Солянка з опеньками на зиму пальчики оближеш. Рецепт овочевий солянки з болгарським перцем

Це дуже ситна і смачна заготівля, а смачні грибочки надають страві чарівний аромат. Завдяки універсальному рецептом солянку можна використовувати в якості заправки для супу, а також як рагу в розігрітому вигляді або як салат - в холодному. Якщо знати рецепт, готується грибна солянка з капустою просто, і на зиму зробити заготовку зможе навіть початківець кулінар.

На 5-6 порцій грибний солянки на зиму вам знадобляться:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 3 кг грибів;
• 1 кг моркви;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 500 г свіжих помідорів;
• 250 г томатної пасти;
• 5 ст. ложок солі;
• 5 ст. ложок цукру;
• 0,5 літра олії;
• 7 ст. ложок оцту (9% -ного).

Посуд та інвентар для приготування:

• Товстостінна каструля з кришкою для гасіння солянки;
• дошка для нарізання;
• кухонний ніж;
• терка;
• ополоник;
• ніж для очищення овочів;
• шумівка;
• каструля для варіння грибів;
• стерилізовані банки;
• стерилізовані кришки;
• консервний ключ;
• столова ложка;
• кухонний рушник.

Послідовність приготування:

1. Спочатку підготуйте гриби. Найсмачніша і незрівнянно ароматна солянка вийде, звичайно, з лісових грибів. Якщо ж їх немає, то можна взяти звичайні магазинні печериці.
2. Замочіть гриби в холодній воді на 15 хвилин, щоб з них відійшов весь сміття - дрібні гілочки, смітинки, листочки. Потім добре їх промийте, злегка обсушити, наріжте тонкими пластинками.
3. Поставте каструлю з підсоленою водою на вогонь, нагрійте до кипіння і висипте туди гриби. Зменшивши вогонь, варіть хвилин 20.
4. Після цього виловіть гриби шумівкою, покладіть в тарілку для охолодження. А з залишився грибного бульйону можна буде зварити смачний суп або використовувати його для приготування різних ароматних соусів, особливо якщо гриби лісові.
5. Поки гриби варяться, підготуйте капусту. Головна умова - капуста повинна бути смачною, хрусткою, а взяти можете як молоду, так і вже полежати. Почистіть качан, видаліть пожовклі і потемнілі листя, помийте, наріжте тонкою соломкою або невеликими кубиками.
6. Тепер займіться помідорами. Добре їх промийте, розріжте кожен навпіл, виріжте плодоніжки і наріжте невеликими кубиками. Якщо вам не подобаються шматочки помідорів в готовій страві, можете зняти з них шкірку, попередньо обшпаривши окропом, і пропустіть томати через м'ясорубку. Можете подрібнити їх в кухонному комбайні або за допомогою ручного блендера.
7. Морквину почистіть, промийте в проточній воді. Потім кожен коренеплід натріть на тертці з отворами середньої величини.
8. Цибулю очистіть, обріжте верхню і нижню частину, помийте, наріжте тонкими півкільцями, кубиками або натріть на тертці.
9. Коли всі продукти підготовлені, можете приступати до гасіння солянки. У товстостінну каструлю налийте невелику кількість рослинної олії.
10. Зачекайте, поки воно розігріється, приблизно 10 хвилин. Викладіть цибулю і моркву, обсмажте, помішуючи.
11. Потім можна додавати гриби, помідори, капусту, томатну пасту. Долийте рослинне масло, приправте сіллю і цукром за смаком.
12. Ретельно все перемішайте і поставте на маленький вогонь гасити протягом 1,5 годин, прикривши кришкою.
13. Для кращого збереження солянки додайте оцет за кілька хвилин до готовності.
14. Поки солянка повільно нудиться, простерилизуйте банки і кришки.
15. Розкладіть готові овочі обполоснути окропом ополоником по банкам, закатати їх кришками.
16. Переверніть тару, обернувши теплим рушником. Нехай консервована солянка постоїть в такому вигляді 1 або 2 дні.

Після цього можна прибирати баночки на зберігання, щоб в один прекрасний день порадувати своїх домашніх смачним кулінарним шедевром. Вона стане ароматним прикрасою вашого святкового і повсякденного столу. Подавайте її не тільки як першу страву, а й як гарнір або закуску. Густа солянка прекрасно доповнить відварну або смажену картопельку, рис, різноманітні каші, спагетті та інші макаронні страви.

При бажанні ви можете урізноманітнити рецепт своїми складовими. Наприклад, можете зовсім не брати помідори, просто збільште в заготівлі кількість томатної пасти.

Якщо віддаєте перевагу більш гострі страви, то можете додати при варінні солянки стручки пекучого перцю до смаку або трохи червоного меленого перцю. Попередньо потрібно буде очистити їх від насіння і дрібно нарізати. Пікантно оттенит смак грибний солянки і болгарський перець, порізаний тонкою соломкою.

Творіть, експериментуйте, зробіть ваш рецепт, щоб збагатити солянку вітамінами, надавши нові нотки її приголомшливому смаку.

