Дієта для підшлункової залози. Що можна їсти при хворобі підшлункової залози: особливості харчування та рекомендації Запалена підшлункова залоза дієта

Запалення підшлункової залози – досить поширене захворювання, спровокувати яке можуть як хронічні порушення у роботі печінки чи жовчного міхура, і неправильне харчування чи зловживання алкогольними напоями.

Гострий панкреатит може супроводжуватися сильним болем, підвищенням температури, порушеннями в роботі кишечника, блюванням.

Щоб уникнути погіршення самопочуття та госпіталізації, достатньо знати, що можна їсти при запаленні підшлункової залози, а якими продуктами не варто зловживати.

Отже, що можна їсти при запаленні підшлункової залози? Дотримання дієти при хронічному панкреатиті гарантія відсутності загострень. При цьому скласти прийнятний раціон нескладно: достатньо звести до мінімуму споживання жирів, смаженої їжі, а також продуктів, що містять грубу клітковину.

Ідеально, якщо вийде їсти до 5-6 разів на добу, але не переїдати. Добре, якщо їжа буде теплою, а не холодною чи гарячою. Переважно рідкі або ретельно подрібнені страви: м'ясо в рубаному вигляді, овочі в пюре, протерті каші і т.д.

При гострому запаленні підшлункової залози на користь організму піде голодування тривалістю 1-2 дні.

Протягом цього періоду можна пити мінеральну воду, відвар шипшини, настій зубчатки пізньої, відвар з ромашки, безсмертника і полину, чай без додавання цукру.

Після полегшення можна поступово включати в раціон дозволені продукти.

Дотримуватися рекомендацій щодо харчування обов'язково в період загострення захворювання та бажано – у повсякденному житті на стадії ремісії. Важливо повністю виключити з їжі жирні сорти м'яса та риби, субпродукти, смажену їжу, консерви, копченості, жирний сир і гострий сир.

Розрізняють три форми перебігу панкреатиту – гостру, хронічну та реактивну. Розглянемо, як визначити, адже сильна підлога більш схильна до цього захворювання.

Причини некрозу підшлункової залози розглянемо. Якими наслідками загрожує ця недуга?

Гепатомегалія - ​​захворювання, яке визначається в основному при лабораторній та інструментальній діагностиці. За посиланням розглянемо симптоматику хвороби та методи лікування.

Дозволені продукти

• Сорти м'яса з мінімальним вмістом жиру, включаючи індичку, яловичину, м'ясо кролика та курки. У фазу загострення м'ясні страви переважно споживати у відвареному чи рубаному вигляді (фрикадельки, суфле, котлети на пару).
• Річкова чи морська риба з невеликим вмістом жиру (тріска, мінтай, щука, судак). Рибу бажано відварювати на пару повністю або у вигляді котлет.
• Кисломолочні продукти (ряжанка, кефір та сир з невеликою жирністю, невелика кількість негострих сортів сиру). Пити молоко у нерозбавленому вигляді лікарі не радять.
• Яйця у відвареному вигляді або як паровий омлет.
• Цілісні крупи - вівсяна, рисова, гречана або манна, приготовані на воді (або змішаних у рівних пропорціях води та молока). Допустимо вживання макаронів, кукурудзяної або ячної каш.

Гарніри краще заправляти невеликою кількістю рослинної чи вершкового масла. Засмажені на жирі овочі використовувати не можна.

Допускається споживання підсушеного білого хліба, галетного печива, зефіру, пастили та мусів домашнього приготування.

Овочі при захворюванні підшлункової залози

Не всі овочеві страви можна використовувати у харчуванні. Овочі з твердою клітковиною бажано повністю виключити.

Після відварювання або запікання, в супах, запіканках та пюре можна їсти:

• картопля, буряк, морква;
• гарбуз, кабачки та огірки;
• цвітну капусту, горошок.

У термічно обробленому вигляді можна їсти томати і білокачанну капусту в невеликій кількості.

У фазу загострення важливо відмовитися від сирих овочів, зокрема у вигляді салатів. З раціону бажано виключити також ріпу, редис, часник, щавель, шпинат, бобові та гриби у будь-якому вигляді.

Фрукти при панкреатиті

Допускається їсти некислі види фруктів, переважно у вигляді киселів, компотів, мусів або запечених. Важливо, щоб плоди були солодкими, стиглими та обов'язково – очищеними від шкірки.

Перевагу варто віддавати яблукам, грушам, персикам та іншим видам фруктів без грубої клітковини. Вдалий варіант – готове дитяче харчування у баночках у розумних кількостях.

У сезон можна поласувати кавуном і динею, не більше кількох шматочків. Для приготування компотів можна використовувати сухофрукти, проте як підсолоджувач більше підходить сорбіт.

У фазу загострення не варто захоплюватися сирими фруктами чи ягодами.Особливо важливо виключити журавлину, апельсини, виноград, а також фініки та інжир.

Алкогольні напої при запаленні підшлункової залози

Саме споживання алкоголю вважається одним із факторів, які провокують панкреатит. У період ремісії, а тим більше у фазу загострення хвороби, споживати алкогольні напої будь-якої міцності та у будь-яких кількостях категорично забороняється!

Якщо ігнорувати симптоми панкреатиту і не відмовитися від вживання алкоголю (у тому числі й пива чи вина), хвороба може перерости у більш тяжку форму – панкреонекроз.

Імовірність смерті в такій ситуації перевищує 70%.

Дитячий стіл

Сьогодні запалення підшлункової залози, яке супроводжується ацетономічним синдромом, хоча б раз діагностується щонайменше у 10% дітей віком до 10-12 років. Найчастіше однією з причин хвороби виявляється саме незбалансоване харчування: вживання напівфабрикатів, копченостей, магазинних солодощів.

