» »

Полунична панакота. Панна-котта з полуничним соусом Полунична панна котта

Батьківщиною панна-котти є північно-італійська область П'ємонт. У класичному варіанті її готують із солодких вершків з ваніллю та желатином. Дослівне переведення назви цього десерту може ввести в оману, оскільки означає варений крем. Однак досвідчені кулінари вважають, що це скоріше кремовий пудинг.

Цей рецепт є вільною інтерпретацією італійської класики. Замість вершків у ньому використовується сметана. Додаткові інгредієнти цієї панна-котти – какао та полуниця. Також у моєму арсеналі є ще 2 зимові рецепти цього відомого десерту: і .

Інформація про рецепт

Кухня: північно-італійська.

Спосіб приготування: охолодження.

Загальний час приготування: 2,5 год

Кількість порцій: 2 .

Інгредієнти:

  • желатин у гранулах – 2 ст. л.
  • сметана 18% жирності – 400 мл
  • порошок какао – 1 ст. л.
  • полуниця – 400 г
  • цукровий пісок – 3 ст. л.
  • кип'ячена вода – 100 мл

Спосіб приготування


  1. Виберіть невелику ємність, яку можна нагрівати. Насипати в неї желатин, розвести в холодній кип'яченій воді та залишити набухати протягом 45 хв.
  2. Він повинен повністю увібрати вологу. Якщо взяти швидкорозчинний желатин, його можна залити водою і відразу ж використовувати.

  3. Постійно помішуючи підігріти загуслу суміш на дуже маленькому вогні. Вона повинна перетворитися на прозору жовту рідину. Доводити її до кипіння в жодному разі не можна, оскільки желатин при нагріванні втрачає свої властивості. Дати рідини охолонути за кімнатної температури. Докладніше про розчинення желатину дивіться.

  4. Змішати сметану з половиною цукру чи цукровою пудрою.

  5. Заварити в невеликій кількості окропу порошок какао. Так буде легше досягти однорідності маси і запобігти утворенню грудочок.

  6. Влити в солодку сметану 2/3 желатину, що охололо. Ретельно перемішати.

  7. Розділити отриману суміш на дві рівні частини.

  8. Влити в одну з них охолоджену какао.

  9. Добре перемішати шоколадну масу.

  10. Полуницю промити і відкласти для прикраси панна-котти дві великі, красиві ягоди. Інші відокремити від плодоніжок і засипати цукровим піском, що залишився.

  11. За допомогою занурювального блендера перетворити полуницю на пюре. Влити в нього желатин і ретельно перемішати.

  12. Підготувати дві прозорі креманки. Наповнити кожну на 1/3 сметанного желе. Поставити у холодильник на 30 хв. Потім заповнити ще 1/3 креманки шоколадним желе. Знову поставити ємності у холодильник на 30 хв. За бажання шари в креманках можна заливати у зворотному порядку: спочатку шоколадний, потім сметанний.

  13. В останню чергу додати полуничне желе, заповнивши їм місце, що залишилося в ємностях.

  14. Перед тим як заморозити панну-котту, потрібно покласти в кожну креманку по одній полуничці.
  15. Потримати десерт ще 30 хв у холодильнику, а потім подавати до столу. Смачного!



Господині на замітку:

  • Полуницю можна замінити іншими ягодами, у тому числі замороженими.

Полуниця – одна з найулюбленіших ягід дітей та дорослих, приготувати на основі якої можна просто величезну кількість смачних та корисних десертів. Незвичайно гармонійне на смак поєднання вершків та полуниці дало початок багатьом відомим рецептам. Це і полуниця під повітряними збитими вершками, полуничні суфле, мус, полунично-вершкове желе, полуничний трайфл, і, звичайно ж, улюблена багатьма панна котта.

Панна Котта– неймовірно ніжний, з ванільним ароматом десерт, виготовлений зі свіжих вершків. У перекладі з італійської «панна котта» звучить, як варені вершки. Крім класичної панни коти існують і багато її різновидів. Шляхом додавання пюрованих фруктів, ягід чи шоколаду можна отримати велику кількість нових рецептів.

Полунична панна кота відноситься до таких рецептів. Багато хто плутає полунично-вершкове желе з панною коттою. Насправді, це два абсолютно різні десерти, як за технологією приготування, так і за смаком. Полунична панна коттана основі вершків має яскравіше виражений вершковий смак і бархатисту структуру. Розгляньмо, як готується полунична панна котта покроково.

Інгредієнти:

  • Полуниця – 200 гр.,
  • Желатин – 30 гр.
  • Вершки – 500 мл.
  • Ванілін - 1 пакетик,
  • Цукор – 0,5 склянки,
  • М'ята для прикраси

Полунична панна котта - рецепт

Приготування полуничної панни коти починається з підготовки желатину. Желатин залийте теплою водою згідно з інструкцією. Залишіть його набухати.

Вершки налийте в каструлю.

Всипте цукор. Кількість цукру, вказаного у списку інгредієнтів, можна регулювати за смаком.

