Як вивести із організму бензоат натрію. Чи небезпечний бензоат натрію в безалкогольних напоях? Корисні властивості консерванту

Бензоат натрію (харчова добавка Е211) являє собою з'єднання бензойної кислоти присутньої в природі низької концентрації в таких продуктах, як чорнослив, журавлина кориця, гвоздика, яблука. Бензоат натрію є продуктом реакції нейтралізації бензойної кислоти гідроксидом натрію. Завдяки хорошій розчинності у воді бензоат натрію в якості харчової добавки Е211 застосовується набагато частіше, ніж бензойна кислота (добавка Е210), що має сильніші консервуючі властивості, але низький рівень розчинності. На вигляд добавка Е211 є порошкоподібною речовиною білого кольору, що не має запаху або має незначний запах бензальдегіду. Хімічна формула бензоату натрію: NaC 6 H 5 CO 2 .

Харчова добавка Е211 надає переважну дію на рівень активності ферментів у мікробних клітинах, що відповідають за розщеплення жирів та крохмалів, а також перебіг окислювально-відновних реакцій. Крім того, бензоат натрію здатний надавати сильну пригнічуючу дію на дощові культури та пліснявий грибок, у тому числі афлатоксиноутворюючий. Завдяки своїм властивостям добавка Е211 використовується в харчовій промисловості як консервант.

Вступаючи в реакцію з аскорбіновою кислотою (вітамін С, добавка E300), бензоат натрію може утворювати бензол, що є сильним канцерогеном. За даними досліджень британського вченого Пітера Пайпера (Peter Piper), професора університету Шеффілда така сполука може завдати згубного пошкодження ДНК у мітохондрії, що може спричиняти ряд серйозних захворювань, таких як нейродегенеративні хвороби, цироз печінки, хвороба Паркінсона та ін. вплив добавки Е211 на гіперактивність дітей. Дослідження у цій галузі проводилося Агентством з харчових стандартів Великобританії у 2007 році. Нині низка зарубіжних компаній виробників харчових продуктів займається пошуком альтернативної заміни харчової добавки Е211.

Крім того, у людей з підвищеною чутливістю шкіри, а також у людей, які страждають на кропив'янку або астму консервант Е211 може викликати загострення захворювань та алергічну реакцію.

Як уже було сказано, бензоат натрію зареєстрований у Європі та світі, як харчова добавка Е211 і широко застосовується в харчовій промисловості як консервант та підсилювач кольору для м'ясних та рибних продуктів, солодких газованих напоїв, кетчупів, маргаринів, плодово-ягідних виробів, соєвих соусів. , майонезу та делікатесів, що містять майонез, пресервів та ін.

Найчастіше харчова добавка Е211 зустрічається у таких продуктах: майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерські вироби, рибні консерви та ікра, мармелад, фруктові пасти, безалкогольне пиво та алкогольні напої з вмістом алкоголю 15% і менше на 200 мг/л, безалкогольні напої, м'ясопродукти.

Завдяки своїм антибактеріальним властивостям бензоат натрію знайшов застосування у фармацевтиці та виробництві косметичних та гігієнічних засобів, таких як шампуні, гелі, зубні пасти. Також він використовується в авіаційній промисловості для захисту гальванічних покриттів та деталей з алюмінію. Застосовується бензоат натрію та у феєрверках, для отримання звукового ефекту.

Добавка Е211 дозволена для використання в харчових продуктах у Росії, Україні та багатьох інших країнах, проте через свою небезпеку для здоров'я людини в останні роки застосування консерванту Е211 скорочується.

Бензоат натрію або харчова добавка Е211 є однією з найбільш насторожує однією тільки своєю назвою. Її можна побачити у великій кількості продуктів, представлених на полицях продовольчих магазинів, а також у косметиці та навіть у лікарських препаратах. То яка шкода для людини добавка Е211 уявляє, чи варто її побоюватися?

