Харчова кухонна сіль сорту. Маркування кухонної солі в РФ

затверджено

постановою

Держстандарту Росії

Дата введення -

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Сіль кухонна

ТЕХНІЧНІ УМОВИ

FOOD COMMON SALT. SPECIFICATIONS

ГОСТ Р 51574-2000

Передмова

1. Розроблено та внесено Відкритим акціонерним товариством ВНДІ галургії (ВАТ "ВНИИГ") м.Санкт-Петербург.

2. Прийнято і введений в дію наказом Держстандарту України від 23 березня 2000 р N 61-ст.

3. Введено вперше.

4. Видання (червень 2005 року) з Поправкою (ІУС 7-2001).

1. Область застосування

Цей стандарт поширюється на харчову поварену сіль, яка була хлористий натрій і виготовлену для внутрішнього ринку та експорту.

Вимоги до якості продукції, що забезпечують її безпеку для здоров'я населення, наведені в 4.2.2; 4.2.3 - 4.2.7; маркування - в 4.3.1.

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ГОСТ 17.2.3.02-78. Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин тощо омишленнимі підприємствами

ГОСТ 745-2003. Фольга алюмінієва для упакування. Технічні умови

ГОСТ 1760-86. Подпергамент. Технічні умови

ГОСТ 2226-88 (ІСО 6590-1-83, ИСО 7023-83). Мішки паперові. Технічні умови

ГОСТ 2228-81. Папір для мішків. Технічні умови

ГОСТ 4202-75. калій йодноватокислий. Технічні умови

ГОСТ 4207-75. калій железистосинеродистий   3-водний. Технічні умови

ГОСТ 4232-74. Калій йодистий. Технічні умови

ГОСТ 7730-89. Плівка целюлозна. Технічні умови

ГОСТ 7933-89. Картон для споживчої тари. Загальні технічні умови

ГОСТ 8273-75. Папір обгортковий. Технічні умови

ГОСТ 9078-84. Піддони плоскі. Загальні технічні умови

ГОСТ 10354-82. Плівка поліетиленова. Технічні умови

ГОСТ 10459-87. Папір-основа для клейової стрічки. Технічні умови

ГОСТ 12303-80. Пачки з картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови

ГОСТ 13502-86. Пакети з паперу для сипучої продукції. Технічні умови

ГОСТ 13685-84. Сіль кухонна. методи випробувань

ГОСТ 14192-96. маркування вантажів

ГОСТ 15846-2002. Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання

ГОСТ 17308-88. Шпагати. Технічні умови

ГОСТ 18251-87. Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови

ГОСТ 18321-73. Статистичний контроль якості. Методи випадкового відбору вибірок штучної продукції

ГОСТ 18992-80. Дисперсія полівінілацетатна гомополімерная грубодисперсна. Технічні умови

ГОСТ 19360-74. Мішки-вкладиші плівкові. Загальні технічні умови

ГОСТ 21650-76. Засоби скріплення тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги

ГОСТ 23285-78. Пакети транспортні для харчових продуктів і скляної тари. Технічні умови

ГОСТ 24831-81. Тара-обладнання. Типи, основні параметри і розміри

ГОСТ 25951-83. Плівка поліетиленова термозбіжна. Технічні умови

ГОСТ 26927-86. Сировина і продукти харчові. Метод визначення ртуті

ГОСТ 26930-86. Сировина і продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26931-86. Сировина і продукти харчові. Методи визначення міді

ГОСТ 26932-86. Сировина і продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86. Сировина і продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 26934-86. Сировина і продукти харчові. Метод визначення цинку

ГОСТ 27068-86. натрій серноватистокислого   (Натрію тіосульфат) 5-водний. Технічні умови

ГОСТ 30090-93. Мішки і мішечні тканини. Загальні технічні умови

ГОСТ 30178-96. Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ Р 50779.71-99 (ІСО 2859-1-89). Статистичні методи. Процедури вибіркового контролю за альтернативною ознакою. Частина 1. Плани вибіркового контролю послідовних партій на основі прийнятного рівня якості AQL

ГОСТ Р 51074-2003. Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги

ГОСТ Р 51575-2000. Сіль кухонна йодована. Методи визначення йоду і тіосульфату натрію.

ОК   005-93. Класифікація продукції.

3. Класифікація

3.1. Харчову поварену сіль поділяють наступним чином:

за способом виробництва - виварювальна, кам'яна, садочна і самосадочная;

за способом обробки - з добавками і без добавок;

за якістю - екстра, вищого, першого і другого сортів;

по гранулометричному складу - розміром частинок для сорту "екстра" і помолов N 0, N 1, N 2, N 3.

3.2. Коди ОКП наведені в Додатку А.

3.3. Класифікація харчової кухонної солі приведена в Додатку Б.

4. Технічні вимоги

4.1. Харчова кухонна сіль повинна бути виготовлена ​​відповідно до вимог даного стандарту за технологічним регламентом, затвердженим в установленому порядку.

4.2. Характеристики

4.2.1. Органолептичні показники харчової кухонної солі   повинні відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 1.

Таблиця 1

Органолептичні показники СОЛІ

Найменування    показника	характеристика сорту
	екстра і вищого	першого і другого
Зовнішній вигляд	Кристалічний сипкий продукт. Не допускається    наявність сторонніх механічних домішок, які не    пов'язаних з походженням і способом виробництва    солі
смак	солоний, Без стороннього присмаку
колір	білий	білий   або сірий з відтінками в    Залежно від походження і    способу виробництва солі
запах	Без сторонніх запахів
Примітки    1. Всолівисшего, первогоівторого сортів допускається    наявність темнихчастіц впределах утримання не растворімогов    водеостатка і оксиду заліза.    2. Прівведеніівпіщевуюсольйодірующей добавки    допускається слабкий запах йоду.

