Натуральний салат олів'є. Вчимося готувати класичний олів'є

Люсьєн Олів'є наприкінці XIX століття і вважався рідкісним делікатесом. Сам Люсьєн Олів'є ніколи і нікому не передавав точний рецепт свого салату - ця закуска коштувала дуже дорого на ті часи і його приготування для заможних купців приносило чималий прибуток автору.

Варіації рецептів оригінального салату Олів'є, що дійшли до наших днів, є лише репліками і спробами відтворити смак знаменитого салату.

У книзі «Керівництво до вивчення основ кулінарного мистецтва» 1897 видання вказано наступний рецепт салату Олів'є:

Оригінальний рецепт Олів'є

Інгредієнти на 1 персону:

• Рябчики - 1/2 штуки
• - 3 штуки
• - 1 штука
• Салат - 3-4 листи
• – 1,5 стіл. ложки
• Ракові шийки – 3 штуки
• Ланспік - 1/4 склянки
• Каперси - 1 чайна ложка
• Оливки – 3-5 штук

Покроковий рецепт приготування:

Нарізати бланкетами філе смаженого гарного рябчика і змішати з бланкетами відвареної, не розсипчастої картоплі та скибочками свіжих огірків, додати каперсів та оливок і залити великою кількістю соусу провансаль, з додаванням сої кабуль. Охолодивши, перекласти в кришталеву вазу, оформити раковими шийками, листочками салату латук і рубаним ланспіком.

Подавати дуже холодним. Свіжі огірки можна замінити великими корнішонами. Замість рябчиків можна брати телятину, куріпку і курку, але справжня закуска олів'є готується неодмінно з рябчиків.

Для соусу: майонез провансаль повинен бути приготовлений на французькому оцті з 2 яєць та 1 фунта прованської (оливкової) олії.

За іншими даними, первісний рецепт салату Олів'є наступний:

Приготування салату Олів'є за класичним рецептом Люсьєна Олів'є

Спосіб приготування, сервірування та подачі до столу аналогічний першому рецепту.

Чутки та факти

Вважається, що спочатку Олів'є вигадав кіл не салат, а майонез під горілку. Слово «майонез» зазнало лінгвістичних змін – спочатку означало страву, приправлену соусом провансаль. Саме соус провансаль почав згодом називатись майонезом. І на цій страві було розкладено філе рябчиків, омари, ракові шийки, свіжі огірки, ікра чорна паюсна. І все це було полите соусом провансаль власного приготування Люсьєна Олів'є. А в центрі цієї великої страви розташовувалося його дизайнерське вишукування – гірка з картоплі, рубаних яєць та огірків-корнюшонів».

За задумом Люсьєна Олів'є, їсти цю «гірку» не треба було. Але невдовзі кухар звернув увагу, що гості змішують її вміст і із задоволенням їдять. Тоді він вирішив: хочете салат – буде вам. Початковий рецепт салату олів'є відрізнявся від цього. «Туди входили згадані мною філе рябчиків, омари, ракові шийки – ціла низка інгредієнтів – і все це було приправлено провансаль соусом.

Існують й інші варіанти «Справжнього рецепту Олів'є», проте виходячи з переліку інгредієнтів і порівнюючи їх із історичними фактами, що дійшли до наших днів, довіри вони не викликають.

Справжній рецепт олів'є відомий людям ще з часів минулого сторіччя. На початку французькі кухарі придумали олів'є, рецепт справжній якого був по кишені тільки найбагатшим людям. Сьогодні, дізнавшись, як раніше готувалася ця страва, багато хто просто не вірить, адже класичний олів'є з ковбасою в наш час виглядає інакше. Від олив'є салату сьогодення залишилося лише кілька продуктів в асортименті.

Склад натурального салату сьогодні просто дивує, бо до наших часів дійшли лише спрощені рецепти закуски.

