Vous pouvez faire des caramels. Caramel doux à la maison - une recette. Sucettes de l'enfance.

Salut tout le monde Aujourd'hui, je partage avec vous une recette de caramel au beurre salé fait maison. Ceci est juste une découverte qui deviendra un outil indispensable dans votre cuisine. Après tout, il existe de nombreuses options pour utiliser le caramel.

Ceci est une garniture de gâteaux et de petits gâteaux, vous pouvez y verser des gaufres, des crêpes et des beignets, ainsi que de magnifiques gouttes que vous pouvez créer sur des desserts tout préparés. Et tout comme un plat sucré indépendant, il est très savoureux.

Il existe de nombreuses recettes pour cette sauce sur Internet. Mais ils sont tous divisés en 2 catégories, certaines préparant du sirop avec de l’eau, ces dernières s’en passant. Honnêtement, je ne cuisine que sans eau, je ne l'ai jamais essayée avec de l'eau. Mais selon cette recette, je reçois toujours, sans aucun problème.

Nous avons besoin de seulement 3 ingrédients - sucre, crème et beurre. Le sel ne peut pas ajouter, mais c'est vraiment meilleur. Comme vous le savez, si vous mettez une pincée de sel dans un dessert sucré, le plat deviendra plus sucré et brillera d’autres couleurs. Immédiatement faire une réservation, la crème doit être grasse, à partir de 30%. La cuisson prendra un peu de temps, mais vous ne devez pas vous éloigner du réchaud pour ne pas brûler de sucre.

Alors, comment cuisiner bouilli caramel salé   à la maison.

Ingrédients:

300 gr. sucre

200 ml. crème

100 gr. beurre

une pincée de sel (facultatif)

Cuisson:

La crème doit être chauffée, ne pas faire bouillir! Vous pouvez mettre sur le poêle dans une casserole. Je viens de me réchauffer au micro-ondes pendant 2 minutes.

Le sucre verser dans une casserole avec un fond épais, idéalement, le plus large. Donc, notre sucre va fondre uniformément. Comme je n’ai qu’une seule poêle à fond épais, et celle-ci est de petit diamètre, cette fois-ci j’ai fait cuire du caramel dans une poêle à frire. Et vous savez, cela s'est avéré plus rapide et plus savoureux. Donc, si la maison a une poêle en fonte, faites-y cuire.

Nous mettons nos plats sur le feu moyen. Nous attendons que la couche inférieure commence à brûler, jusqu’à ce que nous ne touchions pas le sucre!

Dès que vous voyez que le sucre est chauffé, nous commençons à interférer intensément avec une spatule en silicone ou en bois. Remuer doit être soigneusement, en essayant de ne pas blesser les bords de la vaisselle. Le sucre restant cristallise là et sera grumeleux dans notre mélange.

Une fois le sucre complètement fondu, il acquiert une belle couleur ambrée.

À ce stade, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Soigneusement, le mélange commencera à devenir actif. Ne vous inquiétez pas, il est si nécessaire que vous agitez activement.

Une fois l'huile dissoute, ajoutez de la crème chaude et mélangez à nouveau. A ce stade, des grumeaux peuvent se former dans le mélange, essayez de les faire fondre, si cela ne fonctionne pas, ne vous inquiétez pas. Il suffit alors de le filtrer à travers une passoire.

Dès que le mélange est devenu homogène, retirez-le du poêle.

Je filtre toujours à travers la passoire, même si je ne remarque pas visuellement les mottes.

Ajoutez du sel. Mieux vaut grande mer, donc le goût sera plus vif. Le sel devrait être un peu, assez pincée.

Notre caramel est versé dans des bocaux et une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur.

À propos, il peut être stocké pendant un mois. Bien que nous l'ayons si longtemps ne reste pas dans le réfrigérateur.

Vous pouvez expérimenter avec la quantité de crème, moins vous en ajoutez, plus le caramel sera épais à la fin.

Après le réfrigérateur, notre sauce épaissira un peu, mais restera toujours liquide. Ils peuvent en toute sécurité arroser les desserts finis. Pour de belles taches, il suffit de chauffer un peu le caramel au micro-ondes pour qu'il devienne liquide et durcisse à merveille sur le gâteau.

