Головна » Анатомія носа » Як замаринувати курку для копчення холодного. Як коптити курку в коптильні гарячого копчення? Курка холодного копчення

Як замаринувати курку для копчення холодного. Як коптити курку в коптильні гарячого копчення? Курка холодного копчення

курка – 1 шт.;
сіль – 100 г;
вода – 3 л;
часник – 3 зубчики;
спеція для курчати (готова суміш) – 2 ст.л.

Час приготування курки гарячого копчення: 2 години

Кількість порцій курки гарячого копчення: 6

2. Нагріти в каструлі воду, висипати всі спеції, прокип'ятити 5 хвилин. Залишити отриманий розсіл до повного остигання. Коли рідина буде кімнатною температурою, опустити в неї курку. Курка буде в такому розсолі 20 годин, не забудьте поставити її при цьому в холодне місце.

3. Дістати курку із розсолу, промити під проточною водою. Перед копченням курку потрібно підвісити на свіжому повітрі на 3-4 години, щоб вона добре обсохла. Захистіть м'ясо від комах, наприклад, обернених у марлю. Якщо немає на це часу, можна скористатися серветкою і добре обтерти курку від залишків води.

4. Краще курку перед безпосереднім копченням розрізати вздовж на дві частини, лінія розрізу повинна проходити по спині та по грудці.

5. Обв'язати половинки курки шпагатом, за який підвішуватимемо м'ясо в коптильні.

6. Коптити куряче м'ясо краще на тирсі з вільхи або черемхи. Не забудьте поставити в коптильню піддон для жиру, адже курка досить жирне м'ясо.

7. Курка коптить 1,5-2 години, залежить від температури вашої коптильні.

8. Дістаньте курку, якщо м'ясо легко відходить від кістки, а скоринка золотаво-коричневого кольору, то м'ясо готове до вживання.

2. Для копчення беріть лише свіже або охолоджене м'ясо, розморожена курка втрачає свій смак, і аромат у неї після копчення буде не такий сильний.

3. Якщо немає часу для нас довге маринування курки, можна прискорити процес. Візьміть для цього звичайний чистий шприц, наберіть розсол, обколіть цим розсолом всю тушку. Курці потрібно дати полежати 1-2 години, після цього можна сміливо відправляти її до коптильні.

4. Ніколи не користуйтеся так званим рідким димом. У ньому немає нічого від натурального диму, там маса хімічних речовин, які є небезпечними для здоров'я. Вибирайте натуральний варіант копчення.

5. Експериментуйте з варіантами маринаду. Можна перед копченням змащувати курку подрібненим часником, обтирати її ще раз ароматними травами та приправами.

swell-energy.ru

Як коптити курку смачно в домашніх умовах

З давніх-давен людство використовувало процес копчення продуктів як спосіб збереження їх їстівними на досить тривалий час, адже холодильників на той час ще не придумали. Люди здогадалися піддавати м'ясо такій обробці деревним димом, в результаті якої забезпечувався ефект антиокислювача, що пригнічує поширення та розмноження шкідливих бактерій та мікробів. До того ж такий метод надавав м'ясу оригінального аромату та смаку.

Найбільш смачним і доступним для копчення вважається куряче м'ясо, яке поєднується з багатьма інгредієнтами як складові салатів, перших і других страв. Про те, як коптити курку в домашніх умовах, щоб вона вийшла ніжною та вишуканою, спробуємо розповісти в даному матеріалі.

Існує два способи приготування: гарячий та холодний. У чому їхня відмінність? При холодному методі ціла курка або її частини піддаються обробці димом від вогню, що тліє. Тобто температура, за якої відбувається сам процес, коливається в районі тридцяти градусів. Це займає тривалий проміжок часу, до кількох днів. Як коптити курку гарячим способом? Тут температура, за якої йде процес обробки, набагато вища – до ста п'ятдесяти градусів. Це займає лише кілька годин (іноді навіть менше). М'ясо виходить ніжнішим і м'яким, ніж за холодного методу копчення.

Підготовка інвентарю

Отже, як коптити курку? По-перше, необхідно обзавестися коптильним апаратом. Його можна придбати у спеціалізованому магазині, але можна і змайструвати своїми руками. Деякі використовують велике металеве відро, барило, корпус старої холодильної шафи — наші умільці все пристосують! Головне, щоб сама конструкція щільно закривалася, щоб шви від зварювання були досить герметичні, і крізь них не просочувався дим. До речі, на Русі раніше для копчення успішно використовували звичайну російську піч.
По-друге, знадобляться: обробна дошка, ножик і сокира для обробки м'яса, глибока миска. Ну і, власне, курка сама!

