Закуска з крабових паличок із коктейльним соусом. Вершковий соус із камчатським крабом Соус із крабовим м'ясом до риби

Морепродукти останніми роками набирають все більшої популярності. І це не дивно, адже вони є багатим джерелом необхідного для організму білка. Не є винятком і м'ясо краба. Але тільки не натуральне, а не його дешевий аналогвиготовлений з сурімі. Здивувати та порадувати у святковий день своїх рідних та близьких можна, подавши це делікатесний морепродукт із цікавим соусом. Але постає питання, який соус подають до краба і як його приготувати. Саме про це і підемо мова у цій статті.

Інгредієнти для перцевого соусу

Видів соусу для краба існує досить багато, але не кожен допомагає повністю розкрити його смак. Оригінальним та незвичайним є перцевий, по-сінгапурськи. Він буде трохи гострим, а також має пряний смак. Для того, щоб приготувати такий соус для камчатського краба або іншого, нам буде необхідно підготувати такі продукти:

• Сто п'ятдесят грам вершкового масла, несолоного.
• П'ять-шість зубчиків часнику.
• Корінь імбиру.
• Один червоний гострий перець.
• Молотий чорний перець.
• Дві столові ложки соєвого соусу.
• Одна столова ложка коричневого

За бажання та можливості можна додати столову ложку готового устричного соусу. Ну і, звичайно ж, нам знадобиться саме м'ясо краба.

Рецепт приготування

Готувати соус дуже просто, з цим рецептом впорається будь-який кулінар-початківець. Для приготування соусу для краба нам необхідно в окремій, невеликій каструльці або глибокій сковороді розтопити вершкове масло. Часник пропускаємо через прес або подрібнюємо за допомогою ножа. Додаємо до олії. Туди ж кладемо одну столову ложку тертого на дрібній тертці імбиру. Звичайно, можна взяти сушений, але він не дасть такого яскравого смаку та аромату. Все постійно помішуємо.

Потім подрібнюємо гострий перець на невеликі шматочки і відправляємо його в сковороду, до інших продуктів. Додаємо дві, три столові ложки меленого чорного перцю. Всі компоненти мучимо на невеликому вогні близько однієї хвилини. Далі вливаємо соєвий соус і насипаємо коричневий цукор. Все добре перемішуємо, щоб цукор не підгорів. Соус тримаємо на вогні доти, доки він не почне глазуруватися. Коли він трохи охолоне, поливаємо їм м'ясо краба та подаємо до столу.

Оригінальний манговий соус

Ще одним соусом для краба є манговий соус. Його приготування не займе у вас багато часу, оскільки продукти, що входять до його складу, не вимагають ніякої термічної обробки. Готується цей соус у блендері. Отже, на чотири порції нам знадобиться:

• Один плід стиглого манго.
• Зубчик часнику, один чи дві штуки.
• Столова ложка будь-якого
• Виноградний або яблучний оцетполовина чайної ложки.
• Дві столові ложки рослинної олії, бажано оливкової.
• мелена червона паприка, одна або дві столові ложки.
• Небагато солі.
• Лимон для прикраси.

Як приготувати

Цей соус для краба готується дуже швидко і просто. Він відмінно підійде для кулінарів-початківців. Для того, щоб приготувати цей варіант соусу, необхідно взяти дуже стиглий плід манго. Очистити його від шкірки та видалити кісточку. Потім нарізаємо його на невеликі шматочки, у довільному порядку. Їх кладемо у чашу блендера. Туди ж додаємо один, два зубчики часнику, пропустивши їх через прес або дрібно подрібнивши ножем. Кладемо рідкий мед і вливаємо оцет. Додаємо інгредієнти, що залишилися, а саме оливкову олію, паприку і зовсім трохи солі. Паприку можна покласти і у більшій кількості. Все залежить від вашого смаку та ставлення до неї. Усі продукти збиваємо блендером до однорідного стану.

