Як заварювати молочний улун? Маленька чайна церемонія Правильно заварити молочний чай улун.

Молочний улун вважається найпопулярнішим серед інших напівферментованих, тому сьогодні ми розглянемо його корисні та шкідливі властивості та дізнаємося, кому протипоказаний даний.

Що це за чай

Чи знаєте ви? Вирощування молочного улуну відбувається на висоті близько 1000 метрів, а збирають листя чаю у весняний та осінній період.

Незважаючи на особливий аромат, що розглядаються складових в ні, тому розглянемо, як роблять молочний улун.

Перший спосіб досить дорогий, тому й сировина, відповідно, має високу ціну в спеціалізованих магазинах, до того ж її дуже важко знайти. Шляхом особливої ​​ферментації, коли листочки чаю піддаються частковому окисленню та зав'ялюванню, виходить продукт з ароматом.

Другий спосіб робить продукт більш здешевленим, тому він доступний для покупки у звичайних магазинах. Він відрізняється гіршою якістю та не таким вираженим ароматом. Для того, щоб виготовити продукт, ароматизують звичайний зелений чай, надаючи йому запаху.

Хімічний склад

Головною особливістю чаю молочний улун, крім чудового аромату, є його багатий хімічний склад із вмістом:

• дубильних речовин;
• поліфенолів;
• теїна;
• антиоксидантів;
• , цинкових, фторових, сполук.

Чи знаєте ви? Молочний улун вважається найбільш споживаним китайським чаєм у європейських країнах. У Китаї його спеціально почали вирощувати на експорт у 60-ті роки 20-го століття.

Чай молочний улун характеризується низькою калорійністю: на 1 год. сухого продукту доводиться всього 1,4 ккал.

Чим корисний молочний улун

Важливо! Пересипати чайне листя в жерстяні або металеві ємності не рекомендують, оскільки продукт може втратити свої ароматичні та корисні властивості.

Продукт може активно вбирати сторонні запахи, тому помістіть його далеко від прянощів та інших ароматних продуктів, а також щільно закривайте кришкою ємність з улуном.

Як заварювати та пити молочний улун

Важливо не тільки правильно вибрати сировину, але й знати, як її заварювати, щоб отримати максимально насичений та ароматний напій та зберегти всі корисні речовини.

Перед тим, як заварювати молочний улун – зелений чай, необхідно правильно підібрати ємність. Для такого ж ідеально підходять керамічні або порцелянові чайники. Перед приготуванням чаю ємність слід залити окропом, щоб усунути сторонній запах і трохи прогріти.

Коли посуд попередньо оброблений, можна починати готувати напій.

Температура рідини для заварювання не повинна бути вищою за 80 °С. Киплячу для заварювання не використовують. Щоб отримати насичений смак та аромат, рекомендують додавати по 1 ч. л. на кожну чашку.

Краще заливати сухе листя великою кількістю у заварнику. Для початку трохи окропу наливають поверх заварки, ошпарюючи її, потім рідина відразу ж зливається. Вдруге вже ошпарена заварка заливається необхідною кількістю рідини.

Також слід ретельно вибирати для використання в чай ​​– вона має бути якісною. Як відомо, улун заварюється не раз, тому розглянемо, скільки разів можна заварювати молочний улун. Повторно заварювати вже використану заварку можна ще близько 8 разівПри цьому якісна сировина щоразу після ошпарювання віддаватиме свій аромат і насиченість, як і в попередніх випадках заварювання.

Юлія Верн 3 919 0

Багато поціновувачів зеленого чаю радять новачкам спробувати саме молочний улун. Це той сорт, який неможливо не закохатися з першого ковтка. Він має дуже м'який смак і приємний ніжний післясмак.

Улун, або оолонг, є напівферментованим чаєм. Ступінь його ферментації – щось середнє між чорним та зеленим. Існує досить багато його різновидів, серед яких чай молочний улун є найпоширенішим та найпопулярнішим. Можна зустріти думку, що свою назву він отримав через те, що зазнає вимочування в молоці. Насправді це докорінно неправильно. Щоб зрозуміти, звідки з'являється легкий та ніжний аромат, варто розглянути, як виробляють молочний улун.