Comme ça.

En passant, j'écrirai la recette de ce gâteau au fromage dans l'un des articles suivants.

Et comme un caramel de remplissage, j'ai joué po

Bon appétit.

Au caramel   - additif très savoureux et agréable à une variété de desserts et de plats. Nous savons probablement tous comment faire du simple caramel avec du sucre, mais pour le préparer, vous devez connaître certaines règles. Caramel doux et dur est utilisé dans différents plats, et aujourd'hui nous allons apprendre les recettes de leur préparation!

Comment faire du caramel doux à la maison?

Le caramel mou est utilisé dans divers desserts, notamment les gâteaux, les glaces et les gâteaux. Pour la préparation du caramel doux, nous utiliserons les ingrédients suivants:

Sucre, 200g.

Vanilline, 1g.

Sel, 1 pincée

Beurre, 50g.

Lait, 100g.

Commençons!

1.   Tout d'abord, vous devez faire fondre le sucre. Pour ce faire, nous prenons et versons dans une petite casserole avec un fond épais et le mettons à feu moyen. Mélangez tout le temps pour qu'il ne brûle pas.

2.   Dès que tout le sucre est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement le lait en remuant constamment.

3.   Encore une fois mettre le feu moyen. Cuire le caramel, mais ne pas faire bouillir. En cours de cuisson, ajoutez du sel et de la vanille, mélangez le tout et faites cuire un peu plus.

Sucette, gouttes de fruits, chocolats durs fourrés sont toutes des variétés de caramel bien connues de l’enfance. J'ai appris à cuisiner une masse sucrée pendant longtemps, au caramel - le type de bonbon le plus populaire et le plus abordable à l'heure actuelle.

Qui est venu avec le caramel?

Le seul auteur de cette douceur n'a pu être trouvé au cours des siècles, car cuire du sucre de canne sur le feu a permis pour la première fois de deviner les Dalits indiens il y a plus de deux mille ans. Après avoir coupé la canne en bouillie, ils en firent le premier caramel à l'aide du feu. Depuis lors, la production de bonbons sucrés a subi de nombreux changements, libérant des milliers de caramels sur le marché de l'alimentation dans tous les pays du monde.

Qu'est ce que le caramel?

Traduit du mot français caramel signifie produit à partir de canne à sucre. Le caramel est une masse solide ou plastique composée de maltose, de saccharose et de glucose, obtenue par chauffage du sucre avec du sirop d’amidon ou un sirop inerte. Habituellement, dans la production de caramel utilisé un ratio de 2: 1 de sucre et de mélasse. Le caramel, cuit dans un sirop inerte, est plus hygroscopique et contient plus de fructose. Le caramel fraîchement cuit est élastique, on peut lui donner n'importe quelle forme.

Comment faire cuire le caramel à la maison

Le caramel le plus simple peut être bouilli à partir d'eau et de sucre. Cela nécessite потребуется tasse de sucre cristallisé et trois cuillères à soupe d'eau. Versez de l'eau dans une petite casserole, versez le sucre et portez le sirop à ébullition en remuant constamment. Dès qu'il commence à faire noir, le caramel est prêt. Il est impossible de le laisser dans la casserole: après refroidissement, il adhère fermement aux parois de la casserole.

Le caramel liquide chaud est utilisé pour décorer les gâteaux, les fruits, les salades sucrées, les desserts, les glaces, pour en faire un beau treillis. Pour ce faire, un plat plat ou une tasse en verre ronde à l'envers, un bol à salade (selon la forme souhaitée du réseau), de la graisse et une cuillère à soupe avec un filet fin en forme de fils versez le caramel, lui donnant la forme la plus inhabituelle - réseau, dôme, éclaboussures, etc. Dès que la masse refroidit, retirez-la doucement du plat et décorez le dessert. Préparez-vous!