Щоб досягти тонкого ванільного смаку десерту, додайте пакетик ваніліну. Добре для цього підійде і стручок ванілі, але його слід дістати з вершків відразу після кипіння. Вершки перемішайте лопаткою.

Поставте каструлю на плиту. Дайте вершкам закипіти і зніміть каструлю з вогню. Помийте полуницю. Відірвіть плодоніжки.

Викладіть у чашу блендера і подрібніть до стану пюре.

Введіть у вершки полуничне пюре. Для отримання більш однорідної структури панна коти полуниці перед додаванням у вершки можна протерти через сито.

Вершково-полуничну суміш перемішайте.

Влийте набряклий желатин.

Ретельно перемішайте масу, щоб желатин у ній рівномірно розподілиться.

Полуничну панну коту розлийте по креманках, піалах склянках або силіконових формах. Поставте застигати у холодильник. Розлита невеликими порціями панна котта буде готова вже за годину-півтори.

Якщо панна котта готувалася у силіконових формах, її необхідно з них дістати. Для цього форми опустіть на 3-5 секунд в гарячу воду і переверніть на тарілку. Готовий полуничний десерт прикрасьте листочками м'яти, тертим шоколадом, збитими вершками та шматочками свіжої полуниці. Як бачите, полунична панна котта, покроковий рецептякий ми розглянули, готується дуже просто та швидко. Приємного вам апетиту.

Полунична панна кота. Фото

Цей італійський десерт звів мені суму з того моменту, як я його вперше спробувала, це було кілька років тому назад. Готую його дуже часто і з приводу без приводу. Раніше частіше готувала класичний варіант із жирних вершків 30-35 %.... смачно, але дуже калорійно. Перші спроби експерименту були розведені вершки з молоком, готувала також із додаванням йогурту, теж смачно, навіть тільки з молока... теж було непогано. Випробувавши різні варіанти мені більше сподобався варіант із вершків 10-11% жирності, і за смаком чудово і за калоріями прийнятно. Як доповнення можуть виступати будь-які ягоди, фрукти, желе, карамель, шоко соуси і т.д. Сьогодні у мене з полуницею, по літньому. Смачно, свіжо та дуже ніжно!

Для приготування нам знадобиться зовсім невеликий набір продуктів: це вершки 11%, цукор, желатин швидкорозчинний, цукрова пудра, полуниця і стручок ваніліну (звичайно, можна замінити на ванільний цукор).

Желатин розпустити у 3 столових ложках холодної води на 5 хв.

Стручок ваніліну очистити від насіння і сам стручок теж використовуватимемо.

У сотейник налити вершки, додати цукор, насіння та сам стручок ваніліну, поставити на вогонь та підігріти до гарячого, приблизно до 50-60 градусів.

Потім відразу гарячі вершки процідити.

Додати|добавляти| розпущений желатин і добре перемішати.

Розлити креманками і прибрати в холодильник на 1-2 години.

Тим часом полуницю нарізати на шматочки.

Змішати полуницю з цукровою пудрою і залишити, щоб вона пустила сік і пудра розчинилася.

У застиглу панна котту викласти полуницю і полити соком, що утворився.

Смачного!!

Ця вершкова панна котта така ніжна та особлива, з приємним ароматом м'яти, який так добре поєднується з полуницею. У сезон можна також взяти малину чи навіть. Лайм і ром у полуничному кулі, вносять особливий шарм страви. Можна сказати, що це якась ф'южна версія класичної панна котти. За бажання ром можна упустити, а якщо хочете замінити, тоді можна використовувати якийсь ягідний або цитрусовий лікер.



До речі про класичний десерт, його, як правило, готують із вершків. Я розбавляю вершки молоком один до одного. Від цього страва не тільки містить менше калорій, а й смак легший, ніжніший і не залишається жирного післясмаку, при цьому залишається вершковий смак панна коти. Але це моя особиста перевага.



Відео-рецепт приготування панна коти з полуничним кулі(укр. мовою):

4 порції

складові

  • 250 мл вершків 30%
  • 250 мл молока
  • 12 грам желатину
  • 60 грам цукру
  • 1 невеликий пучок м'яти
  • 10 грам не солоних фісташок

Для полуничного кулі:

  • 300 грам стиглі полуниці видалити живці
  • 2 ст.
  • рому
  • Сік 1/2 лайма
  • Цедра 1-го лайма
2 ст. цукру Застигання панна коти: 3 години

Час приготування: 20 хвилин



Загальний час приготування: 3 години 20 хвилин



1) Желатин помістити у невеликий посуд. Додати 2 ст. води. Відставити убік.



2) Молоко, вершки, цукор та м'яту помістити в сотейник і довести до кипіння, час від часу помішуючи, щоб розчинився цукор. Зняти з вогню та відставити на 4-5 хвилин, щоб молочна маса трохи охолола.



3) М'яту видалити, а молочну масу ввести желатин. Заважати до повного розчинення желатину.