Як зробити парову баню для шоколаду. Як розтопити шоколад в домашніх умовах: поради професіоналів.

Деякі речі в приготуванні здаються настільки елементарними досвідченим кухарям, що вони не приділяють їм особливої ​​уваги. Наприклад, навряд чи в рецепті буде детально описано, в домашніх умовах. Однак у недосвідчених господинь він часто пригорає або ж згортається в грудочки. Але ж тут, як і в будь-якому іншому справі, просто потрібні деякі навички, і тоді все обов'язково вийде.

Але перш ніж дізнаватися, в домашніх умовах, потрібно навчитися його правильно вибирати. Для цих цілей підходить не всякий шоколад, а тільки з вмістом какао не менше 50%. До того ж в його складі не повинно бути ніяких рослинних жирів. Це може привести до того, що маса просто згорнеться під час розтоплення. Для кондитерських цілей ніколи не використовується пористий шоколад. Зате можна використовувати молочний або білий для прикраси.

Багато хто вважає, що на це потрібно багато часу. Але так як розтопити плитку шоколаду насправді можна за 5-7 хвилин, вона при тривалому знаходженні на плиті просто пригорає. Справа в тому, що "правильний" шоколад при нагріванні зберігає свою форму. І щоб зрозуміти, що він готовий, потрібно його перешкодити лопаткою. Ще дуже важливо правильно підготувати шоколад до цієї процедури. Його потрібно поламати або за допомогою ножа перетворити в стружку. Чим дрібніше будуть шматочки, тим простіше і швидше вдасться розтопити шоколад.

Тепер, знаючи всі правила, можна приступити до самої процедури. Досвідчені кулінари пропонують кілька способів того, як розтопити шоколад в домашніх умовах. Один з них - це водяна баня. Для неї знадобиться 2 каструлі різного розміру, так щоб їх можна було вставити один в одного, і вони не стикалися дном. В ту, яка більше, налити води, а в другу покласти поламаний на шматочки шоколад. зібрати водяну баню  і, помішуючи, розтопити шоколад протягом 5-7 хвилин. Дуже важливо при цьому стежити, щоб вода не потрапила у верхню каструлю. До речі, якщо все зроблено правильно, він через 20 хвилин повністю застигне, і його можна буде розтопити заново.

Інший популярний спосіб - це використання мікрохвильової печі. Поламаний на шматочки шоколад скласти в тарілку і поставити на 2 хвилини в СВЧ при мінімальній потужності. Довше тримати не можна ні в якому разі, так як масу можна перегріти. Але так як розтопити (або білий) можна при більш низькій температурі, цей спосіб для них не підходить. І кондитери такий варіант використовують тільки при додаванні шоколадної маси в тісто. Для виготовлення прикрас використовується тільки розтоплений на водяній бані шоколад.

Іноді зустрічаються поради про те, що можна розтопити шоколадку безпосередньо на плиті, однак, не маючи достатнього досвіду, краще цього не робити. Для початківців кондитерів такий спосіб підходить, тільки якщо потрібно приготування з використанням вершків або масла. Спочатку потрібно їх нагріти до кипіння, а потім швидкими рухами розмішати шматочки шоколаду. Зняти каструлю з вогню. або ганаш будуть готові.

Тепер ви знаєте, як розтопити шоколад в домашніх умовах, і у вас вийде прикрасити будь-який торт найскладнішими фігурами або виготовити десерт. А також всі ці способи відмінно підходять для приготування фондю.

Ви навіть уявити собі не можете, скільки шоколаду я перепсував, намагаючись розтопити його до рідкого стану. Пробувала розтопити шоколад на водяній бані, в мікрохвильовці, в духовці - і результатом завжди була жирна шоколадна маса з згорнулися грудочками. Знадобилося близько п'ятдесяти шоколадних плиток для того щоб знайти свій спосіб - безпрограшний. Сьогодні я розповім вам, як розтопити шоколад на водяній бані, тільки лазня буде особлива.
  Але про все по порядку.

