Скільки треба солі на 1 кг м'яса. М'ясо сіль не любить. Як правильно солити шашлики, супи і овочеве рагу

М'ясо сіль не любить. Як правильно солити продукти.

Продукти харчування й сіль взаємодіють за своїми законами, спробуємо дати кілька порад, які допоможуть розрахувати потрібну кількість солі.

Врахуйте, що ми беремо дуже усереднені цифри, це своєрідна база, відштовхуючись від якої можна зрозуміти, скільки буде потрібно солі саме для ваших страв. Кількість дається для солі дрібного помелу, звичайнісінькою, не морське і не йодованої. Велика сіль взаємодіє з продуктами по-іншому.

риба


Для її приготування зазвичай потрібно багато солі. При смаженні риби її потрібно натерти приблизно 2-3 ч.л. солі на кілограм риби.

Якщо відварюєте, то покласти десь 3 ч.л. солі.

Якщо варите суп, то можна додати ще трохи до 3 ложок, враховуючи, що овочі і картопля «з'їдять» частину солі.

До речі, рибу потрібно солити на початку відварювання.

м'ясо
   А ось м'ясо багато солі не любить. Воно саме солонувате. Тому пісне м'ясо важливо не пересолити, краще не доповісти солі, з жирним м'ясом, втім, можна особливо не панькатися.

Мінімально солити треба, якщо м'ясо буде смажитися на відкритому вогні. Досить чайної ложки на кілограм м'яса.

Кістлявий окорок досить жирний, в ньому є хліб, йому буде потрібно 0,5 столової ложки на кілограм.

Запечене м'ясо візьме десь 1/3 столової ложки на кіло сирого м'яса.

випічка

В солодке тісто теж треба класти сіль, але для нього вистачить 1 щіпки. Просто щоб смак був більш опуклим.

Дріжджове тісто потрібно солити більше - 2-3 пучку на кулеб'яку (приблизно 1 кг тесту)

Листкове тісто - жирне. Воно витерпить і ½ ч.л. на кілограм.

каші


Гречана каша сама по собі трохи солонувата. Її часто взагалі не солять. Але можна у неї покласти 2-3 невеликих дрібка солі на склянку крупи. На кілограм крупи знадобиться близько 1 ч.л. солі.

Рис солити потрібно більше, він досить прісний. На склянку крупи - 1 ч.л. солі, на кілограм - 4.

Казан плову на кілограм рису з жирної бараниною візьме приблизно 1,5 столових ложки солі.

Картопля

При варінні картоплі краще солити воду приблизно через 10 хвилин після закипання. Щоб відрегулювати смак воду можна пробувати, вона повинна бути солонуватою. На 1 кг вареної картоплі знадобиться близько ½ столової ложки солі. Те ж - для приготування пюре.

Овочі
Тут краще недосолити, ніж пересолити. Причому солити потрібно в кінці приготування, так як через солі багато овочів стають жорсткими.

Також враховуйте, що соковиті овочі під впливом солі випустять сік. Так що якщо потрібен томатний соус, то помідори краще посолити на початку гасіння.

Для овочевого рагу розраховуйте по порціях: на 1 людину приблизно 3 г солі для гарніру. Це означає, що сковорода тушкованих овочів на 4 чоловік зажадає приблизно 1,5 ч.л. солі (з розрахунку 1 ч.л. - 7 г солі). Якщо будете класти з гіркою, то вважайте, що в 1 ложці близько 10 грамів.

супи


  Їх зазвичай солять в кінці приготування, щоб всі овочі вже були готові до моменту закладки солі.

Потрібну кількість розраховуйте також виходячи з порцій: 1 порція - ½ ч.л. солі, можна трохи менше. У трилітрової каструлі вміщується 6-8 порцій звичайного супу. Отже, на неї знадобиться 3 ч.л. солі.

Макарони, пельмені та інше

При приготуванні макаронів та інших речей, які потрібно відварити у воді або бульйоні (ліниві вареники, вареники, пельмені та ін.), Солять саме рідина. Причому не дуже сильно, вона повинна бути слабосолона.

На літр води для макаронів можна покласти максимум 1 ч.л. солі без гірки. Для пельменів краще менше - десь 0,5 ч.л.

тонкощі
   ◦рассольнікі і солянки (так як в них є солоні компоненти: огірки, оливки, копченості) потрібно солити зовсім трохи.

   ◦начінкі для пирогів і пельменів солять сильно. Враховується, що частина солі вбереться в борошняну оболонку.

   ◦пробовать на сіль потрібно остигле блюдо, коли воно гаряче, може здатися, що солі занадто мало, в результаті ви отримаєте пересолений суп.

