Мариновані оливки користь. ПП-лікнеп: Що корисніше — оливки чи олії? Це фрукт, овоч чи ягода

Голуб приніс Ною оливкову гілку, яка стала знаком закінчення Всесвітнього потопу. Тому можна зробити висновок, що оливкові дерева на нашій планеті стали культивуватися давно. Сьогодні у багатьох у раціоні є маслини. Користь і шкода організму консервованих плодів – предмет сьогоднішньої розмови.

Досі не вщухають суперечки між простими обивателями з приводу користі та шкоди оливок та маслин. Це дві назви того самого плоду оливкового дерева, ось тільки вони відрізняються ступенем дозрівання. Звичні маслини чорного кольору, а оливки зелені. Саме за таким принципом їх можна розрізняти.

Людина давно почала вживати плоди оливкового дерева в їжу, навіть не підозрюючи, яку користь приносять маслини. Розпочати вивчення цього консервованого продукту варто зі складу.

Компонентний склад:

• антиоксиданти;
• кальцій;
• клітковина;
• ферум;
• токоферол;
• вода;
• натрій;
• мідь.

На замітку! Приблизно 80% масі оливкових плодів займає вода. Незважаючи на це, калорійність консервованих маслин варіюється від 120 до 150 кілокалорій із розрахунку на 100 г продукту.

Збагачені маслини різними антиоксидантами, які мають ряд корисних властивостей. Фахівці відзначили, що вживання цих плодів у їжу благотворно позначається на роботі серцево-судинної системи, стимулюється вироблення червоних кров'яних тілець, підвищується рівень гемоглобіну. Вітамін Е стоїть на варті краси нашої шкіри та локонів. А ще консервовані маслини – це дуже смачні ласощі.

Крім перерахованих вище компонентів є ще глюконат заліза в маслинах. Шкода чи користь приносить такий компонент? При помірному вживанні консервованих оливкових плодів та з урахуванням існуючих протипоказань у вас немає підстав побоюватися за своє здоров'я. З баночки маслин, відзначених знаком якості, ви почерпнете винятково користь. А от якщо в складі маслин є така харчова добавка, яку часто маскують під кодуванням Е579, від покупки оливкового дерева варто відмовитися.

На замітку! Оскільки в наш час процвітає недобросовісна конкуренція, глюконат заліза застосовують для зміни забарвлення недозрілих оливкових плодів.

І знову повертаємось до хімічного складу маслин. Як згадувалося, у плодах оливкового дерева міститься висока концентрація різних антиоксидантів. У зв'язку з цим продукт корисний людям, які мають генетичну схильність до захворювання на онкологічні патології.

З іншого боку, організм очищається на клітинному рівні. Деякі кислоти згубно впливають на патогенні мікроорганізми та бактерії.

Корисні властивості:

• підвищення гемоглобінового рівня;
• стимуляція вироблення еритроцитів;
• зміцнення організму;
• нормалізація роботи органів серцево-судинної системи;
• зміцнення кісткової тканини;
• виведення токсичних сполук та шлаків з організму;
• зниження шкідливого рівня холестерину;
• зміцнення серцевого м'яза;
• профілактика остеопорозу.

Вживання хороших маслин у їжу не може завдати шкоди. Тільки врахуйте, що при консервуванні застосовується розсіл, що містить сіль, тому в надмірній кількості маслини є вкрай небажано. Деякі люди відзначають прояви алергічних реакцій, але це також пов'язане з додаванням розсолу.

Важливо! Під час вибору маслин детально вивчайте компонентний склад. Якісний продукт має відносно високу вартість і в ньому не буде заліза глюконату, який надає плодам оливкового дерева насичений чорний колір.

Готуємо пиріг «Маслинка»

Прихильникам правильного чи дієтичного харчування необов'язково відмовлятися від гастрономічного задоволення. З маслин та спаржі можна приготувати неймовірно смачний пиріг. А щоб заощадити час на приготуванні тіста, візьміть напівфабрикатний листковий продукт.

Інгредієнти:

• цибулина – 1 штука;
• сир російський - 300 г;
• тісто напівфабрикатне листкове без дріжджів – 1 упаковка;
• кунжутні насіння;
• консервовані маслини - 1 банка;
• спаржа заморожена – 0,3 кг;
• яйце куряче - 1 штука;
• прянощі.

Приготування:

1. Заздалегідь дістаємо напівфабрикатне листкове тісто на бездрожжевій основі та спаржу з морозильної камери. Розморожуємо продукти.
2. Спаржу ретельно промиваємо і за необхідності подрібнюємо.
   
3. Очищену цибулину шаткуємо дрібними кубиками.
   
4. У сковороду наливаємо трохи рафінованої олії оливи. Викладаємо спаржу з нашаткованою цибулею, перемішуємо, приправляємо прянощами і гасимо до готовності на мінімальному вогні.
   
5. Тим часом розгортаємо в пласти розморожене тісто. Нам знадобиться кілька аркушів тіста для виготовлення рулетів.
   
6. На дрібній чи середній тертці натираємо російський сир.
   
7. Викладаємо на середину тіста обсмажену спаржу із цибулею. Додаємо подрібнені маслини та тертий російський сир.
   
8. Жароміцну форму для випічки застилаємо пергаментним папером. Викладаємо один рулет.
   
9. Так само збиратимемо й інші рулети. Пиріг зовні схожий на равлик.
   
10. Збиваємо яєчний жовток і змащуємо ним зверху пиріг, посипаємо все кунжутним насінням.
    
11. Відправляємо пиріг до духової шафи на 30 хвилин. Запікати при температурному режимі в 180°.
    
12. Готовий пиріг остудити.
    
13. Виймаємо остиглий пиріг акуратно з форми і нарізаємо порційними шматочками.

На замітку! З маслин можна приготувати найсмачніший грецький салат, різні закуски. Такий консервований продукт навіть додають у випічку та супи. Попередньо з маслин необхідно зцідити розсіл.

Маслини, як ви змогли переконатися, славляться не лише своїми властивостями гастрономів, але і величезною користю для людського організму. За відсутності протипоказань сміливо включайте консервовані плоди оливкового дерева до свого раціону.

Оливкове дерево росте переважно в Африці, Австралії, тропічних регіонах Європи, Південної Азії. Для всього світу поділ йде на зелені та чорні оливки, і тільки в Росії прийнято поділ на оливки та маслини. Зелені плоди збирають раніше за чорні.

Користь

Маслини, корисні властивості яких давно відомі в середземноморському регіоні, в Росії поки не такі популярні, і хтось навіть не здогадується про багатство їх складу та вплив на організм. Вони багаті на марганець і кальцій, що позитивно позначається на опорно-руховому апараті. Маслини навіть застосовуються при лікуванні болю у суглобах. Підтверджено користь чорних оливок як профілактику формування каменів у жовчному міхурі. Можна щодня вживати плоди оливкового дерева для запобігання інсульту, стенокардії та інфаркту. Дуже корисні вони і для шлунково-кишкового тракту за рахунок того, що сприяють покращенню травлення та виведенню відходів продуктів життєдіяльності з організму. До складу маслин входить лінолева кислота. Одна з її властивостей – загоювальна дія, що допомагає якнайшвидшому загоєнню ран і порізів. Що цікаво, маслини чорні, корисні властивості яких такі численні, здатні також позбавляти головного болю.

У них багато білків, жирів, цукру, ефіру та пектинів, спирту, у достатній кількості міститься вітамінів С, В, F, Е та Р, заліза, фосфору, клітковини та калію. Якщо є маслини хоча б один раз на тиждень, робота серця покращає, судини розширяться. Деякі елементи цих середземноморських плодів благотворно впливають на відновлення та оновлення клітин. Крім цих переваг, та інші плюси мають маслини. Корисні властивості обумовлені антиоксидантами, які у них. Регулярне вживання маслин в їжу дозволяє запобігти проявам ранніх ознак старіння, так і прогресу ракових захворювань.

Корисні оливки

Маслини та оздоровлення організму

Потрібно знати, як правильно вживати маслини. Корисні властивості їх залежить від того, яку обробку пройшли чорні оливки. Якщо неможливо знайти свіжі плоди, краще віддати перевагу солоним, у яких немає консервантів та оцту. У такому вигляді їхня користь зберігається краще. За рахунок високого вмісту вітаміну А споживання маслин є профілактикою хвороб зору. Вітамін Е, який також присутній у чорних оливках, благотворно позначається на стані волосся. Користь для волосся та шкіри від маслин буде тільки у разі їх вживання всередину. Тобто з їжею.

Маслини корисні для серця за рахунок високого вмісту мононенасичених жирів та антиоксидантів. Поліфеноли благотворно впливають на серцево-судинну систему. Вони здатні зміцнювати стінки кровоносних судин, запобігати утворенню тромбів. За рахунок цього, у свою чергу, знижується зношування серця та покращуються його функції. Завдяки антиоксидантній діяльності речовин, що містяться в маслинах, відбувається нейтралізація дії вільних радикалів. Це перешкоджає появі ракових пухлин, передчасному старінню.

Кісточки теж корисні

Корисні властивості маслин, їхня шкода обумовлені хімічним складом. Так само і з кісточками. Кісточки маслин зазвичай застосовуються при болях у спині, що викликаються защемленням нервів, та запаленні м'язів. Треба потовкти половину склянки кісточок і додати в 200 мл розплавленого парафіну або воску. Отриману масу трохи остудити та наповнити нею гумову грілку. Потім грілка прикладається до хворої ділянки тіла на 20-30 хвилин до остигання воску. Прогрівання робити щодня, після процедури треба відпочити лежачи, не робити різких рухів. Чи можна в їжу вживати маслини з кісточкою? Корисні властивості останніх при лікуванні неврологічних захворювань ми розглянули вище. Щодо поїдання плодів цілком (разом із кісточкою) – саме так роблять деякі жителі середземноморських країн – то думки фахівців про користь (або шкоду) даного методу розходяться.

Рецепти, до складу яких входять маслини

Як правильно включити маслини у свій раціон

Для кого маслини можуть бути на шкоду

Маслини: користь та шкода для організму людини

Маслини. Користь та шкода для організму

Спочатку уважно розглянемо позитивні сторони маслин, тобто їхню користь для організму. Перше, про що скаже будь-який фахівець - в маслинах ідеально дотримано балансу поживних речовин. Маслини містять у своєму складі багато марганцю, а також кальцію – життєво необхідних людині. Вживання маслин в їжу благотворно позначається на роботі рухового апарату - кальцій, що міститься в них, допомагає зміцнювати кістки, роблячи їх сильнішими і оберігаючи від хвороб опорної системи організму. Крім цього, речовини, що містяться в плодах, допомагають не допустити утворення кам'яних відкладень у жовчному міхурі. Плоди оливи допомагають процесу травлення, сприяючи виведенню шкідливих та непотрібних речовин із організму. Також у складі маслин міститься лінолієва кислота, а вона, як відомо, допомагає загоєнню різних ран.