У природі ця речовина не зустрічається: бензойна кислота (яка має код Е210) міститься в яблуках, а також у брусниці та кориці, а ось бензоат натрію або натрієва сіль бензойної кислоти це синтетична речовина, яку почали одержувати ще 1875 року. За своїми ключовими властивостями харчова добавка Е211 є консервантом, який розроблявся для заміщення саліцилової кислоти, що використовується з метою збереження свіжості продуктів у 19 столітті. Щоправда, до застосування у харчовій промисловості бензоат натрію дозволили лише на початку 20-го сторіччя, сталося це у США.

Сьогодні, незважаючи на потенційну шкоду, харчова добавка Е211 дозволена в країнах Митного союзу, США, Нової Зеландії, Австралії, а також у Росії.

Бензоат натрію є кристалічним порошком, який зберігається до 2-х років і не розщеплюється при високих температурах. Механізм дії у нього наступний: консервант змінює кислотно-лужний баланс клітини, закисляючи її, внаслідок чого ферментація ліпідів та крохмалю знижує швидкість. За рахунок цього патогенні мікроорганізми втрачають джерело живлення та здатність до розмноження, а отже, поступово гинуть. Переважно бензоат натрію впливає на діяльність грибкових мікроорганізмів та бактерій.

Про вплив цієї речовини на здоров'я людини досі точаться суперечки. Загалом Е-добавки саме у групі консервантів (200-299) вважаються найнебезпечнішими, оскільки вони мають канцерогенну властивість. Загострюється воно переважно у поєднанні з деякими речовинами: наприклад, з вітаміном С, що провокує утворення бензолу – елемент, який може стати причиною появи ракових клітин.

Основна шкода харчової добавки Е211 – її здатність накопичуватися в організмі.

Складність визначення точного ступеня небезпеки натрію бензоату полягає у відсутності досліджень на людині: всі досліди проводилися на мишах, що не дає можливості отримати абсолютно достовірні дані. Не виключено, що добавка Е211 може:

• пригнічувати діяльність нервової системи;
• негативно позначатися інтелекті;
• посилювати гіперактивність;
• розвивати синдром дефіциту уваги.

Переважно ці моменти помічаються щодо дитячого організму. У дорослих ситуація виглядає дещо інакше: бензоат натрію може виявитися небезпечним для алергіків, осіб, які страждають на астму, а також неперекладністю аспірину. Негативна реакція слід з боку дихальної системи (бронхоспазм, ядуха), шкірних покривів (кропив'янка).

Також тривале вживання продуктів, що містять бензоат натрію, у великій кількості призводить до його накопичення в печінці та нирках, що негативно позначається на функціонуванні цих органів. При цьому деякі наукові організації стверджують, що доза, яка знаходиться в межах 647-825 мг на 1 кг маси тіла, є безпечною для здоров'я.

Бензоат натрію широко використовується в сучасній промисловості як консервуюча речовина для продуктів, так і для створення петард та феєрверків. У продукти бензоат натрію додають для придушення росту бактерій та насиченого кольору рибної та м'ясної продукції. Численні дослідження показали, що Е 211 шкідливо впливає на організм і його заборонили додавати у вироблені продукти в ряді країн.

Харчова добавка Е211 дозволена для виробництва продуктів у Росії та країнах СНД, тому ви часто можете побачити її у складі продовольчих продуктів, наприклад, на етикетках різних ковбас. У цих країнах постійно ведуться розробки з метою заміни цього консерванту менш небезпечним.

Е211 заборонено вживати у великих кількостях, т.к. робить пригнічуючий вплив на нервову систему, дратівливо діє на стінки шлунка, а також пригнічує вироблення ферментів, що порушує процес травлення їжі.

Медиками зареєстровані алергічні реакції прийому продуктів із вмістом цього консерванту. Тому Е 211 заборонено до вживання в їжу людям, які страждають або мають діагноз кропив'янки в анамнезі.

Відомо негативний вплив бензоату натрію на синтез білка у клітинах організму, особливо чутливі до цієї хімічної сполуки клітини плода, т.к. при внутрішньоутробному розвитку імунна система практично не працює. Е211 завдає величезної шкоди при вагітності, встановлено, що ця сполука викликає спочатку пригнічення нервової системи при внутрішньоутробному розвитку, а потім призводить до гіперреактивності дітей. Також вченими помічено, що ця біологічна добавка здатна знижувати інтелектуальні процеси у дітей.