C'est intéressant

De nombreux produits sont emballés dans du caramel: pommes, noix, agrumes, obtenant ainsi un tout nouveau plat. La pensée inventive du pharmacien allemand Karl Soldan en 1899 a aidé à la production de bonbons au caramel avec des herbes médicinales amères. Sa petite fille, Lucy, est tombée malade et a refusé de prendre ce médicament insipide. Ensuite, le médecin est allé au tour, en faisant bouillir du caramel sucré des mêmes herbes. C’est ainsi que la marque de fabrique de Dr.C.Soldan est apparue, connue dans le monde entier pour ses sirops cicatrisants et son caramel à l’eucalyptus et au menthol. Actuellement, jusqu'à 100 tonnes de caramel sont produites en Allemagne dans l'usine pharmaceutique d'Adelsdorf.

Le caramel, malgré la liste modeste d'ingrédients nécessaires à la cuisson, est un produit assez délicat et difficile à préparer. Le caramel fait maison peut exister sous différentes formes et avoir une excellente texture: croquante, visqueuse ou liquide, tout dépend du temps de cuisson et de la technologie choisie. Dans cet article, nous allons essayer de découvrir toutes les subtilités possibles de différentes recettes de caramel pour cuisiner à la maison.

Caramel doux fait maison - recette

Le caramel, cuit selon cette recette, est non seulement tendre, mais aussi légèrement volatil. Grâce à cette fonctionnalité, la douceur cuite s’intégrera non seulement comme un mets indépendant, mais aussi comme un ajout texturé à vos desserts préférés.

Ingrédients:

• sucre blanc - 115 g;
• sucre de canne - 65 g;
•   - 115 g;
• crème - 240 ml;
• sirop de maïs - 115 ml.

Cuisson

Mettez un fond épais sur le feu et ajoutez les deux types de sucre. Ajouter les cubes de beurre, verser la crème et le sirop de maïs. Tout en remuant, attendez que le caramel maison soit bouilli, puis, si vous disposez d'un thermomètre de cuisson spécial, mettez-le dans la casserole et attendez que la température du mélange de caramel atteigne 117 degrés. S'il n'y a pas de thermomètre, on vérifie l'état du caramel en le décomposant sur une boule dure dans laquelle une goutte de caramel tombe dans un récipient rempli d'eau froide: si le caramel a formé une boule ronde et élastique, il est prêt.

Pendant la cuisson, des cristaux de sucre peuvent se former sur les parois du plat; retirez-le avec un pinceau à pâtisserie humidifié.

Lorsque le mélange a atteint la température souhaitée, versez-le dans une forme huilée et recouverte de papier sulfurisé, puis laissez-le congeler pendant la nuit. Le lendemain, un festin peut être coupé en morceaux et essayer.

Recette de caramel au sucre de lait à la maison

Le caramel laiteux, dont le goût est probablement familier à tout le monde, est un peu plus dense et nous avons donc décidé de diversifier la recette à l'aide du café instantané ordinaire.

Ingrédients:

• sucre granulé - 85 g;
• beurre - 55 g;
• crème - 45 ml;
• café instantané - 2 c.

Cuisson

Mettez le sucre dans une casserole à paroi épaisse et attendez qu'il se transforme en un sirop doré uniforme, cela prendra environ 5 minutes. Ajoutez des cubes de beurre au caramel, puis versez la crème, ajoutez le café instantané et une pincée de sel. Remettez le caramel sur le feu et faites cuire en remuant, en attendant qu'il prenne une couleur plus foncée. Versez le caramel dans une forme recouverte de parchemin et laissez-le au froid pendant une demi-heure. Au fil du temps, le caramel peut être coupé et emballé dans du parchemin afin que les bonbons ne collent pas ensemble pendant le stockage.

Si la quantité de lait et de beurre dans la recette de caramel dépasse les proportions décrites ci-dessus, alors à la sortie nous obtenons doux, bien convient au trempage des gâteaux, à l'ajout de crème et à la décoration.

Coquelets feuilles rouges et dorées, bonbons menthe vert sur bâtonnets, caramel en forme de Kremlin - combien de douceurs merveilleuses de l’enfance viennent à l’esprit lorsque vous allez cuire quelque chose à partir de sucre brûlé! À la maison, on peut confectionner des bonbons de n'importe quelle forme à partir de ce caramel, ainsi que des décorations pour les desserts, les gâteaux et autres délices de la pâtisserie.