Ще трохи про користь маслин

Декілька слів про шкоду маслин

Маслини та схуднення

Отже, ми дізналися, наскільки корисні і чим шкідливі маслини. Користь та шкода для організму будуть індивідуальні для кожної людини, залежно від якостей та особливостей організму. Однак маслини нерідко рекомендують тим, хто вирішив серйозно скинути зайву вагу. Основний плюс цих чудових плодів у тому, що вони ідеально втамовують почуття голоду. Знову ж таки, є плоди оливи, щойно зірвані з дерева, неможливо - на смак вони дуже гіркі. Тому перш ніж маслини потрапляють на наш стіл, їм потрібно пройти серйозну обробку. Зазвичай це замочування в соляному розчині, окиснення на повітрі, а потім консервування. У такому вигляді і потрапляють на наші столи, готові до вживання маслини.

Користь та шкода – для схуднення актуальні обидві сторони. Користь у тому, що маслини не можна назвати калорійним продуктом, шкода - якщо є дуже багато маслин, вага все-таки додаватиметься, також переїдання може позначитися на самопочутті.

І знову про дієти

Що ще треба знати під час схуднення?

Як включити маслини до раціону?

І ще трохи про маслини

Маслини - користь та шкода для організму

Користь та шкода маслин для організму

У свіжому вигляді маслини на користь не використовуються навіть у місцевості, де вони ростуть, т.к. ці плоди дуже гіркі. Перш ніж потрапити на стіл вони проходять довгий шлях – від складання, ручного калібрування та тривалого вимочування до консервування або засолювання.

Найбільш корисними, до речі, вважаються маслини, приготовані методом бродіння. Крім цього, набагато більше корисних речовин зберігають маслини з кісточками. Тим, хто знайомий з критеріями вибору маслин, слід звернути увагу до наявність інгредієнта глюконат заліза (Е579) – якщо він присутній, цей продукт краще не купувати, т.к. такі маслини забарвлені в чорний колір штучно.

Консервовані маслини та оливки можна вживати як самостійний продукт, додавати до салатів та інших страв, яким вони надають пікантності. Користь чорних маслин полягає ще й у тому, що вони ефективно нейтралізують шкідливий вплив алкоголю, тому їх додають коктейлі.

Залежно від сорту оливки та маслини містять до 80% масел, до складу яких входять ненасичені жирні кислоти. Вони знижують рівень шкідливого холестерину, що викликає закупорку судин.

Сприятливо впливають маслини на шлунково-кишковий тракт – вони відновлюють його слизову та нормалізують роботу ШКТ. Прийом 5 маслин з кісточками на тиждень допомагає боротися з утворенням каменів у нирках, жовчному міхурі. Однак цей спосіб протипоказаний людям з "ледачим" кишечником, т.к. може виникнути безоар (скупчення кісточок та калових мас, що викликає непрохідність кишечника).

Користь маслин для жінок пояснюється насамперед великою кількістю харчових волокон та антиоксидантів. Плоди оливкового дерева незамінні під час дієт, а також для підтримки молодості та краси.

Крім цього, користь оливок і маслин полягає в:

• зниження ризику розвитку онкології та серцево-судинних патологій;
• прискорення загоєння різних ушкоджень;
• виведення шлаків та токсинів;
• збереження кальцію в кістковій тканині;
• усунення проблем у роботі нервової системи;
• підтримка лібідо для чоловіків і жінок.

Майже єдине протипоказання до вживання маслин – холецистит. Людям з таким діагнозом включати до раціону маслини слід дуже обережно. А тим, хто страждає від набряків, слід обмежити вживання маслин та оливок через високий вміст солі.

Маслини

Корисні властивості

Плоди оливкового дерева містять багато кальцію та марганцю, тому їх вживання корисне при захворюваннях опорно-рухової системи. Людям, які страждають на артроз або артрит, фахівці радять включати маслини в меню 2-3 рази на тиждень. Це допоможе збільшити рухливість суглобів, зняти запалення, покращити міцність і еластичність сполучної тканини та знизити болючі відчуття.

Доведено, що вживаючи маслини хоча б раз на тиждень, можна знизити ймовірність розвитку остеопорозу в кілька разів, тому що мінеральні солі, що містяться в темних плодах, перешкоджають вимиванню кальцію з кісткової тканини та роблять її міцнішою.

Не менш корисний продукт і особам із захворюваннями серця та судин. Маслини містять велику кількість антиоксидантів, які перешкоджають окисленню холестерину та формуванню бляшок холестерину. Мононенасичені жирні кислоти сприяють покращенню функціонального харчування серцевого м'яза, прискоренню обмінних реакцій у тканинах органу та є відмінним засобом профілактики інфарктів та інсультів. Корисно вживати маслини при гіпертонії: всього 100 г маслин на тиждень допоможуть контролювати артеріальний тиск і знизить ризик гіпертонічного кризу в 2-3 рази.

Зберігання

Як вибрати?

Із чим поєднується?

Маслини відмінно поєднуються з усіма видами овочів та зелені, а також горіхами. При додаванні в страви з м'яса, риби або птиці оливки підкреслюють смак інгредієнтів і надають пікантну нотку та особливий смак.

Користь та шкода маслин вивчаються дуже давно. Фахівці дійшли висновку, що при розумному вживанні продукту користі від нього набагато більше, тому включення оливок та оливкової олії в меню схвалюється дієтологами, ендокринологами та іншими фахівцями у сфері правильного та здорового харчування.

краса і здоров'я

Профілактика раку

Усунення болю

Інші властивості

• Велика кількість мінералів та вітамінів позитивно впливає на репродуктивні функції організму (як жінок, так і чоловіків). Жінкам маслини показано при патологіях матки, яєчників. У чоловіків використання чорних оливок допомагає впоратися із симптомами простатиту та інших захворювань репродуктивної та сечостатевої систем.
• Регулярне вживання маслин збільшує шанси зачаття. Цей факт нещодавно був підтверджений французькими вченими, які провели експеримент за участю 20 жінок дітородного віку, які не могли завагітніти протягом року активного статевого життя.
• Олія оливок має антигістамінну дію і блокує вироблення надлишкового гістаміну, тому продукт корисний особам, схильним до алергічних реакцій (особливо в період цвітіння дерев).
• Великий вміст заліза робить маслини незамінним продуктом для профілактики залізодефіцитної анемії. Лікарі рекомендують вживати по кілька маслин на день протягом 30 днів, якщо за результатами аналізів у хворого виявлено зниження гемоглобіну.
• Місцеве використання олії допомагає загоєнню ран, порізів та тріщин. Можна застосовувати масло і в косметичних цілях: воно чудово зволожує, живить та насичує шкіру вітамінами.
• Для усунення похмільного синдрому можна використовувати плоди оливкового дерева. Якщо після бурхливого застілля мучить алкогольна інтоксикація. Достатньо з'їсти філіжанку чорних оливок. Головний біль, нудота та блювання проходять вже 15-30 хвилин.

Незважаючи на велику кількість корисних елементів, маслини можуть приносити не тільки користь, але й шкоду для організму, тому їх слід вживати в розумних кількостях.

Шкода та протипоказання

У деяких випадках вживання маслин може бути небезпечним для людини, оскільки заморські плоди мають кілька протипоказань. До них відносяться:

• захворювання нирок та схильність до набряків (маслини здатні утримувати вологу в тканинах та підшкірно-жировій клітковині);
• жовчнокам'яна хвороба;
• запалення жовчного міхура (холецистит);
• гостра чи хронічна.

Спірним на сьогодні залишається питання можливості вживання маслин при ожирінні. Справа в тому, що продукт має відносно високу калорійність і значно збільшує енергетичну цінність страви, до якої додається. Але елементи, що містяться в м'якоті плодів, здатні пов'язувати жири та позитивно впливати на синтез серотоніну (гормону радості та ситості), тобто дозволяють уникнути переїдання споживання надлишкових вуглеводів. Дієтологи радять не виключати маслини з меню, але дотримуватися помірності при їх вживанні. 50 г плодів 2-3 рази на тиждень не зашкодять фігурі та допоможуть зберегти здоров'я.

Чи можна вагітним і тим, хто годує?

Хімічний склад

Як готувати?

Оливки: користь та шкода для організму

Назвати оливки якоюсь екзотичною стравою на столах співвітчизників сьогодні вже не можна. Вони відомі дуже давно і користуються популярністю буквально з Античних часів принаймні на своїй батьківщині. Характерна риса оливок - зелений відтінок, яким можна відрізнити їх від близького родича, відомого як маслини. Якщо правильно використовувати цей продукт, від нього можна отримати дуже серйозну користь, а заразом і насолодитися чудовим смаком.

Оливки – специфіка складу

Оливки – користь для організму

Не можна стверджувати, що оливки обов'язково будуть корисними всім, хто їх вживає. Все-таки не настільки велика користь, яка є у них. Але до певної міри цей продукт все одно здатний допомогти організму. Так, користь оливок можна перерахувати так.

