Серце яловиче смажене. Серце яловиче смажене з гарніром

Поговоримо про те, як приготувати яловиче серце. Воно багате на вітаміни, і за своїми корисними властивостями прирівнюється до м'яса. Поряд із печінкою, нирками воно вважається субпродуктом, і тому підходити до його обробки та приготування потрібно грамотно. Найпростіший спосіб приготувати смачне яловиче серце – зварити його у трохи підсоленій воді. Перед приготуванням серце треба ретельно обробити: промити у теплій воді, видалити тонкі плівки та надлишок жиру.

Варене серце

Тут ми розглянемо рецепт приготування яловичого серця шляхом його варіння.

Вам знадобиться:

• підготовлене яловиче серце
• приправи за смаком
• лавровий лист
• перець

Спосіб приготування:

• Відмочуємо продукт перед варінням протягом 2-3 годин, обов'язково у теплій воді. Це потрібно для того, щоб усунути зайві згустки крові. Вода набуватиме специфічного забарвлення, тому час від часу її потрібно міняти.
• Після цього серце рекомендується відбити дерев'яним молоточком, робити цю процедуру слід акуратно, щоб не зашкодити цілісності продукту.
• Приступаємо до варіння. Візьмемо емальовану каструлю, наллємо в неї холодної води і покладемо серце так, щоб воно було вкрите рідиною.
• Варимо протягом 2,5-3 годин на слабкому вогні.
• Додаємо лавровий лист та приправи в процесі варіння, солимо та перчимо за смаком.
• Коли серце буде готове, наріжемо його на порційні шматки.

Ця страва добре поєднується з картопляним пюре.

Яловиче серце в мультиварці

Вам знадобиться:

• яловиче серце
• гриби
• морква
• корінь петрушки
• сметана

Спосіб приготування:

• Яловиче серце попередньо відваримо
• Відваримо гриби
• Обсмажимо в режимі "Суп" протягом 10 хвилин на олії морква, цибуля і корінь петрушки
• Додаємо відварене та нарізане серце, обсмажуємо 5 хвилин
• Додамо гриби
• Також додаємо упаковку сметани, 100 мл води, 2 столові ложки борошна, спеції.
• Виставляємо режим "Гасіння" і готуємо ще 30 хвилин.

Це рецепт дуже простої та смачної страви з серця яловичого.

Тушене серце

Перейдемо до того, як приготувати яловиче тушковане серце.

Вам знадобиться:

• серце яловиче, 0,5 кг
• морква, 2 шт.
• цибулина, 2 шт.
• перець солодкий
• рослинна олія
• сіль за смаком
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

• Серце вимити і покласти в каструлю. Додамо сіль. Варимо 2-3 години, знімаючи піну під час варіння.
• Готуємо варене серце до обсмажування. Очистимо і наріжемо цибулю. Обсмажити цибулю на олії. Для гостроти до цибулі можна додати часник.
• Додамо перець та моркву.
• Дрібно нарізаємо серце, зрізаємо з нього зайві сухожилки та жир. Додамо його до овочевої засмажки.
• Додамо спеції та сіль за смаком.

Смажене серце

Нам знадобиться:

• яловиче серце
• зелень
• топлений жир
• перець
• цукор
• томатне пюре
• гречана крупа
• Зелена цибуля

Спосіб приготування:

• Ялов'яче серце, заливаємо його холодною водою та вимочуємо 3 години. Після того, як воно вимокне, виймемо його з води, протріть серветкою і наріжемо шматочками.
• На розігрітій сковороді жиру обсмажимо нарізане серце. Додамо очищену, нарізану і промиту цибулю і обсмажуємо ще хвилин 10.
• Посиплемо серце борошном і через 2 хвилини наллємо трохи окропу.
• Додамо томатне пюре, цукор, сіль, перець.
• Готову страву посиплемо зеленою цибулею та зеленню петрушки.

Гуляш із серця

Гуляш із серця яловичого – досить просте у приготуванні та недорогу страву.

Вам знадобиться:

• яловиче серце, 500 г
• борошно, 1 столова ложка
• олія, 70 г
• томатне пюре, 1 столова ложка
• цибулина, 1 шт.
• картопля, 800 р.
• лавровий лист
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Вирізаємо із серця кровоносні судини, промиваємо його, нарізаємо кубиками.
• Знову промиваємо, посипаємо перцем та сіллю.
• Обсмажити на сковороді в розігрітій олії із цибулею.
• Посиплемо борошном і продовжимо смажити ще кілька хвилин.
• Обсмажені шматочки складаємо в каструлю та заливаємо водою, яка повністю має покрити м'ясо.
• Додамо пюре та лавровий лист, накриємо каструлю кришкою і гаситимемо 1-1,5 години до готовності.