Існує два варіанти отримання впізнаваного аромату. Перший досить складний у реалізації і вимагає чималих фінансових витрат. Ароматизація починається з обробки чайного куща, для цього використовують підготовлений за спеціальною технологією розчин цукрової тростини.

Коріння рослини обов'язково поливають розчинним молоком і на завершення посипають весь кущ рисовим лушпинням. Другий метод набагато простіший: чайне листя після збирання та просушування обробляють із застосуванням молочного екстракту, який і надає їм неперевершений ніжний аромат.

Крім способу ароматизації, він підрозділяється на кілька видів, найвідомішими та найпоширенішими з них є:

• Китайський чай Молочний улун. Цінителі відзначають його чудову м'якість і легкий смак з м'якими вершковими нотками.
• Тайванський чай. Смак цього виду солодший, а молочний аромат дещо сильніше виражений. Його збирають високо у горах, щонайменше 1000 метрів. Цей чай використовується виготовлення елітних сортів.

Вплив молочного улуну на організм

Зелений чай є дуже корисним напоєм незалежно від його різновиду. Щоб зрозуміти, якою є користь і шкода молочного улуна, достатньо розглянути його склад, до якого входить чимало активних речовин. Серед них велика кількість вітамінів: С, А, Е, К, Р, РР, D та група В.

До нього входять цінні олії, антиоксиданти, незамінні амінокислоти та дубильні речовини, фтор, цинк, марганець, фосфор та магній. Завдяки вмісту теїну, що надає підбадьорливу та тонізуючу дію, цей чай з легкістю може замінити звичну ранкову каву.

Багатий склад молочного улуну забезпечує сприятливий вплив на організм.

Цей неймовірно смачний чай має багато корисних властивостей.

1. Завдяки високому вмісту антиоксидантів він сприяє збереженню молодості та пружності шкіри, запобігає появі зморшок та ознак в'янення, зберігає природний рівний колір обличчя.
2. Мікроелементи, що входять до складу чаю, допомагають роботі серця, знижують ризик виникнення тромбів і зміцнюють стінки кровоносних судин.
3. Речовини, що містяться у молочному улуні, допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові.
4. Зелений чай благотворно впливає на роботу мозку, стимулює працездатність, позитивно впливає на пам'ять, чудово допомагає зосередитися.
5. Улун має корисну властивість покращувати травлення і позитивно діє на весь шлунково-кишковий тракт.
6. Стимулює захисні процеси організму, зміцнює імунну систему, посилюючи опір різноманітним вірусним та інфекційним захворюванням.
7. Регулярне вживання цього чаю допомагає покращити настрій та позбутися депресивного стану, викликаного негативними зовнішніми впливами. Нормалізує роботу нервової системи, знижуючи ризик захворювань, пов'язаних зі стресовими ситуаціями.
8. Прекрасно розслаблює, відволікаючи від важких буденних думок та допомагаючи розслабитись. Особливо ця властивість актуальна наприкінці важкого робочого дня.
9. Молочний улун чудово справляється з виведенням з організму шлаків і токсинів, що накопичилися, сприяє звільненню від зайвої ваги.
10. Дієтологи нерідко радять пити зелений чай людям, які прагнуть схуднути. Він чудово замінює собою солодощі, не позначаючись при цьому на фігурі. Калорійність 1 чайної ложки молочного улуна становить лише 1,4 ккал.
11. Чай допомагає позбутися характерної тяжкості у шлунку після прийому жирної їжі.
12. Його можна пити і взимку і влітку, в холодну пору року він чудово зігріває, а в спеку чудово втамовує спрагу.
13. Як і будь-який вид улуна, молочний чай має здатність швидко і надовго освіжати дихання.

Однак, незважаючи на всю користь, існують і деякі протипоказання, які забороняють його вживати. Насамперед, з обережністю варто підходити до цього виду чаю алергікам, оскільки будь-який новий продукт може спровокувати несподівану реакцію. Крім того, небажано вживати молочний улун при вагітності, жінкам, що годують, людям, які страждають від виразки шлунка або гастриту.

