Combien de sel est nécessaire pour 1 kg de viande. Le sel de viande n'aime pas. Comment mariner des brochettes, des soupes et des ragoûts de légumes

Le sel de viande n'aime pas. Comment mariner la nourriture.

Les produits et le sel interagissent conformément à leurs lois. Essayez de donner quelques conseils qui vous aideront à calculer la quantité de sel requise.

Considérez que nous prenons des chiffres très moyennés, c’est une sorte de base à partir de laquelle vous pouvez comprendre combien de sel il faut pour vos plats. La quantité est donnée pour le sel finement moulu, le plus commun, non marin et non iodé. Le sel grossier interagit différemment avec les produits.

Poisson


Pour sa préparation nécessite généralement beaucoup de sel. Lorsque vous faites frire du poisson, vous devez frotter environ 2-3 c. À thé. sel par kilogramme de poisson.

Si vous faites bouillir, mettez quelque part 3 c. le sel

Si vous faites cuire la soupe, vous pouvez ajouter un peu plus à 3 cuillères à soupe, étant donné que les légumes et les pommes de terre "mangent" une partie du sel.

À propos, le poisson doit être salé au début de la cuisson.

De la viande
   Mais la viande n'aime pas beaucoup de sel. C'est saumâtre même. Par conséquent, il est important de ne pas abuser de la viande maigre, il est préférable de ne pas signaler le sel, avec de la viande grasse, cependant, vous ne pouvez surtout pas vous lever.

Un minimum de sel est nécessaire si la viande doit être frite au feu de bois. Assez cuillère à café par livre de viande.

La côtelette de viande hachée est assez grasse, elle a du pain, elle prendra 0,5 cuillère à soupe par kilogramme.

La viande cuite au four prendra environ 1/3 cuillère à soupe par kilo de viande crue.

Cuisson

Dans la pâte sucrée, aussi, doit être mis du sel, mais pour lui assez de 1 pincée. Juste pour goûter plus convexe.

La pâte à levure doit être salée davantage - 2 à 3 chips par tourte (environ 1 kg de pâte)

Pâte feuilletée - gras. Il tolérera et ½ c. par kilogramme.

Kashi


La bouillie de sarrasin est légèrement salée. Il ne fait souvent pas de sel. Mais vous pouvez mettre 2 à 3 petites pincées de sel dans son verre de céréales. Par kilogramme de céréales, il faudra environ 1 c. le sel

Le riz a besoin de plus de sel, il est assez fade. Sur un verre de céréales - 1 c. sel par kilogramme - 4.

Une caverne de pilaf par kilo de riz avec de l'agneau gras prendra environ 1,5 cuillerée à soupe de sel.

Des pommes de terre

Lors de la cuisson des pommes de terre, il est préférable de saler l'eau environ 10 minutes après la cuisson. Pour ajuster le goût de l'eau que vous pouvez essayer, il faut que ce soit saumâtre. 1 kg de pommes de terre bouillies nécessitera environ ½ cuillère à soupe de sel. La même chose - pour faire de la purée de pommes de terre.

Les légumes
Mieux vaut ne pas saler que saler. Et vous devez saler à la fin de la cuisson car beaucoup de légumes deviennent durs à cause du sel.

Considérez également que les légumes juteux sous l'influence du sel vont libérer du jus. Donc, si vous avez besoin d'une sauce tomate, il est préférable de saler les tomates au début de la cuisson.

Pour le ragoût de légumes par portion: pour 1 personne, environ 3 g de sel par plat d'accompagnement. Cela signifie qu'une casserole de légumes cuits pour 4 personnes nécessiterait environ 1,5 c. À thé. sel (à raison de 1 c. à thé - 7 g de sel). Si vous mettez avec une diapositive, alors considérez cela dans 1 cuillère à peu près 10 grammes.

Soupes


  Ils sont généralement salés à la fin de la cuisson afin que tous les légumes soient prêts au moment de la ponte.

Calculez la quantité requise également sur la base des portions: 1 portion - ½ c. sel, un peu moins. Dans une casserole de trois litres, il convient de 6 à 8 portions de soupe ordinaire. Par conséquent, il faudra 3 c. le sel

Pâtes, boulettes et autres

Lorsque vous faites cuire des pâtes et d'autres choses qui doivent être bouillies dans de l'eau ou un bouillon (boulettes paresseuses, boulettes, boulettes, etc.), c'est le sel qui est salé. Et pas trop, ça devrait être salé.

Sur un litre d'eau pour les pâtes, vous ne pouvez pas mettre plus de 1 c. sel sans toboggans. Les boulettes sont meilleures pour moins - environ 0,5 c. À thé.

Subtilités
   Сс rassolniki et solyanka (car ils ont des ingrédients salés: concombres, olives, viandes fumées) doivent être salés un peu.

   Les entrées pour les tartes et les dumplings sont fortement salées. On considère qu'une partie du sel est absorbée par la gaine de farine.

   «Essayer de saler nécessite un plat refroidi. Quand il fait chaud, il peut sembler qu'il n'y a pas assez de sel. Vous obtiendrez ainsi une soupe salée.