Шкідливий чи ні Е211?

Е211 міститься у невеликих кількостях у деяких продуктах – яблуках, журавлинах, вишні і т.д. Такі мізерні кількості бензоату натрію як у цих продуктах не завдають шкоди організму, а в якійсь ступеня допомагають імунітету боротися з бактеріями. Але виробники кладуть для консервації продуктів набагато більші дози, ніж запрограмовано природою в природних продуктах харчування, тому Е211 шкодить людському організму.

Вступаючи в реакцію з аскорбіновою кислотою Е211 перетворюється на небезпечну канцерогенну речовину – бензол, який веде до порушення генної інформації та утворення ракових клітин.

Вивчивши вплив консерванту Е211 на ДНК клітин можна зрозуміти, чим шкідлива ця сполука, вона руйнує природні зв'язки амінокислот, що призводить до генних мутацій, розвитку важких захворювань, наприклад, .

Бензоатом натрію (добавкою Е211) називають речовину, яка має властивості консерванту. Являє собою білий порошок без смаку та запаху.

Загальна характеристика та історія виникнення

Бензоат натрію є сіллю, отримана під час реакції останньої та їдкого натру. Був відкритий в 1875 Хьюго Флеком, який проводив досліди з метою отримати заміну важкодоступної саліцилової кислоти.

Консервуюча властивість

Основна властивість бензоату натрію полягає в практично повному придушенні життєдіяльності дріжджових грибків та цвілевих бактерій. Е211 повністю припиняє здатність клітин до вироблення ферментів та розщеплення крохмалів та жирів (calorizator). Відбувається загибель мікробів, тому що бензоат натрію працює як антибіотик.

Бензоату натрію.

Головна якість Е211 як консерванта – збільшення терміну придатності та зберігання приготовлених продуктів. Легкий солодкуватий присмак здатний покращити смак продуктів, але тут є підводні камені – можливо, покращувати смак виробники будуть зіпсованими або некондиційними продуктами.

Пригнічуючи активність всіх клітин організму та їх здатність розщеплення крохмалів і жирів, Бензоат натрію, пригнічує окисно-відновні процеси в організмі, викликає алергію, пошкодження ДНК, кропив'янку, може спровокувати цироз печінки, хворобу Паркінсона та деякі нейродегенеративні хвороби. Бензоат натрію чинить сильну пригнічуючу дію на дріжджі та плісняві гриби, включаючи афлатоксиноутворюючі, пригнічує в мікробних клітинах активність ферментів, відповідальних за окислювально-відновлювальні реакції, а також ферментів, що розщеплюють жири і крохмаль (така ж дія бензоат натрію). .

Підступність Е211 в тому, що він накопичується в організмі і практично не виводиться, тому консерви та напівфабрикати, а також інші продукти, що містять цей консервант, потрібно вживати у помірних кількостях.

Бензоат натрію (Е211) - один із найдешевших консервантів, саме тому його так часто використовують у харчовій промисловості. При попаданні в організм людини Е211 входить у реакцію з глікоколом та утворюється бензоїл-глікокол. У дітей вона виводиться набагато повільніше, ніж у дорослих.

Застосування Е211 у харчовій промисловості

У Росії та деяких країнах Бензоат натрію використовують у харчовій промисловості. Е211 повністю розчиняється у воді і не втрачає своїх властивостей при кип'ятінні, тому спектр його застосування у харчовій промисловості практично не має меж. Бензоат натрію використовують при виробництві безалкогольних напоїв, ковбас, м'ясопродуктів та сирів, консервів та пресервів, соусів, прянощів та приправ, маринованих овочів та консервованих фруктів, джемів, желе, рибної консервації та солоної риби, цукерок та інших кондитерських виробів, практично особливо – готових салатів. Також Е211 Бензоат натрію присутній у деяких продуктах для зниження ваги та дитячого харчування.