   ◦прі смаженні баклажанів потрібно солити масло, в якому вони смажаться. Овочі заберуть стільки солі, скільки потрібно і не пересолити.

   ◦салати солять безпосередньо перед подачею. Якщо в них додають майонез або інший солоний соус, то вже можна не солити.

   ◦еслі будете пробувати на солоність страви занадто часто - смак притупиться, і вони будуть здаватися несолоними.

   ◦прі відварювання чого-небудь можна пробувати на солоність бульйон або воду. Якщо вони «виглядають» нормально солоними, то і продукт, який в них вариться, буде посолений нормально.

   ◦соль в різних пачках може бути трохи різна. Іноді вона солоніша, іноді більше. Щоб уникнути різночитань, краще завжди брати одну і ту ж марку солі.

Якщо ти початківець кулінар, рекомендація «на смак» поставить тебе в глухий кут. Особливо якщо солити потрібно блюдо до приготування, коли його не можна спробувати. Наприклад, шашлик при маринуванні або котлети. Чи не станеш же пробувати сирий фарш.

Авторів рецептів зрозуміти теж можна. Цей самий смак - сильно відрізняється у різних людей, мало того, в різних країнах і навіть районах однієї держави смаки різняться. Наприклад, у Вірменії люблять круто посолені страви, а в Північній Європі, на наш російський смак - недосолюють. Навіть звички сибіряків і жителів Чорнозем'я сильно відрізняються. Перші - часто вже не солять їжу зовсім, а ось жителі півдня, особливо з риболовецьких районів, кладуть в їжу багато солі.

Продукти харчування й сіль взаємодіють за своїми законами, спробуємо дати кілька порад, які допоможуть розрахувати потрібну кількість солі.

Врахуйте, що ми беремо дуже усереднені цифри, це своєрідна база, відштовхуючись від якої можна зрозуміти, скільки буде потрібно солі саме для ваших страв. Кількість дається для солі дрібного помелу, звичайнісінькою, не морське і не йодованої. Велика сіль взаємодіє з продуктами по-іншому.

риба

Фото: Shutterstock.com

Для її приготування зазвичай потрібно багато солі. При смаженні риби її потрібно натерти приблизно 2-3 ч.л. солі на кілограм риби.

Якщо відварюєте, то покласти десь 3 ч.л. солі.

Якщо варите суп, то можна додати ще трохи до 3 ложок, враховуючи, що овочі і картопля «з'їдять» частину солі.

До речі, рибу потрібно солити на початку відварювання.

м'ясо

  А ось м'ясо багато солі не любить. Воно саме солонувате. Тому пісне м'ясо важливо не пересолити, краще не доповісти солі, з жирним м'ясом, втім, можна особливо не панькатися.

Мінімально солити треба, якщо м'ясо буде смажитися на відкритому вогні. Досить чайної ложки на кілограм м'яса.

Кістлявий окорок досить жирний, в ньому є хліб, йому буде потрібно 0,5 столової ложки на кілограм.

Запечене м'ясо візьме десь 1/3 столової ложки на кіло сирого м'яса.

випічка

В солодке тісто теж треба класти сіль, але для нього вистачить 1 щіпки. Просто щоб смак був більш опуклим.

Дріжджове тісто потрібно солити більше - 2-3 пучку на кулеб'яку (приблизно 1 кг тесту)

Листкове тісто - жирне. Воно витерпить і ½ ч.л. на кілограм.

каші

Фото: Shutterstock.com

Гречана каша сама по собі трохи солонувата. Її часто взагалі не солять. Але можна у неї покласти 2-3 невеликих дрібка солі на склянку крупи. На кілограм крупи знадобиться близько 1 ч.л. солі.

Рис солити потрібно більше, він досить прісний. На склянку крупи - 1 ч.л. солі, на кілограм - 4.

Казан плову на кілограм рису з жирної бараниною візьме приблизно 1,5 столових ложки солі.

Картопля

При варінні картоплі краще солити воду приблизно через 10 хвилин після закипання. Щоб відрегулювати смак воду можна пробувати, вона повинна бути солонуватою. На 1 кг вареної картоплі знадобиться близько ½ столової ложки солі. Те ж - для приготування пюре.

Овочі

  Хитрість Тут краще недосолити, ніж пересолити. Причому солити потрібно в кінці приготування, так як через солі багато овочів стають жорсткими.

Також враховуйте, що соковиті овочі під впливом солі випустять сік. Так що якщо потрібен томатний соус, то помідори краще посолити на початку гасіння.