Гуляш найкраще подавати з картоплею, обсмаженою в олії.

Тепер ви знаєте, як смачно приготувати яловиче серце, і можете тішити чудовими стравами своїх рідних! Воно містить безліч вітамінів і дуже корисно, як дорослим, так і дітям. Наші різноманітні рецепти допоможуть вам дивувати сім'ю щовечора смачним гарячим. Бажаємо вам успіхів та удачі на кухні!

Якщо ви ніколи не куштували смажене яловиче серце, то саме час виправити цю кулінарну помилку. Всупереч поширеній думці про те, що страва виходить сухою на смак, розвінчуємо цей міф, адже ми маринуватимемо відбитий продукт не менше 4 годин у столовому червоному вині. Саме тому після відбивання та маринування шматочки серця вийдуть ідеально просмаженими, соковитими та м'якими на смак. Ну а якщо ви хочете доповнити їх невеликою дрібкою прянощів або приправ, то блюдо заграє новими смаковими нотками.

Обов'язково зачищайте серце від жиру, оскільки має дуже неприємний присмак!

складові

• 1/2 шт. яловичого серця
• 1 ст. столового червоного вина
• 20 мл коньяку
• 40 мл рослинної олії
• 3 щіпки сушеного чебрецю
• сіль та перець за смаком

Приготування

1. Насамперед промиємо серце, зачистимо його від жиру, ретельно вирізуючи його, особливо з верхівки субпродукту. Потім розріжемо половинку серця по горизонталі на дві частини. Видалимо плівки, жили тощо.

2. Після цього, помістивши кожен шматочок серця в целофановий пакет, акуратно його відіб'ємо спеціальним молоточком з дрібними виїмками, намагаючись не перетворити субпродукт на ганчірочку, щоб він тримав свою форму. Відбиватимемо як з одного, так і з іншого боку. У пакеті це робити дуже зручно, тому що не буде кривавих бризок і вам не доведеться відмивати всю кухню.

3. Потім помістимо відбиті шматочки серця в глибокий салатник і заллємо вином. Можна використовувати і столове біле вино, але не солодке чи напівсолодке! Залишимо серце в маринаді приблизно на 4 години. За цей час винна кислота злегка розтягне волокна субпродукту, зробить його м'якшим і ніжнішим, а кров залишиться в маринаді - шматочки серця посвітлішають на вигляд.

4. Через зазначений час розігріємо на сковороді олію, обсушимо відбиті шматочки паперовими серветками, присолити і поперчити. Викладемо в розпечену олію та обсмажимо по 2–3 хвилини з кожного боку на середньому нагріванні. Присиплемо сушеним чебрецем. Наллємо в сковороду коньяк і пропаримо шматочки серця приблизно 2-3 хвилини в ньому, щоб випарувався алкоголь.

Шматки яловичого серця замочити на 2:00 у воді, викласти на сковорідку, обсмажувати на сильному вогні 3-5 хвилин до рум'яності. Закрити кришкою і гасити -. Якщо виходить сухувато, додати|добавляти| трохи води або рідкий соус.

Як згасити яловиче серце

Як підготувати серце до гасіння
Серце розморозити, якщо заморожено промити під проточною водою. Розрізати серце на скибочки, вирізати плівки, судини та жир.
Щоб позбавити серце надлишку крові, викласти серце в миску, залити холодною водою і залишити на 2 години.

Інгредієнти для гасіння яловичого серця
Яловиче серце - 1 штука вагою півкіло
Цибуля - 1 голова
Кетчуп - 2 столові ложки
Цукор - 1 чайна ложка
Борошно - 1 столова ложка
Оцет 9% - 2 столові ложки
Лавровий лист - 1 штука
Рослинна олія - ​​2 столові ложки

Як приготувати тушковане яловиче серце
Серце нарізати тонкими брусочками, посолити.
Розігріти сковорідку, налити столову ложку олії, викласти серце та смажити серце 10 хвилин на середньому вогні. Посипати серце борошном, перемішати та смажити ще 2 хвилини.
Додати до серця половину склянки води та гасити 2 години, за необхідності додаючи воду.
Цибулю очистити і дрібно порізати. Розігріти другу сковорідку, налити столову ложку олії, викласти цибулю, смажити 5 хвилин на середньому вогні. Додати до цибулі томатний кетчуп, оцет, цукор та лаврушку. Гасити засмажку протягом 20 хвилин під кришкою. Поєднати яловиче серце із засмажкою, перемішати, посолити за смаком і гасити ще 10 хвилин.

Як згасити яловиче серце з овочами

Продукти для гасіння
Серце яловиче - 1 кілограм
Яблука - 2 штуки
Картопля - 2 штуки
Помідор - 1 великий
Болгарський перець – 1 штука
Цибуля - 1 голова
Рослинна олія - ​​4 столові ложки
Вода – 1 склянка
Сіль за смаком

Як згасити яловиче серце з овочами
Серце промити, обробити перед приготуванням і нарізати тонкими брусочками. У сковорідку налити склянку води, викласти яловиче серце, гасити 1:00 на тихому вогні під кришкою.
Почистити цибулю і дрібно порізати. Яблука помити, обсушити, розрізати навпіл, видалити насіннєві коробочки і натерти на великій тертці. Картоплю очистити та потерти на тертці. Болгарський перець вимити, звільнити від насіння та плодоніжки, тонко нашаткувати. Помідор помити, обсушити, розрізати навпіл. Видалити плодоніжку.
Розігріти сковорідку, викласти цибулю, обсмажити протягом 5 хвилин на середньому вогні. Додати болгарський перець, яблука, картоплю та помідор. Гасити ще 10 хвилин на тихому вогні під кришкою.
З'єднати овочі та серце, перемішати, посолити та гасити ще 10 хвилин.

Коров'яче серце – це субпродукт першої категорії. З нього готують різноманітні страви. Його відварюють, тушкують, додають у салати, в бульйони та каші, запікають і смажать із овочами.

Нижче ми ознайомимо вас із його корисними властивостями, і ви дізнаєтеся, чому воно так необхідне для раціону харчування кожної людини. І, звичайно, наведемо цікаві рецепти. Почнемо!

Коротко про властивості яловичого серця

До складу цього субпродукту входять вітаміни Е, С та РР. А ще в ньому містяться необхідні для нормальної життєдіяльності мікроелементи – магній та залізо.

Високий рівень білка – ще одна його перевага, через яку його рекомендують для харчування дітей від 8 місяців. У ньому є магній, який так необхідний для роботи серця і судин.

Такі компоненти, як натрій, фосфор, хром, фолієва кислота, марганець, сірка та інші макро- та мікроелементи необхідні для регулювання мінерального балансу в організмі.

Завдяки тому, що цей субпродукт має низьку калорійність, його часто використовують при дієтичному харчуванні.

Правила вибору субпродукту

Бажано вибирати серце молодого теля, бо воно готується в рази швидше і виходить дуже ніжним. Краще купувати охолоджене, його можна добре розглянути. Воно має пахнути м'ясом і на поверхні не повинно бути плям та нальоту.

Яловичий субпродукт необхідно правильно обробляти:

1. Серце потрібно розрізати і видалити весь внутрішній прошарок. Очистити від усіх кровоносних судин та згустків крові;
2. Потім слід промити холодною водою;
3. Далі воно нарізається на середні шматки і вимочується у холодній воді близько трьох годин;
4. Після цього його можна відварювати. Час варіння – 1,5 години.

Покрокові кулінарні рецепти

Правильно та смачно приготувати яловиче серце не складе труднощів, адже цей продукт поєднується з багатьма інгредієнтами. Головне в процесі приготування дотримуватись все правильно і точно, тоді вийде смачне частування.

Незвичайний плов у мультиварці

-

складові	Кількість
600 грам
Мал -	300 грам
Морквина -	1 штука
Ріпчаста цибуля -	1 штука
Часник -	3 зубчики
Болгарський перець -	1 штука
Олія соняшнику	для обсмажування
Вершкове масло -	100 грам
Вода -	700 мл
Сіль та спеції -	за смаком
Час приготування: 90 хвилин	Калорійність на 100 грам: 142 Ккал

Як приготувати плов з яловичим серцем у мультиварці:

1. Субпродукт добре промивається, очищається від судин, згустків крові, плівок. Далі нарізаємо його смужками та кладемо в невелику миску;
2. Цибулю, болгарський перець і моркву промиваємо і очищаємо. Овочі слід дрібно нашаткувати і засипати в чашку мультиварки;
3. В овочі додається олія, вибираємо режим «Випічка». Овочі готуються 15 хвилин;
4. Потім до них додаємо шматочки серця та готуємо ще 30 хвилин;
5. Вимикаємо мультиварку, промиваємо рис і засипаємо до інших продуктів. Наливаємо воду, додаємо сіль, спеції та ставимо режим «Плов». Все нудиться до готовності;
6. Наприкінці додаємо шматочок вершкового масла|мастила| і все перемішуємо.

Дієтичне блюдо з овочами в мультиварці

Інгредієнти для цієї страви:

• Яловиче серце - 800 грам;
• 3 штуки моркви;
• Солоні огірки – 3 штуки;
• Картопля – 4 штуки;
• Цибуля – 3 штуки;
• 500 г помідорів;
• Рослинна олія;
• Один пучок петрушки;
• Трохи солі та спецій.

Докладніше про те, як приготувати яловиче серце з овочами:

1. Субпродукт добре промиваємо і очищаємо. Далі кладемо в середню ємність і наливаємо холодну воду, залишаємо на 3 години, щоб наполягли;
2. Після цього витягаємо його та перекладаємо у чашку мультиварки. Вибираємо режим «Гасіння» і готуємо 3 години, за 15 хвилин до готовності, підсолюємо і гасимо до звукового сигналу мультиварки. Коли приготується, перекладаємо його у посуд із холодною водою. Через 15 хвилин витягуємо та ріжемо у вигляді кубиків;
3. Потім очищаємо картоплю та цибулину, ріжемо на шматочки. Засипаємо в чашку мультиварки, додаємо олію і вибираємо режим «Мультиповар». Готуємо овочі 10 хвилин;
4. Солоні огірки та помідори необхідно нарізати у вигляді кубиків і додати до цибулі та картоплі;
5. Додаємо до овочів серце, дрібно нарубану петрушку, трохи солимо і кладемо спеції. Ставимо режим «Мультиповар» і за 120 градусів гасимо 30 хвилин.

Гасимо субпродукт на сковороді

Інгредієнти, які знадобляться:

• 700 грам яловичого серця;
• Одна головка цибулі;
• Кетчуп - 100 грам;
• Цукровий пісок – 1 ч. ложка;
• Пшеничне борошно – 2 ст. ложки;
• 70 г оцту 9%;
• Одна штука лаврового листа;
• Рослинна олія;
• Вода – 300 мл.

Розглянемо докладно, як приготувати смачне яловиче серце на сковороді за цим рецептом з фото:

Яловиче серце в сметані

Продукти, які знадобляться:

• Яловиче серце – 1 кілограм;
• Сметана – 300 мл;
• Корінь селери – 600 грам;
• Дві цибулини цибулі;
• Соняшникова олія;
• Петрушка та кріп – 1 пучок;
• Зубчики часнику – 3 штуки;
• Борошно – 1 ст. ложка;
• Вода – 600 мл;
• Поварена сіль та чорний перець.

Приготування:

1. Серце необхідно промити та очистити від судин, плівок, жиру. Далі заливаємо водою та залишаємо на 2 години. Як вся кров із нього вийде, його потрібно нарізати невеликими брусочками;
2. На сковороду наливаємо олію, викладаємо шматки серця і обсмажуємо на великому вогні. Після цього зменшуємо вогонь і наливаємо води. Сковороду закриваємо та залишаємо гасити протягом двох годин;
3. Корінь селери, моркву, петрушку, кріп обполіскуємо водою. Селеру і моркву очищаємо і нарізаємо на тонкі скибочки;
4. Цибуля та зелень рубаємо ножем. Часник видавлюємо через тиснення;
5. Засипаємо в сковороду моркву, селеру та цибулю. Все закриваємо кришкою і гасимо 20 хвилин;
6. Сметану змішуємо та заливаємо в сковороду;
7. Потім додаємо сіль, перець, подрібнений часник та зелень. Все гаситься ще 10 хвилин.

Приготування:

1. Субпродукт очищається від прожилок, судин, згустків крові та промивається. Далі кладемо його в каструлю з водою і варимо дві години;
2. Після того, як серце звариться, його потрібно розрізати на смужки;
3. Цибулю, моркву і солодкий перець очищаємо і промиваємо. Нарізаємо овочі соломкою і змішуємо у мисці із серцем;
4. Зубчики часнику нарізаються та засипаються до всіх компонентів салату. Потім додаємо цукровий пісок і поливаємо змішаною сумішшю із соєвого соусу з оцтом;
5. Розігріваємо масло і поливаємо ним салат, додаємо сіль та спеції. Все змішуємо і наполягаємо 20 хвилин, щоб салат просочився.

Ялов'яче серце у цих стравах завжди виходить ніжним, а інгредієнти доповнюють та надають йому пікантного аромату.

Обов'язково приготуйте ці частування та порадуйте ними себе та своїх рідних!

Якщо у вас залишилося питання, що ще можна приготувати з яловичого серця, дивіться наступне відео. Приготуйте дуже смачний, вишуканий, але ощадливий обід з простих продуктів для всієї родини: