Comment faire un bain de vapeur pour le chocolat. Comment faire fondre le chocolat à la maison: conseils de professionnels.

Certaines choses dans la cuisine semblent si élémentaires aux chefs expérimentés qu’ils ne leur prêtent pas beaucoup d’attention. Par exemple, il est peu probable que la recette soit décrite en détail à la maison. Cependant, chez les ménagères sans expérience, il brûle ou se coagule souvent. Mais ici, comme dans toute autre entreprise, certaines compétences sont tout simplement requises, et ensuite tout ira bien.

Mais avant d’apprendre, à la maison, vous devez apprendre à le choisir correctement. À ces fins, n’importe quel chocolat ne convient pas, mais seulement avec une teneur en cacao d’au moins 50%. En outre, dans sa composition ne devrait pas être une graisse végétale. Cela peut entraîner simplement l'effondrement de la masse pendant la fusion. Pour la confiserie, n'utilisez jamais de chocolat poreux. Mais vous pouvez utiliser du lait ou du blanc pour la décoration.

Beaucoup pensent que cela prend beaucoup de temps. Mais comme il est en fait possible de faire fondre une tablette de chocolat en 5 à 7 minutes, elle brûle simplement pendant un long séjour sur la cuisinière. Le fait est que le «bon» chocolat conserve sa forme lorsqu'il est chauffé. Et pour comprendre qu'il est prêt, vous devez le prévenir avec une spatule. Il est également très important de bien préparer le chocolat pour cette procédure. Il doit être cassé ou transformé en frites à l'aide d'un couteau. Plus les morceaux sont petits, plus il sera facile et rapide de faire fondre le chocolat.

Maintenant, connaissant toutes les règles, vous pouvez procéder à la procédure elle-même. Les chefs expérimentés offrent plusieurs façons de faire fondre le chocolat à la maison. L'un d'eux est un bain d'eau. Il aura besoin de 2 pots de tailles différentes, afin qu'ils puissent être insérés l'un dans l'autre, et qu'ils ne touchent pas le fond. Dans celui qui est plus, versez de l'eau, et ensuite mettez le chocolat cassé en morceaux. À collectionner bain d'eau   et, en remuant, faire fondre le chocolat pendant 5-7 minutes. Il est très important de s’assurer que l’eau ne tombe pas dans la casserole supérieure. À propos, si tout est fait correctement, au bout de 20 minutes, il durcira complètement et pourra être refondu.

Un autre moyen populaire consiste à utiliser four à micro-ondes. Couper le chocolat en morceaux et mettre dans une assiette pendant 2 minutes au micro-ondes avec un minimum de puissance. Plus tenir en aucun cas, puisque la masse peut être surchauffée. Mais comme il est possible de fondre (ou de blanc) à une température inférieure, cette méthode ne leur convient pas. Et les confiseurs utilisent cette option uniquement lors de l'ajout de masse de chocolat à la pâte. Pour la fabrication de bijoux, seul le chocolat fondu au bain-marie est utilisé.

Parfois, il existe des astuces pour fondre une tablette de chocolat directement sur la cuisinière. Cependant, sans avoir suffisamment d'expérience, il est préférable de ne pas le faire. Pour les pâtissiers débutants, cette méthode ne convient que si une cuisson avec de la crème ou du beurre est requise. Vous devez d’abord les faire bouillir, puis remuez les morceaux de chocolat par mouvements rapides. Retirer la casserole du feu. ou ganache sera prêt.

Vous savez maintenant comment faire fondre le chocolat à la maison. Vous pouvez décorer n'importe quel gâteau avec les formes les plus complexes ou faire un dessert. Et toutes ces méthodes sont excellentes pour faire une fondue.