При харчуванні в дитячих дошкільних закладах та в школах таким дітям рекомендовано стіл №5, який передбачає найбільш щадні умови для роботи підшлункової залози, печінки, жовчного міхура.

• На день рекомендується організовувати 5-6 прийомів їжі.
• У раціоні важливо обмежити споживання жирів, грубої клітковини, смажені та гострі продукти.
• Бажано зменшити споживання солі до 8-10 г на день, обмежити в харчуванні молоко та продукти із жорсткою клітковиною.
• Їжу з великим вмістом білка бажано їсти щодня, віддаючи перевагу нежирній рибі, м'ясу або кисломолочним продуктам.
• Бульйони з харчування бажано виключити: перші страви готуються лише з овочів та круп, без засмаження.

У гостру фазу хвороби раціон бажано обмежити картопляним пюре та протертою кашею на воді без олії, компотами, печеними яблуками, сухарями з білого хліба.

При полегшенні симптомів можна їсти більшість продуктів, крім копченості, напівфабрикати, смажену їжу. Бажано зменшити споживання магазинних солодощів, здобної випічки та шоколаду.

Дотримання дієти передбачає низку обмежень, проте лише розумні обмеження у харчуванні допоможуть, якщо не повністю впоратися із хворобою, то суттєво зменшити неприємну симптоматику. Є безліч рецептів, що дозволяють із дозволених продуктів готувати смачну та різноманітну їжу.

У період ремісії можна суттєво розширити раціон, проте варто, як і раніше, утримуватися від вживання копченостей, напівфабрикатів, дуже гострої та солоної їжі, маринадів, магазинних тортів та тістечок. Замість чорного хліба краще використовувати білий, тваринні жири замінити на якісні рослинні олії, а їжу частіше тушкувати, відварювати чи запікати, ніж смажити.

Зміст

Підшлункова залоза, коли запалюється, то перестає вкидати у дванадцятипалу кишку травний сік. Без цього секрету їжа не розщеплюється на прості речовини та не засвоюється. Найчастіша причина панкреатиту – пристрасть до жирної їжі, присмаченої алкоголем. Ось чому дієта при його лікуванні – головний лікарський засіб.

Правила дієти при панкреатиті

У багатьох людей хвороба швидко стає хронічною. Якщо встановлено діагноз гострий панкреатит – дієта 5п знижує ризик такої перспективи і захищає від розвитку діабету. Стіл 5а призначається, коли панкреатит ускладнений запаленням жовчних шляхів, а стіл 1 – захворювання шлунка. Дієта при захворюванні підшлункової залози у хронічній формі під час загострень суворіша.

Основні правила дієти при панкреатиті наказують хворому:

• дотримуватися норм жирів – 80 г, вуглеводів – 350 г;
• відмовитися від копчених продуктів та смажених страв;
• готувати їжу за дієтичними рецептами;
• їсти через кожні 3 години;
• вживати теплі страви в протертому вигляді;
• поїдати страви дрібними порціями;
• їсти повільно, довго пережовуючи їжу;
• не запивати їжу.

Що можна їсти при панкреатиті

При всіх заборонах та обмеженнях меню може бути дуже різноманітним. Що можна їсти при панкреатиті? До раціону включають:

• салати, вінегрети, пюре (варені морква, буряк, картопля, кабачки, цвітна капуста, молода квасоля);
• селера (у стадії ремісії);
• овочеві супи, борщі;
• м'ясні страви з відвареної нежирної курятини, яловичини, риби;
• рослинні олії;
• будь-які нежирні молочні продукти (включаючи вершки, йогурти), сир, сир;
• вівсяну, гречану, гарбузову каші на молоці;
• білки курячих яєць;
• компоти (свіжі фрукти, ягоди, сухофрукти);
• яблука некислих сортів, багаті на залізо;
• трохи черствий хліб.

Що не можна їсти при панкреатиті

Запалений орган гостро потребує перепочинку, щадного режиму роботи. Що не можна їсти при панкреатиті підшлункової залози? Повністю заборонено:

• алкоголь;
• жирні, наваристі перші страви;
• свинина, сало, баранина, гусятина, каченя, субпродукти;
• копченості, ковбаси;
• жирні сорти риби;
• будь-які консерви, маринади;
• смажені другі страви (у тому числі яєчня);
• яйця, зварені круто;
• фастфуд;
• гострі соуси, приправи;
• сиру цибулю, часник, редис, редька, болгарський перець;
• бобові;
• гриби;
• щавель, шпинат;
• банани, виноград, гранат, інжир, фініки, журавлина;
• солодкі десерти;
• какао, кава, газування;
• свіжий хліб, випічка, здоби.

Дієта при хронічному панкреатиті

Дуже важливо, щоб хворий організм щоденно отримував близько 130 г білків, які потрібні для оптимального обміну речовин. Причому приблизно 90 г повинні становити продукти тваринного походження (відварені або приготовлені за рецептами страв на пару), а рослинні – лише 40 г. Споживання пісних продуктів захищає хворого від ризику ожиріння печінки.

Тварин жирів у раціоні при панкреатиті має бути 80%. Вершкове масло краще додавати до готових страв. Не варто забувати про рецепти страв із послаблюючими продуктами (чорносливом, курагою). Молоко краще використовувати у супах, кашах, соусах, киселях. Набагато корисніше свіжий кефір. Харчування при панкреатиті легкої хронічної форми можна урізноманітнити нежирними сирами, омлетами на пару. Вуглеводів щодня організм не повинен одержувати понад 350 г.