Інгредієнти (з розрахунку на 4 порції):

• Мова (яловича) – 240 г;
• Огірки мочені – 140 г;
• Рябчики - 170 г;
• Ікра – 90 г;
• 4 штуки яєць;
• Шийки раку – 160 г;
• Каперси – 70 г;
• Сіль – 7 г;
• Салатне листя – 60 г;
• 2 жовтки;
• Олія оливи – 75 мл;
• Оцет яблучний – 35 мл.

Рецепт справжнього олів'є:

1. Помити та відварити яловичу мову до готового стану, близько чотирьох годин, а за півгодини до закінчення кинути в бульйон коріння та спеції, щоб вони надали особливий аромат. Додати моркву, корінь селери, цибулю ріпчасту, також лаврушку, горошок перцю та сіль. Після того, як м'ясний виріб охолоне, очистити його та нарізати його на дрібні шматочки.
2. Ракові шийки зварити, потім вийняти і очистити від панцира, нарізати.
3. М'ясо рябчиків запекти цілком, обмастивши спеціями та сіллю.
4. Яйця зварити круто, потім остудити у холодній воді, звільнити від шкаралупи, нарізати, залишивши 2 половинки для прикраси.
5. Огірки мають бути з кислим присмаком, вийняти овочі з розсолу, нашаткувати брусочками, віджавши зайву вологу.
6. Салатне листя промити і висушити.
7. Для соусу, натурального майонезу, поєднати в блендері яєчні жовтки з яблучним оцтом, а після хорошого перемішування потрібно акуратно влити оливкову олію.
8. У блюдо помістити всі продукти, які заздалегідь підготовлені, покласти каперси, заправити соусом.
9. Прикрасити закуску салатним листям, у половинки яєць замість жовтків покласти ікринки, рябчиків розмістити біля страви. Можна додати зелень до смаку.

Справжній салат олів'є – класичний рецепт

Багато хто вважає те, що готують на святковий стіл, справжній класичний олів'є. Однак вони глибоко помиляються. Ця страва здавна вважається не тільки м'ясною, а й морською, оскільки до її оригінального складу входять морепродукти.

Необхідні інгредієнти (з розрахунку на 4 порції):

• М'ясо рябчиків - 290 г;
• Картопля – 120 г;
• Огірок солоний – 90 г;
• Майонез – 75 мл;
• М'ясо раку – 190 г;
• Маринований горошок – 80 г;
• Каперси – 45 г;
• Оливки – 60 г.

Рецепт справжнього салату олів'є:

1. Рябчиків обтерти спеціями, сіллю, також можна додати свіжих трав для аромату, запекти в духовці при 190 градусах, до готового стану. Потім вийняти, очистити від шкіри після остигання, відокремити від кісточок, нарізати на невеликі шматочки або розібрати по волокнах.
2. Картоплю помити, відварити в шкірці, а можна разом із рябчиками відправити в духовку, загорнувши попередньо у фольгу. Після того як коренеплоди охолонуть, очистити від верхнього шару, нарізати кубиками.
3. Раків варто брати живих. Варити їх довго не слід, потрібно дочекатися їх почервоніння, і тільки тоді витягувати. Якщо не підрахувати час варіння, м'ясо може перетворитися на гумове. У бульйон можна додати коріння, спеції, сіль, зелень свіжу. Після приготування витягти м'ясо з панцира та нарізати шматочками. Декілька шийок залишити цілими для прикраси страви.
4. Солоний огірок подрібнити, віджати масу руками від зайвого маринаду.
5. Оливки потрібно брати великі, щільні та без кісточок.
6. Поєднати всі нарізані продукти в одній страві, додати горошок та каперси, потім заправити майонезом.
7. Прикрасити закуску оливками та цілими раковими шийками.

Салат олів'є – справжній рецепт

Ця страва має ще одну назву - "Зимовий салат". До складу входить безліч продуктів, багатих на свою харчову цінність, а в результаті виходить смачне і ситне частування.