Vous ne pouvez même pas imaginer combien de chocolat j'ai gâté, en essayant de le faire fondre à l'état liquide. J'ai essayé de faire fondre le chocolat au bain-marie, au micro-ondes, au four - et le résultat a toujours été une masse de chocolat gras avec des grumeaux caillés. Il a fallu environ cinquante barres de chocolat pour trouver leur chemin - gagnant-gagnant. Aujourd'hui, je vais vous dire comment faire fondre du chocolat dans un bain-marie, seul le bain sera spécial.
  Mais les premières choses d'abord.

La meilleure façon de faire fondre le chocolat est dans un bain d'eau.

Commencez par casser la barre de chocolat et placez-la dans un plat pouvant idéalement être placé dans une casserole avec un «bain-marie».
  Maintenant, faites bouillir l'eau dans une louche ou une casserole. Après ébullition - éteignez. Non "baissez le feu et continuez à faire bouillir!" Dans ma méthode, l'eau doit être coupée et la louche mise de côté.



  Placez un bol de chocolat sur la casserole et couvrez-le d'un couvercle (ou d'une assiette).

Le chocolat recouvert d'un couvercle fondra sous l'action de la vapeur provenant de l'eau de la poche. En même temps, il ne surchauffera pas et ne s'effondrera pas!

Commencez par faire fondre les pièces inférieures qui sont en contact avec le fond.

Assurez-vous de bien mélanger le mélange au bout de 2 minutes pour obtenir un résultat uniforme et pour que le mélange ne colle pas aux murs.

Tout le monde Cela n'a pris que cinq minutes et le chocolat peut être utilisé pour les recettes. C'est lisse, uniforme ... parfait!

Chocolat fondu et homogène - un excellent ingrédient pour les recettes de shoko. Je ne sais pas comment vous allez, mais je veux m'asseoir avec une cuillère devant ce bol de chocolat et l'écraser en une bouchée avec une tasse de thé chaud! il y a toujours!

Ne pensez plus jamais comment faire fondre le chocolat au bain-marie pour qu'il ne se recourbe pas. Utilisez la méthode ci-dessus - et la chance est garantie.
  Délicieux vous mousses au chocolat, glaçures, bonbons.

Il est important de se rappeler que:

1. Le chocolat poreux ne peut pas fondre de cette façon (comme aucun autre).
2. Achetez des tuiles de bonne qualité (les produits économiques ruineront toute votre entreprise)
3. Pour la fusion, un produit sans raisins secs, noix, morceaux de biscuits et autres additifs convient.

Recettes réussies!

Vkontakte

Comment faire fondre le chocolat? Simplement simple. Il fondra lui-même sans votre participation, il vous suffira de le mettre sur le rebord de la fenêtre ensoleillé.

La plupart des gens le pensent. En fait, c'est une illusion. Faire fondre du chocolat pour l'utiliser pour un gâteau ou un autre dessert n'est pas si facile.

La masse devrait être uniforme, même, adapte magnifiquement sur n'importe quelle surface. Comment y parvenir?

Plus tôt nous avions écrit comment faire du chocolat chaud à la maison - par.

Quel chocolat est le meilleur pour cuisiner

Il y a un soi-disant "Confiserie au chocolat"qui est spécialement conçu pour décorer les gâteaux et les biscuits, dessiner des modèles, faire des inscriptions de vœux. La confiserie diffère du chocolat ordinaire par sa composition.

Si une barre de chocolat ordinaire contient jusqu'à 63% de sucre, une pâtisserie en contient moins de 55. Cela est dû aux différences entre les recettes et les méthodes de cuisson du produit.

Ceux qui vont faire un dessert fait maison coûtent généralement des tuiles ordinaires. Mais ils doivent être choisis correctement. Voici plusieurs recommandations utiles:

• le chocolat au lait est plus pratique au travail que le noir, il se révèle être à la fois visqueux et pas trop épais, tandis que le chocolat noir fond plus longtemps et reste toujours hétérogène dans sa composition;
• n'hésitez pas à utiliser du chocolat blanc - vous pouvez le faire fondre d'une manière de qualité;
• le chocolat poreux (ou, comme on l'appelle aussi air), n'est pas adapté à cet usage, il sera très difficile d'obtenir un produit de la consistance exacte requise;
• vous ne pouvez pas utiliser de chocolat avec des charges (c'est-à-dire des noix, des fruits confits, des raisins secs, des miettes de gaufrettes croustillantes);
• les fèves de cacao devraient représenter au moins 55% du produit total.

