Чия національна страва шаурма і хто вигадав? Шаурма: історія появи Шаверма походження слова.

Виробник: ТМ "Мариславна" (ІП Веселова М.В., м.Майкоп)

До складу збору входять протипухлинні, протизапальні, імуномодулюючі, антиоксидантні, загальнозміцнюючі трави. Трави, що входять до збору, мають інтенсивну кровоочисну, кровоспинну, антимікробну, а також спазмолітичну дію. Чай сприяє очищенню від продуктів розпаду пухлин у сфері жіночої статевої сфери, надає знеболювальну дію.

Застосовується при злоякісної онкології у сфері жіночої попловой системи, і за міомі матки великих розмірів.

СКЛАД:коріння валеріани, коріння оману, коріння солодки, лист подорожника, трава водозбору, трава буркуну, трава і квіти звіробою, трава кульбаби, трава грициків, трава полину, трава ріпешка, трава і квіти деревію, трава хвоща, трава чебре, квіти безсмертника, квіти календули.

Приготування: 1 столову ложку збору заварити 1 склянкою (200 мл) окропу. Кип'ятити 2 хвилини, настояти 30 хвилин, процідити. Випити протягом дня частинами між їдою. Курс 3 місяці.

Протипоказання:вагітність, лактація, індивідуальна нестерпність компонентів складу.

При розрахунку необхідної кількості пакетів збору на курс скористайтеся наступною інформацією: в 1 столовій ложці з невеликою гіркою міститься 6-7 грамів збору. Таким чином, 1 пакет збору 200 гр вистачить приблизно на 1 місяць прийому.

Захворювання потребує комплексного лікування!У комплексі з цим збором трав рекомендується приймати настойки: боліголова, аконіта, княжика, тодікамп, сироп чорної бузини на фруктозі і т.д., на ніч ставити фітосвічки №11 протионкологічні. Готові програми комплексного лікування онкології матки, яєчників представлені у розділі Фітокомплекс,

Сухі трави та збори слід зберігати у сухому, темному місці, при кімнатній температурі. Термін зберігання 2 роки.

Товар сертифікований.ТУ 9197-004-0177188917-2013 (сертифікат відповідності, декларація про відповідність)

Шаурма - одна з найпопулярніших близькосхідних страв, яка популярна практично скрізь. Рубане соковите м'ясо, попередньо обсмажене на грилі і загорнуте в м'який лаваш разом із овочевим салатом та соусом, - справжній делікатес арабської кухні. Оскільки шаурма відноситься до фастфуду, багато людей бояться її купувати на вулиці або в закусочних. Втім, подібні запобіжні заходи не завадять. Однак якщо ви опинитеся в арабському ресторані, неодмінно замовте справжню шаурму з баранини, яловичини, телятини, курки чи індичати – не пошкодуєте! А ще краще – домашня шаурма, рецепт з фото якої виглядає настільки апетитно, що їсти її можна щодня. Давайте спробуємо зробити цю страву, порадуємо близьких домашнім фастфудом і поринемо у східну кухню, де так багато спецій та запашних трав.

Шаурма: історія походження

Кажуть, найперший варіант був винайдений степовими кочівниками, які загортали в корж смажене на вогнищі м'ясо сайгака. А в Європі ця закуска з'явилася в 70-х роках минулого століття, коли турецький кухар Кадир Нурман вирішив долучити жителів Берліна до східної кухні і став загортати смажене м'ясо в лаваш, успішно продаючи цей незвичайний бутерброд городянам, що вічно поспішають. Таким чином, турецький кебаб (так називали шаурму в Туреччині) сподобався жителям Берліна, а до кінця XX століття в столицях багатьох європейських держав можна було побачити вертикальні рожни з м'ясом, що обертається. Східні кухарі змішували м'ясо з сирими овочами та соусом, потім загортали в коржики. Шаурма стала користуватися популярністю у європейців, оскільки ця страва швидко готувалася, була ситною та смачною.