Підготовка продуктів

Перед тим як коптити курку в коптильні, її необхідно звільнити від пір'я і нутрощів, потім промити під проточною водою, відрізати голову і нижні частини ніг. Усього цього можна уникнути, купивши в магазині вже підготовлену тушку. Далі розрізаємо курку навпіл уздовж і добре відбиваємо між двома обробними дошками обухом сокири або кулінарним молотком. Це необхідно зробити для того, щоб суглоби та великі кістки набули м'якості. Однак не допускайте подрібнення кісток.

Готуємо розсіл: склянку солі на літр води, спеції - за смаком, трохи часнику, цукру, оцту - хто до чого звик (тут здійснюйте вільний політ власної кулінарної фантазії). Викладаємо курку в миску, заливаємо розсолом і прибираємо на ніч (деякі маринують добу і більше).

Після закінчення терміну тушку підвішуємо на гак, начиняємо часником, салом у глибокі надрізи у м'ясі. Тепер можна розпочинати процес під назвою «як коптити курку». До речі, так само можна обробити не тільки цільну тушку, а й частини: гомілку, грудку, крила, стегна.

Як коптити курку гарячого копчення

Розглянемо перший варіант. Усього за годину має вийти ароматне та соковите м'ясо. Перед тим як відправити птаха в коптильню, необхідно натерти сіллю, спеціями, злегка обсушити. Деякі кухарі радять покласти тушку, посипану спеціями, у поліетиленовий пакет на пару годин, щоб вона добре ними просочилася. Потім закладаємо (підвішуємо) курку в коптильню, встановлюємо піддон, на який стікає зайвий жир, засипаємо тирсу (вишню, вільху, дуб). Коптимо на інтенсивному вогні від сорока хвилин до години. Після приготування з курки потрібно буде зняти шкірку. Шкіра птиці при копченні вбирає в себе гар і кіптяву від деревини.

Переходимо до другого варіанта. Перед тим як коптити курку в коптильні (цей рецепт відноситься до гарячого способу копчення), необхідно підготувати наступні інгредієнти. Нам знадобляться: склянка повареної солі, вода, лавровий лист, перець горошком чорний, набір спецій (для шашлику або для приготування на грилі – за бажанням).

Спочатку готуємо розсіл. Сіль, лавровий листок, перець опускаємо у доведену до кипіння воду. Очікуємо охолодження до кімнатної температури.

Промиваємо курячу тушку зовні та зсередини, зрізаємо зайвий жир у районі гузки. Опускаємо в підготовлений розсіл на ніч (або на добу як варіант, щоб дуже добре промаринувати).

Знову промиваємо птаха під холодною проточною водою, розрізаємо її на дві половини вздовж. Половинки обв'язуємо шпагатом, за який вони підвішуватимуться в коптильці. У пристрій для копчення насипаємо тирсу (вільхи, вишні, дуба — рекомендовані), закриваємо щільно кришкою. Апарат ставимо на максимальний вогонь десять хвилин. Потім вогонь зменшуємо до середнього. Продовжуємо процес копчення до півтори години. Відкриваємо кришку і дістаємо страву. За такою рецептурою копчений птах виходить просто чудовим!

Як коптити курку холодного копчення

Для приготування цієї страви слід вибирати молоде м'ясо бройлера (не старше півроку). Нам знадобляться: куряча тушка, двісті грамів висівок, сіль, сік одного лимона, мелений чорний перець. Також варто попередити, що цей вид копчення займе багато часу!

Потрошимо, промиваємо, готуємо тушку. Також необхідно розрубати її на дві половинки та натерти спеціями та соком лимона. Половинки необхідно покласти під гніт на добу у прохолодне місце.

Перед початком копчення курку обваляємо в суміші висівків та перцю. Коптимо при температурі не більше тридцяти градусів холодним способом (при цьому відкритий вогонь не використовується, тирса повинна ледве тліти і димитися). Використовуємо брикети: кленовий, дубовий, вишневий. Сам процес копчення холодним способом триває до десяти діб.

Щоб зрозуміти, як правильно коптити курку, слід слідувати корисним порадаммайстрів копчення. Ось деякі з них.

www.syl.ru

Рецепт копчення курки в коптильні холодним та гарячим способом

Домашня копчена курочка - ласощі, приготування якої займає не менше двох днів. Щоправда, значна частина часу витрачається на підготовку м'яса, його маринування. Але скільки б не йшло на це часу, ціль виправдовує кошти. Копчена власноруч тушка в рази ніжніша і ароматніша.

Домашнє копчення курячого м'яса

Копчена курка в магазинах коштує чимало. Незважаючи на це, її купують як для святкового, так і для буденного столу. Курка в коптильні отримує смак, який чудово поєднується з компонентами салатів, супів, гарячих страв, що і пояснює популярність цього продукту. Багатьом цікавим є рецепт копчення курки в коптильні, щоб готувати її самостійно, без хімічних добавок.