Comment faire cuire le chocolat au cacao

Si vous avez une maison poudre de cacao et beurre de cacao, vous pouvez faire du chocolat liquide à partir de ces produits. Vous trouverez des informations sur les avantages et les dangers pour la santé du cacao en poudre. Pour cela, vous avez besoin d’un poêlon émaillé suffisamment profond.

100 ml de beurre de cacao y sont versés et incendiés. 200 g de poudre et 300 g de sucre sont mélangés (si vous aimez le goût de la vanilline, vous pouvez les ajouter à ce mélange).

Versez délicatement ce mélange dans l'huile chauffée et remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Ils prennent une autre casserole et y chauffent 100 ml de lait (la teneur en graisse doit être élevée). Le lait chauffé est versé dans un récipient contenant du cacao et d'autres ingrédients.

Et encore ne pas oublier de travailler avec une cuillère ou une spatule: ce produit ne doit pas être ignoré pendant une minute, sinon il va coller au fond de la casserole.

Des ennuis? Mais vous obtenez un chocolat fondu de haute qualité, sa densité ressemble à de la crème sure et est très pratique pour la réalisation de vos idées culinaires.

Comment faire fondre le chocolat dans un bain d'eau à la maison

Le bain d’eau est l’un des moyens les plus couramment utilisés pour faire fondre le chocolat. Deux pots de tailles différentes seront nécessaires: l’un est grand, l’autre est plus petit.

Il est nécessaire que les poignées d’une petite casserole soient placées sur les côtés d’une grande casserole et que le fond d’une casserole ne touche pas le fond d’une autre.

Dans une grande casserole, versez environ un verre d'eau et faites bouillir, puis réduisez le feu autant que possible. Des morceaux de chocolat seront dans une casserole plus petite. Armez-vous avec une spatule en silicone et mélangez le chocolat.dès qu'il commence à fondre.

Si vous voulez que le gel gèle, redevenez dur, aucun additif ne doit être ajouté au produit. Si votre but est différent et que vous avez besoin d'un chocolat liquide et visqueux, dans votre casserole, des morceaux de carreau doivent être fondus avec de la crème (ou du lait) et du beurre.

Il existe un autre moyen, très similaire à un bain-marie: un bain de vapeur. La différence entre les deux méthodes réside dans le fait que dans le second cas, la petite casserole ne doit pas toucher l'eau versée dans une grande casserole (uniquement à la vapeur) et que le bain-marie est basé précisément sur l'effet de «traitement de l'eau».

Quelle méthode est la plus difficile? Difficile à dire. La chose principale - qui est plus pratique pour l’hôtesse.

Comment l'attiser sur le poêle

Pour cette méthode travail préparatoire très important, et c'est comme suit:

• si vous conservez du chocolat au réfrigérateur, atteignez-le à l'avance pour qu'il se réchauffe à la température ambiante (une chute de température importante est extrêmement indésirable pour la qualité du futur produit);
• grille de chocolat, grâce à ce processus ira plus vite;
• choisissez des plats avec un fond et des parois très épais, afin que le chocolat ne colle pas;
• n'ajoutez pas d'eau au chocolat, sinon ce ne sera pas du chocolat liquide, mais un autre produit douteux;
• feu utilise le plus faible.

Si vous respectez ces règles, alors même sans bain-marie et juste sur le poêle, dans la casserole, vous pouvez obtenir le résultat souhaité. Et n'attendez pas que tous les morceaux de chocolat passent à l'état liquide.