Склад (4 порції):

• М'ясо перепілки – 230 г;
• Ікра червона – 50 г;
• Ікра чорна – 50 г;
• Мова (яловичина) – 270 г;
• Зелень – 170 г;
• Краби – 190 г;
• Солоні корнішони – 140 г;
• Яйця – 4 великі штуки;
• 3 жовтки курячого яйця;
• Хороша олія без запаху;
• Оцет винний – 25 мл.

Класичний салат олів'є – рецепт:

1. Перепілок відварити в підсоленій воді з додаванням лаврового листа, потім остудити, дістати з бульйону, відокремити м'ясо і нарізати.
2. Мова також відварити, почекати, поки охолоне, потім очистити від верхньої плівки, нарізати на шматочки.
3. Крабів краще взяти маринованих чи відварити самостійно з різними спеціями. М'ясо подрібнити.
4. Яйця відварити круто, потім остудити, почистити від шкаралупи, нарубати ножем.
5. Солоні корнішони нарізати шматочками.
6. Зелень промити та обсушити. Вона нам знадобиться для прикраси.
7. Для соусу змішати блендером жовтки, оцет та олію.
8. В окремій мисці змішати продукти, змішати із заправкою.
9. Прикрасити зверху салат ікрою та зеленню.

Рецепт олів'є справжній

Цей рецепт досить популярний на сьогоднішній день, а рецептура страви максимально наближена до оригіналу.

Інгредієнти (на 4 порції):

• Картопля – 160 г;
• Куряче м'ясо – 210 г;
• Креветки – 170 г;
• Огірки кислі – 90 г;
• Морква – 90 г;
• 4 штуки яєць;
• Горошок консерви – 130 г;
• Цибуля – 110 г;
• Сіль – 7 г;
• Майонез – 75 мл.

Справжній олів'є - рецепт:

1. Овочі (картопля та морква) помити, зварити до готовності, у воді з додаванням солі, потім очистити та нарізати кубиками.
2. Креветки варити після закипання три хвилини, додавши до бульйону улюблених спецій. Очистити морепродукти від панцира, нарізати на невеликі шматочки, залишивши кілька для прикраси.
3. Яйця зварити круто, остудити, очистити від шкаралупи, потім нарізати дуже дрібно.
4. Солоний огірок можна натерти на тертці з великими отворами або подрібнити ножем.
5. Куряче філе помити, позбавити плівок, зварити або запекти до готовності, потім остудити і нарізати кубиками.
6. Цибулю почистити від лушпиння і нашаткувати.
7. Всі продукти поєднати, додати майонез, перемішати. На смак можна підсолити.
8. Прикрасити салат цілими креветками та подавати гостям.

Сучасний салат олів'є – рецепт справжній

До наших часів дійшов саме такий рецепт, який є улюбленцем багатьох, готується на кожне свято, і ніколи не набридне.

Продукти, необхідні для приготування:

• Картопля – 230 г;
• Морква – 170 г;
• Ковбаса – 280 г;
• 6 курячих яєць;
• Огірки – 110 г;
• Горошок маринований – 120 г;
• Зелень – 64 г;
• Сіль - 9 г;
• Майонез.

Салат олів'є - класика в ногу з часом:

1. Картоплю та моркву потрібно помити від забруднень і зварити до готовності у воді з невеликим додаванням солі. Після того, як коренеплоди охолонуть, необхідно очистити від шкаралупи та нарізати кубиками.
2. Курячі яйця відварити круто, остудити в холодній воді почистити і подрібнити.
3. Ковбасу можна взяти на свій власний смак. Порізати продукт на маленькі шматочки.
4. Мариновані огірки нарізати, при необхідності віджати трохи маринад, щоб не було надлишків рідини у блюді.
5. Горошок відкинути на друшляк, щоб стек зайвий маринад.
6. Кріп обполоснути, просушити паперовим рушником і нарубати.
7. Змішати у великому салатнику всі продукти, заправити майонезом.