Домашня копчена куркау вмісті корисних речовин не поступається вареною чи печеною; додається лише смак приправ із маринаду. Такий продукт кілька днів зберігається при кімнатній температурі. Калорійність м'яса гарячого копчення у коптильні – лише 184 ккал.

Курка гарячого копчення

Для того, щоб закоптити курку в домашніх умовах, зовсім не обов'язково витрачати багато часу та грошей. Це найпростіший варіант приготування. Отже, як коптити курку в коптильні гарячого копчення? Перед обробкою димом тушка натирається спеціями:

сіллю,
перцем;
тертим або давленим часником;
приправою для курки.

Усього через 30-50 хвилин м'ясо промариноване. Його залишається просто обсушити і відправити в скарбничку на одну годину.

Основні інгредієнти для маринаду (на 3 л води):

200 г солі;
лавровий лист;
часник;
чорний перець горошком;
приправи для курки чи м'яса.

Гаряче копчення курки починається з підготовки розсолу. У теплу воду додаються спеції та трави, розчин кип'ятиться кілька хвилин і потім охолоджується до 25 градусів.

Збирати курку в домашніх умовах краще без зайвого жиру, тому він обрізається. Птах залишається в розсолі в холодному місці на 20-25 годин. Промариноване м'ясо промивається і підвішується на кілька годин. Перед тим як проводити куріння в домашніх умовах, краще розрізати її навпіл і обв'язати.

Копчення курки в коптильні краще робити на тирсі. Тушки підвішуються та щільно прикриваються кришкою. Апарат виставляється на максимальну потужність. Як коптити курку в коптильні гарячого копчення? Великий жар забирається через 10 хвилин і виставляється помірний режим. Якщо говорити про те, скільки коптити, то достатньо 40-50 хвилин.

Після цього наш продукт готовий! Таким чином, гаряче копчення курки – заняття дуже просте, яке під силу будь-якій людині.

На відео представлений ще один, ну дуже смачний рецепт приготування курки гарячим способом.

Холодне копчення курятини

Половинки тушки укладаються між обробними дошками та злегка відбиваються. Копчена курка в цьому випадку не придбає при готуванні червоного кольору. Підготовлене м'ясо опускається у розсіл. На літр чистої води береться:

1,5 ст. ложки солі;
тиск часник;
1 ст. 9%-ного оцту;
1,5 ч. ложки цукру.
4 горошини запашного перцю
1 ловровий лист

Курка холодного копчення повинна пролежати в маринаді не менше півтори доби. Для надання пряного смаку можна додати імбир, коріандр та інші прянощі. Замість оцту часто використовується сік лимона. Замариноване м'ясо перед початком холодного копчення в коптильні сушиться протягом 2-5 годин на ділянці, що продується.

Коптити курку в домашніх умовах краще в коптильній шафі або спеціально підготовленій ємності. Птах розвішується на гачках і закривається. З іншого боку димового ходу в жаровні розлучається багаття. Після цього на вугілля, що прогоріло, укладають невеликі полішки з фруктових дерев (абрикос, слива, черешня) або велика тріска вільхи і закривають кришкою жаровню з мінімальним доступом повітря.

Приготування триває від 24 години до двох діб. Важливий момент – безперервність. Регулярно у вогонь підсипаються скіпки або стружка, тому готувати поодинці навряд чи вийде. Про готовність свідчить відсутність соку при проколі.

zakoptili.ru

Копчена курка в коптильні в домашніх умовах

Якщо ви ще не знаєте, як приготувати курку в домашній коптильні, слід врахувати кілька тонкощів.

Поради щодо приготування копченої курки

Курку можна коптити цілком, а можна розділивши на частини або відокремивши м'ясо від кісточок. Відповідно, час копчення буде різним. Тушка провисить у коптильній шафі значно довше, ніж шматочки м'яса.
Багато залежить і від курки. Пістрюшка, що виросла в домашніх умовах, що годувалася і гуляла у дворі – володарка жорсткішого м'яса, ніж магазинне курча-бройлер, яке росло на фермі. Отже, час копчення доведеться визначати досвідченим шляхом.
Перед копченням м'ясо часто маринують чи підварюють. Вибір приправ та спецій – справа тонка, вони повинні відтіняти копчений присмак, а не перебивати його. І, зрозуміло, варено-копчена курка в домашній коптильні готується швидше і виходить менш сухою.
Копчена курка в коптильні готується за різної температури гарячий спосібшвидкий, при ньому курятина готова за кілька годин, а от холодне копчення вимагатиме кілька днів, бо температура не перевищує 40 градусів.

Коптимо швидко

Щоб за кілька годин у вас вийшла ніжна, рум'яна, ароматна копчена курка в домашніх умовах у коптильні, правильно підготуємо і закоптимо нашого птаха.