Найвдаліший спосіб розтопити шоколад - на водяній бані

Спочатку шоколадну плитку розламуємо на шматочки і поміщаємо в посуд, яка ідеально буде вставати в каструльку з «водяною банею».
  Тепер закип'ятити воду в ковші або каструльці. Після закипання - вимикаємо. Ніяких «зменшіть вогонь і підтримуйте кипіння!» У моєму способі воду потрібно вимкнути, а ківш відставити убік.



  Встановлюємо посудину з шоколадом на каструльку і накриваємо кришкою (або тарілочкою).

Накритий кришкою шоколад буде плавитися під дією пара, що виходить від води в ковші. При цьому він не перегріється і не згорнеться!

Спочатку почнуть танути нижні шматочки, які стикаються з дном.

Обов'язково перемішайте суміш через 2 хвилини, так вийде рівномірний результат, і суміш не буде приставати до стінок.

Усе! Минуло всього п'ять хвилин, а шоколад можна використовувати для рецептів. Він гладкий, однорідний ... ідеальний!

Тягучий рівномірно розтоплений шоколад - відмінний інгредієнт для шоко-рецептів. Не знаю, як вам, але мені хочеться підсісти з ложечкою до цієї мисці з шоколадом і наминати його в прикуску з чашкою гарячого чаю! Намазувати на хрусткі хлібці, вмочати шматочки бісквіта, використовувати для покриття тістечок, морозива та інших цілей - вдало розтопленого шоколаду застосування завжди знайдеться!

Ніколи більше не роздумуйте, як розтопити шоколад на водяній бані, щоб він не згорнувся. Використовуйте вищеописаний метод - і удача гарантована.
  Смачних вам шоколадних мусів, глазурі, помадок.

Важливо пам'ятати про те, що:

1. Пористий шоколад не підходить для розтоплення цим способом (втім, як і будь-яким іншим)
2. Купуйте плитку хорошої якості (економ-продукти зіпсують вам вся справа)
3. Для плавлення підходить продукт без родзинок, горіхів, шматочків печива та інших добавок.

Вдалих рецептів!

Вконтакте

Як розтопити шоколад? Простіше простого. Він і сам розтане без будь-якого вашої участі, варто тільки покласти його на сонячне підвіконня.

Більшість людей саме так і вважає. Насправді це помилка. Розтопити шоколад, щоб використовувати його для торта або якогось іншого десерту, не так-то просто.

Маса повинна бути однорідною, рівною, Красиво лягати на будь-яку поверхню. Як цього добитися?

Раніше ми вже писали як зробити гарячий шоколад в домашніх умовах - по.

Який шоколад найкраще підійде для варіння

Існує так званий «Кондитерський шоколад», Який спеціально призначений для того, щоб прикрашати тістечка і бісквіти, малювати візерунки, робити вітальні написи. Від звичайного шоколаду кондитерський відрізняється складом.

Якщо звичайна плитка шоколаду містить до 63 відсотків цукру, то кондитерська - менш 55. Це пов'язано з відмінностями в рецептурі і способах приготування продукту.

Ті, хто збираються зробити домашній десерт, як правило, обходяться звичайними плитками. Але і їх потрібно вибирати правильно. ось кілька корисних рекомендацій:

• молочний шоколад зручніше в роботі, ніж чорний, він виходить і тягучим, і не дуже густим, в той час як темний шоколад плавиться довше і все одно залишається неоднорідним за складом;
• сміливо використовуйте білий шоколад - його можна якісно розтопити;
• пористий (або, як його ще називають повітряний) шоколад для цієї мети не годиться, дуже складно буде отримати продукт саме тієї консистенції, яка потрібна;
• не можна використовувати шоколад з наповнювачами (маються на увазі горіхи, цукати, родзинки, хрустка вафельна крихта);
• какао-боби повинні становити не менше 55 відсотків від загального обсягу продукту.

Як зварити шоколад з какао

Якщо у вас вдома є какао-порошок і масло какао, Можна приготувати з цих продуктів рідкий шоколад. Інформацію про користь і шкоду для здоров'я какао-порошку знайдете. Для цих цілей знадобиться досить глибока емальована каструля.

У неї наливають 100 мл олії какао і ставлять на вогонь. 200 г порошку і 300 г цукру перемішують (якщо вам подобається смак ваніліну, можна додати в цю суміш і його).