З класичних рецептів олів'є, які ми описали для вас сьогодні, не складно вибрати підходящий для себе варіант і побалувати смачним частуванням своїх рідних. Готуйте із задоволенням та експериментуйте зі складом. Смачного!

Практично кожен росіянин любить звичайний салат "Олів'є", зроблений з таких недорогих інгредієнтів, як зелений горошок, докторська ковбаса, картопля відварена, морква, курячі яйця і мариновані огірки.

Насправді, століття тому ця страва готувалася інакше, з дорожчих компонентів. Воно вважалося справжнім делікатесом і вирізнялося вишуканим, чудовим смаком.

Історія створення салату "Олів'є"

Рецепт цієї чудової закуски був придуманий у другій половині 19 століття Люсьєном Олів'є - відомим французьким кухарем. Він влаштувався в Москві і в 1860 р. відкрив першокласну ресторацію під назвою "Ермітаж". Вважається, що саме Люсьєн придумав чудову закуску, що стала справжнім витвором мистецтва.

Її смак вражав своєю вишуканістю, гармонійністю і тому припав до душі всім відвідувачам ресторану "Ермітаж". Згодом багато кухарів намагалися повторити рецепт старовинного салату "Олів'є". Але вони, не знаючи всіх секретних компонентів, а головне - способу приготування незрівнянного білого соусу з гірчицею, зазнавали поразки. Покуштувати чудовий салат "Олів'є", справжній французький, можна було лише у знаменитій ресторації Люсьєна.

Як готував салат сам Люсьєн Олів'є?

Французький кухар ревно зберігав у таємниці рецепт приготування своєї коронної страви. Спочатку Олів'є подавав його так. Проварені філе куріпок і рябчиків перекладалися пластами желе, зробленого з бульйону, і містилися по центру страви. Навколо викладалися варені ракові шийки та шматочки язика. Вся ця "краса" поливалася пікантним, трохи гоструватим соусом (майонезом власного виготовлення). Прикрашала страва композиція з відвареної картоплі, перепелиних яєць та корнішонів.

Якось кухар зауважив, що відвідувачі ресторану перемішували ложкою всі інгредієнти, ламаючи оригінальну "конструкцію", а потім з апетитом їли отриману масу. Так рецепт старовинного салату "Олів'є" перетворився. Люсьєн почав подавати страву, заздалегідь змішуючи всі компоненти і щедро присмачуючи їх провансальським соусом.

Рецепт старовинного салату "Олів'є": необхідні інгредієнти

Існує безліч варіацій цієї страви. "Олів'є" називають інакше "Російським". Модифікований під справжні російські реалії, салат втратив свою вишуканість і став дуже поширеною закускою, смак якої знайомий кожному з дитинства. М'ясо куріпок і рябчиків було замінено недорогою вареною ковбасою. Ракові шийки, теляча ікра взагалі були виключені з рецепту. Замість них почали додавати відварену моркву та консервований горошок. Звичайно, сучасна модифікація смачна, але дещо "набридла". Тому ми розповімо, як зробити шикарну закуску, використовуючи рецепт старовинного салату "Олів'є".

Отже, для приготування цієї чудової страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• теляча мова – 1 шт.;
• три рябчики;
• чорна паюсна ікра – 80-100 г;
• картопля 4 шт.;
• салатне листя - 200 г;
• відварені раки – 30 шт.;
• мариновані огірки (корнішони) 180-200 г;
• свіжі огірки – 2 шт.;
• каперси – 100 г;
• перепелині яйця – 6 шт.

Для цього необхідні такі компоненти:

• білий винний оцет – 1 ст. л.;
• жовток яєчний – 2 шт.;
• оливкова олія - ​​6 ст. л.;
• гірчиця гостра – 1 ч. л.;
• щіпка меленого перцю;
• сіль;
• часниковий порошок.