курка (ціла тушка, випатрана) - близько 2-2,5 кг;
сіль йодована без добавок – 1 ст. ложка із гіркою;
набір спецій на смак – 1 ч. ложка;
тирсу (вільха, дуб, яблуня, вишня) – близько 5 кг.

Курку підготуємо для копчення – відріжемо голову та лапки, шию, приберемо внутрішній жир. У гарячій водірозчинимо сіль, додамо спеції і замаринуємо в цій суміші курочку хоча б на 4-6 годин. Підвішуємо нашу пташку в коптильні, засипаємо тирсу. Над ними обов'язково встановлюємо піддон для жиру - якщо жир, що витоплюється, буде стікати на вугіллі, гар вбереться в курочку і вийде зовсім не смачно. Коптильню ставимо на максимальне нагрівання і залишаємо м'ясо в ній на чверть години, зменшуємо температуру і коптимо ще півтори години. Таким чином, копчена гарячим способом курка у домашній коптильні готується менш ніж за добу. Якщо курочку не маринувати, а проварити протягом чверті години в цьому ж розсолі, м'ясо вийде ще смачніше.

Перед тим, як готувати продукт гарячого чи холодного копчення, його слід замаринувати. Стегенця і крильця хороші і без набору спецій, але з приправами вони стануть ще смачнішими. Важливий момент: для приготування знадобиться спеціальна коптильня. Якщо її немає, то можна скористатися металевим відром або каструлею з кришкою.

Як приготувати курку перед копченням?

Купувати потрібно свіжу та велику курку. Якщо є можливість, краще купувати домашню, а не магазинну. Для копчення підійде як цілий птах, так і стегенця або крильця. М'ясо потрібно промити під водою і при необхідності випатрати. Якщо на ньому залишилося пір'я, то їх слід підпалити запальничкою. Лише після цього можна буде маринувати.

Важливо не зберігати курку занадто довго у холодильнику, а готувати свіжу, не заморожену. Вона зберігає у собі більше корисних речовин, виходить соковитішою. А ось купувати птицю зі шкірою синюватого відтінку, слизьку на дотик, з неприємним запахомне слід. Стара та зіпсована курка під час гарячого чи холодного копчення навряд чи вийде якісною.

Маринад з імбиром та коріандром

Замаринувати курку можна різними способами. Цей рецепт вважається одним із найкращих.

Інгредієнти:

сіль;
лавровий лист – 4 шт.;
цукор;
оцет 3% – 2 ст. л.;
імбир, коріандр, перець, кориця;
часник – 3 зубчики;
ялівець (ягоди) – 6 шт.

Для того щоб замаринувати стегенця, крильця або цілу курочку, знадобиться маринад для копчення курки - приблизно 3 літри. Готується він так:

У окріп засипте сіль, столову ложку цукру та спеції. Ягоди ялівцю потрібно роздавити і теж опустити в каструлю. Потрібно також додати оцет та часник. Поварити разом потрібно 5-10 хвилин, після чого вимкнути вогонь і остудити.

Маринад на ягодах ялівцю

Птаха потрібно помістити в маринад і зверху покласти гніть, залишивши приблизно на 3 дні в холодильнику. Рекомендується щодня перевертати тушки чи шматки для того, щоб краще маринувалися.

Готуючи курку для гарячого чи холодного копчення, можна приготувати спеціальний розсіл. Завдяки йому стегенця та крильця стануть ароматними, соковитими та м'якими. Для приготування знадобляться сушений кріп, часник, лавровий лист, перець, сіль та кмин. Можна додавати й інші спеції, рецепт у цьому плані не обмежує можливості.

У такому розсолі курку варять 10 хвилин.

Розсіл готується так: воду потрібно закип'ятити в каструлі, потім покласти в неї зубчики часнику, лаврове листя, сіль та інші спеції. Варити не довше 10 хвилин. Замаринувати курку просто: у ємність, де вона лежить, заливається остиглий розсіл. Після цього м'ясо слід накрити кришкою і залишити в холодильнику мінімум на добу. Після цього розсіл зливається і м'ясо можна готувати у коптильні.

Маринад для птахів з кетчупом

Маринувати птаха можна з кетчупом, якщо хочеться отримати більш пікантний смак. Цілком можливо, що копченість вийде трохи гострою, але від цього гірше не стане. Щоб приготувати такий рецепт, знадобляться оливкова олія, мед, суха гірчиця, вино та кетчуп. Усі інгредієнти потрібно ретельно перемішати.

Масою, що вийшла, треба намазати курку так, щоб шар маринаду був з усіх боків. М'ясо помістити в закриту ємність та поставити в холодильну камеру. Вже за 6 годин його можна буде готувати в коптильні, а потім подавати на стіл.

