Приготування смальцю. Смалець – опис із фото продукту; його користь та шкода; рекомендації, як вибрати сало та приготувати смалець вдома; рецепт печива

Такий продукт, як смалець, можна знайти практично на будь-якій кухні. Він є жиром, який був витоплений з сала на дуже повільному вогні. Для приготування цього кулінарного продукту найчастіше використовується малопридатне інших цілей внутрішньом'язове свиняче сало або нутряной жир. Крім того, цей кулінарний продукт часто виготовляється з гусячого або качиного жиру.

Будучи традиційним продуктом сільської кухні багатьох народів, він має високий попит і бере участь у приготуванні великої кількості страв. Так, у Німеччині його називають schmalz, у Польщі – шмальщ (smalec), на Україні – смалець, але значення цього слова всіма мовами одне – плавити, топити.

Смалец у кулінарії – що це таке?

Цей смачний і натуральний продукт досить широко використовується в кулінарії країн Європи та колишнього СРСР для приготування різних страв. Його вживають як закуску, змішуючи зі спеціями та часником.

На ньому обсмажують різні продукти: млинці, картопля, яйця та омлет, цілком успішно замінюючи їм будь-які рослинні олії. Крім цього, смалець можна використовувати як заправку для різних каш - гречаної, перлової, пшеничного або ячної.

На основі цього продукту навіть готують смачну та дуже апетитну випічку. Існує маса рецептів приготування листкових булочок, дріжджових пиріжків, кексів та хліба, які обов'язково сподобаються усій родині.

Приготування смальцю

Особливого секрету в тому, як вдома готується смалець, немає. Існує безліч способів його приготування в домашніх умовах і у господинь, які активно використовують цей кулінарний продукт на своїй кухні, обов'язково існує рецепт.

Для приготування молочно-білого ароматного смальцю для подальшої смаження на ньому інших продуктів необхідно придбати хороше чисте сало без м'ясних включень. Перед витоплюванням сировину потрібно ретельно вимити, очистити від різних забруднень та залишків крові, помістити в ємність та залити холодною підсоленою водою на 12-14 годин.

При цьому кожні 3 години воду потрібно змінювати. Таке тривале замочування зробить продукт ідеально чистим і допоможе запобігти появі неприємного запаху після переплавлення.

Після замочування сала потрібно дати трохи просохнути, потім нарізати його на невеликі кубики однакового розміру і помістити в ємність з товстим дном. Для цих цілей відмінно підходить чавунна каченята або сотейник.

Плавлення сала потрібно проводити на дуже повільному вогні, не допускаючи при цьому підгоряння та прилипання сала, інакше смак продукту буде безнадійно зіпсований, а колір стане брудно-жовтим. Витоплений жир у гарячому стані має бути практично прозорим, а після застигання – чисто-білим.

Готовий продукт ще в теплому вигляді проціджується через кілька шарів марлі, щоб не допустити попадання в смалець твердих не переплавлених частинок і розливається по скляних баночках або керамічних горщиках.

Готуємо бутербродну масу

З розтопленого свинячого сала можна приготувати дуже смачну бутербродну масу, яку із задоволенням будуть навіть діти. Для приготування смальцю за цим рецептом необхідно придбати хороше чисте сало без прожилок.

Шматочки сала витоплюються у сковороді на повільному вогні до отримання сухих шкварок. Потім у розтоплене сало додають нарізані кубиками кислі яблука, майоран, цибулю, сіль і перець за смаком. Прогрівають суміш ще 10-15 хвилин на повільному вогні, потім остуджують до 40-45 градусів і проціджують через кілька шарів марлі, розливають по баночках і зберігають у холодильнику до 6 місяців.

Якщо є бажання зробити вдома своїми руками не тільки смачний смалець для бутербродів, але ще й трохи прикрасити його, можна вже після проціджування додати в нього дрібно нарубаний кріп і прогріти ще 5 хвилин на повільному вогні, після чого розлити по ємностях для зберігання.

Приготування смальцю за українським рецептом має на увазі ще й додавання разом із кропом перетертого сала.

Чого більше користі чи шкоди?

Суперечки про те, наскільки корисні тваринні жири для організму людини, не вщухають ніколи, і визначити достовірно чого більше від вживання смальцю користі або шкоди поки що не вдалося нікому.