4.2.2. Фізико-хімічні показники харчової кухонної солі без добавок повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2

ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ СОЛІ

┌─────────────────────────────┬──────────────────────────────────┐

│Наіменованіе показателя│Норма в перерахунку на сухое│

││вещество для сорта│

│├─────────┬───────┬───────┬────────┤

││ екстра│ висшего│первого│ второго│

├─────────────────────────────┼─────────┼───────┼───────┼────────┤

│ 1. Масова частка хлористого │99,70│98,40│97,70│97,00│

│натрія,%, не менее│││││

│ 2. Масова частка кальцій-│0,02│0,35│0,50│0,65│

│іона,%, не более│││││

│ 3. Масова частка магній-│0,01│0,05│0,10│0,25│

│іона,%, не более│││││

│ 4. Масова частка сульфат-│0,16│0,80│1,20│1,50│

│іона,%, не более│││││

│ 5. Масова частка калій-іона, │0,02│0,10│0,10│0,20│

│%, не более│││││

│ 6. Масова частка оксіда│0,005│0,005│0,010│0,010│

│железа (III),%, не более│││││

│ 7. Масова частка сульфата│0,20│Н е норміруется│

│натрія,%, не более│││

│ 8. Масова частка не│0,03│0,16│0,45│0,85│

│растворімого в воді залишку, │││││

│%, не более│││││

│ 9. Масова частка вологи,%, │││││

│не більш, для солі: │││││

│ виварочной│0,10│0,70│0,70│-│

│ каменной│-│0,35│0,35│0,35│

│ самосадочной і садочной│-│3,20│4,00│5,00│

│ 10. рН раствора│6,5 - 8,0│Н е норміруется│

│Прімечанія│

│1. У харчової кухонної солі калійних комбінатів допускается│

│массовая частка калій-іона не більше 0,42% .│

│2. При поставці на тривале зберігання массоваядолявлагі│

│каменной солі не більше 0,25% .│

4.2.3. Вміст токсичних елементів і радіонуклідів в харчовій кухонної солі не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені гігієнічними вимогами   до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів.

4.2.4. Харчову поварену виварну сіль сортів екстра, вищий і перший, кам'яну сіль сортів вищий і перший помолов N 0 і N 1 для профілактичних цілей випускають з добавкою йоду (йодована сіль).

Як добавки використовують речовини кваліфікації ч. І вище: для виварної солі - калій йодистий (йодид калію) по ГОСТ 4232 і калій йодноватокислий   (Йодат калію) по ГОСТ 4202, для кам'яної солі - йодат калію, а також імпортні речовини, дозволені органами і установами держсанепідслужби Росії в установленому порядку.

Массоваядоляйода - (40 +/- 15) мкг / г, чтосоответствует

(40 +/- 15) х 10%.

4.2.5.Вкачествестабілізаторайодістогокалія застосовують

тіосульфатнатрія по ГОСТ 27068. Масова частка тіосульфату натрію

(25,0 +/- 5,0) х 10%.

4.2.6.Вкачестве протівослежівающеедобавкііспользуют

ферроцианид каліяпо ГОСТ 4207. Масова частка ферроцианида калію

повинна бути не більше 1 х 10%.

4.2.7. Допускається використовувати в якості добавок інші речовини, дозволені органами держсанепідслужби Росії в установленому порядку для харчової кухонної солі при наявності затверджених в установленому порядку норм і методів контролю.

Склад солі з добавками, що застосовуються для профілактичних цілей, а також масова частка таких добавок в солі повинні бути узгоджені з органами держсанепідслужби Росії в установленому порядку.

Масова частка вологи в солі з добавками не повинна перевищувати 1,00%.

4.2.8. Гранулометричний склад харчової кухонної солі повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 3.

Таблиця 3

Гранулометричний склад СОЛІ

┌──────────────────────────┬───────────────────────────┬─────────┐

│Сорт солі│ Гранулометричний склад │ Норма,% │

├──────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────┤

│Екстра│Д про 0,8 мм включ., Не менше │75,0│

││Св. 0,8 до 1,2 мм включ., │25,0│

││не более││

│Висшій і перший, помол│Д про 0,8 мм включ., Не менше │70,0│

│N 0│С в. 1,2 мм, не более│10,0│

│Висшій, перший і другий: │││

│помол N 1│Д про 1,2 мм включ., Не менше │85,0│

││Св. 2,5 мм, не более│3,0│

│помол N 2│Д про 2,5 мм включ., Не менше │90,0│

││Св. 4,0 мм, не более│5,0│

│помол N 3│Д про 4,0 мм включ., Не менше │85,0│

││Св. 4,0 мм, не более│15,0│

└──────────────────────────┴───────────────────────────┴─────────┘

4.2.9. Вимоги до якості харчової кухонної солі для експорту, її маркування, пакування та транспортування можуть бути змінені відповідно до вимог, передбачених контрактом з іноземними партнерами.

4.3. маркування

4.3.1. Маркування споживчої тари - по ГОСТ Р 51074.

Маркування повинна містити наступні дані:

Найменування продукту, включаючи інформацію про спосіб виробництва (виварювальна, кам'яна, самосадочная або садочна);

Назва та місцезнаходження (юридична адреса, включаючи країну) виробника, пакувальника, експортера, імпортера;

Фірмове найменування (при наявності);

Дату виготовлення і упаковки;

Термін зберігання (крім йодованої солі);

сорт;

Гранулометричний склад;

Масу нетто;

добавки ( протівослежівающее, стабілізуючу   та ін. при їх застосуванні);

Позначення цього стандарту;

Інформацію про сертифікацію;

Таку ж інформацію наносять на мішки або ярлики, прикріплені до мішків.