Ось і все, манговий соус для камчатського краба готовий!

Подаємо його порційно з крабами або іншими морепродуктами, прикрасивши шматочком лимона.

Класичний голландський соус

Тим, хто не любить експериментувати з різним поєднанням уподобань, хочеться запропонувати для крабів. Він має приємний ніжний смак і дуже густу текстуру. Такий соус завдяки своїй простоті сподобається всім. Для того, щоб приготувати його, нам потрібні такі продукти з розрахунку на дві порції:

• Курячі яйця, чотири штуки.
• Холодна вода, дві столові ложки.
• Упаковка вершкового масла вагою двісті грам.
• Половина лимона.
• Кухонна сіль, кількість беремо до смаку.

Бажано використати дрібну сіль.

Як його правильно приготувати

Для приготування класичного голландського соусу для краба з курячих яєць нам потрібні лише жовтки. Їх необхідно відокремити від білків і збити з водою та однією столовою ложкою розтопленого вершкового масла.

Варити цей соус варто на водяній бані. Курячі жовтки проварюємо таким чином до їх загусання. Дуже важливо постійно помішувати суміш та не довести її до кипіння. Як тільки маса почне набувати густої консистенції, знімаємо її з паровий лазніі додаємо в яєчну суміш розтоплене вершкове масло, що залишилося. Вливати його варто тонким струмком, постійно помішуючи соус.

Потім додаємо сіль та сік лимона. Знову все перемішуємо або збиваємо віночком.

Даний соус для краба до подачі на стіл не варто прибирати в холодильник, оскільки масло, що міститься в ньому, може застигнути. Краще тримати його за кімнатної температури.

Секрети подачі краба із соусом

Для того, щоб красиво подати краба з будь-яким соусом, потрібно знати невеликі секрети. При цьому не має значення, який варіант приготування даного морепродукту ви подаєте. Це може бути як варений чи смажений на грилі краб, і запечений.

Краще всю страву подавати порційно. Соус варто наливати в спеціально призначений для цього посуд, сотейник. Перед подачею краба рекомендується прогріти трохи.

Сотейник із соусом можна прикрасити гілочками зелені або лимоном. Крім соусу підкреслити і розкрити повністю смак краба допоможуть такі продукти, як оливки або маслини, хороші сорти твердого сиру, томати чері або свіжий огірок.

При виборі соусу дуже важливо стежити за тим, щоб до його складу не входили продукти із дуже різким смаком та запахом. Вони можуть заглушити смак краба.

Якщо ви вирішили здивувати та порадувати рідних та близьких цим делікатесом, то не варто економити та брати консервоване м'ясо. Воно не має такої ніжної текстури і такого м'якого смаку.

Для багатьох кухарів і домогосподарок не є секретом, що за допомогою соусу можна змінити смак будь-якої страви, зробити його м'якшим, ніжнішим, ароматнішим. Адже соус, насправді, це ніщо інше, як рідка приправа до страви. Готують соуси і до основних страв, і гарнірів. Страви з краба та морепродуктів у цьому випадку не є винятком. Можна не просто приготувати його з соусом, щоб здивувати гостей і підкреслити вишуканий смак страви з краба. Все, що залишається, це і приготувати до нього соус.

В даний час багато хто йде за найпростішим і недорогим варіантом страв, де потрібно за рецептом використовувати крабове м'ясо. Домогосподарки та навіть професійні кухарі, не замислюючись, замінюють його штучною імітацією чи крабовими паличками. Робити це не варто. Такою їжею не тільки навряд чи вдасться здивувати запрошених людей, але можна серйозно зіпсувати свою репутацію хлібосольного та щедрого господаря. Щоб цього не сталося, потрібно просто купити краба чи його м'ясо.