У процесі перетоплення втрачається частина корисних речовин, тому порівнювати користь вживання сала та смальцю було б докорінно неправильно. Однак, навіть після температурної обробки в розтопленому жирі залишається багато вітаміну В4, що позитивно впливає на обмін жирів і білків організмі, що запобігає появі склерозу і покращує роботу серця.

Присутня в смальці і вітамін Е, що зміцнює стінки капілярів, що запобігає утворенню тромбів, що покращує згортання крові та сприяє регенерації тканин. Тому користь від вживання цього продукту все ж таки є.

Говорячи про те, яку шкоду може завдати вживання смальцю, перше, про що треба згадати його висока калорійність. Вона становить 902 ккал на кожні 100 г продукту.

Споживаний у великих кількостях смалець погано засвоюється і значно уповільнює процес травлення. Тому до його вживання варто вкрай акуратно і виважено підходити людям, схильним до набору ваги, які мають проблеми з печінкою.

Приготування: 1 година 15 хвилин

Рецепт на: 2 банки по 500 мл

Смалец – це розтоплений внутрішній жир, приготувати його легко в домашніх умовах, якщо знаєш рецепт. Смалец широко застосовують у кулінарії. Найсмачніші пісочні печива виходять на смальці. А яка смачна картопля смажена на салі з цибулею. Його можна приготувати не лише зі свинячого жиру, але й перетопити курячий жир. Сьогодні йтиметься про свинячий смальце. Раніше його заготовляли у великих глиняних глечиках і зберігали у підвалі. Сьогодні перетоплений жир переливають у скляні банки, закочують їх кришками та у такому вигляді зберігають. У холодильнику банки жиру зберігаються до півроку. Досвідчені господині знають, що літо сало дешевшим, і тому в цю пору роблять заготівлі смальцю. Взимку дістаєш баночку заготівлі, хоч печиво пеки, хоч картоплю жар або просто на хліб з часником намазуй.

Як приготувати смалець у домашніх умовах

інгредієнти

• Нутряне сало – 1,2 кг

Покроковий рецепт приготування

Як вибрати сало для смальцю

У рецепті використовувався внутрішньом'язовий жир. Зазвичай він продається над ринком рулончиками. При покупці його обов'язково треба розвернути і понюхати. Жодних запахів не повинно бути. Якщо є хоча б легкий затхлий запах, купувати жир не треба. Тільки зі свіжого внутрішньом'язового жиру можна натопити якісний смалець. У такому жирі є плівка, коли ми розрізаємо його на шматки, потовщену плівку видаляємо. Вона ні до чого нам. Намагайтеся нарізати, якомога дрібніше.

Смалець – це витоплений нутряний жир чи топлене сало. Раніше, за часів СРСР кожна господиня готувала їжу саме на ньому, адже якісної рафінованої олії не було і близько, а якщо й було, то виділяло такий чад, що неможливо було посмажити рибу чи котлети без виклику сусідами пожежників! Смалець використовували не тільки для смаження, але і як намазку на хліб, для добавки в тісто для печива, пирогів і вафель - печиво на смальці настільки крихке і повітряне, що буквально тане в роті, і при цьому його смак настільки солодкий, що жир абсолютно не відчувається під час дегустації.

Саме банку зі смальцем, заховану в надрах холодильника, кулінари в СРСР по праву вважали золотим запасом і берегли як зіницю ока! А секрет витоплення цього продукту із сала прийшов до нас від наших бабусь та прабабусь.

До речі, при витопці смальцю виходять такі смачні та рум'яні – просто гріх їх не випробувати зі шматочком чорного хліба, змащеного часточком часнику, або з пером зеленої цибулі.

Пам'ятайте, що ні в ємності, ні в банках при створенні смальцю не повинно бути води, інакше жир почне «стріляти»!

інгредієнти

• 1 кг сала або нутряного жиру

1. Придбаємо пласт свіжого ароматного сала, можна зі шкірою, можна і нутряний жир, але обов'язково нюхайте продукт перед покупкою - запах від нього не має бути ніякого, крім приємного! Промиємо сало у воді та видалимо з нього шкуру, злегка підрізавши її з обох боків. Шкіра видаляється дуже легко – варто лише потягнути за неї.

