvez ajouter de la saccharine au zucru. Pâte à la saccharine, évidemment, tezh vdaєtsya, prote podnіmaєtsya beaucoup plus. Pour vipіchka, vous pouvez vicoriser la poudre de tsukrovu, dont les éclats sont les plus beaux tsukor, et les vignes sont plus distinguées. La bière et le yogo, comme plus de syrovina, doivent être mis dans la pâte strictement selon la norme, puis nous ressortirons, et s'il y a trop de tsukra, cela peut être intelligent et important.

Lait et produits laitiers, qui sont vicorisés pour la pâte, peuvent être avantageusement versés dans le processus de fabrication de la pâte. La puanteur sera améliorée dans le pouvoir visco-plastique de la pâte, aidera le processus de peluchage, qui, dans l'ordre de la fermentation alcoolique, hurlant avec la levure, assurera la fermentation lactique. Au lieu de lait frais pour la pâte à levure, vous pouvez remplacer le lait aigre, le kéfir, le babeurre, la crème sure, le babeurre et d'autres produits à base de lait aigre.

Zhiri pour être important, les éclats engourdissent la plasticité de la pâte, pour donner au pain prêt à l'emploi du croustillant, de la tendresse, à l'arôme puissant et sain des raisins, pour transformer l'insensibilité des raisins. Sob la tarte a été conservée fraîche, jusqu'à ce que la pâte soit finie roslinna oliya. Lorsque vous préparez des tartes aux collations (avec du poisson, de la viande, des champignons), vous pouvez incorporer le poulet, le porc et d'autres graisses qui ont l'air fondu. Cependant, pour les pirogues moins garnies (framboises, pommes, sirop), ces graisses sont unbazhan. L'excès de graisse dans le test prinіchuє zhittєdіyalnіst drіzhdzhіv, à la suite de quoi il diminue, mais à cause de cela, le peluchage du test est attaché. Il me semble que les graisses entourent les bâtiments des blancs pour gonfler. Pas avant la fin, après avoir pris la patrie avec un excès de graisse, les blancs borosna brisent la pâte, ce qui est important à former, et le virib prêt à l'emploi est sec.

œufs Je veux jouer un rôle pour le test. La puanteur promeut la valeur de la vie et le goût du virobiv qu'ils sirotent, ne jurent que par leur bas et leur rozsipchasti. De bonnes protéines battues errent doucement duveteuses, et les zestes du pouvoir spécial du chewing-gum émulsionneront tous les produits en une masse lisse. Jusque-là, les œufs en même temps avec un borosny zmіtsnyuyut un écureuil au viroba qu'il fait bouillir. Un œuf méchant peut filer jusqu'au bout. Pour cela, les œufs doivent être libérés un par un dans de nombreux plats, par exemple une tasse, et seulement quelques-uns après cela, après avoir vérifié l'œuf pour yak_st, versez-le dans un bol avec d'autres produits pour la pâte. En principe, dans la pâte à levure, les œufs peuvent être remplacés par de l'eau et du lait. Regardez les recettes de labeur pour les œufs de taille moyenne, ce qui est important au milieu 43 g.

Des discours savoureux et aromatiques

cuisine dodaetsya pratiquement dans toutes sortes de virobiv, navit de pâte de réglisse. Bazhano prend la force sèche pure.

zeste d'agrumes encore plus parfumé, bancal dans la réglisse et les crèmes.

Vaniline - discours chimique, pour les puissances savoureuses et aromatiques des vins de plus grande abondance, plus bas zukor vanillé. Ajoutez le yoga avec précaution, afin de ne pas tuer le goût et l'arôme des vins prêts à l'emploi.

Cardamome vikoristovuyut au look roztertomu, yogo ajouter à la santé de la réglisse et autres virobi.

Cannelle martelée ajouté à la pâte et aux garnitures.

olives naturelles (de l'amande chaude, du citron, du toshcho à la cardamome) peut goûter un arôme délicieux et riche. Ajoutez-les à une petite quantité de porion - 1-2 gouttes.