У зв'язку з тим, що в чаї міститься велика кількість теїну, схожого на кофеїн, не рекомендується зловживати цим напоєм хворим на серцево-судинні захворювання. Однак, щоб ця речовина зробила згубний вплив навіть на ослаблений організм, потрібно випити дуже багато зеленого чаю.

Одна-дві чашки молочного улуна на день не завдадуть шкоди здоров'ю, а навпаки, сприяють загальному оздоровленню, зміцненню імунітету та омолодженню.

Секрети вдалого заварювання

Щоб напій повністю розкрив свої позитивні якості, необхідно його правильно заварювати. Для цього важливо приділити особливу увагу воді, яка використовується для цього. Найкраще вибирати бутильовану, очищену та пом'якшену, у крайньому випадку звичайну фільтровану. Водопровідна вода для зеленого чаю не підходить, нею можна зіпсувати враження від ароматного напою.

Не менш важливо використовувати правильний посуд. Найкраще для цих цілей підійде невеликий чайник із обпаленої глини, можна заварювати чай відразу в чашці з того самого матеріалу. Через відсутність глиняного посуду, допускається використання фарфорової.

Варто вивчити детальний опис процесу заварювання. Кожен напій має свої тонкощі, знаючи які, можна досягти найкращого смаку та аромату.

• Перед тим як заварювати молочний улун, необхідно правильно підготувати посуд. Для цього потрібно прогріти чайник, обполоснувши його окропом, а потім ретельно витерти, щоб не залишилося жодної краплі зайвої вологи. Також можна нагріти його у духовці.
• Насипати в чайник заварку, відмірявши необхідну кількість. Зазвичай для заварювання улуна береться трохи більше чаю, ніж інших сортів. На 200 мл води знадобиться щонайменше 5 г заварки.
• Потрібно залишити чай на кілька хвилин у прогрітому посуді. Це потрібно, щоб заварка почала поступово розкриватися та випромінювати аромат.
• Воду нагріти до 80 градусів, не більше і залити в чайник. Наполягати напій потрібно близько двох-трьох хвилин.
• Розлити молочний улун по чашках. У класичному варіанті його п'ють без десерту і без додавання цукру. Насолода може перебити смак чаю і не дати насолодитися його багатим букетом і тонким присмаком.

Існують деякі нюанси, які важливо враховувати під час заварювання улуну. Якщо використовувати чайник, то одну і ту ж заварку можна використовувати до 7 разів, при цьому розкриваються нові нотки у вишуканому смаку напою. У тому випадку, коли чай заварюється у чашці, кількість заварювань скорочується до двох.

Щоб визначити скільки заварювати улун за часом, потрібно чітко виміряти обсяг заварки. Чим більше кладеться чаю на той самий обсяг води, тим менше часу потрібно наполягати напій. Якщо його перетримати, то може з'явитися неприємна гіркота, що сильно зіпсує враження від чаювання. Також швидкість заварювання безпосередньо залежить від температури води.

Чим вона вища, тим швидше чайне листя віддає свій аромат і смак і тим менше кількість можливих заварок. Однак у гонитві за економним витрачанням чаю не варто використовувати недостатньо прогріту воду, напій вийде абсолютно несмачним.

Як правильно вибрати та зберігати молочний улун

Потрібно дуже відповідально ставитися до покупки чаю, від його якості залежить і користь, і задоволення, отримуване від чаювання. Варто звертати увагу на кілька ознак, якими оцінюється заварка.

1. На вигляд правильно скручений чайний лист повинен бути схожий на щільну маленьку грудочку. Якщо заварка дуже свіжа, то на поверхні може бути невеликий блиск.
2. Якісний чай відрізняється чистим та глибоким ароматом, без будь-яких сторонніх домішок.
3. Усі грудочки в заварці мають бути практично однакового розміру. Якщо крім них присутні якісь палички, крупинки, пил або інші сторонні елементи, це свідчить про вкрай низьку якість заварки.
4. Важливий також колір скрученого чайного листя. Він має бути красивого зеленого відтінку, без бурих, жовтих чи інших вкраплень.