Крім хімічно отриманого, Е211 має природне походження, в невеликих дозах його містять , і . Однак найчастіше Бензоат натрію - це речовина, яка синтезується хімічною промисловістю. Його хімічна формула - C6H5COONa.

Застосування Е211 у виробництві

Бензоат натрію присутній і в деяких медикаментах (як відхаркувальний засіб у складі комбінованих препаратів), у виробництві тютюнової продукції, піротехніки, парфумерії та як захисний засіб для алюмінієвих деталей.

Поєднання бензоату натрію з іншими речовинами

При поєднанні Е211 з деякими іншими речовинами він може завдати істотної шкоди організму при постійному використанні у великій кількості. Наприклад, з'єднання бензоату натрію з () утворює бензол. Часте споживання якого призводить до його накопичення в організмі та можливості розвитку ракових пухлин. Тривалий вплив бензолу може призводити і до нестачі гемоглобіну, а згодом і до лейкемії.

При перевищенні дози споживання бензолу людина відчуває нудоту та запаморочення, з'являються й інші симптоми інтоксикації.

Зазвичай продукти додають кілька різних добавок, які взаємодіючи один з одним можуть в деяких випадках змінювати свої властивості або посилювати ефект.

Шкідливість харчового консерванту Е211 Бензоат натрію полягає у сильному канцерогенному впливі на людський організм. З цієї причини консервант Е211 Бензоат натрію заборонено використовувати у процесі виробництва продуктів харчування у багатьох світових державах. Бензоат натрію одержують шляхом впливу на бензойну кислоту. У свою чергу, бензойна кислота сама по собі є консервантом під найменуванням.

Ряд таких консервантів як Е211 і синтезують з бензойної кислоти. Ці хімічні сполуки є кислотними солями, що виділяються з кислоти під впливом , або натрію, які є каталізаторами хімічної реакції. Примітно те, що бензоат натрію було відкрито в XIX столітті вченим Х'юго Флеком, який старанно шукав заміну саліцилової кислоти, від якої на той час залежало благополуччя великої кількості людей.

На початку XX століття консервант Е211 бензоат натрію був офіційно дозволений для використання при виробництві американських продуктів харчування. Активна речовина консерванту бензоат натрію одночасно приносить користь і завдає непоправної шкоди живим організмам. Харчовий консервант Е211 вважається дієвим способом уникнути виникнення та розвитку грибів, дріжджових бактерій та плісняви. Крім того, бензоат натрію пригнічує ферментативну активність на клітинному рівні, що дозволяє суттєво уповільнити окислювальні та відновлювальні процеси.

Тим самим консервант Е211 допомагає суттєво продовжити термін зберігання та придатності готової продукції. Примітно те, що бензоат натрію міститься у мізерних кількостях у яблуках, ягодах журавлини, гірчиці, кориці та гвоздиці. Можливо наявність природного консерванту допомагає цим продуктам більший час зберігати свої смакові та споживчі характеристики.

Шкідливість харчового консерванту Е211 Бензоат натрію

В даний час європейські та вітчизняні вчені та дослідники всерйоз стурбувалися наслідками шкоди харчового консерванту Е211 Бензоат натрію. Справа в тому, що бензоат натрію, як і інші солі бензойної кислоти, можуть накопичуватися організмі і впливати на стан здоров'я та самопочуття людини. Останні дослідження виявили зв'язок між консервантом Е211 та дитячим розвитком. У зв'язку з останніми даними медики рекомендують поступово відмовитися від таких консервантів як Е211, і .

Харчовий консервант Е211 Бензоат натрію використовують не лише у харчовій промисловості. Хімічна речовина знайшла широке застосування у фармакологічній та косметичній промисловості. Однак, виробники медикаментів та косметики змушені скорочувати випуск готової продукції з використанням консерванту Е211, т.к. за останніми даними речовини, що входять до складу добавки, здатні викликати мутації. До того ж достовірно відомо, що активна речовина бензоат натрію впливає на розвиток злоякісних ракових пухлин.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку