» »

Як квасять капусту в Німеччині? Рецепт квашеної капусти німецькою. Квашена капуста тушкована німецькою рецепт Рецепт приготування капусти німецькою

Так склалося, що багато традиційних страв повністю асоційовані з цілою кухнею народу. Подібні стереотипи закріпилися і за німцями, кухня яких, на думку багатьох, побудована на ковбасках та тушкованій капусті. Проте залишити цю страву поза увагою теж складно, тому ми й вирішили розібратися з тим, як приготувати капусту німецькою.

Рецепт квашеної капусти, тушкованої по-німецьки

Інгредієнти:

  • квашена капуста – 500 г;
  • яблуко – 1 шт.;
  • яблучний сік – 100 мл;
  • сливи – 50 г;
  • жир, або олія – 1 ст. ложка;
  • цибуля – 1 шт.

Приготування

2/3 капусти кладемо в каструлю. Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими кільцями. Зливи з яблуками миємо, очищаємо від кісточок і нарізаємо тонкою соломкою.

Розігріваємо в жаровні жир, або масло і обсмажуємо на ньому спочатку капусту, потім сливи та яблука. Наприкінці можете доповнити страву ягодами ялівцю. Обсмажуємо всі разом 10 хвилин, а потім заливаємо і гасимо до повної готовності, тобто м'якості капусти. Готову страву перемішуємо з тією третьою капусти, яку ми відклали спочатку.

Подаємо капусту до м'яса, сосисок, або гострих м'ясних страв, оскільки вона чудово балансує яскравий смак.

Рецепт тушкованої капусти по-німецьки зі свининою

Інгредієнти:

  • квашена капуста – 400 г;
  • свинина – 300 г;
  • чорнослив – 50 г;
  • білі гриби – 300 г (можна сушені – 100 г);
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • рослинна олія;
  • цукор – 1/2 ст. ложки;
  • сіль за смаком.

Приготування

Віджимаємо від надлишків соку і, якщо потрібно, якщо капуста порубана грубо, додатково подрібнюємо її. На сковороді розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому цибулю, терту моркву, подрібнені білі гриби і, власне, саму капусту. Під час приготування посипаємо овочі цукром.

Свинину миємо та нарізаємо великими смужками. Обсмажуємо м'ясо на добре розігрітій сковороді до готовності. З'єднуємо м'ясо та овочі і гасимо їх у невеликій кількості води 15-20 хвилин, до повного її випарювання. Наприкінці приготування додаємо чорнослив та часник і продовжуємо гасити все протягом години. Готову страву викладаємо у глибоку тарілку та посипаємо подрібненою зеленню.

Ніжна свинина з солодкуватою капустою по-німецьки, чудово підійде до келиха прохолодного пива або чарці міцної настойки.

Таку капусту можна їсти як відмінний гарнір до м'яса, а можна використовувати як основну страву. У пост або для вегетаріанців така капуста піде просто «на ура». Настав час від слів переходити до справи приготування. Ми пропонуємо розглянути кілька варіантів рецептів. Перший буде найкласичнішим, а далі вже додаються додаткові інгредієнти для зміни загального смаку.

Рецепти з фото тушкованої квашеної капусти німецькою

Класичний німецький варіант

Що потрібно:

  • Кілограм квашеної капусти;
  • 30 грамів жиру (можна використовувати олію);
  • Дві цибулини;
  • 40 г ягід ялівцю;
  • 150 мл яблучного соку (краще віджати зі свіжих фруктів самостійно);
  • Декілька свіжих слив;

700 г квашеної капусти потрібно перекласти в каструлю. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Зі слив і яблук зрізати шкірку, нарізати їх тонкою соломкою. Жир розігріти в сковорідці і викласти в нього капусту, сливи та яблука, ягоди ялівцю. Обсмажити п'ять хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| сік яблука і тушкувати до готовності.

Зняти капусту з плити і перемішати з 300 г квашеної капусти, не обробленої термічно, яку ми відклали на початку. Досить нетипові інгредієнти: сливи, яблука та ягоди ялівцю, дають саме той німецький смак, якого, часом марно, намагаються досягти слов'янські господині. З цим рецептом у вас точно все вийде.

У мультиварці

Тушкована квашена капуста по-німецьки: рецепт у мультиварці також простий і зрозумілий. Більше того, не доведеться стояти біля плити: закинув усі інгредієнти та можна займатися своїми справами. Ще ми розповімо, .

Що потрібно:

  • Кілограм квашеної капусти;
  • Кілька цибулин;
  • Соняшникова олія;
  • Сіль та спеції;

Капусту потрібно буде замочити на годину у холодній воді. Потім воду злити, а продукт віджати. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Включити режим «Випічка» та обсмажити цибулю в олії. Далі додати капусту, сіль, спеції. Перемішати та закрити кришку. Готувати 60 хвилин у режимі «Гасіння». Потім потрібно буде перемішати овочі і поставити страву готуватися на чверть години в режимі «Плов». А ви знаєте, як зробити?

Важливо! У процесі приготування воду в капусту не додавати в жодному разі. Інакше, можна буде зіпсувати смак та зовнішній вигляд готової страви.
З сосискою

Якщо хочеться до класичного рецепту квашеної капусти по-німецьки додати ситості, можна використовувати звичайні сосиски. До речі, сосиски в даному рецепті можна замінити копченою ковбасою або .

Що потрібно:

  • Цибулина;
  • 500 г квашеної капусти;
  • 200 г сосисок;
  • Рослинна олія;
  • Чорний перець, лавровий лист, сіль та трохи цукру;

Капусту потрібно буде віджати від рідини, але не виливати сік. Далі промити капусту під проточною водою, якщо вона дуже кисла. Відкинути на друшляк і дати стекти. Цибулю почистити та нарізати, як більше подобається. На сковороді, перш за все, обсмажуємо цибулю в олії.


Далі до цибулі додаємо капусту, накриваємо кришкою і 30 хвилин смажимо на повільному вогні. Капусту можна помішувати, стежити, щоб вона не пересихала. Якщо рідини мало, можна вливати невелику кількість соку. Сосиски нарізати і закинути в капусту, гасити 15 хвилин. Потім додати лавровий лист, цукор та сіль, гасити до повної готовності.

З картоплею

Що потрібно:

  • Кілограм квашеної капусти;
  • П'ять картоплин;
  • Одна морквина;
  • Сіль, спеції, ложка цукру;
  • Рослинна олія;

Почнемо приготування страви з картоплі. Її слід помити та відварити в шкірці. Як правило, на це йде півгодини. Морквину почистити і натерти на великій тертці, а цибулю нашаткувати кубиком. Тепер розігріти в сковорідці олію, обсмажувати п'ять хвилин цибулю, потім додати морквину і смажити ще п'ять хвилин.

У Німеччині багато м'ясних страв подаються з таким гарніром, як квашена тушкована капуста. Складно уявити собі різдвяну вечерю без цієї страви та свинячої рульки. Це поєднання завжди залишається незмінним.

Чому гарнір такий популярний

Рецепт тушкованої квашеної капусти німецькою мовою досить простий. Освоїти його може будь-яка господиня. Головне — дотримуватись усіх правил приготування. До того ж такий гарнір має безліч переваг.

  1. Готується така страва дуже просто та швидко.
  2. Інгредієнти, необхідні для цього гарніру, можна знайти у будь-якому магазині. Вони доступні і не такі вже й дорогі.
  3. Страва відрізняється своєрідним кислим смаком. Тушкована квашена капуста німецькою, рецепт якої наведений нижче, чудово поєднується з пивом, а також з популярними в Німеччині продуктами, наприклад, зі свинячими відбивними, реберцями, сосисками, окістом і ковбасками.
  4. Тушкована кисла капуста є гарніром, який може стати не тільки частиною салату, але й повноцінною вечерею або обідом. Найчастіше цю страву готують із м'ясними компонентами. Адже це німецька кухня: рецепт "Гашена квашена капуста по-німецьки" в Німеччині дуже популярний. Ця страва зустрічається в меню багатьох ресторанів та закусочних країн.

