Як приготувати розтоплений шоколад. Як розтопити шоколад на водяній бані. Як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі.

Контакт з будь-якою вологістю будь-якого роду змусить ваш розплавлений шоколад стати зернистим і повним грудок, тому обов'язково використовуйте суху посуд і ніколи не налийте воду на розплавлений шоколад. І, для багатьох, знову бажання приготувати шоколадні яйця будинку, щоб порадувати сім'ю і друзів.

Уже кілька років і, на щастя, на ринку є шоколад, який вже загартований, і немає необхідності проводити цей процес будинку. Без цього кроку шоколад не тільки втрачає блиск, але не відривається від прес-форм. Сьогодні нам пощастило знайти багато марок хорошого шоколаду в тістечок, які вже загартовані, але для тих, хто, як і я, залишається вірним звичаєм витрачати час на те, щоб витерпіти шоколад, Як це повинно бути зроблено правильно.

Шоколадне покриття, яке використовується для виготовлення яєць і шоколадних фігур, в основному складається з какао, цукру, какао-масла і ще декількох інгредієнтів, які навколо смаку і потоку. Молочний шоколад також має молочний порошок і білий шоколад, сухе молоко замінюється какао.

Кроки для правильного відпустки

Саме в цей момент ми додаємо частину шоколаду без танення і з деякими конкретними рухами, про які ми детально розповімо пізніше, нам вдається знижувати температуру до шоколаду, не втрачаючи плинності. Оскільки ця температура нижче, ніж температура тіла, шоколад відчуває холод на наших губах. Існує три типи шоколадного покриття: полутвердое, молочне і біле, перше - з найвищою твердістю для конструкцій, молоко зазвичай використовується для ванн і невеликих фігур і білого, технічно не шоколадного, Так як він не містить какао-пасти в своєму складі, але масла какао, сухого молока і цукру.

Вибравши наш шоколад, ми повинні його розплавити в ванній Марії, тобто: ми кладемо його дрібно нарізаним шматком в контейнері, а інший на інший, який містить трохи води, і ми беремо його, щоб вогонь не дуже сильний. Бажано, щоб контейнер нижче, був менше, ніж верх, тому що, якщо він впав трохи водяної пари в наш шоколад, він буде згущуватися, як крем, і не буде служити нам для роботи, тому що він втратить плинність. Перемішати дерев'яною ложкою до розчинення.

Будьте обережні, тому що якщо ви вийдете за межі 55 градусів, шоколад ризикує зруйнувати себе. Коли ви помітите, що він розтанув і перевірте на губі, яка теплуватим, видаліть її з вогню і додайте 20% нарізаною шоколадної покрив. Тобто, якщо ми покладемо 500 грам шоколаду, щоб розплавити ванну Марії, в цей момент ми додамо ще 100 грамів. Це те, що ми пояснювали вище, коли ми говорили, що додаючи нерозплавлений шоколад, нам вдалося знизити температуру розплавленого.

Важливо відчути холодний шоколад на нашій губі, тому що, якщо ми помістимо його в форму, ми не зможемо зняти фігуру. Він добре поширюється з широким металевим шпателем і починає «з'єднуватися» з країв всередину. Цей процес ми робимо три або чотири рази, і кожного разу, коли ми кидаємо на стійку, шматок шоколаду, поки, нарешті, ми не виливаємо весь вміст чаші і не остигаємо повністю. Таким чином, ми знижуємо температуру до шоколаду і зм'якшуємо його. Звичайно, цей метод більш складний, він не тільки повинен мати простір для поширення шоколаду, а й мати невелику обробку шпателем, тому що процес «складеного» шоколаду повинен бути швидким і постійним.

Постановка яєць і фігур

Єдина запобіжний захід, яку ви повинні зробити, - це відчути холодний шоколад на губі, перш ніж використовувати його. Ну, ми вже загартували шоколад, тепер настала черга його використовувати. Для цього виберіть форми, які ви хочете заповнити. Ви можете робити шоколадні яйця, кролики, кури і навіть шоколадні цукерки.

Є металеві та пластикові форми. Для більш практичного питання кращими є пластикові форми. Існує два типи: деякі з них складніше, а деякі більш м'які. Важкі зазвичай дорожче при їх покупці, але в кінцевому підсумку вони дають більше, вони взагалі не ламаються, і, будучи більш жорсткими, вони дозволяють нам працювати з безпекою більш делікатних фігур. Більш м'які краще, якщо у вас не так багато практики, так як ви можете бачити шоколад краще, коли він злітає і не ризикує поспішати.

Вони також менше, тому що з часом їх теркают і розрізають на суглоби. Незалежно від того, що ви вибираєте, важливо те, що їх не терзають, тому що остаточна робота не буде зруйнована. Вони повинні бути чистими і бажано пропустити ватний тампон, змочений тонким спиртом, перед наповненням, щоб видалити будь-яку мастило, яку вони можуть мати.

У нас є два способи заповнити форми, перший - простіше і швидше. Для цього візьміть прес-форму однією рукою і кінчиком великого пальця іншої, обережно натисніть на край шоколаду, у напрямку до центру форми. Якщо ви бачите, що це варто і не виходить, залиште його ще трохи в холодильнику. Якщо шоколад готовий, він відірветься один, і шкірка буде відірвана. . Майте на увазі, що переносити форми в холодильник, а не в морозильник, тому що, якщо у вас немає практики, морозильник холодний, і час висихання значно скорочується, в результаті чого шоколад ламається легше.