Придбавши якісний та свіжий молочний улун, потрібно визначитися, як зберігати його в домашніх умовах. Щоб чай якомога довше зберіг свій колір, аромат та корисні якості, потрібно правильно вибрати місце та ємність для його розміщення. Важливо підібрати банку або контейнер, бажано з порцеляни або скла, з кришкою, що герметично закривається. Помістити її потрібно в прохолодне місце, куди немає прямого сонячного проміння.

Також дуже важливо зберігати зелений чай якнайдалі від продуктів, що мають яскраво виражений запах, особливо це стосується трав і спецій. Заварка може легко ввібрати в себе сторонній аромат і тим самим непоправно зіпсуватися.

Вміло збережений та грамотно заварений молочний улун – справжня насолода для будь-якого чайного гурмана. А у поєднанні з численними цілющими властивостями він є справжньою знахідкою для всіх любителів гарного чаю.

Набирає популярності ще один напій зі Сходу – чай молочний улун, користь та шкода якого дуже яскраво виражені. Корисні властивості та протипоказання напою сильніші, ніж у деяких інших видів чаю, через його специфічну обробку. Якщо знати, як правильно заварювати молочний улун, можна отримати максимум користі та насолоди, адже чай має дуже тонкий аромат і смак.

Правильна назва цього чаю англійською — оолонг, але ми переробили його в зручніший улун, так він у нас і залишився з такою назвою.

1) Перший, після якого виходить дорогий елітний улун, у зв'язку з трудомісткістю процесу. Тоді обробляються самі чайні кущі, спочатку обприскують розчином з цукрової тростини, потім ґрунт навколо кущів поливається розчинним молоком і все це обсипається лушпинням рису.

2) Другий спосіб набагато простіше, але й ціна такого чаю нижча. Зібрані листочки перед сушінням замочуються в екстракті молока

Чим корисний молочний улун

Цінність та користь молочного улуну підвищується через те, що ферментації він піддається частково. Спочатку трохи підсушуються краєчки листочків, потім вони скручуються в кульки і сушаться.

Через таку щадну обробку чай стає більш насиченим, у ньому краще зберігаються всі цінні речовини:

• Багато ефірних олій
• Дубильні речовини
• Поліфеноли
• Теїн, аналогічний кофеїну
• Мінеральні та вітамінні сполуки
• Антиоксиданти

Хороший молочний чай улун, високої якості, віддає всі корисні речовини при заварюванні, даруючи нам настрій і бадьорість:

• Вітамін А
• Вітамін Р
• Вітамін РР
• Вітамін С
• Вітамін Е
• Вітамін В
• Вітамін К
• Вітамін D
• Магній
• Марганець
• Фосфор
• Натрій
• Калій

Калорійність молочного чаю.

Це ідеальний напій для схуднення, адже в 100 г сухого чаю міститься всього 140 Ккал. На чайну чашку потрібно чайна ложка сухого листя, по вазі яка дорівнює одному граму. Отже, випиваючи одну чашку улуна, ви отримуєте всього 1,4 Ккал.

Молочний чай улун - корисні властивості

Чай улун дещо відрізняється від інших чаїв своїми властивостями, деякі з них сильніші, ніж у зеленого, деякі схожі на дію звичного нам чорного чаю, є схожість і найціннішим.