Дієта при загостренні хронічного панкреатиту повинна дати перепочинок змученій підшлунковій залозі. Перші 2 дні тяжкого нападу хвороби можна лише пити теплий настій шипшини, чай, «Боржомі». На третій день хворому на панкреатит дозволено давати рідкі супи-пюре, каші на воді, молочні киселі. Після зникнення болю раціон обережно розширюють, додаючи щільніші, непротерті страви.

Дієта при гострому панкреатиті

Перші 2 дні хвороби теж показано повне утримання від їжі – можна лише пити воду, чай, настій шипшини (по 4-5 склянок). Наступні 2 дні харчування вводять за допомогою крапельниць. Потім дієта при запаленні підшлункової залози у гострій фазі формується на основі виключно низькокалорійних продуктів. Дають їх у дуже малих кількостях, щоби не нашкодити.

Дієта при гострому панкреатиті протягом другого та наступних тижнів стає більш різноманітною. У меню входять:

• супи, рідкі каші та киселі, соки, зелений чай;
• нежирну курятину (особливо парові котлети) замість червоного м'яса, ін білкові продукти;
• багаті антиоксидантами овочі та фрукти.

Скільки триває дієта при панкреатиті підшлункової залози

Терміни дотримання правил дієтичного харчування і дорослого, і залежать від різновиду недуги. Лікування хвороби у гострій формі необхідно проводити лише стаціонарно, а загострення хронічної стадії – амбулаторно. Скільки триває дієта при панкреатиті підшлункової залози на гострій стадії? Курс лікування триває приблизно 2-3 тижні. Дієту ж після виписки слід дотримуватися щонайменше півроку.

Правильне, щадне ставлення до підшлункової залози запобігає майбутньому загострення недуги і оберігає пацієнта від появи діабету. Якщо запалення стало хронічним, то людина повинна слідувати дієтичному меню при панкреатиті все життя. Навіть після переходу недуги в стадію стійкої ремісії не слід спокушатися в надії на повне одужання.

Зразкове меню дієти при панкреатиті на тиждень

Прийнятні різні варіанти. Головне – якщо призначено дієту 5п, меню на тиждень при панкреатиті має бути різноманітним. Наприклад:

Сніданки:

• буряковий салат, компот;
• сир, настій шипшини;
• омлет на пару, чай із печивом;
• вівсянка, кисіль;
• гарбузова каша, узвар;
• сир із галетами, настій шипшини;
• каша гречана, чай.

Другі сніданки:

• рис із ізюмом;
• салат із моркви;
• яблуко, запечене з курагою;
• морквяно-гарбузове пюре;
• відварений буряк;
• збиті білки;
• запечене яблуко.

• пісні супи, борщі;
• риба із рисом;
• яловичина відварена;
• сирна запіканка;
• куряча котлета;
• макарони по флотськи;
• соті.

Полуденки:

• фруктове желе;
• овочевий рулет;
• ягідний кисіль;
• фруктовий пудинг;
• запечена картопля;
• бутерброд з сиром та олією;
• пюре квасоляне.

• яблучне пюре, йогурт;
• рис з ізюмом, варенец;
• вінегрет, мацони;
• відварена цвітна капуста, кисле молоко;
• кабачкова ікра, кефір;
• омлет, ряжанка;
• рисовий пудинг, йогурт.

Відео: дієта при панкреатиті

Знайшли у тексті помилку?
Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Швидкий перехід по сторінці

Панкреатит – захворювання, спричинене запаленням підшлункової залози. Хвороба може протікати у гострій та хронічній формі. Основними ознаками гострого панкреатиту є: різкий біль у лівому підребер'ї, що оперізує весь лівий бік, діарея, нудота, блювання. З появою таких симптомів слід негайно звернутися за медичною допомогою та викликати бригаду лікарів.

Лікувальний раціон при даній патології вважається основою терапії, оскільки від складу їжі безпосередньо залежить синтез травних ферментів, які здійснюються зимогенною тканиною підшлункової залози.

Усі клініцисти сходяться на думці, що у перші дні хвороби (після нападу) пацієнту необхідний голод. Багато лікарів люблять повторювати, що підшлункова залоза любить «холод, голод і спокій».

Дієтичне харчування при панкреатиті складається таким чином, щоб досягти максимального хімічного, механічного та термічного щадіння всіх органів шлунково-кишкового тракту.

Частий і дробовий прийом теплої їжі малими порціями протягом тривалого часу знижує навантаження на травний тракт загалом і дає можливість підшлунковій залозі повністю відновити нормалізувати свої функції.

Основні принципи дієти при панкреатиті:

• 5-6 разовий прийом їжі;
• Разова порція має перевищувати 350 гр;
• Страви подаються лише у перетертому вигляді;
• Всі продукти підлягають обов'язковій кулінарній обробці шляхом відварювання або приготування на пару;
• Неприпустиме вживання сирих овочів, фруктів або ягід навіть із дозволеного списку;
• Кількість кухонної солі в раціоні має перевищувати 5 гр/сутки;
• Обов'язкове вживання чистої та мінеральної їдальні та лікувально-їдальні води (за призначенням гастроентеролога), напоїв на основі плодів шипшини (настої, відвари);
• Всі страви подаються тільки в теплому вигляді, протипоказано вживання як гарячої, так і холодної їжі;
• Під забороною знаходяться жирні, смажені, консервовані, мариновані, солоні, копчені продукти, страви фаст-фуду та напівфабрикати;
• Найменше порушення дієти може спровокувати запалення підшлункової залози та новий напад;
• Страви готуються лише зі списку дозволених продуктів;
• Індивідуальну дієту з урахуванням усіх особливостей пацієнта (вік, стан підшлункової залози та інших органів шлунково-кишкового тракту, наявність/відсутність інших хронічних захворювань тощо) призначає виключно гастроентеролог, що лікує, або досвідчений дієтолог.

Терапія гострого панкреатиту проводиться за умов стаціонару. Для лікування гострої фази захворювання необхідна дієта при панкреатиті підшлункової залози при загостренні, яка має суттєві обмеження, та дотримання якої є запорукою досягнення стійкої ремісії.

Дієта при гострому панкреатиті - особливості харчування

Залежно від стадії перебігу хвороби дієта при панкреатиті підшлункової залози та зразкове меню суттєво відрізняються. Під час нападу пацієнта прописують на 1-3 дні повне голодування для максимального щадіння органу. На цій стадії патології необхідна нормалізація вироблення ферментів.

Допустимо в цей період вживання лужної дегазованої мінеральної води типу Боржомі в теплому вигляді по ½ склянки 6-7 разів на добу. Починаючи з 3-4 дні, раціон поступово розширюють за рахунок вуглеводного харчування, включаючи в меню слизові супи на воді, протерті каші, картопляне, морквяне, гарбузове та кабачкове пюре, напіврідкий кисіль, неміцний чай із сухариками пшеничного хліба та невеликою кількістю цукру шипшини.

З 5-6 дня до вуглеводної додається білкова їжа: омлет на пару, напіврідкі протерті каші на знежиреному молоці, м'ясні та рибні парові суфле, кнелі, фрикадельки, тефтелі, котлети, сир з 0% жирності. При хорошому самопочутті пацієнта в дієту поступово вводять жири: несолоне натуральне вершкове масло, яким заправляють готові страви, наприклад, каші.

Сувора дієта, що має назву, застосовується до 2 тижнів. Далі пацієнта переводять на дієту для хворих на панкреатит у стадії ремісії.

Дієта при панкреатиті, що не можна і можна, таблиця 1

Продукти харчування та страви	Дозволені до вживання	Заборонені до вживання
Хліб	Підсушений та сухий пшеничний хліб, сухі галети, сухі несолодкі бісквіти	Житній хліб, свіжа випічка, здоба, свіжий бісквіт
Супи та бульйони	Овочеві супи на воді (перетерті), пісні супи, слизові оболонки з дозволених круп, супи-пюре, у стадії ремісії допустимо кілька разів на тиждень включати в меню супи на вторинному знежиреному бульйоні (м'ясному, курячому, рибному, але не з кісток)	М'ясний, грибний, рибний та міцний овочевий бульйон, у суп не додавати цибулю, часник та білокачанну капусту, будь-які прянощі та приправи
Молочна продукція	Кефір, молоко, ряжанка, натуральний йогурт, кисле молоко, сметана, сир (знежирені)	Домашнє молоко, вершки, сметана, сир, твердий сир, солодкі йогурти, глазуровані сирки
М'ясо	Пісне м'ясо: філе птиці, кролик, телятина	Усі жирні сорти м'яса та птиці, шкіра птахів, сало, свинина, баранина, яловичий та баранячий жир
Риба	Нежирна річкова та морська риба (щука, судак, короп, карась, лящ, хек, хокі, мінтай)	Жирна риба, оселедці, червона риба, консерви, соління та копчення, напівфабрикати, субпродукти, ковбасні вироби (будь-які)
Крупи та макаронні вироби	Геркулес (вівсяні пластівці), гречка, рис, манка (каші підлягають розварюванню та перетиранню)	Макаронні вироби та вермішель, перлова, кукурудзяна та пшоняна крупа
Напої	Трав'яні чаї, настої з лікарських зборів трав, настій шипшини, цикорійний напій, мінеральна лужна вода, слабкий зелений чай і мате, киселі, компоти з некислих плодів	Лимонади та будь-які газовані напої, всі види алкоголю, енергетики, міцний чай, кава, какао
Десерти	Мармелад, зефір, пастила (обмежене), парові сирні запіканки та пудинги, варення та мед (не більше 2 чайних ложок на добу), розмочена курага та чорнослив, але не більше 1 жмені на день	Морозиво, цукор, тістечка, торти, вироби з здобного та листкового тіста, цукерки (всі види), какао, шоколад, горіхи та насіння
Гриби		Під суворою забороною для пацієнтів, які мають хронічний панкреатит, є всі види грибів, а також бульйони на їх основі. У гострій фазі гриби протипоказані категорично.
Фрукти та ягоди	Запечені яблука солодких сортів (без шкірки), варені (припущені) персики, абрикоси, сливи, ягоди (у вигляді протертого пюре)	Кислі фрукти та ягоди з кісточками та дрібними зернами, всі свіжі плоди, цитрусові
Овочі	Картопля, гарбуз, морква, кабачки, петрушка та кріп (зелень додавати в супи за 5 хвилин до кінця варіння). Буряк (додається через 3-4 тижні після загострення). Свіжі огірки вводять лише у літній період на 2-3 місяць після нападу	Редиска, редька, хрін, томати, баклажани, солодкий та гіркий перець, шпинат, бобові, щавель, ріпа, гірчиця, часник, цибуля, капуста, коренеплоди селери, петрушки, пастернаку. Всі свіжі та консервовані плоди, а також червоні соуси та кетчупи знаходяться під найсуворішою забороною
Жири	Несолене вершкове м'ясо та рослинні олії холодного віджиму нерафіновані, вводять у раціон поступово з 2-3 тижні після загострення	Кулінарний жир, спред, маргарин, топлене масло, рафіновані олії, всі види продуктів, що містять транс-жири, майонез
Яйця	Дозволено вживання омлетів на воді або розведеному молоці з курячих або перепелиних яєць, жовток включати в раціон не частіше 2-3 разів на тиждень	Яєчня, круті яйця
Спеції та приправи	Сушений кріп та петрушка (у гарячі страви)	Всі гострі та пряні трави та рослини, що підсилюють секреторну функцію шлунка

Дієта при панкреатиті підшлункової залози: зразкове меню

З дозволеного списку продуктів готують смачні та різноманітні страви. Намагайтеся включати до щоденного раціону якомога більшу кількість продуктів харчування.