Солянка з грибами і капустою «Веселий кум»

Грибна солянка на зиму хороша і як соло-варіант, і як основа для приготування смачних супів, різноманітних рагу, салатів, начинки для пирогів. Це старовинне російське національне блюдо, причому раніше солянкою називали не тільки густі наваристі супи з смаковими властивостями розсольнику і щей, але і страви з тушкованої капусти (свіжої або квашеної) з грибами, м'ясом або рибою. В наші дні рецепти заготовок грибний солянки на зиму дуже різноманітні, тому приготувати її можна в різних варіаціях.

Восени, в сезон овочів і лісових грибів, солянка з грибами і капустою з інтригуючою назвою «Веселий кум» готується з додаванням свіжих помідорів (або томатного соусу, пасти). Помідори підійдуть червоні, бурі і навіть зелені.

Лісові гриби можете брати будь-які, краще в суміші: білі, маслюки, лисички, підберезники, підосичники, гливи.

Якщо грибочків не дуже багато, можете змішати їх з покупними печерицями. Потрібно враховувати, що при приготуванні гриби зазвичай втрачають близько половини свого об'єму.

Для ароматної грибний заготовки вам потрібно взяти:

• 2 кг свіжих лісових грибів;
• 2 кг свіжих помідорів;
• 2 кг білокачанної капусти;
• 0,5 кг свіжої моркви;
• 0,5 кг цибулі ріпчастої;
• Масло рослинне для гасіння;
• Приправи за смаком: сіль, лавровий лист, чорний перець горошком;
• 0,5 склянки оцту столового 9% -ного (якщо помідори зелені або бурі).

приготування:

1. Свіжі помідори обдайте окропом, опустіть на хвилинку в холодну воду, потім очистіть від шкірки.
2. Якщо помідори щільні, наріжте їх скибочками. Дуже стиглі томати краще прокрутити через м'ясорубку або подрібнити в блендері.
3. Грибочки промийте, очистіть, наріжте пластинками.
4. Цибулю очистіть. Наріжте кубиками або півкільцями.
5. Морква також почистіть, натріть на крупній тертці.
6. Нашинкуйтекапусту соломкою, пам'ятайте з сіллю.
7. Складіть в казанок цибулю з морквою, трохи обсмажте в рослинному маслі.
8. Потім додайте гриби, капусту, помідори або томатну пасту, приправи. При бажанні можете додати мелений перець, хмелі-сунелі, коріандр.
9. Тепер накрийте казанок кришкою і тушкуйте до готовності, приблизно 40 хвилин. Вміст казанка час від часу помішуйте.
10. В кінці приготування додайте за смаком сіль, можна трохи цукру, якщо солянка здасться вам занадто кислою.
11. При недозрілих помідорах обов'язково додайте Соловйов оцет.
12. Готову солянку розкладіть в стерилізовані банки, закатати кришками, попередньо обшпаривши їх окропом.
13. Переверніть баночки, укутайте, залиште на кілька годин до охолодження.

Інший варіант приготування:

1. Гриби (крім білих) спочатку трохи відваріть, хвилин 5-7, опустивши їх в киплячу воду.
2. Капусту окремо трохи тушкуйте, після чого викладіть ці інгредієнти в казан з морквою і цибулею і тушкуйте все разом близько півгодини.
3. Оцет і спеції також додайте в кінці гасіння, перемішайте.
4. Розкладіть по банкам і закатати.

Дуже смачним виходить варіант грибний солянки з болгарським перцем. Досить взяти приблизно 0,5 кг перцю, помити, очистити від насіння, дрібно порізати і згасити в казанку разом з іншими овочами.

Замість свіжих можна брати сухі гриби. Спочатку їх потрібно підготувати: замочити холодною водою на ніч (або гарячої - хвилин на 40), потім відварити близько півгодини або трохи довше. Тепер можна їх різати і додавати в солянку.

на замітку

Якщо гриби заморожені, їх не потрібно попередньо розморожувати. Вони розморозяться в процесі приготування, зберігши при цьому більше смаку, аромату і поживних речовин.

Ще один цікавий рецепт - солянка з свіжих опеньків. Вам знадобиться:

• 0,5 кг дрібних опеньків;
• 2 кг капусти білокачанної;
• 1 кг перцю болгарського;
• 0,5 кг цибулі ріпчастої;
• Масло рослинне;
• Зелень петрушки;
• Спеції (перець горошком - чорний, запашний, по 4-5 штучок, 2 або 3 лаврових листки, гвоздика - 3 або 4 штучки)
• 0,5 склянки столового оцту (або сік лимона).

приготування:

1. Свіжі опеньки помийте, почистіть, відваріть протягом 40 хвилин. Відкиньте грибочки на друшляк, щоб стекла вода.
2. Капусту нашаткуйте, перець болгарський наріжте тонкою соломкою.
3. Очистіть цибулю, наріжте його півкільцями.
4. У глибокому посуді обсмажте цибулю до напівпрозорості, додайте капусту, трохи обсмажити, потім - болгарський перець. Знову все обсмажте, помішуючи і доливаючи масло. Потім додайте варені гриби, подрібнену зелень, спеції, сіль. Гасіть, поки капуста не придбає потрібну вам м'якість.
5. За хвилинку до закінчення приготування додайте оцет або лимонний сік.
6. Ароматна солянка з опеньками на зиму готова. Перекладіть заготовку в простерилізовані банки, закатати.
7. Щоб солянка довше зберігалася, можете поставити банки з нею до закочування в каструлю з киплячою водою і простерилізувати їх 10-15 хвилин, а потім вже закочувати.
8. Дайте банкам охолонути в перевернутому вигляді, а потім можете прибрати їх на зберігання.