Класичний рецепт тушкованої квашеної капусти німецькою

Щоб приготувати смачний гарнір, слід дотримуватися всіх правил і рекомендацій. Рецепт тушкованої квашеної капусти по-німецьки, крім капусти, включає вершкове або рослинне масло, цибуля, перець, кмин, пиво, яблука і ягоди ялівцю. Звісно, ​​для ідеального поєднання слід використовувати м'ясні продукти. Такий гарнір найкраще подавати з куркою, кермом, сосисками та ковбасками. Для приготування класичної тушкованої капусти потрібно:

  1. Капуста квашена без моркви – 500 грам.
  2. Цибуля - одна головка.
  3. Яблуко – 1 штука.
  4. Сало, бажано копчене – 50 грам.
  5. Плоди ялівцю – 3 штуки.
  6. Кмин і перець – за смаком.
  7. Вода - дві склянки.

Процес приготування

Щоб вийшов смачний і ніжний гарнір, необхідно точно дотримуватися рецепту тушкованої квашеної капусти німецькою. Для початку слід підготувати усі компоненти. Насамперед варто зайнятися капустою. Її потрібно акуратно порубати ножем на дрібніші сегменти. При цьому слід враховувати, що чим менше соломка, тим смачнішою та ароматнішою вийде страва.

Цибулю необхідно очистити і нарізати півкільцями. Копчене сало потрібно подрібнити кубиками. Після цього продукт варто обсмажити на добре розігрітій сковороді з міцними стінками. До сала слід додати подрібнену цибулю. Обсмажувати продукти до золотистого кольору.

До сала та цибулі необхідно викласти капусту, додати спеції та сіль. Усі компоненти слід перемішати. Після цього в ємність потрібно влити воду. Гасити продукти слід до появи коричневого відтінку. На завершення до капусти потрібно додати подрібнене яблуко. От і все. А як ще готується квашена тушкована капуста по-німецьки?

Рецепт приготування червонокачанної капусти з сосисками

Червонокачанна капуста за смаком відрізняється від білокачанної. Тому готується вона дещо інакше. Для приготування потрібно:

  1. Квашена червонокачанна капуста – 1 кілограм.
  2. Сосиски свинячі – 300 грам.
  3. Цибуля ріпчаста - одна головка.
  4. Цукор пісок – 1 столова ложка.
  5. Яблуко свіже – 1 штука.
  6. Бульйон м'ясний – 2 склянки.
  7. Сало свиняче для обсмажування.
  8. Спеції та сіль.

Етапи приготування

Сосиски слід нарізати кружальцями, а потім обсмажити на свинячому салі до появи скоринки. В отриману масу потрібно всипати цукор і добре перемішати. Гасити сосиски у соусі потрібно близько 30 секунд. Ріпчасту цибулю варто очистити від лушпиння і нашаткувати півкільцями. Продукт потрібно додати до сосисок і обсмажити протягом 5 хвилин.

Після цього в суміш потрібно всипати подрібнене кубиками яблуко та квашену капусту. Страву обов'язково потрібно посолити, а також приправити спеціями. У капусту з сосисками необхідно влити бульйон, гасити протягом півгодини під кришкою.

Секрети смачного гарніру

Дуже смачною виходить капуста німецькою квашена і тушкована. Рецепти приготування можуть відрізнятися один від одного. Проте правила приготування завжди незмінні. Готується такий гарнір не дуже довго, але в процесі приготування не можна відволікатися. В іншому випадку страва може підгоріти.

За бажання в капусту можна додати кислий джем. Краще використовувати чорномородиновий. Цей компонент дозволяє надати страві оригінального аромату та смаку. Звичайно, далеко не всім сподобається кисло-солодка капуста. У процесі приготування варто дотримуватися суворих пропорцій. Наприклад, на один кілограм квашеної капусти потрібно всього півсклянки джему. Додавати його слід приблизно за 5 хвилин до кінця приготування.

Німецьке побажання щастя звучить як «Живи добре, їж капусту» (Leb wohl, ess Kohl). Капуста – основний німецький гарнір. Її їдять із м'ясом, птицею, рибою і навіть із картоплею.