   Lorsque vous faites frire les aubergines, vous devez saler l'huile dans laquelle elles sont frites. Les légumes prendront autant de sel que nécessaire et ne seront pas trop salés.

   Les salades sont salées juste avant de servir. S'ils ajoutent de la mayonnaise ou une autre sauce salée, vous ne pouvez pas saler.

   Si vous essayez la salinité du plat trop souvent, le goût sera terne et ils sembleront non salés.

   Lorsque vous faites bouillir quelque chose, vous pouvez essayer un bouillon ou de l'eau pour la salinité. S'ils «semblent» normalement salés, le produit qui y est cuit sera salé normalement.

   Le sel dans des emballages différents peut être légèrement différent. Parfois c'est moins salé, parfois plus. Pour éviter les divergences, il est toujours préférable de prendre la même marque de sel.

Si vous êtes un cuisinier novice, la recommandation "goûter" vous mettra dans une impasse. Surtout si vous devez saler le plat avant la cuisson, quand vous ne pouvez pas l'essayer. Par exemple, kebab en marinant ou des hamburgers. Vous ne commencerez pas à essayer la farce crue.

Les auteurs de recettes peuvent également être compris. Ce même goût est très différent pour différentes personnes, de plus, les goûts diffèrent selon les pays et même selon les régions d'un État. Par exemple, en Arménie, ils aiment les plats salés et frais, et en Europe du Nord, pour notre goût russe, ils n’ajoutent pas de sel. Même les habitudes des Sibériens et des habitants de la région de Chernozem sont très différentes. Les premiers - souvent, ne salent pas du tout la nourriture, mais les habitants du sud, surtout ceux des zones de pêche, mettent beaucoup de sel dans la nourriture.

Les produits et le sel interagissent conformément à leurs lois. Essayez de donner quelques conseils qui vous aideront à calculer la quantité de sel requise.

Considérez que nous prenons des chiffres très moyennés, c’est une sorte de base à partir de laquelle vous pouvez comprendre combien de sel il faut pour vos plats. La quantité est donnée pour le sel finement moulu, le plus commun, non marin et non iodé. Le sel grossier interagit différemment avec les produits.

Poisson

Photo: Shutterstock.com

Pour sa préparation nécessite généralement beaucoup de sel. Lorsque vous faites frire du poisson, vous devez frotter environ 2-3 c. À thé. sel par kilogramme de poisson.

Si vous faites bouillir, mettez quelque part 3 c. le sel

Si vous faites cuire la soupe, vous pouvez ajouter un peu plus à 3 cuillères à soupe, étant donné que les légumes et les pommes de terre "mangent" une partie du sel.

À propos, le poisson doit être salé au début de la cuisson.

De la viande

  Mais la viande n'aime pas beaucoup de sel. C'est saumâtre même. Par conséquent, il est important de ne pas abuser de la viande maigre, il est préférable de ne pas signaler le sel, avec de la viande grasse, cependant, vous ne pouvez surtout pas vous lever.

Un minimum de sel est nécessaire si la viande doit être frite au feu de bois. Assez cuillère à café par livre de viande.

La côtelette de viande hachée est assez grasse, elle a du pain, elle prendra 0,5 cuillère à soupe par kilogramme.

La viande cuite au four prendra environ 1/3 cuillère à soupe par kilo de viande crue.

Cuisson

Dans la pâte sucrée, aussi, doit être mis du sel, mais pour lui assez de 1 pincée. Juste pour goûter plus convexe.

La pâte à levure doit être salée davantage - 2 à 3 chips par tourte (environ 1 kg de pâte)

Pâte feuilletée - gras. Il tolérera et ½ c. par kilogramme.

Kashi

Photo: Shutterstock.com

La bouillie de sarrasin est légèrement salée. Il ne fait souvent pas de sel. Mais vous pouvez mettre 2 à 3 petites pincées de sel dans son verre de céréales. Par kilogramme de céréales, il faudra environ 1 c. le sel

Le riz a besoin de plus de sel, il est assez fade. Sur un verre de céréales - 1 c. sel par kilogramme - 4.

Une caverne de pilaf par kilo de riz avec de l'agneau gras prendra environ 1,5 cuillerée à soupe de sel.

Des pommes de terre

Lors de la cuisson des pommes de terre, il est préférable de saler l'eau environ 10 minutes après la cuisson. Pour ajuster le goût de l'eau que vous pouvez essayer, il faut que ce soit saumâtre. 1 kg de pommes de terre bouillies nécessitera environ ½ cuillère à soupe de sel. La même chose - pour faire de la purée de pommes de terre.

Les légumes

  L'astuce Ici, il vaut mieux ne pas saler que saler. Et vous devez saler à la fin de la cuisson car beaucoup de légumes deviennent durs à cause du sel.

Considérez également que les légumes juteux sous l'influence du sel vont libérer du jus. Donc, si vous avez besoin d'une sauce tomate, il est préférable de saler les tomates au début de la cuisson.

Pour le ragoût de légumes par portion: pour 1 personne, environ 3 g de sel par plat d'accompagnement. Cela signifie qu'une casserole de légumes cuits pour 4 personnes nécessiterait environ 1,5 c. À thé. sel (à raison de 1 c. à thé - 7 g de sel). Si vous mettez avec une diapositive, alors considérez cela dans 1 cuillère à peu près 10 grammes.

Soupes

Photo: Shutterstock.com

Ils sont généralement salés à la fin de la cuisson afin que tous les légumes soient prêts au moment de la ponte.

Calculez la quantité requise également sur la base des portions: 1 portion - ½ c. sel, un peu moins. Dans une casserole de trois litres, il convient de 6 à 8 portions de soupe ordinaire. Par conséquent, il faudra 3 c. le sel

Pâtes, boulettes et autres

Lorsque vous faites cuire des pâtes et d'autres choses qui doivent être bouillies dans de l'eau ou un bouillon (boulettes paresseuses, boulettes, boulettes, etc.), c'est le sel qui est salé. Et pas trop, ça devrait être salé.

Sur un litre d'eau pour les pâtes, vous ne pouvez pas mettre plus de 1 c. sel sans toboggans. Les boulettes sont meilleures pour moins - environ 0,5 c. À thé.

Subtilités

• rassolniki et solyanka (car ils ont des ingrédients salés: concombres, olives, viandes fumées) doivent être salés un peu.
• garnitures pour tartes et dumplings le sel est fort. On considère qu'une partie du sel est absorbée par la gaine de farine.
• en essayant de saler, vous avez besoin d'un plat refroidi. Lorsqu'il fait chaud, il peut sembler qu'il y a trop peu de sel. Vous obtiendrez ainsi une soupe salée.
• lors de la friture des aubergines doivent saler l'huile dans laquelle elles rôtissent. Les légumes prendront autant de sel que nécessaire et ne seront pas trop salés.
• les salades sont salées juste avant de servir. S'ils ajoutent de la mayonnaise ou une autre sauce salée, vous ne pouvez pas saler.
• si vous essayez la salinité du plat trop souvent, le goût sera terne et ils sembleront non salés.
• quand vous faites bouillir quoi que ce soit, vous pouvez essayer un bouillon ou de l'eau pour la salinité. S'ils «semblent» normalement salés, le produit qui y est cuit sera salé normalement.
• le sel dans des emballages différents peut être légèrement différent. Parfois c'est moins salé, parfois plus. Pour éviter les divergences, il est toujours préférable de prendre la même marque de sel.

«Nedosol - sur la table, peresal - au dos» C’est un dicton très juste. Un peu de sel - s'il vous plaît, salière sur la table, vous pouvez la réparer tout de suite. Eh bien, si vous avez survendu? .. Tout est perdu! La nourriture devient si insipide, même la jeter.

Donc, si vous choisissez le moindre de deux maux, il est préférable de trop saler que de trop saler. Mais comment pouvons-nous le faire pour qu'il n'y ait pas de salage ou de salinité? Lorsque vous cuisinez de la soupe, de la purée de pommes de terre, divers plats d’accompagnement, essayez-les souvent et ajoutez du sel, si cela vous semble un peu. Eh bien, que faire lorsque vous cuisinez des côtelettes, du poisson? Quand mettez-vous la pâte acidulée?

  Il est désagréable d'essayer tout ce cru et, plus important encore, il est difficile de savoir comment tel ou tel plat se révélera prêt. Comment être Voici quelques chiffres. Souvenez-vous d'eux et utilisez-les pour cuisiner, frire ou cuire.

Donc:

Lorsque vous cuisinez, pour 1 kg de viande hachée ou de pulpe de viande, vous avez besoin de 20 g de sel, soit deux cuillères à thé.

  Quand tu cuisine gâteaux de poisson ou boulettes de viande, 1 kg de filets de poisson sans peau ni os nécessite 20 g de sel, soit deux cuillères à thé.

Quand vous mettez pâte aigre pour les tartes  sur la levure, 1 g de farine contient 12 g de sel, soit un peu plus qu'une cuillère à thé.

Quand tu m levure pour les crêpes ou des crêpes, il faut pour 1 kg de farine 15 g de sel, soit une cuillerée à thé et demie.

  Quand tu cuisine   bouillie de sarrasin, il faut 1 kg de céréales pour 20 g de sel, soit 2 cuillères à café.



  Quand tu cuisine bouillie de riz liquide, il faut pour 1 kg de riz 40 g de sel, soit 4 cuillères à café.



Soupe à la viande  salez pendant 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Et du poisson  - au début de la cuisson.

Dans pommes de terre pelées  du sel saupoudré au début de la cuisson.

Un pois et haricots  besoin de saler après qu'ils sont complètement mous. Sinon, les deux tomberont en morceaux.

Viande, poisson, légumes  salés avant qu'ils ne commencent à frire dans une poêle à frire.

Un pommes de terre frites  - quand il est prêt.

Le bouillon de viande doit être salé pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt. Dans le même temps, les cuisiniers recommandent de saler le bouillon de poisson ou de légumes au tout début de la cuisson, avant de la mettre au feu.

Soupe aux champignons ou bouillon salé à la toute fin.

