Можна зробити карамельок. М'яка карамель в домашніх умовах - рецепт. Льодяники з дитинства.

Всім привіт. Сьогодні я ділюся з вами рецептом домашньої солоної вареної карамелі. Це просто знахідка, яка стане незамінним помічником на вашій кухні. Адже варіантів застосування карамелі безліч.

Це і начинка тортів і капкейков, нею можна поливати вафлі, млинці та оладки, а які гарні патьоки можна створити на готових десертах. Та й просто в якості самостійного солодкого страви, це дуже смачно.

Рецептів цього соусу в інтернеті досить-таки багато. Але всі вони діляться на 2 категорії, одні варять сироп з водою, другі ж обходяться без неї. Я чесно скажу, готую тільки без води, з водою ні разу не пробувала. Але за цим рецептом у мене виходить завжди, без особливих проблем.

Нам буде потрібно всього 3 інгредієнта - цукор, вершки і масло. Сіль можна і не додавати, але з нею дійсно смачніше. Як ви знаєте, якщо покласти дрібку солі в солодкий десерт, то страва стане солодший і заграє іншими фарбами. Відразу обмовлюся, вершки повинні бути жирними, від 30%. На приготування піде трохи часу, але ви повинні не відходити від плити, щоб не перепалити цукор.

Отже, як же приготувати варену солону карамель в домашніх умовах.

Складові:

300 гр. цукру

200 мл. вершків

100 гр. вершкового масла

щіпка солі (за бажанням)

приготування:

Вершки необхідно підігріти, не кип'ятити! Можна поставити на плиту в сотейнику. Я ж просто підігріла в мікрохвильовці хвилини за 2.

Цукор висипаємо в каструлю з товстим дном, в ідеалі, найширшу. Так наш цукор буде рівномірніше розтоплювати. Так як у мене з товстим дном тільки одна каструля, і та невеликого діаметру, в цей раз я готувала карамель в сковороді. І ви знаєте, вийшло швидше, і смачніше. Так що, якщо в будинку є чавунна сковорода, готуйте в ній.

Ставимо нашу посуд на середній вогонь. Чекаємо поки нижній шар почне топитися, до цього моменту цукор не чіпаємо!

Як тільки побачите, що цукор топиться, починаємо інтенсивно заважати силіконової або дерев'яною лопаткою. Заважати треба акуратно, намагаючись не зачіпати краю посуду. Що залишився там цукор закрісталлізуется і в нашій суміші буде грудками.

Як тільки цукор повністю розтопиться, він придбає красивий насичений бурштиновий колір.

У цей момент додаємо вершкове масло, порізане на шматочки. Акуратно, суміш почне активно вирувати. Не переживайте, це так треба, просто активно заважайте.

Після того, як масло розчиниться, додаємо теплі вершки і ще раз все перемішуємо. На цьому етапі в суміші можуть утворитися грудочки, намагаємося їх розплавити, якщо не виходить не переживайте. Просто потім процідіть все через ситечко.

Як тільки суміш стала однорідною, прибираємо з плити.

Я завжди проціджую через ситечко, навіть якщо візуально не помічаю грудочок.

Додаємо сіль. Краще велику морську, так смак буде яскравішим. Солі треба зовсім небагато, щіпки вистачить.

Нашу карамель переливаємо по банках і після її охолодження прибираємо в холодильник.

До речі, зберігається вона може до місяця. Хоча у нас вона так надовго не затримується в холодильнику.

Ви можете поекспериментувати з кількістю вершків, чим менше їх додати, тим густіша вийде карамель в результаті.

Після холодильника наш соус трохи загусне, але все ж залишиться рідким. Їм можна сміливо поливати готові десерти. Для красивих патьоків просто підігрійте карамель трохи в мікрохвильовці, так вона стане рідка і красиво застигне на торті.

Наприклад ось так.

До речі, рецепт цього чізкейку я напишу в одній з наступних статей.

А в якості начинки карамель у мене виступала в.

