Як робити салат тещин язик з кабачків. Салат «Тіщина мова» з кабачків — смачні та прості рецепти

Любіть експериментувати – заготуйте на зиму салат із кабачків із незвичайною назвою «Тіщина мова». Кабачок – овоч благодатний, маючи нейтральний смак, дозволяє приготувати з нього чудову різноманітність страв. Варіацій на тему консервації безліч, асортимент вражає: мариновані, солоні, гостренькі та не дуже закуски. Компот зі смаком ананасу куштували?

Звідки така жартівлива назва достеменно невідома — наші хазяйки мають неабияку частку гумору. Швидше за все, з'явилося воно завдяки формі нарізки кабачка та гострого смаку. І справді, справжня теща завжди гостра на мову. Жарт.

В міру гострий пікантний салат знайшов своїх шанувальників. Шматочки овочів, що апетитно плавають у соусі з томатів, навіть на святковому столі стануть доречними.

Салат Тещин мова – секрети заготівлі

Окрім основного інгредієнта в зимову закуску додають томатну пасту, моркву, помідори, різні види перцю – солодкий та гострий, кожен із яких привносить свій смаковий відтінок.

Справжній Тещина мова готується з тонко нарізаних слайсів овочів, тим і відрізняється від інших салатів. Втім, не хочете поратися – ріжте кубиками, смак не постраждає. Для нарізки вам знадобиться піллер, по-простому - овочечистка. Багато хто має її в господарстві.

• Бажаєте, щоб ваш салат виглядав не гірше, ніж на фото, відповідально підійдіть до вибору кабачків.
• Ідеально підійдуть молоді екземпляри, з тонкою шкіркою і м'яким насінням, в салаті вони збережуть форму і смак вийде надзвичайно ніжним.
• У «вікових» неодмінно видаліть серцевину, або подрібніть овоч у пюре. В останньому випадку тещина мова буде нагадувати традиційну ікру (інші можна дізнатися, перейшовши за посиланням).
• Помідори відбирайте стиглі, саме вони дадуть пікантний і насичений смак салату.
• Практично всі рецепти містять у переліку інгредієнтів оцет. Противники добавки можуть виключити його, але в даному випадку не плануйте зберігати заготівлю більше двох місяців.
• Не перетравлюйте закуску, інакше тонко нарізані язики кабачка не збережуть свою форму.
• Якщо закуска таки переварилася, не засмучуйтеся: продовжуйте гасити ще з чверть години під кришкою, потім подрібніть у пюре. Салатом цю страву не назвеш, але ікра вийде дивовижна (інший варіант приготування знайдете в кінці).

Класичний рецепт "Тещиної мови" з помідорами

Експериментувати з рецептами ми будемо неодмінно, але перш за все познайомимося з класичним варіантом приготування салату. Порада: не любите дуже гостре – зменшіть кількість пекучого перцю та часнику.

Візьміть:

• Кабачки – 3 кг.
• Болгарський перець – 4-5 шт.
• Помідори – 3 кг.
• Головки часнику – 4 шт.
• Перець чилі – 2 стручки.
• Олія – 250 мл.
• Оцет – 100мл.
• Цукор - 7-8 чайних ложок.
• Сіль - 5-6 маленьких ложечок.

Як приготувати:

1. Почнемо з підготовки овочів: очистіть кабачки від шкірки та поріжте слайсами (ну чим не язик?). Для зручності поставте овоч вертикально на стіл і овочерізкою налаштуйте його вздовж по всій довжині. Вийде довга стружка, що нагадує мови. Подібна нарізка використовується в приготуванні іншої чудової страви з улюбленого овочу - кабачків. Не знаєте рецепту - біжіть читати за посиланням. Лінуйтеся - поріжте звичайними кубиками.
2. Очистіть часник, видаліть насіння з перців – підготовчі роботи закінчено.
3. Обидва перці та помідори подрібніть у м'ясорубці, блендером. Покладіть масу в каструлю і доведіть до закипання.
4. Складіть кабачкову нарізку, посоліть, додайте олію та цукор. Усі разом варіть півгодини.
5. Влийте оцет, покладіть часник у масу і поваріть п'ять хвилин. Розкладіть салат та закрийте під залізну кришку. Банки повинні охолонути в перевернутому стані.

Тещин язик з кабачків з томатною пастою на зиму

Невгамовні господині вигадують різні способи полегшити процес - використання томатного соусу також робить смак салат більш насиченим, м'яким. Бажаєте знизити гостроту закуски – варіюйте кількість часнику з перцем.

• Кабачки – 3 кг.
• Томат – 6 великих ложок.
• Солодкий перець – кілограм.
• Пекучий перець чилі – 2 стручки.
• Головки часнику – 3 шт.
• Цукор - 250 гр.
• Олія – склянка.
• Оцет – 0.5 склянки.
• Сіль – 2 ст. ложки.

Покрокове приготування:

1. Наріжте кабачок тонкими пластинами чи кубиками, відправте в каструлю.
2. Почистіть часник та звільніть перець від насіння. Подрібніть блендером. Заняття з екстремальних розряду, але доведеться зробити.
3. Складіть у варильну ємність, туди ж відправте відразу томатну пасту, олію та сіль із цукром.
4. Варити до закипання на великому вогні, потім 15 хвилин на маленькому.
5. Приберіть з конфорки і потім заготовку в каструлі приблизно годину.
6. За годину додайте оцет і поваріть салат буквально пару хвилин після закипання. Перекладіть у баночки, закатайте під залізну кришку.