4.3.3. На одноразових пакетиках солі (1 - 10 г) вказують найменування продукту і масу нетто.

4.3.4. для йодованої солі   додатково вказують:

Форму доданого йоду (йодид або йодат калію), вміст йоду і термін придатності;

- "Після закінчення терміну придатності йодовану сіль використовують як харчову поварену сіль без профілактичних добавок".

Для солі з іншими добавками, що застосовуються для профілактичних цілей, вказують найменування добавки, її зміст і термін придатності (при наявності).

4.3.5. Транспортне маркування - за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знака "Берегти від вологи", а при використанні полімерних матеріалів для упаковки - знака "Берегти від нагрівання" і наступних даних:

Найменування підприємства-виробника, його адресу;

Товарний знак (за наявності);

Найменування продукту по 3.1;

Кількість пакувальних одиниць для продукції в груповій упаковці;

Маса нетто і брутто;

Дата вироблення і термін зберігання (крім йодованої);

Термін придатності (для йодованої);

Номер місця;

Позначення цього стандарту.

4.4. упаковка

4.4.1. Харчову поварену сіль фасують і упаковують в споживчу і транспортну тару, дозволену до застосування для контакту з харчовими продуктами органами і установами держсанепідслужби Росії в установленому порядку.

Тара повинна забезпечувати збереження продукції при її транспортуванні і зберіганні:

Повинна бути міцною, сухою і чистою;

Не допускати проникнення вологи і прокидання;

Забезпечувати цілісність упаковки до закінчення терміну зберігання (придатності) товару;

Забезпечувати збереження кількості внесеної для профілактичних цілей добавки до закінчення терміну придатності (зберігання).

4.4.2. Граничні відхилення маси нетто солі в пачках і пакетах не повинні перевищувати,%:

10 - при масі от1 до5 г включно.;

7 "" св.5 "25 г";

5 "" "25" 100 г ";

3 "" "100" 2000 р ".

4.4.3. Маса нетто солі в мішках - [(30,0; 35,0; 40,0; 45,0) +/- 1,6] кг і (50,0 +/- 2,5) кг, а в контейнерах - (1000 +/- 50) кг і (1500 +/- 60) кг.

4.4.4. Сіль, призначена для транспортування змішаним залізнично-водним транспортом в райони Крайньої Півночі і важкодоступні райони, повинна бути упакована по ГОСТ 15846.

5. Приймання

5.1. Харчову поварену сіль приймають партіями.

Партією вважають будь-яку кількість продукту, однорідного за показниками якості, упаковці і супроводжуваного одним документом про якість.

5.2. Документ про якість повинен містити:

1) найменування підприємства-виробника та його адресу;

2) товарний знак (за наявності);

3) найменування продукту, спосіб виробництва, сорт і помел, а для солі з добавками - найменування і масову частку добавки;

4) результати проведених випробувань або підтвердження про відповідність партії продукту вимогам цих технічних умов;

5) номер партії;

6) вид транспортної тари;

7) дату пакування;

8) термін зберігання (крім йодованої солі);

9) термін придатності для йодованої солі (і солі з іншими добавками, при наявності) із зазначенням, що після закінчення терміну придатності йодовану сіль реалізують як харчову поварену сіль без профілактичних добавок;

10) інформацію про сертифікацію;

11) масу нетто;

12) позначення цього стандарту.

5.3. Контроль органолептичних, фізико-хімічних показників, токсичних елементів і радіонуклідів, гранулометричного складу, маси нетто, упаковки і маркування здійснюють вибірково.

5.4. Порядок контролю - по ГОСТ Р 50779.71.

5.5. Відбір одиниць у вибірку проводять випадковим методом по ГОСТ 18321 відповідно до плану одноступінчастого нормального контролю з рівнем загального контролю II відповідно до таблиці 5.

Таблиця 5

ОБСЯГ ВИБІРКИ

┌─────────────────┬────────────┬─────────────────────┬───────────┐

│Об'ем партії, │Об'ем│Пріемочное чісло│Облегченний│

│едініци│виборкі<*>,│<**>, Ас│контроль │

│транспортной│едініци├──────────┬──────────┼─────┬─────┤

│тари, шт.│ транспортной│усіленний   │нормальний│ Ас│Re │

││тари, шт. │ контроль │ контроль │││

├─────────────────┼────────────┼──────────┼──────────┼─────┼─────┤

│От2 до8│2 (2) │0│0│0│1│

│"9 "15│3 (2)│0│0│0│1│

│"16 "25│5 (2)│1│1│0│2│

│"26 "50│8 (3)│1│1│0│2│

│"51 "90│13 (5)│1│2│1│3│

│"91 "150│20 (8)│2│3│1│4│

│"151 "280│32 (13)│3│5│2│5│

│"281 "500│50 (20)│5│7│3│6│

│"501 "1200│80 (32)│8│10│5│8│

│"1201 "3200│125 (50)│12│14│7│10│

│"3201 "10000│200 (80)│18│21│10│13│

│"10001 "35000│315 (125)│18│21│10│13│

│"35001 " 150000│500 (200)│18│21│10│13│

│ "150001 і више│800 (315) │18│21│10│13│

├─────────────────┴────────────┴──────────┴──────────┴─────┴─────┤

│<*>   Об'емвиборківскобкахуказандляоблегченного │

│контроля.│

│<**>   Бракувальні числа на 1 більше приймальних (Re) .│

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

5.6. Партію вважають відповідає встановленим вимогам, якщо число дефектних одиниць у вибірці менше або дорівнює приймальному числу Ас, і не відповідає встановленим вимогам, якщо число дефектних одиниць у вибірці дорівнює або більше числа бракування Re.

