Faire fondre le chocolat dans un bain-marie. Comment chauffer un chocolat avec un bain-marie?

La question de savoir comment faire fondre le chocolat dans un bain d’eau semblera naïf à certains. Après tout, quoi de plus facile que de fondre cette friandise.

Mettez-le au soleil et laissez-vous étaler. Cependant, de cette façon, vous obtiendrez un produit qui peut être mangé, mais il sera difficile de créer un chef-d'œuvre culinaire à partir de celui-ci.

Le chocolat noir est généralement utilisé à des fins culinaires. Il devrait contenir surtout beaucoup de cacao râpé et de beurre en dernier. Plus le pourcentage de fèves de cacao est élevé, meilleure sera la délicatesse dans votre cuisson et plus son goût deviendra riche.

Si vous voulez que le chocolat fonde bien et que vous puissiez l'utiliser avec succès pour la fabrication d'un plat sucré, prenez des produits d'entreprises renommées qui valorisent leur réputation.

Parmi les producteurs nationaux, de bons produits sont fabriqués par des sociétés telles que «Russie», «Babaevsky», «Octobre rouge».

Pourquoi sur le bain d'eau?

Afin de comprendre comment faire fondre le chocolat au bain-marie, vous devez savoir de quoi il s'agit. Cette méthode de cuisson consiste à effectuer un traitement thermique en plaçant le récipient dans de l’eau chaude.

Le contenu du récipient n'est pas cuit au feu, mais dans un bain chaud. Plus précisément, ce n’est pas tant une façon de cuisiner, qui implique de faire bouillir, que la possibilité de chauffer et de maintenir une certaine température.

La particularité du bain-marie est l'uniformité et le chauffage progressif.  Dans le même temps, le contenu du récipient placé dans de l’eau chaude n’est pas exposé à une chaleur excessive.

Ils ont recours à une telle procédure s’il est nécessaire de passer du produit à un certain état. Tant de médical frais de fines herbes, crèmes pâtissières, sauces. De cette façon, le produit délicat est du chocolat fondu.

Comment faire fondre dans le bain?

Le chocolat est un produit capricieux qui fond lorsqu'il n'est pas utilisé et ne le fait pas si un tel état est requis. Vous pouvez gâcher plus d'un carreau avant d'apprendre à cuire correctement du chocolat à la vapeur dans un bain.

Oui, ce produit doit vraiment monter en flèche et ne pas cuire à la poêle ou cuire dans une casserole.

Afin de comprendre comment bien faire fondre le chocolat, vous devez suivre l'algorithme d'actions suivant:

1. Prenez deux récipients de diamètres différents. L'une d'elles ne devrait pas simplement être plus petite que l'autre, et surtout, déjà substantiellement elle. Il est préférable de prendre une casserole. Un autre récipient à placer dans ce conteneur peut même être un bocal en verre. Cependant, pour le chocolat, il vaut mieux prendre un plat plus large car il faut le mélanger. Encore besoin d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
2. Versez de l'eau dans un récipient plus grand et placez-le sur le feu pour le réchauffer Le liquide ne doit pas remplir plus de la moitié du récipient. Le petit récipient doit être sec à l'intérieur, car au contact de l'eau, le chocolat perdra les propriétés dont vous avez besoin.
3. Attendez que l'eau du plus grand récipient se réchauffe et placez-y un récipient plus petit. Avant le dernier, vous devez mettre les barres de chocolat cassées. Il est préférable de ne pas porter à ébullition l’eau de la base. Il suffit de maintenir la température de l'eau autour de + 70 ... + 80 ºС. Ceci est suffisant pour la fonte, et l'eau bouillante peut causer des inconvénients en mélangeant.
4. Ensuite, maintenez la température désirée dans la casserole et noyez le chocolat en remuant tout le temps. Utilisez pour cet objet en bois (spatule, cuillère). Cette action a lieu à partir du moment où les bords des pièces commencent à fondre et jusqu'à ce que le produit solide soit complètement liquide. Le chocolat noir fond à environ 55 ° C. Le produit léger contient moins de poudre de fèves de cacao et passe donc à l'état liquide à 45 ° C.
5. L'astuce principale consiste à ne pas surchauffer le futur ingrédient de vos créations culinaires. La température du chocolat fondu ne doit pas dépasser + 40 ... + 45 ºС. Sinon, après refroidissement, il peut apparaître floraison blanche. Cela ne gâche pas le goût, mais cela peut ne pas coïncider avec vos exigences esthétiques.

Effectuer la procédure de fusion de deux manières. L'un est rapide, l'autre est en sécurité. Dans le premier cas, un contenant de chocolat peut être immergé dans de l’eau bouillante posée sur le feu.

Le temps écoulé entre le début du chauffage et la production de chocolat liquide est dans ce cas considérablement réduit, mais cette méthode est lourde de brûlures et de sensations désagréables.

Dans la deuxième variante, l’eau peut être portée à ébullition, retirée du feu et ensuite mettre un récipient contenant du chocolat. Si vous avez besoin d'un peu de produit liquide et que vous avez suffisamment de temps, la seconde méthode est préférable et beaucoup plus pratique.

Dans tous les cas, ne fondez pas avec de l'eau bouillante. Premièrement, il existe un risque de pénétration de gouttelettes d'eau dans le vaisseau interne. Deuxièmement, le chocolat a fondu trop rapidement et commence à s'épaissir. Vous ne pouvez pas attraper le moment où vous avez vraiment atteint l'objectif et le produit peut être retiré de l'eau chaude. En continuant la chaleur après la préparation, vous commencez à évaporer le chocolat. En conséquence, il va à nouveau épaissir et brûler.

Lorsque tout est prêt, vous devez verser le produit fondu du récipient sur une surface plane. Il est préférable de verser sur le produit de la pierre, dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser de la porcelaine. Ces matières chauffent moins bien et refroidissent très rapidement.

A l'aide d'une spatule, le produit fondu est agité pour refroidir à une température de 30 ° C.

Pour déterminer cet indicateur est très simple. Touchez même le chocolat liquide. face arrière  paume Si vous sentez une légère fraîcheur, cela signifie que le produit est amené à l'état souhaité.

Il faut être averti du danger qui attend un cuisinier inexpérimenté: si au moins une infime portion de chocolat dur pénètre dans le produit préparé, la masse de sucré sera réduite et devra tout recommencer.