Ajouter les épices et autres discours salés et aromatiques avec précaution, en égalisant relativement les proportions indiquées dans les recettes. Beaucoup d'épices ne peuvent qu'améliorer le goût, et donc siroter toute la virib.

Razpushuvachі testista

Les virobi de pâte non pelucheuse sortent stridents, avec un milieu non cuit et une chape noircie. Au fait que la chaleur pénètre hermétiquement dans le non ouvert. Pour le rendre plus épais dans l'obsyaz et le mélanger avec une petite structure poreuse, ajouter un discours duveteux - duveteux sec ou chimique. Avant le rozpushuvachiv chimique, on peut voir du bicarbonate de soude et du carbonate d'ammonium. Aussi, immédiatement à vendre, préparez des sumish et des poudres pour gonfler la pâte, comme on les appelle. testa moelleux . Pour 1 kg de borosh, prenez environ 2 cuillères à café de soda ou 4 à 6 cuillères à café de raspushuvach.

Quel est le coût drijzhiv , alors la puanteur est basée sur deux types: pressée (teneur en eau 75%) et sèche (teneur en eau 12%). Du fait de la vitalité des levures, l'alcool et le gaz carbonique se dissolvent dans la pâte. Pragnuchi pour sortir du test, gonfler le gaz, créer des pores et dans un tel rang, zbіlshyuchi obsjag le test. Sob le gaz ne s'accumule pas dans le supra-monde kіlkost, il est épais, il monte, il est écrasé avec une main ou avec une spatule douce, l'excès de gaz est éliminé, la poussière devient acide et la boue errante est renouvelée. Il faut appuyer fermement dessus, sinon, par l'accumulation de gaz, le robot du drіzhdzhіv colle et tombe tranquillement.

Drіzhdzhi avant vzhivannyam rozvodut dans de l'eau tiède et du lait. La température de la pâte peut être comprise entre 26 et 30 ° C - la meilleure température pour la durée de vie des levures. Drіzhdzhi meurt à haute température et mettez à niveau votre activité pour le bas.

La levure pressée peut avoir une agréable odeur fleurie, avec une couleur jaunâtre, la texture de la puanteur est riche et distincte.

Soda de Khachov - poudre de couleur blanche, flaque, trochs de relish salé, facilement dispersable dans l'eau. Lorsqu'il est ajouté à de l'acide de soude, ou lorsqu'il est chauffé à partir de soude, du dioxyde de carbone est observé, ce qui augmente la chaleur. La bière avec soda doit être manipulée avec soin, afin qu'elle ne soit pas disposée dans la pâte, donnant un goût spécifique au viroba. Pour que le soda se rouvre, ajoutez de l'acide tartrique citrique à la pâte. Un tel endroit n'est pas possible pendant longtemps, surtout dans les esprits chauds, des éclats de gaz s'évaporent et cela devient clair. Pour cela, le yoga est préparé à l'endroit froid, et après que le zamisu soit moulé et vipkayut.

Boroshno- C'est le principal produit de la pâte préparée. Avant cela, comment préparer une pâte, il est nécessaire de la demander, afin que vous puissiez gagner du nouveau zayve de smіtya. Quand prosіyuvannі boroshna vyschuєєєєєє aigre et de plus c'est bon d'y aller. Pour le cuire à sec, il faut cuire trois trochs jusqu'à 40 degrés. Blé borosnogo vyshchogo son vikoristovuyut pour le brassage de tartes, gâteaux, pâtisseries. L'amidon de pomme de terre survit dans certains types de pâtes, ainsi que dans les pois hachés, la semoule et les amandes. Il est également nécessaire de vicoriser les concentrés de bore, tels que le lait et les poudres de gâteau.

Gâteaux en poudre- ils sont constitués de poudre d'oeufs et de poudres de lait et de peluches. Tsі poudres vikoristovuyut pour la cuisson vipіkannya et pirіv dans les formes.
Pour la préparation de mlintsiv, pirozhiv et four vikoristovuyut mlintse, dans l'entrepôt desquels entrent le blé, le limon, le zukor, le lait en poudre et le rozpushuvach.