Voulez-vous de la viande maigre diététique ou du poisson bouilli que vous allez servir à table comme un plat indépendant pour un meilleur goût? Puis salez-les à la fin, quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Réunis pour faire de la purée de pommes de terre? N'oubliez pas que les pommes de terre ne doivent être salées que lorsque l'eau bout dans la casserole - pas plus tôt ni plus tard.

Mais saler les pommes de terre bouillies dans leurs uniformes, au contraire, au tout début de la cuisson.

Pour préparer une croûte croustillante et savoureuse préparée pour faire rôtir la viande, il est recommandé de saler les tranches préparées avant de les mettre dans une poêle bien chaude.

Tout le monde aime les pommes de terre frites, mais tout le monde ne sait pas que, pour que ce soit rouge et croustillant, il faut le saler juste avant de l'éteindre.

Les chefs expérimentés recommandent aux légumineuses, telles que les haricots et les pois, de ne saler que lorsqu'elles sont molles dans le processus de cuisson. Ici, l'essentiel est de ne pas rater le moment et de ne pas saler trop tard - sinon tout ira dans les égouts, les légumineuses n'auront pas le temps de se relâcher et le plat se révélera frais au goût.

Toutes les salades - sans exception - sont salées avant d'être servies directement. Ne négligez pas cette règle! Sinon, une salade faite avec amour produira du jus et ressemblera davantage à un bouillon de légumes qu'à une salade croustillante et juteuse.

"Sel de la terre"

Il y a une expression - "sel de la terre". Il est généralement utilisé dans ce sens: le plus important, le plus nécessaire, sans lequel il est impossible de le faire.

Ils disent aussi: "Il n'y a pas de sel dans ses mots ..." Cela signifie que les mots sont vides, insipides, sans netteté.

C'est parce que le sel de table le plus courant est très nécessaire pour une personne, le mot «sel» et, dans un sens figuré, est toujours utilisé pour désigner quelque chose de très nécessaire, la chose principale sans laquelle il est impossible de le faire.

Les gens ont commencé à saler leur nourriture depuis des temps immémoriaux. Même appelé sel dans différents pays est très similaire. Par exemple, nous avons du sel. En latin - SAL. Les Français - SEL, les Allemands - SALZ. Et ainsi de suite.

Un adulte consomme environ 6,5 kg de sel par an. Cela inclut bien sûr le sel, qui est disponible dans différents produits, par exemple dans le lait. Le sel est absolument nécessaire pour le corps humain. Les personnes qui travaillent dans les magasins chauds perdent alors beaucoup de sel et ont une soif inextinguible. Par conséquent, lors d'un voyage touristique, versez de l'eau salée fraîche dans votre ballon plutôt que de l'eau fraîche.

Dans les pays où il n'y a pas de sel, les gens essaient de le remplacer. Polynésiens dactylographiant eau de mer  dans la coquille d'une noix de coco, tout en mangeant, ils y trempent la viande, comme dans une salière. Le sel de presque tous les peuples est un symbole d'hospitalité, de loyauté. Non sans raison, et maintenant, quand ils rencontrent des invités particulièrement agréables et honorés, on leur présente du "pain - sel".

Pour que le sel soit toujours sec, ajoutez 8-10% de farine de pomme de terre. Cela ne change pas le goût ou la couleur du sel.

Ou dans un bol où le sel est stocké, mettez un morceau de papier buvard. Il protégera le sel de l'humidité et ne formera pas de grumeaux.

Les Chinois ont mis quelques grains de riz dans le sel, puis le sel reste toujours sec. Essayez de cette façon aussi.

SI CROISÉ ...

Toute personne, qu’il s’agisse d’un cuisinier expérimenté ou d’un cuisinier débutant, a des erreurs. De nombreuses explications peuvent être trouvées plat salé. Après tout, le sel est différent dans le broyage et dans son origine.  Donc sel de mer  goût plus doux que le lac. Avec le sel gemme, il faut faire attention. Un excès de pincement peut gâcher le plat. Si vous avez pris une surdose du plat, ne désespérez pas. Il y a plusieurs façons de corriger cette erreur.

Et si soupe sur sel

La plupart un moyen simple d'éliminer l'excès de sel de la soupe,  mettre dans un sac de riz. Maintenant en vente, vous pouvez trouver du riz, qui est cuit en paquets, et vous pouvez envelopper du riz dans de la gaze. Le riz absorbe l'excès de sel.

Bien absorbe le sel et les pommes de terre.  Mettez quelques pommes de terre entières crues dans une casserole, faites bouillir environ 5 minutes (l'essentiel est que les pommes de terre ne tombent pas en morceaux), puis retirez-les.

Si la maison n'a pas de riz et de pommes de terre, alors tout à fait la farine peut être bien. Ils le font comme avec du riz, le mettent dans une étamine et le mettent dans de l'eau, mais cette méthode a un inconvénient. De farine la soupe devient trouble.  Si vous choisissez toujours la variante de farine et que la soupe est devenue trouble, vous pouvez ajouter de la viande hachée ou du blanc d'œuf battu pour clarifier le tout et filtrer le bouillon; dans le cas d'une soupe prête à l'emploi, vous devez simplement retirer les protéines de la surface (comme de la mousse). ).