Для овочевого рагу розраховуйте по порціях: на 1 людину приблизно 3 г солі для гарніру. Це означає, що сковорода тушкованих овочів на 4 чоловік зажадає приблизно 1,5 ч.л. солі (з розрахунку 1 ч.л. - 7 г солі). Якщо будете класти з гіркою, то вважайте, що в 1 ложці близько 10 грамів.

супи

Фото: Shutterstock.com

Їх зазвичай солять в кінці приготування, щоб всі овочі вже були готові до моменту закладки солі.

Потрібну кількість розраховуйте також виходячи з порцій: 1 порція - ½ ч.л. солі, можна трохи менше. У трилітрової каструлі вміщується 6-8 порцій звичайного супу. Отже, на неї знадобиться 3 ч.л. солі.

Макарони, пельмені та інше

При приготуванні макаронів та інших речей, які потрібно відварити у воді або бульйоні (ліниві вареники, вареники, пельмені та ін.), Солять саме рідина. Причому не дуже сильно, вона повинна бути слабосолона.

На літр води для макаронів можна покласти максимум 1 ч.л. солі без гірки. Для пельменів краще менше - десь 0,5 ч.л.

тонкощі

• розсольники і солянки (так як в них є солоні компоненти: огірки, оливки, копченості) потрібно солити зовсім трохи.
• начинки для пирогів і пельменів солять сильно. Враховується, що частина солі вбереться в борошняну оболонку.
• пробувати на сіль потрібно остигле блюдо, коли воно гаряче, може здатися, що солі занадто мало, в результаті ви отримаєте пересолений суп.
• при смаженні баклажанів потрібно солити масло, в якому вони смажаться. Овочі заберуть стільки солі, скільки потрібно і не пересолити.
• салати солять безпосередньо перед подачею. Якщо в них додають майонез або інший солоний соус, то вже можна не солити.
• якщо будете пробувати на солоність страви занадто часто - смак притупиться, і вони будуть здаватися несолоними.
• при варінні чого-небудь можна пробувати на солоність бульйон або воду. Якщо вони «виглядають» нормально солоними, то і продукт, який в них вариться, буде посолений нормально.
• сіль в різних пачках може бути трохи різна. Іноді вона солоніша, іноді більше. Щоб уникнути різночитань, краще завжди брати одну і ту ж марку солі.

«Недосол - на столі, пересіл - на спині» Це дуже правильна приказка. Мало солі - будь ласка, сільничка на столі, можна справа тут же виправити. Ну а якщо ти пересолила? .. Все пропало! Страва стає таким несмачним, хоч викидай.

Так що, якщо з двох зол вибирати менше, краще недосолити, ніж пересолити. Але як же все-таки зробити, щоб не було ні пересолу, ні недосіл? Коли готуєш суп, картопляне пюре, різні гарніри, частіше пробуй їх і додавай солі, якщо здасться мало. Ну а як бути, коли готуєш котлети, рибу? Коли ставиш кисле тісто?

  Пробувати все це сирим неприємно і, головне, важко судити, як вийде ту чи іншу страву в готовому вигляді. Як же бути? Ось кілька цифр. Запам'ятай їх і користуйся ними, коли вариш, смажиш або печеш.

Отже:

Коли готуєш, на 1 кг м'ясного фаршу або м'якоті м'яса треба 20 г солі, тобто дві чайні ложки.

  коли готуєш рибні котлети або фрикадельки, На 1 кг рибного філе без шкіри і кісток треба 20 г солі, тобто дві чайні ложки.

коли ставиш для пирогів кисле тісто  на дріжджах, на 1 кг борошна покладається 12 г солі, тобто трохи більше чайної ложки.

Коли ставиш т есто на дріжджах для млинців або оладок, Треба на 1 кг борошна 15 г солі, тобто півтори чайні ложки.

  коли вариш   розсипчасту гречану кашу, Треба на 1 кг крупи 20 г солі, тобто 2 чайні ложки.



  коли вариш рідку рисову кашу, Треба на 1 кг рису 40 г солі, тобто 4 чайні ложки.



М'ясний суп  солять за 30 хвилин до закінчення варіння.

А рибний  - на початку варіння.

В очищений картопля  сіль сиплють на початку варіння.

А горох і квасоля  потрібно солити після того, як вони будуть абсолютно м'якими. Інакше і те й інше на розвариться.

М'ясо, рибу, овочі  солять перед тим, як починають смажити на сковороді.

А смажена картопля  - коли він готовий.

М'ясний бульйон солити слід хвилин за 20-30 до готовності. У той же час рибний або овочевий бульйон кухаря рекомендують солити в самому початку готування - перед тим як ставити на вогонь.