У підігріте масло обережно всипають цю суміш і постійно перемішують її, щоб не утворилося грудочок.

Беруть ще одну каструльку і підігрівають в ній 100 мл молока (жирність повинна бути високою). Підігріте молоко вливають в ємність з какао та іншими інгредієнтами.

І знову не забувайте працювати ложкою або лопаткою: Цей продукт не можна залишати без уваги ні на хвилину, інакше він стане прилипати до дна каструлі.

Клопітно? Зате ви отримаєте якісний розтоплений шоколад, по густоті нагадує сметану і дуже зручний для реалізації ваших кулінарних задумів.

Як розтопити шоколад на водяній бані в домашніх умовах

Водяна баня - один з найбільш часто використовуваних способів розтопити шоколад. Будуть потрібні дві каструлі різного розміру: одна - велика, інша - трохи менше.

Треба, щоб ручки маленької каструлі трималися на бортах великий, а дно однієї каструлі не повинно стосуватися дна інший.

У велику каструлю наливають близько склянки води і кип'ятять, потім вогонь зменшують настільки, наскільки це можливо. Шматочки шоколаду будуть знаходитися в каструлі трохи менше. Озбройтеся силіконової лопаткою і розмішуйте шоколад, Як тільки він почне плавитися.

Якщо ви хочете, щоб він, завмерши, знову став твердим, ніяких добавок в продукт робити не треба. Якщо у вас інша мета, і вам потрібен шоколад рідкий і тягучий, у вашій каструльці шматочки плитки повинні плавитися разом з вершками (або з молоком) і з маслом.

Є ще один спосіб, дуже схожий на водяну баню, - парова лазня. Різниця між двома способами полягає в тому, що в другому випадку маленька каструлька не повинна торкатися води, налитої у велику каструлю (працює виключно пар), а водяна баня заснована саме на ефекті «водних процедур».

Який із способів складніше? Важко сказати. Головне - який зручніше для господині.

Як правильно топити його на плиті

Для цього способу дуже важлива підготовча робота, А вона полягає в наступному:

• якщо ви зберігаєте шоколад в холодильнику, дістаньте його заздалегідь, щоб він нагрівся до кімнатної температури (різкий перепад температур вкрай небажаний для якості майбутнього продукту);
• натріть шоколад на тертці, завдяки цьому процес піде швидше;
• посуд вибирайте з дуже товстим дном і стінками, щоб шоколад не пригорає;
• не додавайте в шоколад воду, інакше це буде вже не рідкий шоколад, а якийсь інший, сумнівний продукт;
• вогонь використовуйте найслабший.

Якщо дотримуватися перерахованих правил, то навіть без водяній лазні, а просто на плиті, в каструлі можна домогтися бажаного результату. Причому не треба чекати, поки абсолютно все шматочки шоколаду перейдуть в рідкий стан.

Зніміть каструлю з плити трохи раніше  - крупинки (якщо вони залишилися) розчиняться завдяки теплу від уже розтопленого шоколаду.

Як варити в мікрохвильовці до рідкої консистенції

Чи можна розтопити шоколад в мікрохвильовій печі? Так. Причому є навіть два способи, вибирайте найбільш зручний.

Спосіб перший: встановлюєте режим розморожування, кількість хвилин підбираєте з урахуванням ваги продукту - на кожні 100 г має піти дві хвилини «розморожування».

Після хвилини дверцята мультиварки потрібно буде відкрити і розмішати ложкою плавиться шоколад, потім процес повинен бути продовжений.

Спосіб другий: режим вибираєте звичайний, але через кожні 30 секунд процес зупиняєте і перемішують гарячий шоколад ложкою.

До речі, не помиліться з посудом. У мікрохвильовій печі потрібно використовувати скляну або керамічну ємність.

Пластикові контейнери не годяться - нагріваються вони надто швидко, крім того, пластик може погіршити смачний шоколадний аромат.

В мультиварці

Щоб отримати розтоплений шоколад в мультиварці, використовуйте функцію «варіння на пару».

У чашу мультиварки налийте трохи води (орієнтуйтеся на мінімальну позначку). Шматочки шоколаду складіть в лоток пароварки.