Тепер навіть сувора зима вам не страшна з такою універсальною і апетитною заготівлею!

Солянка грибна «Ситна зима»

У зимові холоди не завжди є сили багато часу проводити на кухні, готуючи всілякі делікатеси. А ось смачно і ситно поїсти дуже хочеться, особливо в морози, коли апетит сильно підвищується. У таких випадках на виручку мудрим господарочкам приходять заготовки на зиму. Одне з популярних страв - це грибна солянка «Ситна зима». Її готують з ароматних лісових грибочків, але можна брати печериці або гливи. А капусту краще взяти пізню, з тугими міцними качанами.

На 4 півлітрових баночок необхідно взяти:

• 0, 5 кг грибів;
• 0, 5 кг капусти білокачанної;
• ; 0,5 кг перцю солодкого болгарського
• 0, 5 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 3 помідори;
• 150 г томатної пасти;
• 1 стакан рафінованого рослинного масла;
• 0,5 склянки оцту столового;
• Імбир - за смаком;
• Перець чилі - за смаком;
• Сіль за смаком;
• 3 шт. гвоздики;
• 3 горошини перцю запашного;
• 2 шт. лаврового листа;
• Щіпка чорного перцю (меленого).

Лісові гриби краще спочатку відварити в трохи підсоленій воді. Для аромату додайте при варінні спеції - гвоздику, запашний і чорний перець, імбир, лавровий лист. Ці приправи поліпшать смакові властивості грибів. Печериці або гливи можна заздалегідь не варити, просто сполосніть їх водою.

приготування:

1. Морквину очистіть, натріть.
2. Розігрійте масло в сотейнику, обсмажити моркву і тушкуйте її трохи, поки вона не стане помаранчевою.
3. Додайте порізану кільцями цибулю, тушкуйте разом з морквою.
4. Капусту тонко нашаткуйте, покладіть до овочів.
5. Гриби наріжте. Якщо печериці маленькі, їх можна не різати, а покласти цілком.
6. Додайте нарізаний болгарський перець, подрібнені помідори.
7. Приправте за смаком імбиром і гострим перцем для пікантної гостроти. Додайте інші спеції.
8. Томатну пасту розведіть, вливши в неї півсклянки води, влийте в сотейник, долийте рослинне масло.
9. Тепер на маленькій вогні тушкуйте солянку з грибочками приблизно один годину або півтора.
10. Оцет додайте хвилин за 10 до закінчення процесу гасіння.
11. Баночки простерилизуйте, розподіліть в них готову гарячу солянку.
12. Засукайте щільно кришками. Можна взяти і закручуються кришечки.
13. Потім банки переверніть, добре укутайте. Нехай трохи так постоять, поки повністю не охолонуть.

Ось грибна солянка і готова! Зберігати її найкраще в прохолодному місці. А взимку завжди можна дістати баночку з грибною солянкою і приготувати на її основі швидкий обід або вечерю. Смакуйте і насолоджуйтеся!

Грибна солянка з капустою на зиму: простий рецепт

Як приємно і зручно відкрити взимку баночку з заготовленої солянкою і насолодитися її пікантний смак! На жаль, початківці господині часто бояться робити таку консервацію, побоюючись складності рецепта. Хочемо вам запропонувати простий рецепт заготовки солянки з грибами і капустою, без стерилізації. Лісові гриби можна брати будь-які або замінити їх печерицями. Спробуйте, не пошкодуєте!

Продукти з розрахунку на 4 або 5 півлітрових баночок:

• 1 кг капусти;
• 300 г маслюків;
• 400 г красноголовців;
• 300 г підберезників;
• 500 г помідорів;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 стручок перцю чилі (або суміш перців);
• Половина склянки соняшникової олії (рафінованого);
• 1 стакан води;
• 3 шт. листа лаврового;
• 7 горошин перцю запашного;
• 3 ст.л. оцту;
• 2 ст.л. солі;
• 2 ст.л. цукру.

приготування:

1. Почистіть гриби і овочі, видаліть пошкоджені місця.
2. Грибочки помийте, проваріть хвилин 10. Зцідіть воду, поріжте шматочками.
3. Капусту і цибулю наріжте соломкою, моркву натріть.
4. Помідори наріжте кубиками.
5. Обсмажте цибулю і моркву.
6. У великій сотейник викладіть капусту, помідори, гриби, цибулю з морквою. Влийте воду, приправте спеціями і протушкувати півгодини.
7. Столовий оцет додайте хвилин за 5 до готовності.
8. Поки овочі гасяться, простерилизуйте баночки і кришки.
9. Соляночка викладіть ще гарячою в банки, закрутіть дахами, переверніть.

Готова заготовка на зиму - грибна солянка з капуста не стерилізується, так що рецепт дійсно простий. Щоб не треба було стерилізувати банки з заготівлею в каструлі, укутайте їх товстим покривалом. Це забезпечить суху стерилізацію. Нехай заготівля так постоїть кілька годин. Потім її можна буде зберігати навіть в кімнаті (але, звичайно, не біля батареї), але краще прибрати в комору або льох.

Тепер на основі грибної заготовки можна легко приготувати ароматний супчик. Таку солянку не соромно буде запропонувати гостям. Вона прикрасить ваш стіл не тільки як перша страва, а й як салат або рагу.

