При якій температурі пекти бісквіт. Собі на замітку

Торт, приготовлений власноруч, буде окрасою будь-якого столу. Але його смакові характеристики залежить від приготування основи. У цій статті ми розповімо, за якої температури пекти бісквіт на різних пристроях, яких він буває видів. Також розглянемо основні помилки під час приготування.

Важливі правила для випікання пишного бісквіту

Справді, смачний та ніжний бісквіт виходить лише в одиниць кондитерів. Але якщо готувати його, дотримуючись всіх правил, то основа для торта або рулету обов'язково вийде. І не варто засмучуватися, якщо вийде не з першого разу. Багато хто помилково вважає, що коржі виходять ніжними, тільки якщо знати, за якої температури пекти бісквіт, скільки часу витримувати в духовці, і скільки інгредієнтів потрібно. Якщо знати тільки це, то ніжної основи для торта не вдасться.

Технологія підготовки продуктів для бісквітного тесту:

1. Потрібно підготувати весь необхідний інвентар: миску, віночок (міксер із насадками), ложку. Все має бути не просто чистим, а й сухим. І бажано холодним.
2. Яйця беруться лише свіжі, помиті, не з холодильника, їхня температура має бути кімнатною. Коли в рецепті потрібен поділ білка і жовтка, то краще це робити в окремій тарілочці, а не в основному посуді. Якщо випадково потрапить жовток, цю порцію яйця можна відкласти та взяти інше.
3. Яйця потрібно починати збивати на малій швидкості, при появі перших бульбашок (секунд через тридцять-сорок) потужність міксера збільшується до максимуму. Приділити особливу увагу збиванню яєць.
4. Якщо жовток та білок потрібно збивати разом, то тут цукор додається, коли яєчна маса збільшиться на 30%. Всипати потрібно поступово, наступна порція цукру додається, коли розчиниться повністю попередня. Зазвичай яйце з цукром у збитому вигляді збільшується вп'ятеро за обсягом.
5. Якщо потрібно збити окремо жовток та білок, то краще починати з жовтка. Його збивають на високій швидкості з половиною порції цукру. Яйце вважається готовим, коли весь цукор розчиниться, жовток стане світло-жовтого кольору, а обсяг збільшиться втричі. По консистенції жовток має бути схожим на крем.
6. Потім збиваються білки. При цьому цукор поступово всипається. Добре збитий білок не стікає зі стінок миски (щось схожий на піну, що використовується для гоління, по консистенції).
7. Цукор перед використанням перевіряється на наявність грудочок та сміття (іноді і сміття трапляється). Відразу весь цукор у тісто не всипати, він обтяжить основу для нього. А ось якщо додавати частинами, він швидше розчиниться і дасть добре збити яйця. Коли для приготування береться цукрова пудра, то великої ролі не грає, на прискоренні збивання яйця це не позначиться.
8. Борошно перед використанням має бути просіяне, і не один раз (можна 3 рази). Якщо в тісто потрібно буде додати какао або крохмаль, їх краще змішати разом з борошном і просівати вже обидва інгредієнти разом.
9. Якщо за рецептом потрібно збивати білок та жовток окремо, то борошно можна додати у жовток із цукром та збивати міксером. Також можна додати 1/3 частину збитого білка.
10. Якщо жовток не відокремлюють, то борошно потрібно всипати акуратно, невеликими порціями у збиту яєчно-цукрову масу та акуратно перемішати лопаткою. Рухи робляться в одному напрямку. Потрібно намагатися зберегти об'єм від збитого яйця. Міксером перемішувати тісто не можна, інакше спаде вся легкість.
11. Коли за рецептом в тісто потрібно додати шоколад, його попередньо розтоплюють на водяній бані і остуджують до кімнатної температури. У тісто його вливають наприкінці приготування тонким струменем.
12. Олію також попередньо розтоплюють. Потім збивають міксером, поки воно не побіліє і стане пишним. Додають у тісто в кінці.
13. Якщо в рецепті потрібно використовувати сік або іншу рідину, тоді для нього жовток краще збивати окремо від білка. Саме у жовток (з цукром) краще і додати рідину.
14. Різні добавки (родзинки, горіхи, курага, чорнослив, кокосова стружка тощо) додаються лише готове тісто. Вони обов'язково повинні бути вимиті та просушені, інакше волога від них може бути причиною того, що тісто не підніметься. Можна всипати їх, коли тісто вже викладено у форму. Не варто класти соковиті ягоди. Вони зіпсують весь бісквіт, допускається їх застосовувати лише у вигляді пюре, яке додається під час збивання жовтка.
15. Для випікання тісто слід використовувати відразу після приготування. Поки що воно не всело. На дно форми (бажано роз'ємної) краще покласти папір для запікання.

Випікання – останній етап

А за якої температури пекти бісквіт? Духовка має бути прогрітою, ставити тісто потрібно акуратно і дверцята шафи закривати теж плавно, без різкого захлопування. Бісквіт пекти при температурі 175-185 градусів. За час запікання дверцята не відчиняти, інакше тісто осяде. Обов'язково ставити форму в центрі духовки для рівномірного розподілу температури.

Коли час вийде, бісквіт перевіряють за допомогою сірника чи сухого ножа на готовність. Якщо сірник сухий, то корж готовий. На якому режимі пекти бісквіт? У різних пристроях вибирається свій. Наприклад, у мультиварці вибирається режим "Випічка". Також варто враховувати час приготування, яке залежить від консистенції тіста та висоти коржа.

Способи приготування бісквітів. Два відомі методи

Залежно від складових інгредієнтів існує безліч рецептів. А також розрізняють два відомі способи приготування тіста:

1. Холодний метод. Він найбільше підходить для приготування тіста для рулету. Готовий бісквіт має бути легким і не розсипчастим.
2. Гарячий спосіб приготування. Бісквіт відрізняється щільнішою структурою і не осідає при випіканні.

Особливості холодного способу. Що й у якій послідовності робиться?

Найчастіше у рецептах використовується холодний спосіб приготування тіста. Особливості цього методу:

• Для тесту необхідно відокремити жовток від білка. Жовток збивається з половиною цукру, поки тісто не збільшиться обсягом до трьох разів.
• Окремо збивається білок за всіма правилами (цукор сипати трохи, збільшення маси має бути до п'яти разів).
• У жовток додати 1/3 білка та поступово додавати борошно. Акуратно, без різких рухів перемішують, поки все борошно не буде в тісті.
• Потім додаються залишки білка і перемішується все плавними рухами знизу вгору.

Особливості гарячого способу. Послідовність дій

Особливості гарячого способу приготування:

• яйце (не розділяючи) збивають на водяній бані, доводять до температури 45 градусів;
• не виймаючи міксер із миски, ставлять посуд на стіл і поступово всипають цукор, перемішують до збільшення обсягу до трьох разів;
• поступово додається мука.