Ваш домашній помічник (а саме так сприймають мультиварку господині) виконає відповідальну роботу акуратно і якісно.

В духовці

Сильно розігрівати духовку не потрібно. Оптимальна температура - від 60 до 70 градусів.

У велику каструлю наливають трохи води і встановлюють в неї ємність меншого розміру, в якій знаходиться шоколад. Процес займе близько чверті години.

Іноді треба буде перевірити, чи все йде нормально, І розмішати розплавлений шоколад ложкою. В результаті повинен вийти густий, без крупинок і грудочок продукт.

Як використовувати

Розтоплений шоколад зазвичай буває потрібен, коли в будинку готуються до свята і прийому гостей і хочуть здивувати чимось смачним і оригінальним. Шоколад потрібно, наприклад, для кейк-попса - крихітних тістечок на паличці, Покритих глазур'ю з молочного або білого шоколаду.

Для фонтану (а це одне з наймодніших сьогодні частувань) буде потрібно три плитки білого і чотири - чорного шоколаду.

Для фондю найкраще підійде шоколад з добавками. Як правило, це молоко, кава, кориця, крохмаль, ваніль, вершки. Підбирайте найбільш цікавий для вас склад і дивуйте гостей.

3 способи, як розтопити шоколад:

Основні помилки

Не помиляється той, хто нічого не робить. А якщо ви клопочеться на кухні та ще й поспішайте, помилки, на жаль, трапляються.

Не полінуйтеся уважно вивчити склад шоколадної плитки: Від кількості наявного в ній цукру буде залежати температура, необхідна для перетворення продукту в рідку масу. Чим цукру більше, тим нижче повинна бути ступінь нагрівання.

наприклад, для шоколаду білого буде потрібно всього 40 градусів, для чорного - 55. Спекотніше - не означає краще, велика небезпека, що шоколад почне пригорати.

Не можна закривати каструлю, В якій плавиться шоколад, кришкою: на ній буде накопичуватися конденсат і стікати вниз, в шоколад, а це зіпсує його якість.

Частіше заважайте шоколад  лопаткою або ложкою, робіть це і після того, як знімете каструлю з плити, адже температура довго зберігається високою і процес «переплавки» триває деякий час і на столі.

Шоколад, який лінувалися перемішувати, виходить зернистим і не зможе стати гідною прикрасою ваших десертів.

Не можна вводити в остигаючу шоколадну масу холодні компоненти (масло або вершки) - продукт згорнеться, утворюються крупинки.

Для приготування і прикраси різних кондитерських виробів нерідко використовується розтоплений шоколад. Щоб шоколадна маса виходила без грудок, однорідний і ніжною, потрібно знати кілька секретів.

Вибираємо відповідний шоколад

Плитка не повинна бути надто дешевим, краще вибрати якісний продукт з великим вмістом какао-масла. У шоколаді не повинно міститися штучних інгредієнтів, барвників і ароматизаторів, головні компоненти - какао-боби (порошок какао), цукор, масло какао, сухе молоко.

Для розтоплення не годиться пористий і шоколад з різними добавками (горіхи, родзинки, фруктові начинки).

Добре, якщо на обгортці буде вказано, що це кондитерський (кулінарний) або столовий продукт.

Для написів на тістечок або тортах краще використовувати десертний шоколад, тому що в рідкому стані він густий, тому найбільше підходить для цієї мети, для глазурі ж він не годиться.

Відмінним варіантом для глазурі буде кувертюр: він прекрасно плавиться навіть при високих температурах, А після застигання перетворюється в хрустку скоринку. Єдиний мінус - цей вид шоколаду досить дорогий. Кувертюр можна придбати в кондитерських або спеціальних пекарнях.

Основні правила розтоплення шоколаду

Спочатку потрібно покришити плитку на дрібні шматочки або подрібнити її на тертці. Головне, що слід запам'ятати, - не можна перегрівати шоколад, тому що він стане в'язким і в ньому з'являться грудки. Ідеальна температура розтоплення для темного шоколаду - 50 градусів, для молочного і білого - 45. Щоб глазур була грудкуватої і не пригорає, її потрібно постійно розмішувати.