• Однією з головних властивостей чаю улун, які власне і зробили його настільки популярним, це те, що він добре розщеплює жири в організмі. Звичайно, панацеєю його рахувати не варто, ви не схуднете просто попиваючи чайок, та ще й з пирожками. Все одно доведеться піднапрягтися і зайнятися спортом. Тим не менш, улун буде гарною підмогою у битві за струнку фігуру.
• Незаперечні антиоксидантні властивості чаю, ті, хто полюбив цей напій, набагато менше схильні до онкологічних захворювань.
• Корисно пити чай улун людям похилого віку і тим, у кого проблеми з серцем і судинами. У чаї у великій кількості знаходяться дубильні речовини, які допомагають зміцнити судинні стінки, зробити їх еластичнішими.
• Також молочний чай дуже хороший імуностимулятор, він здатний допомогти організму вистояти в періоди простудних епідемій. Він стимулює імунну систему працювати «на повну котушку».
• Ще одна дуже цінна якість – дія чаю на клітини організму. Він не дозволяє їм зношуватися і допомагає відновити рівень калогену у складі клітин, а як відомо, саме цей білок відповідає за пружність шкіри, це головний будівельник, завдяки якому у нас є можливість довгий час виглядати молодо і привабливо.
• Улун допомагає позбавити нашу кров від надлишку шкідливого холестерину. У нього є здатність зв'язувати та виводити з організму все, що для нього шкідливе, у тому числі солі важких металів, токсини, шлаки.
• Незважаючи на здатність молочного улуну розщеплювати жири і тим самим сприяти схуднення, він збуджує апетит. Так що при зниженій вазі його теж можна сміливо пити, лише за 20 хвилин до їжі.
• Допомагає молочний улун не лише з проблемами серцево-судинними, допомагаючи запобігти інфарктам та інсультам, він налаштовує стабільну роботу всього шлунково-кишкового тракту, звичайно, якщо його пити постійно.
• Аромат чаю та його вершкове післясмак допомагає підняти настрій, повернути життєві сили, впоратися з нудьгою та зневірою. Він допомагає активізувати мозкову діяльність, підвищити роботу мозку. Не гірше, а може і краще бадьорить вранці.
• Він зігріє та тонізує, допоможе зняти втому після важкої роботи, швидко відновить сили.

Як правильно вибрати чай молочний улун

Молочний улун, гарної якості та свіжий має зелений з відблиском колір. Листочки його на вигляд ніби зім'яті в маленькі грудочки. Ніякого пошкодженого листя або чайного пилу не повинно бути.

Обов'язково перед покупкою понюхайте чай, аромат має бути насиченим, але м'яким та приємним, з молочними нотками.

Як правильно заварювати молочний улун

Для правильного заварювання необхідний буде фарфоровий або фаянсовий посуд, заварник або чайник, чиста вода, бажано джерельна.

На одну чашку чаю знадобиться чайна ложка сировини. Цей чай можна заварювати до восьми разів. Але не можна заливати його окропом, як ми заварюємо чорний чай, оптимальна для нього буде температура в 85 градусів.

Перша вода, якою ми заливаємо чайне листя, повинна бути відразу ж злита, тільки заливши вдруге ми даємо чаю трохи настоятися, щоб він віддав весь свій смак та аромат.

Шкода чаю молочний улун, протипоказання

Не можна пити цей чай гіпертонікам. Теїн дуже добре підвищує тиск, незважаючи на те, що він лише аналог кофеїну.

Не пийте цей чай перед сном, і не тому, що будете бігати в туалет, ви просто не зможете заснути, він має дію, що збуджує нервову систему.

Чай улун дуже хороший сечогінний, тому будьте обережні з ним, якщо у вас проблеми з нирками або сечокам'яна хвороба.

Дуже протипоказаний чай при гострих розладах у роботі ШКТ, виразці, гастриті, коліті. Краще зачекати на загострення і потім пити його невеликими порціями.

Пити молочний улун чай не можна без обмежень. Лікарі-дієтологи радять вживати норму, рівну трьом чашкам на день.

Як зберігати молочний улун

Всі чаї, і улун не виняток, дуже швидко вбирають чужі запахи, особливо різкі. Зберігати його потрібно окремо не тільки від спецій, що сильно пахнуть, але і від інших сортів чаю, щоб не було в ароматі ніяких сторонніх домішок.

Для зберігання не можна використовувати металевий або жерстяний посуд. Пересипте чай у порцеляновий або керамічну, можна скляний посуд, обов'язково з кришкою.