1. Підвищують сечовиділення. Завдяки цій якості вдається забезпечити чудову профілактику утворення каменів у нирках та жовчному міхурі. У той же час, якщо каміння вже виникло, оливками краще не зловживати.
2. Забезпечують жовчогінний ефект. За рахунок такої властивості оливки корисно використовувати для чищення печінки та жовчного міхура. Підвищена вироблення жовчі дозволяє очистити організм, загалом покращити самопочуття.
3. Очищає від токсинів та шлаків. Однією з найважливіших якостей даного продукту слід назвати те, що він виводить шкідливі речовини, що накопичуються в організмі. Через це оливки можна використовувати для профілактичного очищення органів ШКТ.
4. Знижує кислотність шлунка. Якщо регулярно вживати оливки, вдасться позбутися підвищеного вироблення шлункового соку. Це корисно, коли людина страждає від виразки та гастриту.
5. Перешкоджає появі новоутворень. Оливки – це досить ефективний препарат для профілактики ракових захворювань. Причому якщо пухлина вже виникла, її зростання можна уповільнити, використовуючи такі плоди.
6. Поліпшує зір. Дійсно, присутній в оливках вітамін A дозволяє зберегти зір у нормі, а за необхідності – і збільшити його гостроту. Але краще використовувати оливки для профілактики проблем із зором.
7. Знижують тиск. Невеликою мірою за допомогою оливок вдається боротися з підвищенням артеріального тиску. Але це не означає, що такий продукт урятує від гіпертонії. Останню необхідно лікувати спеціальними препаратами.
8. Поліпшують роботу судин та серця. Такий ефект досягається завдяки присутності в оливках калію та марганцю. В результаті діяльність серця стає стабільнішою, а судини помітно зміцнюються.
9. Роблять більш стабільною роботу нервової системи. Емоційні навантаження, хвилювання, безсоння - все це за допомогою оливок можна зробити менш вираженим.Тому їх навіть іноді розглядають у ролі добрих антидепресантів.
10. Підвищують статевий потяг у чоловіків. Такий ефект оливки теж дають, про що сказано вище. Крім того, їх можна використовувати в ролі профілактичного засобу від простатиту та імпотенції.
11. Оливки - це ще й ефективний косметичний засіб. На основі їх олії виготовляються маски та інші продукти, що допомагають підтримувати молодий та здоровий зовнішній вигляд.
12. Дозволяють зміцнити кістки, суглоби та зв'язки. Як показує практика, оливки можуть надавати підтримку при остеохондрозі, артриті та інших хворобах подібного характеру.
13. Поліпшують роботу вестибулярного апарату. Така специфічна особливість пов'язана з тим, що в оливках є лінолева кислота. Цю властивість можна використовувати для підвищення якості життя та покращення самопочуття людей похилого віку.

Список корисних особливостей, які є у оливок, неймовірно великий. Але це не означає, що цей продукт є виключно позитивним. У ряді випадків він здатний ще й завдати організму шкоди.Про які саме ситуації йдеться?

Оливки – шкода для організму

По-справжньому небезпечних якостей у цих зелених плодів небагато. Але все одно необхідно пам'ятати, що іноді вони можуть призводити до негативних змін у стані здоров'я. Про що саме йдеться у цьому випадку? Шкода для організму, що походить від оливок, полягає в наступному.

1. Можуть призвести до зайвої маси тіла. Оливки – продукт із відносно високою калорійністю. Тому не варто зловживати при схильності до набору зайвої ваги. Потрібно пам'ятати, що це лише добавка до їжі.
2. Здатність оливок забезпечувати жовчогінний ефект не дозволяє використовувати їх людям, які страждають від холециститу. Тому доведеться виключити із раціону цей продукт.
3. Викликають алергічну реакцію. Буває й так, що на оливки проявляється стійка алергія. Щоб не отримати шкоди в даному випадку, необхідно насамперед перевірити, що оливки не зашкодять конкретній людині.

Ще потрібно пам'ятати, що оливки погано поєднуються з певними продуктами. Наприклад, їх не можна вживати разом із молоком, кефіром та іншою їжею аналогічного характеру.Також не варто піддавати плоди смаження або іншої термічної обробки. Інакше шкода виявиться набагато вищою.

Описані властивості оливок можна легко помітити практично. Тому людям, які хочуть насолодитися можливостями продукту, це вдасться зробити. Залишається пам'ятати, що в деяких ситуаціях від прийому оливок в їжу раціональніше відмовитися.

Оливки та оливкова олія цінувалися людиною з давніх-давен. Навіть у кам'яному столітті вони вважалися важливим продуктом і були присутніми в раціоні печерної людини. У Біблії олива оспівується як символ відродження, вірності та стійкості. Благодатні властивості та користь маслин описані і в Корані. Але тільки в наш час плоди оливи були досконало вивчені та знайдені нові способи обробки, що дозволяють усунути їхню гіркоту.

Оливкове дерево примітне незвичайною живучістю – воно може стояти століттями навіть після того, як його розколе блискавка. Олива здатна вирости з маленького корінця, що залишилося у землі. Середземноморські народи переконані, що життєстійкістю вирізняються і ті, хто споживає її плоди.

Якими бувають маслини

Оливки та маслини – це плоди одного виду оливкового дерева, зібрані в різний період дозрівання. Під час дозрівання оливки змінюють забарвлення від отруйно-зеленого до чорно-фіолетового та чорного. Оливки – молоді плоди, що недозріли, а маслини повністю дозрілі.

Оливки та маслини поділяються на кілька типів:

1. Зелені: плоди, зібрані до технічної зрілості, але вже досягли нормальних розмірів.
2. Комбіновані: оливки зібрані в процесі дозрівання, але ще не досягли повної зрілості.
3. Чорні: повністю дозрілі плоди.
4. Чорнені окисленням: плоди, що не дійшли до повної зрілості, оброблені лужним розчином.

На жаль, сучасна система маркування ускладнює визначення, які маслини приготовані традиційним способом, а які методом прискореної технології. Штучно чорнені маслини можна відрізнити за наявності в розсолі глюконату заліза (Е579).

Розрізняються маслини та за сортами. Основна характеристика плодів оливи – калібр. Його чисельне значення дорівнює штучній кількості плодів на кілограм сухої ваги.

Збір маслин повністю ручна робота. Тому й коштують вони так дорого.

Їжа богів

Найголовніше застосування оливок та маслин – для отримання оливкової олії.

У сирому вигляді вони неїстівні, оскільки містять багато гіркоти, що надає плодам речовини олеоропеїну. Шлях до нашого столу маслини проходять довгий та трудомісткий. Вони замочуються кілька місяців у соляному (а за деякими технологіями та в лужному) розчині, окислюються на повітрі і тільки потім засолюються або консервуються. Причому маслини готуються довше, ніж оливки. На батьківщині – у Греції їх засолюють із додаванням молочнокислих бактерій. Природно, що продукт, приготовлений шляхом бродіння набагато корисніше, ніж вилужений. У ньому міститься більше активних речовин, які сприятливо впливають на людський організм.

Маслини: користь та шкода для організму

Відданих шанувальників такого цікавого продукту як маслини досить багато. У той же час, людей, які зовсім не приймають їх в їжу, також чимало. Але це зовсім не означає, що маслини не мають корисних властивостей. Зовсім навпаки – у них чимало цікавих якостей, завдяки яким цей незвичайний гість із теплих країн може використовуватися навіть для зміцнення здоров'я. Варто розібратися в тому, що саме називають маслинами, який склад вони мають, а також, як впливають на організм.

Маслини – особливості складу

Нерідко можна зустріти припущення, що маслини є просто «чорними оливками». У принципі помітна частка правди тут є. Дерево, на якому виростають маслини, також називають оливковим. Але сорти плодів, що виростають на них, різняться. Чим більше олії у складі продукту, тим світліший його відтінок. Відповідно, маслини – це плоди, у яких концентрація олії щодо невелика, хоч і дуже помітна. З цієї причини маслини ще називають салатними оливками, адже вони використовуються саме для виготовлення салатів у першу чергу. Або, наприклад, маслини можуть стати одним із інгредієнтів, якщо готується закуска на чіпсах: 7 варіантів оригінальної начинки з фото зроблять щоденне меню набагато різноманітнішим.

Маслини дуже багаті на корисні елементи. Так, у них міститься досить багато жирів, вітаміни A, B, C, PP, безліч мінералів, переважно калій, кальцій, мідь, лінолева кислота, а також значне число інших речовин. Таким чином, цілком зрозуміло, що маслини, користь та шкода для організму яких розглядатимуться нижче, є цінним джерелом важливих для людини речовин. Але в чому саме полягають якості цих плодів? Тепер можна розпочати їх розгляд.

Маслини – користь для організму

Кожна речовина, яка є в даному продукті, тим чи іншим чином діє на здоров'я. Тому і список корисних якостей виявляється вельми значним. Варто лише пам'ятати, що переоцінювати користь таких продуктів не можна. Вона не така велика, як у багатьох біологічно активних добавок і ліків. Користь для організму, яку можна отримати від маслин, ось у чому.

1. Перешкоджає розвитку новоутворень. Оскільки в маслинах є феноли, при вживанні таких плодів можна знизити небезпеку раку. І насамперед вони захищають від новоутворень, що локалізуються в товстому кишечнику та молочних залозах.
2. Знижують небезпеку появи хвороб серця. Маслини містять великий обсяг калію та магнію, завдяки яким якраз і виходить захистити серце. Також ці чорні невеликі плоди очищають судини від холестерину. Таким чином, з'являється шанс забезпечити одразу повноцінний комплексний захист судин та серця.
3. Уповільнюють старечі зміни. Причому тут користь проявляється на кількох рівнях. Маслини допомагають підтримувати добрий зовнішній вигляд, а також забезпечують збереження внутрішніх органів у робочому стані навіть за наявності негативних впливів різного характеру.
4. Стимулюють травні процеси. Корисно вживати маслини, щоб прискорити травлення, швидше вивести шкідливі речовини, що скупчилися в кишечнику. У тому числі, маслини корисні як засіб для схуднення. Ці особливості дозволяють знижувати вагу з допомогою кращого засвоєння поживних речовин організмом.
5. Підвищують імунітет. Як незрозуміло, будь-який продукт з великою кількістю вітамінів може позитивно впливати на захисні можливості організму. І маслини є винятком. Вони зміцнюють імунітет, знижують небезпеку виникнення простудних захворювань.
6. Діють як гепатопротектор. В даному випадку мається на увазі здатність маслин знижувати наслідки для печінки, спричинені зовнішніми негативними факторами, наприклад жирною їжею або алкоголем.
7. Такий продукт має ще й проносний ефект. Але його не можна назвати значним. Тим не менш, у людей, які систематично споживають маслини, ймовірність хронічних запорів виявляється мінімальною.
8. Жовчогінний ефект, присутній у маслин, також корисний для людей з проблемами відповідного плану.

Вся описана користь може бути помічена при правильному і розумному вживанні чорних плодів. Але не варто забувати, що і шкода маслини також здатні завдавати. Як саме цей продукт здатний зашкодити організму? Розглянути цей бік далі теж доведеться.