Грибний же суп або бульйон солиться в самому кінці.

Хочете, щоб дієтичне пісне м'ясо або відварна риба, які ви збираєтеся подавати столу як самостійне блюдо були смачніше? Тоді соліть їх в самому кінці - за кілька хвилин до закінчення готування.

Зібралися приготувати пюре? Прекрасно, тільки не забудьте, що картопля слід солити лише після того як в каструлі закипить вода - не раніше і не пізніше.

А ось солити відварюють картоплю в мундирах, навпаки - на самому початку варіння.

Що б у підготовленого для смаження м'яса вийшла хрустка смачна скоринка, рекомендується підготовлені шматки солити до того як покласти їх на гарячу сковороду.

Всі люблять смажену картоплю, але не всі знають що для того щоб вона вийшла рум'яної і хрусткої солити її слід лише перед самим виключенням.

Бобові, такі як квасоля і горох, досвідчені кухарі рекомендують солити тільки після того, як вони стануть в процесі приготування м'якими. Тут головне не упустити момент і не посолити надто пізно - інакше все піде нанівець, бобові не встигнуть просолитися і страва вийде прісним на смак.

Всі салати - без винятку - солятся перед безпосередньою подачею на стіл. Не нехтуйте цим правилом! Інакше приготовлений з любов'ю салат пустить сік і буде більше схожий на овочевий бульйон, а не на хрусткий і соковитий салат.

«Сіль Землі»

Є такий вислів - «сіль землі». Зазвичай його застосовують в такому сенсі: найголовніше, найпотрібніше, без чого не можна обійтися.

А ще й так кажуть: «У його словах немає ніякої солі ...» Це означає, що слова порожні, прісні, без гостроти.

Саме тому, що звичайнісінька кухонна сіль людині дуже потрібна, слово «сіль» і в переносному сенсі вживається завжди для позначення чогось дуже потрібного, головного, без чого не можна обійтися.

Люди почали солити свою їжу ще з незапам'ятних часів. Навіть називається сіль у різних народів дуже схоже. У нас, наприклад, - сіль. За латині - SAL. У французів - SEL, у німців - SALZ. І так далі.

Доросла людина з'їдає в рік близько 6,5 кг солі. Сюди, звичайно, входить і сіль, яка є в різних продуктах, скажімо, в молоці. Сіль абсолютно необхідна людському організму. Люди, що працюють в гарячих цехах, з потом втрачають багато солі і відчувають невтомну спрагу. Тому, вирушаючи в туристський похід, замість прісної води налий в свою флягу трохи підсолену.

У тих країнах, де солі немає, люди намагаються знайти її замінники. Полінезійці, набравши морську воду  в шкаралупу кокосового горіха, під час їжі маку в неї м'ясо, ніби в сільничку з сіллю. Майже у всіх народів сіль - символ гостинності, вірності. Недарма і зараз, коли зустрічають особливо приємних і почесних гостей, їм підносять «хліб - сіль».

Щоб сіль завжди була сухою, додай до неї 8-10% картопляного борошна. Це не змінить ні смаку, ні кольору солі.

Або в посуд, де зберігається сіль, поклади листок промокальним папери. Вона захистить сіль від вологи, і не будуть утворюватися грудки.

Китайці кладуть в сіль кілька зерняток рису, тоді сіль завжди залишається сухою. Спробуй і цей спосіб.

ЯКЩО пересолити ...

У будь-якої людини будь він досвідченим кухарем або початківцям кулінаром бувають промахи. Багато пояснень можна знайти пересолену страви. Адже сіль відрізняється і по помолу і за своїм походженням.  так морська сіль  м'якше на смак, ніж озерна. З кам'яною сіллю потрібно бути обережним. Зайва щіпка може зіпсувати страву. Якщо ви пересолили блюдо, то не треба впадати у відчай. Є кілька способів, як виправити даний промах.

Що робити, якщо пересолила суп

самий простий спосіб прибрати зайву сіль з супу,  покласти в нього пакетик рису. Зараз у продажу можна зустріти рис, який вариться в пакетах, а можна загорнути рис у марлю. Рис вбере в себе зайву сіль.

Добре вбирає в себе сіль і картопля.  Покладіть кілька сирих цілих картоплин в каструлю, проварити близько 5 хвилин (головне щоб картоплини не розвалилися), а потім видаліть.