Соус із манго для відвареного краба

На чотири порції потрібно:
м'ясо з восьми куркулів камчатського краба;
одне манго, стигле, жовте
зубчик часнику;
ложка їдальня меду;
п'ять шість крапель виноградного оцту;
дві ложки олії оливкової;
сіль та перука за смаком.
1. Для приготування страви потрібно перш за все купити камчатський краб, бажано, якщо це будуть кінцівки з клешнями.
2. Прогріти м'ясо з крабових клешнів - кулаків на пару. Зробити це можна або в пароварці, або уклавши м'ясо в сито і встановити його над каструлею з окропом. Якщо немає можливості купити краба у вигляді клешнів, то підійде перша фаланга.
3. З манго видалити кісточку. Нарізати його на шматочки. Подрібнити все у блендері.
4. Покласти в манго мед, дрібно нарубаний часник, додати виноградний оцет, масло, сіль і паприку.
5. Збити манговий соус ще раз.
Подати гаряче крабове м'ясо, полив його соусом. Страва з крабами під соусом з манго виглядатиме дуже презентабельно, якщо прикрасити його червоною ікрою та кружальцями лимона.
Продукти для наведеного рецепту нині є дефіцитними. Зараз можна без особливих зусиль знайти не тільки ароматне стигле манго, а й вільно купити краба і, звичайно, червону ікру для презентації страви.

Як приготувати соус голландський натуральний

Для того, щоб приготувати краба з олійно-яєчним соусом
потрібно купити камчатського краба в будь-якому вигляді:
м'ясо фаланг без хітину;
кінцівки у хітині;
консервоване м'ясо.
Для двох порцій краба під яєчно-олійним соусом потрібно:
м'ясо краба 250 – 300 г;
вино біле, їдальне 100,0 мл;
500,0 г відварених половинок картоплі.
Соус:
пара жовтків;
ст. ложка холодної води;
100,0 г олії вершкового;
чверть лимона;
сіль.

1. Картоплю поставити варити перед початком приготування соусу для крабового м'яса.
2. М'ясо краба скласти в каструльку, залити вином і пропарити протягом п'яти хвилин. Природно, що потрібно заздалегідь прибрати хітину, якщо м'ясо куплено в панцирі. Можна придбати краба і в консервованому вигляді.
3. Яєчні жовтки з'єднати з водою і 30 г олії. Посуд із жовтками та олією прогріти на водяній бані до легкого загусання, але не допускаючи кипіння. Вийняти каструльку із соусом із лазні.
4. 70 г масла, що залишилися, заздалегідь розтопити і прибрати піну. Невеликими порціями, не припиняючи розмішувати, влити олію в яєчну суміш.
5. Сіль та лимонний сік додати в останню чергу. До подачі на стіл каструльку з соусом поставити в помірно гарячу воду.
6. На теплу страву укласти краба, обкласти її половинками картоплі, зверху вилити сік з каструльки, де кралися краби у вині. Для цього страви зовсім не потрібно кілограм крабового м'яса, досить купити краба в кількості 250 - 300 г

Яєчно - масляний соус подати в соуснику. Зовнішній виглядстрави покращить кілька гілочок зелені, а мариновані огірочки, подані окремо, доповнять його смак.
Слід сказати, що наведений вище рецепт голландського соусу підходить для більшості страв з краба. Його можна вважати базовим соусом. При його приготуванні можна використовувати різні добавки:
зелень естрагону;
гірчицю;
каперси;
оливки;
цибуля - шалот;
сир;
томат.

Готуючи соус для страв з краба, важливо пам'ятати, що його смак повинен підкреслювати і відтіняти смак страви, у всьому іншому немає особливих обмежень, потрібно тільки купити краба і приготувати будь-який соус, що підходить до смаку.

Що спільного у улюбленого всією Бразилією стейка пікання та камчатського краба? Правильна відповідь – соус, який ми з вами сьогодні приготуємо. Піканню при бажанні можна замінити філе-міньйоном або багаттям, чий ніжний смак буде підкреслено приємними нотками вершків, олії та горіхів.