Грибна солянка без капусти

Хочете заготовити на зиму солянку, яка завжди чудово виходить навіть у початківців кулінарів? До того ж ви не любите капусту в консервованому вигляді? Тоді візьміть на озброєння цей легкий рецепт.

Щоб приготувати грибну солянку на зиму без капусти, необхідно взяти такі продукти:

• 2 кг грибів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 0,5 кг цибулі;
• 1 стакан томатної пасти (можете протерти свіжі помідори);
• Рослинна олія рафінована (для обсмажування);
• Перець, сіль, різні приправи - за смаком;
• Терта морква (за бажанням).

приготування:

1. Спочатку підготуйте грибочки - вимити, обсушити. Можете трохи їх відварити, хвилин 5, а потім наріжте пластинками або шматочками середнього розміру.
2. Обсмажте гриби на сковороді в заздалегідь розігрітій олії, поки зайва рідина не випарується. Вони при цьому злегка зарум'яняться.
3. Тим часом очистіть цибулю і дрібно його нарізати. Додайте до грибів і продовжуйте обсмажувати. Можна за бажанням додати туди і терту моркву.
4. У перцю видаліть хвостики і нутрощі з насінням, помийте, наріжте його тонкою соломкою. Обсмажте перець хвилин 5 або 7 в окремому посуді.
5. Тепер в казанок складіть обсмажені з овочами гриби, додайте до них перець.
6. Додайте розведену водою томатну пасту. Якщо у вас свіжі протерті помідори, то воду в овочі можете не додавати.
7. Потім додайте різні приправи за смаком, лавровий лист, посоліть, заправте перцем.
8. Гасіть все овочі одночасно на маленькому вогні хвилин 20.
9. Баночки і кришки тим часом простерилизуйте.
10. Розкладіть в банки грибну солянку ще гарячою, закрутіть.
11. Потім переверніть кожну банку кришечками вниз, добре укутайте ковдрою. Після того як охолонуть, можна прибирати заготовки на зберігання.

Солянка виходить дуже смачною! На її основі можна варити ароматні супчики або подавати як окрему страву, салат.

Солянка на зиму з лисичками

Солянка з лисичками - незвичайний, але дуже смачний варіант заготовки на зиму. Вона відрізняється чудовим смаком і легкістю приготування. Головне - правильно дотримуватися зазначені пропорції, і все вийде!

Солянка на зиму з лисичками готується з таких продуктів:

• Лисички - 3 кг;
• Капуста - 5 кг;
• Перець солодкий - 1 кг;
• Цибуля - 1 кг;
• Морква - 1 кг;
• Томатний соус (або кетчуп) - 500 мл;
• Соняшникова олія - ​​500 мл;
• Столовий оцет - 50 мл;
• Сіль - 100 г;
• Цукор - 200 г;
• Спеції, лавровий лист (за смаком);
• Вода.

приготування:

1. Лісові гриби лисички ретельно помийте і варіть близько півгодини. Щоб надати грибочками особливо приємний смак, додайте в каструлю при варінні очищену головку цибулі.
2. Потім лисички остудіть і крупно наріжте.
3. Капусту нашаткуйте у велику миску.
4. Морквину натріть.
5. Цибулю і перець наріжте півкільцями.
6. Складіть овочі в казанок, залийте томатним соусом (можна кетчупом - для любителів більш пряного смаку).
7. Додайте соняшникову олію, спеції, лавровий лист.
8. Перемішайте і тушкуйте на малому вогні півтори години, періодично помішуючи.
9. Потім додайте до овочів лисички, протушкувати ще півгодини.
10. Влийте оцет за 10 хвилин до готовності.
11. Розподіліть солянку по стерилізованих банках, закрутіть.
12. Укутайте банки, залиште до охолодження. Грибне ласощі готові.

Як бачите, варіантів багато. Це і грибна солянка на зиму з капустою, і рецепт без неї. Для любителів гострого буде досить додати перець чилі. Інгредієнти легко замінюються на доступні, але найголовніше - можна обійтися без стерилізації продукту, досить буде потримати над парою банки і обдати окропом кришки.

консервована солянка з грибами на зиму- це не тільки приголомшливе блюдо з дивовижними смаковими якостями, але і чудова закуска, яку заготовляють все практичні господині до холодів. Рецептів приготування цієї частування придумано безліч з різними інтерпретаціями і добавками. Традиційна російська закачування неодмінно включає в себе капусту, гриби; і ось уже на протязі тривалого періоду не втрачає своєї популярності. Заготівля солянка нетривала і складається з декількох абсолютно нескладних етапів. Познайомитися з методами виконання цього овочевого зимового ласощі можна в наступних цікавих і, що найголовніше, перевірених рецептах.

Класичний рецепт солянки на зиму

«Солянка з опеньками і зеленню»

Інгредієнтами для наступного варіанта зимової закрутки « Солянка з грибами на зиму смачно»Стануть: 0,5 кг опеньків, 2 кг білокачанної свіжої капусти, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 1 кг болгарського солодкого перцю, 100 г зелені петрушки, півсклянки олії соняшникової, 1 склянка оцту 9%, сіль, спеції (лавровий лист, перець чорний і запашний горошок, гвоздика).