Si vous décidez de servir un bouillon transparent sur la table et que celui-ci s'avère salé, vous pouvez y ajouter des nouilles, cela absorbera un excès de sel. Il suffit de ne pas trop cuire les nouilles, le bouillon sera boueux et, avant de servir, il peut être simplement jeté.

Il y a plus façon exotique de se débarrasser de l'excès de sel  dans le premier plat. Vous pouvez vaincre le sel en ajoutant un morceau de sucre raffiné au bouillon. Si nécessaire, ajoutez plus de sucre.

Ce n’est pas une bonne idée de diluer le bouillon avec de l’eau, car le bouillon deviendra liquide, trouble et perdra son goût, son arôme et ses propriétés bénéfiques. Alternativement, vous pouvez diluer  deuxième bouillon frais,  si vous avez le temps.

Le sel du deuxième plat est plus difficile à éliminer. Pour ce faire, utilisez des astuces culinaires combinant des assaisonnements. Pour que le plat ne semble pas trop salé, vous devez ajouter quelque chose d'aigre, d'épice ou de sucré. L'acide et la douceur équilibrent le sel.

Que faire si la viande est trop salée

Retirer l'excès de sel de la viande  Vous pouvez ajouter de la sauce à la farine fraîche ou une sauce à base de beurre, qui absorbera l'excès de sel. Cela est fait soit lors de la cuisson au four, soit lors du service sur la table, mais pas pendant la cuisson. Il est possible de remédier à la situation en préparant un plat d'accompagnement sans levain et non assaisonné pour la viande salée.

Si vous côtelette de viande crue salée,  alors vous pouvez le réanimer en ajoutant du riz frais bouilli.

Si tout échoue, le plat de viande est perdu pour vous. Donc la viande est toujours préférable de sauter,  hacher particulièrement pour les tartes, la côtelette et la viande en morceaux.

Que faire si vous sursalez la viande de volaille (poulet, dinde)

Salé le plat de volaille fini?  Ne désespérez pas, éliminer l'excès de sel est très simple, il suffit d'enlever toute la viande des os, préparer la sauce sans sel, y mettre la viande et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.

Viande de poulet  peut être sauvé en outre cuit avec des légumes.

Si vous viande de volaille crue salée  enlever le sel aidera le lait ou l'eau. Trempez la viande dans le liquide pendant 15 à 20 minutes et neutralisez le sel.

Que faire si du sarrasin, du riz, du mil, du pilaf

Un sarrasin ou une autre céréale sursalée est jetée dans une passoire et lavé à l'eau froide.  Ils donnent l’eau à vider complètement, le mettent dans un plat, ajoutent un peu d’eau bouillie (pour qu’elle ne brûle pas), ajoutent un peu de beurre et mettent-le sur un petit feu jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que le plat soit chauffé.

Le riz est-il trop salé?  Ne vous inquiétez pas, rincez plusieurs fois à l'eau froide.

Pilaf salé,  peut aussi être ramené à la vie. Ajoutez-y du riz et des légumes cuits séparément sans sel, il est possible de ne verser qu'un peu d'épices et de les mélanger avec du salé. L'essence d'une autre manière, se débarrasser du salage dans le pilaf, est de ajouter des raisins secs trempés. Remuer et laisser reposer le plat pendant 15 minutes, les raisins secs prendront le sel en soi.

Et si légumes peresalila, pommes de terre

Purée salée, purée et ajoutez-y de l'huile grasse, du blanc d'oeuf, de la farine ou de la crème sure. Si cette méthode ne résout pas le problème et que le problème est absolument grave, ajoutez de la purée fraîche, non salée, des mêmes légumes à la purée de légumes salée obtenue et mélangez bien.

Si les pommes de terre sont trop salées

Purée de pommes de terre peut être sauvé en ajoutant une portion de purée de pommes de terre non salée et en mélangeant bien.

Trop salé pommes de terre frites  réanimé de deux manières. En ajoutant de la crème sure et des légumes verts, ou en faisant rôtir une portion de pommes de terre fraîches et en mélangeant avec du sel.

Pommes de terre bouillies  se débarrasse de l'excès de sel en le lavant à l'eau froide. Ensuite, ajoutez un peu plus d'eau aux pommes de terre et faites bouillir jusqu'à ébullition, sans ajouter de sel.

Et si le poisson était balayé

Enlevez l'excès de sel des plats de poisson  plus difficile, car il pénètre plus profondément que dans la viande. Pas effrayant! Il y a plusieurs façons dans ce cas. Ajoutez une sauce à la farine fraîche, un plat d’accompagnement non salé (la purée de pommes de terre est préférable) ou une sauce à la crème sure avec une forte teneur en herbes épicées telles que le persil, l’aneth, le céleri, les oignons et un plat à base de poisson salé.

Si le hareng était très salé, il devrait être trempé dans des feuilles de thé fortes pendant 1 à 2 heures.

Que faire si les champignons sont trop salés?