Маринад для курки на кефірі

Не є новиною те, що деякі люди маринують м'ясо у кефірі. Причому замочувати в молочному продуктіможна не тільки птицю, а й свинину, яловичину, баранину. Дуже важливо правильно підібрати решту інгредієнтів, щоб не зіпсувати маринад. Найкраще використовувати вже готовий рецепт, який точно не підведе.

Інгредієнти:

кефір – 400 мл;
цукор;
оливкова олія - 50 мл;
листя свіжої м'яти;
часник – 2 зубчики;
перець та сіль.

Маринад для копчення курки готується в такий спосіб. Листя м'яти потрібно розім'яти, часник пропустити через прес. Інші інгредієнти змішати так, щоб вийшла однорідна маса. Спеції та сіль потрібно додавати за смаком.

Курку слід помістити до кефіру, змішаного з іншими інгредієнтами. Маринад має потрапити на кожен шматок м'яса. Місткість з м'ясом птиці накривається кришкою, тепер її слід поставити в холодильник приблизно на 8 годин. Після цього м'ясо можна використовувати для холодного чи гарячого копчення. Якщо все зроблено правильно, воно буде смачним.

Курка гарячого копчення - це самостійна страва, і закуска, і інгредієнт салатів чи супів. Знайти її в магазині сьогодні не проблема: багато сіток продають апетитні копчені тушки.

Але страва власного приготування корисніша та смачніша: свіжа, без канцерогенного рідкого диму та іншої "хімії".

Крім того, ви можете використовувати різні рецепти для курки гарячого копчення і щоразу отримувати нову цікаву страву. Такий делікатес не набридне, на відміну від магазинного.

Якщо у вас є коптильня гарячого копчення, курка в ній приготується лише за 40-60 хвилин (розроблена). Приготувати делікатес у домашніх умовах просто.

Підготовка курки до гарячого копчення

Питання, як підготувати курку для гарячого копчення, актуальне. Тут немає дрібниць, оскільки від цього етапу залежить:

чи просолиться курка;
чи рівномірно закоптиться;
і через скільки вона буде готова.

Щоб курка поступово закоптилася, важливо обробити її на близькі за розміром шматочки. Коптити можна крильця, стегенця/гомілки, грудку окремо, птицю цілком або розрізану навпіл.

Важливо: невеликі шматочки приготуються швидше за великі. Наприклад, крильця коптяться 40 хв, а вся курка цілком - 1,5-3 години.

Підготовка курки до гарячого копчення:

1. Перед копченням курку потрошать.

2. Ретельно промивають.

3. Розрізають.

4. Маринують у розсолі або натирають спеціями.

Якщо коптите курку повністю, краще використовувати спеціальну насадку. З нею дим розподілиться по всій коптильні, а птах закоптиться рівномірно і всередині, і ззовні. Крім того, насадка для курки спрощує саму підготовку курки до копчення та скорочує час, за який тушка приготується.

Якщо хочеться якнайшвидше закоптити птицю, її доведеться обробити. Видаліть хребет і великі кістки: вилочкову та грудну, а отримані половинки курки відбийте між 2 дошками. Так ви розм'якшіть суглоби та кістки. Відбивати курку можна кулінарним молоточком, сокирою чи будь-яким важким предметом. Щоб бризки не летіли у різні боки, напівтушки попередньо поміщають у поліетиленовий пакет.

Маринад для курки гарячого копчення

Перш ніж відправляти курку до коптильні, її потрібно засолити або замаринувати тим чи іншим способом:

сухий метод;

мокрий метод;

шприцювання.

Від того, як ви вирішите маринувати курку для гарячого копчення, залежатиме час її приготування та тривалість засолювання. Якщо не хочете довго чекати, краще прошприцювати тушку. Побоюєтеся, що курка просолиться нерівномірно – приготуйте розсіл. В іншому випадку підійде сухий спосіб.

При сухому способі засолювання досить густо натерти птаха сіллю (20 г на 1 кг м'яса) та спеціями, помістити в поліетиленовий пакет та залишити на 1,5-2 години.

Найкраще з куркою поєднуються

коріандр;
розмарин;
чорний перець;
хмелі-сунелі;

Для мокрого способу необхідно приготувати розсіл. Є безліч варіантів маринадів – вибирайте будь-хто.

Як коптити курку в коптильні гарячого копчення

Щоб закоптити курку в коптильні гарячого копчення рівномірно, потрібно дотримуватись кількох правил.

1. Засолену або замариновану курку перед гарячим копченням обов'язково підсушити на повітрі 1-2 години. Якщо цього не зробити, волога не дасть диму проникнути всередину тушки. На поверхні курки утворюється "панцир", інакше його називають "загартування". Через нього всередині птах залишиться сирим, а зовні покриється твердою кіркою.