5.7. Перехід з нормального контролю на ослаблений або посилений - по ГОСТ 18242.

5.8. Якість харчової кухонної солі в пошкодженій тарі перевіряють окремо і результати випробувань поширюють тільки на продукцію в цій тарі.

Харчова кухонна сіль в пошкодженій тарі в реалізацію не допускається.

5.9. Масу нетто солі, упакованої в пачки, мішки і контейнери, виробник визначає не рідше ніж через кожні 2 ч.

Гранулометричний склад, масову частку не розчинної у воді залишку виробник визначає не рідше одного разу на 6 ч (крім виварної солі).

Гранулометричний склад, масову частку не розчинної у воді залишку в виварної солі визначають один раз в сім днів.

Масову частку кальцій, магній-, калій, сульфат-іонів, оксиду заліза, хлористого натрію, сульфату натрію і рН розчину виробник визначає періодично не рідше одного разу в сім днів.

Масову частку вологи виробник визначає не рідше одного разу на 6 ч.

Масову частку добавок виробник визначає не рідше ніж один раз на 4 ч.

5.10. Періодичність контролю вмісту токсичних елементів і радіонуклідів в харчовій кухонної солі встановлює виробник за узгодженням з органами і установами держсанепідслужби в суб'єктах Російської Федерації.

5.11. При отриманні незадовільних результатів аналізу хоча б по одному показнику проводять повторний аналіз подвоєного числа проб, відібраних від тієї ж партії. Результати повторного аналізу розповсюджують на всю партію.

Харчова кухонна сіль, яка не відповідає вимогам цього стандарту за якістю, в реалізацію не допускається.

При отриманні незадовільних результатів випробувань за показниками безпеки партія не підлягає реалізації як харчовий продукт.

6. Методи випробувань

6.1. Відбір, підготовка проб і методи випробувань - по ГОСТ 13685. Визначення токсичних елементів - згідно з ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, ГОСТ 30178.

Визначення радіонуклідів проводять за методиками, затвердженими в установленому порядку.

6.2. Визначення йоду і тіосульфату натрію в йодованої солі - по ГОСТ Р 51575.

7. Транспортування і зберігання

7.1. Харчову поварену сіль транспортують відповідно до правил перевезень, що діють на транспорті відповідного виду.

Транспортні засоби повинні бути критими, чистими і сухими.

Транспортування продукту залізничним транспортом здійснюється вагонними відправками.

Контейнери з харчової кухонною сіллю допускається транспортувати в піввагонах, на залізничних платформах, судах і автомобільним транспортом.

7.2. Харчову поварену сіль в упаковці зберігають в сухих складах споживача. Допускається зберігання продукту в контейнерах на майданчиках з твердим покриттям, обладнаних навісами.

При зберіганні йодованої солі необхідно уникати попадання прямих сонячних променів.

Термін придатності харчової кухонної солі з дня вироблення з добавкою йоду при застосуванні йодистого калію - 6 міс., При застосуванні йодноватокислий   калію для кам'яної солі - 9 міс., для виварної - 12 міс.

Після закінчення терміну придатності харчову поварену сіль з профілактичними добавками реалізують як сіль без профілактичних добавок.

додаток   А

(Довідковий)

Коди ОКП

┌─────────────────────────────────┬──────────────────────────────┐

│Наіменованіе солі│Код ОКП│

├─────────────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│Поваренная харчова йодірованная│91 9203│

│Виварочная│91 9230│

│Каменная│91 9221│

│Самосадочная│91 9222│

│Садочная│91 9223│

│Молотая: │91 9240│

│ помел N 0│91 9241│

│ помел N 1│91 9242│

│ помел N 2│91 9243│

│ помел N 3│91 9244│

└─────────────────────────────────┴──────────────────────────────┘

додаток   Б

(Довідковий)

КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧОВОЇ кухонної солі

┌─────┌─────┌─────

││екстра│с добавками

│││ (в тому числі

│││профілакті -

│Виваро ч- -\u003e │висшій-\u003e │ческімі)

│ная ││

││первий│без добавок

│└─────└─────

│─────┐

Соль│┌─────┌─────│

харчова ││висшій│с добавкамі│

поварен- │││ (профилакти -│

ная │││ческімі - для│

│Каменная -\u003e │первий-\u003e │висшего і пер- │

│││вого сортов│

│││помолов N 0 і 1│

││второй│без добавок│

│└─────└────│

│┌─────┌─────│

││висшій │с добавкамі│

│││ (крім профі-│

│Садочная-\u003e │первий-\u003e │лактіческіх) │ -\u003e Молотая───┐

││второй│без добавок││

│└─────└─────│помол N 0 ──┤

│┌─────┌─────│помол N 1 ──┤

││первий│с добавкамі││

│││ (крім профі- │помол N 2 ──┤

│Самос а- -\u003e │-\u003e │лактіческіх) ││

│дочная│││помол N 3 ──┤

││второй│без добавок││

└─────└─────└──────────┘───┘

додаток   В

СПОЖИВЧА І ТРАНСПОРТНА ТАРА для пакування

ХАРЧОВОЇ кухонної солі

В 1. Залежно від маси нетто харчову поварену сіль для роздрібної торгівлі та громадського харчування упаковують:

від 1 до 2000 г - в паперові пачки і пакети з внутрішнім пакетом або без нього по ГОСТ 12303 і ГОСТ 13502, в пакети з целофану по ГОСТ 7730, фольги по ГОСТ 745, плівки поліетиленової безбарвною і з пігментом по ГОСТ 10354, ламінованого паперу по нормативному або технічному документу, в баночки картонні, полімерні або скляні по нормативному або технічному документу, Дозволені до застосування органами охорони здоров'я Росії;

до 50 кг - в паперові багатошарові мішки марок ВМ, ПМ і ВМП за ГОСТ 2226 і в такі ж мішки з плівковим мішком-вкладишем по ГОСТ 19360, в подвійні мішки, де зовнішній мішок льно -джуто -кенафний по ГОСТ 30090, а внутрішній - чотирьохшаровий паперовий марок ВМ, ПМ і ВМП за ГОСТ 2226, в поліетиленові і поліпропіленові мішки по нормативному або технічному документу, дозволені до   застосування органами охорони здоров'я Росії.