Types de sirop de sucre

Comment faire cuire du sucre pour les bonbons et autres bonbons de ce type? Pour que votre délicatesse se révèle comme il se doit, vous devez connaître certains détails technologiques importants. Premièrement, le sirop de cuisson passe par plusieurs étapes, chacune ayant ses propres paramètres. À la maison, l’échantillon est fait en couleur, texture et goût. Par conséquent, si vous apprenez seulement à cuire du sucre et apprenez-le, vous devez faire attention à l'épaisseur du fil produit, à la dureté de la boule sucrée et à la couleur - caramel ou brûlé.

Étapes de la fonte du sucre: «emballer»

Pour faire le caramel vous-même, vous devez clairement suivre les étapes de la fonte du sucre. Le premier est appelé "emballage". L'eau et le sable sont portés à ébullition (100 degrés) et maintenus dans cet état pendant un certain temps pendant la formation du sirop. Le feu ne doit pas être intense, sinon le sirop s'épaissira rapidement. Si vous abaissez la cuillère dans le sirop et que vous la retirez immédiatement, sa douceur s’enveloppera dans une fine pellicule. Voici comment faire cuire le sucre pour les fruits dans une coquille de caramel ou savaren.

Fil fin de caramel

Si la casserole n'est pas retirée du poêle, la deuxième étape commencera bientôt - la cristallisation du sirop. Le point d'ébullition devrait être réduit à 105 degrés. Le liquide dans la casserole commence à s'épaissir. Si vous y mettez une cuillère et que vous la retirez avec précaution, le sirop sera tiré avec de minces fils, tout à fait fragiles. Ici, vous devez arrêter ceux qui veulent apprendre à cuire du sucre pour faire des fruits confits.

Vitrage

La prochaine étape est la formation de glaçure. Le point d'ébullition atteint 110 degrés. Les filaments de sucre deviennent plus épais, plus forts. Si vous déposez une cuillère dans le sirop, il sera recouvert uniformément d'une substance légèrement sucrée. Voici comment cuire le sucre au point où le produit convient à la cuisson au four ou aux fruits.

"Perles douces"

Pour obtenir des mets encore plus épais, continuez à augmenter le point d'ébullition. Maintenant, il devrait être égal à + 112 ° С. En plus des fils solides, épais et brillants, la surface du sirop est recouverte de petites bulles. Ne manquez pas ce moment si vous souhaitez savoir comment cuisiner du sucre fait maison pour la guimauve. Et si le feu devient plus fort, la température est élevée à + 115 ° C, les bulles grossissent et deviennent plus dures. En mettant les marrons dans un tel liquide, vous obtenez le fameux dessert français. En brûlant du sirop jusqu'à + 125 ° С, vous pouvez faire cuire sur sa base de la crème, du nougat et bien d'autres choses délicieuses!

Caramélisation

Et nous arrivons au point important, à savoir la description de la façon de cuire le caramel à partir de sucre. La température devrait être autour de 135 ° C Pour vérifier si le sirop a atteint le degré de densité souhaité, tapez une goutte dans une cuillère et plongez dans de l'eau froide. Si la boule a conservé sa forme, alors le blanc est correct et tout est prêt pour le caramel. Elle convient pour faire un "déranger" sucré et autres décorations de sucre. Le sirop se transforme en caramel quand il ne contient pratiquement pas d’eau (à partir de + 155 ° C).

La couleur des produits de sucre

Tous les produits à base de sucre décrits ci-dessus ont une couleur argentée prononcée et un éclat riche. À partir de + 145 ° C et au-dessus, la couleur du sirop passe du jaune paille au jaune doré puis au brun à différents degrés de saturation. Étant déjà plus semblable à la zhzhenka, ce sucre est utilisé non pas comme dessert, mais comme additif dans les glaces, les crèmes, etc.

Ustensiles et accessoires

Vous savez maintenant comment faire du sucre candi caramel pour bonbon. La question suivante est: "Que dois-je faire?" Pour faire un sirop, vous avez besoin d'un pot à paroi épaisse afin que le sucre ne brûle pas rapidement. La vaisselle doit avoir des poignées confortables. Pour éviter le produit devrait être une cuillère en bois ou en silicone ou une spatule, sans agitation diligent. Pour mesurer la température, utilisez un thermomètre de cuisson spécial.

Pastilles Enfance

Et maintenant, en fait, sur la façon de faire du sucre candi - candy. Tout d'abord, pour la fabrication de friandises, vous avez besoin de moules spéciaux. Ils se composent de deux moitiés, qui doivent être étroitement liées et fixées. De l'intérieur, lubrifiez soigneusement les deux pièces avec de l'huile végétale. Faites bouillir le sirop de sucre à une température de + 155 ° C, puis, pour ne pas vous brûler, versez le caramel par les trous prévus à cet effet dans les moules. Insérez les bâtonnets et laissez les bonbons refroidir. Après une demi-heure, ouvrez le récipient - vos bonbons sont prêts. C’est en termes généraux - une description du processus de cuisson des "coqs" de sucre. Et détaillé instructions étape par étape   Cela ressemble à ceci: prenez environ 700 grammes de sucre, 250 ml d'eau, environ 200 grammes de glucose et du jus de citron. Si vous envisagez d'utiliser un colorant, stockez-le aussi. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et mettre le feu. Laissez le contenu bouillir. Ajouter le colorant et réduire le sirop à la consistance et à la température désirées. Prenez une petite brosse: avec elle, vous pourrez retirer le sirop des murs. Lorsque le processus de caramélisation arrive, saisissez les moules et versez de merveilleux bonbons! Vous savez donc comment cuisiner le "coq" de sucre!

Et quelques autres goodies

Ayant différents moules, vous pouvez préparer les bonbons les plus différents, en expérimentant avec des colorants alimentaires. Et pour des propriétés aromatisantes et aromatiques plus intéressantes, ajoutez non seulement du jus de citron, mais également d'autres jus saturés - agrumes ou fruits et baies, ainsi que de la vanilline, de la cannelle moulue, etc. Si vous n'avez pas de moisissures, et des bonbons faits maison vraiment envie, alors prenez juste de petits bols ou autres plats en forme d’hémisphère. Lubrifiez-les avec de l'huile et versez un petit filet de sirop, puis laissez refroidir. En conséquence, vous avez des glissières de bonbons que vous pouvez simplement manger et vous pouvez les transformer en éléments de décoration de table originaux - des bols, si vous les retournez à l'envers.

Noix de caramel

Ce merveilleux dessert ravira les gourmands de tout âge. Il a un goût original et diversifie agréablement votre table sucrée. Les noix conviennent à tous: amandes pelées, cacahuètes, noisettes, noix. Dans ce dernier cas, les nucléoles sont nettement divisés en moitiés. Lorsque le caramel (la disposition des produits peut être identique à celui des "coqs") atteint 155 ° C, mettez chaque noix sur l'aiguille à tricoter et plongez-la dans le sirop chaud. Tirez rapidement et placez sur la plaque beurrée et retirez l'aiguille. Lorsque le revêtement de caramel durcit, vous pouvez prendre les bonbons et manger avec plaisir.

Bonbons couleurs

Très savoureux seront juste des morceaux de sucre brûlé. Prendre 300 g de sucre cristallisé, 100 g d’eau, 70-glucose. Cuire le sirop à 155 degrés. Étalez des feuilles de papier bien huilé sur la table et versez dessus des flaques de sirop de forme libre avec une cuillère. Attendez que ça durcisse. Puis décollez soigneusement et profitez de la santé!

Ingénierie de la sécurité

Lorsque vous travaillez avec du sirop de sucre, vous devez respecter les précautions. Lorsqu'il est chauffé, il peut se souiller et éclabousser fort, prenez soin de vos mains. Tout en remuant, tenez la casserole par la poignée, en particulier en l'inclinant dans votre direction. Aussi verser soigneusement dans les formes.

Comment faire cuire la recette vidéo sucre caramel - étape par étape

Vous trouverez ci-dessous une recette vidéo étape par étape qui vous aidera à cuisiner.

Nous espérons que vous avez apprécié notre article sur la cuisson du caramel à partir de sucre et que vous avez maintenant tous les ingrédients nécessaires pour le cuire à la maison.

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