Салат Тещин язик з морквою

На замітку: дана закуска господарками використовується для заправки борщу і як пікантний соус до макаронних страв.

• Кабачки – 3 кг.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Томат – 500 гр.
• Перчик чилі – стручок.
• Солодкий перець та морквина – по 3 шт.
• Цукор, олія, столовий оцет 9% – по склянці.
• Часник – 2-3 голівки.

1. Підготуйте овочі до консервування: очистіть перець від серцевини, поріжте соломкою. Почистіть часник, кабачок поріжте слайсами - язиками вздовж або порубайте кубиками. Морквину наріжте тонкою соломкою.
2. Пекучий перець і часник дрібненько порубайте. Складіть в ємність, потім відправте морквину і солодкий перчик, цукор і сіль.
3. Акуратно перемішайте суміш із пластинами кабачка і відставте на пару годин настоюватися.
4. За 2 години приступайте до варіння, додавши томат. Після закипання поваріть салат 40 хвилин. Незадовго до кінця влийте оцет. Готову заготовку закрийте залізними кришками та залиште до остигання.

Салат на зиму в мультиварці

Багато хто оцінив мультиварку за значну економію сил і часу, у консервуванні на зиму вона також виявила себе як дбайлива помічниця: заклав, увімкнув та пішов у своїх справах. Тещина заготівля вийде не гірше за класичне варіння.

Інгредієнти:

• Молоді кабачки – 3 кг.
• Пекучий перець - 2 шт.
• Томат – 4 столові ложки.
• Часнику – велика головка.
• Оцет – півсклянки.
• Солодкий перець – 4 шт.
• Цукор – склянка.
• Сіль - 2 великі ложки.
• Олія – 200 мл.

1. Почистіть та наріжте всі овочі. Часник та перці подрібніть будь-яким доступним способом.
2. Складіть у хащі, виставивши режим «Гасіння». Туди ж відправте порізані язиками - слайсами кабачки, додайте приправи (сіль, томатний соус, трохи розведена водою, цукор), влийте олію.
3. Гасіть, закривши кришкою годину. Потім влийте оцет, розмішайте і знову згасіть 15 хвилин, відкривши кришечку. Перевірте готовність овочів, при необхідності додайте час гасіння.

Ікра з кабачків «Тіщина мова» на зиму.

Лінивий рецепт приготування тещиною радості, оскільки клопоту з приготуванням набагато менше, до того ж, нарізати кабачок можна довільно, не обов'язково язичками. Порада: сміливо беріть перезрілі овочі.

Візьміть:

• Кабачок – півтора кг.
• Перець, солодкий – 2-3 шт.
• Перець чилі – стручок.
• Часнику – 1 шт. (Велика головка).
• Томат – 350 гр.
• Вода – півтори склянки.
• Олія та цукор – по ½ склянки.
• Оцет 9% – велика ложка.

Покрокове приготування:

1. Очистіть часник, перці, кабачки і пропустіть через м'ясорубку (попрацюйте блендером).
2. Томат з'єднайте з водою, розмішайте, покладіть цукор і посоліть. Знову перемішайте до розчинення останніх.
3. Додайте в каструлю з овочами та приступайте до варіння. Гасіть після закипання 40 хвилин, потім влийте оцет і поваріть ще 5.
4. Салат розкладається по гарячим банкам, потім закочується і остигає, вкритою ковдрою.

Найкращі салати виходять, коли в приготування вкладаєш не лише овочі, а й душу, і Тещин язик не виняток. Вдалих вам заготовок, та відео з покроковими порадами, підібране мною, вам на допомогу! З коханням… Галина Некрасова.

Тещина мова – це народна жартівлива назва дуже смачної зимової заготівлі з кабачків. Не важко здогадатися, що відрізнятиметься вона буде особливою гостротою, як, власне, і мова так коханої всіма зятями «мами». Є класичний рецепт тещиної мови з кабачків на зиму, але невгамовні господині без кінця щось вигадують та експериментують із додатковими інгредієнтами. Іноді виходить дуже непогано.

Тещин мова традиційна

Знадобиться:

• 2 кг кабачків (підійдуть будь-які, тільки не перезрілі);
• 1 кг соковитих помідорів (такі сорти, як вершка краще не використовувати);
• 3-4 великі болгарські перці;
• часник (рекомендується середня головка, але можна взяти менше для м'якшого смаку);
• гіркий перець (на смак, 1-2 стручки);
• 1 ст. рослинного масла;
• 1 ст. цукру;
• 2 ч. л. оцту;
• 2 ст. л. солі.

Кабачки очищаємо від шкірки. Молоді, з тонкою м'якою шкіркою можна не чистити. Нарізаємо довгими тонкими слайсами – язичками (вздовж). Інші овочі також очищаємо і подрібнюємо за допомогою блендера або кухонного комбайна. З помідорів необхідно зняти шкірку. Через відсутність ні того, ні іншого, можна скористатися м'ясорубкою. У однорідну масу, що вийшла, додаємо всі інгредієнти, що залишилися, ставимо на вогонь і даємо закипіти. "Язички" закладаємо в киплячий соус, варимо півгодини. Заповнюємо готовою стравою стерилізовані банки, закочуємо і залишаємо, поки не охолонуть, укутавши чимось теплим.