Retirez la casserole du poêle un peu plus tôt.   - les grains (s'ils restent) se dissolvent en raison de la chaleur du chocolat déjà fondu.

Comment faire cuire au micro-ondes jusqu'à une consistance liquide

Est-il possible de faire fondre du chocolat au micro-ondes? Oui Et il y a même deux façons, choisissez la plus pratique.

Méthode 1: définissez le mode de dégivrage, sélectionnez le nombre de minutes en tenant compte du poids du produit - pour 100 g, cela devrait prendre deux minutes de "dégivrage".

Après une minute, la porte du multicuiseur devra s'ouvrir et mélanger le chocolat fondu avec une cuillère, puis le processus devra être poursuivi.

Méthode 2: choisissez le mode normal, mais toutes les 30 secondes, vous arrêtez le processus et mélangez le chocolat chaud à la cuillère.

Au fait, ne vous y trompez pas. Dans le four à micro-ondes, vous devez utiliser un récipient en verre ou en céramique.

Les récipients en plastique ne conviennent pas - ils chauffent trop rapidement. En outre, le plastique peut aggraver un délicieux goût de chocolat.

À la mijoteuse

Pour obtenir du chocolat fondu dans une mijoteuse, utiliser la fonction de cuisson à la vapeur.

Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur (suivez les indications de la marque minimale). Des morceaux de chocolat sont pliés dans un plateau à double chaudière.

Votre assistant à la maison (c’est ainsi que le multicooker de l’hôtesse est perçu) s’acquittera de la tâche de manière responsable et efficace.

Au four

Il n'est pas nécessaire de réchauffer le four. La température optimale est de 60 à 70 degrés.

Versez de l'eau dans une grande casserole et placez un petit récipient contenant du chocolat. Le processus prendra environ un quart d'heure.

Parfois, il sera nécessaire de vérifier si tout va bien.et remuez le chocolat fondu avec une cuillère. Le résultat devrait être un produit épais, sans grains ni grumeaux.

Comment utiliser

Le chocolat fondu est généralement nécessaire lorsque la maison se prépare pour les vacances et l'accueil des clients et veut surprendre avec quelque chose de savoureux et d'original. Le chocolat est requis, par exemple, pour les gâteaux surgelés - petits gâteaux sur un bâtonenrobé de glaçage au lait ou au chocolat blanc.

Pour la fontaine (et c'est l'une des friandises les plus en vogue aujourd'hui), vous aurez besoin de trois carreaux de chocolat blanc et quatre - de chocolat noir.

Pour la fondue, le chocolat avec additifs est préférable. En règle générale, il s'agit de lait, café, cannelle, amidon, vanille, crème. Choisissez la composition la plus intéressante pour vous et vos invités surprise.

3 façons de faire fondre le chocolat:

Erreurs majeures

Celui qui ne fait rien ne se trompe pas. Et si vous vous embêtez dans la cuisine et dépêchez-vous, des erreurs se produisent malheureusement.

Ne soyez pas paresseux pour étudier attentivement composition de barre de chocolat: la quantité de sucre qu’elle contient dépendra de la température requise pour convertir le produit en masse liquide. Plus il y a de sucre, plus le degré de chauffage doit être bas.

Par exemple pour le blanc chocolat, il ne faut que 40 degrés, pour le noir - 55. Plus chaud ne veut pas dire meilleur, le danger est grand que le chocolat commence à brûler.

Vous ne pouvez pas fermer la casserole, dans lequel le chocolat est fondu, avec un couvercle: la condensation s’y accumulera et coulera dans le chocolat, ce qui en gâchera la qualité.

Mélangez le chocolat plus souvent.   avec une spatule ou une cuillère, faites-le même après avoir retiré la casserole du poêle, car la température reste élevée pendant longtemps et le processus de "fusion" se poursuit pendant un certain temps et sur la table.