Від способу приготування тіста не залежить, при скільки градусів печуть бісквіт. Тому вибирайте собі спосіб, який вам зручніше. Якщо запікають у духовці, то вибирається в середньому температура 180 градусів.

та опис

Зазвичай спосіб приготування (гарячий чи холодний) вказується у рецепті. Смакові якості і форма бісквіту (розсипчастий, хрумкий, що тягнеться і так далі) залежать від складу тіста. Далі буде розглянуто кілька поширених видів бісквіту:

• Стандартний бісквіт. Для приготування тіста слід дотримуватися пропорцій. На яйце береться за однією ст. л. цукру та борошна. Яйце збивається повністю (не розділяти на білок і жовток). Тісто готується за стандартною схемою. При якій температурі пекти бісквіт у духовці і скільки часу залежить від кількості тіста. Коржі виходять сухі (це виправить крем, який легко вбирається), але досить щільні.
• Шифоновий бісквіт. Зазвичай використовується приготування кексів. Для приготування жовток збивається окремо від білка. До стандартного рецепту в тісто додається рослинна олія та розпушувач для надання пишності.
• Джоконд. Цей вид тіста можна використовувати не тільки для випікання коржів для торта, але і для рулету та тістечок. У муку|борошно| для тесту додається мигдальне мука|борошно|. Від цього забарвлення коржів темніше. Крім збитого цільного яйця, в тісто додається окремо збитий білок (мінус рецепту – залишаються невикористані жовтки). Ще додається вершкове масло. Бісквіт виходить ніжним, повітряним та з горіховим смаком.

• Пан де дружин. До стандартної основи тесту для бісквіту додається суміш із мигдального борошна, яєчного білка та цукрової пудри. На смак нагадує бісквіт Джоконда, тільки щільніший і сухіший. Коржі підійдуть для створення
• Женуаз. До стандартного рецепту додається вершкове масло. За смаковими якостями та текстурою виходить щось середнє між стандартним бісквітом та шифоновим. Відмінна основа для бісквітного торта.
• Дакуаз. Для приготування береться лише збитий білок. Також до стандартного рецепту додається або кокосова стружка. Бісквіт виходить досить щільний, солодкий, при цьому сухий.

Як пекти бісквіт у духовці або іншому електричному пристрої? Це, знову ж таки, залежатиме від обсягу тіста, від того, які інгредієнти входять до складу і наскільки круте тісто. Точних пропорцій і послідовності замісу потрібно обов'язково дотримуватися згідно з рецептурою.

На скільки градусів пекти бісквіт на різних пристроях

Правильно поставлена ​​температура на тому чи іншому пристрої - це 70% гарантії приготування якісного бісквіту. Але при приготуванні коржів у духовці ставиться один температурний режим, а при приготуванні в мультиварці - зовсім інший.

Розглянемо, при якому градусі пекти бісквіт (при врахуванні середньої товщини та консистенції тіста).

Найменування пристрою	Мінімальна температура (градуси)	Максимальна температура (градуси)	Час запікання (хв.)	Примітки
Духова шафа (газова)				Можна випікати і за 200 градусів трохи більше 30 хв. (тонкі коржі)
Духова шафа (електрична)				Обов'язково заздалегідь нагріти духовку до 160 градусів
Мультиварка				Після приготування діставати через 10 хв.
Мікрохвильова піч				Діставати через 7 хв після приготування
Водяна баня				Виходять найніжніші та повітряні коржі
Пароварка

Якщо печем бісквіт у духовці, то великої різниці немає в тому, яка вона – електрична чи газова. Але це за температурним режимом та часом випікання. А ось за смаковими якостями різниця є.

А от якщо потрібно дізнатися, за якої температури піч бісквіт у духовці для рулету, то варто запам'ятати, що тут час у рази менший. Зазвичай випікають за 200 градусів від 10 до 15 хвилин.

Багато хто любить готувати їжу на електронному обладнанні. І якщо не вказано в рецепті, за якої температури пекти бісквіт у пароконвектоматі, то зазвичай береться температура 180 градусів і час сорок хвилин.

Рекомендації кондитерів щодо приготування такої випічки, як бісквіт

Щоб час, витрачений на приготування бісквіту, не пройшов даремно, важливо дотримуватися певних правил і не допускати помилок. Отже, як пекти бісквіт у духовці? Дотримуйтесь наступних правил:

• Щоб готовий бісквіт не був схожим на горбок, після того, як тісто вже буде у формі, її потрібно покрутити за годинниковою стрілкою.
• Обов'язково необхідно дотримуватися всіх пропорцій інгредієнтів.
• Слідкувати, щоб на тесті (коли воно вже у формі) не було бульбашок.
• Тісто має займати не більше 2/3 листа (оскільки в процесі випічки воно сильно підніметься).
• Не відкривати духовку при запіканні хоча б перші 15 хвилин, інакше тісто осяде і вже не підніметься.
• Після приготування бісквіт повинен відпочити щонайменше 4 години. Для кращого просочення кремами рекомендується дати постояти бісквіту 12 годин.
• Розрізати корж на частини. Наприклад, один треба розрізати на два повноцінні коржі, найкраще ліскою або міцною ниткою. Так не буде заломів.
• Обов'язково дотримуватися рецепту і (при якій температурі пекти бісквіт, завжди вказується).
• При приготуванні тіста для бісквіту краще вибирати великі яйця (у яких міститься більше білка).

• Посуд та інвентар, що використовуються для приготування, краще заздалегідь остудити у морозильній камері.
• Сіль, лимонна кислота або сік добре можуть допомогти при збиванні білка (якщо яйце не збивається). Тому їх бажано тримати поряд у процесі приготування.
• Обов'язково попередньо просіяти борошно. Не вважати це зайвою дією.
• Міксер використовується лише для збивання яйця. Далі все перемішується лопаткою.
• Якщо на бісквіті потрібна скоринка, форму варто змащувати вершковим маслом. Якщо не потрібна, краще вистилати папером для запікання.
• Тісто заливається у форму відразу і ставиться в духовку, інакше бісквіт не підніметься.
• У момент запікання тіста не варто бігати та стрибати поруч із приладом, де готується бісквіт. Діти часто люблять проводити поряд з мамою час і при цьому великі непосиди. Через їхні стрибки тісто може зовсім не піднятися.
• Якщо є проблеми з духовкою (горить низ, нерівномірно розподіляється тепло), то на низ духовки можна покласти пару цегли (чистих) або поставити миску з водою.

Причин того, що пиріг не вдався. Чому таке може статися?