Як готувати м'ясо для шаурми

У східній кухні для цієї закуски використовують будь-яке м'ясо, крім свинини, але в немусульманських країнах готують шаурму з будь-якого, в міру жирного м'яса, включаючи свинину. М'ясо нанизують на вертикальні рожни, що обертаються навколо своєї осі, - їх називають вертикальним грилем. У міру готовності м'ясо зрізають гострим ножем тонкими шматочками, потім додатково їх подрібнюють.

М'ясне філе ріжеться на шматочки, злегка відбивається, занурюється в маринад і ставиться на 2:00 в холодильник, а краще на 5-8 годин, залежно від жорсткості м'яса. Маринад можна також зробити з кефіру, гранатового соку, соєвого соусу, яблучного оцту чи вина – як вам подобається, головне, додавайте більше спецій.

Після маринаду м'ясо злегка обсушується рушником, ріжеться на тонкі смужки та обсмажується на грилі, в духовці або на чавунній сковороді з ребристим дном, без додавання олії та при постійному помішуванні. М'ясо виходить рум'яним і з хрусткою скоринкою, усередині воно залишається соковитим і м'яким, якщо його не пересушити під час смаження. Цікаво, що багато замість м'яса використовують сосиски і сардельки, а деякі кухарі обсмажують м'ясо з цибулею і гасять його в бульйоні з додаванням невеликої кількості оцту.

Ідеальний коржик для шаурми - тонкий лаваш або половинка арабської пити. Найголовніше, щоб коржик був свіжим і м'яким, інакше страва вийде не дуже смачною, до того ж підсохлий лаваш або піта кришаться при згортанні, і на них з'являються тріщини. Згорнути шаурму можна лише з дуже свіжим лавашем.

Овочева начинка може бути різною - тонко порізана білокачанна або пекінська капуста з майонезом або кетчупом, капуста з корейською морквою, листовий салат, цибуля, свіжі або мариновані огірки або помідори, баклажани та кабачки. Огірки зазвичай ріжуть кубиками чи брусочками, а цибуля – півкільцями чи дрібними кубиками. Не шкодуйте зелені – зеленої цибулі, кропу, кінзи, петрушки та базиліку, адже чим більше трав, тим смачніше шаурма. Дуже приємна начинка зі свіжими або маринованими грибами, болгарським перцем, твердим або м'яким сиром, хоча багато шанувальників арабської кухні не визнають жодних інших інгредієнтів, крім м'яса та спецій. Що ж, про смаки не сперечаються!

Приготування соусу для шаурми

Соус не тільки насичує шаурму новими смаками, але й робить її соковитішою. В якості основи для соусу можна взяти сметану, майонез, вершки, молоко, ряженку, кефір, йогурт, олію, томатний соус і кетчуп. Основа зазвичай доповнюється іншими продуктами – спеціями, сиром, овочами, горіхами, насінням, яйцями та зеленню.

Найпростіші варіанти соусів, які не потрібно готувати - майонез і кетчуп, але якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачну шаурму, використовуйте тільки соуси власного приготування. Різниця одразу відчувається! Найпопулярніші соуси: білий часниковий та гострий томатний. Часниковий соус готується зі сметани середньої густоти, змішаної з подрібненим часником, рубаним зеленим луком і натертим на тертці солоним огірком.

Для томатного соусу змішується пюре з помідорів, томатна паста, гостра аджика, кінза, оливкова олія та лимонний сік, після чого маса ретельно подрібнюється у блендері. Дуже смачні й інші соуси - сирний, вершковий, грибний, огірковий та гірчичний. Проте східні кухарі стверджують, що справжній соус для шаверми готується зі сметани, кефіру та домашнього майонезу, взятих у рівних пропорціях, - у масу додається кілька подрібнених зубчиків часнику, сіль, чорний та червоний мелений перець, коріандр, каррі, кінза, петруш . Коли соус постоїть годину, його можна використовувати.

Як правильно згорнути лаваш

Після того як інгредієнти готові, лаваш викладають на столі, злегка збризнувши водою, змішаною з лимонним соком. Далі поверхня коржика змащується білим соусом, при цьому, звичайно, потрібно трохи відступити від країв, далі на лаваш викладається овочевий салат та м'ясо, а зверху начинка поливається червоним соусом. Так роблять шаурму в кафе, ну а ви можете використовувати будь-які соуси відповідно до ваших уподобань і уподобань.

Овочі накриваються краями коржика у вигляді конвертика і згортаються в рулет - це необхідно, щоб начинка не випадала з шаурми, та й дегустувати її в такому вигляді більш комфортно та смачно. Пита зазвичай порожниста всередині, тому необхідно зробити збоку надріз і наповнити кишеньку начинкою та соусом. Якщо перед подачею трохи обсмажити готову шаурму на сковороді без олії, вона вийде смачніша та апетитніша.

За словами одного східного кухаря, одним із секретів смачної шаурми є використання кількох видів м'яса, наприклад курки, свинини та баранини, які перед смаженням мають бути витримані в суміші арабських спецій.

Якщо м'ясо сухе, збризкайте його під час приготування апельсиновим соком або додайте в сковороду під час смаження олії або курдючного сала. М'ясо набуде ніжності та пікантного аромату.

Для соусу перетирайте зелень разом із часником та спеціями, а потім уже змішуйте ці інгредієнти з основою. Соус вийде смачнішим і ароматним. Якщо ви хочете оживити блідий колір соусу, додайте до нього яскраву паприку, каррі або зелень. Вийде дуже красива та святкова заправка!

Ніколи не грійте шаурму в мікрохвильовій печі, оскільки лаваш в ній розкисає і втрачає свою текстуру. Готову шаурму можна додатково змастити зверху соусом для соковитості та пікантності.

Домашня шаурма з куркою

Дуже простий рецепт і результат вас порадує! Поріжте смужками 600 г курячого філе і обсмажте його в невеликій кількості олії, посоліть і посипте спеціями для курки. Наріжте половину качана пекінської капусти, порвіть руками половину головки салату айсберга, наріжте кубиками 2 помідори, 2 огірки, 1 болгарський перець і 1 стебло селери, змішайте овочі з м'ясом.

Зробіть соус із 200 г сметани, 2 ст. л. майонезу, пучка кропу, петрушки та зеленої цибулі, також видавіть туди пару часточок часнику. Тепер з'єднайте соус з м'ясом та овочами, добре перемішайте. Викладіть начинку на лаваш, спочатку поверніть конвертиком, а потім рулетом. Можете підігріти на сковороді або з'їсти так – приємного апетиту!

Вегетаріанська шаурма зі шпинатом

Вегетаріанці теж можуть насолоджуватися шаурмою – з овочами та сиром, готується вона ще простіше. Дрібно поріжте пучок будь-якої зелені (кропу, кінзи або петрушки) та пучок базиліка. Близько 400 г розмороженого шпинату змішайте з|із| 1 часточкою подрібненого часнику і приготуйте в мікрохвильовій печі протягом 10 хвилин|мінути|, потім розбийте в гарячий шпинат яйце і розмішайте - воно має звернутися і затвердіти.

Змастіть 2 аркуші вершковим маслом, злийте воду зі шпинату і викладіть його на коржики. Зверху покришіть 100 г будь-якого сиру – твердого або м'якого типу дорблю, фети, адигейського або моцарели. Загорніть шаурму у вигляді рулету і злегка підсмажте на сухій сковороді з двох боків, щоб сир розплавився. Це справжній делікатес!

Тепер ви знаєте, як готувати шаурму в домашніх умовах. Точніше, технологію приготування, адже варіантів може бути безліч – все залежить від м'яса, начинки, спецій та соусу. У цій страві можна виявляти свою фантазію, скільки господарок - стільки і рецептів шаурми, і всі вони вдалі!

У деяких країнах зване денер-кебаб, донер-кебаб (тур. döner kebab) - ближньо-східна (левантійська) страва з піти або лаваша, начинене м'ясом, виготовленим на грилі, при постійному обертанні над вогнем.

Назви у різних регіонах.

В Азербайджані шавермою називають блюдо з білим кисло-солодким соусом і в лаваші, у той час як традиційна шаверма називається денер-кебаб або просто денер (азерб. dönər).
- В Ізраїлі для тієї ж страви використовується назва шаварма , але через відсутність розголосів у звичайному написанні на івриті (שווארמה) широко поширене прочитання "шварма" ; араби, що живуть в Ізраїлі, вимовляють його як шуарма .
- В Росії: шаурма, шаверма, шаварма . Сленгова назва: шавуха, (ще ​​трохи і шавуха стане хавуха-хавка), а також доня, сувої .
- У Румунії використовується назва шаорма чи шоорма .
- У Таджикистані переважно використовується назва шаурма .
- У Туркменістані використовуються назви шаурма, турк кебабі та донер кебаб.
- У Чехії для цієї страви використовується назва гірос - грецького походження
- У Болгарії існує традиційна болгарська страва Каверма . Це "єгипетський варіант турецького дюнера" ​​та грецького гіро.
- У Румунії є страва Кавурма і це своєрідний м'ясний рулет

Етимологія слова «каверма», як і турецького «чеверме-çevirme», пов'язана з арабським «шавармом» Shawarma або shawurma, яке дослівно перекладається російською мовою як «перевертати, крутити»

При приготуванні їжі, коли смажать-шкварят, «перевертання» це необхідний процес, інакше страва пригорить!
Беремо м'ясо, нанизуємо на крутив -шапмур і не забувай покрикувати кухареві «чеверме-çevirme» = "це крутіть, че крутіть!"А коли побажаєте м'ясо у лаваші попросіть загорніть-шаверніть Шавер-шаурму

Грецьке гірос-γύρος з γύρω, іспанське GIRAR та латинське gyrāre говорить все про те ж кручення-кручення-хоровод
γύρω
1) навколо, довкола;
~ μου - навколо мене;
γύρω-γύρω - кругом; навколо, з усіх боків; навколо та навколо;
2) близько, приблизно (про час);
~ στά μεσάνυχτα - близько півночі
γυρολόγος - торговець рознощик коробейник
gyro āvī, ātum, āre
обертати, кружляти
обходити
gyrusī m. (грец.)
коло
кругообіг, перебіг
скакове коло, майданчик для виїздки коней

У Болгарії смажена каверма на рожні називається "печена на шиш" - так перекладається на болгарський процес приготування страви. Слово «кукіш» запозичене з тюркської мови «sīĺ», тобто. «гострий», і також схоже на чуваське слово «шăл», яке означає «зуб-кіл». І якщо заглибитись у переклад словосполучення «кав'рма, печена на шиш» , отримаємо подвійний акцент на способі приготування цієї страви обертання на рожні.

Шаурму їдять скрізь, але у різних народів вона своя. Розповідаємо, чим відрізняється гірос від фахітос та кесадилля від буріто. Денер-кебаб Найпопулярніший фаст-фуд у Берліні. Роблять із будь-якого м'яса, крім свинини. Додають свіжі та мариновані огірки, помідори, трави та цибулю. Іноді можна вибрати соус - йогуртовий, томатний та ін.

Шаурму їдять скрізь, але у різних народів вона своя. Розповідаємо, чим відрізняється гірос від фахітос та кесадилля від буріто.

1. 1. Денер-кебаб

Найпопулярніший фаст-фуд у тусовочному Берліні. Роблять із будь-якого м'яса, крім свинини. Додають свіжі та мариновані огірки, помідори, трави та цибулю. Іноді можна вибрати соус - йогуртовий, томатний та ін.

1. 1. Лаваш із шашликом

У Вірменії вам дадуть шашлик по-карськи, загорнутий у тонкий лаваш. Це шашлик, маринований у горілці або коньяку, який смажать, чергуючи із салом.

1. 1. Дюрюм

Такий же денер-кебаб лише у тонкому лаваші. Говорять, що це денер для дівчат, бо його зручніше їсти і в тебе не бризкає соком з усіх боків.

1. 1. Гірос

Грецька шаурма з картоплею фрі, часником, орегано та грецьким йогуртовим соусом дзадзики.

1. 1. Бртуч

Вид вірменської шаурми його називають також бурум, брдуч, брдудж і бртунч. У нього можна пхати все, що хочеш - яйця, м'ясо, ковбасу та ін, головне, щоб була зелень і солона бринза.

1. 1. Буріто

Роблять із пшеничного коржика тортильї, всередині якої рубане м'ясо, боби, сир, помідори, рис, авокадо, сметана або сальса на основі чилі. Смажений у фритюрі буріто називають чимічангою.

1. 1. Енчілада

Якщо взяти буріто не з пшеничною, а з кукурудзяною тортиллю, і засмажити на сковорідці мул запекти, то вийде енчилада. Обов'язково додають чилі.

1. 1. Тако

Буріто з Мексики. У кукурудзяну або пшеничну (рідше, в основному на півночі країни) тортилью кладуть будь-що: м'ясо, курку, боби, морепродукти, рибу, овочі, ковбасу чоризо та кактус. Подають разом із зеленню, гуакамоле та сальсою. Їдять тако руками, попередньо склавши тортилью навпіл.

1. 1. Тантуні

Різновид турецького донера, але, здається, смачніший за класичний. Різниця в тому, що всередину додають рубану варену телятину, а хліб або корж просочують м'ясним соком.

1. 1. Кесаділья

Засноване від слів «queso» (мекс. — сир) та «тортилья». Складену навпіл тортилью заповнюють сиром, після чого смажать, доки сир повністю не розплавиться. Іноді туди додають ковбаски чоризо, гриби, м'ясо, картоплю та овочі.

1. 1. Фахітас

Теж із Мексики. Faja – «смужка», і як ви здогадалися, тортилья тут наповнюється нарізаними довгими смужками та підсмаженими на грилі м'ясом та овочами. Вигадана страва на кордоні з Техасом. А ось була б стіна на кордоні, то не було б у нас фахітос.

1. 1. Млинець з м'ясом

Ну, тут ви все самі знаєте.

1. 1. Каті-рол

Індійська фастфуд. У пшеничний корж паратха укладається начинка, в основному у веганській Індії, без м'яса.

Разом зі спеціями і салат із свіжих овочів.

Для шаурми в мусульманських країнах береться найчастіше баранина, але в територіях далеких від ісламу, готують її, курятини, індичати, тощо.

Ніжна хрумка оболонка з лаваша і соковита всередині не залишає байдужими жодного дегустатора цієї страви. Їдять її руками, без використання столових приладів.

Звідки з'явилася шаурма? Вперше страва з'явилася в Дамаску кілька десятків років тому. Тоді воно складалося тільки з лаваша та начинки зі смаженого м'яса. Пізніше м'ясні скибочки почали маринувати, обсмажувати і загортати в оболонку разом з свіжим салатом.

Довідка!Дамаск – мальовниче арабське місто. Це найдавніша зі старовинних столиць у Південно-Західній Сирії неподалік Середземного моря.

Чия національна страва шаурма? На сьогоднішній день шаурма - це національна м'ясна страва країн Близького Сходу і від туди вона прийшла до всіх куточків світу. У перекладі з арабської слово «шаурма» означає «смажене м'ясо», що вказує на спосіб його приготування.

У Європі шаурму вперше приготував емігрант із Туреччини Кадир Нурман.

У Берліні, неподалік залізничної станції він відкрив свій кіоск і готував цю страву для тих, хто бажав перекусити на ходу.

Саме Кадир започаткував комерційну шаурму і встановив у своєму закладі вертикальний гриль, що обертається, на якому обсмажувалося м'ясо. Рецепт приготування шаурми він створив за мотивами турецького.

Дуже швидко страва стала популярною у всьому Берліні і незабаром підкорила всю Європу.

На сьогоднішній день у столиці Німеччини дуже багато кафе та ресторанів, де готують цей фастфуд, а деякі точки продажу входять до топового списку з продажу найсмачнішої шаурми у світі.

Для тих, хто стежить за своєю вагою, пропонуються рецепти шаурми: , .