Пропонуємо кілька рецептів корисної їжі для пацієнтів, хворих на панкреатит:

Пудинг паровий з яловичини

120 гр відвареної яловичини (без фасцій, жиру та жил) пюрувати в блендері, змішати з 10 гр манки, додати у фарш збитий у піну білок, а потім жовток і третину склянки води, злегка присолити.

Ретельно вимішану масу викласти у форму мультиварки або пароварки, змащену вершковим маслом та довести в кухонному агрегаті до готовності.

Кнелі рибні

0,3 кг філе нежирної морської риби пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти|

Сформовані з фаршу кнелі (невеликі щарики) відварити в трохи підсоленій воді не менше чверті години.

Суп-пюре овочевий

Відварити 2 очищені картоплини, 1 моркву та ½ кабачка у воді до готовності, злити бульйон, пюрувати овочі, змішати рідину та пюре, додати дрібно нарізані гілочки петрушки (2 шт.), проварити на слабкому вогні 3 хвилини.

Суп подавати у теплому вигляді, заправивши нежирною сметаною (1 чайна ложка або натуральний йогуртом).

Банановий десерт

Розвести в склянці гарячої води 2 пачки желатину до його розчинення, злегка охолодити. Ввести в желейну масу 1/2 л нежирного натурального (без добавок та цукру) йогурту. Протомити на пару 2 банани і 2 персики (без шкірки). Вистелити дно емальованої миски або форми для фольгою тортів, викласти десерт шарами: подрібнене галетне печиво, йогуртово-желатиновий крем, пюре з бананів і персиків. Таких шарів виходить кілька (залежить від діаметра форми). Відправити тортик у холодильник для застигання желе.

Зразкове меню при панкреатиті на день (таблиця №2):

Прийом їжі	Страви та напої
Сніданок	Омлет із 1 яйця на воді, приготований на пару, гречана каша розмазня (невелика порція), ромашковий чай
Ланч	Пудинг манний, запечене яблуко
Обід	Картопляний кремовий суп (200 мл), 100 гр відвареного філе індички, пюрованого в блендері з 1 великою відвареною та очищеною морквою, кисіль з абрикос
Полудень	100 гр знежиреного сиру та злегка припущена м'якоть 1 банана
Вечеря	Тушковане овочеве рагу з моркви, картоплі та гарбуза, заправлене оливковою олією та зеленню кропу (жир та кріп додавати перед подачею на стіл), судак, запечений у фользі (порція 120 гр), сирна запіканка з манкою, слабкий зелений чай
Перед сном	Склянка нежирного кисломолочного напою на вибір: кефір, ацилофілін, біфілайв, ацидофільна кисляка, натуральний йогурт

Зразкове меню дієти при панкреатиті підшлункової залози покликане показати, що навіть у цьому випадку можна харчуватися різноманітно та цікаво. Я впевнена, що використовуючи таблицю продуктів (що не можна і можна їсти) і деякі рецепти страв скласти власне цікаве меню не важко.

Дієтичне харчування при запаленні підшлункової залози – це не лише найрезультативніший метод у терапії даного органу, а й спосіб профілактики розвитку хронічного панкреатиту, а також досягнення стійкої ремісії.

Будьте здорові!

Під час проблем з підшлунковою дієтою при панкреатиті стає важливим доповненням до загальної терапії. Дотримуються її не час від часу – правильне меню стає способом життя.

Збій, що стався в системі травлення, спровокований різними факторами. Але найчастіше це порушення в раціоні. Недостатнє вироблення шлункового соку ускладнює розщеплення їжі, що призводить до гострої стадії захворювання. При подальшому ігноруванні дієти хвороба вже має хронічний характер.

Щоб полегшити дванадцятипалій кишці виконання своєї безпосередньої функції, за основу доведеться взяти лікувальне харчування при панкреатиті, яке трактується такими правилами:

• виключаються жирні, смажені, копчені страви;
• у готуванні використовуються лише дієтичні рецепти;
• вводиться принцип дробового харчування - малими порціями через кожні 3:00;
• вживається лише перетерта їжа у теплому стані;
• харчуватися не на ходу, повільно пережовуючи їжу;
• їжу, що приймається, не запиваємо.

Важливим є дотримання енергетичних норм у продуктах – у середньому 350 г вуглеводів та 80 г жирів. Паралельно з панкреатитом через неправильне харчування виникають проблеми зі шлунком, спостерігається запалення жовчовивідних шляхів, розвивається діабет. Це враховується при підборі лікувального меню – дієти призначаються, з супутніх проблем.

Дієта при гострій стадії

При гострому запаленні залози підшлункової хворого переводять на 2-денне голодування. Пацієнту дозволяють лише напої – з шипшини відвар чи настій, чаї та воду відфільтровану (до 5 прийомів на день). Наступні пари вводять харчування покапельно. Після цього поступово раціон доповнюють низькокалорійною їжею малими дозами.