Нерідко, дотримуючись всіх правил, людина стикається з тим, що бісквіт не вдався. Причиною цього може бути:

• неправильне перемішування тіста;
• погано змішані інгредієнти;
• неправильно встановлена ​​температура запікання;
• невірно вибраний час, тому важливо знати, скільки пекти бісквіт при температурі 180;
• форма поставлена ​​занадто низько в духовці або не в центрі;
• нещільно закрита духова шафа;
• протяг на самій кухні;
• тісто довго простояло на столі і всело.

Приготування бісквіту в домашніх умовах – процедура, що вимагає багато зусиль та уваги. Будь-яке, навіть найменше відхилення від рецептури або при замісі тіста, запіканні (наприклад, не було дотримано температури або часу приготування пирога) і так далі зіпсує кінцевий результат.

А коли бісквіти вже почнуть виходити, то тільки тоді можна починати та експериментувати, вигадувати нові рецепти, щоб побалувати своїх рідних та близьких людей. При цьому консистенція тесту не повинна відрізнятися від класичного бісквіту.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, скільки пекти бісквіт в духовці при 180 і як це правильно робити. Свіжі та правильно підібрані продукти, підготовлений інвентар, дотримання часу та температури становить 80 % успіху у приготуванні смачного, ніжного, а головне – пропеченого та пишного пирога.

Володимире, як приготувати смачне бісквітне тісто?
Пропорції класичного бісквітного тесту: на 1 яйце 25 грамів цукру та 25 грамів борошна.В результаті вийде приблизно 60 грамів бісквіту. На перший погляд усе просто: відміряли, перемішали, спекли. Але насправді у приготуванні бісквітного тесту є низка не очевидних речей, які впливають на кінцевий результат.

Наприклад?
Почнемо із продуктів. Борошно обов'язково має бути вищого гатунку з високою клейковиною. Не можна взяти перший сорт або відрубне борошно. Перед приготуванням борошно просіяти. До речі, є варіант приготування бісквіту без борошна, подрібненого мигдалю або інших горіхів. Вийде мигдальний бісквіт.

Повернімося до класики.
Ще для тесту потрібен цукор, звичайнісінький цукровий пісок, дрібний. Він краще розчиниться, коли збиватиметься з жовтками. Розчинитися він повинен повністю, інакше крупинки цукру заваряться, і це вплине на пористість бісквіту. Цукор, що не розчинився, може хрумтіти в готовому виробі. Тому збивати треба добре, жовтки до білого, цукор - до повного розчинення.

А чим збивати і якої температури мають бути продукти?
Збивати потрібно інтенсивно і робити це краще міксером із насадкою лопатка. Температура жовтка може бути трохи вище за кімнатну. Чим довше жовток постоїть при кімнатній температурі, тим краще. Білок, навпаки, любить холод. Тому білки треба збивати холодним віночком у холодній мисці до отримання пишної маси. Тут не треба ні солі, ні цукру, ні лимонного соку – це добавки для безе. Для бісквіту білок збивається без усього і завжди окремо.

Що далі?
Треба перемішати жовтки з цукром, додати борошно, що просіює, перемішати і акуратно ввести збиті білки. Щоб бісквіт вийшов пористий, важливо перемішувати акуратно, вручну. Маса має залишитися повітряною.

А як можна зіпсувати бісквітне тісто?
Наприклад, перезбити тісто: чим довше його збивати, тим гумовіший буде бісквіт. По-друге, бісквіт можна « посадити». Є таке поняття у професійній кухарській лексиці. Це означає, що білок в тісто втрутили неправильно. Коли цукор збили з жовтком, потім додали борошно, що просіює, і тільки потім треба вводити збитий білок. Робити це краще вручну, втручаючи дуже акуратно лопаткою. Щоб білок розподілився рівномірно, залишився повітряним, не сів. Якщо бісквіт посадили, його можна використовувати хіба що для приготування тістечок. картопля».

Що ще протипоказано бісквітному тесту?
Кислота. Якщо в тесті буде лимонна кислота, вона зруйнує білок і посадить бісквіт. Жир (вершкове масло чи вершки) бісквіту не потрібні.

А що тоді можна додавати до бісквіту без шкоди?
Спеції практично будь-які. Наприклад, корицю, аніс, бадьян, індійські прянощі або какао-порошок. Головне, не переборщити. Якщо мелена кориця, то буквально на кінчику ножа на один бісквіт. Спеції обов'язково добре змолоти, змішати з|із| мукою|борошном| і просіяти перед тим, як додавати|добавляти| в тісто. Їхній набір залежатиме від того, для чого потрібен бісквіт. Якщо це самостійна страва, варто зупинитись на класичному варіанті, без добавок.

А цікавіші добавки?
Шоколад, наприклад. Його треба розплавити, перемішати та додавати при змішуванні білка з жовтком.Або ось незвичайна добавка – зелений чай матчу. Додайте|добавляйте| в тісто і отримайте бісквіт зеленого кольору. Я більше люблю додавати гвоздику чи корицю; вони дають цікавий смак.

У якій формі випікати бісквіт, чим її змащувати?
У круглій роз'ємній формі з антипригарним покриттям: 24-26 см – ідеальний діаметр.З високими бортиками, що вище тісто, то повітряніше бісквіт. Якщо форма з антипригарним покриттям, змащувати її не треба, достатньо прожарити. Якщо використовуєте пергамент, виріжте коло діаметром дна форми і високу смужку, трохи вище бортиків.

За якої температури випікати бісквіт?
Якщо випікати традиційним способом у духовці, то для товстого бісквіту це 180 °Сдля тонкого - 200 °С.

А що таке "не традиційно"?
Готувати на пару. Моя сусідка по дачі, вірменка, так готує. І це справді дуже смачно! Такий бісквіт набагато повітряніший. На каструлю з окропом ставиться ємність, в неї виливається тісто і «печеться». Готується довше, звісно. Час залежить від товщини бісквіту, але в середньому це хвилин 40 за 100 °С. Можна пекти бісквіт у пароварці з конвекцією за 120 °С. Іноді варто пробувати готувати класичні речі так по-іншому.

Це міф, що дверцята духовки не можна відкривати в процесі випічки?
Повірте, чи не міф. Духовку справді відкривати не можна, інакше бісквіт безповоротно осяде. Бісквітне тісто піднімається за рахунок білка. Піднімається, поступово збільшуючись обсягом. І треба запастись терпінням, щоб не порушити температурний режим. Коли тісто піднялося, обсяг зафіксувався, пропікся за достатньої температури, воно не опадає.

Скільки часу має пройти, коли духовку можна відкрити?
Хвилин 20 мінімум. Згодом можна починати дивитися, пробувати, перевіряти готовність. Взяти бамбукову шпажку, опустити в серединку і подивитися: якщо волога, тісто ще сире, суха - бісквіт готовий.