Смачного.

карамель   - дуже смачна і приємна добавка до безлічі десертів і блюд. Всі ми, напевно, знаємо, як зробити просту карамель з цукру, але в приготуванні справжньої, м'якої карамелі потрібно знати деякі правила. М'яка і тверда карамель використовується в різних стравах, і рецепти їх приготування ми сьогодні і дізнаємося!

Як зробити м'яку карамель в домашніх умовах?

М'яка карамель використовується для додавання в різні десерти, зокрема торти, морозиво і тістечка. Для приготування м'якої карамелі ми будемо використовувати такі інгредієнти:

Цукор, 200г.

Ванілін, 1г.

Сіль, 1 щіпка

Масло вершкове, 50г.

Молоко, 100г.

Приступимо!

1.   Насамперед, потрібно розтопити цукор. Для цього, беремо і насипаємо його в невелику каструлю з товстим дном і ставимо на середній вогонь. Весь час слід перемішувати масу, щоб вона не підгоріла.

2.   Як тільки весь цукор розплавитися, знімаємо каструльку з вогню і потроху додаємо молоко, при цьому потрібно весь час перемішувати.

3.   Знову ставимо на середній вогонь. Варимо карамель, але не кип'ятимо. У процесі варіння, додаємо сіль і ванілін, ретельно все перемішуємо і ще трохи варимо.

Льодяник на паличці, монпансьє, тверді цукерки з начинкою - все це різновиди звичної з дитинства карамелі. Солодку тягучу масу навчилися варити давно, карамель - найпопулярніший і доступний вид цукерок і сьогодні.

Хто придумав карамель?

Єдиного автора цієї солодощі знайти у віках не вдасться, оскільки вперше підсмажити на вогні цукровий очерет здогадалися індійські даліти дві з гаком тисячі років тому. Порубавши очерет в кашу, вони його за допомогою вогню перетворили в першу карамель. З того часу виробництво смачної солодощі зазнало масу змін, випустивши на продуктовий ринок тисячі видів карамелі в усіх країнах світу.

Що таке карамель

У перекладі з французької слово карамель означає вироблений з цукрового очерету. Карамель являє собою тверду або пластичну масу, що складається з мальтози, сахарози і глюкози, виходить шляхом нагрівання цукру з крохмальної патокою або інертним сиропом. Зазвичай у виробництві карамелі застосовують співвідношення 2: 1 цукру і патоки. Карамель, зварена на інертному сиропі більш гігроскопічна, містить більше фруктози. Свіжозварена карамель еластична, їй можна надати будь-яку форму.

Як зварити карамель в домашніх умовах

Найпростішу карамель можна зварити з води і цукру. Для цього буде потрібно ¾ склянки цукрового піску і три столові ложки води. У невелику каструльку вилити воду, висипати цукор і при постійному помішуванні довести сироп до кипіння. Як тільки він почне темніти - карамель готова. Залишати її в каструлі не можна: після охолодження вона намертво прилипає до стінок каструлі.

Гарячу рідку карамель використовують для прикраси тортів, фруктів, солодких салатів, десертів, морозива, роблять з неї гарну грати. Для цього плоске блюдо або перевернуту догори дном круглу скляну чашку, салатник (в залежності від потрібної форми решітки) змастити жиром і столовою ложкою тонкою цівкою у вигляді ниток вилити карамель, надаючи їй саму незвичайну форму - грати, купол, бризки і так далі. Як тільки маса охолоне, акуратно зняти її з страви і прикрасити десерт. Приготуй!

Це цікаво

У карамель загортають багато продуктів: яблука, горіхи, цитрусові, отримуючи абсолютно нове блюдо. Винахідницька думка німецького фармацевта Карла Солдана в 1899 році допомогла випуску льодяникової карамелі з гіркими лікувальними травами. Його маленька дочка Люсі захворіла і відмовлялася приймати несмачне ліки. Тоді лікар пішов на хитрість, зваривши з тих же самих трав солодку карамель. Так з'явилася торгова марка Dr.C.Soldan's, відома на весь світ своїми лікувальними сиропами і карамеллю з евкаліптом, ментолом. В даний час в Німеччині на фармацевтичній фабриці в Адельсдорфе випускається до ста тонн лікувальної карамелі.

Карамель, незважаючи на скромний список необхідних для приготування інгредієнтів, продукт досить хитрий і непростий в приготуванні. Домашня карамель може існувати в різних формах і мати відмінну текстуру: хрустка, тягуча або рідка, все це залежить від часу приготування і обраної технології. У цьому матеріалі ми постараємося відкрити всі можливі тонкощі різноманітних рецептів карамелі для приготування в домашніх умовах.

М'яка карамель в домашніх умовах - рецепт

Карамель, приготована за цим рецептом, виходить не тільки м'якою, але і злегка тягучою. Завдяки цій особливості, приготована насолода згодиться не тільки в якості самостійного ласощі, але і в ролі текстурного доповнення до улюблених десертів.

Складові:

• білий цукровий пісок - 115 г;
• тростинний цукор - 65 г;
•   - 115 г;
• вершки - 240 мл;
• кукурудзяний сироп - 115 мл.

приготування

Поставте на вогонь каструлю з товстим дном і всипте в неї обидва види цукру. Додайте кубики вершкового масла, влийте вершки і кукурудзяний сироп. Помішуючи, дочекайтеся закипання домашньої карамелі, а потім, якщо у вас в розпорядженні є спеціальний кулінарний термометр, опустіть його в каструлю і дочекайтеся, коли температура карамельної суміші досягне позначки в 117 градусів. Якщо термометра немає, то готовність карамелі перевіряють пробою на твердий кулька, в рамках якої крапля карамелі крапають в ємність з холодною водою: якщо карамель утворила круглий і пружний кулька - вона готова.

Під час варіння на стінках посуду може утворюватися наліт з цукрових кристалів, прибирайте його за допомогою змоченою кондитерської кисті.

Коли суміш дійде до потрібної температури, перелийте її в покриту пергаментом і промаслений форму, а потім залиште застигати на всю ніч. На наступний день ласощі можна розрізати на шматки і пробувати.

Рецепт молочної карамелі з цукру в домашніх умовах

Трохи більш щільною виходить молочна карамель, смак якої напевно знайомий кожному, а тому ми вирішили урізноманітнити рецепт за допомогою звичайної розчинної кави.

Складові:

• цукровий пісок - 85 г;
• вершкове масло - 55 г;
• вершки - 45 мл;
• розчинна кава - 2 ч. ложки.

приготування

У товстостінну каструльку всипте цукровий пісок і дочекайтеся, коли він перетвориться в однорідний золотистий сироп, на це піде близько 5 хвилин. Додайте до цукрового карамелі кубики вершкового масла, потім влийте вершки, додайте розчинну каву і дрібку солі. Поверніть карамель на вогонь і варіть, помішуючи, чекаючи поки вона змінить колір на більш темний. Перелийте карамель в покриту пергаментом форму і залиште на холоді на півгодини. З плином часу карамель можна буде нарізати і упаковувати в пергамент, щоб цукерки НЕ злиплися між собою під час зберігання.

Якщо кількість молока і масла в рецепті карамелі перевищує описані вище пропорції, то на виході ми отримуємо солодкий, прекрасно відповідний для просочення коржів, додавання в крем і для декору.

Петушки червоні і сусального золота, м'ятні зелені цукерки на паличках, карамель у формі кремля - ​​скільки чудових солодощів з дитинства пригадується, коли збираєшся щось приготувати з паленого цукру! З такою карамелі в домашніх умовах можна зробити цукерки будь-якої форми, а також прикраси для десертів, тістечок та інших кондитерських вишукувань.

Типи цукрового сиропу

Як варити цукор для льодяників та інших солодощів цього типу? Щоб ваше ласощі вийшло таким, як треба, необхідно знати деякі важливі технологічні тонкощі. По-перше, сироп в процесі приготування проходить кілька стадій, кожна з яких має свої параметри. У домашніх умовах проба робиться за кольором, консистенції і смаку. Тому якщо ви тільки дізналися, як варити цукор, і вчіться цього, потрібно звертати увагу на товщину одержуваної нитки, твердість солодкого кульки, а також колір - карамельний або палений.

Етапи розплавлення цукру: «окутиваніе»

Щоб зробити карамель власноруч, ви повинні чітко відстежувати етапи розплавлення цукру. Перший називається «окутиваніе». Вода і пісок доводяться до температури кипіння (100 градусів) і підтримуються в такому стан деякий час, поки утвориться сироп. Вогонь не повинен бути сильним, інакше сироп швидко загусне. Якщо опустити в сироп ложку і відразу вийняти, солодкість її огорне тонкою плівкою. Ось як варити цукор для фруктів в карамельної оболонці або саваренов.

Тонка карамельна нитка

Якщо каструлю з плити не знімати, незабаром почнеться другий етап - кристалізація сиропу. Температура кипіння повинна бути доведена вже до 105 градусів. Рідина в каструлі починає густіти. Якщо опустити в неї ложку і акуратно витягувати, сироп потягнеться тоненькими нитками, зовсім неміцними. Тут потрібно зупинитися тим, хто хоче дізнатися, як варити цукор, щоб зробити зацукровані фрукти.

глазурування

Наступний етап - утворення глазурі. Температура кипіння досягає 110 градусів. Цукрові нитки стають товщі, міцніше. Якщо в сироп опустити ложку, вона рівномірно покриється світлим солодким речовиною. Ось як правильно варити цукор до тієї стадії, коли продукт підходить для глазурування випічки або фруктів.

«Солодкий перли»

Для отримання ще більш густого ласощі продовжуйте збільшувати температуру кипіння. Тепер вона повинна дорівнювати + 112 ° С. Крім твердих, товстих, блискучих ниток, поверхня сиропу покривається дрібними бульбашками. Не пропустіть цей момент, якщо вас цікавить, як варити домашній цукор для пастили. А якщо вогонь зробити сильніше, температуру підвищити до + 115 ° С, бульбашки стають об'ємніше і твердіше. Опускаючи в таку рідину каштани, ви отримуєте знаменитий французький десерт. Розжарити же сироп до + 125 ° С, ви зможете зварити на його основі вершковий крем, нугу і багато інших смачні речі!

карамелизация

І ось ми підійшли до важливого моменту, а саме до опису того, як варити карамель з цукру. Температура повинна бути близько 135 ° С. Щоб перевірити, чи досяг сироп потрібного ступеня густоти, наберіть крапельку в ложку і капніть в холодну воду. Якщо кулька зберіг свою форму, то заготовка правильна і для карамелі все готово. Вона ж годиться, щоб зробити солодку «тяганина» та інші цукрові прикраси. У карамель сироп перетворюється, коли в ньому практично не залишається води (від + 155 ° С).

Колір виробів з цукру

Всі продукти цукроваріння, описувані вище, мають яскраво вираженим сріблястим кольором і насиченим блиском. Починаючи від + 145 ° С і вище відтінок сиропу змінюється - від солом'яно-жовтого до золотистого і далі до коричневого різного ступеня насиченості. Будучи вже більше схожим на жжёнку, такий цукор використовується не як десерт, а в якості добавки в морозиво, вершки і т.д.

Посуд і пристосування

Тепер ви знаєте, як варити карамель з цукру для льодяників. Наступне питання: "У чому це робити?" Для приготування сиропу потрібна товстостінна каструля, щоб цукор не підгорів швидко. У посуду повинні бути зручні ручки. Заважати продукт слід дерев'яною або силіконової ложкою або лопаткою, без старанного розмішування. Для вимірювання температури користуйтеся спеціальним кулінарним термометром.