Un chocolat paresseux à mélanger, il se révèle granuleux et ne peut devenir une décoration digne de vos desserts.

Ne pas introduire d’ingrédients froids (beurre ou crème) dans la masse de chocolat rafraîchissante - le produit s'enroulera sous forme de grains.

Le chocolat fondu est souvent utilisé pour préparer et décorer diverses pâtisseries. Pour que la masse de chocolat soit obtenue sans grumeaux, uniformes et tendres, il faut connaître quelques secrets.

Choisir le bon chocolat

La tuile ne doit pas être trop bon marché, il est préférable de choisir un produit de qualité avec une teneur élevée en beurre de cacao. Le chocolat ne doit pas contenir d'ingrédients artificiels, de colorants et d'arômes, dont les composants principaux sont les fèves de cacao (poudre de cacao), le sucre, le beurre de cacao et le lait en poudre.

Les pores et les chocolats contenant divers additifs (noix, raisins secs, garnitures aux fruits) ne conviennent pas à la fusion.

C'est bien si l'emballage indique qu'il s'agit d'un produit de confiserie (culinaire) ou de table.

Pour les inscriptions sur les gâteaux ou les gâteaux, il est préférable d’utiliser du chocolat au dessert, car à l'état liquide, il est épais et convient donc parfaitement à cet usage, mais ne convient pas pour le glaçage.

Un excellent choix pour l’émail est une couverture: il fond bien même quand hautes températureset après durcissement se transforme en un croustillant. Le seul point négatif est que ce type de chocolat est assez cher. Une tasse peut être achetée dans des confiseries ou des boulangeries spécialisées.

Règles de base pour la fonte du chocolat

Tout d'abord, vous devez émietter le carreau en petits morceaux ou le broyer sur une râpe. La principale chose à retenir est que vous ne pouvez pas surchauffer le chocolat, car il deviendra visqueux et des morceaux apparaîtront dedans. La température de fusion idéale pour le chocolat noir est de 50 degrés, pour le chocolat au lait et blanc - 45. Pour que le glaçage ne soit pas grumeleux et ne brûle pas, il doit être constamment remué.

Ne laissez jamais de l’eau, de la vapeur ou du condensat pénétrer dans le produit: cela gâcherait son goût. Tous les ustensiles utilisés pour faire du chocolat fondu doivent être secs. Au lieu d'une cuillère en bois, en plastique ou en silicone, qui peut absorber l'humidité, il est préférable de prendre une cuillère en métal.

Il n'est pas nécessaire de faire fondre le chocolat jusqu'au bout, les morceaux solides restants fondent rapidement.

Pour obtenir un glaçage liquide de chocolat noir, ajoutez un peu d’eau tiède à la masse fondue (une cuillère à soupe pour 50 grammes). Au lieu d'eau pour la liquéfaction, vous pouvez ajouter de la crème ou du beurre fondu.

Méthodes de fusion

Dans le bain d'eau . Les carreaux déchiquetés doivent être placés dans un bol en métal (la verrerie de four à micro-ondes convient également), après s’être assuré qu’ils sont secs. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, cela devrait être juste assez pour que même quand on fait bouillir il ne touche pas le bol de chocolat placé sur le dessus. Le chocolat doit être fondu à la vapeur. Il est préférable de prendre un bol plus grand que la casserole pour que la vapeur ne tombe pas dans les interstices entre les murs, sinon le givrage sera trop rare et il sera difficile de geler. N'oubliez pas de remuer la friandise, il n'est pas nécessaire de la recouvrir d'un couvercle.

Au micro-ondes ou au four . Mettez des morceaux de chocolat dans un bol ou une casserole et laissez cuire au four chaud sur la plus haute étagère pendant quelques minutes. La température à l'intérieur du four devrait être d'environ 60 degrés.

Si vous décidez de faire fondre le chocolat au micro-ondes, vous devez sélectionner le mode "Décongeler" ou régler le four à la puissance minimale pendant 2-3 minutes. Ce n'est pas le moyen le plus pratique, car toutes les demi-minutes, vous devrez ouvrir la porte et brasser la masse, ou mettre le micro-ondes à 30 minutes d'intervalle pendant 30 secondes, en mélangeant le vernis des pauses.

Sur le poêle . Mettez un petit chaudron à fond épais et versez-y du chocolat haché. Vous pouvez ajouter un peu de crème épaisse ou de beurre. Mélangez la délicatesse nécessaire et après l'avoir retirée du réchaud, laissez les morceaux restants fondus en raison de la chaleur du fond et des parois de la casserole.
  Rappelez-vous que le chocolat, auquel on a ajouté de la crème ou du beurre, durcit très rapidement et doit donc être utilisé le plus rapidement possible.

Au soleil . En été, par temps chaud, lorsque la température au soleil peut atteindre 45 degrés, les plats au chocolat peuvent être laissés sur la fenêtre ou le balcon pendant 30 minutes. En conséquence, le givrage devient épais. Si vous avez besoin de chocolat liquide, il est préférable d’utiliser une autre méthode.

Comment faire fondre le chocolat pour fondue

La fondue est un chocolat liquide trempé dans des morceaux de fruits, des guimauves, des biscuits, des biscuits ou des baies. Le chocolat amer, le chocolat au lait et le chocolat blanc conviennent à la préparation de ce dessert. Après avoir ajouté du lait et un peu de liqueur, vous devez faire fondre le chocolat au bain-marie. 200 g de chocolat noir 1 cuillère à soupe de boisson alcoolisée et une demi-tasse de lait. Pour le lait et le chocolat blanc liquide devrait être moins. Versez la masse préparée dans le bol en céramique et placez une bougie sous celui-ci afin que la fondue ne s'épaississe pas.

À l'avance, vous pouvez préparer des brochettes ou des cure-dents pour empaler des baies et des morceaux de fruits.

Des astuces

Si vous avez surchauffé la masse de chocolat, à la suite de laquelle elle a été fondue de manière inégale ou en morceaux, il n’est pas nécessaire de la jeter du tout, elle peut être utilisée pour faire un brownie ou un gâteau.

En aucun cas, n'utilisez pas de récipients en plastique pour la fusion: cela gâcherait le goût de la masse de chocolat.

Le chocolat avant de fondre doit être à la température de la pièce. Si vous gardez la cuisinière au réfrigérateur, vous devez l’avoir à l’avance, car Des changements brusques de température peuvent affecter négativement la consistance du produit.

Le chocolat blanc doit être fondu très soigneusement, car il fond à une température inférieure à celle du noir ou du lait et surchauffe plus facilement. Le moyen le plus approprié est de fondre au bain-marie.

Vous pouvez économiser du chocolat blanc, qui est surchauffé et granuleux, en ajoutant un peu de beurre fondu, de lait ou de crème (une cuillère à soupe pour 160 grammes de chocolat). L'huile de tournesol aromatisée convient également à cette fin. Le lait et le beurre doivent avoir la même température que le chocolat. Dans ce cas, la masse ne conviendra pas pour couvrir des desserts et ne pourra pas être utilisée pour décorer de manière complexe. Mais le chocolat blanc restauré peut être utilisé comme ingrédient pour une sauce, un glaçage, une pâte ou pour saupoudrer.

Si vous souhaitez ajouter du jus ou un colorant alimentaire au chocolat blanc, il est préférable de le préparer au tout début du processus de fusion. De ce fait, la température du liquide et la masse de chocolat seront les mêmes et le durcissement du chocolat sera évité.

Le glaçage est utilisé dans la préparation de divers desserts, tels que des bonbons, des gâteaux, des pâtisseries, et il est également utilisé pour décorer. Il faut également dire à propos du plat populaire - fondue. Il est important de noter que la fusion de ce produit n’est pas si facile, car les pièges sont nombreux. Nous allons maintenant essayer de révéler tous les secrets pour que cette procédure ne vous pose aucun problème.

Quel est le meilleur pour faire fondre le chocolat?

Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous pouvez trouver de nombreuses options différentes pour cette friandise, par exemple, poreuse, noire, etc. Chaque option a ses fans, mais tous ne peuvent pas être noyés.

Considérez quelques détails des friandises populaires dans les carreaux:

• Produit poreux amour pour la légèreté et les "bulles". Il est mal traité thermiquement et il ne sera pas facile d’obtenir la consistance parfaite. S'il n'y a pas d'autre option, privilégiez les carreaux sans impuretés;
• Le chocolat blanc est considéré comme idéal pour la décoration artistique de confiseries. De plus, l'avantage de cette option est que, grâce aux différents colorants, il sera possible d'obtenir de belles nuances. Vous pouvez le noyer de différentes manières. Nous donnons ci-dessous un exemple d'une option.
• Vous pouvez faire fondre le produit laitier qui, à la suite du traitement thermique, devient visqueux et pas trop liquide;
• Si le but n'est pas d'obtenir un glaçage, vous pouvez utiliser du chocolat au dessert, qui donne finalement une consistance plus épaisse. Cette option convient à la fabrication d'étiquettes.
• Le chocolat noir et culinaire naturel convient mieux au chauffage. La quantité de beurre de cacao dépend de la variété, ce qui influe sur la densité, la couleur et le goût;
• L'option la plus chère - la couverture. Il contient beaucoup de beurre de cacao. Sous sa forme fondue, la couverture a une structure lisse et une belle brillance. Après solidification, il crée une belle netteté. Il est utilisé pour créer des chefs-d'œuvre culinaires.

Vous ne devriez pas économiser de l'argent et acheter des carreaux bon marché, car vous ne pouvez pas obtenir un bon résultat. Lors de l'achat, voir la composition, qui devrait contenir le moins possible d'ingrédients et d'additifs.

Comment faire fondre le chocolat au bain-marie?

Cette méthode est considérée comme la meilleure et la plus haute qualité. Ils doivent être utilisés si vous avez besoin de glaçage pour décorer et maculer des gâteaux et autres desserts, car leur consistance est homogène et brillante.

Il est recommandé d’avoir le carreau à l’avance, car le produit sera préparé plus lentement, et même une différence de température importante peut gâcher la texture et même le goût. Si vous devez ajouter un ingrédient liquide, par exemple un extrait, vous devez le faire à l'avance.

Des instructions étape par étape sur la façon de faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide.:

• Prenez une tuile et brisez-la en morceaux, et mieux encore, si elles ont la même taille. Vous pouvez le râper, ce qui accélérera le processus de chauffage. Cela est nécessaire pour que le produit soit traité thermiquement de manière uniforme.
• Préparez des récipients de différents volumes afin que l’un se superpose à l’autre. Il est important qu'ils soient parfaitement propres et secs. Le fait est que même quelques gouttes d’eau peuvent gâcher le résultat. Mettez les carreaux broyés dans un récipient et versez de l'eau dans un autre, mettez-le au feu et portez à ébullition. Placez les récipients de sorte que celui dans lequel il y a du chocolat ne touche pas l’eau et couvrez complètement le fond de la casserole. Le fait est que si la vapeur pénètre dans le produit, celui-ci se divisera et sera inutilisable. Mélanger la masse avec une spatule en bois pour qu'elle chauffe uniformément;
• Lorsque toutes les pièces ont fondu, retirez le récipient du bain de vapeur et vous pouvez utiliser le produit préparé. Pour durcir la surface du vernis après le durcissement, vous devez mettre un peu de beurre.

Il existe quelques astuces pour fondre correctement une barre de chocolat. Premièrement, dans tous les cas, ne fermez pas le récipient avec un couvercle afin que le condensat ne se forme pas, car la consistance est stratifiée.

La cuillère à mélanger doit être complètement sèche. Deuxièmement, la température de chauffage maximale admissible est de 50 degrés.

Comment faire fondre le chocolat au micro-ondes?

Une autre option populaire qui convient si vous n’avez pas besoin d’utiliser le produit comme émail. Dans le processus à micro-ondes est grandement simplifié.

Instructions pas à pas pour faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un gâteau:

• Smash ou râper les carreaux et mettre le récipient dans le micro-ondes. Puissance réglée à 50%;
• Le temps dépend du poids du produit utilisé. Donc, si le poids est de 30 à 50 g, 1 minute suffit. Pour un poids de 240 g, réglez la minuterie sur 3 minutes;
• Pour l’uniformité, il est important de chauffer uniformément. Par conséquent, s’il n’ya pas de plateau tournant, il faut faire pivoter le récipient manuellement, à intervalles réguliers;
• Si cela est fait correctement, le contenant restera froid et le chocolat deviendra liquide. Lorsque le bol a chauffé et que le produit a surchauffé, vous devez immédiatement le passer à la vaisselle froide, ajouter quelques morceaux de plus et bien mélanger.

Comment faire fondre le chocolat au four?

Une autre alternative qui a ses propres subtilités. Tout d'abord, le four doit être chauffé à 60-65 degrés. Prenez un pot avec des murs épais, broyez les carreaux râpés et mettez-les dedans.

Placez la casserole dans le four sur la plus haute étagère de manière à ce qu’elle soit à une distance maximale du feu. Il est important de remuer périodiquement la masse à l'aide d'une spatule en bois. En conséquence, la consistance doit être fluide et homogène.

À la maison au four, vous pouvez faire fondre le produit au bain-marie. Pour ce faire, porter l'eau dans la casserole à ébullition et placer le récipient avec les morceaux sur le dessus. Mettez au four pendant 10-15 minutes.

Comment faire fondre le chocolat blanc?

Cette option est plus difficile à chauffer qu'un produit amer, car son seuil de fusion est plus bas. Il est préférable d'utiliser un bain d'eau, car vous pouvez contrôler la température.

Pas à pas:

• La tuile doit être hachée aussi petite que possible, il est donc préférable d'utiliser une râpe.
• Prenez une casserole et versez-y de l’eau, environ 2,5 cm, et amenez à ébullition;
• Placez un bol de chocolat sur le dessus. Il est important qu'il y ait beaucoup d'espace avant le liquide. Cela peut être vérifié: après 30 secondes. retirez le bol supérieur et vérifiez son fond; s'il y a de la condensation, le niveau du liquide doit être abaissé;
• Noyer constamment en remuant. Retirez le récipient du bain jusqu'à ce que la plupart des carreaux soient fondus. Continuez à remuer et les morceaux restants vont fondre. Grâce à cette vigilance, la surchauffe peut être évitée.

Le résultat sera un vernis uniforme, qui aura un éclat. Il peut être utilisé pour confectionner diverses décorations pour la confiserie.

Et si le chocolat est surchauffé?

Si des grumeaux ont commencé à apparaître, ne vous inquiétez pas, car il existe plusieurs options pour remédier à la situation. Retirez le vernis du feu et ajoutez un morceau de beurre ou de graisse végétale. Cela vaut la peine de commencer avec 1 c. À thé, mais en conséquence, la quantité peut atteindre 1 c. cuillères pour 170 g.

Vous pouvez sauver la situation avec de l'huile végétale sans parfum, lait ou crème. Il est important que le chocolat et le liquide aient approximativement la même température.

Vous connaissez maintenant toutes les méthodes existantes de chauffage du chocolat. En observant toutes les règles et recommandations énoncées, vous pourrez certainement obtenir un bon résultat.