В 2. Залежно від маси нетто харчову поварену сіль для промислової переробки пакують:

до 50 кг - в паперові багатошарові мішки марок НМ, ВМ, ПМ і ВМП за ГОСТ 2226, в поліетиленові і поліпропіленові мішки по нормативному або технічному документу;

від 500 до 1500 кг - в контейнери типів МКР-1,0 С, МКР-1,0 М по нормативному або технічному документу, спеціалізовані контейнери типу СК-1,5, м'які гумокордні контейнери типів МК-РК, МК-РК-2К , МП-9К по нормативному або технічному документу і контейнери інших типів, в тому числі типу "Біг-Беги" по нормативному або технічному документу, призначені для транспортування сипучих вантажів, крім контейнерів міністерства залізничного транспорту.

За погодженням із споживачем продукт в контейнерах може бути упакований в плівковий вкладиш (в поліетиленовий, поліпропіленовий і ін.) По нормативному або технічному документу.

Сіль не повинна прокидатися через тканину і шви мішка.

У 3. Харчову поварену сіль з йодується добавкою фасують масою нетто від 50 до 2000 г в пачки і пакети, виготовлені з поліетиленової плівки за ГОСТ 10354, з добавкою пігменту (блакитного, жовтого, коричневого і матового) або без нього, з комбінованого матеріалу (папір-фольга -поліетілен і папір-парафін-поліетилен), в баночки з металізованого картону або полімерних матеріалів по нормативному або технічному документу, дозволених до застосування органами і   установами держсанепідслужби Росії в установленому порядку.

Для забезпечення державних потреб за заявкою споживача допускається фасування харчової кухонної солі з йодується добавкою масою нетто від 2 до 50 кг.

Харчову поварену сіль з йодується добавкою, яка використовується для виробництва харчових продуктів, збагачених йодом, упаковують відповідно до стандартами і технічними умовами масою нетто до 50 кг в поліетиленові і поліпропіленові мішки, дозволені органами і установами держсанепідслужби Росії в установленому порядку.

В 4. Пачки виготовляють з паперу марок А-1, А-2, Б-1 для пакування харчових продуктів на автоматах по нормативному або технічному документу і картону марки А товщиною (0,40 +/- 0,03) мм по ГОСТ 7933, а пакети - з паперу марки Д для пакування харчових продуктів на автоматах по нормативному або технічному документу і з поліетиленової плівки марки Н товщиною [(0,06 - 0,08) +/- 0,01] мм по ГОСТ 10354.

Пачки, виготовлені з паперу марки Б-1, повинні мати внутрішній пакет. Маса паперу площею 1 кв. м повинна бути не менше 250 м

Для внутрішнього пакету застосовують подпергамент марки П-1 по ГОСТ 1760, обгортковий папір марок А і Б з сульфатної невибіленої целюлози згідно з ГОСТ 8273 і мішкову марок М-78 А і М-78 Б згідно з ГОСТ 2228 або інші рівноцінні за показниками якості марки паперу, дозволені до застосування органами і установами держсанепідслужби Росії. Маса паперу площею 1 кв. м повинна бути не менше 78 м

В 5. Паперові пакети заклеюють клеєм з декстрину з ГОСТ 6034 чи поливинилацетатной дисперсією по ГОСТ 18992 і іншому нормативному або технічному документу.

О 6. Залежно від маси нетто пачки і пакети з сіллю упаковують:

до 50 кг - в паперові багатошарові мішки по ГОСТ 2226, тканинні, поліетиленові, поліпропіленові по нормативному або технічному документу, комбіновані, де зовнішній мішок тканинний або багатошаровий паперовий по ГОСТ 2226, а внутрішній - багатошаровий паперовий по ГОСТ 2226 або поліетиленовий мішок-вкладиш по ГОСТ 19360. Допускається застосовувати мішки з інших матеріалів, по міцності не нижче зазначених, що забезпечують збереження упакованої продукції, дозволеної для застосування органами і установами держсанепідслужби Росії в установленому по ядке;

до 20 кг - в ящики з гофрованого картону по ГОСТ 13511 або по нормативному або технічному документу;

до 30 кг - в дощаті, полімерні і металеві ящики по нормативному або технічному документу.

Внутрішній простір ящиків повинен бути заповнений таким чином, щоб уникнути переміщення пачок і пакетів під час транспортування.

Перед пакуванням солі нижні клапани картонних ящиків обклеюють паперовою стрічкою по ГОСТ 10459 або клейовою стрічкою на паперовій основі марки В згідно з ГОСТ 18251, полімерною стрічкою (типу скотч) по нормативному або технічному документу або прошивають металевими скобами на дротяно-швейній машині, а після пакування обклеюють стрічкою верхні клапани або зав'язують шпагатом по ГОСТ 17308.

Сіль, фасовану в пачки або пакети, також упаковують в групову упаковку масою нетто не більше 21 кг з двох шарів обгорткового паперу марок А, Б, Б1, Г, О1, О2, Д і Е згідно з ГОСТ 8273, марок А1, А2, Б1 , Б2, Д, Е 1 і Е 2 по нормативному або технічному документу, мішечного паперу згідно з ГОСТ 2228 або іншої рівноцінної за показниками якості паперу. Маса паперу площею 1 кв. м повинна бути не менше 64 м

Пакети хрестоподібно перев'язують шпагатом по ГОСТ 17308 або склеюють машинним способом.