Маслини – шкода для організму

Здебільшого можлива шкода, яка може бути отримана від маслин, пов'язана зі зловживанням ними. Наприклад, навіть такий дієтичний продукт викликає ожиріння, якщо є в занадто великій кількості. Відповідно, зайву вагу можна вважати протипоказанням. Але які ж інші негативні наслідки можуть бути в цьому випадку? Шкода маслин тут вдасться так:

• загострюють прояви холециститу через жовчогінний ефект;
• може спровокувати викидень через наявність великого вмісту вітаміну A;
• підвищує кислотність шлунка, що небажано позначається на організмі при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
• викликає алергію за наявності непереносимості будь-яких речовин у складі.

В принципі, в ідеальних умовах іншої шкоди маслини завдати нездатності. Але що мається на увазі під «ідеальними умовами»? Йдеться про правильне приготування маслин. Буває так, що ці плоди готуються за допомогою дуже шкідливих речовин. Наприклад, маслини може додаватися глюконат заліза, який покращує їх смакові якості.Але ця речовина здатна вкрай негативно впливати на шлунок і кишечник. Таким чином, дуже важливо правильно вибирати продукт. У ньому не повинно бути такого компонента, а також інших «сумнівних» добавок. Інакше шкода від покупки виявиться набагато більшою.

Як і будь-який інший продукт, маслини здатні шкодити і приносити організму користь. Просто необхідно грамотно купувати цей товар і вживати його в їжу в розумних кількостях, поєднуючи з іншими продуктами. Тоді шанс зробити своє здоров'я міцнішим виявиться вищим. Величезний набір корисних речовин, присутніх в маслинах, сприяє цьому.

Користь оливок або рецепт вічної молодості та стрункості

Оливкові дерева з їхніми соковитими плодами обробляються людьми так давно, що вчені досі не можуть вирішити, що це – спеціально виведене селекціонерами диво чи трохи окультурений дикий вид рослини з маслинових сімейств. Так чи інакше, але користь оливок була широко відома ще в давній Елладі. Більш того, греки вірили в божественне походження оливи і знали про її чудодійні властивості.

Оливки та маслини – подібності та відмінності

У всьому світі широко вживаються в їжу довгасті плоди оливкового дерева. При цьому у Росії їх називають і оливками, і маслинами. У чому різниця і чи є вона?

Соковиті чорні маслини – це плоди, зняті з дерева у фазі біологічної стиглості. У той же час, оливки можуть бути зібрані з того ж дерева, але до того, як вони повністю дозріли. Тому і колір у оливок зелений. У міру дозрівання у природних умовах вони темніють від світло-рожевого до синьо-чорного. Проте різниця між цими плодами у кольорі.

Через те, що маслини довше знаходилися на рідному дереві, вони можуть бути більшими і виростати до розмірів невеликої сливи. Але що стосується хімічного складу та впливу на організм людини, то тут користь оливок та маслин майже однакова.

Різноманітність консервованих оливок

Купуючи баночку соковитих консервованих маслин, можна здивуватися з того що ніде у продажу немає свіжих оливок з дерева. А вся справа в тому, що щойно зібрані плоди гіркі на смак і дуже тверді, незалежно від своєї стиглості. Тому їх завжди спочатку вимочують, щоб усунути гіркоту, а потім маринують або солять, щоб надати м'якості. Часто при цьому витягують кісточки оливок. Користь від цього в тому, що можна замість них помістити начинку.

Сьогодні для споживання пропонуються оливки з добавками, якими можуть стати тунець, анчоус, лимон або навіть огірок. Також часто можна зустріти у продажу плоди з кісточками та без. При цьому гурмани віддають перевагу маслин з кісточками, вказуючи на їх особливий смак і м'якість.

Що такого «чарівного» у простих оливках?

Так як ці ягоди вживаються в їжу людьми вже дуже давно, то користь та шкода оливок консервованих добре відомі та вивчені. Сьогодні вчені говорять про те, що всі вони дуже корисні, оскільки:

• Містять антиоксиданти, а отже, сприяють звільненню від депресій і знижують дію сильних стресів.
• Заповнюють в організмі такі елементи, як кальцій, хлор, натрій, магній, залізо, йод, калій та фосфор, а також багато інших.
• Містять різні амінокислоти та численні вітаміни, у тому числі і вітамін Е.
• У їх хімічний склад входять особливі природні речовини - поліфеноли, які, своєю чергою, сприяють поліпшенню пам'яті та кращої роботи мозку.
• Містять таку важливу для охочих зберегти молодість олеїнову кислоту. Через що регулярне споживання оливок на 25% зменшує появу зморшок.
• Знижують рівень холестерину в крові та сприяють його виведенню.
• Зменшують апетит через мононенасичені жирні кислоти, що містяться в них, що призводить до швидкого насичення цим продуктом. Дієтологи радять з'їдати перед їдою 7-10 маслин. Таке просте правило харчування призводить до нормалізації ваги. Крім того, завдяки тим же кислотам після їжі в організмі запускаються процеси спалювання жиру, які діють протягом 5 годин.

А чим корисні оливки для чоловіків, жінок та дітей?

Вже доведено користь маслин та оливок для чоловічого інтимного здоров'я. Регулярне вживання цих плодів посилює потенцію. Крім того, чоловіки цінують консервовані оливки і за іншу їхню якість – зняття похмільного синдрому. Жінкам оливки рекомендовані в їжу не тільки як унікальний дієтичний продукт, але і для профілактики такого страшного захворювання, як рак грудей. Дослідження показали, що саме на території Середземноморського узбережжя, де плоди оливи є частиною повсякденного раціону, злоякісні пухлини молочних залоз трапляються рідше, ніж у всьому світі.

А яка користь оливок консервованих для дітей? І тут суцільні плюси. Але куди краще буде, якщо замість консервованого продукту до раціону дитини увійде оливкова олія.

Також оливки можуть їсти і люди різного віку із проблемами травного тракту. Низький рівень кислотності маслин дозволяє їм легко засвоюватися, а масла, що містяться в них, покращують роботу шлунка. Але при цьому потрібно з обережністю ставитися до занадто пряних консервів, оскільки розсіл, в якому оливки маринуються, може спричинити загострення гастритів та виразок.

Шкода від оливок – міф чи реальність?

Зібрані з дерева та оброблені плоди оливи, незалежно від своєї стиглості, завжди корисні. Олія, що отримується з них, вважається одним із найцінніших харчових продуктів. Однак є ситуації, коли обережність у їх вживанні не зашкодить.

Звичайно, за наявності алергії на них, що зустрічається досить рідко, цей продукт стає забороненим для людини. А якщо є таке захворювання, як холецистит, оливки можуть завдати шкоди організму. Вся справа в тому, що вони мають жовчогінний ефект, і хоч в інших умовах це теж користь оливок, у випадку з цим захворюванням - це шкода.

Варто остерігатися їсти оливки і тим, хто проходить курс лікування, при якому вживається ретинол. Адже вітамін А міститься в маслинах, а за його надлишку можуть виявлятися різні побічні ефекти, характерні гіпервітамінозу. У цій ситуації користь і шкода оливок консервованих залежить тільки від кількості з'їденого, але краще уникати таких ризиків.

Але найнебезпечнішим продуктом на сьогоднішній день можуть стати зелені оливки, які для маркетингових цілей забарвлюють у чорний колір глюконатом заліза. Незважаючи на те, що за харчовими показниками такі консервовані маслини безпечні, сам барвник може спричинити гострі алергічні реакції і при вживанні у великих кількостях здатний стати причиною виразки шлунка.

Як розпізнати підроблені маслини?

Оливки, що продаються під виглядом маслин, можна відрізнити від натурального продукту за такими ознаками:

• Саме вони майже завжди закатані до бляшанок. Це визначає і цінову категорію товару. Натуральні маслини завжди трохи дорожчі за зелені оливи.
• Колір підроблених плодів рівномірно-чорний, самі ягоди при цьому розміром з виноград. А ось дозрілі маслини можуть бути завбільшки зі зливу, а колір їх не настільки ідеальний. При цьому найчастіше з таких плодів кісточки не вилучаються.
• У складі, який завжди вказаний на банці з підробленими маслинами, є барвник - глюконат заліза Е-579. Натуральний консервований продукт може містити в розсолі лимонну кислоту та оливкову олію з прянощами, але не барвники.

Правильно вибравши до столу маслини, можна бути впевненим як своє харчування. Але в будь-якому випадку оливки – це чудова профілактика цілого списку захворювань, серед яких хвороби шлунково-кишкового тракту, атеросклероз, депресії та ожиріння.

Консервовані оливки - користь та шкода

Оливки – культовий плід усіх країн Середземномор'я, для багатьох народів Південної Європи та Північної Африки оливкове дерево є символом здоров'я та довголіття. Батьківщиною оливок вважається Греція, де існує легенда про те, що оливки подарувала людям богиня мудрості та справедливості Афіна.

З плодів оливкового дерева виробляють одне з найкорисніших рослинних олій та різні види консервації самих оливок та маслин. Користь та шкода консервованих оливок залежить насамперед від методу обробки плодів та застосування хімічних інгредієнтів у процесі приготування.

Різновиди консервованих оливок та маслин

Необхідно уточнити, що всупереч існуючій думці оливки та маслини є плодами одного дерева, які зібрані на різній стадії дозрівання. Зелені оливки зняті з гілок у недозрілій формі, а чорним оливкам дали дозріти на дереві. Розмір, колір та інтенсивність фарбування оливок залежать від виду дерева, ступеня зрілості та способу консервації. При цьому склад та властивості консервованих оливок та маслин суттєво не відрізняється і має дуже подібні показники.

На жаль, не всі чорні оливки є дозрілим плодом оливкового дерева, багато виробників піддають хімічній обробці зелені плоди, після чого виходить продукт зовні і за смаком схожий на стиглі плоди. Тільки користь таких консервованих оливок викликає великі сумніви.

Свіжі оливки мають сильний присмак гіркоти, якої раніше позбавлялися за допомогою тривалого вимочування в морській воді. При такій обробці максимально зберігаються вітаміни, мікроелементи та користь консервованих оливок та маслин. Вибираючи оливки та маслини в магазині, варто звернути увагу на виробника. Продукція відомих марок, які використовують повільний вид вимочування та природні методи обробки, як правило, коштує дорожче.

При покупці чорних оливок необхідно відзначити кілька важливих факторів:

• маслини, дозрілі на дереві, мають більший розмір, ніж зелені оливки, що недозріли;
• зовнішній вигляд чорних оливок, що пройшли натуральну обробку, відрізняється від плодів після швидкого хімічного вимочування і фарбування, натуральні маслини не мають гладкої і глянсової блискучої шкіркою, вони злегка прим'яті і досить тьмяні;
• забарвлення натуральних маслин не буває рівномірно чорним, часом трапляються частково недозрілі коричневі вкраплення;
• якщо на етикетці консервованих маслин значиться харчова добавка E 579 (глюконат заліза), це означає, що вони пофарбовані штучним шляхом.