Pour la pâte, ajoutez également du lait frais, de l'eau, du kéfir, du lait aigre. Le lait frais peut être remplacé par du lait concentré. Pour prendre 1 litre de lait cru, diluez 150 g de lait en poudre dans 900 ml d'eau tiède, en ajoutant petit à petit et en remuant constamment. Abo diluer 450g de lait concentré avec 650ml d'eau. Pour la préparation de crèmes, appelez pour ajouter du lait concentré.

Monsieur- Vykoristovuyut lors de la préparation de la pâte, des crèmes, des garnitures. Sire, qui est plié dans un sein, essuyez le bagan avant d'être implanté.

Crème sure et dessus ils sont également vicorisés comme une patrie pour préparer la pâte, la crème anglaise, le glaçage à la crème sure. Des sommets gras aux sommets écrasés de crème et des sommets battus. Pour une pâte rozsipchastny, la crème sure est également utilisée.

Pistok de Tsukrovy volez le produit avec une belle relish à la réglisse garnie. Si c'est plus gros, plus bas c'est nécessaire, ce sera important, c'est méchant de monter et ça fuira quand on boira. S'il est mélangé doucement, le pisok strié est ajouté.

œufs- C'est l'un des principaux produits dans la préparation de la pâte. Il est nécessaire d'inclure des protéines dans la recette de la vipіchka, il est nécessaire de la fouetter pour ne pas avoir à manger le chewing-gum, sinon ce sera méchant de battre la protéine. Si vous ajoutez de la force à cette estimation, la protéine bat plus vite.

Graisse vikoristovuyut à vipіkannі pour le produit rozsipchastі et calorіynostі. Appelez pour ajouter la margarine, la graisse d'orge, le saindoux, l'huile d'olive. De la graisse est ajoutée au look roz'yakshenom. Il faut savoir que lorsque l'on ajoute une grande quantité de matière grasse dans la pâte, le produit fini devient important.

sirop et miel sonner pour ajouter la préparation de pain d'épice.

Rodzinki- Lorsque vous ajoutez du yoga dans le froid, vous devez moudre avec une petite quantité de sanglier. Avant vikoristannyam, laver, trier, sécher.

Petits pois Vykoristovuyut pour les remplissages, pour l'embellissement. Il faut le nettoyer du shkaralupi, le brosser légèrement au four. Donnez aux pois une odeur agréable.

Agrumes rappelez-vous, essuyez légèrement, frottez le scone sur le troisième. Pour ajouter l'apparence d'un discours enfumé aux obturations épaisses. Pour agrémenter le gâteau, des craies vicoristes d'agrumes.

Farbi de Kharchov peut être préparé à partir de produits naturels. Par exemple: couleur jaune donner du safran, de la purée de carottes; verts - épinards sik; brun - boisson kava chi kavovy; chervoniy - sіk cerises, framboises, polunitsі, betteraves.

fruit confit préparer à partir de fruits, de légumes et d'agrumes. Vykoristovuyutsya pour embellir le vipіchki et dodayutsya au remplissage. Pour préparer des fruits confits à partir d'agrumes, il est nécessaire de les faire tremper dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. Ensuite, nous devons faire cuire 30 à 40 piquants, en ajoutant du zucor un à un, et cuire jusqu'à ce que les courgettes s'épaississent en un sirop. Prêt à rouler les fruits confits dans la poudre de tsukrovіy et à sécher. Les fruits confits doivent être prélevés dans les bocaux en verre.

Fruits et baies décorer les gâteaux et donner plus de pain aux garnitures.

poudre de cacao Victoire à la préparation de gâteaux, cakes, crèmes.

essence ajouter par petites portions le sirop pour faire suinter les raisins, dans la crème. Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'essence, des éclats d'arôme se trouvent lorsque les gâteaux sont bouillis et d'autres variétés.

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