Як роблять шаурму в Німеччині, дивіться на відео:

Назва шаверми у різних регіонах

Багатогранна шаурма має не лише кілька десятків рецептів та способів приготування ( , ), але й назв, залежно від регіону:

1. В Азербайджаніблюдо називають "донер" або "донер-кебаб".
2. В Арменії- «Кірсі-хоровац».
3. У Бельгії"піта-дюром", у скороченому варіанті "дюрум".
4. На території СШАпродають «донер-кебаб» з таким самим рецептом приготування, який відомий нам.
5. В ГреціїШаурма зветься "Гірос", в Берліні "Doner". Мексиканська шаурма називається "фахіто", але якщо додати до неї ананас, це буде вже "буріто".
6. Цікавий факт, що на території Російської ФедераціїІснують дві назви цієї страви: . У Москві і схід від російської столиці прижилося назву «шаурма», тоді, як у Санкт-Путербурзі її наполегливо називають «шаверма». Обидві назви однієї і тієї ж страви мають право на існування. Вся ця плутанина виникла з труднощів перекладу вихідного найменування цієї страви «chaverma» на російську мову та особливостей діалектичної вимови в залежності від регіону. Але згідно з академічними нормами словника російської мови найправильніше говорити «шаурму».

Цікаве відео: як готують шаурму у Вірменії:

Поява у Росії

Найкращі перші кіоски з шаурмою в російських містах з'явилися на початку 90-х років. Цей період історії потрапляє на розпад Радянського Союзу, внаслідок чого в столиці з'явилося багато громадян зі Сходу.

Вулична їжа почала набирати масової популярності, і все менше часу люди стали приділяти приготуванню страв у домашніх умовах. Вважається, що страва з'явилася спочатку в південних регіонах Росії і досі страва, приготовлена ​​на Кавказі, вважається найсмачнішою.

1989 року московський ресторан «Бако-ліван» найперший включив у своє меню шаурму.

Перші точки продажу шаурми на вулицях були оснащені найпримітивнішими грилями, а всередині них панувала повна антисанітарія. Все через те, що вони розташовувалися на вокзалах і місцях з великою прохідністю людей для залучення покупців.

Це призвело до частих випадків отруєння та формуванням у суспільстві думки у тому, що її готують із собачини.

Уряд навіть заборонив на деякий час роботу вуличних наметів із шаурмою. Чимало часу і сил було витрачено на те, щоб повернути довіру населення до цієї закуски і спростувати непідтверджені чутки, що вкорінилися.

Після цієї історії ерудовані бізнесмени відкривали нові заклади з шаурмою під назвою «донер» без жодних перешкод із боку Санепіднагляду.

Про користь та шкоду шаверми читайте; Як приготувати шаурму з корейською морквою, переходьте .

Чи відрізняється російська від класичної?

В наш час скуштувати шаурму біля Росії можна як на вулицях, а й у кафе. Кожен заклад має свій секрет та родзинку приготування страви.

На відміну від східного варіанту, допускається використання свинини, але також зустрічається баранина, яловичина, курятина та індичата. Овочева начинка вражає своєю різноманітністю та смаком.

В цілому, основні: лаваш (піта), овочі, смажене м'ясо на грилі та соус, залишаються незмінними, як і в .

Московська та пітерська шаурма відрізняється не лише назвою, а також вагою та складом інгредієнтів.

У Москві готують закуску найменшого розміру. У Петербурзі свинину не зустріти у начинці, тільки курка, помідори, капуста та соус.

Дивіться відео приготування шаурми у Росії:

1. Найбільша шаурма у світі вагою 96 кг була виготовлена ​​в Анкарі.із м'яса 7 корів. Над нею працювало 10 кухарів. Ця страва занесена до Книги рекордів Гіннеса.
2. Більшість лікарів схиляються до того, що шаурма, адже складається з великої кількості овочів та лаваша із прісного тіста.
3. Шаурма – найулюбленіший фастфуд німців.
4. Основні споживачі шаурми у Росії студенти. Вони люблять перекушувати нею у проміжках між парами.
5. У кількох містах Росії існує спеціальний проект «Шаурма-патруль». Учасники цього руху дегустують страву в різних місцях та оцінюють її за 13 критеріями.