2. Курку розміщують на ґратах коптильні так, щоб дим рівномірно огортав кожен шматочок. Якщо є можливість, напівтушки чи шматочки краще підвісити.

3. Для копчення курки цілком потрібна спеціальна насадка. Без неї поступово прокоптити тушку буде складно.

4. Для гарячого копчення курки достатньо 1-2 жмень тріски. Дерев'яні стружки повинні лише тонким шаром покривати дно коптильні, інакше дим буде занадто густим.

Якщо коптити курку в коптильні гарячого копчення за цими правилами, вона приготується рівномірно, вийде ніжною, без гіркоти та неприємного післясмаку.

Температура гарячого копчення курки

Температура при гарячому копченні курки змінюється. За нею у процесі приготування слід слідкувати.

Якщо ви взяли тушку повністю, протягом першої години підтримуйте температуру в коптильні близько 80 ºС, потім зменште до 40 ºС і залиште ще на 1-2 години.

Половинки готуються приблизно за годину. У перші 10 хвилин вогонь має бути максимальним, а коли з'явиться дим із коптильні, зменшіть нагрівання до мінімуму. Тепер тління потрібно лише підтримувати.

Крильця готують при 60-80 ºС за таким же принципом: спочатку максимальне нагрівання - потім вогонь на мінімум.

Скільки коптити курку гарячого копчення в коптильні

У домашніх умовах гаряче копчення курки у коптильні триває від 40 хв до 1,5-3 години. Але це лише приблизні дані.

Час гарячого копчення курки відрізняється залежно від різних факторів:

розмір шматочків (цілком курка коптиться довше);
тривалість посолу;
вік птиці (ніж вона старша, там жорсткіше м'ясо і, відповідно, більше часу займе приготування.)

Точної відповіді на питання про те, скільки коптити курку гарячого копчення в коптильні немає. Потрібно іноді перевіряти готовність птиці.

Золота скоринка, суха і рівномірно забарвлена, - ознака того, що курка закоптилася.

Але якщо ви сумніваєтеся в готовності, проткніть тушку в самому товстому місці і подивіться, яким буде сік. Якщо він прозорий – курка готова.

Перед подачею до столу слід зняти з птиці шкіру. Вона ввібрала багато шкідливих речовин, попіл, гар і вживати її точно не варто. Не забудьте також провітрити свіжозакопчену курку на свіжому повітрі кілька годин.

Приготовлена в коптильні курка гарячого копчення корисніша за покупну. Ви не використовуєте рідкий дим, консерванти та підсилювачі смаку, а також впевнені в якості та свіжості птиці. Щоб домашній делікатес вийшов смачнішим, використовуйте не заморожену, а охолоджену птицю.

Пробуйте перевірені популярні маринади, експериментуйте та створюйте свої рецепти для курки гарячого копчення в коптильні!

Копчення продуктів – процес, відомий ще з давніх-давен. Стародавні люди піддавали тривалій обробці сумішшю з деревного диму та повітря м'ясо, щоб забезпечити йому антиокислювальний ефект, що дозволяло пригнічувати розмноження шкідливих бактерій у ньому протягом досить тривалого часу. У сучасному ж суспільстві копчення використовують більше для надання продукту специфічного смаку та аромату.

Велику популярність серед людей завоювала копчена курка, яку широко вживають як в окремому вигляді, так і як доповнення до різноманітних страв, адже її тонкий аромат і пікантний смак поєднуються з величезною кількістюінгредієнтів. Найприємніше, що ці ласощі можна придбати не тільки в магазинах, але і приготувати його в домашніх умовах самостійно.

Як відомо, існує два відносно безпечні види копчення курки: гарячий і холодний. У чому полягає їхня відмінність? Під час холодного копчення курка або її складові підвішуються до диму вогню, що тліє. Процес відбувається при температурі близько 30 градусів протягом тривалого часу – зазвичай кількох днів. А гаряче копчення характеризується обробкою продуктів теплом диму від вугілля при високій температурі(Від 90 до 150 градусів). Процес, як правило, займає лише кілька годин. Текстура м'яса при цьому стає менш щільною та м'якшою.

Копчена курка – підготовка інвентарю

Для початку необхідно придбати коптильний апарат, який можна купити в спеціалізованому магазині або змайструвати в домашніх умовах. Однак якщо ви наважитеся спорудити такий апарат самостійно, радимо звернутися до досвідчених зварювальників, оскільки шви коптильні мають бути герметично запечатані.

В принципі, як коптильний апарат можна задіяти велике відро, каструлю, металеве барило або корпус старого холодильника, головне, щоб пристосування щільно закривалося. Раніше на Русі для цього використовували велику російську піч.