Як правильно витягувати бісквіт із форми, щоб не розвалився?
Готовий бісквіт треба повністю остудити у формі протягом 4 годин. Потім акуратно дістати (по периметру можна підрізати ножем), зняти з пергаменту і залишити ще годину. Після бісквіту можна різати, просочувати і проклеювати кремом - це якщо торт треба приготувати швидко.

Коли і як просочувати бісквіт?
Ідеально просочувати та склеювати вчорашній бісквіт; він краще вбере просочення. Готовий бісквіт можна залишити на ніч у холодильнику, накривши плівкою або забравши в герметичну ємність, щоб не ввібрав сторонні запахи.

Просочувати безпосередньо перед склеюванням. Хороший бісквіт може вбрати до 2 літрів просочення. Тому просочувати треба дуже добре: взяти ложку або пензлик і промазувати рясно кожен корж.

Чим в ідеалі просочувати бісквіт?
Просочення має бути коньячне. Потрібно змішати 1 частину коньяку з 10 частинами цукрового сиропу. Добре перемішати і просочити бісквіт. Як спиртний також підійде ром, лікер «Амаретто» або кава. З кавою технологія така сама, що і з тірамісу. Свіжий еспресо треба змішати з лікером "Амаретто". Або зробити брусничне просочення: зварити морс (за будь-яким рецептом) і змішати його з сиропом.

А який крем готувати?
Підійде олійний чи вершковий крем, а також збиті вершки.Для класичного крему треба збити 100 г вершкового масла з 50 г згущеного молока, додати трохи коньяку грам 10. Добре відтінити крем ягодами, наприклад, брусницею. Коли бісквіт проклеєний кремом, дайте йому просочитися 3-4 години при кімнатній температурі. Після цього його можна обтягнути марципаном або мастикою, а також обмазати зовні кремом і обсипати крихтою. Вибір величезний - вафельна крихта, рисовий шоколад, кокосова стружка або мигдалеві пелюстки.

Поради шеф-кухаря:

Курячі грудки, стегенця, стегенця

Шеф-кухар ресторану «Обломов» Юрій Башмаков поділився з нами своїми професійними доробками на тему приготування курки.

Має бути торжество, в планах маячить триярусний кремовий гігант і вам хочеться підкорити всіх гостей талантом відмінного кондитера? Тоді особливо вам потрібно знати чому не пропікається або падає бісквіт після випічки, а також за якої температури він випікається і скільки за часом. Всю необхідну інформацію щодо підступності бісквіту ви зможете отримати з цієї посади, а скориставшись нею, на вас чекатиме успіх.

Усі жінки неможливі ласуни. Тягу до кондитерських виробів часом не можуть подолати навіть такі зайві кілограми. І в пориві вірного кохання багато домогосподарок намагаються начарувати на кухні якусь смачну дрібничку до чаю.

Як «дрібниця» можуть виступати триповерхові торти, напхані кремами рулети, ніжні кекси, загалом щось таке, в основі чого лежить він, цей неймовірно смачний, але і не менш примхливий - бісквіт.

Однак цей «Олімп» підкорити не так просто, і часто запал кулінарок згасає побачивши невдалого шедевра. Стільки праць, і вся кота під хвіст. Не дивно, що розпочата так спонтанно діяльність кондитера підкріплюється масою нагальних питань: «Чому бісквіт сирий усередині, скільки хвилин його потрібно випікати, за якої температури або чому він осідає?» та інші, інші…

Проте, варто розібратися з усім по порядку.

Запитання №1: Навіщо в бісквіт додають крохмаль?

Найчастіше в рецептурних описах можна побачити, що у тісто поруч із основними компонентами додається крохмалистий порошок. У зв'язку з цим виникає резонне питання, навіщо у бісквіті крохмаль?

Напевно, слід почати з того, що цей компонент залежно від рослини, з якого він видобувається, представлений у досить широкому асортименті, а саме в кулінарії використовуються кукурудзяний, соєвий, маніоки плодів, рисовий та інші види крохмалів. У кондитерці частіше вдаються до картопляного і пшеничного.

Крохмаль у бісквіті покликаний ліквідувати надлишки вологи, що дозволяє виходити виробу повітряним та ніжним. Якщо при замісі тесту 30% борошна замінити на пшеничний крохмаль, то ви зауважите, що обсяг коржів при випіканні збільшується, їх структура виходить легшою і зернистою, а тортик або рулетик виходить неймовірно м'яким.

Однак варто запам'ятати, що якщо ви використовуєте картопляний порошок, то розчиняти його слід у молочних або кисломолочних продуктах, а також особливу увагу приділіть ванільному або будь-якому іншому ароматизатору, оскільки крохмаль із картоплі сприяє пригніченню смаку готового виробу.

Питання №2: Як зробити пишний бісквіт?

Ви, напевно, відзначали жодного разу, що магазинні торти є володарями таких товстелезних коржів, що хоч-не-хоч відчуваєш укол заздрощів і прагнеш допитатися, як же цього досягти у своїй домашній випічці? Слід зазначити, що це одне і два правила, а цілий комплекс заходів, вкладених у досягнення чудового результату.

Питання №3: Чому бісквіт опадає чи зовсім не піднімається?

Багатьом хазяйкам доводилося стикатися з такою проблемою, що при випіканні бісквіт не піднімається, а якщо й піднявся, то згодом обов'язково опускається. І так прикро стає, адже ми ж намагаємося дотриматися всіх тонкощів і правил, але мабуть щось упускаємо з поля зору. І це саме так, є кілька причин такої «свинської» поведінки коржів.

Температурний режим дуже важливий для випікання такого кондитерського виробу, тому навіть найменше порушення цього правила спричиняє негативні наслідки. Стара духовка може пропускати повітря, тим самим порушуючи температуру, до цього можна віднести і регулярне відчинення дверцят печі в самому розпалі процесу. Крім того, несправність духовки може призвести до нерівномірного розподілу тепла і корж загрожує вийти до особливого. І це лише один із факторів, чому бісквіт осідає після випічки. Порушення техніки приготування може також плачевно позначитися на якості кондитерки. Можливо, у процесі замішування тіста були дотримані пропорції, чи продукти були надмірно охолоджені, погано збиті білки, використовувався поганий розпушувач тощо. Неакуратне поводження з тестом – це ще одна причина того, чому сідає бісквіт. Наприклад, якщо вдарити або потрясти форму із залитою в неї масою, то, на жаль і ах, про пишний корж не варто і мріяти. Також не слід стукати по днищу листа, при витягу бісквіту, адже він такий ніжний. Раннє вилучення випічки, як правило, робить з красивого рівного бісквіту якесь подібність чаші. Слідкуйте за тим, щоб тісто пропеклося рівномірно. Після приготування тесту у вас абсолютно немає часу побалакати з подружкою або влаштувати перерву з «кіт-кат», потрібно негайно викласти все у форму та вперед із піснями у гарячу духовку.