У Німеччині жодна гулянка не проходить без капусти.

У Німеччині користується повагою як свіжа, і квашена капуста. Різдвяна вечеря не мислима в цій країні без керма з капустою: у німецькій кухні трепетно ​​ставляться до її поєднання зі свинячим м'ясом.

Традиційна німецька капуста – квашена, тушкована особливим чином. Ця страва має ряд переваг:

  • його просто приготувати;
  • інгредієнти для його приготування недорогі та доступні;
  • його своєрідний кислий смак відмінно поєднується з пивом та такими популярними в Німеччині (і за її межами) продуктами, як сосиски, ковбаски. свинячі реберця, відбивна, окіст;

Якщо ви замовите традиційний німецький обід, вам принесуть квашену капусту, гірчицю та ковбаски.

  • воно може бути гарніром, може бути частиною салату, може замінити повноцінний обід або вечерю, адже її нерідко гасять з сосисками, реберцями, шматочками м'яса.

    • У цій статті ми розповімо, як тушкувати і квасити капусту німецькою і де скуштувати вже готову страву в Німеччині та Москві.

    Історична довідка

    Капуста, тушкована німецькою, - національна страва Німеччини. На батьківщині його називають "sauerkraut". що означає «кисла капуста».

    Традиційно капусту залишали кваситися під пресом у горщиках із глини, занурених у воду. Процес консервації тривав до 6 тижнів. З другої половини ХІХ ст. квашену капусту стали виробляти у промислових масштабах - тепер її можна купити у багатьох німецьких магазинах.

    Німці не використовують при заквасці моркву.

    На смак німецька квашена капуста схожа на російську, хоча квас її без моркви, з сіллю, іноді - з оцтом.

    Квашену капусту в Німеччині гасять, обсмажують і навіть варять.

    В чому секрет?

    Цей гарнір дуже популярний як у Німеччині, так і інших країнах. Любителі кисленької капусти та ситного свинячого м'яса, раз спробувавши це поєднання в німецьких ресторанах, не можуть відмовити собі в задоволенні поїсти цю страву та будинки, тому активно шукають рецепти чи ресторани, де її подають.

    Капуста по-німецьки «на ура!» йде з чеськими кнедліками.

    До речі, у Чехії теж подають почесний капустяний гарнір. маринована та тушкована, з кнедликами (це чеські галушки) та м'ясом. На смак ці гарніри і відрізняються: чеська хрумтить, а німецька – м'яка та ніжна.

    Капусту німецькою їдять зі свининою, яловичиною, качкою, куркою, рибою, картоплею, хлібом.

    Як приготувати вдома? - рецепти капусти по-німецьки

    Правильний рецепт капусти по-німецьки обов'язково включає цибулю, рослинне (або вершкове) масло, а краще - свинячий жир, перець. Бажані ягоди ялівцю, кмин, яблука, пиво.

    На свята до столу традиційно подається свиняча кермо.

    І, звичайно, свиняча рулька, окіст або реберця як основна страва до гарніру.

    Рецепт №1. Класична німецька тушкована капуста

    • квашена капуста – 0,5 кг;
    • цибулина – 1 шт.;
    • яблуко – 1 шт.;
    • копчене сало – 50 гр.;

    Тільки копчене сало дасть капусті неповторний смак та запах.

  • ягоди ялівцю – 3 шт.;
  • кмин - за смаком;
  • вода – 2 склянки.
    1. Капусту дрібно порубати ножем.


    Чим тонша соломка, тим ніжніший смак.

  • У сковороду з товстими стінками покласти порізане дрібними кубиками сало, викласти різану тонкими півкільцями цибулю, обсмажити до легкої золотистості.
  • Додати капусту та приправи, перемішати.
  • Влити воду і тушкувати, помішуючи, до коричневого відтінку.
  • Покласти в капусту дрібно покришене яблуко і тушкувати до готовності.

    • Рецепт №2. Червонокачанна капуста з сосисками

    • червонокачанна квашена капуста - 1 кг;

    Червонокачанна капуста дещо відрізняється за смаком від білокачанної.