Для зберігання краще вибрати прохолодне місце, можна і холодильник, якщо кришка буде щільно закрита.

Посуд бажано вибирати таку, яка не пропускає світло або тримати її в темній шафі. На світлі всі корисні властивості чаю дуже швидко випаровуються.

Чай молочний улун добре використовувати для вмивання або заморожування косметичного льоду, він тонізує шкіру, надає їй свіжості та розгладжує. А ось для зубів його дію можна назвати негативною, емаль починає темніти.

Якщо говорити про користь і шкоду молочного улуна, то все залежить від вас, як ви його заварюватимете, в яких кількостях пити. На батьківщині цього чаю, в Китаї, до чаювання ставляться як до таїнства, намагаючись отримати насолоду від м'якого аромату та смаку. Отримуйте і ви багато задоволення від цього смачного та цінного напою.

Корисні властивості чаю молочний улун.

1. Приготуйте посуд: чабань (чайна дошка), гайвань (чайник, чайна колба), чай, сито для чаю, піали. Візьміть 5-8 грам чаю, якщо заварюєте "світлі" улуни типу Алішань або Те Гуань Інь і 5-6 грам, якщо заварюєте "темні" улуни - Так Хун Пао, Шуй Сянь і т.п. Насипте чай у чахе – спеціальну ємність у формі витягнутої піали.

2. Нагрійте воду до перших великих бульбашок, що піднімаються із дна до поверхні. У цей момент шум води змінюється рокотом - це означає, що вода досягла ідеальної температури для заварювання чаю. Воду для заварювання улунів можна додатково не остуджувати.

3. Прогрійте посуд окропом.

4. Перекладіть чай із чахе в гайвань або чайник, накрийте кришкою і кілька разів трусіть – чай почне віддавати свій аромат.

5. Залийте чай водою і відразу злийте настій у чахай, звідти в піали, а з піал - в чабань. Так ми промиваємо чай та додатково прогріваємо посуд. Цей настій не п'ють.

6. Знову залийте чай водою і за кілька секунд злийте в чахай. Повторюйте протоки, доки улун повністю не віддасть свій смак. Інтервали заварювання можуть бути такими: 5-5-5-10-15-25-30 секунд і далі збільшуючи час заварювання щоразу на 10-15 секунд.

Рекомендуємо вибирати невеликий за обсягом посуд – 100-200 мл. Нехай вас не бентежить, що до середини чаювання скручені улуни розкриються і почнуть буквально випадати з гайвані або шийки чайника. Це нормально! Чаю в китайській традиції завжди береться багато, але завдяки швидким протокам ми отримуємо концентрований, але легкий і настій, що зовсім не гірчить, і можливість заварювати чай багаторазово, замість того, щоб наполягати ложку чаю три хвилини і на виході отримати все одно гіркий і зовсім несмачний чай.

Улуни – єдина група чаїв, з якими проводять чайну церемонію.

Улуни витримують 5-20 заварювань, залежно від сортності.

Без чого можна обійтися під час заварювання:

Без чаху- якщо ви використовуєте чайні колби, де самою конструкцією передбачено поділ води та заварки, щоб уникнути перезаварювання.

Без чахе(Кит. "коробочка для чаю") - можна просто пересипати заварку з пакета, в якому вона зберігається, в чайник або гайвань.

Без чайної дошки- їй дуже зручно користуватися через подвійне дно. куди стікає вода, але й без неї жити можна, просто доведеться робити все акуратніше, щоби не залити стіл.

Без сита для чаю- Якщо ви користуєтеся чайною колбою.

Чай - один з найбільш ароматних і смачних напоїв, які пила будь-коли людина. Мільйони його шанувальників підтвердять це. Крім чудового смаку він має і оздоровчий ефект, що робить його ще більш привабливим. Існує безліч різновидів цього напою, одним із найвідоміших є молочний зелений чай, або улун.

Загальні відомості

У перекладі з китайської мови слово "улун" означає "темний дракон", іноді його ще називають цин ча, тобто "бірюзовий чай". Молочний зелений чай відноситься до напівферментованих чаїв. Китайські гурмани віддали йому проміжне місце у класифікації між чорним та зеленим. Ідеальний ступінь його ферментації – 50%. Вона проводиться особливим чином - окислення піддають не весь листок повністю, а лише невелику частину його поверхні та краю. Це дозволяє зберегти структуру внутрішніх волокон листа, що призводить до поєднання аромату зеленого та смаку чорного чаю. Існує два підвиди, які залежать від коливання ступеня ферментації у той чи інший бік. Чай зелений молочний китайський має довгу історію, яка налічує понад 300 років. Його використовують у особливій церемонії «вищої чайної майстерності».

Опис виду

Існує три основні місця зростання потрібного чайного листа: перше - острів Тайвань, друге - провінція Гуандун, третє - південь і північ Фудзяні. Тайвань та південь Фудзяні спеціалізуються на виробництві улунів слабкої ферментації (менше ніж 50%), а Гуандун та північ Фудзяні – сильної ферментації (понад 50%).

Поширена думка про те, що сильно ферментований молочний зелений чай з'явився раніше. Сорти, які збираються високо в горах, вважаються найкращими. Найвідомішими горами, на яких росте цей чай, є Феніксові гори та гори Уї. Якщо лист був зібраний з «материнського куща», тобто з того, від якого пішов оригінальний чай, це чай найвищої якості. Сам лист повинен бути м'ясистим і без будь-яких вад. Улуни, що мають слабку ферментацію, також збираються зі спеціальних кущів високо в горах. Для цього напою лист повинен бути повністю дозрілим та розвиненим.

Чай зелений молочний китайський, крім цих двох видів, ще має і третій. Це ароматизований улун. До листа додають смакові добавки, які надають пікантності запаху. Це може бути женьшень, пелюстки троянд, квіти османтуса запашного. Основним місцем виготовлення такого чаю є острів Тайвань. Протягом 40 років виробники експериментують із поєднаннями смаків, але готовий продукт найчастіше вивозиться за кордон, оскільки китайці схильні пити чай без добавок, які, на їхню думку, псують напій. Лист з куща збирається восени, тому що в цей час смак та аромат розкривають себе повністю.

Виготовлення улуну

Кращими для цього чаю є повністю дозріле листя кущів, що досягли середнього віку. Після збирання врожай півгодини-годину в'ялять на сонці, далі збирають у кошики, щільно запихаючи його, і ставлять у тінь для окислення. Щогодини такий збір розминають і перемішують, але дуже акуратно, не завдаючи каліцтва листу. Це дає нерівномірну ферментацію, яка залежить від тривалості цього процесу. Для улунів вона становить 40-50%. Коли цей ступінь окислення досягнуто, її переривають. Це робиться шляхом термічної обробки листа, тобто нагрівають до 300 градусів і просушують. Така процедура проводиться в 2 етапи: перший - підсушування протягом декількох хвилин, другий - скручування і продовження висихання. Це дозволяє забрати всю зайву вологу і зовсім припинити ферментацію. Справжній молочний зелений чай не продається подрібненим, ламані листя та пил не допускаються. При заварці можна подивитися красивий цілісний листок, трохи потемнілий по краях.

Властивості чаю

Багатьма цікавими якостями може похвалитись зелений чай молочний (улун). Корисні властивості його дуже широкі. Він активно впливає як у фізичне, і на психічне здоров'я. Напій містить багато ефірних олій, а якщо це сильно окислений підвид, то і кофеїну в ньому буде достатньо. Якщо людина вип'є такий чай, то вона отримає понад чотириста видів хімічних речовин, які просто потрібні організму. Це і кальцій, і кофеїн, і сполуки поліфенолу, і вітаміни різних груп, і фосфор, і йод, і багато корисних мікроелементів. Такий багатий набір допоможе боротися з такими захворюваннями як рак, тромбофлебіт, ожиріння. Крім того, він прискорює обмін речовин у клітинах шкіри, що призводить до омолодження, тобто зморшки помітно зменшуються.