На вимогу споживача пачки і пакети з сіллю можуть бути упаковані в поліетиленову плівку по ГОСТ 10354 або поліетиленовий мішок-вкладиш по ГОСТ 19360 з подальшим пакуванням в ящики.

Горловину паперових, поліпропіленових і тканинних мішків зашивають машинним способом нитками з бавовняної або синтетичної пряжі по нормативному або технічному документу або іншими нитками, що забезпечують механічну міцність зашивання.

Горловину поліетиленових мішків зашивають машинним способом тими ж нитками з включенням в шов паперової стрічки або термозварювальна.

Горловину вкладишів в контейнери зав'язують шпагатом з комплекту контейнера або іншим, не поступається йому по міцності. Допускається горловину мішків зав'язувати шпагатом по ГОСТ 17308.

О 7. Залежно від умов поставки пачки і пакети з сіллю упаковують в транспортний пакет.

Транспортний пакет формують без піддону або на плоскому піддоні типів П4, 2П4, 20П4 розмірами 800 х 1200 і 1000 х 1200 мм по ГОСТ 9078 і відповідно до вимог ГОСТ 23285 і ГОСТ 21650.

Пакети без піддонів і на піддонах допускається скріплювати поліетиленовою термоусадочної плівкою по ГОСТ 25951, поліетиленовою плівкою по ГОСТ 10354, стропами та іншими засобами скріплення по ГОСТ 23285.

Для роздрібної торговельної мережі допускається відвантажувати харчову поварену сіль у тарі-обладнанні вантажопідйомністю до 300 кг по ГОСТ 24831.

додаток Г

ТЕРМІНИ ЗБЕРІГАННЯ ХАРЧОВОЇ кухонної солі

Термін зберігання солі без добавок, упакованої в пачки з внутрішнім пакетом і в пачки з картону, - два з половиною роки, в пачки без внутрішнього пакету - один рік, в поліетиленові пакети - два роки, в паперові мішки з поліетиленовим вкладишем, поліетиленові і поліпропіленові ткані - два роки, в контейнери всіх типів з поліетиленовим вкладишем - два роки, в контейнери без вкладиша - один рік, в   полімерні баночки - два роки і в скляні баночки - п'ять років.

Термін зберігання при регульованих температурно-вологісних умовах солі без добавок, упакованої в поліетиленові мішки, поліпропіленові мішки з поліетиленовими вкладишами, м'які контейнери з поліетиленовими вкладишами, - 5 років.

Для тривалого зберігання підприємства-виробники поставляють харчову поварену сіль відповідно до вимог замовника.

додаток   Д

(Довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

СанПіН 2.3.2.1078-2001. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності   харчових продуктів

СТО СПЕКС-003-99. Сіль кухонна для тривалого зберігання

Як вибрати сіль? Здається, немає нічого простішого. сіль є сіль. Але це оманлива простота, сіль приховує масу таємниць. І знаючи їх, ви зможете купити найправильнішу сіль - саму нешкідливу. А заодно ми навчимо вас розбиратися в рідкісних видах солі. І допоможе вам у цьому ведучий рубрики кандидат медичних наук Олександр Телегін.

Людина може прожити без солі взагалі, якщо в його харчування входять м'ясні продукти - в них уже є натрій. І відомі африканські племена, які ніколи в житті не пробували солі. Але людство вживало масу зусиль, щоб роздобути сіль, і надавало цьому не найважливішого і не самому корисному речовини величезне значення. Психоаналітик Ернест Джонс навіть написав есе про нав'язливу пристрасті людства до солі, вважаючи цю одержимість підсвідомо сексуальною.

І ось у другій половині XX століття сіль перетворилася з одного на ворога. З нею стали пов'язувати головний недуга нашого часу - гіпертонічну хворобу. А відмова або обмеження її споживання стали не менш важливі в лікуванні цієї хвороби, ніж ліки. І сьогодні людству рекомендується обмежувати споживання солі, щоб знизити ризик розвитку гіпертонії.

За підрахунками американців, якби промисловість вдвічі скоротила добавки солі в продукти, то це зберегло б 150 тисяч життів в рік. По суті, щоденні людські втрати, пов'язані з надмірним споживанням солі, можна порівняти з катастрофою аеробуса, що вміщає 400 осіб. І такі літаки падають щодня і з року в рік.

СІЛЬ РОСІЙСЬКОЮ

У нас старі традиції виробництва солі, і тому є причини - запаси її в Росії одні з найбільших в світі, і виробляємо ми її чи не найбільше за всіх у світі.

Кам'яна сіль добувають шахтним і кар'єрним способом. Вона дуже чиста за своєю природою, зміст хлориду натрію в ній досить висока (98-99%), домішок інших солей майже немає, а вологи мало.

Виварної СІЛЬ "варять" з розсолів, випарівая з них воду. Розсіл зазвичай добувають з-під землі з місць залягання соляних пластів. Вміст хлориду натрію в такій солі максимальне - 98-99,8%, а інших солей - мінімальне.

Садочна Сіль утворюється при випаровуванні морської або солоною озерної води в спеціально створених басейнах.

Самосадочная СІЛЬ видобувається з дна солоних озер. Вона як би сама осіла в природних умовах. Найбільшим родовищем такої солі в Росії є озеро Баскунчак.

Будується за сортами

За ГОСТом всю сіль ділять на чотири сорти: екстра; Всевишній 1-й сорт; 2-й сорт.