Якщо в будинку немає рису і картоплі, то цілком може згодиться і борошно. Надходять з нею як з рисом, кладуть в марлю і опускають у воду, але у цього способу є один недолік. від борошна суп стає каламутним.  Якщо ви все ж зважилися на варіант з борошном і суп став каламутним, щоб його освітлити можна додати м'ясний фарш, або збитий яєчний білок, і процідити бульйон, в разі готового супу білок слід просто видалити з поверхні (так само, як піну видаляють з бульйону ).

Якщо до столу ви вирішили подати прозорий бульйон, а він виявився пересолений, можна додати туди трохи локшини, вона візьме в себе зайву сіль. Тільки не розварити локшину, бульйон стане мутний, а перед подачею до столу її можна просто викинути.

існує більш екзотичний спосіб позбутися від зайвої солі  в першому блюді. Побороти сіль можна, додавши в бульйон шматочок цукру рафінаду. При необхідності додати ще цукру.

Не краща ідея, розбавити бульйон водою, тому як бульйон стане водянистим, каламутним і втратить свій смак, аромат і корисні властивості. Як варіант, можна розбавити  другим, прісним бульйоном,  якщо у вас є на це час.

Сіль з другої страви прибрати складніше. Для цього використовуються кулінарні хитрощі з поєднанням приправ. Щоб страва не здавалося надто солоним, треба додати в нього що-небудь кисле, пряне або солодке. Кислота і солодкість врівноважують сіль.

Що робити, якщо пересолила м'ясо

Прибрати зайву сіль з м'яса  можна, додавши прісно-борошняної соус, або соус на основі масла, який забере надлишки солі. Робиться це або при гасінні, або при подачі страви до столу, але не під час приготування. Можливо виправити становище приготувавши до пересолену м'яса прісний, нічим не приправлений гарнір.

Якщо ви пересолили сирої кістлявий окорок,  то можна його реанімувати додавши трохи прісного відварного рису.

Якщо нічого не допомогло, м'ясне блюдо для вас втрачено. Тому м'ясо завжди краще недосаливать,  особливо фарш для пирогів, котлетне і кускове м'ясо.

Що робити, якщо пересолила м'ясо птиці (курка, індичка)

Пересолити готову страву з птиці?  Не впадайте у відчай, прибрати зайву сіль дуже просто, достатньо зняти все м'ясо з кісток, приготувати соус без солі, покласти в нього м'ясо і згасити 5-10 хвилин.

Куряче м'ясо  можна врятувати, додатково потішив з будь-якими овочами.

Якщо ви пересолити сире м'ясо птиці,  зняти сіль допоможе молоко або вода. Опустіть м'ясо в рідину на 15-20 хвилин і вона нейтралізує сіль.

Що робити, якщо пересолила гречку, рис, пшоно, плов

Пересолену гречку або іншу крупу відкидають на друшляк і промивають холодною водою.  Дають воді повністю стекти, перекладають у посуд, доливають трохи кип'яченої води (щоб не підгорає), трохи вершкового масла і ставлять нудитися на маленький вогонь до випаровування рідини і підігріву страви.

Пересолений рис?  Не біда, промийте його кілька разів в холодній воді.

Пересолений плов,  теж можна повернути до життя. Додайте в нього окремо звареного рису і овочів без солі, можна тільки спецій трохи підсипати, і перемішати з солоним. Суть іншого способу, позбавиться від пересолу в плові, складається в додаванні розмоченого родзинок. Перемішайте і дайте страві постояти 15 хвилин, родзинки візьме сіль в себе.

Що робити, якщо пересолила овочі, картоплю

Розминаємо пересоленное, в пюре, і додаємо в нього жирної олії, яєчного білка, борошна, або сметани. Якщо цей спосіб не допомагає, і справа зовсім погано, додайте в отримане пересоленное овочеве пюре свіжого, що не солоного пюре з таких же овочів і добре перемішайте.

Якщо пересолена картопля

Картопляне пюре можна врятувати, додавши в нього порції не солоного пюре і добре перемішати.

пересолену смажена картопля  реанімується двома способами. Додаванням сметани і зелені, або підсмажуванням порції прісної картоплі і змішуванням з пересоленої.

відварна картопля  позбавляється від зайвої солі промиванням її в холодній воді. Потім додається ще трохи води в картоплю і проваривается до моменту закипання, без додавання солі.

Що робити, якщо пересолила рибу

Прибрати зайву сіль з рибних страв  складніше, тому як вона проникає глибше, ніж в м'ясо. Не страшно! Є кілька способів і на цей випадок. Додамо прісно-борошняної соус, що не солоний гарнір (краще всього підійде картопляне пюре), або сметанний соус з великим вмістом пряних трав, таких як петрушка, кріп, листовий селера, цибуля, і трохи згасимо з ними пересоленное рибну страву.