Le schéma est similaire aux précédents. Ajoutez l'oignon, la farine, la crème sure, la purée de pommes de terre, le riz ou un mélange peu prononcé d'eau et de jus de citron frais aux champignons.

Si vous ajoutez un mélange de farine et de crème sure aux champignons, ils élimineront non seulement l'excès de sel, mais deviendront également une sauce excellente et savoureuse. Dans les cas extrêmes, vous pouvez mélanger avec des champignons frais, mais ce n'est pas la meilleure solution.

Autres produits

Si les pâtes à la marine étaient trop salées,  ne désespérez pas. Il y a trois façons d'aider à éliminer l'excès de sel:

1. Ajouter la sauce tomate fraîche.
2. Faire bouillir une portion de pâtes non salées,  et bien mélanger avec le mélange salé.
3. Verser le plat fini avec les œufs battus et les faire frire, les œufs vont enlever l'excès de sel.

Choucroute  incorporer dans une passoire et rincer à l'eau froide.

  «Nedosol - sur la table, peresal - au dos» C’est un dicton très juste. Un peu de sel - s'il vous plaît, salière sur la table, vous pouvez la réparer tout de suite. Eh bien, si vous avez survendu? .. Tout est perdu! La nourriture devient si insipide, même la jeter.
  Donc, si vous choisissez le moindre de deux maux, il est préférable de trop saler que de trop saler.
  Mais comment pouvons-nous le faire pour qu'il n'y ait pas de salage ou de salinité?
  Lorsque vous cuisinez de la soupe, de la purée de pommes de terre et divers plats d'accompagnement, essayez-les souvent et ajoutez du sel, si cela vous semble un peu.
  Eh bien, que faire lorsque vous cuisinez des côtelettes, du poisson? Quand mettez-vous la pâte acidulée?
  Il est désagréable d'essayer tout ce cru et, plus important encore, il est difficile de savoir comment tel ou tel plat se révélera prêt. Comment être
  Voici quelques chiffres. Souvenez-vous d'eux et utilisez-les pour cuisiner, frire ou cuire.
Donc:
  Lorsque vous cuisinez des galettes de viande ou des boulettes de viande, vous avez besoin de 20 g de sel pour 1 kg de viande hachée ou de pulpe de viande, soit deux cuillères à thé.

Lorsque vous cuisinez des gâteaux de poisson ou des boulettes de viande, vous avez besoin de 20 g de sel pour 1 kg de filet de poisson sans peau ni os, soit deux cuillères à thé.
  Lorsque vous mettez de la levure pour faire des tartes sur une levure acidulée, vous mettez 12 g de sel, soit un peu plus d’une cuillère à thé, dans 1 kg de farine.
  Lorsque vous mettez la pâte sur la levure pour les crêpes ou les beignets, vous avez besoin de 15 grammes de sel pour 1 kg de farine, soit une cuillerée à thé et demie.

Lorsque vous cuisinez de la bouillie de sarrasin friable, vous avez besoin de 20 grammes de sel pour 1 kg de céréales, soit 2 cuillères à thé.

Lorsque vous faites cuire une bouillie de riz liquide, vous avez besoin de 40 grammes de sel pour 1 kg de riz, soit 4 cuillères à thé.

La soupe à la viande est salée 30 minutes avant la fin de la cuisson.
  Et le poisson - au début de la cuisine.
  Dans les pommes de terre pelées, saupoudrez de sel en début de cuisson.
  Et les pois et les haricots doivent être salés après qu'ils soient complètement mous. Sinon, les deux tomberont en morceaux.
  La viande, le poisson et les légumes sont salés avant de commencer à frire dans une casserole.
  Et pommes de terre frites - quand il est prêt.

"Sel de la terre"

Il y a une expression - "sel de la terre". Il est généralement utilisé dans ce sens: le plus important, le plus nécessaire, sans lequel il est impossible de le faire.
  Ils disent aussi: "Il n'y a pas de sel dans ses mots ..." Cela signifie que les mots sont vides, insipides, sans netteté.
  C'est parce que le sel de table le plus courant est très nécessaire pour une personne, le mot «sel» et, dans un sens figuré, est toujours utilisé pour désigner quelque chose de très nécessaire, la chose principale sans laquelle il est impossible de le faire.
  Les gens ont commencé à saler leur nourriture depuis des temps immémoriaux. Même appelé sel dans différents pays est très similaire. Par exemple, nous avons du sel. En latin - SAL. Les Français - SEL, les Allemands - SALZ. Et ainsi de suite.
  Un adulte consomme environ 6,5 kg de sel par an. Cela inclut bien sûr le sel, qui est disponible dans différents produits, par exemple dans le lait. Le sel est absolument nécessaire pour le corps humain. Les personnes qui travaillent dans les magasins chauds perdent alors beaucoup de sel et ont une soif inextinguible. Par conséquent, lors d'un voyage touristique, versez de l'eau salée fraîche dans votre ballon plutôt que de l'eau fraîche.
  Dans les pays où il n'y a pas de sel, les gens essaient de le remplacer. Les Polynésiens, après avoir recueilli de l’eau de mer dans des coquilles de noix de coco, ont trempé leur viande tout en mangeant, comme dans une salière. Le sel de presque tous les peuples est un symbole d'hospitalité, de loyauté. Non sans raison, et maintenant, quand ils rencontrent des invités particulièrement agréables et honorés, on leur présente du "pain - sel".
  Comment garder le sel au sec
  Pour que le sel soit toujours sec, ajoutez 8-10% de farine de pomme de terre. Cela ne change pas le goût ou la couleur du sel.
Ou dans un bol où le sel est stocké, mettez un morceau de papier buvard. Il protégera le sel de l'humidité et ne formera pas de grumeaux.
  Les Chinois ont mis quelques grains de riz dans le sel, puis le sel reste toujours sec.
  Essayez de cette façon aussi.