Інвентар: Для того щоб підготувати курку до копчення, приготуйте чисту сокиру або молоток, глибоку емальовану миску (можна тазик), велику обробну дошку, сокирку для оброблення туші та гострий ніж.

Копчена курка – підготовка продуктів

Курячу тушку необхідно очистити від нутрощів, промити, розрізати навпіл і добре відбити між двома дошками обухом сокири, домашнім молотком або будь-яким іншим тупим важким предметом. Це робиться для того, щоб великі кістки та суглоби курки стали м'якшими. Після чого нагрійте воду і приготуйте розсіл з|із| додаванням склянки солі (на літр води), лаврового листа, часнику, кориці, чорного перцю, цукру, оцту і т.д. Взагалі, тут немає певних умов, і все залежить від конкретного рецепту, виду копчення, індивідуальних уподобань і смаків. Далі викладаємо курку в глибоку миску і повністю заливаємо розсолом на пару діб.

Після закінчення терміну виймаємо тушки, робимо в них глибокі надрізи і начиняємо їх шпиком і часником. Курку підвішуємо, щоб підвіяти її, потім можна приступати до процесу копчення. Крім цільної тушки, в коптильні можна обробляти її складові: стегенця, крильця, грудку та гомілки.

Копчена курка – найкращі рецепти

Рецепт 1: Курка гарячого копчення

Бажаєте приготувати ароматне та соковите м'ясо, не витрачаючи при цьому великих коштів та багато часу? Тоді цей рецепт для вас. Нижче ми опишемо найпростіший із існуючих способів копчення курки. Перед тим як відправити м'ясо в коптильний апарат всього на 40 хвилин, зробимо ряд нескладних дій: рясно натріть курку спеціями, перцем, сіллю, після чого обсушимо і відправимо в коптильню.

Інгредієнти: цільна курка, сіль і чорний перець за смаком, будь-які на ваш розсуд спеції.

Після того як курочка приправлена, ми кладемо її в поліетиленовий мішок на пару годин, щоб дати їй добре просочитися. Після цього часу дістаємо курку і вивішуємо її на свіжому повітрі для просихання. Далі укладаємо курочку в коптильний пристрій, встановлюємо піддон, в який стікатиме зайвий жир, і коптимо курку під дією інтенсивного вогню протягом сорока хвилин. З приготовленого птаха обов'язково знімаємо шкірку, тому що вона в процесі такого копчення ввібрала в себе всю гіркоту і гар деревини.

Рецепт 2: Курка гарячого копчення (варіант 2)

Інгредієнти: склянка солі, три літри води, лавровий лист, три-чотири зубчики часнику, перець чорний (горошок), два столи. ложки будь-яких спецій, наприклад, для шашлику.

1. Готуємо розсіл: для цього сіль, перець, лаврушку, часник і спеції опускаємо в теплу воду і доводимо до кипіння, тримаємо на вогні всього 3-5 хвилин з моменту закипання, потім прибираємо розсіл і охолоджуємо до 20-25 градусів.

2. Промиваємо добре курку зовні, а також зсередини, зрізаємо з неї зайвий жир (особливо в області гузки) і опускаємо в розсіл. Кладемо в холодильник на 18-20 годин.

3. Потім птах дістаємо, промиваємо під проточною водою, підвішуємо на 1-2 години, щоб з нього скла зайва волога, далі розрізаємо її на дві половини, обв'язуємо їх шпагатом.

4. Засипаємо 3 жмені тирси (бажано вільхової) в коптильний пристрій, ставимо піддон, підвішуємо тушки і щільно закриваємо кришку.

5. Ставимо коптильний апарат на максимальний вогонь, а через хвилин 10-12 зменшуємо до помірного і коптимо протягом півтори години.

Після часу, акуратно відкриваємо кришку і дістаємо наші ласощі. На смак курка, приготовлена за цим рецептом, вийде просто чудовою. Смачного!

Рецепт 3: Курка холодного копчення

Для даного рецепту необхідно брати м'ясо молодого птаха, переважно великої породи. Прекрасно підійдуть бройлери не старше піврічного віку.

Інгредієнти: 1 кг курячої тушки, 200 гр. висівок, столова ложка солі, столова ложка лимонного соку, пів чайної ложки перцю.

Ретельно потрошимо і промиваємо курку, розрубуємо її на 2 половинки, які кладемо під гніт у прохолодне місце (2-3 градуси) на дві доби, натерши половинки попередньо лимонним соком. Безпосередньо перед копченням курку необхідно з усіх боків густо обваляти в суміші з висівків та перцю. Коптити птицю слід за температури не більше 30 градусів протягом 7-10 діб холодним способом. При копченні рекомендують використовувати брикети "Клен", "Дуб", "Вишня". Готову страву можна подавати на стіл із маринованими грибочками або овочами.

Багато хто, напевно, чув про так званий рідкий дим, який використовують для копчення «на швидку руку», однак такий підхід до обробки продуктів дуже шкідливий для організму, оскільки рідкий дим прирівнюють до найсильніших канцерогенів. Він містить у своєму складі токсично-хімічні речовини (фенол, формальдегід та ін.), які мають властивість накопичуватися в клітинах людського організму і викликати їхню мутацію - здорові клітини під їх впливом згодом можуть трансформуватися в ракові.

Для того щоб наша копчена курочка мала більш витончені смаковими якостями, купуйте її у свіжому та охолодженому вигляді (не в замороженому). Віддавайте перевагу великим породам птиці досить молодого віку.

Шашлик шашликом, але хочеться чогось новенького. Почалися весняні майовки, перші виїзди на природу. і ми вже смажили, . Настав час розповісти, як закоптити курку в домашніх умовах гарячого копчення, яка виходить просто дивовижно.

Єдиний мінус у тому, що курка гарячого копчення в домашніх умовах (рецепт нижче), вимагає набагато більше часу, ніж звичайний шашлик, але це того варте.

Для цього смачної стравипідійдуть будь-які курячі частини - крила, гомілки, стегно або грудка. Якщо у вас велика коптильня, то можна і цілу курку закоптити. У нашій сім'ї люблять будь-які частини курки, але так як у мене коптильня невеликих розмірів, то цілком вона туди не міститься, та й дрібніші частини швидше коптяться.

Коли я говорила про те, що домашня курка гарячого копчення вимагатиме трохи більшого часу, це означає кілька днів. Так, так, кілька днів! Для того щоб наша курочка вийшла соковита і смачна, прокоптилася і приготувалася до кісточок, вона повинна маринуватися кілька днів.

Приготування

Я наперед придбала охолоджені курячі стегна, промила їх чистою водою, зняла зайвий жир і висмикнула залишки пір'я. Закладаємо їх у глибоку миску та займаємося маринадом.

Часник очищаємо від лушпиння, обполіскуємо водою і нарізаємо на часточки. Викладаємо часник у миску з куркою. Далі все на ваш смак. Сіль і ваші улюблені спеції, придатні для курки, змішуємо і відправляємо в миску з курячими стегнами. Ретельно перемішуємо курку з приправами та часником. Заливаємо водою так, щоб вона лише прикривала продукт.

До речі, можна покласти зверху тарілку, яку поставити важкий гніт. Тоді курка краще просочиться маринадом.

Приготування курячих стегон гарячого копчення справа довга і найбільше часу ми витратимо саме на процес маринування.

Накриваємо кришкою та ставимо в холодильник на три дні. За цей час м'ясо добре просочиться сіллю і спеціями, це зробить її смачнішою, соковитішою і прискорить гаряче копчення курячих стегон.

Отже, час вийшов і настав день, коли ми коптимемо курячі стегна гарячого копчення. Треба заздалегідь вийняти курку з маринаду і помістити на грати, щоб стекла зайва рідина, інакше вона заливатиме тирсу. Думаю, хвилин 35-45 буде достатньо.

За цей час підготуємо тирсу. Я користуюсь вільховими, але це справа смаку. У миску насипаємо потрібну кількість тирси і заллємо її теплою водоюна 20 хв. Далі готуємо коптильню, розпалюємо під нею вогонь і насипаємо в неї вологу тирсу. Чекаємо поки тирса почне трохи димитися і ставимо на них піддон для збору жиру який стікатиме з стегенець в процесі копчення. Якщо цього не зробити, то жир горітиме і готовий продукт набуде смаку гару.

Ставимо ґрати в коптильню та викладаємо на неї курку. Закриваємо коптильню кришкою, тепер постійно підтримуватимемо вогонь під нею. Вогонь не повинен бути дуже сильним, інакше тирсу швидко висохнуть і горітимуть, а нам треба щоб вони потихеньку тліли. Процес займе від однієї години до двох.

Поки ви коптитимете курку в домашніх умовах гарячого копчення, можна зайнятися приготуванням смачного гарнірунаприклад. Скажу чесно, приготування курки зайняло більше часу, ніж я думала. Картопля приготувалася швидше і ми її дуже швидко з'їли.

От і все. Курячі стегна гарячого копчення (рецепт домашній) повністю готові. Власне кажучи, ось і всі премудрості як приготувати курку гарячого копчення в коптильні. Погодьтеся, не так уже й важко, просто довго.

Подаємо з овочами та будь-яким гарніром, якщо ви його не з'їли як ми, поки коптилася курка. Смачного!

складові

8 шт – стегно куряче;
1 год л – сіль;
2-3 ч л – спеції до смаку;
Вода;
Тирса – листяних порід дерев береза, вільха, вишня, яблуня;
Коптильня.