Ні в якому разі не допускайте попадання води, пара або конденсату в продукт: це зіпсує його смак. Весь посуд, яка використовується для приготування розтопленого шоколаду, повинна бути сухою. Замість дерев'яної, пластикової або силіконової ложки, яка може увібрати в себе вологу, краще взяти металеву.

Зовсім необов'язково розтоплювати шоколад до кінця, що залишилися твердими шматочки швидко розтануть самі.

Для отримання рідкої глазурі з темного шоколаду, в розтоплювати масу потрібно додати трохи теплої води (одна столова ложка на 50 грам). Замість води для розрідження можна додати вершки або розтоплене вершкове масло.

способи розтоплення

На водяній бані . Подрібнену плитку потрібно покласти в металеву миску (скляний посуд для мікрохвильової печі теж підійде), попередньо переконавшись, що вона суха. Закип'ятити в каструлі трохи води, її має бути рівно стільки, щоб вона навіть при кипінні не торкалася миски з шоколадом, поставленої зверху. Шоколад повинен розтоплювати від пара. Миску краще взяти таку, яка буде більше каструлі, щоб пара не потрапляв в зазори між стінками, інакше глазур вийде занадто рідкою і буде погано застигати. Не забувайте помішувати ласощі, кришкою його прикривати не потрібно.

У мікрохвильовці чи духовці . Шматочки шоколаду покласти в миску або каструльку і залишити в гарячій духовці на найвищій «поличці» на пару хвилин. Температура всередині духової шафи повинна бути близько 60 градусів.

Якщо ви вирішили розтопити шоколад в мікрохвильовій печі, потрібно вибрати режим «розморожування» або поставити піч на мінімальну потужність на 2-3 хвилини. Це не найзручніший спосіб, тому що кожні півхвилини потрібно буде відкривати дверцята і помішувати масу або ж поставити мікрохвильовку на кілька інтервалів по 30 секунд, в перервах перемішуючи глазур.

На плиті . Поставити на маленький вогонь каструлю з товстим дном і висипати в неї подрібнений шоколад. Можна додати трохи жирних вершків або масло. Помішувати ласощі потрібно і після того, як знімете його з плити, щоб залишилися шматочки розтопилися за рахунок спека від дна і стінок каструлі.
  Пам'ятайте, що шоколад, в який були додані вершки або масло, дуже швидко застигає, тому його потрібно використовувати якомога швидше.

На сонце . Влітку в жаркий день, коли температура на сонці може піднятися до 45 градусів, посуд з шоколадом можна залишити на вікні або балконі на 30 хвилин. В результаті глазур у вас вийде густа. Якщо ж вам потрібен рідкий шоколад, краще скористатися іншим способом.

Як розтопити шоколад для фондю

Фондю - це рідкий шоколад, в який умочують шматочки фруктів, зефір, печиво, бісквіти або ягоди. Для приготування цього десерту підійде і гіркий, і молочний, і білий шоколад. Додавши молоко і трохи лікеру, потрібно розтопити шоколад на водяній бані. На 200 г темного шоколаду 1 столова ложка лікеру і півсклянки молока. Для молочного та білого шоколаду рідини має бути менше. Перелийте готову масу в керамічну миску і поставте під неї свічку, щоб фонд не загусло.

Заздалегідь можна приготувати шпажки або зубочистки для наколювання ягід і шматочків фруктів.

хитрощі

Якщо ви перегріли шоколадну масу, в результаті чого вона розтопилася нерівномірно або грудками, зовсім необов'язково її викидати, її можна використовувати для приготування Брауні або торта.

Ні в якому разі не використовуйте для розтоплення пластикові ємності: це зіпсує смак шоколадної маси.

Шоколад перед розтоплення повинен бути кімнатної температури, якщо ви зберігали плитку в холодильнику, потрібно дістати її заздалегідь, тому що різка зміна температури може негативно вплинути на консистенцію продукту.

Розтоплювати білий шоколад потрібно дуже обережно, тому що він плавиться при більш низькій температурі, ніж темний або молочний, і легше перегрівається. Самий відповідний спосіб - розтоплення на водяній бані.