Якщо оселедець виявилася дуже солона, то слід її вимочити в міцній заварці 1-2 години.

Що робити якщо пересолила гриби

Схема схожа на попередні. Додаємо в гриби цибуля, борошно, сметану, картопляне пюре, рис або слабку суміш води і соку свіжого лимона.

Якщо додавати в гриби суміш борошна і сметани, то вони не тільки приберуть зайву сіль, але стануть ще й відмінним і смачним соусом. В крайньому випадку, можна перемішати з прісними грибами, але це не кращий спосіб.

інші продукти

якщо макарони по-флотськи виявилися пересолені,  не впадай у відчай. Є три способи які можуть допомогти прибрати зайву сіль:

1. Додайте прісний томатний соус.
2. Відваріть порції не солоних макаронів,  і з'єднайте з пересоленими гарненько перемішавши.
3. Залийте готову страву збитими яйцями і підсмажте, яйця приберуть зайву сіль.

квашену капусту  відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.

  «Недосол - на столі, пересіл - на спині» Це дуже правильна приказка. Мало солі - будь ласка, сільничка на столі, можна справа тут же виправити. Ну а якщо ти пересолила? .. Все пропало! Страва стає таким несмачним, хоч викидай.
  Так що, якщо з двох зол вибирати менше, краще недосолити, ніж пересолити.
  Але як же все-таки зробити, щоб не було ні пересолу, ні недосіл?
  Коли готуєш суп, картопляне пюре, різні гарніри, частіше пробуй їх і додавай солі, якщо здасться мало.
  Ну а як бути, коли готуєш котлети, рибу? Коли ставиш кисле тісто?
  Пробувати все це сирим неприємно і, головне, важко судити, як вийде ту чи іншу страву в готовому вигляді. Як же бути?
  Ось кілька цифр. Запам'ятай їх і користуйся ними, коли вариш, смажиш або печеш.
Отже:
  Коли готуєш м'ясні котлети або тефтелі, на 1 кг м'ясного фаршу або м'якоті м'яса треба 20 г солі, тобто дві чайні ложки.

Коли готуєш рибні котлети або фрикадельки, на 1 кг рибного філе без шкіри і кісток треба 20 г солі, тобто дві чайні ложки.
  Коли ставиш для пирогів кисле тісто на дріжджах, на 1 кг борошна покладається 12 г солі, тобто трохи більше чайної ложки.
  Коли ставиш тісто на дріжджах для млинців або оладок, треба на 1 кг борошна 15 г солі, тобто півтори чайні ложки.

Коли вариш розсипчасту гречану кашу, треба на 1 кг крупи 20 г солі, тобто 2 чайні ложки.

Коли вариш рідку рисову кашу, треба на 1 кг рису 40 г солі, тобто 4 чайні ложки.

М'ясний суп солять за 30 хвилин до закінчення варіння.
  А рибний - на початку варіння.
  В очищену картоплю сіль сиплють на початку варіння.
  А горох і квасоля потрібно солити після того, як вони будуть абсолютно м'якими. Інакше і те й інше на розвариться.
  М'ясо, рибу, овочі солять перед тим, як починають смажити на сковороді.
  А смажену картоплю - коли він готовий.

«Сіль Землі»

Є такий вислів - «сіль землі». Зазвичай його застосовують в такому сенсі: найголовніше, найпотрібніше, без чого не можна обійтися.
  А ще й так кажуть: «У його словах немає ніякої солі ...» Це означає, що слова порожні, прісні, без гостроти.
  Саме тому, що звичайнісінька кухонна сіль людині дуже потрібна, слово «сіль» і в переносному сенсі вживається завжди для позначення чогось дуже потрібного, головного, без чого не можна обійтися.
  Люди почали солити свою їжу ще з незапам'ятних часів. Навіть називається сіль у різних народів дуже схоже. У нас, наприклад, - сіль. За латині - SAL. У французів - SEL, у німців - SALZ. І так далі.
  Доросла людина з'їдає в рік близько 6,5 кг солі. Сюди, звичайно, входить і сіль, яка є в різних продуктах, скажімо, в молоці. Сіль абсолютно необхідна людському організму. Люди, що працюють в гарячих цехах, з потом втрачають багато солі і відчувають невтомну спрагу. Тому, вирушаючи в туристський похід, замість прісної води налий в свою флягу трохи підсолену.
  У тих країнах, де солі немає, люди намагаються знайти її замінники. Полінезійці, набравши морську воду в шкаралупу кокосового горіха, під час їжі маку в неї м'ясо, ніби в сільничку з сіллю. Майже у всіх народів сіль - символ гостинності, вірності. Недарма і зараз, коли зустрічають особливо приємних і почесних гостей, їм підносять «хліб - сіль».
  Як зберегти сіль сухий
  Щоб сіль завжди була сухою, додай до неї 8-10% картопляного борошна. Це не змінить ні смаку, ні кольору солі.
Або в посуд, де зберігається сіль, поклади листок промокальним папери. Вона захистить сіль від вологи, і не будуть утворюватися грудки.
  Китайці кладуть в сіль кілька зерняток рису, тоді сіль завжди залишається сухою.
  Спробуй і цей спосіб.