Корисні властивості консервованих оливок

Головне, ніж корисні оливки, це їх склад, що включає масу корисних для здоров'я мінералів і корисних речовин. При натуральному консервуванні в плодах оливкового дерева зберігається все їхнє природне багатство:

• насичені жирні кислоти, що володіють стимулюючим, регенеруючим, загальнозміцнюючим та оздоровчим впливом, найбільша їх концентрація міститься в оливковій олії, але і в консервованих плодах їх достатня кількість;
• харчові волокна, які благотворно впливають на обмін речовин і роботу травної системи;
• багатий склад мінералів – натрій, фосфор, калій, магній, залізо, цинк, селен, марганець, кальцій, мідь;
• широкий спектр вітамінів групи B, вітамін молодості E, вітаміни C, A, PP, холін, бета-каротин.

Калорійність консервованих оливок становить 145 ккал, маслин – 115 ккал. При грамотному вживанні та правильному виборі, ці продукти здатні суттєво заповнити нестачу корисних речовин в організмі, зміцнити імунітет, кісткові та м'язові тканини, покращити травлення та збагатити дієтичний раціон.

Шкода консервовані оливки можуть завдати людям, які страждають на захворювання нирок і схильністю до набряків. Це викликано тим, що в їхньому складі досить велика кількість солей натрію. Дієтологи не рекомендують купувати оливки з різними наповнювачами, оскільки термін придатності таких продуктів і збереження вітамінно-мінерального складу досить низькі.

Користь та шкода оливок для організму

Оливкове дерево вважається уособленням життя, а його плоди цінуються та оберігаються. Оливки та маслини потрапили до нас разом із народами Середземномор'я і почали вирощуватися на кримських берегах, де клімат менш суворий і теплий, а отже, більш придатний для цього рослини. Існує 2 види оливок: чорні та зелені, обидва з яких однаково корисні та становлять цінність для організму. Різниця в них лише у способі обробки. Чорні оливки, які у нас часто називають маслинами, проходять обробку хімічними сумішами при консервації, внаслідок чого й набувають такого специфічного кольору. Зелені оливки – це недозрілі плоди, які не змінюють колір, тому що обробляються іншим способом. Обробка оливок необхідна усунення гіркоти недозрілих плодів, але вони повністю зберігають свої властивості. Рідше зустрічається консервування оливок у морській воді. Вони мають велику цінність і відрізняються за смаком звичних для нас оливок. Який би вид оливок ви собі не вибрали, вони неодмінно позитивно вплинуть на ваш організм, адже не дарма в Стародавній Греції оливкова олія порівнювалася із золотом і цінувалася не менше золотих злитків. Крім того, користь оливок давно виявили кавказькі народи, які включили їх до свого раціону і завдяки цьому славляться неймовірним довголіттям. Російські кухарі, які гідно оцінили як властивості, а й смакові якості цих плодів, додають в склад різних страв. Оливки зустрічаються як у 1-их, так і у 2-х стравах, у закусках, соусах та салатах. Їхній пікантний і незвичайний смак зробить вишуканим і додасть родзинки будь-якій, приготовленій вами страві. Але не варто забувати про те, що навіть найкорисніші продукти можуть стати небезпечними при надмірному їх вживанні. Це стосується й оливок. Користь, що приноситься оливками, повністю залежить від їх кількості. Саме тому рекомендується вживати щодня трохи більше 7-10 штук як свіжих, і консервованих оливок. ● Користь оливок Особливо корисні вони будуть для тих, хто страждає на захворювання травної системи. Регулярне вживання оливок зможе позбавити виразки та гастриту, покращить роботу шлунково-кишкового тракту, прискорить обмін речовин, знизить ризик утворення каменів у нирках, підвищить вироблення жовчі організмом, а також роботу жовчного міхура. Під впливом олії, що міститься в оливках, знижується вироблення шлункового соку, швидше засвоюються і не відкладаються в організмі жири та солі. Позитивно впливають оливки та на нирки. Речовини, що входять до їх складу, допомагають позбутися шлаків і токсинів, виводячи їх з організму природним, безболісним шляхом. Плоди оливкового дерева є природним засобом, що знижує тиск, тому вони стануть порятунком для людей, які страждають підвищеним тиском і мають проблеми із серцево-судинною системою. Крім того, оливки можуть відновлювати нервову систему та покращувати зір. Але основною перевагою оливок є їхня здатність боротися з пухлинами як доброякісними, так і злоякісними. Вони захистять людей, які мають пухлини в кишечнику, від подальшого їх розвитку та запобігають утворенню раку грудей у ​​жінок. ● Корисний склад оливок Незважаючи на те, що оливка на перший погляд досить простий і непримітний препарат, вона багата різними вітамінами і мінералами, що надають лікувальну дію на організм. До складу цих плодів входять вітаміни А, С, D, E, F і K, кальцій, марганець, ліноленова, лінолева та олеїнова кислота. Завдяки цьому ви зможете бути спокійні за свою кісткову систему, тому що регулярне вживання оливок у короткий термін відновить її та поверне до норми. Ви зможете забути про артрит, остеохондроз та інші захворювання опорно-рухової системи. Відновиться і нормалізується вироблення сполучних тканин, а також клітин суглобових хрящів, що позбавить вас від болю в суглобах. Поліпшиться стан м'язових тканин, і вони завжди будуть у тонусі. Завдяки лінолієвій кислоті покращиться координація рухів, що дуже актуально як для людей похилого віку, так і для маленьких дітей, яким оливки також будуть дуже корисними. Вітаміни, що входять до складу оливок, допоможуть вирішити проблему із зачаттям, наповнюючи організм мікроелементами, що бракують, і нормалізуючи роботу практично всіх внутрішніх органів. Вагітним жінкам вживання оливок допоможе відновити втрати натрію солей, які інтенсивно відбуваються в цей час в організмі. Для чоловіків, оливки можуть виступати в ролі афродизіаків і позитивно впливати на потенцію. ● Оливки для краси Не варто забувати і про те, який вплив оливки та оливкова олія надають на зовнішній вигляд, а зокрема на стан шкіри, волосся та нігтів. Саме тому оливкова олія є одним з основних компонентів лікувальної та відновлюючої косметики. Воно уповільнює старіння шкіри, інтенсивно розгладжує дрібні зморшки, робить шкіру м'якою, еластичною та пружною, надаючи їй свіжого та квітучого вигляду. Крім того, оливкова олія захищає шкіру від впливу шкідливих ультрафіолетових сонячних променів, тому не нехтуйте використанням косметичних засобів на основі оливок у літній період. якщо ж ви не впевнені як готові косметичні засоби, ви можете зробити їх самостійно в домашніх умовах, використовуючи тільки високоякісні продукти. Одним із таких засобів може стати досить проста маска на основі оливкової олії. Змішайте в рівних пропорціях свіжий лимонний сік і оливкову олію і наносите маску на обличчя кілька разів на тиждень на 20 хвилин. Вже за кілька тижнів ви побачите чудовий результат, який не зможе вас не порадувати. Що ж стосується волосся, то вітаміни, що містяться в оливках, роблять його в кілька разів густішим, сильнішим і здоровішим. Крім того, прискорюється ріст волосся, воно стає блискучим і слухняним. Досягти такого ефекту допоможуть спеціальні косметичні засоби або домашні маки для волосся. Самою елементарною маскою буде злегка розігріта оливкова олія, яку необхідно нанести на волосся від самого коріння до кінчиків і залишити там на 30-40 хвилин, після чого ретельно промити волосся теплою водою без використання шампуню. Для іншого рецепту вам знадобиться оливкова олія, рідкий квітковий мед, яєчний жовток та коньяк. Візьміть кожен з інгредієнтів у рівних пропорціях, ретельно змішайте до отримання однорідної маси і нанесіть маску на вологе волосся, розподіливши по всій його довжині. Через 40 хвилин змийте маску теплою водою. Регулярно роблячи подібні маски, ви зможете забути про ламкість і випадання волосся і насолоджуватися розкішною шевелюрою. Оливки також допоможуть упоратися із проблемою ламкості нігтів. Роблячи всього раз на тиждень спеціальні ванни для нігтів, ви позбавите себе від цього прикрого явища. Отже, для ванни може бути достатньо звичайної теплої оливкової олії, в якій необхідно потримати нігті протягом 10 хвилин, після чого протерти йодованим спиртом. Але для більшого ефекту, рекомендується комбінувати масло з додатковими інгредієнтами, такими як молоко. Змішайте в рівних кількостях оливкову олію з теплим молоком і потримайте руки протягом 30 хвилин. Після таких процедур ви не тільки позбавитеся ламкості нігтів, але й повернете шкірі рук еластичність і гладкість. ● Шкода оливок Незважаючи на величезну кількість плюсів, оливки все ж таки мають і свої мінуси. Одним з них, найбільш вагомим і значущим є їхня висока калорійність, тому людям, які бажають позбутися зайвої ваги, рекомендується обмежувати вживання цих плодів. У свіжих оливках міститься велика кількість олії, яка, власне, і робить їх калорійними, тому звертайте увагу на те, скільки і в якому вигляді ви їх вживаєте. Пам'ятайте, що при інтенсивному розігріві оливкова олія втрачає більшу частину своїх властивостей, тому не варто використовувати її під час приготування гарячих страв на сковороді. Краще заправляйте оливковою олією салати. Оливки погано поєднуються і значно гірше засвоюються у комбінуванні з молочними продуктами. Якщо ви плануєте вживати якісь молочні або кисломолочні продукти, виключіть зі свого денного раціону оливки. Оливки протипоказані людям, які страждають на холецистит, оскільки вони мають жовчогінний ефект. Крім того, консервовані оливки можуть спричиняти алергію у вигляді висипань на шкірі. При вживанні свіжих плодів подібна реакція менш ймовірна, тому що причиною алергії найчастіше стає маринад, у якому вони консервуються. Якими б корисними не були оливки, завжди пам'ятайте про те, що будь-які продукти приносять користь тільки при помірному вживанні та дотриманні всіх рекомендацій. Джерело Дякуємо за ваші коментарі!

Оливки вже давно посіли почесне місце у національних кухнях багатьох народів світу. У нашій країні оливки з'явилися порівняно недавно, тому навколо різних властивостей їх не вщухають суперечки. Вони мають цікавий пікантний смак, який складно описати навіть досвідченому дегустатору: у них одночасно присутні гіркота і насолода, кислі та солоні нотки. Загадковість цього продукту давно розділила всіх любителів поїсти, на великих шанувальників оливок та їх затятих ненависників.

Ще більше підігріває інтерес до цього продукту питання, яке мало хто може відповісти: “Оливка - що це? Це фрукт, чи овоч, чи ягода?” Відповіді це питання настільки ж суперечливі, як і смак продукту. Одні доводять, що це ягода чи фрукт, бо має кісточку та росте на чагарниках чи деревах. Інші стверджують, що це фрукт чи овоч, тому що він вимагає додаткової обробки, після якої набуває свого неповторного смаку.

Щоб з'ясувати, що таке оливки, слід згадати шкільний курс ботаніки. У ботаніці немає такого поняття, як ягоди, овочі чи фрукти, - це лише споживча назва плодів квіткових рослин, які призначені для поширення насіння. Розрізняють соковиті (ягоди, кістянки) та сухі плоди (коробочки, горіхи, стручки, сім'янки, зернівки). Оливки, з ботанічного погляду, є кістянками, а чи не ягодами, фруктами чи овочами.

Оливки або маслини: у чому різниця

На вітчизняному ринку споживачам відомі не свіжі плоди оливкових дерев, а консервовані продукти із чорними чи зеленими плодами. Це і є причиною того, що серед простих непосвячених покупців поширений міф, який пояснює, чому чорні маслини, а оливки зелені. На їхню думку, відмінність оливок та маслин у тому, що вони є плодами різних видів дерев. Але це не так.

Насправді слова “оливки” та “маслини” є російськомовними синонімами. Щоб переконатися, що різниці між оливками та маслинами не існує, достатньо дізнатися, до якого сімейства належать дерева, на яких вони ростуть. Оливки, вони ж маслини, ростуть на деревах роду маслин, сімейства маслинових. Слово "маслини" має східноєвропейське коріння. У всьому світі, плоди цих дерев відомі під назвою “оливки”.

Імовірно, що ця плутанина з назвами плодів оливкових дерев виникла через діючий ГОСТ на оливки. ГОСТ Р 55464-2013 російською мовою називається “Оливки або маслини у заливці. Технічні умови". При цьому в англомовному перекладі назви ГОСТу та оливки, і маслини звучать однаково – оливки (olives), щоправда, з поправкою на колір. Можливо, тому в Росії оливками називають зелені плоди оливкових дерев, а маслинами – чорні.

Від чого залежить колір оливок

Різниця у кольорі плодів з'являється у процесі їх обробки перед консервуванням. Плоди оливкового дерева для консервації збирають ще зеленими. Щоб законсервувати їх зеленими, потрібно кілька тижнів витримати оливки у розсолі. Для скорочення часу заготівлі маслин цей процес прискорюють: їх насичують киснем. Цей процес називається оксидуванням. Після цього оливки набувають вугільно-чорного кольору, для стабілізації якого використовують консервант - глюконат заліза. Після такої обробки виробники одержують чорні оксидовані оливки, які консервують.

Після того, як розібралися з тим, чим фарбують чорні оливки, цілком логічним є питання: "Чи бувають справжні чорні оливки?" Колір необроблених оливок залежить від ступеня їхньої зрілості:

• жовто-зелені, жовті, білі оливки збирають на самому початку їхнього дозрівання. Вони за своєю суттю є незрілими;
• рожевий, червоний, бурий, коричневий, каштановий колір плодів свідчить про їх часткову зрілість. Урожай таких оливок збирають пізніше, ніж зелених, але раніше, ніж стиглих;
• темний колір оливок є ознакою їхньої стиглості і може мати різні відтінки: червоно-чорний, пурпурно-чорний, темно-каштановий, фіолетовий. Але вугільно-чорних маслин на деревах немає.

Головною відмінністю самостійно дозрілих маслин є те, що вони завжди продаються з кісточкою. Це тим, що з їхньої зрілої м'якоті видалити кісточку без ушкодження самої м'якоті неможливо.

Як ростуть оливки

Оливки ростуть на вічнозелених чагарниках або деревах. У ботаніці розрізняють до 60 видів оливкових дерев, але промислове значення має лише половина з них.

Основним промисловим видом оливкових дерев є олива (оливка) європейська, одна рослина якої за сезон може давати до 30 кг плодів. Рослини цього виду стійкі до високих температур, а гірські різновиди мають морозостійкість.

Дерева цього виду вкриті сухою твердою корою сірого кольору. На їх кривих гілках росте вузьке сіро-зелене шорстке листя. Листя оливкового дерева не опадає в холодну пору року: вони змінюються на дереві поступово.

Цвітуть оливкові дерева у квітні-липні. Як цвітуть оливки? Квіти олійних дерев зібрані в волоті, які складаються з 10-40 білих запашних квіток. Після цвітіння на гілці оливкового дерева з'являються плоди, схожі на дрібні. Оливка – це кістянка овальної форми довжиною до 4 см і діаметром до 2 см. Колір та вага плода залежить від його сорту та ступеня зрілості. Колір плодів може змінюватись від світло-зеленого до темно-фіолетового. М'якуш пружний, маслянистий, шкірка щільна, з восковою поверхнею. Вперше оливкові дерева починають плодоносити після 20 років, приносячи плоди один раз на два роки.

Збирають урожай маслин через 4-5 місяців після цвітіння дерев. Маслини дозрівають у період із листопада по січень. Але час збирання врожаю частіше залежить не від часу, коли дозрівають маслини, а від сорту та способу заготівлі та обробки маслин. Якщо вони використовуються для консервування або виготовлення олії зеленими, їх збирають на 1-2 місяці раніше, ніж вони дозрівають.

Зелені плоди зазвичай збирають вручну, тому що вони самі не відпадають від плодоніжки. Стиглі маслини частіше струшують на попередньо розстелену сітку під деревами. Після збирання маслини якнайшвидше відправляють на переробку. Будь-яке зволікання у процесі негативно впливає якість кінцевого продукту.

Де ростуть оливки

Сьогодні оливкові дерева культивують:

• у країнах Середземномор'я (в Іспанії, Італії, Греції, Франції, Туреччині);
• у країнах Магрібу (у Тунісі, Марокко, Алжирі, Лівії);
• на Чорноморському узбережжі (у Криму, Болгарії, Грузії, Абхазії);
• у країнах Малої Азії та Близького Сходу (в Ізраїлі, Ірані, Туркменістані, Азербайджані);
• на півночі Індії;
• в Австралії;
• в Мексиці та Перу.

Вирощуванням оливкових дерев у цих країнах займаються як великі виробники, так і невеликі фермерські господарства.

У Росії маслинові дерева у промислових масштабах не вирощують, але невеликі оливкові гаї ростуть на Чорноморському узбережжі Краснодарського краю.

Селекційним способом виведено до 250 сортів окультуреного виду, європейської маслини. Плоди різних її сортів відрізняються кольором, розміром, смаковими якостями та вмістом олії в них. Сорти оливок бувають:

• їдальні, які містять багато м'якоті, тому їх використовують для маринування, консервування та інших способів заготівлі;
• олійні, які містять багато олій, тому їх застосовують виготовлення оливкової олії;
• Універсальні.

На сучасних прилавках можна знайти багато сортів оливок, що мають різноманітне походження. У промислових масштабах оливки вирощують в Іспанії, Італії, Греції, Франції, Туреччині, Кіпрі, Тунісі, Марокко, Ізраїлі.

Іспанські оливки

Лідером з виробництва оливок та продуктів з них у Європі та світі є Іспанія. Близько 50% всіх маслин, що експортуються, у всьому світі припадає на частку іспанських виробників.

Найбільш популярним сортом, що культивується в Іспанії, є Пікуаль, що перекладається як “сосок”. Це універсальний сорт маслин, але найчастіше він використовується для виготовлення олії. Вирощують оливкові дерева цього сорту в горах і рівнинах, при цьому плоди, вирощені в різних областях, значно відрізняються за смаком.

Сорти Охибланка та Касаренья славляться чорними невеликими плодами з м'якою соковитою м'якоттю, від якої легко відокремлюється кісточка. Це найкращі маслини для консервування.

В Італії оливки є одним із основних інгредієнтів багатьох страв. Популярними у світі італійськими столовими зеленими оливками гігантських розмірів є сорт Вітторія. Маслини цього сорту мають соковиту, м'ясисту, ароматну м'якоть. Для їхньої заготівлі не використовуються жодні харчові добавки.

На південному італійському острові Сицилія, вирощують відомий сорт яскраво-зелених оливок Міччо Ле Олів, які славляться своїм фруктовим смаком зі свіжим смаком. Для збереження кольору ці сицилійські маслини зберігають у спеціальному розсолі, рецепт якого зберігається в таємниці та передається з покоління до покоління.

Грецькі оливки

У Греції культивують понад сотню різних сортів оливок. Часто грецькі маслини мають назву тієї області, де ростуть оливкові дерева цього сорту.

Найкращими грецькими оливками вважаються плоди сорту Каламата, які отримали свою назву від однойменного містечка на півдні Греції, поблизу якого вони вирощуються. Зрілі оливки цього сорту середнього розміру, фіолетово-чорного кольору. Мають соковиту м'якоть з терпкуватим смаком та вираженим ароматом.

Халкідіки – це сорт великих зелених маслин, які вирощують на півночі Греції. Завдяки великому розміру, ці плоди застосовують для фарширування начинками (паприкою, цибулею, корнішонами, мигдалем, сиром).

Найчисленніші оливкові гаї в Греції знаходяться на острові Крит, де вирощують олійний сорт Коронійки. Обсяг урожаю цих критських оливок на рік перевищує сумарний урожай оливкових плодів на всій іншій території Греції. З цих маслин виготовляють ароматне оливкове масло.

Французькі оливки

Ніцьки називають оливки, зібрані в оливкових гаях, що ростуть поблизу Ніцци. Це плоди невеликого розміру фіолетового або чорного кольорів, що мають маслянисту м'якоть з приємним ніжним смаком.

Французькі чорні оливки з Провансу мають невелику пікантну гіркість. Маслини сорту Ніон круглої форми, дрібні, червоно-бурого кольору і також трохи гірчать. Французький сорт Піколіні представлений зеленими хрусткими плодами зі свіжим солонуватим смаком.