Дієти при панкреатиті у фазі загострення урізноманітняться з 2-го тижня. Основними елементами живлення стають:

• продукти білкові (зокрема, парові котлетки з рибного філе або курки);
• плоди з великим вмістом антиоксидантів;
• з пиття – чаї зелені, свіжі соки, киселі рідкі.

Дієта при хронічній стадії

• щодня організм насичують білками у кількості 130 г (з них 2/3 – тваринного походження);
• допускається у невеликих кількостях вершкове масло – його додають у каші;
• молоко не рекомендується у чистому вигляді – краще готувати на ньому рекомендовані страви, робити соуси;
• корисний свіжий кефір нежирний;
• рекомендовані проносні продукти – сухофрукти зі слив та абрикос.

Їжа при хронічному панкреатиті в легкій формі різноманітна і містить сири, на пару приготовлені омлети і т. п. При загостренні хвороби на продукти вводяться обмеження. Дві доби пацієнт тримається лише на напоях. З 3-го дня даються дрібними порціями рідкі страви, приготовані на молоці, розбавленому водою. Коли болючі відчуття відступлять, дієти панкреатиту у дорослих урізноманітняться, але страви дозволені перетерті, хоч і щільні за консистенцією.

Дозволені продукти

Підбираючи меню при панкреатиті, спочатку становлять список товарів, дозволених до вживання. Виглядає приблизно так, як зазначено в таблиці 1.

Страви	Рекомендації
Круп'яні (гречка, манка, вівсянка, рис)	Варяться на водній основі з наступним введенням молока. Рекомендована напівв'язка консистенція. Замість зернових круп іноді застосовують борошно - рисове або гречане. Каша - відмінна основа для смачних суфле, які подаються з киселями (але можна і з варенням)
Перші	Варять їх виключно на бульйонах із овочів. Основою страв стають дозволені крупи, які краще перетерти у пюреподібну масу. Рекомендується додати подрібнені овочі, але не пасерувати їх. Допускається заправка тваринним маслом, або молоком (іноді вершками)
Овочеві	З дозволених плодів вводячи в раціон картоплю, моркву, капусту цвітну, горошок зелений, кабачково-гарбузові, буряк. Їх спочатку повністю розварюють, потім перетирають. Іноді лікар дозволяє подрібнені огірки та помідори без шкірки.
Фруктові	Свіжими та печеними можна лише яблука солодких сортів. Якщо беруть сухофрукти, їх перетирають. Інші фрукти придатні лише для варення, пастил, мусів, киселів. Сирими вони небажані
М'ясні	Рекомендовані курячі, телячі страви, з нежирної яловичини, кролика, і лише у подрібненій формі. З фаршу виготовляють м'ясне суфле, запарюють різні напівфабрикати. Якщо немає стадії загострення, малими шматками можна їсти відварного кролика і курятину
Рибні	Вибираються лише нежирні представники водойм. Рибу або відварюють і їдять невеликими шматочками або зі свіжого філе формують котлети (виключно на пару).
Молочні	Основа раціону – кисломолочні напої із низьким вмістом жиру. Молоко використовувати лише для заправки страв. Сир (кращий варіант -кальцинований) - відмінна заготівля для запіканок та пудингів. Тверді сири в раціон хворого підбирають негострих сортів і вживають лише у перетертому вигляді. Сметана йде для заправок (у малій кількості)
Яйця	Можна готувати паровий омлет із одного продукту на день
Соусні заправки	Готують тільки на бульйонах із овочів з додаванням не обсмаженого борошна, а також молока чи сметани
Хлібобулочні	Хліб беруть пшеничний, але випічки 1-2-денної давності. З печива дозволені галетні сорти

Дозволять скласти різноманітне меню. Якщо взяти до уваги рекомендації щодо їх приготування, то можна довго уникати загострення хвороби.

Цілком або частково обмежені продукти

Наведена вище таблиця пропонує основу дієти при панкреатиті. Є також список товарів, частково дозволених, або повністю заборонених:

• бульйони на основі риби, грибів, м'яса, та приготовані на них страви, а також окрошка;
• все смажене, тушковане та містить жири;
• копченості, соління, прянощі;
• ковбасні, ікра з риб, консервація;
• ; допускаються інші крупи у розсипчастому вигляді;
• через великий вміст холестерину виводяться з раціону субпродукти;
• плодово-ягідний асортимент у сирому вигляді вводиться з обережністю і не завжди;
• продукти та страви, що містять грубу клітковину, хворому слід виключити (грибні, бобові, більшість коренеплодів, сині, капусту білокачанну);
• прості вуглеводи, що містяться у фініках, всіх сортах винограду, бананах, провокують здуття живота;
• не рекомендовано молочку з великим відсотком жирів, сир пряно-солоних сортів, кислий сир;
• повністю виключають варені, а тим паче смажені яйця;
• не бажано вживати кулінарні жири і сало, а олію рослинного походження краще використовувати в невеликій кількості для заправки страв;
• повністю виключають шоколадні та здобні вироби, борошняні (духові та смажені), всі сорти морозива;
• не рекомендовані хлібобулочні свіжої випічки, та повністю відмовляються від виробів із житнього борошна;
• табу накладено на чай чорних сортів, сік із винограду, кавові напої, газування та алкоголь.

Хоча наведений список і називається частково обмеженим, при цій хворобі краще повністю виключити з меню інгредієнти, що входять до переліку. Це допоможе уникнути багатьох проблем із ШКТ.

(режим харчування). Деякі пацієнти нарікають, що меню при панкреатиті надто збіднене. Але його легко урізноманітнити, чергуючи види каш, вводячи то м'ясні, то рибні страви. Якщо правильно розподілити продукти по днях тижня, то дієта не видасться такою прісною.