Харчові продукти, на відміну від води і масла, мають здатність втягувати в себе величезну кількість солі, тому при засолюванні і квашенні потрібно скрупульозно дотримуватися норм витрати солі, інакше неминучий пересіл;

Є абсолютно неприйнятною дрібна порошкоподібна сіль при засолюванні будь-якої риби. Порушення цього правила і веде до різкого погіршення якості сучасних соленорибних виробів, до зміни їх традиційного смаку.

Правила соління страв (загальне кулінарне правило)  по Похлебкину:

Відомо, що сіль практично однаково легко розчиняється як в холодній, так і в гарячій воді. З цього в кулінарній практиці слід робити відповідний висновок: раз в літрі води вільно розчиняється тільки 3,5 г солі, незалежно від того, яка це вода - холодна або окріп, то, отже, підливаючи гарячої води, наприклад при засоленні овочів, ми не зможемо розчинити більш того обсягу солі, який прийнятий. Це означає, що будь-яку кількість солі понад норму в 3,5 г буде неминуче випадати в осад і з цього осаду при підвищеній концентрації втягуватися в овочі, призначені для засолу. Значить, підвищуючи концентрацію солі понад норму її розчинності в воді, ми весь надлишок цієї норми звертаємо на що знаходяться в розсолі харчові продукти, які мають здатність, на відміну від води, втягувати в себе неймовірні кількості солі.

Солоні (засолені)  Ось чому пересіл, перевищення норми солі у воді, так небезпечний: зайва сіль не залишиться в розчині - вона вся, скільки б її не було, втягнеться в харчову сировину, будь то риба, овочі, м'ясо або гриби. Ось чому при засолити і квашена настільки важливо скрупульозно дотримуватися норм солі для кожного виду харчової сировини окремо, інакше неодмінно станеться пересіл, все зайве буде втягнуто в харчові продукти. Звідси випливає, що солити до межі розчинення солі у воді - безпечно, але понад цю межу небезпечно, якщо не враховувати характер призначених для засолу продуктів, їх норму і не проявляти обережність.

В ВОДІ. Раз в певному об'ємі води може міститися тільки строго певну кількість солі, то при зменшенні води в будь-якій страві продукти, закладені в нього, крім води, стануть солоніша, якщо вода випарується. Бо вся колишня у воді сіль увійде в продукти повністю. Ось чому найкраще солити супи, каші, кашки, соусу, т. Е. Все рідкі, напіврідкі і готуються на воді густі гарячі страви, тільки тоді, коли вони вже повністю готові, але ніяк не на початку або в процесі приготування. Адже тоді ще не ясно, скільки води, рідини залишиться в кінці варіння в страві, коли це блюдо буде повністю готове. Будь-які недостачі рідини, іноді всього в 100 або 50 мл на порцію, непомітні для господині, істотно впливають на пропорції і концентрацію солі в суповому розчині і іноді стають різко відчутними нашими смаковими органами, хоча формально, з чисто кількісної боку, ці зміни важко зафіксувати як помітні і серйозні.

У МАСЛІ.  По-іншому реагує сіль на розчинність в оліях. Скільки б не сипали солі в масло, яку б високу температуру  ні повідомляли судині, де знаходиться масло (сковороді, казанку, казанка), - все одно після остаточного перегартовування масла в нього увійде строго мінімальна кількість солі, а вся зайва для створення смакової гармонії залишиться лежати нерозчиненої на дні сковорідки. Тому, скільки б не сипали солі на сковороду, де смажиться в олії риба або овочі, м'ясо або борошняні вироби, - саме масло від цього солоніша не стане, нічого «зайвого» в нього не ввійде, концентрація солі в ньому не підвищиться. Тому смажити на «солоному» маслі безпечно, пересолу від цього ніколи не станеться.
Ось чому слід при смаженні м'яса, риби, спочатку солити досить круто (з лишком, з походом) масло, на якому має бути смажити, а не самі продукти, які будуть смажитися. «Солоне» масло саме посолити їх рівно стільки, скільки це необхідно для створення гарного смаку. Якщо ж ви почнете солити сам харчовий продукт, який смажиться, т. Е. Сипати на нього сіль зверху, то можливі помилки: пересіл або недосол, особливо якщо смажаться овочі, картопля, здатні вбирати в себе багато солі.