Les produits alimentaires, contrairement à l'eau et à l'huile, ont la capacité d'absorber une quantité énorme de sel. Par conséquent, lors du salage et du marinage, il est nécessaire de respecter scrupuleusement les normes de consommation de sel, sans quoi la peresal est inévitable;

Le sel en poudre fine est absolument inacceptable lorsque vous salez un poisson. Le non-respect de cette règle entraîne une nette dégradation de la qualité des produits modernes à base de poisson salé et une modification de leur goût traditionnel.

Règles de salage des plats (règle culinaire générale)  sur Pokhlebkin:

On sait que le sel se dissout presque aussi facilement dans l’eau froide que dans l’eau chaude. Il convient d’en tirer une conclusion appropriée en pratique culinaire: puisque 3,5 g de sel seulement se dissolvent librement dans un litre d’eau, qu’il s’agisse d’eau froide ou d’eau bouillante, nous ne versons pas d’eau bouillante, par exemple, lorsque nous salons des légumes. nous pouvons dissoudre plus que le volume de sel accepté. Cela signifie que toute quantité de sel supérieure à la norme de 3,5 g précipitera inévitablement et sera extraite de ce sédiment à des concentrations élevées dans les légumes destinés à la salaison. Ainsi, en augmentant la concentration en sel au-dessus du taux de solubilité dans l'eau, nous tirons tout l'excès de ce taux sur les produits alimentaires en saumure, qui ont la capacité, contrairement à l'eau, d'extraire des quantités incroyables de sel.

Sel mariné  C'est pourquoi le salage, l'excès de sel dans l'eau est si dangereux: l'excès de sel ne restera pas en solution - il sera complètement entraîné dans les matières premières alimentaires, qu'il s'agisse de poisson, de légumes, de viande ou de champignons. C’est pourquoi, en cas de salinisation et de fermentation, il est si important de respecter scrupuleusement les normes en matière de sel pour chaque type de matière première alimentaire, sans quoi la salinité risque de se produire, tout le surplus sera absorbé dans les produits alimentaires. Il en découle qu'il est sans danger de saler jusqu'à la limite de dissolution du sel dans l'eau, mais au-delà de cette limite, il est dangereux de ne pas prendre en compte la nature des produits destinés à la salaison, leur vitesse et leur prudence.

Dans l'eau. Puisqu'une quantité strictement définie de sel peut être contenue dans un certain volume d'eau, alors lorsque l'eau est réduite dans n'importe quel plat, les produits qui y sont incorporés, à l'exception de l'eau, deviendront plus salés si l'eau s'évapore. Car tout le sel qui a été dans l'eau va entrer complètement dans les produits. C’est pourquoi il est préférable de saler les soupes, le porridge, le gruau, la sauce, c’est-à-dire tous les plats liquides, semi-liquides et chauds épais préparés à l’eau, seulement lorsqu'ils sont déjà bien préparés, mais pas au début ou en cours de cuisson. Après tout, on ne sait toujours pas combien d’eau, le liquide restera à la fin de la cuisson dans un plat, quand ce plat sera complètement cuit. Toute pénurie de liquide, parfois seulement 100 ou 50 ml par portion, invisible pour la ménagère, affecte de manière significative les proportions et la concentration en sel dans la solution de potage et devient parfois nettement perceptible par nos organes gustatifs, bien que formellement, d'un point de vue purement quantitatif, ces changements soient difficiles à fixer perceptible et sérieux.

À L'HUILE.  Le sel réagit différemment à la solubilité dans les huiles. Peu importe la quantité de sel répandue dans l'huile, peu importe température élevée  Ils n'ont pas informé le navire de l'endroit où se trouve le beurre (casserole, chaudron, marmite) - de toute façon, après la dernière fusion de l'huile, la quantité minimale de sel y ira et tout ce qui est superflu pour créer un équilibre gustatif reste non dissous au fond de la casserole. Par conséquent, quelle que soit la quantité de sel versée dans la casserole, lorsque le poisson ou les légumes, la viande ou les produits à base de farine sont frits dans l'huile, l'huile elle-même ne deviendra pas salée, rien de plus n'y entrera, la concentration en sel ne augmentera pas. Par conséquent, il est prudent de faire frire dans du beurre «salé», le sursalage ne se produira jamais.
C’est pourquoi, lorsque vous faites rôtir de la viande ou du poisson, vous devez d’abord frire du sel bien frais (avec une vengeance, avec une randonnée), et non pas les produits qui le seront. L'huile "salée" elle-même les salent autant qu'il est nécessaire pour créer un bon goût. Si vous commencez à mariner la nourriture elle-même, qui est frite, c'est-à-dire versez du sel dessus, des erreurs peuvent alors se produire: salées ou sous-salées, surtout si les légumes et les pommes de terre sont frites et peuvent absorber beaucoup de sel.