Білий шоколад, який перегрівся і став зернистим, можна врятувати, додавши трохи розтопленого вершкового масла, молока або вершків (одну столову ложку на 160 грам шоколаду). Соняшникова олія без ароматизаторів теж підійде для цієї мети. І молоко, і масло повинні бути тієї ж температури, що і шоколад. В цьому випадку маса буде непридатна для покриття десертів і її не можна буде використовувати для прикрас складними способами. Зате відновлений білий шоколад можна використовувати як інгредієнт для соусу, глазурі, тіста або для посипання.

Якщо ви хочете додати в білий шоколад сік або харчовий барвник, краще зробити це на самому початку процесу розтоплення. Завдяки цьому температура рідини і шоколадної маси буде однаковою і можна буде уникнути схоплення шоколаду.

Глазур використовують в приготуванні різних десертів, наприклад, цукерок, торта, тістечок, а ще її застосовують для прикраси. Варто також сказати про популярному блюді - фондю. Важливо зауважити, що розтопити цей продукт не так просто, оскільки існує багато підводних каменів. Зараз ми спробуємо розкрити всі секрети, щоб у вас ця процедура не викликала ніяких проблем.

Який краще розтоплювати шоколад?

Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти багато різних варіантів цих ласощів, наприклад, пористий, чорний та ін. У кожного варіанту є свої шанувальники, але не кожен з них можна топити.

Розглянемо деякі подробиці популярних солодощів в плитках:

• Пористий продукт люблять за легкість і «бульбашки». Він погано піддається тепловій обробці, і домогтися ідеальної консистенції буде непросто. Якщо іншого варіанту немає, то віддавайте перевагу плитках без будь-яких домішок;
• Білий шоколад вважається ідеальним для художнього прикраси кондитерських виробів. До того ж перевага цього варіанту в тому, що завдяки різним фарбників, можна буде домогтися гарних відтінків. Топити його можна різними способами, нижче наведемо як приклад один варіант;
• Можна розтоплювати молочний продукт, який в результаті термічної обробки стає тягучим і не дуже рідким;
• Якщо мета не полягає в отриманні глазурі, то можна використовувати і десертний шоколад, який в підсумку дає більш густу консистенцію. Цей варіант підходить для виготовлення написів;
• Найкраще для топлення підходить натуральний чорний і кулінарний шоколад. Від сорту залежить кількість какао-масла, що, в свою чергу, впливає на щільність, колір і смак;
• Найдорожчий варіант - кувертюр. У ньому міститься багато какао-масла. У розтопленому вигляді кувертюр має гладку структуру і красивий блиск. Після застигання він створює гарну хрустку скоринку. Саме його використовують для створення кулінарних шедеврів.

Не варто економити і купувати дешеві плитки, оскільки хорошого результату добитися не вийде. При покупці дивіться склад, в якому повинно бути якомога менше інгредієнтів і добавок.

Як розтопити шоколад на водяній бані?

Цей спосіб вважається найкращим і якісним. Їм потрібно користуватися, в разі якщо потрібно отримати глазур для прикраси і змазування тортів і інших десертів, оскільки консистенція виходить однорідною і блискучою.

Рекомендується заздалегідь дістати плитку, оскільки готуватися продукт буде повільніше, та й різкий перепад температур може зіпсувати консистенцію і навіть смак. Якщо потрібно додати рідкий інгредієнт, наприклад, який-небудь екстракт, то робити це потрібно заздалегідь.

Покрокова інструкція, як розтоплювати шоколад, щоб він був рідким:

• Візьміть плитку і поламайте її на шматочки і найкраще, якщо вони вийдуть однакового розміру. Можна натерти її на терці, що прискорить процес топлення. Це необхідно для того, щоб продукт рівномірно піддавався тепловій обробці;
• Підготуйте ємності різних обсягів так, щоб одна містилася над іншою. Важливо, щоб вони були абсолютно чистими і сухими. Вся справа в тому, що навіть кілька крапель води можуть зіпсувати результат. В одну ємність покладіть подрібнену плитку, а в іншу налийте трохи води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Помістіть ємності так, щоб та, в якій є шоколад, не торкалася води і повністю накривала нижню каструлю. Вся справа в тому, що якщо пар потрапить в продукт, то він розсиплеться і буде непридатним до використання. Перемішуйте масу дерев'яною лопаткою, щоб вона рівномірно нагрілася;
• Коли всі шматочки розтопиться, зніміть ємність з парової лазні і можна використовувати підготовлений продукт. Щоб після застигання поверхню глазурі блищала, необхідно покладіть трохи вершкового масла.