Переважна більшість сортів маслин Франції універсальна і використовується для виготовлення олії та в кулінарії, в консервованому або маринованому вигляді, у вигляді паст, паштетів, заправок. З них виготовляють косметичні засоби.

Ізраїльські оливки

В Ізраїлі вирощуються переважно олійні сорти оливок, тому оливкове виробництво в цій країні спрямоване здебільшого на виготовлення олії.

Одним із популярних ізраїльських сортів є Сурі. Вважається, що справжньою батьківщиною цього сорту є ліванське місто Сур (Тир). З цих ароматних маслин виходить пікантна олія зеленого кольору з нотками та перцю. Ізраїльська олія Сурі добре підходить для приготування страв єврейської кухні.

Ще один популярний сорт маслин, що вирощуються в Ізраїлі та застосовуються для виготовлення оливкової олії, - це Барнеа. З них віджимають олію з тонким ароматом свіжого сіна та фруктовими нотками. Ізраїльське масло із зелених оливок має дуже корисну властивість для дітей - щоденний його прийом натще ефективний проти глистів.

Хімічний склад оливок

Плоди олійних дерев містять білки, жири, вуглеводи (), які є енергетичним та пластичним матеріалом для людського організму. Співвідношення Б:Ж:У на 100 грам оливок відрізняється від їх ступеня зрілості і сорту: у дрібних дрібних плодах, що недозріли, їх вміст нижче, ніж у стиглих великих.

Смак свіжих оливок гіркувато-терпкий або гіркий, тому в сирому вигляді їх не вживають. Для споживача більше значення має вміст поживних речовин над сирих оливках, а кількість, що міститься у готовому продукті. Враховуючи, що на вітчизняний ринок оливки потрапляють частіше у консервованому вигляді, нижче наведено дані про харчову цінність та хімічний склад консервованого продукту.

Харчова цінність

Найменування	Вміст у 100 г, грами
	0,7-0,9
	10,7-15,2
	4,6-6,8

Маслини є джерелом рослинних жирів. Примітним фактом є те, що при високому вмісті жирів в оливках вони не є шкідливими: більше 90% жирів м'якоті плодів містять моно- і поліненасичені жирні кислоти. Особливість ненасичених жирних кислот полягає в тому, що в організмі людини вони самостійно не синтезуються і практично не депонуються (накопичуються). Для нормального функціонування людського організму важливе щоденне вживання продуктів, багатих такими жирними кислотами.

Вуглеводи оливок на 50-85% складаються з незасвоюваних харчових волокон (), тому енергетичного навантаження на організм ці вуглеводи не становлять. Крім того, глікемічний індекс маслин невисокий і становить лише 15 одиниць на 100 г, що дозволяє їх вживати діабетикам.

У м'якоті маслин містяться феноли (олеокантал), які мають потужні антиоксидантні властивості. Ці речовини швидко руйнуються при кулінарній обробці маслин, проте зберігаються в олії першого холодного віджиму.

М'якуш плодів олійного дерева багатий на вітаміни і мінерали. Ці речовини, на відміну від білків, жирів та вуглеводів, не містять калорій, але є біологічно активними речовинами, що впливають на багато процесів у людському організмі.

Вітамінно-мінеральний склад м'якоті маслин

Найменування	Зміст 100 г, міліграми
	0,12
	0,02
	0,01
	6,6
	0,24
	1,5
	2,8
	750,0-1550,0
	74,0
	36,0
	8,0
	4,0
	0,23
	3,3
	0,22
	0,01

Хімічний склад оливок залежить від їхнього сорту, місця проростання, часу збирання врожаю, способу їх обробки.

У світі щорічно виробляється понад 2 мільйони тонн оливкової олії. Його використовують у багатьох кухнях світу, але для нашої країни оливкова олія все ще належить до розряду екзотичних.

Користь та шкода олії залежить від багатьох факторів:

• сорти оливок та місця їх вирощування;
• способу їх збору (вручну чи механічно);
• з яких оливок роблять олію (зелених чи чорних);
• як роблять масло (перший або другий віджимання, холодний або гарячий);
• умов та строку його зберігання.

Як роблять оливкову олію

Оливкова олія роблять з маслин різного ступеня зрілості. Найчастіше - це стиглі оливки, але деякі сорти маслин вирощують для віджиму саме в незрілому вигляді, наприклад, ізраїльська зелена олія Барнеа.

Процес виготовлення олії з оливок складається з кількох послідовних етапів:

• сортування плодів;
• очищення їх від листя та плодоніжок;
• миття в теплій;
• перший віджимання масла;
• подрібнення м'якоті та кісточок;
• другий віджимання олії.

Більшість виробників олії намагаються створити повний виробничий цикл: від вирощування культури до виготовлення олії. Варто зауважити, що виробництво продуктів з оливок практично безвідходне: з макухи оливок роблять біогаз, а з кісточок оливок - брикетоване екологічно чисте паливо.

Типи оливкової олії

Залежно від способу збору, віджиму та термічної або хімічної обробки, оливкові олії ділять на кілька типів.

Екстра-невинне (екстра-вірджин)

Це нефільтровану олію одержують шляхом першого холодного віджиму. У процесі виготовлення не використовують термічної обробки або хімікатів. При лабораторному дослідженні олії має бути менше 1% кислот. Такий продукт містить усі вітаміни та незамінні жири, які є в самих плодах, а також олеокантал.

Невинне (вірджин)

Така олія виготовляється так само, як і екстра-невинна, тому вміст корисних речовин у ній збережено. Відмінністю незайманої олії є більш високий допустимий вміст кислот у ньому – до 3,3%. За рахунок такої кислотності незаймана олія має м'якший смак.

Рафінована оливкова

Його одержують шляхом рафінування з олії, яка має кислотність понад 3,3%. Смак рафінованої олії нейтральний, особливого аромату вона також не має. Це продукт, у якому міститься практично один жир і не залишилося тих корисних речовин, якими так славиться оливкова олія.

Чисто оливкове

Такий продукт отримують шляхом змішування незайманої та рафінованої олії для поліпшення смакових та ароматичних властивостей останнього. Відповідно, і корисні властивості цієї олії є чимось середнім між олією вірджин та рафінованим продуктом.

Легке та екстра-легке

У процесі виготовлення цих олій застосовуються різні технології (сепарація, дезодорація, відбілювання, теплова і хімічна обробки), у результаті виходить продукт із “полегшеним” складом жирів, а водночас і зі зниженим вмістом решти речовин.

Екстра-невинна і незаймана олії містять багато корисних речовин і є найдорожчими, а рафінована і легка - найдешевшими.

Крім вартості та корисності, на вибір оливкової олії впливає її призначення:

• для смаження не підходять нерафіновані олії, тому що при термічній обробці в них утворюються канцерогени;
• для заправки салатів не підходять рафіновані марки олій, тому що в них відсутній очікуваний оливковий смак та аромат.

Як заготовляють маслини

Маслини вживають у їжу в заготовленому вигляді. Для споживання їх заготовляють різними способами:

• сушать;
• в'ялять;
• солять (способом сухого посолу);
• маринують;
• консервують.

Як прибрати гіркоту з оливок

Оливки для консервації після збору миють і занурюють у бочки із розсолом на кілька місяців. Завдяки бродінню цього розсолу, маслини втрачають гіркоту, стають м'якими та солодкуватими. Після цього плоди перебирають, видаляють плодоніжки та листя, сортують за розмірами.

Калібр маслин

На баночці з консервованими маслинами обов'язково має бути зазначений їхній калібр. Від цього залежить їхня вартість. Для інформування споживача про розмір оливок у банку використовують умовні позначення – два числа через дріб. Ці числа означають мінімальну та максимальну кількість маслин такого калібру в 1 кг. Відповідно, що менше числа, зазначені в дробі, то більше вписувалося калібр оливок. Розрізняють чотири калібрувальні категорії:

1. Гігантські, чи королівські – оливки особливо великого розміру (70/90, 91/100, 101/110).
2. Великі (111/120, 121/140, 141/160).
3. Середні (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Дрібні (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Таким чином, знаючи, скільки грам у банку та калібр маслин, можна зорієнтуватися, скільки у банку плодів.

Як витягують кісточки з оливок

Маслини можна консервувати без кісточки або з кісточкою. Як виймають кісточки з оливок? Кісточки видаляють за допомогою спеціального апарату з ножами. Всі ці процеси великих виробництвах здійснюються на автоматизованих лініях.

Зелені оливки часто фарширують. Як начинку можуть використовуватися каперси, корнішони, перець, часник, цибуля та інші різноманітні інгредієнти. Цей процес здійснюється вручну.

Корисні властивості

Продукти з маслин, завдяки великій кількості незамінних жирних кислот, вітамінів і мінералів, що містяться в них, надають безліч корисних дій на різні органи і системи людського організму при вживанні всередину. Корисні властивості оливок та оливкової олії дозволяють включати їх у лікувальні дієтичні меню, а також у повсякденний раціон при різних патологіях внутрішніх органів. Їх можна їсти з кісточкою чи без неї. Відповісти, які оливки корисніші: з кісточкою чи без, складно, адже вони діють на організм по-різному.

Для серцево-судинної системи

Оливки є лідером серед продуктів, які корисні для серцево-судинної системи. Поліненасичені жирні кислоти, які у великій кількості містяться в них, всмоктуючись у кров людини з кишечника, виявляють свої корисні властивості:

• антиатеросклеротичну дію (зв'язують у крові, перешкоджають утворенню та зменшують наявні атеросклеротичні бляшки);
• підвищують еластичність судин (за рахунок відновлення пошкодженого ендотелію судин);
• знижують проникність судин (за рахунок зміцнення зв'язків між клітинами судинних стінок);
• зменшують в'язкість крові, ніж знижують ризик патологічного тромбоутворення;
• сприяють зниженню артеріального тиску.

Показаннями до регулярного вживання оливкових продуктів при захворюваннях серця та судин є:

• атеросклероз;
• ішемічна хвороба серця;
• аритмії;
• артеріальна гіпертензія;
• нейроциркуляторні дистонії;
• варикозна хвороба вен;
• тромбози та тромбофлебіти;
• тромбофілія;
• постінфарктні та постінсультні стани;
• ангіопатії.

Користь плодів маслинових дерев та оливкової олії для серця доводять дослідження вчених. Після масових клінічних обстежень жителів європейських країн вони виявили, що мешканці Середземномор'я менше страждають від ішемічної хвороби серця та атеросклерозу судин, ніж мешканці усередині континенту.