  • сосиски – 300 гр.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • яблуко – 1 шт.;
  • бульйон - 2 ст.;
  • свиняче сало для обсмажування;
  • спеції (сіль, перець, кмин) – за смаком.
    1. Обсмажуємо сосиски, нарізані кружальцями, на салі до хрусткої скоринки.
    2. Всипаємо цукор і перемішуємо. Гасимо півхвилини.
    3. Додаємо шатковану цибулю і обсмажуємо 3-5 хвилин.
    4. Тепер додаємо капусту та яблуко, нарізане кубиками.

    Німці завжди додають у капусту яблучко.

  • Потім кладемо спеції.
  • Заливаємо капусту бульйоном.
  • Накриваємо кришкою і, періодично помішуючи, гасимо близько півгодини.

    • Рецепт №3. Найпростіший

    Це рецепт капусти, квашеної німецькою, а потім тушкованою.

    • Капуста - 1 виделок (бажано велика);
    • Цибуля - 1 шт.;
    • Рослинна (або вершкове) масло для смаження;
    • Яблучний оцет – 4 ст. л.;
    • Лавровий лист, ягоди ялівцю, мелений перець, кмин, сіль - за смаком.

    Страва на кожен день!

    1. Дрібно-дрібно ріжемо капусту, солимо, заливаємо оцтом, ховаємо в каструлю під прес і ставимо в тепле місце.
    2. Залежно від ваших уподобань (яка капуста вам подобається), квасити її можна від доби до трьох.
    3. Дрібно нашатковану цибулю обсмажуємо на олії, потім додаємо капусту та спеції.
    4. Обсмажуємо до м'якості.

    Безумовно, всім шанувальникам німецької кухні буде цікаво дізнатися рецепт національного супу «Айнтопф». Ця страва є чимось середнім між супом і другим. Його можна приготувати з підручних матеріалів, воно завжди вдається, подобається всім. Тарілочка айнтопфа допоможе відновити сили після важкого трудового дня, зігріє коли холодно і підніме настрій, коли сумно.

    Секрети смачної капусти

    • Не можна відволікатися під час приготування: інакше капуста підгорить. Готується страва недовго.
    • Іноді в тушковану капусту додають кислий джем (наприклад, чорномородиновий): це надає страві особливого смаку та аромату, проте не кожному сподобається кисло-солодка капуста. Співвідношення: на 1 кг капусти півсклянки джему. Джем додають за п'ять хвилин до готовності.

    Деякі гурмани додають до гарніру смородиновий джем.

  • Олію для обсмажування в рецептах сміливо можна замінювати свинячим салом.
  • Капуста по-німецьки стане чудовою начинкою для штруделю з капустою та м'ясом – ситно, смачно, доступно.

    • Де скуштувати капусту німецькою?

    В Німеччині

    Всі ресторани баварської кухні Мюнхена пригощають своїх клієнтів тушкованою капустою, сосисками, свинячими стравами та солоними кренделями. Особливо радимо Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl та Spatenhaus.

    У Hofbräuhaus подають найсмачнішу капусту, апетитні ковбаски та найкраще пиво.

    Берлін радує своїх гостей ситними стравами німецької кухні та, звичайно, неодмінно капустою. Сміливо заходьте в Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

    Затишна атмосфера Bieberbau сприяє довгим посиденькам з друзями.

    У будь-якому німецькому місті маленькі кафе та вуличні намети, що продають страви національної кухні, запропонують вам капусту як гарнір або самостійну страву.

    В Москві

    Покуштувати капусту німецькою ви зможете в ресторані «Шпатен-Хаус» (2-а Тверська-Ямська вулиця, буд. 2).

    Частка Німеччини в центрі Москви – ресторан «Шпатен-Хаус».

    Баварську капусту вам подадуть у закладі «Бюргер» (Докучаєв пров. д. 6, стор. 2).

    В «Айсбан-Гриль» (Варшавське шосе, 82) до ковбасок і свинячих ніжок вам запропонують традиційну німецьку капусту.