Для господарки мультиварки

Власниці мультиварок, наприклад, частенько вихваляються величезними бісквітами, але і серед них є «невдахи», які замість пухкої солодкої булки одержують плоский млинець.

Правила для цього агрегату в принципі схожі зі звичайною духовкою: виставляй правильно температурний і тимчасовий режим, не відкривай кришку в процесі випікання, але один пункт досить хитренький. Деякі намагаються створити неймовірно високого монстра, такого, що при піднятті він перекриває клапан мультиварки і псує всю циркуляцію теплого повітря.

Ну, дамочки, милі, не лінуйтеся, ну, зробіть краще два середні і вдалі коржі, тоді посміхнеться вам щастя.

Питання №4: Чому бісквіт не пропікається посередині і як перевірити його готовність?

Багато новоявлених «кондитерів» запитують, як визначити, чи готова випічка, чи пропеклася вона? Є кілька способів, щоб це з'ясувати.

Готовність коржа можна перевірити, проткнувши його у центрі дерев'яною паличкою. Якщо після вилучення нашого «дозиметра» з випічки на кінці він буде сухим, то ура, товариші, корж вдався на славу, адже інакше дерево буде липким, із залишками тіста.

Ще один фактор, що сигналізує про готовність бісквіту - це його зовнішній вигляд, якщо ви виявили, що у формі випічка трохи стиснулася, тобто відійшла від стінок, то це можна розцінювати як готовність виробу.

Однак частенько трапляються такі обломи, що зовні коржик виглядає дивовижно, а всередині він м'який, бовтаючий і явно неготовий. То що робити, якщо бісквіт не пропекся?

Спочатку потрібно визначити, через що саме вийшло таке нісенітниця.

Велика доза цукру

Часто напівпропекли корж може бути результатом помилки технології в замісі тесту. Якщо в надії зробити майбутній тортик ще більш солоденьким наївна домогосподарка поклала в нього вдвічі більше цукру, то не варто очікувати ідеального бісквіту. Те саме стосується і борошна, поклали менше – погано, поклали більше – аналогічно. Варто раз і назавжди запам'ятати, з бісквітом жарти погані та нехтування пропорціями – це вірна «смерть» для майбутнього кондитерського виробу.

Температурний режим

Друга, і найчастіша помилка – це порушений режим випікання бісквіту, тобто температура та час були підібрані неправильно. Або ви надмірно нагріли духовку, що тісто просто пропеклося швидко по краях, так і не досягнувши центру. Або навпаки, градусів у печі обмаль і того часу, що ви відміряли для випікання, просто не вистачає.

Як допекти бісквіт

Але як же врятувати таке «чудо-юдо» та допекти його до повної готовності? По-перше, перевірте температуру в печі, якщо вона висока, зменште, якщо низька - додайте. По-друге, щоб коржик, який зверху вже досить просмажився, не підгорів, його варто накрити фольгою і залишити в духовці допікатися, періодично тикаючи паличкою для перевірки. Ось, у принципі, і вся наука.

Питання № 5: Скільки за часом пекти бісквіт?

Багато рецептів бісквітних кондитерських виробів призначають час випікання в середньому 30-40 хвилин, але це зовсім не означає, що будь-які коржі дбають саме стільки.

Від того, скільки готується бісквіт, звичайно ж, залежать його смакові параметри та якісні характеристики. Адже якщо перетримати виріб у духовці воно стане сухим, щільним і несмачним, а якщо навпаки недотримати, тобто ризик отримати липку та кляклу масу, замість смачної та ніжної пампушки.

Природно час випікання залежить і від температури впливу, а також від того, який саме корж вам необхідний, чи для торта він, чи для рулету, тобто основне значення має товщина заливки тіста.

Для рулету тимчасовий режим варіюється в межах 10-15 хвилин. Для тортів від 25 хвилин до 1 години.

Питання № 6: При якій температурі пекти бісквіт?

Готувати бісквіт справа звичайно хитра, в якій кожен нюанс може позначитися на зовнішньому вигляді та смак виробу. Тому потрібно враховувати все, навіть вибір температури для певного типу тесту.

Для масляного бісквіту температура випікання має перевищувати 180 про З. Найпростіший корж повинен запікатися в добре розігрітій духовці при 200-220 про З.

Форму з тестом ставте в грубку, тільки переконавшись, що вона досить прогрілася, інакше вам доведеться перечитувати питання №3.

Крім того, не можна після закінчення готування залишати виріб у духовці, щоб не пересохло. Це правило не поширюється на мультиварки. При роботі з цим приладом навпаки, корж після закінчення випічки потрібно залишити всередині хвилин на 10, так ви зможете уникнути стрімкого падіння бісквіту.

Питання № 7: Чому бісквіт тріскається і піднімається гіркою?

І які тільки капості не вигадує бісквіт, щоб хазяйок понервувати. Він і не піднімається, і падає, і не пропікається, але крім того, він робить дуже жахливі речі - спучується гіркою, лопається і прикидається вулканом, викидаючи з себе рідке тісто.

Висока температура

У чому ж може бути така риса характеру цієї випічки-капризулі? Висока температура! Ось він головний момент. Якщо ви розжарили духовку до пекельного полум'я, то і бісквіт поведеться неадекватно, верхівка швидко пропечеться, а всередині тісто просто закипить і під тиском підніме горбок, а в більш занедбаних випадках лусне і витече.

Дівчата, милі, запам'ятайте, те, скільки часу і за якої температури ви випікатимете бісквіт, залежить результат всього кулінарного заходу.

Передоз борошна

Проте тріскати випічка може не тільки з цього приводу. Особливо помітно на кексах буває, що зверху немає на готовому виробі з'являються тріщини. Все пояснюється банальним перевищенням пропорцій борошна в рецепті, або ж при випіканні ви просто пересушили бісквіт.

Питання №8: Чому бісквіт виходить гумовим?

Однією з найбільш популярних помилок у приготуванні бісквітів є яйця, а точніше їх неправильне збивання. По-перше, яйця слід дуже акуратно розділити на білки і жовтки і збивати окремо з цукром, причому дозування піску не можна міняти, а слідувати за рецептом. Так, так, бісквіт – це примхлива штука. Якщо збита яєчна піна мало щільна, то в результаті коржик вийде «гумовим».

Також слід змішувати дуже ніжно всі інгредієнти, щоб піну цю саму не осадити.

Питання №9: Чому бісквіт пахне яйцями?

І ось він вдався, шикарний, пишний та повітряний. Але що це? Запах яєць псує всю з такою працею виконану роботу. Рецепт бісквіту містить велику кількість яєць, для когось цей запах у готовому виробі не відчутний, але деякі особливо чутливі особи просто не можуть відкусити ані крихітного шматочка. До того ж яйця від домашніх курочок роблять запах ще виразнішим, ніж магазинний товар. Крім того, ті коржики, у складі яких передбачена сода, також пахнуть яйцем.

Що ж робити у такій ситуації? Якщо соду ще можна замінити більш безневинний розпушувач, то від яєць відмовитися взагалі не варіант. Тоді рішення одне, маскування запаху. Саме для цього до тіста додають ванілін, або різні штучні харчові ароматизатори.

Ще один спосіб подолати неприємний аромат – це просочення коржів сиропом або кондитерським коньяком, яке до того ж додасть тортику або рулету своєрідний насичений смак.

Питання №10:

Оригінальність оформлення випічки робить її ще більш привабливою для ласунів. Виготовлення темного, або смугастого торта не така вже й складна задача, просто половину коржів слід додавати какао порошок (змішувати його з борошном у процесі замішування тіста).

Можна також часто побачити помаранчеві, рожеві та інші райдужні бісквіти, розмальовка яких досягається за допомогою харчових барвників, доданих у тісто. Такі вироби неймовірно барвисті, цікаві та подобаються дітям. Проте чи готові ви заради хвилинної краси напихати смакота хімією?

Питання № 11:

Бісквіт у порівнянні з багатьма іншими борошняними виробами калорійність має досить скромну.

«Ворожий» коржик у класичному рецепті, де використовується цукор, яйця та борошно, має 258 ккал на 100 г. Масляний бісквіт має енергетичну цінність, наближену до 300 ккал на 100г. Якщо додати крем, джем та інші мазюкалки, якими так рясно прийнято промазувати кондитерку, то можна сміливо, наплювавши на всі дієти, хрумкати тортик без зазріння совісті. А чого вже там, якщо в 0,1 кг міститься понад 400 ккал, то вже яка різниця, скільки з'їсти, найгірше все одно не станеш.

Замірявши, скільки забирає час приготування випічки бісквіту та кількість витрачених на нього нервів, то можна замислитись, а чи варто взагалі морочитися з ним. Однак опанувавши навичками готування цього, здавалося б, простого, але жахливо примхливого кондитерського виробу, з іншими ви точно не зазнаєте проблем.

Пишний, м'який, пористий бісквіт – це вже 90% успіху будь-якого смачного торта. Якщо ви вирішили пекти бісквіт з його класичному виконанні, то наберіться терпіння і виділіть для цього достатньо часу і дотримуйтесь певних умов.

Правила приготування бісквіту

1. Перевірений рецепт із покроковими фото, на яких видно, що автор готував бісквіт сам, у домашніх умовах.
2. Ніякого поспіху та суєти.
3. Тільки духовка, жодної мультиварки.
4. Немає розпушувачам та соде. Наш бісквіт підніметься за рахунок збитих яєць.
5. Уважно прочитайте рецепт до початку готування і тримайте його під рукою під час готування.
6. Впевненість у своїй духовці та знання її температурного режиму.

Якщо ви відповіли «так» на ці пункти, то переходитимемо до самого рецепту і робитимемо все покроково. На решті нюансів я постараюся максимально докладно в описі процесу приготування.

Бісквіт - рецепт класичний у духовці в домашніх умовах

Крім інгредієнтів – продуктів, список яких я напишу нижче, вам потрібно приготувати роз'ємну форму з антипригарним покриттям діаметром 22-24 сантиметри, папір для випічки, сито, силіконову (принаймні дерев'яну) лопатку та міксер.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт;
• сіль - щіпка;
• борошно - 1 склянка (160гр.);
• цукор - 1 склянка (240гр.);
• вершкове масло – 30гр.

Якщо хочете приготувати ванільний бісквіт, додайте 1 ч.л. ванільного екстракту; за наявності ванільного цукру пропорція така: 2/3 склянки (160гр.) звичайної 1/3 склянки (80гр.) ванільного.

Для приготування шоколадного бісквіту додайте 1/4 склянки (40гр.) какао та зменшіть кількість борошна до 3/4 склянки (120гр.).

Як приготувати бісквіт для торта

1. Спочатку потрібно підготувати усі продукти. Яйця нам потрібні кімнатної температури, тому їх треба дістати із холодильника заздалегідь. Теплий краще збивається, а нам це важливо.
2. Готуємо форму.
3. Дні вистилаємо папером для випікання. Робимо це так: відрізаємо від рулону пергаменту шматок, накладаємо його на дно, зверху встановлюємо борти, замикаємо, а зайві краї паперу, що стирчать назовні, зрізаємо.
   
   
4. Беремо невеликий шматочок м'якого вершкового масла і ретельно промазуємо форму всередині – дно по паперу та борти. Потім посипаємо невеликою кількістю борошна, струшуючи при цьому, щоб борошно рівномірно прилипла до олії. Потім перевертаємо форму над мийкою, щоб висипалося зайве борошно. Так у нас вся форма для випікання покриється сумішшю борошна та олії рівномірно.
   
5. У цей час можна включити духовку і виставити на ній температуру 170°С. Шлях поки що нагрівається. Краще їли вона постоїть і почекає нас нагріта, ніж якщо ми, приготувавши тісто для бісквіту, чекатимемо на неї.
6. Беремо велику миску і просіюємо в неї все борошно, сіль (і какао для шоколадного варіанта). Якщо в деяких випадках можна схалтурити і не просівати муку, то тут цей номер не пройде. Борошно має бути повітряним, це одна з умов пишного бісквіту.
   
7. У дві інші чисті та сухі миски розділяємо яєчні білки та жовтки. Збивати їх окремо один від одного. Спочатку жовтки, до яких додаємо половину цукру. Збиваємо міксером на великій швидкості. Суміш повинна побіліти, збільшитися в обсязі і трохи загуснути. У цю суміш додаємо ваніль, якщо використовуємо.
   
   
8. Переходимо до першої важливої ​​частини – білків. Класичний бісквіт не передбачає використання жодного розпушувача чи соди. Він збільшиться у розмірах при випіканні, стане м'яким та повітряним за рахунок яєць. Збиваємо їх так само міксером. Я раніше спеціально підкреслила, що ємність має бути чистою та сухою. Якщо в білки потрапить вода, якась крихта або навіть трохи жовтка, вони не зіб'ються. Спочатку включаємо міксер на низьку швидкість, чекаємо появи великих бульбашок (приблизно 1 хвилину), кидаємо щіпку солі (вона сприяє збиванню). Збільшуємо швидкість і продовжуємо збивати протягом 2-3 хвилин, поки білки не перетворяться на стійку однорідну піну. Швидкість знову трохи зменшуємо та починаємо додавати цукор. Насипаємо його частинами по 2 столові ложки кожні 10-15 секунд. Після додавання останньої порції збиваємо ще 2 хвилини та відключаємо міксер. Суміш буде густою, білою та об'ємною. Якщо ви перевернете ємність догори дном, то білки не випадуть з неї. Отже все зроблено правильно.
   
   
9. Друга важлива частина – додати борошно та жовтки так, щоб не впустити білки. Для цього нам і знадобиться силіконова лопатка. Вона м'яка та перемішувати теж буде м'яко. Якщо її немає, тоді краще взяти не сталеву ложку, а дерев'яну лопаточку.
   Почнемо із жовтків. Якщо досвід приготування бісквітного тіста у вас невеликий, краще додавати білки в жовтки. За певного досвіду можна і навпаки. Додаємо частину білків у жовтки, приблизно 1/3 частину. Акуратно перемішуємо лопаткою. Рухи при цьому повинні бути не горизонтальними круговими, як ми завжди розмішуємо цукор у чаї, а круговими знизу вгору – ви ніби обертаєте жовтками білки. Потім кладемо 2 частина 3 частина білків, також обережно.
   
   
10. Тепер мука. Принцип додавання такий самий - частинами, зазвичай за 4 прийоми. Обережно перемішуючи знизу нагору.
    
    
11. Готове тісто перекладаємо у форму. Поверхню розгладжуємо лопаткою. Знову ж таки без різких рухів.
    
12. Ставимо в духовку, що нагрілася. Перші 20 хвилин дверцята не відчиняємо. Через 20 хвилин вже можна відкрити і помацати поверхню бісквіту. Корж має пружинити. Беремо зубочистку та протикаємо його в центрі. Якщо вона суха і навіть без крихт – бісквіт готовий, можна виймати. Якщо сира, закриваємо дверцята і продовжуємо пекти ще 10 хвилин. Зазвичай на випікання бісквіту потрібно не більше 30 хвилин. Якщо верх почне пригоряти, а в тісто залишиться сирим, можна накрити форму фольгою.
13. Виймаємо з духовки і залишаємо спочатку остигати у формі протягом 15 хвилин. Потім беремо ніж із тонким лезом і проводимо їм між бісквітом та бортами форми. Відлужуємо клямку, прибираємо борти. Накриваємо зверху корж плоскою тарілкою та перевертаємо. Забираємо дно форми та пекарський папір. Якщо раптом вона прилипла, беремо пензлик змочений у воді та зволожуємо папір. Так вона добре відійде, не пошкодивши бісквіт.
14. Ось у результаті всіх цих маніпуляцій ми отримуємо високий та пишний бісквіт – заготівлю для коржів торта. Щоб отримати торт із двох або трьох коржів. Його треба розрізати. Але робити це можна лише через 8 годин після випікання. А значить остуджуємо бісквіт до кімнатної температури, а потім накриваємо бавовняним кухонним рушником і залишаємо вистоюватися прямо на столі.
    

Бісквіт – універсальна випічка для кондитерів. Без бісквіту не обходиться практично жоден торт, з бісквіту роблять тістечка та рулети, використовують як основу для будь-яких кондитерських виробів.

Пишні, як хмара, і досить щільні, з маслом і вершками, з горіхами і з морквою - вони бувають дуже різні, але поєднує їх технологія приготування. Яке б не було бісквітне тісто, для нього просто необхідно збити яйця (або окремо білки та жовтки) і якомога акуратніше додати решту інгредієнтів. Саме за рахунок повітря, доданого при збиванні, підніматиметься в духовці ваш бісквіт.

При випіканні бісквіту відбуваються одночасно два процеси. По-перше, повітря в тісті нагрівається і, відповідно, розширюється, він змушує тісто в духовці підніматися, тобто збільшуватися обсягом. По-друге, якщо тепла достатньо (при температурі випічки 180-200С), стінки пор, що ростуть, запікаються. Таким чином, щоб отримати правильний бісквіт, потрібно добре збити яйця, додавши якнайбільше повітря, перемішати тісто, намагаючись не втратити додане повітря, а потім правильно спекти його при досить високій температурі.

Перед тим як уважно вивчати технологію Ірини Чадєєвої, пропонуємо переглянути відеорецепт професійного кондитера Олега Ільїна!

З чого печемо?

МУКА

Бісквіти запікаються завдяки процесу клейстеризації крохмалю - при нагріванні у вологому тесті він змінює свою структуру, стаючи більш густим і в'язким. Тому для бісквіту важлива саме наявність крохмалю, і, відповідно, його можна пекти практично з будь-якого борошна - рисового, пшеничного, кукурудзяного, гречаного (у будь-якому борошні міститься крохмаль). Якщо замінювати частину пшеничного борошна крохмалем – бісквіт буде більш міцним та розсипчастим. Можна спекти бісквіт і взагалі без борошна, тільки на крохмалі. А ось у горіховому борошні (мелених горіхах) крохмалю немає, і тому бісквіти з горіховим борошном менш міцні і легко осідають. Проте кондитери часто роблять бісквіти з горіхами - дуже смачно виходить!

ЯЙЦЯ

Без чого бісквіт у принципі спекти неможливо - так це без яєць. Саме яйця надають йому і пишноти (при збиванні), і міцності (при запіканні). Добре збита яєчна маса - запорука успіху під час роботи з бісквітом.

ЦУКОР

Для бісквіту беріть звичайний цукор, бажано із дрібними кристалами. Вони швидше розчиняються, відповідно, і яйця з ними краще збиваються.

Базовий рецепт бісквіту

Існує безліч варіантів бісквіту, але починати варто з найпростішого рецепту, який, втім, не гірший за найскладніші. Запам'ятайте пропорцію:

4 яйця
120 г цукру
120 г борошна
і ніякого розпушувача!

Як приготувати бісквіт:

1. Спочатку відміряйте всі інгредієнти. Борошно (а також крохмаль, якщо використовуєте) просійте - воно насичується повітрям і потім краще розмішується в тісті. Розділіть яйця на білки та жовтки (пам'ятайте, що на білки та жовтки найкраще поділяються холодні яйця), при цьому для білків візьміть велику миску, а для жовтків – середніх розмірів.

Зверніть увагу, що форми і деко для бісквітів потрібно готувати заздалегідь, також слід завчасно розігріти духовку. Коли бісквітне тісто готове, його необхідно одразу ж перекласти у форму (на лист) і випікати, не гаючи часу. Бісквітне тісто швидко осідає, і готові вироби з тіста, що осіло, виходять низькими і кляклими.

2. Всипте в жовтки половину цукру і збийте міксером на максимальній швидкості густу, майже білу масу.

3. Вимийте та обсушіть віночки і на максимальній швидкості збийте білки, поки маса не стане білою та густою. Насадки міксера повинні залишати чіткий слід, що не розпливається. Тільки тепер всипте цукор, що залишився і збивайте далі, поки маса не стане білою і блискучою.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

4. Додайте до білків жовтки та дуже обережно перемішайте ложкою, щоб маса стала однорідною, світло-жовтого кольору.

Як правильно перемішувати? Візьміть ложку і опустіть боковою стороною всередину миски. Проведіть опуклою частиною ложки по дну (у напрямку себе), потім по стінці миски вгору, продовжіть рух над тестом і знову опустіть ложку всередину. Ложка опише коло. Повторюйте цей рух, іншою рукою повертаючи миску. Таким чином, швидко і акуратно перемішуються всі види бісквітного (і іншого збитого) тесту. Цей спосіб називається «метод складання».

5. Всипте борошно та інші сухі інгредієнти. Перемішайте знову шляхом складання. Не потрібно заважати дуже довго, тому що тісто може дуже ущільнитися.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Як тільки зникли грудочки борошна – зупиніться. Перекладіть тісто у форму, розрівняйте поверхню та поставте в духовку.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Що добавити?

У бісквіт часто додають вершкове масло. Для цього його розтоплюють, остуджують і вливають якомога обережніше. Навіть невелика кількість вершкового масла робить м'якуш смачнішим і вологішим, бісквіти з маслом довше не черствіють.

Як приготувати форму?

Є кілька способів підготовки форм та випікання бісквіту. Кожен має свої переваги та недоліки. Іноді немає значення, як і формі ви печете, інколи ж це важливо.

Спосіб №1

Змастіть внутрішню поверхню форми розм'якшеним вершковим маслом (розтоплена олія стікатиме, і рівного покриття не вийде). Всипте ложку борошна і, трусячи форму, розподіліть борошно спочатку по борти форми, а потім по дну. Добре постукайте формою, щоб висипати надлишки борошна.

При цьому способі бісквіт зовсім не прилипає до дна та стінок форми. Після випічки протягом 5-10 хвилин бісквіт остигає і трохи зменшується в розмірах, при цьому між стінкою форми та бісквітом з'являється невелика щілина, а на бісквіті залишається маленька гірка. Переверніть бісквіт на решітку, він легко вийде, при цьому гірка опиниться внизу, а верх буде зовсім рівним.

НЕДОЛІК: при використанні цього способу бісквіт виходить трохи нижче.

Спосіб №2

Не змащуйте форму, а дно застелите папером для випікання.

При випіканні бісквіт прилипне до стін, але коли ви дістанете форму, теж осідатиме. Оскільки стінки осісти не можуть (вони прилипли), осідати буде «гірочка», таким чином, при охолодженні поверхня бісквіту стане рівною. Бісквіт дістають із форми лише коли він повністю охолоне. Для цього потрібно дуже обережно провести ножем вздовж стінок, відокремлюючи бісквіт, та видалити форму. Папір для випікання видаляють вже перед використанням бісквіту.

НЕДОЛІК: для того щоб відокремлювати бісквіт від стінок, потрібні вправність і акуратність; не можна використовувати силіконові форми.

Спосіб №3

Не змащуйте форму та не кладіть на дно папір для випікання.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Цей спосіб підходить для найлегших і ніжніших бісквітів, які осідають при охолодженні під власним тягарем. Це бісквіти з малою кількістю борошна та крохмалю, а також білкові бісквіти. Зазвичай їх рекомендують охолоджувати вгору ногами - для цього відразу після випічки форму перевертають і ставлять на миски так, щоб бісквіт їх не торкався. У такому положенні дно та борти бісквіту приклеєні до форми, він не випадає, але й не осідає під власною вагою. Зверніть увагу, що в цьому випадку важливо правильно підібрати розмір форми, щоб бісквіт не вийшов вище за краї і його можна було перевернути.

НЕДОЛІК: іноді складно відокремити бісквіт від форми; для такої випічки не підходять силіконові форми.

Випічка

Завжди розігрівайте духовку до температури 180–200°С. Випікати бісквіти бажано на середньому рівні духовки, можна використовувати конвекцію. Намагайтеся не відкривати духовку в перші 15 хвилин випічки, щоб не охолоджувати повітря. Перевіряти готовність бісквіту можна за 25–30 хвилин після початку приготування. Готовий бісквіт - завжди з рівномірною гіркою, золотаво-коричневого кольору. Проткніть його в декількох місцях (ближче до середини) зубочисткою, на ній не повинно бути тесту, що прилип. Також можна натиснути долонею, готовий бісквіт пружний та міцний.

ВАЖЛИВО!

Щоб бісквіт не розмокав під час просочення, був міцним і пружним, бажано дати йому полежати кілька годин. Для тортів я зазвичай печу бісквіт увечері і на ніч залишаю на кухні. Зверніть увагу, що бісквіт не повинен засохнути – для цього, якщо на кухні сухе повітря, можна після повного остигання прибрати бісквіт у пакет.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Як розрізати бісквіт?

Один бісквіт із чотирьох яєць, випечений у формі діаметром 20 см, зазвичай можна розрізати на три коржі. Щоб розрізи були рівними, а коржі – однаковими за товщиною, використовуйте кілька простих прийомів.

Покладіть бісквіт нижньою стороною нагору - вона дуже рівна, і ваш торт зверху теж буде рівним. Як підкладка зручно використовувати аркуш паперу для випічки, плоску тарілку або решітку, головне - щоб ви могли легко повернути торт разом із основою. Приготуйте ніж - дуже бажано, щоб він був гострим, з лезом, яке довше за діаметр бісквіту. Дуже добре підходить хлібний ніж із хвилястим лезом.

Намітте ножем лінії розрізу глибиною близько 1 см по колу бісквіту.

Вставте ножа в надріз і ріжте, обережно повертаючи бісквіт і притискаючи ніж до нижнього коржа, він повинен йти рівно по наміченій лінії.

Проблеми?

1. Занадто рідке тісто – погано збили білки чи жовтки, надто довго заважали тісто;
2. Бісквіт погано піднімається – довго заважали тісто, погано збили яйця, надто холодна духовка;
3. Бісквіт сильно осел після випічки – погано пропеклося тісто, мало борошна чи крохмалю;
4. Бісквіт осел у духовці – надто гаряча духовка;
5. Бісквіт сильно кришиться - забагато крохмалю.