Салат "Олів'є" (справжній рецепт): технологія приготування

Для початку займемося птахом та телячою мовою. Обмиємо і, якщо потрібно, випотрошимо тушки рябчиків. До речі, якщо у вас немає можливості придбати цю дичину, можна замінити її перепілками. Після обробки птах поміщається в каструлю з водою і проварюється протягом півтори години. Не забудьте додати в бульйон головку цибулі і сіль за смаком.

Поки рябчики готуються, займемося язиком. Обмиємо його і проваримо дві години, додавши в бульйон моркву, цибулю, сіль та спеції. Через певний час дістанемо з води рябчиків і телячий язик. Охолодити м'ясо і очистити. З птиці видалимо шкіру, кістки, залишивши лише філе. Мова поріжемо на невеликі шматочки. Тепер варимо раків до готовності, витягаємо з води, охолоджуємо та чистимо. Далі на черзі картопля та яйця. Відварюємо їх, охолоджуємо та очищаємо.

Ріжемо всі інгредієнти та робимо заправку

Розкажемо далі, як приготувати справжній салат "Олів'є". Підбираємо для закуски глибоку миску. Рвемо і складаємо в неї салатне листя. Очищаємо свіжі огірки від шкірки та ріжемо кубиками. Мариновані корнішони та каперси подрібнюємо. Складаємо все у салатну ємність. Туди ж поміщаємо підготовлену телячу мову та порізане на шматочки м'ясо рябчиків. Перепелині яйця шаткуємо на невеликі шматочки.

Залишаємо поки що нашу страву в спокої і робимо майонезний соус. Сирі жовтки, гірчицю та сіль заважаємо віночком. Тонким струменем вливаємо до цих інгредієнтів оливкову олію, ретельно вимішуючи масу доти, доки вона не загусне. Додаємо до соусу оцет, мелений перець та часниковий порошок. Все, майонез готовий.

Заправляємо соусом наш салат "Олів'є". Справжній рецепт передбачає прикрасу страви чорною паюсною ікрою та раковими шийками. Ось і все, смачна закуска готова. Тепер ви знаєте, як приготувати салат "Олів'є". Як бачите, це нескладно, головне придбати всі необхідні інгредієнти і зробити домашній майонезний соус. Смачного!

Ще одна версія салату "Олів'є" до вашого святкового столу

Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців вишуканою стравою, приготуйте салат "Олів'є". Справжній французький рецепт такий. Для створення цього кулінарного шедевра вам знадобляться такі продукти:

• яйця перепелині – 6 шт.;
• картопля – 3-4 шт.;
• перепілки – 3 шт.;
• солоні огірки – 2-3 шт.;
• свіжі огірки – 2 шт.;
• теляча мова – 200 г;
• морква – 2 шт.;
• мариновані каперси – 100 г;
• печериці – 100 г;
• консервовані ракові шийки – 50 г;
• - 30 г;
• оливки – 50 г;
• шнітт-цибуля 20 г.

Рецепт старовинного салату "Олів'є" передбачає використання спеціальної для приготування якої буде потрібно оливкова олія - ​​100 мл, яєчні жовтки - 3 шт., оцет винний - 2 ч. л. Також необхідні сік лимона – 2 ч. л., дижонська гірчиця – 1 ч. л., сіль та перець за смаком.

Процес приготування чудової закуски

Старовинний рецепт "Олів'є" такий: картопля у мундирі та моркву відваріть, остудіть, очистіть і потім наріжте овочі кубиками. Яйця відварити в киплячій воді 5 хвилин, остудити і очистити. Наріжте жовтки і білки від трьох яєць великими шматками, інші білки - навпіл (вони знадобляться прикраси салату). Тушки перепілок обмийте, обітріть паперовим рушником, обмажте олією, поперчіть і посоліть. Помістіть птицю на сковороду та обсмажте її на великому вогні протягом 7 хвилин до утворення золотистої скоринки. Потім помістіть перепілок на 15-20 хвилин у духовку, розігріту до 180 °C. Після запікання остудіть птаха, відокремте м'ясо від шкіри та кісток, наріжте його кубиками.