Улуни слабкої ферментації

Зелений молочний чай найслабшого ступеня окислення має світло-зелений колір, листя слабо скручене, витягнуте, серед них можна знайти верхні частини пагонів куща. Форма у чаїнок зазвичай куляста, і при заварюванні можна спостерігати 3 листочки, з'єднаних гілочкою, але листя при цьому не мають якихось дефектів. Якщо улун високоякісний, то краї листа будуть червоного кольору, і відрізнити їх від зеленого центру не важко. Запах таких напоїв дуже яскравий, квітковий, а в сухому вигляді нагадує аромат зеленого чаю. Колір самого напою може бути жовтим із варіаціями зеленого та рожевого відтінків. Смак може бути медовим, квітковим, фруктовим чи вершковим. Зелений молочний чай з Таїланду не буде відрізнятися якістю, оскільки основним місцем його зростання вважається Китай.

Улуни сильної ферментації

Якщо чай має найвищий ступінь окислення, то листя буде бурим або темно-коричневим, у заварі можна знайти нирки, які покриті ворсом білого кольору. На відміну від попереднього варіанта чайки будуть більш витягнутими та об'ємними. Запах сухого листа дуже сильний, солодкий, з нотками прянощів. Настій виходить темно-жовтого або янтарного кольору. Смак не переплутати: він дуже яскравий, повний, зустрічаються медові та шоколадні нотки. Розпарений лист легко можна розглянути. Якщо це вищий сорт чаю, він матиме чітко виражені прожилки, краї його червонуваті, а серединка - зелена. Один із найвідоміших виробників, які постачають у нашу країну молочний зелений чай, – «Чорний дракон». Його продукцію можна знайти як у магазинах, так і в Інтернеті.

Улуни з ароматизованими добавками

Основою такого чаю є слабоферментовані збори. Їх відносять до напоїв середньої якості, оскільки за ароматизатором виробник може заховати багато недоліків. Але і якість самої добавки часто бажає кращого. Саме з цієї причини в Китаї не визнають такого чаю, його просто імпортують до інших країн. За смаковими якостями цей напій наближається до індійського чаю і ніяк не змінюється протягом чаювання. Це і знижує його популярність у китайців, тому що гарний чай має розкриватися з кожним ковтком.

Заварювання та зберігання

Спосіб заварювання вибирається в залежності від того, наскільки було окислено чай. Якщо говорити про те, як заварювати зелений молочний чай невеликого ступеня ферментації, то в першу чергу потрібно сказати про температуру води. Вона не повинна перевищувати 80 градусів, але й не менше 60. Через 3 хвилини настоювання чай готовий. Якщо ж це більш ферментований збір, його можна заварити і при температурі 90 градусів, але почекати доведеться трохи довше. Найкращим посудом для цього процесу буде спеціальний чайник, виготовлений із ісинської глини. Він призначений спеціально для цього напою. Товсті стінки судини дозволяють створити таке температурне середовище, яке повністю розкриває властивості чаю. Чайник має невеликі розміри. Заварювання слід сипати не більше однієї третини судини. Одне і те ж листя можна використовувати до 7 разів. Але звичайний фарфоровий чайник також згодиться для створення такого настою. Для зберігання збирання краще вибирати герметичний посуд зі скла або кераміки. Ні світло, ні волога не повинні проникнути усередину.

Сорти улуна

Існує не більше 30 видів зеленого молочного чаю, і кожен із них виробляється в Китаї. Вони мають розподіл на категорії. Найвищою належить добірний чай, найнижчою - звичайний. Улун призначений для задоволення чаюванням, уважного вивчення його присмаків. Найпоширенішими вважаються такі сорти: Ті Гуань Інь, Да Хун Пао, Пен Фен, Гуй Хуа. Кожен із них відрізняється неповторним смаком та запахом.

Таким чином, одним із найвишуканіших сортів є зелений чай молочний (улун). Ціна на такий скарб не найнижча (300-1000 рублів за 100 грам), але якщо людина бажає випробувати смак справжнього улуна, то він повинен розуміти, що якісна продукція дешево не коштує.