Усі дозволені продукти входять у «піраміду харчування», отже меню виходить досить збалансованим, це потрібно нормального функціонування організму. Обмеження (або заборони), які запроваджуються, анітрохи не збіднюють раціон. З виведенням шкідливих страв та напоїв із вживання лише усуваються шкідливі фактори, що негативно впливають на роботу хворої залози. Таблиця 2

Зразок меню

Як видно з наведеного меню для дієти при панкреатиті, нічого нового у його складанні немає. Двічі гарніри, що вводяться в денний раціон, краще урізноманітнити (вранці, наприклад, манна, а ввечері гречана). Замість каші іноді рекомендується приготувати картопляне пюре.

Зразок меню просто дає зрозуміти принцип підбору страв, і їх урізноманітнюють при складанні тижневого раціону. Головне - виходити з позицій дотримання основних правил харчування при дієтах, що рекомендуються.

Рецепти дієтичних страв

Основні поради, як краще використовувати продукти, що становлять дієту для хворих із запаленою залозою, наводилися вище. Їм і потрібно слідувати при приготуванні страв. Нижче наводяться зразкові рецепти при панкреатиті з урахуванням специфічних особливостей.

Суповий раціон

Рідких каш, заправивши молоком і поклавши трохи вершкового масла. Оригінальний смак має рисовий суп, приготований на молоці, якщо додати в нього трохи курячого пюре. Нижче надається алгоритм готування оригінальної першої страви з овочів:

• кабачки подрібнюють, морквину труть;
• капусту розбирають на невеликі суцвіття;
• інгредієнти укладають у казан, заливають окропом та ставлять на вогонь;
• зваривши до розм'якшення, лягають остуджують і збивають блендером до пюреподібної консистенції;
  вводять у суп молока, присолюють і ще раз кип'ятять.

Подаючи суп-пюре до столу, роблять заправку зі сметани (нежирної) або кладуть трохи вершкового масла.

Бурякові котлетки

Такі страви готують не лише з м'яса чи риби. Дуже смачним виходить воно, якщо зробити битки з овочів:

• очищають;
• подрібнюють на тертці;
• додають ложку крупи манної, присолюють та дають настоятися;
• сформувавши котлети, їх обвалюють у манці.

Страва робиться виключно паровим, а до столу подається зі сметаною.

Десерт

Легкий вітамінізований десерт готують за таким рецептом:

• дрібно нарізану моркву припускають із водою хвилин 15;
• яблука очищають від шкірки та насіння, ріжуть і додають до коренеплоду;
• довівши до м'якості, плоди протирають до пюреподібного стану;
• , доводять до кипіння;
• поступово вводиться манка, ще кілька хвилин проварюють і знімають;
• в остуджений до 80 ° C десерт вводять спочатку жовтки, а потім збиті білки;
• укладають у ємність і допарюють.

Кожен із наведених дієтичних рецептів буде цікавий і дітям, які мають проблеми з підшлунковою.

Для дітей

– страждають на таке захворювання і діти, хоч і зустрічається це явище в цій групі рідко. Усі наведені вище рекомендації щодо дієтичного харчування стосуються маленьких пацієнтів. Щоб страви, що готуються для них, при панкреатиті були апетитними, доведеться проявити фантазію.

Куряче суфле

Виходить страва ніжною та приємною на смак, якщо приготувати її подібним способом:

• курку відваріть (підійде і індичка);
• відокремивши філе від кісток, перетворюють його на фарш;
• роблять соус із молока, додавши трохи борошна та яєчний жовток;
• змішують фарш, соус і трохи тваринного масла;
• ретельно вимішавши, вводять білки, збиті у стійку піну;
• масою наповнюють ємність, в якій запарюють суфле.

Подібний рецепт підійде і для рибного відвареного філе (його в процесі приготування потрібно злегка підсолити).

Сирний пудинг

Більшість дітей обожнює сирні страви. Пропонований пудинг – чудова альтернатива сирникам:

• сир (обов'язково нежирний) протирають, використовуючи сито;
• розводять молоком у пропорції 3:1;
• всипають ложку манки та вводять білки (попередньо збивши);
• перемішують, викладають у ємність для запікання і витримують у духовці не більше 10 хвилин.

Підбираючи при панкреатиті лікувальне за основу візьміть меню для дітей 1-3 років. Воно якраз підібрано з урахуванням щадного на ШКТ і відповідає правилам дієтичного харчування.

Лікувальне голодування

Маючи проблеми з підшлунковою, необхідно періодично вводити режим розвантажувальні дні, щоб полегшити роботу хворого органа. На стадії сильних загострень рекомендовано при панкреатиті лікувальне голодування. Це дозволяє зняти болючі симптоми.

Коли немає потреби в перетравленні їжі, система йде в «сплячий режим». Всі сили вона витрачає на те, щоб привести до норми проблемний орган і запустити процес регенерації тканин.

Спосіб голодування і тривалість визначається лікарем. У легкій формі, що займає трохи більше 3-х днів, голодувати можна й у домашніх умовах, виключивши все фізичні навантаження. Більше тривалий період за цією методикою вимагає присутності у стаціонарі – необхідний постійний контроль його стану.

Досягши необхідного терапевтичного ефекту, пацієнту поступово повертається його лікувальна дієта. Спочатку з полудня дозволяється склянка води (обов'язково теплою), через годину – бульйон (овочевий), ще за годину легкий суп (можна круп'яний).

Наступного ранку пацієнт, який страждає на панкреатит, повертається до звичного меню, в першу добу ввівши в меню їжу в малих порціях. Самостійно проводити лікувальне голодування не можна це призведе до виснаження організму та спровокує розвиток виразки.