Отже, в сотейнику розтоплюємо 50 г вершкового масла і висипаємо туди нарубану дрібними кубиками цибулю-шалот - я люблю його за м'який, стриманий смак. Додаємо трохи великої морської солі(Ми ще посолимо в кінці, тому зараз не захоплюйтеся - якщо додати всю сіль відразу, більша частина вологи випарується) і, постійно помішуючи, доводимо цибулю до напівготовності: колір прозорий і трохи золотистий, текстура м'яка.

Додаємо 1 столову ложку свіжого соку лайма або лимона та половину чайної ложки свіжоздрібненого чорного перцю. Перед тим як видавлювати сік, трохи покатайте із зусиллям лимон по столу і потім розрізайте навпіл. Додаємо 70 г гарного білого вина. Необов'язково спустошувати запаси вашого винного льоху, але й використовувати кислятину за 200 рублів також не варто. Даємо алкоголю випаруватись протягом 5 хвилин.

Потім використовуємо жирні (33%) вершки кімнатної температури, грамів 80 буде в самий раз. І найнебезпечніше для людей, які стежать за фігурою, - 100 г вершкового масла, попередньо нарізаного кубиками. Як тільки масло розтопиться, додаємо 250 г звареного м'яса камчатського краба. Важливо не давати нашому соусу активно кипіти – помірний жар та слабкі бульки необхідні для правильної текстури. Доводимо соус до готовності протягом 3 хвилин періодично помішуючи. За консистенцією він має стати кремом. Пробуємо соус на сіль і додаємо її, виходячи із власного смаку.

Щедро сервіруємо соусом наш стейк або залишаємо його поряд у соуснику для подачі.

Смачного!

Поставити питання м'яснику

Здається мені, що зараз я покажу вам найпростішу на світі закуску з крабових паличок! Готується вона за п'ять хвилин, інгредієнти – такі елементарні, що навіть говорити соромно. А ось реноме у неї таке, що за Заході вона міцно посідає місце на фуршетних столах, на банкетах та урочистих прийомах. Більше того, там ця страва настільки поширена і популярна, що навіть продається в готовому вигляді в супермаркетах – крабові палички маленького розміру, десь наполовину від стандартного, та запаяна миска з соусом гарного рожевого кольору. Найголовніше - цей соус! На вигляд він ніжний, як поцілунок зорі! На смак – пікантний і незрозумілий: кислий, солодкий, гострий… А насправді це… по суті, така сама дешева річ, як крабові палички. Та чого там – ще дешевше!

Отже, готуємо закуску з крабових паличок із коктейльним соусом.

На 6 великих крабових паличок для коктейльного соусу нам знадобиться 2 столові ложки майонезу, 1 столова ложка кетчупу та крапелька тертого хрону. Ось і вся основа коктейльного соусу. До його складу можуть входити йогурт замість майонезу, томатна паста замість кетчупу, лише хрін, по-моєму, незамінний. І саме він, на мій погляд, збиває з пантелику до того, що смак виходить і не майонезний, і не кетчупний. Смачну композицію можна за бажанням робити солодшою, кислішою або гострішою.

Змішуємо соус. Розмішуємо гладко, щоб не було жодних смужок, ні білих, ні червоних. Повинен вийти красивий рожево-жовтогарячий колір. Ну, і смак, звісно, ​​який кому подобається.

Крабові палички викладаємо драбинкою і розрізаємо по діагоналі.

Соус виливаємо в якусь невелику ємність. Він повинен заповнювати її не повністю, обов'язково має залишатися місце.

Встромляємо в соус крабові палички те щоб вони стирчали, а чи не були повністю покриті соусом, тобто. щоб їх можна було брати або руками, або коктейльною вилкою або списом. Закуска із крабових паличок з коктейльним соусом готова.

Чисто для декору можна петрушки встромити. До базового складу цієї закуски вона не має жодного стосунку.

Смачного!