Є кілька порад, як розтопити шоколадну плитку правильно. По-перше, ні в якому разі не закривайте ємність кришкою, щоб не утворювався конденсат, оскільки консистенція расслоиться.

Ложка для перемішування повинна бути абсолютно сухою. По-друге, максимально допустима температура топлення - 50 градусів.

Як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі?

Ще один популярний варіант, який підходить в тому випадку, якщо не потрібно буде використовувати продукт в якості глазурі. У мікрохвильовці процес значно спрощується.

Покрокова інструкція, як для торта розтопити шоколад в мікрохвильовій печі:

• Поламайте або натріть на тертці плитку і поставте ємність в мікрохвильову піч. Потужність встановіть на 50%;
• Час залежить від ваги використовуваного продукту. Так, якщо вага складає 30-50 г, то досить 1 хв. Для ваги в 240 г таймер встановіть на 3 хв .;
• Для однорідності важливий рівномірний прогрів, тому якщо немає поворотного круга, то обертати ємність потрібно вручну, через однакові проміжки часу;
• Якщо все зроблено правильно, то ємність залишиться холодною, а шоколад стане рідким. Коли миска нагрілася, і продукт перегрівся, його потрібно відразу ж перекласти в холодну посуд, додати ще кілька шматочків і ретельно перемішати.

Як правильно розтопити шоколад в духовці?

Ще один альтернативний варіант, у якого є свої тонкощі. Для початку духову шафу потрібно нагріти до 60-65 градусів. Візьміть каструлю з товстими стінками, подрібніть на тертці плитку і покладіть в неї.

Помістіть каструлю в духовку на найвищу полицю, щоб вона була на максимальній відстані від вогню. Важливо періодично помішувати масу, використовуючи дерев'яну лопатку. В результаті консистенція повинна стати рідкою і однорідною.

У домашніх умовах в духовці можна розтопити продукт на водяній бані. Для цього потрібно воду в каструлі довести до кипіння і помістити зверху ємність з шматочками. Поставте в духовку на 10-15 хв.

Як розтоплювати білий шоколад?

Цей варіант топити складніше, ніж гіркий продукт, оскільки у нього нижчий поріг плавлення. Найкраще використовувати водяну баню, оскільки можна контролювати температуру.

Покрокова інструкція:

• Плитку слід порубати, як можна дрібніше, тому найкраще використовуйте тертку;
• Візьміть каструлю і налийте в неї воду, приблизно на 2,5 см. І доведіть до кипіння;
• Зверху встановіть ємність з шоколадом. Важливо, щоб до рідини було досить багато місця. Це можна перевірити: через 30 сек. зніміть верхню чашу і перевірте її дно, якщо там є конденсат, то рівень рідини потрібно знизити;
• Топіть постійно, помішуючи. Зняти ємність з лазні потрібно, коли велика частина плитки розтане. Продовжуйте заважати і залишилися грудочки розплавляться. Завдяки такій пильності можна запобігти процесу перегрівання.

У підсумку вийде однорідна глазур, яка буде мати блиском. Її можна використовувати для виготовлення різних прикрас для кондитерських виробів.

Що робити, якщо шоколад перегрівся?

Якщо почали з'являтися грудочки, не варто засмучуватися, оскільки є кілька варіантів, як виправити ситуацію. Зніміть глазур з вогню і додайте в неї шматочок масла або шортенінга. Починати варто з 1 ч. Ложки, але в результаті кількість може збільшитися і до 1 ст. ложки на кожні 170 м

Врятувати ситуацію можна за допомогою рослинного масла без ароматизаторів, молока або вершків. Важливо, щоб шоколад і рідина мали приблизно однакову температуру.

Тепер ви знаєте всі існуючі способи топлення шоколаду. Дотримуючись всіх викладені правила і рекомендації, неодмінно вдасться досягти гарного результату.