Подаємо "Олів'є" до столу

Тілячу мову обмийте і відваріть протягом 1,5-2 годин у підсоленій воді. Потім остудіть його та наріжте на невеликі шматочки. Наріжте солоні та свіжі огірки (без шкіри), а також оливки. Консервовані ракові шийки поріжте великими шматками, можна дві частини. На сухій сковороді злегка обсмажте каперси. Усі інгредієнти помістіть у глибоку тару та обережно перемішайте.

Все, практично готовий наш салат "Олів'є". Старовинний рецепт передбачає виготовлення оригінальної майонезної заправки. У мисці збийте віночком жовтки яєць, додавши до них сіль, гірчицю, перець. Влийте оливкову олію, продовжуючи збивати. Туди ж додайте лимонний сік та винний оцет. Полікованим соусом полийте салат. Подавайте блюдо до столу, прикрашене білками яєць з ікрою, шнитт-луком, печерицями, злегка обсмаженими на сковороді та раковими шийками. Смачного!

by Записки Дикої Господині

Якщо не в кожному першому, то абсолютно точно в кожному другому будинку буде в новорічну ніч на святковому столі стояти салат олів'є. Справжній класичний рецепт салату олів'є повністю відновити не вдалося, проте сьогодні нам відомі ті самі інгредієнти, з яких московський ресторатор французького походження Люсьєн Олів'є зробив свій знаменитий салат.

Як з'явився олів'є салат?

Приготувавши одного разу страву з назвою «Майонез з дичини», ресторатор подав її до столу і почав спостерігати, чи вона сподобається його гостям.

До речі, «Майонез з дичини» - складна страва, що складається з багатьох інгредієнтів. У нього входило філе з куріпок і рябчиків, варена мова і ракові шийки, политі соусом майонез, який теж вигадав Люсьєн Олів'є. М'ясо обкладалося шматочками желе, а в центрі страви красувалася гірка, зроблена з відвареної картоплі з прикрасами з маленьких гострих огірків і круто відварених яєць. Причому Олів'є виклав прикрашену картопляну гірку не для їжі, а для декорування страви.

Яке ж було його здивування і навіть обурення, коли він побачив, що недосвідчені відвідувачі ложкою змішували всі інгредієнти «Майонезу з дичини» і вже потім із величезним задоволенням поглинали цю «варварську» суміш. І тоді Олів'є наступного разу сам змішав усі інгредієнти і подав нове блюдо до столу, причому зробив це, бажаючи, як би, уразити нерозбірливих їдців, але ефект був зовсім зворотний. Новий салат відразу став настільки популярним, що в ресторан Олів'є відвідувачі потягнулися саме для того, щоб скуштувати нову незвичайну страву.

Секрети класичного рецепту справжнього салату олів'є

Після смерті знаменитого ресторатора ніхто більше не міг повторити класичний рецепт справжнього салату олів'є, і лише згодом, до 1904 року, за допомогою завсідників ресторану вдалося відновити майже всі інгредієнти.

Але, тим не менш, це все ж таки був уже не той салат.

Справа в тому, що Олів'є забрав із собою в могилу деякі унікальні добавки до соусу, які завжди зберігав у суворій таємниці. Відомо, що справжній салат олів'є за класичним рецептом заправлявся провансаль соусом, який готували виключно на французькому оцті, прованському оливковому маслі з додаванням свіжих яєчних жовтків. А ось що ще входило в рецепт Люсьєна Олів'є, досі залишається загадкою.

Інгредієнти справжнього салату олів'є

То з чого ж складався справжній салат олів'є, класичний рецепт якого було відновлено 1904 року?

За рецептом потрібно було взяти:

М'ясо від двох відварених рябчиків

Одна відварена теляча мова

25 відварених раків, 1 великий відварений омар або 1 банку консервованих омарів

100 грам чорної паюсної ікри

1 склянка ланспика (щільне желе з бульйону, нарізане кубиками)

200 г свіжого салату

250 грам маринованих огірків (пікуль)

250 грам соусу кабуль

Два свіжі огірки

100 грам каперсів

П'ять зварених круто яєць.