Опеньки, гарненько очищені від сміття і ретельно вимиті, опускаються в підсолену воду, вскіпячіваются і проварюються приблизно 30 хвилин. При цьому слід регулярно знімати з поверхні піну. З зварених грибів зливається вода, і вони залишаються для охолодження. Качан капусти тонко шинку. Зелень дрібненько кришиться. Солодкий перчик ріжеться соломкою, а цибулю - акуратними кубиками. У глибоку сковороду наливається і розігрівається масло, і в ньому обсмажується подрібнену цибулю до легкої прозорості. За цибулею відправляється капуста і перець солодкий. Розмішавши, суміш смажиться у відкритому посуді 7-8 хвилин, а після солиться, перчить, приправляється зеленню петрушки і знову перемішується.

Потім до овочевої суміші доливається півсклянки сирої води, сковорода накривається кришкою, і страва гаситься на слабкому вогні 15 хвилин. Далі кладуться 3 лаврових листочка, 4 бутони гвоздики, по 3-4 горошини перцю чорного і запашного. Суміш перемішується і гаситься ще хвилин 5. Солянка гарячої викладається в скляні банки об'ємом в 1 літр, прикривається кришками і півгодини стерилізується в киплячій воді. Після термічної процедури банки закочуються, перевертаються вниз кришками і ховаються чимось теплим. Остигнула закачування «» слід перенести в прохолодне приміщення на тривале зберігання.

Одне з найбільш чудових страв на зиму - це солянка. Подавати цю заготовку до столу ви зможете і холодної, і гарячою. Кожній господині потрібно знати, які рецепти приготування цього приголомшливого ласощі на зиму існують. Ви обов'язково повинні познайомитися з ними, щоб здивувати своїх близьких.

Рецепти приготування солянки для заготовки на зиму

Овочева закуска робиться дуже просто. Її їдять як самостійне блюдо, гарнір, кладуть в різні супи і рагу. Вона дуже добре зберігається взимку, тому ви можете приготувати будь-яку кількість заготовки, які не переживаючи, що з часом вона зіпсується. Крім того, вона апетитно виглядає, тому стане яскравою прикрасою і звичайного, і святкового столу. Прочитайте кілька рецептів приготування страви і підберіть для себе найбільш підходящий.

Солянка з капусти на зиму, як магазинна з томатною пастою

Для заготівлі вам знадобляться такі інгредієнти:

• капуста (тільки пізня, рання для рецепта не підходить) - 3 кг;
• цибуля - 400 грам;
• морквина - 1 кг;
• паста томатна - 380 мл;
• пісне масло - 0,25 л;
• сіль - 20 г;
• цукровий пісок - 130 грам;
• оцет 9% - 150 мл.

Оригінальний рецепт солянки з капусти:

1. Всі продукти ретельно вимийте, очистіть.
2. Видаліть верхні листки з вилка, наріжте його. Зручно робити це спеціальною теркою.
3. Подрібніть інші овочі, моркву натріть на терку або поріжте тоненькою соломкою.
4. У глибокій сковороді розігрійте олію (найкраще взяти сотейник). Овочеву суміш викладіть туди і добре перемішайте. Приблизно 40 хвилин тушкуйте, зробивши середній вогонь. Регулярно перемішуйте продукти, інакше вони можуть пригорати.
5. Додайте томатну пасту з сіллю і цукровим піском, ще півгодини тушкуйте, закривши кришку і зробивши найслабший вогонь.
6. Влийте в блюдо оцет незадовго до того, як знімати його з плити.
7. Розкладіть закуску по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Після закачування розставте їх кришками вниз і дочекайтеся, щоб повністю охололи. Повторна стерилізація не знадобиться. Після охолодження просто переверніть закуску і поставте туди, де темно і прохолодно. Банки і кришки можете стерилізувати будь-яким відомим вам методом.

Овочева солянка з грибами на зиму в банках

Для страви вам знадобляться такі компоненти:

• варені гриби (можете купити печериць, опеньків, красноголовців, підберезників) - 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• капуста білокачанна - 1 кг;
• томати - 5 штук великих;
• морквина - 0,5 кг;
• сіль - 50 г;
• пісне масло - 0,1 л;
• цукор - пара столових ложок;
• томатна паста - 100 г;
• оцет 9% - 30 мл;
• запашний перець - 5 горошин;
• лавровий лист - 2 шт .;
• чорний перець (горошок) - на ваш смак.

Грибна солянка з капустою готується так:

1. Очистіть гриби від сміття, помийте їх, але надовго не замочуйте. Поріжте, складіть у містку каструлю. Наберіть в неї літр води, поставте на піч, варіть хвилин 10 з того моменту, як закипить, постійно прибирайте пінки. Після процідіть, щоб вони не набрались зайвою рідиною.
2. Почистіть і наріжте вилки. У велику каструлю вилийте 150 мл олії. Покладіть туди капусту, недовго обсмажуйте. Накрийте кришкою, тушкуйте на мінімальному вогні, періодично помішуючи.
3. Поки вона готується, почистіть і помийте інші інгредієнти.
4. Поріжте моркву тонкою соломкою або натріть. Обсмажте на сковорідці 5-7 хвилин, перекладіть в каструлю.
5. Обшпарте помідори окропом, зніміть шкірку. Лук поріжте півкільцями і обсмажте в тій же сковорідці, де була морквина. Додайте в каструлю до інших продуктів.
6. Наріжте помідори середніми шматочками, теж обсмажте їх. Покладіть в каструлю, киньте туди ж гриби.
7. Додайте томатну пасту з цукром, посоліть і приправте спеціями. Протягом півгодини тушкуйте, постійно помішуючи. Перед вимиканням влийте оцет.
8. Розкладіть смачний салат по простерилизованнимбанкам, після закачування поставте їх вгору денцем під тепле покривало. Переверніть після повного охолодження.

Смачна солянка зі свіжої капусти з солоними огірками

Список складових:

• капуста - 500 г;
• цибуля - 2 головки;
• солоні огірки - 250 грам;
• морква - 250 г;
• солодкий болгарський перець - 1 шт .;
• томатна паста - пара столових ложок;
• цукор - 25 г;
• сіль - половинка чайної ложки;
• оцет 9% - 1 ст. л .;
• пісне масло - 25 мл;
• вода - півсклянки;
• перці (чорний і запашний горошком), лавровий лист - на ваш смак.

Як приготувати солянку на зиму:

1. Промийте і почистіть все овочі. Качани наріжте, все інше поріжте соломкою.
2. Складіть на дно глибокої каструлі цукор, сіль, спеції, зверху помістіть овочі. Змішайте олію з оцтом, томатну пасту з водою. Залийте отриманим соусом інгредієнти.
3. Гасіть заготовку приблизно годину, розлийте в стерилізовані скляну тару, закатати. Помістіть кришками вниз і дочекайтеся, поки банки повністю охолонуть. Переверніть, зберігайте в темряві і холоді.

Як приготувати солянку з капусти з баклажанами

Вам будуть потрібні такі продукти для цього рецепта:

• капуста - 1 кг;
• баклажани - 500 г;
• томати - 500-600 грам;
• ріпчаста цибуля - 3 середніх головки;
• морква - 3 невеликих штуки;
• пісне масло - третину склянки;
• оцет - 50 мл;
• сіль - половинка чайної ложки.

Як приготувати смачну солянку:

1. Вимийте і очистіть овочі. Наріжте вилки, натріть моркву, за допомогою м'ясорубки зробіть з помідор пюре, цибулю поріжте півкільцями, а баклажани - середніми кубиками.
2. Посоліть компоненти. Гасіть в емальованому посуді годину з моменту закипання страви. Вогонь зробіть середнім. За пару хвилин до відключення влийте оцет.
3. Солянка на зиму розподіляється по банкам і витримується під теплою ковдрою в перевернутому стані, поки не охолоне повністю. Після цього заготовка переставляється на зберігання в прохолодне куточок.

Як зробити солянку в мультиварці

Для приготування цим способом знадобляться такі інгредієнти:

• гриби - 150 г;
• цибулина - 1 невелика;
• капуста - 500 грам;
• часник - 1 зубчик;
• морква - 1 шт .;
• оцет - 1 ст. л .;
• пісне масло - 50 мл;
• цукор - 15 г;
• томатна паста - 120 мл;
• сіль - 1 ч. л .;
• лавровий лист - 1 шт.

Як зварити солянку в домашніх умовах:

1. Вимийте і почистіть овочі, подрібніть.
2. Увімкніть на мультиварці програму «Випічка» на півгодини. Налийте в ємність масло, 10 хвилин готуйте в ній цибулю, потім додайте моркву. Коли до кінця режиму залишиться чверть години, покладіть в неї капусту.
3. Після закінчення програми додайте цукор і всі спеції, включаючи часник, посоліть. Варіть на програмі «Гасіння» годину.
4. За кілька хвилин до того, як мультиварка вимкнеться, влийте оцет. Після звукового сигналу перемішайте заготовку. Розлийте її по банках, закатати.

Відеорецепт солянки на зиму просто пальчики оближеш

Солянка з грибами на зиму є однією з найбільш апетитних і ситних заготовок. Консервація з лисичками і іншими грибами дуже універсальна, так як з неї роблять різні салати і її досить часто використовують в якості заправки в стравах.

Людям, які ніколи не робили заготовки на зиму, дуже складно зробити закрутку з капусти і грибів. Тому рекомендується заздалегідь ознайомитися з тим, як можна приготувати солянку з грибами на зиму.

Основні нюанси

Приготування солянки на зиму з капустою або без, має певні тонкощі, з якими слід заздалегідь ознайомитися:

• Багато рецептів грибної солянки на зиму включають в себе томати. Перед їх додаванням в солянки з грибами слід зайнятися очищенням шкірки. Рекомендується заздалегідь облити їх гарячою водою, Щоб шкурка легше знімалася. Деякі домогосподарки, які не хочуть користуватися свіжими помідорами, замінюють їх томатною пастою.
• Досить часто грибочки заготовляють з капустою на зиму. Така овочева заготівля виходить настільки смачною, що пальчики оближеш. Для цього рекомендується використовувати сорти, які можуть довго зберігатися. Щоб консервація вийшла апетитною, овоч потрібно дрібніші шинкувати.
• Для створення заготовки можна використовувати будь-який сорт грибів. Наприклад, популярністю користується солянка з груздів на зиму. Також деякі домогосподарки закочують на зиму в банках лисички з капустою.
• Всі гриби перед використанням необхідно перебрати, відмити від бруду і вимочити в солоній воді.
• Зимові грибні консервації можуть зберігатися в приміщеннях з кімнатною температурою. Однак тільки за умови, що всі ємності були заздалегідь простерилізовані, і закрутка готувалася строго по одній з технологій приготування.