2. Після цього шматок сала наріжемо пластинами, а пластини – кубиками.

3. Підберемо ємність з антипригарним дном або казан і пересипаємо в нього всю сальну нарізку. Помістимо ємність на плиту, встановивши максимум потужності. Кришкою ємність накривати не можна! Як тільки ми почуємо, що сало почало топитися, обов'язково перемішаємо його лопаткою або шумівкою та зменшимо потужність плити на мінімум. Залишимо сало витоплюватися на 30-40 хвилин, періодично його перемішуючи.

4. Шматочки сала будуть меншими в розмірах, а жир збільшуватиметься. Як тільки шматочки сала стануть рум'яними та золотистими шкварками – витягнемо їх із ємності шумівкою та викладемо на паперові серветки, видаляючи надлишки жиру. Плиту виключимо.

5. Отриманий жир - рідкий салець розіллємо по ємностях (банках), попередньо пропустивши через ситечко або подвійний шар марлі.

6. Залишимо остигати до кімнатної температури, а потім перенесемо банки на холод.

7. Шкварки можна заморозити і використовувати для подачі гарнірів з картоплі або мамалиги.

Застиглий молочний жир із приємним смаком та ароматом і є всіма улюблений смалець. Зберігайте ємність з таким продуктом у холодильнику або погребі близько 2-3 місяців. Потім продукт необхідно заново перетопити, щоб він не прогорк!

Господині на замітку

1. Будь-який гарячий жир, у тому числі свинячий, має безцінну властивість: він інтенсивно вбирає чужорідні запахи, зовсім їх не спотворюючи, потім довго і надійно зберігає в собі, а при подальшому нагріванні активно віддає. Дуже давно цю особливість помітили парфумери та кухарі. До цього дня кулінари насичують смалець ароматами спецій. Вчинити так під силу кожній господині: під час томлення сала на конфорці можна занурити в каструлю марлевий пакунок з будь-якими їстівними пахощами. Цікаво буде поекспериментувати з одиничними компонентами (базиліком, кінзою, пажитником, фенхелем та ін.) або створити гармонійну композицію, попередньо продумавши поєднання трав, різних видів запашного перцю і приємно пахучого насіння. Той чи інший букет відчуватиметься у стравах та кондитерських виробах завдяки ароматизованому смальцю, на якому вони підсмажені чи замішані.

2. Надзвичайно смачні, але, на жаль, не схвалені дієтологами холодні грінки, тонко змащені смальцем, густо посипані кропом або зеленою цибулею і присмачені часником. Надзвичайно апетитна закуска містить той страшний холестерин, яким професійні медики та журналісти-популяризатори всіх вже залякали. Однак 70-80 грамів подібної їжі не перетворяться на холестеринову бомбу. Чому б іноді не поласувати?

Свинячий жир або смалець можна легко зробити в домашніх умовах. Для цього потрібен лише 1 інгредієнт – свиняче сало без прошарків м'яса та шкірки. Готовий смалець – це натуральний продукт для смаження, а також відмінний інгредієнт для домашньої випічки. Ви коли-небудь куштували пісочне печиво на смальці? Якщо ні, терміново готуйте – воно просто тане у роті!

Суть процесу приготування свинячого (як і будь-якого іншого) смальцю зводиться до термічної обробки сала. Іншими словами, потрібно витопити жир із подрібненого будь-яким зручним способом сала. Свинячий смалець може зберігатися кілька місяців у холодильнику або ще довше у морозилці (можна розкласти по пакетах та відрізати потрібну кількість твердого білого жиру).

До речі, деяким подобається їсти свинячий жир як намазка на хліб. У цьому випадку смалець підсолюють до смаку або додають ароматні наповнювачі: подрібнений часник, мелений перець, свіжу зелень.

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками з фото:

Попередньо його потрібно промити під холодною проточною водою і добре обсушити паперовими рушниками або серветками. Якщо на салі буде волога, при термічній обробці вода стрілятиме. Зрізаємо шкуру (її можна також використовувати для приготування сальтисону або рулету, якщо любите подібні страви), а саме свиняче сало нарізаємо якомога дрібніше. Деякі кулінари взагалі радять пропускати сало через м'ясорубку, але мені так не подобається.