По суті, сорт солі - це технічна характеристика. Він говорить про якість обробки солі, наскільки вона сильно очищалася і ретельно перемелюють. Так, сіль екстра і вищого сорту - біла, а 1-го і 2-го сортів може бути не дуже красивою - сірої з різними відтінками. Так, чим вище сорт, тим менше помел солі, і здається, що нею краще солити. Але насправді це не так. Ми рекомендуємо частіше купувати сіль нижчих сортів, більш грубого помелу, а також садочної або самосадну сіль. У таких "брудних" видах солі більше домішок. І сьогодні вони вважаються набагато корисніше, ніж найчистіша сіль, що складається на 99-99,8% з хлориду натрію. Ці домішки - вчені називають їх мінорними речовинами - позитивно впливають на обмін речовин і послаблюють негативну дію хлориду натрію.

КАЛИЙ І МАГНИЙ - СЕРЦЯ ПІДМОГА

Правда, є і солі дрібного помелу, які вважаються профілактичними, - це солі, збагачені калієм і магнієм. Для чого їх роблять? Ви вже зрозуміли, що з точки зору здоров'я ситуація з сортами солі просто парадоксальна: чим нижче сорт солі, тим вона менш шкідлива. Наприклад, в солі екстра зміст шкідливого хлориду натрію максимальне (99,7%), а корисних солей калію, магнію і кальцію мінімальне - 0,01-0,02%. Це наслідки очищення. Але за іронією долі сучасна людина отримує натрію в 1,5-2,5 рази більше, ніж потрібно, а калію і магнію йому часто не вистачає. Щоб хоч якось послабити цей дисбаланс, медики придумали сіль, в якій частина хлориду натрію замінена калієм і магнієм. Наприклад, в такій солі, що випускається в Росії в упаковці "Харчова сіль з пониженим вмістом натрію. Йодована ", хлориду натрію лише 68%, хлористого калію цілих 27%, а сірчанокислого магнію 5% (це набагато більше, ніж просто в солях, менш очищених). В Австралії нещодавно закінчилися дослідження схожою солі, що містить 65% натрію, 25% калію і 10% магнію. У гіпертоніків, що приймали таку сіль замість звичайної, верхній тиск знижувався на 5,4 мм рт. ст. Причому тиск додатково знижувався і у гіпертоніків, які приймають ліки. Це дуже непоганий показник, на думку медиків. Тому гіпертонікам краще вживати сіль, збагачену калієм і магнієм. Якщо такої солі немає, краще купуйте продукцію 2-го сорту або морську сіль. Але їх споживати потрібно менше - не більше 3 грамів в день.

ЙОД ТРИВОГИ НАШОЇ

Оскільки росіянам не вистачає йоду, в останні роки стали дуже часто випускати профілактичну сіль, збагачену йодом. Для цього використовують тільки сіль екстра, вищого і 1-го сортів, по-перше, і сіль дрібного помелу, по-друге.   Для збагачення виварної солі використовують йодид або йодат калію, а для кам'яної солі - йодат калію і деякі інші сполуки йоду, що надходять до нас з імпорту та дозволені до застосування в їжі.

Найчастіше це морська сіль   (Іноді вона буває і російської). З точки зору виробництва це садочна сіль. Вона утворюється після випаровування морської води під дією сонця і вітру. Така сіль містить природні домішки йоду, калію, магнію, кальцію, сульфатів, завдяки яким вона може мати своєрідні відтінки смаку і аромату. А зміст хлориду натрію в морській солі може бути істотно менше. Наприклад, мені зустрічалася вітчизняна морська сіль, в якій цієї речовини було тільки 94%. Нагадаємо, що сіль з такими домішками, навіть 1-2 відсотки, вже набагато корисніше очищеної. Тому намагайтеся купувати її частіше, ніж сіль екстра і вищого сорту.

На упаковці завжди має бути написано, як довго йод в ній зберігається. Чи означає це, що після закінчення цього терміну сіль потрібно викинути? Ні, вона не вважається зіпсованою, просто в ній вже не залишається йоду, і таку сіль можна продовжувати використовувати як звичайну, а не збагачену йодом. Інформація про це теж повинна бути на упаковці.

НЕ НАША СІЛЬ

Зараз продається багато екзотичних видів солі, що надходять зазвичай з-за кордону.

є особливий різновид садочної морської солі Fleur de sel ( "Квітки солі"), Вона є делікатесом. Це найтонші і ніжні пластинки солі, кришаться між пальцями. Коштує вона дорого, і її рекомендують не для готування, а тільки для досаливания безпосередньо під час їжі. Смак її вважають особливо тонким і вишуканим. Fleur de sel роблять у Франції, Іспанії, Португалії та деяких інших країнах. На відміну від звичайної садочної "Квітки солі" збирають вручну і "зривають" їх з самої поверхні - тонкі ніжні пластинки солі кристалізуються на самій поверхні морської води. А все, що кристалізується під водою і що збирають після її випаровування, є звичайною садочної сіллю. Є ще проміжна між ними сіль - так звана традиційна морська сіль ручної збірки. Її кристали бувають двох типів - у вигляді звичайних "кубиків" солі і пластинок а ля Fleur de sel.

Такі види солі легко купити в Росії в хороших супермаркетах і магазинах для гурманів. Коштують вони недешево - від 200 до 2 тисяч рублів за невелику упаковку вагою в 200-500 грамів. До речі, там можна купити і рожеву Гімалайську сіль, Коштує вона від 300 руб. за баночку. Звичайно, вона не рожева, а біло-сіра з рожевим відтінком. Це теж вишукана сіль для гурманів, і користуватися нею краще так само, як і "Квітками солі". По суті, це кам'яна сіль з Гімалаїв, в якій є домішки калію та інших речовин. Всі ці солоні делікатеси теж корисніше солі екстра або вищого сорту. Але зрозуміло, що користуватися ними постійно навряд чи хто зможе через ціни. Розглядайте їх як делікатеси.

ЧОРНА СІЛЬ - НАЙДОРОЖЧА

Зараз в світі дуже популярна дорога чорна сіль. Як її добувають? Практично старим папуасским методом, описаним ще Миклухо-Маклай. Аборигени спалювали палиці, зібрані в морі і просочені солоною водою. Солона зола і є чорною сіллю. Як ні парадоксально, але така сіль теж корисніше білої - в ній є калій і деякі інші солі, адже зола є калійним добривом.

У Росії робили свою чорну сіль. Особливо популярна вона була в Костромській губернії. Зараз її виробництво намагаються відновити, і іноді вона зустрічається у продажу. Але її можна зробити і вдома. Ось один з рецептів чорної солі. Змішай велику сіль з розмоченим і розім'ятим геркулесом (можна замість крупи використовувати чорний хліб, капустяний лист, зелень, квасну гущу). Все це помісти в духовку при високій температурі. Коли суміш почорніє (по суті, згорить), подрібни її, і корисна, ароматна чорна сіль готова.

ЩО ПОВИННО БУТИ вказано на упаковці СОЛІ

• Наявність ХАРЧОВИХ ДОБАВОК (протівослежівающее, стабілізуючі і ін.).
• У йодованої солі   вказують, яке речовина використовувалася в якості добавки, - йодат або ЙОДИД КАЛИЯ. Також вказують КОНЦЕНТРАЦІЮ ЙОДА і Термін придатності (як довго в ній зберігається йод).
• В інших солях з лікувально-профілактичну дію   вказують ДОДАНІ речовини і ЇХ КОНЦЕНТРАЦІЮ. Наприклад, в солі з пониженим вмістом натрію наводять інформацію про з'єднання калію і магнію, які до неї додають.
• СОРТ СОЛІ.
• Гранулометричний склад СОЛІ (номер помелу або розміри кристалів солі).

Біла смерть або вірний друг? Все залежить від виду солі. Давайте розберемося з маркуванням кухонної солі в Росії, щоб знати яку сіль потрібно уникати.

  Державні стандарти в Росії існують практично на все і такий важливий продукт як сіль не може бути винятком, тому практично вся сіль на російських прилавках гордо називається "Сіль кухонна", і відповідає ГОСТ Р 51574-2000. Згідно з цим ГОСТ сіль ділитися на чотири сорти: екстра, вищий, 1-й сорт, 2-й сорт. Сорт - це технічна характеристика, яка визначає ступінь очищення і подрібнення солі. Чим вище сорт, тим менше в солі корисних мінералів (калію, магнію та ін.) І більше хлориду натрію.

так,   сіль сорту екстра   - це очищена сіль, яка містить як мінімум 99,7% хлориду натрію. Чим нижче сорт солі, тим більше наближений її складу до природного, Тому з точки зору здоров'я необхідно купувати сіль якомога нижчого сорту. Вищий сорт містить мінімум 98,4% хлориду натрію, 1-й і 2-й сорти - 97,7% і 97% хлориду натрію відповідно. Помел у солі сорту екстра тільки один: 75% кристалів солі мають розмір не більше 0,8 мм, а решта 25% не більше 1,2 мм. помели   інших сортів солі позначаються номерами від 0 до 3 і означають наступне.

• помел №0: 70% кристалів солі мають розмір не більше 0,8 мм, а кристалів крупніше 1,2 мм має бути не більше 10%. Використовується для солі вищого і 1-го сортів.
• помел №1: 85% кристалів солі мають розмір не більше 1,2 мм, а кристалів крупніше 2,5 мм має бути не більше 3%. Використовується для солі вищого, 1-го і 2-го сортів.
• помел №2: 90% кристалів солі мають розмір не більше 2,5 мм, а кристалів крупніше 4 мм має бути не більше 5%. Використовується для солі вищого, 1-го і 2-го сортів.
• помел №3: 85% кристалів солі мають розмір не більше 4 мм, а кристалів крупніше 4 мм має бути не більше 15%. Використовується для солі вищого, 1-го і 2-го сортів.

Крім терміну придатності, назви підприємства та маркувань відповідно до Держстандарту на упаковці солі повинна бути вказана наступна інформація:

• Спосіб виробництва (кам'яна, виварювальна, садочна, самосадочная).
• Наявність харчових добавок (стабілізуючі, протівослежівающее і ін. При їх застосуванні).
• Сорт солі (екстра, вищий, перший, другий).
• Гранулометричний склад солі (номер помелу або розміри кристалів солі).
• Інформація про збагачення. Для йодованої солі вказують речовина використовується в якості добавки (йодат або йодид калію) і концентрацію йоду. Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує додавати йодат калію - в такій формі йод більш стійкий. Зверніть увагу, що термін збереження корисної дії йоду - 2 роки. Після цього сіль з йодованою перетворюється на звичайну. У дієтичної (зі зниженим вмістом хлориду натрію), вказують інформацію про з'єднання магнію і калію, які до неї додають.

Ми рекомендуємо відмовитися від харчової кухонної солі вищих сортів і купувати тільки сіль нижчих сортів.   Така сіль має сірий колір і містить найбільшу кількість корисних мінералів. Особисто ми вже давно відмовилися від очищеної солі і використовуємо тільки якісну натуральну (необроблену) морську або кам'яну сіль. Така сіль не тільки набагато хвороби, а й надає стравам неповторний унікальний смак. Вибір виду солі дуже індивідуальний і завжди залежить від конкретного блюда і кухарі.