Загальні рекомендації щодо харчування для лікування та профілактики захворювань підшлункової залози

Зразкове меню для підтримки здоров'я підшлункової залози

Часто за необхідності дотримуватися певної дієти, тим паче лікувальної, виникає цілком логічне питання: «А що можна приготувати з продуктів, включених до списку дозволених?». Як вже було сказано вище, для повного відновлення здоров'я підшлункової у дітей та дорослих потрібно дотримуватись дієти протягом тривалого періоду. Тому важливо зробити своє меню різноманітним, щоб запобігти зривам і не зійти з дистанції на шляху до одужання.

Пропонуємо зразкове меню на тиждень.

Приймання їжі	Страви
Понеділок
Перший сніданок	Білковий омлет із 2 яєць. Тост із медом. Неміцний чай (200 мл)
Другий сніданок	Йогурт нежирний (150 г). Банан (1 шт.)
Обід	Крем-суп овочевий (180 г). Відварена яловичина (100 г). Тушковані овочі (150 г).
Полудень	Молочний пудинг (250 г).
Вечеря	Нежирна риба гриль (100 г). Овочі, виготовлені на пару (150 г).
Вівторок
Перший сніданок	Рисова каша на молоці (200 г). Неміцний чай (200мл).
Другий сніданок	Нежирний сир (80 г). Галети (75 г). Сік персиковий (200 мл)
Обід	Овочевий суп (200 г). Куряча парова котлета (110 г) Запечені овочі (120 г). Фруктово-ягідне желе (150 г)
Полудень	Запіканка з нежирного сиру (170 г). Неміцний чай (200 мл)
Вечеря	Рибне суфле (120 г). Ромашковий чай (1 ч. л. сухих суцвіть залити 200 мл окропу і наполягати 10-15 хв. Вживати за 30 хв до їди, або через 20-30 хв після їди)
Середа
Перший сніданок	Вівсяна каша (160 г). Яйце, зварене некруто. Неміцний чай (200 мл)
Другий сніданок	Нежирний сир із медом (130 г/15 г). Неміцний чай (200 мл)
Обід	М'ясний крем-суп 220 г). Гречана каша 120 г). Відвар із шипшини (100 г сухих плодів залити 1 л холодної води, довести до кипіння і кип'ятити на повільному вогні під кришкою 7 хв., настоювати в термосі 3 години. Вживати по 150 мл через 20-30 хв після їди).
Полудень	Нездобне печиво (70 г). Кисель із некислих ягід (250 мл).
Вечеря	Мус із яловичини (120 г). Тушковані овочі (150 г). Чай з м'яти перцевої (1,5 ч. л. сухої подрібненої м'яти залити 200 мл окропу, наполягати 15 хв. Вживати через 20-30 хв після їди)
Четвер
Перший сніданок	Рисовий пудинг (150 г). Неміцний чай (200 мл)
Другий сніданок	Йогурт нежирний (150 г). Банан (1 шт.)
Обід	Овочевий суп (180 г). Салат із вареного буряка (100 г). Парова котлета з індички (120 г). Гречана каша (120 г). Морс із некислих ягід (200 мл)
Полудень	Запечена груша (1 шт.). Несолоний сир (80 г). Неміцний чай (200 мл)
Вечеря	Мус із курячого філе (120 г). Запечені овочі (150 г). Молочний кисіль (200 мл)
П'ятниця
Перший сніданок	Білковий омлет із 2 яєць. Тост із медом (1 шт./10 г). Неміцний чай (200 мл)
Другий сніданок	Сирна запіканка (150 г). Чай з календули (1 ч. л. сухих суцвіть залити 200 мл окропу, наполягати 20 хв. Вживати за 20-30 хв до їди)
Обід	М'ясний крем-суп (200 г). Паста із нежирним сиром (170 г). Желе із некислих ягід (150 г)
Полудень	Морквяний мус (160 г). Відвар із шипшини (рецепт та спосіб вживання див. у меню на середу)
Вечеря	Рибне суфле (120 г). Тушковані овочі (150 г). Кисіль з некислих ягід (200 мл)
Субота
Перший сніданок	Манна каша на молоці (170 г). Неміцний чай (200 мл)
Другий сніданок	Сирно-банановий мус (170 г)
Обід	Овочевий суп (180 г). Салат із тертої моркви (100 г). Рибні тефтелі (120 г). Рис (100 г). Компот із сухофруктів (200 мл)
Полудень	Молочний пудинг (200 г)
Вечеря	Мус із яловичини (120 г). Запечені овочі (150 г).
Неділя
Перший сніданок	Пшоняна каша з гарбузом на молоці (170 г). Неміцний чай (200 мл)
Другий сніданок	Нежирний сир (80 г). Тост із джемом (1 шт./15 г). Відвар шипшини (рецепт та спосіб вживання див. у меню на середу)
Обід	М'ясний крем-суп (200 г). Рис із овочами (180 г). Компот із некислих фруктів або ягід (200 мл)
Полудень	Яблука запечені з сиром (2 шт). Ромашковий чай (рецепт та спосіб вживання див. у меню на вівторок)
Вечеря	Мус із курятини (150 г). Теплий овочевий салат (150 г). Молочний кисіль (200 мл)

Важливо! Розглядати дієту не як тимчасовий захід, а як можливість виробити правильні харчові звички, які збережуться у подальшому житті.

Правильне харчування допоможе не тільки привести в норму стан підшлункової та досягти стійкої ремісії, а й скоригувати свою харчову поведінку, виробити нові корисні звички та відкрити для себе рецепти смачних та здорових страв, які полюбить дорослий та дитина.