Беремо відповідний за обсягом посуд - каструлю з товстим дном і стінками або казан. Перекладаємо до неї подрібнене сало.

Ставимо каструлю на плиту і вмикаємо найсильніший вогонь. Протягом перших 15 хвилин обсмажуємо шматочки сала без кришки, не забуваючи помішувати. Нам потрібно домогтися утворення тонкої рум'яної скоринки та початку витоплювання жиру. Не забувається кожні хвилини 3 помішувати вміст посуду, щоб сало не підгоріло.

Робимо середній вогонь та під контролем продовжуємо топити сало. Коли побачите, що шматочки свинячого сала повністю покриті жиром, робимо найменший вогонь і залишаємо посуд на плиті години на 1,5. У цей час можна буде спостерігати не дуже сильне вирування маси - так і має бути.

У процесі потрібно хоча б пару разів перемішати все, хоча навряд чи щось прилипне до дна, оскільки шматочки сала плавають на поверхні. Готовністю смальцю буде гарний рум'яний колір шкварок.

За допомогою шумівки виймаємо шкварки та перекладаємо їх в окрему миску або відкидаємо на сито. Гарячий свинячий жир залишаємо 10 хвилин постояти на столі, щоб все зайве осіло на дно.

Свинячі шкварки багато хто любить їсти з хлібом, використовувати їх, наприклад, при приготуванні яєчні. Крім того, шакварки добре зберігаються в морозилці.

Master4ef

Можливо, хтось не знає, що таке смалець. Адже у кожній країні існують свої особливі національні страви, засновані на тих продуктах, які найкраще виготовляються у цій місцевості. Але, як тільки розмова заходить про смальце, що він собою представляє, то всі без винятку дізнаються в ньому якісь свої національні кулінарні надбання. Просто у різних країнах ця страва називається по-різному. У балканських країнах та на Прикарпатті смальцем називають топлене сало з додаванням до нього прянощів та зелені.

Рецепт приготування.

Насамперед, для цього потрібен час. Ця страва готується довго і потребує постійного спостереження.

Готують його із сала або внутрішнього жиру, зрізаного з підчеревної частини свинячої туші. Тверде сало або жир розрізають на невеликі шматочки, розраховують так, щоб усі шматки плавилися одночасно.

Далі поміщають нарізку в ємність з товстими стінками і товстим дном, кладуть туди 1-2 очищені і розрізані навпіл цибулини і ставлять на слабкий вогонь. Кришкою можна не накривати, щоб не накопичувалася волога.

Сало разом із цибулею плавиться 7-8 годин. Виходить чудовий білий смалець із цибульним смаком. Отриманий продукт розливають банками і ставлять у холодильник. Через кілька годин смалець буде готовий використовувати його в різних стравах.

Страви на смальці

Дуже смачно можна приготувати курку на смальці, вона виходить надзвичайно ніжною та ароматною.

На смальці смажать картопля та пиріжки, причому пиріжки виходять більш об'ємними, ніж на олії.

Можна просто намазувати смалець на хліб і їсти як бутерброд, зверху посипати сіллю та перцем.

Навіть найзакореніші скептики, що не вживають зайві калорії в їжу, не можуть встояти перед ароматом цього продукту.

У Сербії смалець кладуть у національний пиріг гибаніцу, загортають чайну ложечку цього білого топленого сала в тісто і поміщають усередину пирога, він надає випічці незвичайного духу.

Якщо смалець розмішати з нарізаним кропом та часником і подати його разом із хлібом як закуску, тобто ймовірність того, що гості не дочекаються основної страви, з'їдять увесь хліб та попросять добавки.

Смалець- продукт, який містить холестерину рівно стільки, скільки рослинне масло, тому можна не боятися і сміливо вживати його в їжу.

Користь смальцю

Користь внутрішнього перетопленого сала вже доведена вченими-дієтологами. Ферменти, що містяться в цьому продукті харчування, допомагають печінці та ниркам справлятися з інфекційними хворобами. На початку минулого століття, коли ще не були відкриті антибактеріальні препарати, топлене внутрішньо сало призначали при пневмоніях, бронхітах, плевритах і навіть туберкульозі легень.

Ось така проста, але дуже корисна страва можна навчитися готувати за кілька годин.