Навряд чи ви готуватимете справжній салат олів'є за класичним рецептом, але, погодьтеся, цікаво дізнатися, якими гурманами були завсідники знаменитих російських ресторанів. Хоча, найсмачніший і справжнісінький, класичний салат олів'є – це той, що ви приготуєте захоплено, з любов'ю та фантазією!

Ви напевно хоч раз у житті, але куштували салат олів'є. Справжній французький рецепт вас здивує, адже оригінальна страва, створена французьким шеф-кухарем, суттєво відрізняється від того радянського варіанту, до якого ми прикипіли всією душею.

Ми по праву можемо вважати олів'є нашою російською стравою. Здавалося б чому? Адже його створив француз. Проте Люсьєн Олів'є, на честь якого і був названий салат, працював у московському ресторані «Ермітаж». До речі, олів'є за кордоном називають російським салатом. Отже, все чесно.

Новий рік 2016 – це рік Мавпи. Ви читали вже? Там ми писали про те, що Мавпа дуже любить креативність та спонтанність. Тому, якщо хочете здивувати Мавпу та своїх гостей, то приготуйте олів'є за старовинним рецептом. Доведеться попітніти.

Оригінальна рецептура, якщо вірити Вікіпедії, була наведена в 1894 в журналі «Наша їжа». Використовуватимемо саме цей рецепт. Інгредієнти зібрані з розрахунку одну порцію.

Що потрібно:

• половина рябчика;
• 3 картоплини;
• 1 свіжий огірок;
• 3 листи салату;
• 1,5 ст. провансалю (соусу);
• 3 ракових шийки;
• ¼ ст. ланспика (для його приготування знадобиться бульйон та желатин);
• 1 ч. л. каперсів;
• 3 оливки.

Починаємо готувати.

Інгредієнти за старовинним рецептом

1. М'ясо рябчика потрібно попередньо посмажити і нарізати бланкетами (прямими рівними брусочками).
2. Картоплю відварити, також нарізати бланкетами.
3. Нарізати скибочки огірка, змішати зі шматочками м'яса рябчика та картоплею.
4. Додати каперси та оливки.
5. Зробимо ланспік. Він є бульйоном. Готувати його важкувато, але без нього холодна закуска на смак вже буде не тією. Зваріть бульйон, зніміть жир. Розмочений желатин введіть у гарячий бульйон і розлийте по деку, дайте охолонути і затвердіти. За оригінальним рецептом вводили білки, охолоджували на холоді, а потім різали на кубики. Замість білків введемо желатин і поріжемо такі ж кубики. Частина з них піде на прикрасу, а частина – у сам салат.
6. Всі інгредієнти залити провансаль соусом. Сьогодні можна використовувати і майонез, а в минулі часи соус готувався з французького оцту, двох яєць та фунту оливкової олії.
7. Остудити салат, викласти в кришталеву вазу.
8. Залишилось прикрасити салат. Як оформлюють олів'є сьогодні, подивіться, а ось шеф-кухар Олів'є використовував для декору ракові шийки, латук та ланспік.

У примітках до рецепту старовинному салаті було зазначено, що замість рябчиків можна використовувати куріпку або телятину. Якщо ні і цього, то підійде курка, але справжній салат готується лише з рябчика.

На замітку: такий салат довго не зберігатиметься, тому готувати його потрібно без добавки.

Для тих, кому більше подобається радянський аналог, який, до речі, вже теж став класичним, пропонуємо скористатися рецептами олів'є і .

Якщо плануєте приготувати салат олів'є, справжній французький рецепт під сучасні реалії навряд чи повністю підійде. Зрештою, ні рябчики, ні соус провансаль сьогодні у магазинах не продаються. Однак, замінивши деякі інгредієнти та прикрасивши по-старому, можна зробити щось дуже схоже. Спробуйте та готуйте із задоволенням.