Тещин мова з кабачків на зиму в мультиварці

Знадобиться:

• 3 кг кабачків (бажано рівні);
• 3-4 великі болгарські перці;
• 2-3 стручки гострого перцю;
• голівка часнику;
• 3-4 великі томати або томатна паста (з розрахунку 1 помідор = 1 ст. л. пасти);
• 0,5 ст. оцту 9% (або 1 ст. л. 70%);
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. соняшникової олії;
• 2 ст. л. солі.

Перці очищаємо від насіння та плодоніжок. Помідори обдаємо окропом, очищаємо. Кабачки чистимо і нарізаємо середніми кубиками. Всі овочі, крім кабачків, нарізаємо довільно та подрібнюємо до однорідного стану будь-яким зручним методом (блендер, м'ясорубка, комбайн). Виливаємо в чашу мультиварки овочеву суміш, закладаємо кабачки, додаємо інші компоненти (крім оцту та часнику) і готуємо в режимі «Гасіння» при відкритій кришці наприкінці додавши роздавлений часник і оцет. Розкладаємо по банкам і закочуємо.

Щоб салат вийшов на всі 100%

Перш ніж взятися за консервування цього смачного салату, корисно ознайомитися з деякими особливостями та хитрощами:

• додаючи перець, орієнтуйтеся на смакові уподобання ваших близьких. Найчастіше в рецепти цієї закуски закладена велика його пропорція. Коригуйте його кількість під себе;
• обробляючи перець, користуйтеся рукавичками. Дуже важко потім позбутися його слідів на шкірі, а за наявності дрібних пошкоджень на руках, готування може затьмаритися дуже неприємними відчуттями;
• рецептура містить, як правило, багато рослинної олії. Ті, хто особливо переживають з приводу високої калорійності, можуть частково замінити його томатним соком;
• супротивникам оцту також не варто відмовлятися від цієї закуски. Виключаючи його з рецепту, приділіть особливу увагу стерилізації банок та кришок. При цьому бажано використати "Мова" протягом 1-2 місяців;
• не треба боятися переварити салат. Збільшивши час термічної обробки на 20-30 хвилин, отримайте на виході ту саму страву, тільки рідкішої консистенції. У такому вигляді його запросто можна використовувати як корисний ароматний соус до різних страв;
• сміливо можна поміняти кабачки на баклажани. Вийде не менш смачна та соковита закуска;
• можна додавати улюблені приправи та спеції, надаючи страві нових відтінків.

За дотримання рекомендацій рецепт Тещиної мови з кабачків на зиму повинен вийти обов'язково! Ця дивовижна закуска, незважаючи на назву, припаде до душі абсолютно всім і збиратиме за столом холодними зимовими вечорами всю дружну родину.

Домогосподарки придумали безліч страв, що дозволяють ласувати смачною та корисною їжею не лише влітку, а й узимку. До них відноситься закуска, відома як «Тіщина мова», приготована з домашніх кабачків.

Які рецепти «Тещиної мови» існують, і що їм потрібно підготувати, ми розберемося нижче.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб приготувати цю закуску в класичному варіанті та багато інших, більш вишуканих рецептів, господині потрібні:

• кабачки;
• помідори;
• пекучий перець;
• морквина;
• болгарський перець;
• часник;
• олія соняшникова;
• приправи.

Дістати ці продукти не складає ніяких труднощів, і в них міститься багато вітамінів, що робить страву не тільки смачною, а й корисною.

Варіанти приготування страви на зиму

Крім класичного рецепту, існує багато варіацій, які відрізняються наявністю особливого компонента, що додає страві пікантний, незвичайний смак. Нижче буде представлений список рецептів, які повинні стояти на озброєнні кожної домогосподарки:

• класичний рецепт;
• особлива, гостра закуска;
• блюдо з використанням томатної пасти;
• «Об'єднання»;
• з додаванням перцю;
• ікра;
• з часником;
• маринована закуска;
• лечо;
• «Тіщина мова» в мультиварці.

Давайте розберемося, як готувати кожен із них у деталях.

Класичний рецепт із помідорами

Щоб приготувати цю страву, потрібно:

• кабачок – 2 кілограми;
• 1,5 кілограма помідорів;
• 700 грам перцю болгарського;
• цукор – 100 грам;
• 2 часникові головки;
• пекучий перчик;
• сіль – 1,5 ложки;
• олія соняшникова – 150 мілілітрів;
• оцет – 120 мілілітрів.

• Миємо кабачки, витягаємо насіння, зрізаємо шкірку і шаткуємо на тонкі смужки.
• Поміщаємо помідори в окріп, видаляємо шкірку і пробиваємо блендером.
• Довільно нарізаємо продукти, що залишилися.
• Складаємо все в одну ємність, додаючи спеції відповідно до пропорцій, вказаних у рецептурі.

• Ставимо заготовку на плиту та варимо на середній потужності до кипіння.
• Як тільки каструля закипить, даємо їй 4 хвилини часу та ставимо плиту на мінімум потужності.
• Додаємо кабачки і варимо заготівлю далі як мінімум 40 хвилин, не накриваючи ємність кришкою.
• Викладаємо отриману страву в банки та закочуємо.
• Перевертаємо заготовки нагору ногами і загортаємо в ковдру, після чого даємо охолонути протягом доби.

Зверніть увагу! Домогосподарки, які не мають будинку блендера, можуть скористатися звичайною м'ясорубкою, прокрутивши масу кілька разів.