RÈGLE CULINAIRE DE PICKLES.  Ainsi, il n’est pas difficile de dériver une règle culinaire générale, extrêmement facile à mémoriser et à appliquer:
- nourriture bouillie, en particulier les soupes (sauf le poisson seulement, en particulier la soupe), le sel après leur préparation,

- nourriture frite - jusqu'à sa disponibilité finale, et même pas seulement jusqu'à la disponibilité, mais aussi mieux au tout début de la cuisson et même mieux avant la cuisson elle-même, avant l'apparition du produit lui-même destiné à être frit dans une poêle, lorsqu'il n'y a que de l'huile et du perekalivaetsya.

Bien que le sel, en principe, ne change pas son goût, tout en restant aussi salé que la nature l’a rendu, le sel, dans différents dépôts, a encore de légères différences aromatiques et gustatives, qui sont fixées par nos organes tactiles et gustatifs, qui sont associées à des mélanges insignifiants avec d’autres sels minéraux. ou matière organique.
Ces impuretés peuvent donner au sel quelque chose de particulièrement agréable, alors au contraire une propriété plutôt dure et désagréable ou une ombre. En conséquence, il est également possible de corriger ou d’ajouter un nouveau goût à le sel  et généralement améliorer consciemment son goût.
Donc, sel avec une nuance de goût désagréable, forte - il est recommandé de surchauffer sur une casserole émaillée propre et sèche, en le versant sur un morceau de papier blanc sans doublure, posé sur le fond de la casserole.

SEL DU JEUDI  (pour Pâques) Les sels peuvent avoir une nuance de goût extrêmement agréable, ils sont ensuite brûlés dans une casserole émaillée mélangée à du levain, puis tamisés et filtrés dans le fourré séché. Il s’agit du soi-disant «jeudi au sel», qui n’était auparavant consommé qu’une fois par an - à Pâques, en utilisant des mets bouillis - tête de veau, aspic et gelée, œufs à la coque, boeuf bouilli.

CONSEILS DU CHEF I. LAZERSON

- Sel dans les aliments mis en quantités telles:
● - pour 1 kg de farce à base de viande ou de poisson - 2 cuillères à café;
● - pour 1 kg de farine pour la fabrication de pâte à levure aigre pour tartes - un peu plus d'une cuillère à café;
● - pour 1 kg de farine pour la fabrication de pâte à levure pour crêpes - 1 "/ g de cuillère à thé;
● - Pour un verre de riz - 1 cuillère à café.

- Les plats de sel doivent:
● - bouillon de viande une demi-heure avant la préparation,
● - poisson - au début de la cuisson,
● - champignon - en fin de cuisson,
● - Inonder les plats - immédiatement après la fin de la cuisson,
● - les pois et les haricots - quand ils sont bouillis doux et doux,
● - pommes de terre pelées - quand ça bout;
● - morceaux de viande frits - quand il est complètement cuit, gros morceaux - avant de le mettre dans la casserole,
● - poisson - 15 minutes avant la torréfaction,
● - légumes - juste avant de faire frire,
● - épis de maïs - en toute fin de cuisson.

- Ne salez pas la viande  bien avant le traitement thermique, cela provoque une libération prématurée du jus, ce qui altère le goût et réduit la valeur nutritionnelle de la viande.

- Lors de la cuisson pommes de terre épluchées et légumes frais, à l'exception des betteraves, du sel est ajouté au début du traitement thermique afin d'éviter la lixiviation des sels minéraux. Lors de la cuisson des betteraves, le sel n'est pas ajouté à l'eau, car le sel altère le goût des betteraves.

Dans rôti  tranches de pomme de terre - seulement quand il est presque prêt.

- Les saucesils sont généralement cuits dans des bouillons, donc le sel est déjà inclus dans leur composition. Avant la fin de la cuisson, du sel est ajouté au goût. Si la sauce est trop salée, mettez-y une pomme de terre crue, ajoutez un morceau de sucre 5 minutes avant de servir.

- Viande salée  trempé pendant 5 à 12 heures avant la cuisson (il y a deux fois plus d'eau que de viande). En fonction de la taille de la pièce et du degré de salage de la viande, l'eau est changée trois à cinq fois.

- Sauvez la soupe  sur saler est possible en y déposant un sac de gaze avec n'importe quelle bouillie cuite sans sel (par exemple du riz) et en le faisant bouillir ou ajouter un morceau de sucre raffiné; ou mettre quelques pommes de terre crues pelées et faire bouillir pendant 10-12 minutes.
Ajoutez une pincée de sel, de crème fouettée ou de protéines: elles seront plus magnifiques et plus stables.