З капустою

Рецептів капусти з грибами на зиму досить багато. Однак даний рецепт приготування найбільш популярний серед багатьох людей, які консервують гриби. Така популярність обумовлена ​​тим, що ця солянка з грибами і капустою володіє відмінним смаком. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм капусти;
• кілограм грибів;
• 80 г цибулі;
• 100 мл оцту;
• дві морквини;
• 70 г цукру;
• 50 г солі;
• стакан олії.

Капуста з грибами на зиму готується в кілька етапів. Спочатку слід зайнятися підготовкою всіх інгредієнтів. Овочі ретельно вимиваються і дрібно нарізати. Капуста шаткується максимально дрібно, щоб консервована закуска виглядала апетитно. Цибулини нарізаються півкільцями, а морквина - кружечками.

Готуючи закуску з грибів, всі інгредієнти необхідно ретельно зварити. Для цього грибочки кладуться в невелику каструльку і доводяться до кипіння. Після цього в ємність додається ще трохи води, щоб маринад повністю покрив поверхню овочів. Паралельно з цим рекомендується засмажити цибулю з морквою, які потім також додаються в каструлю. Коли рідина почне кипіти, в неї доведеться додати трохи томатної пасти і оцту. Потім все потрібно протушкувати ще півгодини, після чого інгредієнти розкладаються в банки.

Розклавши все в закаточні ємності, посоліть гриби, закатати їх і поставте в приміщення для зберігання консервацій.

З опеньками

Дуже часто робиться солянка з опеньками на зиму. Вона відрізняється в тим, що дану закуску заготовляють без додавання капусти. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг опеньків;
• 2 кг томатів;
• дві головки цибулі;
• 100 мл оцту;
• 500 мл олії;
• 40 г солі;
• 75 г цукру.

Грибна солянка на зиму без капусти починається з підготовки компонентів. Все опеньки промиваються теплою водоюі нарізаються на шматочки. Після цього готується ємність для варіння інгредієнтів. Вона заповнюється водою наполовину і ставиться на газову плиту. Опеньки варяться протягом 20- 30 хвилин. У цей час потрібно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Лук з морквою дрібно нарізають і обсмажують в олії.

При цьому спочатку слід підсмажити цибулину і тільки після цього томати.

Після цього слід обсмажити відварені опеньки. Вони викладаються на сковороду, посипають сіллю з перцем і гасяться 20 хвилин. За кілька хвилин до закінчення обсмажування в сковороду слід вилити трохи оцту. Після цього готові інгредієнти розподіляються по банкам, і солянка з опеньками закочується кришками.

З печерицями

Багато домогосподарки заготовляють на зиму солянку з печерицями. При цьому деякі роблять їх досить незвичайними, додаючи в них трохи болгарського перцю. Даний рецепт є універсальним, тому при бажанні можна замінити печериці маслятами або іншими грибами. Для створення такої засолювання доведеться заздалегідь підготувати наступні інгредієнти:

• кілограм шампіньйонів;
• 400 г капусти;
• кілограм томатів;
• 400 г моркви;
• три головки цибулі;
• 500 г перцю;
• 150 мл оцту;
• 100 г солі;
• п'ять лаврових листків.

Заготівля на зиму грибний солянки повинна починатися з підготовки інгредієнтів. Вони заздалегідь промиваються гарячою водою і відстоюються в ній кілька годин. Потім вони нарізаються на невеликі шматки і відкладаються в сторону. Після цього можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів.

Всі помідори заливаються окропом, щоб з них було простіше зняти шкірку.

Вони подрібнюються в блендері або м'ясорубці. Підготувавши томати, можна зайнятися морквою і капустою. Вони нарізаються на невеликі шматочки і кладуть в каструлю, де їх слід протушкувати близько години. В кінці гасіння в ємність додається оцет, перець і лаврове листя.

На фінальній стадії приготування все розкладається в окремі баночки і закочується кришками.

В мультиварці

Також існує рецепт солянки, яку можна приготувати в мультиварці. Даний спосіб приготування допоможе заощадити чимало часу. Для створення закуски знадобляться:

• 400 г грибів;
• 50 г солі;
• кілограм капусти;
• дві головки часнику;
• 400 мл томатного соку;
• два лаврових листки;
• 200 мл оцту;
• 90 г цукру.

Спочатку грибочки чистяться, миються і відварюються 30 хвилин в каструлі на повільному вогні. Якщо заготовка робиться з лисичок, то їх можна не варити.

Потім нарізають на маленькі кільця морква з цибулею. Капуста теж шаткується подрібніше. Щоб вона швидше пустила сік, її можна трохи пом'яти руками. Після цього, в чашу мультиварки вливається масло і викладаються всі заготовлені інгредієнти. Під час приготування закрутки все овочі потрібно кілька разів перемішати і посолити. Через півгодини, вміст мультиварки розподіляється по банкам і закочується.

висновок

Приготувати зимові закачування з грибів зможе кожна людина. Однак перед цим доведеться вивчити той чи інший рецепт з фото і строго його дотримуватися, отримавши кращу солянку на зиму.

Грибна солянка з капустою і овочами на зиму

Солянка грибна з овочами- чудова, ситна і смачна закуска на будь-які випадки життя. Але це не просто смачна страва, це так само корисна їжа, яку люблять і дорослі, і діти.

Приготування грибний солянкине займе багато часу, не відніме сили і гроші. Всі продукти для цієї страви коштують дешево, а гриби - дари лісу, завжди можна в сезон набрати в лісі абсолютно безкоштовно. А який смак і аромат, ну просто пальчики оближеш.

Бажаєте зробити самостійно вдома ароматну і ситну заготовку? Зверніть свою увагу на наш простий рецепт грибної солянки на зиму.

Солянка грибна з капустою, Виконана на нашу рецептом, підійде, як основне блюдо, подати яке можна з хлібом (чорним, білим), як закуска, як додаток до якогось гарніру.
Поговоримо про те, як приготувати грибну солянку з овочамипрямо зараз. Отже, грибна солянка на зиму, Які продукти беремо.

Інгредієнти для грибний солянки

Для готування грибної солянки знадобиться:
будь-які гриби (у відвареному вигляді має бути не менше 2-ох кг);
2 кіло капусти;
по 1 кілограму цибулі та моркви;
200 мл (мірний стакан) пасти томатної класичної або грибний;
5-6 штучок лаврушек середнього розміру;
200 мл (стакан) масла рослинного рафінованого;
3-4 ложки солі (на свій смак);
4-5 ложок цукру (на свій смак);
2-3 ложки оцту (2 - дев'яти процентного, 3 - шести процентного);
перець духмяний мелений або в горошку на свій смак - 5-6 горошин, 1-2 чайні ложечки.

Як приготувати грибну солянку?

Рецепт грибної солянки на зиму по кроках

Солянка грибна з капустою готується так:
Крок 1. Зібрані грибочки, краще, якщо це будуть дари лісу одного виду, наприклад, тільки боровики або тільки опеньки, слід вимити, очистити від прилиплих листя, гілочок і бруду.

Увага! Приготування грибний солянки на нашу рецептом дозволяє використання будь-яких їстівних грибів, однак, найбільш підходящі варіанти для страви - білі гриби, рижики, підосичники, опеньки і підберезники.

Крок 2. Очищені і помиті грибочки ріжемо в каструлю на шматочки середнього розміру (не дрібні) - навпіл, на три, можна навіть на чотири частини, все залежить від розміру гриба, дрібні гриби не розрізаємо взагалі.

Крок 3. Заливаємо гриби водою, поки вони повністю не будуть покриті, трохи підсолюємо, досить щіпки, ставимо на вогонь і після закипання варимо 15-20 хвилинок.

Крок 4. Готові варені гриби відціджуємо, щоб рідина повністю скла і поки відставляємо.

Крок 5. Беремо великий тазик або велику каструлю.

Крок 6. Шаткуємо в ємність дрібно капусту. У тазику трохи слід пом'яти її і залити соняшниковою олією.

Увага! Рецепт грибної солянки на зиму дозволяє замінити рослинне масло на оливкову. Якщо ви берете оливкова олія для страви, вибирайте продукт, що містить більше 80% масла оливок.

Крок 7. Ставимо капусту на плиту, включаємо середній вогонь. В цей час чистимо і терем на крупній тертці моркву, можна натерти овоч по-корейськи (солянка грибна з овочами в цьому випадку буде більш апетитно виглядати).

Крок 8. Додаємо моркву до капусти, заважаємо лопаткою акуратно.

Крок 9. Очищаємо цибулю, ріжемо його на свій смак. Можна порізати дуже дрібно, щоб в подальшому він не був видний в готовій страві, можна півкільцями або половинками півкілець. Відправляємо його гаситися до овочів.

Крок 10. Беремо літр кип'яченої води, розводимо в ньому пасту томатну, заливаємо отриманою масою овочі, перемішуємо.

Крок 11. Через 10 хвилин, як ви залили овочі томатним соком, додаємо в блюдо цукор, Лавруша, перчик, сіль, все знову перемішуємо з використанням дерев'яної лопатки.

Крок 12. Коли овочі вже киплять, зменшуємо вогонь до мінімального, тушкуємо близько години (45-50 хвилин), але не більше години.

Крок 13. За 10 хвилин до закінчення готування, через 40 хвилин гасіння овочів, додаємо до них відварені грибочки. Заважаємо і даємо згасити ще 10 хвилинок.

Крок 14. Вимикаємо вогонь, накриваємо солянку кришкою, залишаємо в такому вигляді на 5-7 хвилинок.

Солянка грибна з овочами готова, Її можна остудити і відразу ж їсти, а можна заготовити на зиму. Для цього слід заздалегідь стерилізувати літрові або по 500 мл. банки, прокип'ятити закаточні кришки, розкласти по ємностей гарячу грибну солянку і закатати.

Закочені банки укутати в рушники і дати їм охолонути прямо в кімнаті. Коли грибна солянка на зиму придбала кімнатну температуру, її можна прибирати на зберігання в більш холодне місце.

Зберігатися солянка грибна з овочами повинна при температурі від +3 до +9 градусів. Термін зберігання в зазначеному випадку може становити до двох років.

Смачного!

відмінно ( 4 ) погано ( 0 )