Тещин мова «Об'єднання»

Знадобиться:

• пряний перець – 1 штука;
• кабачки – 1,5 кілограма;
• цукровий пісок – 175 г;
• сіль - 110 грам;
• 50 мілілітрів 9% оцту;
• паста томатна – 250 міліграм;
• 1 велика часникова головка;
• 0,5 кілограми болгарського перцю;
• 500 мілілітрів води.

Алгоритм приготування:

1. Ріжемо слайсами кожен кабачок. У молодих екземплярів шкіру можна видаляти.
2. Перчик ріжеться як зручно. Любителі гостроти можуть залишити насіння гострого сорту. У солодкого сорту насіння видаляється обов'язково.
3. У тазу перемішуємо воду, томатну пасту, сіль і цукровий пісок.
4. Запалюємо конфорку на мінімальну потужність і варимо масу, періодично помішуючи, доки вона не дійде до кипіння.
5. Поміщаємо в таз оброблені продукти та залишаємо страву на плиті протягом півгодини.
6. За кілька хвилин до кінця приготування додайте спеції та оцет.
7. Розподіляємо страву по банках і прибираємо в льох.

Гостра закуска

Простий рецепт – для сімей, які люблять гострі страви. Для приготування потрібно:

• 1 кілограм кабачків;
• паста томатна – половина склянки;
• рослинна олія – 60 міліграм;
• 1 велика головка часнику;
• цукровий пісок та сіль – по 3 ложки;
• 9% оцет – 1 велика ложка;
• гострий та солодкий перець – по 2 штуки;
• 350 мілілітрів води.

Кабачок, як завжди, нарізається слайсами, після чого готується перець. Готовий перчик нарізається соломкою, будь-якої зручної для господині товщини. Ставимо таз на плиту і поміщаємо в нього пасту, олію та воду.

Як тільки починається процес кипіння, додаємо нарізані перчики та натертий часник.

Тримаємо каструлю на слабкому вогні протягом 15 хвилин, іноді помішуючи страву, після чого додаємо кабачок, цукровий пісок і сіль. Варимо страву хвилин 20-25, перед вимкненням додаючи оцет. Готову страву розподіляють банками і прибирають у спеціально відведене місце.

Без оцту

• пряний перець – 1 штука;
• часник – 1 головка;
• солодкий перчик – 2 штуки;
• 300 міліграм томатної пасти;
• рослинна олія – 100 грам;
• вода – 0,5 літра;
• цукровий пісок та сіль – 2 ложки;
• кабачки – щонайменше 5 штук.

1. Кабачок нарізається тонкими смужками.
2. Видаляємо насіння у солодкого перчика, після чого шаткуємо його кубиками.
3. Гіркий перчик шаткуємо тонкими кружальцями, видаливши з серцевини все насіння. Любителям пряних страв насіння видаляти не обов'язково.
4. У каструлі розбавляємо томатну пасту рідиною та засипаємо туди цукор, сіль, часник та гіркий перець.
5. У киплячу рідину додаємо основний продукт.
6. Додаємо до страви спеції, після чого розподіляємо її по банкам.

Важливо! Не забувайте стерилізувати ємності, в яких ви збираєтесь зберігати готову страву. Це значно збільшить термін придатності.

З томатною пастою

Для приготування рецепту підготуйте:

• 0,5 літра води;
• сіль та цукор – по 100 грам;
• 150 мілілітрів рослинної олії;
• кабачок – 3 кілограми;
• півкіло солодкого перчика;
• пряний перець - 250 грам;
• 3 великі головки часнику;
• оцет – 60 мілілітрів;
• томатний сік – 800 мілілітрів або томатна паста – 250 мілілітрів.

Готуємо страву:

1. Шинкуємо кабачок слайсами і витягаємо насіння.
2. Наповнюємо таз рідиною, перемішуючи її з томатним сочком чи пастою.
3. Додаємо у воду дрібно нарізаний часник.
4. Поки рідина закипає, господині потрібно приготувати солодкий перчик, пробивши продукт блендером.
5. Додаємо пюре з перцю в каструлю.
6. Засипаємо сіль, цукор та олію.
7. Додаємо головний продукт.
8. На мінімальній потужності плити тримаємо страву півгодини, періодично помішуючи.
9. Наприкінці додайте оцет.

З додаванням перцю

Готувати страву потрібно з наступних інгредієнтів:

• сік томатний – півтора літри;
• часник – 90 грам;
• 1,5 ложки гірчиці;
• солодкий та гіркий перець – по 2 штуки;
• кабачки – 2,5 кілограми;
• сіль та цукровий пісок – по 2 ложки;
• 200 міліграм олії;
• 9% оцет – 3 великі ложки.

Готуємо страву: нарізаємо слайсами помитий, очищений від шкірки кабачок. У підготовлену тару завантажуємо інгредієнти, виключаючи перчик, кабачок, оцет та часник. Як тільки ємність із вмістом закипить, додаємо нашаткований перець із часником та слайси кабачка. Тримаємо на плиті ще 45 хвилин, зменшивши потужність на мінімум. Додаємо трохи оцту та розподіляємо по банкам.

Ікра з кабачків «Тіщина мова»

Беремо стандартний набір інгредієнтів, які зазвичай використовують для приготування «Тещиної мови».

Процес приготування також ідентичний класичному. Різниця в рецептах полягає у подрібненні овочів у однорідну масу, яка згодом вариться до готовності. М'ясорубка для цього рецепту підійде не дуже добре і бажано пробивати продукти блендером. Якщо ви все зробили правильно - заготівля вийде така, що оближете пальчики.

З морквою

Зробити консервацію просто, і для цього вам знадобиться звичайний набір інгредієнтів і три великі моркви.

Рецепт: кабачок нарізаємо невеликими прямокутниками, попередньо очистивши його від шкірки. Моркву натираємо на тертці та обсмажуємо, а решту інгредієнтів дрібно подрібнюємо блендером. У каструлі кип'ятимо томатний сік із сіллю та цукром, після чого додаємо туди інші овочі. Варимо на повільному вогні 40 хвилин. Заливаємо оцет і розподіляємо заготівлю банками.

Салат з кабачків та баклажанів

«Тіщина мова» відрізняється від багатьох страв тим, що закуска готується безліччю способів, кожен з яких наділяє салат новими, ні з чим не порівнянними, смаками. Рецепт наступної консервації передбачає додавання баклажанів. Для приготування запасіться такими продуктами:

• баклажан – кілограм;
• кабачок – кілограм;
• кілограм помідорів;
• перець болгарський – 700 г;
• часник – 4 зубки;
• 2 ложки солі та цукрового піску;
• оцет – половина склянки;
• олія соняшникова – 0,5 склянки;
• 2 стручки гіркого перчика.

Нарізаємо баклажан, посипаємо його сіллю і даємо настоятися пару годин. Це дозволить видалити зайву гіркоту із продукту. Шинкуємо баклажан і перчик. Великі слайси розділіть на 2 рівні половини. Гострий перчик, помідори без шкірки та часник пробиваємо блендером, після чого отриману кашку переливаємо в каструлю і додаємо туди цукор із сіллю.

У киплячу рідину додаємо кабачки та варимо 40 хвилин на мінімальній потужності плити, не забуваючи помішувати овочеву масу. Баклажан промиваємо проточною водою і обсушуємо, після чого обсмажуємо до золотистої скоринки з обох боків. Викладаємо на дно тари баклажани, після чого заливаємо їх киплячою сумішшю з каструлі. Кабачкові мови готові, можна закочувати кришкою.

З часником

Приготування рецепту з часником мало відрізняється від класичного варіанта. Можна робити ті ж етапи покроково, і ви отримаєте необхідну страву. Різниця в рецептах полягає в наступних деталях:

• часнику береться більше, ніж звичайно. У цьому рецепті використовується не менше 3 головок;
• часник пробивається в блендері разом з іншими овочами, що робить масу одноріднішою, а її смак більш насиченим.

В іншому рецепти ідентичні один одному.

Лечо

Любителі лечо можуть насолодитися наступною варіацією страви, яку готуємо за допомогою продуктів із наступного списку:

• 2 кілограми помідор;
• солодкий перчик – 0,5 кілограма;
• кабачок – 3 кілограми;
• цибуля та морквина – 500 грам;
• 100 г цукрового піску;
• 50 г солі;
• одна склянка соняшникової олії;
• оцет – 2 ложки;
• спеції на смак.

Приготування лечо:

1. Основний інгредієнт нарізається кубиком.
2. Томати бланшируємо, видаляємо шкірку та пробиваємо блендером.
3. Інші овочі шаткуємо соломкою і обсмажуємо в каструлі.
4. Як тільки овочі покрилися золотистою скоринкою, додаємо в каструлю томатну масу та спеції.
5. У киплячу рідину додаємо часник.
6. Через кілька хвилин засипаємо овочі, що залишилися, і варимо протягом півгодини.
7. Останнім використовується оцет, після чого страва розподіляється по банках і закочується.

Мариновані

Ця страва - чудовий варіант, щоб поповнити зимові запаси. Закрутка готується з інгредієнтів, аналогічних до класичного рецепту. Алгоритм приготування складається з наступних етапів:

• нарізаємо кабачок слайсами;
• інші продукти, крім солодкого перчика, перекручують та відправляють варитись у каструлю;
• замішуємо соняшникову олію, сіль та цукровий пісок;
• як тільки маса в каструлі закипить, додаємо в неї решту продуктів і варимо 45 хвилин на слабкому вогні;
• закочуємо страву в банки та відправляємо на зберігання у льох.

Рецепт приготування в мультиварці

Інгредієнти і алгоритм їх підготовки можна взяти з будь-якого рецепту, що сподобався вам. Відмінність рецепту від інших, представлених вище, полягає в налаштуванні мультиварки на потрібний режим приготування закочення, яке виконується таким чином:

• щоб прокип'ятити рідину вперше використовується режим "Суп";
• після того, як маса закипить, до неї додаються інші овочі, і вони готуються в режимі «Гасіння» не менше 1,5 години.

Правила зберігання заготовок

Заготівлі зберігаються за таких умов:

• температура довкілля – від 0 до 15 про;
• вологість повітря – 80%;
• приміщення має бути вентильованим, а тара, у якій зберігається заготівля. - Стерилізованою.
(1 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

«Тіщина мова» з кабачків – це смачний салат, в якому кабачки тушковані в гострому овочевому маринаді. «Тіщина мова» буває дуже різноманітна: з кабачків з помідорами, з томатною пастою, з перцем, з цукіні.

Це й не дивно — адже недоліку з кабачками зазвичай не буває, і врожай цієї культури завжди рясніє. Зазвичай кабачки готують з м'ясом у духовці чи сковороді, роблять кабачкову ікру — швидку руку і зиму.

Але салат - це оригінальніший варіант використання кабачків, який дозволяє приготувати пікантну закуску. Така страва добре насичує завдяки особливим властивостям кабачка і в той же час дає зовсім небагато калорій – близько 83 ккал на 100 г готового продукту.

Тещина мова з кабачків на зиму - кілька простих і швидких рецептів з фото покроково цього салату описані нижче.

Звичайно, класичний, найсмачніший рецепт салату на зиму «Тіщина мова» – з помідорами та болгарським перцем, як показано на фото внизу. Завдяки смачним, стиглим плодам ця страва виходить не тільки дуже соковитою, але ще й красивою.

Для приготування візьмемо такі компоненти (пропорції на 6-7 літрових банок):

• 3 кг кабачків;
• томатів стільки ж – 3 кг;
• солодкий болгарський перець – 1 кг (це 4-5 середніх плодів);
• 3-4 великі зубчики часнику;
• перець чилі – 1 або 2 стручки (залежно від вашого смаку);
• рослинної олії знадобиться 1 склянка з невеликою – 250 мл;
• оцет концентрації 9% – половина стандартної склянки (5 столових ложок);
• сіль - за смаком (зазвичай 5-6 десертних ложок);
• цукру – трохи більше (7-8 таких самих ложок).

Всі дії приготування салату за таким рецептом зводяться до 3 етапів:

1. спочатку потрібно приготувати овочевий маринад,
2. потім згасити в ньому кабачки,
3. потім закатати салат по банкам.

Діятимемо так:

Крок 1. Готуємо всі компоненти – промиваємо овочі та видаляємо пошкоджені частини.

Крок 2. Готуємо помідори: видаляємо плодоніжку і нарізаємо на великі частини. Попередньо з плодів можна зняти шкірку, обшпарити їх окропом і потримавши у такому вигляді 3-5 хвилин. Тоді маринад вийде абсолютно однорідним, що ніколи не завадить.

Крок 3. Наступний етап – попрацюємо із солодким перцем. Його теж потрібно помити і ретельно очистити від усіх насіння, а також від білих волокно, що розташовуються з внутрішньої сторони плода. Нарізують приблизно такими ж шматочками, як і помідори.

Крок 4. Пропускають овочі через м'ясорубку чи блендер, одержують таку кашку.

Крок 5. Потім потрібно зайнятися основним компонентом салату - кабачками.

Для смачних і простих рецептів «Тещина язика» потрібно взяти якомога молодші плоди з молочними кісточками. Втім, якщо навіть таких і не виявиться, можна просто взяти будь-які кабачки, очистити їх від насіння, а також від шкірки і порізати довгастими скибочками, що нагадують язички.

Ось, власне, чому ця закуска отримала таку оригінальну назву.

Крок 6. З іншого боку, таким салатом, мабуть, теща любить пригощати улюбленого зятя. Тому він неодмінно має бути відчутно гострим.

Для цього наріжемо дрібними шматочками часник, а перець чилі ретельно очистимо від насіння і наріжемо кільцями.

Крок 7. Тим часом, беремо досить велику каструлю (не менше 5 літрів) і заливаємо в неї овочеву суміш, отриману за допомогою блендера або м'ясорубки. Закладаємо сіль, цукор і – за бажанням – спеції. Швидко доводимо до кипіння, після чого закладаємо шматочки кабачків.

Крок 8. Одночасно з цим після кипіння потрібно влити і олію. А ось оцет, часник та перець чилі кладуть за 15 хвилин до закінчення варіння. Загальний час приготування з кипіння – півгодини.

Вогонь неодмінно зменшуємо до середнього, щоб на поверхні було лише слабке булькання. А ще закриваємо каструлю кришкою – дорогоцінна волога не повинна випаровуватися.

Крок 9. Тим часом необхідно стерилізувати банки та кришки. Робиться це традиційним способом – потримати 15 хвилин над окропом. Ще один варіант - поставити банки на той же час в духовку, прогріту до 180 про С. Також можна поставити їх і в мікрохвильову піч, включену на повну потужність (на 3-4 хвилини).

Настав час знімати «Тіщину мову» з вогню і розкладати по банках, а потім і закочувати.

Рецепт із кабачків на зиму (у літрових банках)

Остуджуємо під ковдрою протягом доби, а потім забираємо на зберігання в холодильник. Закуску можна зберігати і рік, і два, але обов'язково у прохолодному місці. А ось після відкриття банки з'їсти салат бажано за кілька днів.

Простий рецепт з кабачків з помідорами

Для тих, хто не дуже любить болгарські перці або не хоче зайвої солостинки та аромату цих овочів, можна спробувати простіший варіант рецепту — «Тіщина мова» з кабачками та помідорами (в якому присутні тільки томати).

Візьмемо такі компоненти (на 4-5 літрових банок готового продукту):

• 2 кг кабачків,
• 2 кг помідорів – краще за соковитих, досить м'ясистих, наприклад, сорту «Бичаче серце»;
• 7-8 зубчиків часнику;
• 1 стручок перцю чилі (трохи більше 100 р);
• 7 столових ложок соняшникової олії;
• половина склянки цукру;
• 3 столові ложки оцту 9%;
• 2 столові ложки солі (без гірочки).

Технологія приготування приблизно така сама, проте цього разу процес піде швидше.

Покрокова інструкція приготування:

Крок 1. Готуємо помідори: бланшируємо окропом і знімаємо шкірку.

Крок 2. Готуємо кабачки – очищаємо від шкірки та насіння, якщо вони вже стали досить щільними.

Крок 3. Варимо овочевий маринад, заправляємо спеціями, а після кипіння додаємо кабачки, олію та зменшуємо вогонь.

Крок 4. Тим часом швидко очищаємо часник і нарізаємо перець чилі кільцями.

Крок 5. Під кінець приготування кладемо дрібно порізаний часник та кільця гострого перцю (як на фото у попередньому рецепті). Також додаємо оцет.

Крок 6. Вимикаємо вогонь і розкладаємо салат банками, закочуємо їх кришками. Попередньо посуд та кришки мають бути простерилізовані.

Крок 7. Остуджуємо банки під ковдрою і забираємо в холодильник чи льох.

Рецепт з кабачків із помідорами

Рецепт з кабачків та томатної пасти

Є й такі кулінари, які люблять томатну пасту більше, аніж самі помідори. Паста дійсно має більш виражений смак.

До того ж вона має приємний бордовий колір, який надасть «Тещину мови» особливу красу. Ще один плюс – томатну пасту не потрібно якось готувати: поклав і готово, а от із помідорами доводиться працювати довше.

Візьмемо такі продукти:

• 2 кг кабачків;
• 2-3 плоди солодкого перчика (приблизно 500 г);
• 1 гострий перчик;
• 1 склянка - томатна паста (тільки кращої якості);
• 1 головка часнику;
• 3 великі ложки оцту концентрації 9%;
• цукру можна взяти до половини стандартної склянки;
• сіль - 3-4 великі ложки;
• олія 7-8 ложок;
• 2-3 склянки води – звичайної чи кип'яченої.

Для приготування тещина язика з кабачків та томатної пасти за цим рецептом нам обов'язково знадобиться і вода – адже пасту треба розвести, та й помідори цього разу ми не беремо.

Діємо покроково згідно з описами з фото:

Крок 1. Промивають та очищають перці, подрібнюють їх за допомогою м'ясорубки.

Крок 2. Часник очищають і нарізують дрібними шматочками. Змішують їх із томатною пастою, яку попередньо розводять 2 склянками води.

Крок 3. Суміш потрібно довести до кипіння і додати туди олію та всі спеції.

Крок 4. У цей же момент в неї підливають перерубані на м'ясорубці болгарські перці, вливають рідину, що залишилася, і знову доводять до кипіння.

Крок 5. Додають попередньо очищені та нарізані кабачки, гасять 20-30 хвилин і вливають оцет.

Крок 6. Розливають за попередньо стерилізованими банками і закочують їх, остуджують під ковдрою і прибирають у холодильник на зиму.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

У деяких рецептах томатну пасту пропонують замінити томатним соком. Це цілком робочий варіант, але сік повинен бути тільки прямого віджиму, без сумнівних компонентів.

Для салату «Тіщина мова» також підійде томатний сік

Рецепт з кабачків цукіні на зиму

З біологічної точки зору кабачок і цукіні – це те саме. А ось думка кулінара щодо цього зовсім інша.

Цукіні не тільки сильно відрізняється на вигляд, але ще й володіє дуже ніжною м'якоттю з приємною, пружною структурою. Такий кабачок, до речі, можна з'їсти навіть сирим, особливо якщо він зовсім молодий.

Цукіні чудово підходить для салату «Тіщина мова» з кабачків.

За смаком сирої цукіні в чомусь нагадує огірок, і в цьому немає нічого дивного: рослини належать до того самого біологічного сімейства Гарбузових.

Рецепт з приготування тещини язика з таких ніжних кабачків, як цукіні, має свої особливості. А ось продукти для нього можна взяти ті ж самі.

Інгредієнти для салату:

• 1 кг цукіні;
• 1 кг помідорів;
• 2 болгарські перчики;
• 3 зубчики часнику;
• 3-4 столові ложки оцту концентрацією 9%;
• половина склянки олії;
• солі – 2 щіпки;
• 2 столові ложки цукру (гурмани можуть спробувати замінити його такою ж кількістю меду);
• також за бажанням можна додати і половину стручка перцю чилі, інакше закуска буде недостатньо гострою.

Технологія приготування трохи відрізняється від класичного рецепту – адже м'якоть цукіні дуже ніжна.

Цього разу діятимемо таким чином:

Крок 1. Спочатку, як завжди, промиваємо всі овочі. Але при підготовці цукіні очищати з них шкірку зовсім ні до чого – вона й так ніжна. А ось без шкірки м'якоть просто розвалиться, і форми язика може не вийти.

Крок 2. Готуємо компоненти маринаду – пропускаємо на м'ясорубці порізані томати та болгарські перці.

Крок 3. Швидко доводимо маринад до кипіння, потім додаємо всі спеції (часник, оцет та перець чилі – після кипіння).

Крок 4. Як тільки все добре закипить, відразу зменшуємо вогонь до помірного та закладаємо язички цукіні. Вони гаситимуться не більше 10-15 хвилин.

Крок 5. Розкладаємо салат із кабачків цукіні по заздалегідь стерилізованим банкам і закочуємо на зиму.

Тещина мова з кабачків - прекрасна заготівля на зиму

Відео

Ось як ще можна приготувати «Тіщину мову» на зиму — докладно цей смачний процес приготування можна подивитися на відео нижче.

Рецептів цієї справді смачної закуски досить багато, але суть їх проста – варимо маринад, закладаємо овочі – і все готове. А ще така закуска готується з баклажанів та навіть огірків. Головне – не перетримати овочі: бажано щоб вони зберегли і форму, і приємну консистенцію.

Смачного!

Прості заготівлі з кабачків на зачату зиму підкуповують багатьох господинь не тільки легкістю в приготуванні, але й відмінним смаком готових страв. Сьогоднішній рецепт, який називається Тещин мовою з кабачків, відноситься саме до такої категорії - просто, швидко та смачно. Сезонні продукти для цього салату-закуски цілком доступні, тому від вас потрібно лише бажання творити на кухні і балувати рідних домашніми різносолами.

Напевно, деякі поцікавляться, звідки така оригінальна назва цієї заготовки з кабачків на зиму. Насправді салат Тещин язик, який можна приготувати як з кабачками, так і баклажанами – це холодна закуска з різних овочів, але неодмінно гостра на смак. Головне визначення тут – гостра. А часом навіть пекуча – це для аматорів гостріше, щоб у роті пекло… А ще напевно через форму основного інгредієнта – овочі нарізаються плоскими смужками у вигляді язичків.

Як би там не було, але Тещина мова з кабачків на зиму за цим простим рецептом завжди виходить дуже смачним, соковитим, пікантним, ну а гостроту ви можете сміливо регулювати за своїм власним смаком. Спробуйте зробити таку заготівлю з кабачків на зиму один раз, а потім знайдете свій золотий рецепт, коригуючи і підбираючи продукти під себе.

Інгредієнти:

(1 кілограм ) (1 кілограм ) (1 штука ) (100 грамів) (70 мілілітрів) (70 мілілітрів) (50 грамів ) (1 столова ложка) (0.5 чайної ложки)

Приготування страви з фото.

У рецепт кабачків на зиму Тещин язик входять такі інгредієнти: кабачок, помідори, солодкий перець, свіжий часник, рафінована рослинна (у мене соняшникова) олія, столовий 9% оцет, цукровий пісок, кухонна сіль (не йодована!), а також гострий перець . Я використовую червоний гострий перець у меленому вигляді, але чудово підійде і свіжий (1 стручка, думаю, вистачить, але ви дивитеся самі – наскільки гостру закуску ви хочете).

Насамперед займемося підготовкою помідорів та солодкого перцю. Томати підійдуть будь-які, але краще беріть зрілі, навіть м'які. Якщо є некондиційні місця – вирізаємо. Перчину беремо велику, м'ясисту, бажане червоного (не обов'язково) кольору – видаляємо насіння та плодоніжку.

Пропускаємо помідори та перець через м'ясорубку. Якщо у вас томати щільні, а шкірка занадто тверда, її бажано зняти. Для цього робимо на кожній помідорці хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжці) і поміщаємо овочі в окріп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою - шкірка буквально зісковзує сама.

Переливаємо томатно-перечну масу в каструлю, що підходить для гасіння (у мене товстостінна, ємністю 4 літри). Додаємо 100 грамів цукру, 1 столову ложку без гірки солі та 70 мілілітрів рослинної олії. Перемішуємо та ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння і, кілька разів помішуючи, варимо на середньому вогні 10 хвилин.

Тим часом переходимо до кабачків. Для цього рецепту заготівлі на зиму найкраще підійдуть зрілі, великі кабачки, але за бажання ви можете використовувати і молоденькі, якщо не шкода. У другий випадок просто нарізаємо їх досить тонкими брусочками. Зрілі ж кабачки потрібно позбавити від шкірки (зручніше скористатися овочечисткою) і насіння з волокнистою м'якоттю, в якій вони знаходяться. Самі товсті стіни нам і потрібні - нарізаємо їх такими брусочками. Якщо вам важлива точність, я зробила виміри - 6 см завдовжки і 2 см завширшки. Але це зовсім не принципово - ріжте таким чином, щоб потім було зручно брати цей шматочок вилкою і є його. 1 кілограм кабачка, який я вказала у списку інгредієнтів – це вага вже підготовлених брусочків.

10 хвилин минуло і настав час закладати в томатну основу наші кабачки. Акуратно помішуємо їх, щоб потім не розвалилися, і гасимо на вогні нижче за середнє близько 20 хвилин після закипання.

В даному випадку час – поняття відносне: важливо, щоб кабачкові язички стали м'якими, але при цьому зберегли форму та залишилися пружними. У вас може піти трохи більше чи менше часу.

Коли кабачки розм'якшуються, додаємо решту інгредієнтів. Свіжий часник (50 грамів - це 4 дуже великі зубки зимового часнику) пропускаємо через прес або дрібно-дрібно рубаємо ножем. Насипаємо гострий перець (у мене 0.5 чайної ложки, але ви додавайте до смаку) або подрібнюємо свіжий. Все перемішуємо і гасимо на вогні нижче за середнє ще хвилин 5-7. Який аромат витає на кухні.

Через хвилин 5-7 залишається лише додати 70 мл столового оцту, акуратно все перемішати, закрити каструлю кришкою і дати заготівлі потомитися на мінімальному вогні ще пару хвилин. Наприкінці приготування спробуйте, що вийшло і за потреби підкоригуйте смак, хоча особисто для мене в рецепті все ідеально. Кабачки на зиму Тещина мова готові, вони в міру гострі і не пекучі (ми так любимо) - час їх закривати.