Льодяники з дитинства

А тепер, власне, про те, як варити льодяники з цукру - "півники". Перш за все, для виготовлення ласощів вам знадобляться спеціальні формочки. Вони складаються з двох половинок, які потрібно щільно з'єднати і зафіксувати. Попередньо зсередини змастіть ретельно обидві частини рослинним маслом. Цукровий сироп Уваров при температурі + 155 ° С, а потім обережно, щоб не обпектися, заливайте карамель через призначені для цього отвори в формочки. Вставте палички і залиште цукерки, щоб вони холоднішими. Через півгодини ємності відкривайте - ваші льодяники готові. Це в загальних рисах - опис процесу того, як варити "півники" з цукру. А докладна покрокова інструкція виглядає так: візьміть близько 700 г цукру, 250 мл води, приблизно 200 г глюкози, трохи лимонного соку. Якщо плануєте використовувати барвник, то і його теж припасіть. У каструлі з'єднайте всі інгредієнти і поставте її на вогонь. Нехай вміст закипить. Додайте барвник і уварюють сироп до потрібної консистенції і температури. Підберіть невелику пензлик: нею ви зможете знімати сироп зі стінок. Коли настане процес карамелізації, беріться за формочки і відливають чудові льодяники! Ось ви і знаєте, як варити "півники" з цукру!

І ще кілька смакоти

Маючи різні формочки, ви можете приготувати самі різні цукерки, експериментуючи з харчовими барвниками. А для отримання більш цікавих смакових і ароматичних властивостей в сироп додайте не тільки лимонний, але і інший насичений сік - цитрусових або плодово-ягідний, а також ванілін, мелену корицю, і т. Д. Якщо ж формочок у вас немає, а саморобних цукерочок дуже хочеться, то візьміть просто невеликі піали або інший посуд у формі півсфери. Змастіть їх маслом і тонкою цівкою полийте сиропом, потім дайте охолонути. В результаті ви отримали льодяникові гірки, які можна просто з'їсти, а можна і перетворити в оригінальні елементи декору для столу - чаші, якщо перевернути їх дном вниз.

карамельні горішки

Цей чудовий десерт порадує ласунів будь-якого віку. Він оригінальний на смак і приємно урізноманітнить ваш солодкий стіл. Горіхи підійдуть будь-які - очищений мигдаль, арахіс, фундук, волоські. У останніх ядерця акуратно розділіть на половинки. Коли карамель (розклад продуктів можна взяти такий же, як для "півників") увариться до 155 ° С, кожен горішок насадите на спицю і занурте в гарячий сироп. Швидко витягніть і покладіть на подмасленную тарілку, а спицю вийміть. Коли карамелеве покриття застигне, можете брати цукерки і з задоволенням їсти.

льодяникової різнобарв'я

Дуже смачними виявляться і просто шматочки паленого цукру. Візьміть цукрового піску 300 г, 100 г води, 70 - глюкози. Зваріть сироп при температурі 155 градусів. Розстеліть на столі листи добре промасленим паперу і ложкою виливайте на них калюжі сиропу довільної форми. Зачекайте, поки застигнуть. Потім акуратно відліплювати і ласуйте на здоров'я!

Техніка безпеки

Працюючи з цукровим сиропом, потрібно дотримуватися запобіжних заходів. При нагріванні він може сильно вирувати і бризкатися, тому бережіть руки. Помішуючи, притримуйте каструлю за ручку, особливо нахиляючи її в свою сторону. Також обережно розливайте по формам.

Як зварити карамель з цукру відео рецепт - покроково

Нижче ви зустрінете покроковий відео рецепт, який допоможе Вам при приготування.

Сподіваємося вам сподобалася наша стаття як зварити карамелі з цукру і тепер маючи всі необхідні інгредієнти ви з легкістю його приготуєте в домашніх умовах.

Дивіться і інші рецепти:

Теги цієї страви ::
  Як зварити карамель з цукру, як варити цукор як варити домашній цукор як правильно варити цукор