Коли ви подряпаєте краю, зробіть це ніжно. Багато разів трапляється, що шоколад вже відділений від цвілі, і поки ми дряпаємо його, він залишається один. Як тільки у нас є дві частини яйця, ми підемо, щоб заповнити його і закрити. Щоб вони не ламалися, маніпулюючи ними, ми завжди повинні тримати їх пальцями всередині. Якщо у вас немає коробки, ви можете використовувати стакан або банку. Важливим є те, що база, яку ви використовуєте, менше і яйце стійко. Потім, підтримайте половину на базі і покладіть цукерки, цукерки, трюфелі, словом, все, що ви хочете порадувати своїми.

Потім обережно покладіть другу половину зверху і закрийте яйця. Ви можете використовувати оці або шоколад, щоб закрити яйця, хоча, якщо у вас немає досвіду з рукавом або картриджем, не хвилюйтеся. Візьміть верхню половину яйця і відпочиньте протягом декількох секунд на гарячій плиті, всього за кілька секунд, щоб розплавити край яйця, і негайно покладіть його на іншу половину, м'яко натиснувши. Ви також можете покласти шоколад в паперовий картридж і покласти шоколад на край яйця, а потім помістити другу половину зверху.

Не хвилюйтеся про прикрасу, ви можете обернути яйця кольоровий целофановою або металізованої папером, в наші дні, знайти в книжкових магазинах багато паперів для цього. І якщо у вас вже є досвід роботи з мангою, тоді використовуйте свої навички і прикрасьте, як ви вважаєте за краще яйця.

Вкрай важливо покрити чашу вологою тканиною під час роботи, щоб вона не висохла. Щоб зберегти його, ми можемо використовувати скляну пляшку або пластиковий контейнер, завжди з герметичною кришкою. І коли ви його повторно використовуєте, ви повинні завжди спростовувати це. Щоб пофарбувати його, ми використовуємо їстівний барвник, як в пасті, так і в рідини, і ми добре обертаємося. Майте на увазі, що якщо ви використовуєте рідкий барвник, вам, ймовірно, доведеться додати трохи цукру.

Нарешті: ви можете зробити будь-яку фігуру з помірним шоколадом, зверніть увагу, що чим складніше фігура, тим більш крихкою вона буде працювати. Щоб зберігати яйця, просто оберніть їх целофаном або фольгою і залиште їх у шафі. Вони пояснюють кілька теорій, щоб визначити їх походження. З одного боку, є ті, хто захищає свою спадщину, засноване на язичницьких традиціях, полягає в тому, що яйце завжди було символом життя і родючості і було віднесено до важливої ​​ролі у всіх святкуваннях початку весни, Збігається з християнської Страсного тижня.

Послідовники цієї традиції тримали яйця, і щоб вони були свіжими, вони купали їх тонким шаром рідкого воску. Після того, як Пост закінчився, вони зібралися перед церквою в своєму місті і віддали їх, щоб вони могли насолоджуватися ним пізніше на Великдень в якості підстави для святкування. З християнської точки зору вони, як кажуть, є поява Ісуса після його воскресіння.

Великодні яйця в різних культурах

Цей колір для китайців означає довге життя і щастя, таким чином, починається традиція, яка буде підтримуватися протягом багатьох років. Пізніше перси почали прикрашати і обмінювати між ними золоті яйця і ретельно розписуватися. Згодом в слов'янських країнах кошика, наповнені яйцями, почалися в Святу суботу або до опівнічної меси, щоб її благословили, а потім взяли в пасхальний недільний сніданок в будинках. У Росії існував звичай розробляти за часів Зареса справжні коштовності в формі яйця, які тягнулися до епохи революції, відомої, зокрема, тим, що був розроблений ювеліром Фаберже.

Можливо, в Центральній Європі сама укорінена звичка полягає в тому, щоб прикрашати і фарбувати великодні яйця, тому поляки, словенці та українці славляться своїми складними проектами. Для цього вони малюють лінії за допомогою воскових олівців, занурюють яйце в барвники і знову повторюють процес для досягнення справжніх творів мистецтва, де для них кожна точка або лінія має сенс.

У багатьох країнах яйцеклітина не використовується, як тільки вона забарвлюється, але спорожняється і забарвлюється тільки оболонка. Це те, що відбувається, наприклад, в Німеччині, де типово повісити крашанки на дерева, які поміщені в будинках як символ удачі. Пізніше ця традиція була перенесена в Сполучені Штати німецькими колоністами, які також познайомилися з відомим Великодніх кроликом, який був поширений серед дітей, які були хорошими.

Це був шоколадний підприємець Джозеф Фрай, який зробив перші шоколадні яйця в Англії. З плином часу, крім яєць, стали робити шоколадні фігури, як кролики. Християнська байка повідомляє, що кролик був в гробниці Ісуса і дивився, як люди оплакували його смерть, тому маленька тварина було дуже сумно, а потім стало свідком воскресіння, не маючи можливості говорити, роздавали яйця, щоб повідомити щасливим новини. Крім різних традицій, немає нічого приємнішого, ніж зустрічатися в сім'ї і насолоджуватися смачним шоколадом в будь-якій формі.