КУЛІНАРНЕ ПРАВИЛО СОЛІННЯ.  Таким чином, неважко вивести загальне кулінарне правило, надзвичайно легке для практичного запам'ятовування і застосування:
- варену їжу, Особливо супи (за винятком тільки рибних, особливо - юшки), солять після їх готовності,

- смажену їжу - до її остаточної готовності, і навіть не тільки до готовності, а й краще на самому початку приготування, і вже найкраще до самого приготування, до появи самого продукту, призначеного для смаження на сковорідці, коли там тільки присутній і перегартовувати масло.

Хоча сіль в принципі не змінює свого смаку, залишаючись завжди настільки солоної, якою її створила природа, все ж в різних родовищах сіль має ледь помітні, але фіксуються нашими органами дотику і смаку ароматичною-смакові відмінності, які пов'язані з незначними домішками до солі інших мінеральних або органічних речовин.
Ці домішки можуть надавати солі то особливо приємне, то, навпаки, різкувато-неприємну властивість або відтінок. Внаслідок цього, можна також виправляти, або надавати новий смак будь кухонної солі  і взагалі свідомо покращувати її смак.
Так, сіль з неприємним відтінком смаку, різку, - рекомендується перегартувати на чистій, сухій емальованому сковорідці, насипавши її на листок білого нелінійованому паперу, покладеної на дно сковорідки.

четвергового СІЛЬ  (До Великодня) Солі можна надати надзвичайно приємний відтінок смаку, перепалюючи її на емальованому сковорідці упереміш з квасний гущею і потім просіюючи і відсіваючи всохлі гущу. Це - так звана «четвергова сіль», яку раніше їли тільки один раз в році - на Великдень, вживаючи з вареними стравами - телячої головою, заливним і холодці, вареними яйцями, разварной яловичиною.

ПОРАДИ ВІД шеф-кухаря І. Лазерсоном

- Сіль в їжу кладуть в такій кількості:
● - на 1 кг м'ясного або рибного фаршу - 2 чайні ложки;
● - на 1 кг борошна для приготування кислого дріжджового тіста для пирогів - трохи більше 1 чайної ложки;
● - на 1 кг борошна для приготування дріжджового тіста для млинців - 1 "/ г чайної ложки;
● - на склянку рису - 1 чайну ложку.

- Солити страви треба:
● - м'ясний бульйон за півгодини до готовності,
● - рибний - на початку варіння,
● - грибний - наприкінці варіння,
● - заливні страви - відразу після закінчення варіння,
● - горох і квасоля, - коли разварятся і стануть м'якими,
● - очищений картопля - коли закипить;
● - смажене шматочками м'ясо - коли воно зовсім готове, великі шматки - перед тим як класти на сковороду,
● - рибу - за 15 хвилин до смаження,
● - овочі - безпосередньо перед обсмажуванням,
● - качани кукурудзи - в самому кінці варіння.

- Чи не соліть м'ясо  задовго до теплової обробки - це викликає передчасне виділення соку, що погіршує смакові властивості і знижує поживну цінність м'яса.

- при варінні очищеної картоплі і свіжих овочів, за винятком буряків, сіль додається на початку теплової обробки щоб уникнути вилуговування мінеральних солей. При варінні буряків сіль в воду не додають, так як сіль погіршує смак буряка.

В смажений  скибочками картопля - тільки, коли він майже готовий.

- соусизазвичай готують на бульйонах, тому до складу їх вже входить сіль. Перед закінченням приготування сіль додають за смаком. Якщо соус пересолений, покладіть в нього сиру картоплину, додайте шматочок цукру за 5 хвилин до подачі на стіл.

- солоне м'ясо  перед варінням вимочують протягом 5-12 годин (води вдвічі більше, ніж м'яса). Залежно від величини шматка і ступеня засолу м'яса воду змінюють три-п'ять разів.

- врятувати суп  від пересолу можна, опустивши в нього марлевий мішечок з будь-звареної без солі кашею (наприклад, рисової) і прокип'ятивши; або додавши шматок цукру-рафінаду; або поклавши кілька очищених сирих картоплин і поваривши 10-12 хвилин.
Додайте щіпку солі, збиваючи крем або білки, - вони вийдуть пишніше і стійкіше.