Для травної системи

У чому користь оливок для шлунково-кишкового тракту? Поліненасичені жирні кислоти та вітаміни оливкових продуктів сприятливо впливають на роботу травної системи:

• стимулюють вироблення травних соків та ;
• загоюють дефекти на слизових;
• відновлюють клітини печінки;
• мають жовчогінний ефект;
• перешкоджають утворенню каменів у жовчних шляхах;
• нормалізують перистальтику (поступальні рухи) кишечника;
• виводять шлаки із кишечника;
• відновлюють кишкову мікрофлору;
• допомагають при геморої.

Маслини впливають на стілець людини, але однозначно сказати, кріплять або ослаблюють оливки, важко, тому що ефект від їх вживання залежить від наявності в них кісточки.

Оливкова м'якоть, що містить багато жирів, сприяє прискореному виведенню вмісту кишок. Тому при щоденному прийомі маслин в їжу в невеликій кількості, вони мають проносний ефект і перешкоджають запорам.

А олійна кісточка, що містить багато дубильних речовин, закріплює, тому корисна при розладах травлення, пов'язаних із проносами. Неперетравна клітковина завдяки своїй губчастій структурі здатна адсорбувати на собі шлаки і токсичні речовини і виводити їх з організму, тому оливками можна замінити активоване вугілля.

Для сечостатевої системи

Оливкові продукти здатні зменшувати схильність до утворення конкрементів при сечокам'яній хворобі. Регулярне вживання оливкової олії допомагає позбавитися каменів у нирках.

Включення оливкових продуктів у щоденний раціон харчування корисно для здоров'я жіночої репродуктивної системи, оскільки жирні кислоти включаються до жирового обміну та сприяють нормалізації синтезу жіночих статевих гормонів. Для чоловіків маслини корисні своєю здатністю підвищувати потенцію та покращувати якість сперми.

При порушеннях обміну речовин

Продукти з оливок можна вживати при цукровому діабеті. Вони нормалізують рівень та холестерину в крові при діабеті 2 типу, завдяки чому перешкоджають розвитку діабетичних макро- та мікроангіопатій.

Оливкова олія корисна при подагрі, оскільки сприяє розчиненню солей сечової кислоти, які відкладаються в суглобах, та уратного каміння в нирках.

При неврологічних захворюваннях

Жирні кислоти і продукти, що містяться в продуктах з оливок, нормалізують роботу центральної нервової системи, підвищують її працездатність, покращують пам'ять. Вченими доведено, що щоденне вживання оливкової олії покращує стан пацієнтів при розсіяному склерозі та хворобі Альцгеймера, відновлює когнітивні функції головного мозку після інсультів.

При запаленнях

Оливкові продукти блокують синтез простагландинів – речовин, що викликають запальні реакції у людському організмі. Олеокантал, що міститься в оливковій олії екстра-вірджин у незмінному стані, має протизапальні властивості, імітуючи дію нестероїдних протизапальних засобів (НПЗЗ). Це дозволяє включати маслини та продукти з них, у лікувальне харчування при артритах, артрозах, остеохондрозі та спондильозі.

Для організму худнуть

Корисні властивості оливок та продуктів з них з успіхом застосовують у різних дієтах. Однак у дієтичне меню вони повинні включатися дозовано, оскільки мають високу енергетичну цінність. Наприклад, можна чергувати чорні і зелені оливки, але не більше 4 штук на день. Їхня користь для схуднення полягає в комплексній дії речовин, що містяться в оливках, на людський організм:

• зв'язуванні “шкідливих” жирів та холестерину в кишечнику та крові;
• насичення організму незамінними жирними кислотами;
• протианемічній дії;
• підвищенні еластичності судин та шкіри;
• поліпшення стану шкіри та її придатків (волосся, нігтів);
• нормалізації випорожнень;
• покращення настрою.

Чому таким, що худне, так хочеться оливок? Чого не вистачає в їхньому організмі? Оливки багаті на солі натрію, тому бажання поласувати ними виникає при його дефіциті. Особливо актуальним є це бажання у людей, які перебувають на дієті. Щоб вгамувати бажання поласувати маслинами, не варто їх включати до свого раціону в консервованому, маринованому та солоному вигляді. Така кулінарна обробка робить оливки дуже солоними, а, як відомо, утримує рідину в організмі. Віддавати перевагу краще сушеним, в'яленим маслинам або оливковій олії.

Проти раку

За даними медичної статистики, жінки середземноморських країн хворіють на рак грудей у ​​кілька разів рідше, ніж європейські жінки, які проживають в іншій місцевості. Припущення, що причиною цього є велика кількість оливок та оливкової олії у раціоні, знайшло підтвердження у проведених в Іспанії з 2003 по 2009 роки масштабних дослідженнях. Мета досліджень полягала у доказі протиракового впливу оливкових жирів.

Іспанськими лікарями було обстежено близько чотирьох тисяч жінок, які дотримувалися різних дієт:

1. Перша група жінок протягом тривалого часу дотримувалася середземноморської дієти з оливковою олією.
2. Друга – середземноморської дієти з лісовими горіхами.
3. Третя – дієти зі зниженою кількістю жирів.
4. Четверта група була контрольною та не передбачала зміну раціону харчування.

У ході проведених медичних обстежень жінок, які брали участь у цьому експерименті, було встановлено, що жінки першої групи майже на 70% рідше захворювали на онкологічні патології грудей, ніж жінки трьох інших груп.

Для вагітних жінок і мам, які годують

Матерінський організм відчуває підвищену потребу в поживних речовинах, вітамінах і мінералах, особливо есенціальних (незамінних), щоб забезпечити ними свого малюка в достатній кількості. Якщо спостерігається дефіцит таких речовин, вони починають "вимиватися" з органів вагітної жінки або матері-годувальниці, призводячи до порушення їх функціонування. При дефіциті корисних речовин, що зберігається, надалі їх недолік виникає і у дитини.

Речовини оливок благотворно впливають на організм жінки під час вагітності і при грудному вигодовуванні. Їх користь безсумнівна як жіночого організму, так гармонійного розвитку дитини. Маслини, що особливо дозріли самостійно, є джерелом заліза, тому попереджають розвиток анемії у вагітних. Корисні жири оливкової олії покращують стан плаценти та шийки матки перед пологами.

Регулярне вживання маслин (крім консервованих) і оливкової олії, допомагає вагітним жінкам і мамам-годувальницям без шкоди для власного здоров'я, забезпечити організм свого крихти речовинами, необхідними йому для росту і гармонійного розвитку.

Для дітей

Маслини корисні у дитячому віці, але вводити їх у раціон дітям потрібно дуже обережно. З якого віку це краще робити залежить від стану травної системи дитини. Враховуючи, що в нашій країні маслини продаються у вигляді консервів, починати вводити ці продукти в меню можна дітям віком від 3 років.

Почати краще зі стиглих маслин, які продаються у скляних баночках, але не більше 1 шт. на день. При цьому у складі продукту не повинно бути консервантів, особливо глюконату заліза. Цей консервант може спричинити алергію.

Для тварин

Оливкові жири для домашніх вихованців (собак та котів) також корисні: вони покращують травлення, роблять шерсть гладкою та блискучою. Тому зовсім не дивно, чому собаки і коти люблять корм, присмачений оливковою олією.

Але іноді буває й таке, що тварин “тягне” їсти оливки зі столу господаря чи пити розсіл, у якому вони перебували. У господарів виникають цілком природні питання: “Чи шкідливі вони тваринам? Чи можна собаці чи коту їх давати?”

Достеменно невідомо, чому коти люблять оливки. Ймовірно, вони відчувають інстинктивно корисність цього плоду. Свіжі, сушені чи в'ялені оливки давати тваринам можна, але у обмеженому вигляді. Що стосується консервованих маслин, то давати їх вихованцям не рекомендується, тому що в них міститься багато солі та консервантів.

Користування кісточок

Багато любителів маслин цікавляться, чи можна їсти кісточки маслин? Навіщо корисні оливкові кісточки?

Кісточки оливок розчиняються в шлунку, обволікаючи його стінки, що корисно при ерозіях та виразках слизової оболонки шлунка. Для того, щоб їхній противиразковий ефект проявився, достатньо проковтнути 4-5 кісточок натще.

Ковтати цілі маслинові кісточки часто буває скрутним, а іноді і небезпечним процесом (деякі сорти оливок мають великі та гострі кісточки). Щоб не завдати шкоди здоров'ю, для лікування виразки шлунка краще перемелювати кісточки і їсти у вигляді порошку.

Оливкові кісточки корисні як абсорбенти після зловживання алкоголем. Кісточка частково перетравлюється в шлунку, обволікаючи його слизову, а решта її розчиняється в кишечнику, абсорбуючи на собі токсичні речовини.

Для обличчя та тіла

Багатий хімічний склад олії маслин, надає гарний косметичний ефект, покращуючи стан шкіри та її придатків (волосся, нігті). На його основі виготовляють різноманітні домашні косметичні засоби для жінок (креми, мазі та бальзами для тіла, маски для обличчя та волосся, ванни для нігтів). Воно також входить до складу промислових косметичних засобів.

Косметичні засоби на його основі рекомендовані для використання щодня, тому що практично не мають протипоказань. Але перед застосуванням, особливо при проблемній шкірі, необхідно провести шкірні алергопроби. Для цього на згин ліктьового суглоба наносять трохи засобу і через 30 хвилин дивляться на реакцію шкіри у цьому місці. Негативною можна вважати алергопробу, якщо в місці нанесення засобу не з'явилося почуття печіння, сверблячки, почервоніння або подразнення.

Обмеження та протипоказання до застосування

Консервовані оливки, як і будь-які інші консерви, насичені солоним маринадом, тому вживати їх щодня не рекомендується. Особливо це стосується оксидованих чорних оливок, які містять глюконат консервант заліза. В одній банці оксидованих чорних маслин міститься більше 20 мг глюконату заліза при його максимальній добовій дозі для дорослої людини 10 мг, тому він може спричинити харчове отруєння. Цей консервант робить маслини алергенним продуктом.

• дітям;
• вагітним, особливо на ранніх термінах;
• жінкам при ГВ (грудному вигодовуванні);
• при гастриті із підвищеною кислотністю;
• при панкреатиті та холециститі у гострій фазі;
• при жовчнокам'яній хворобі;
• при камінні в нирках;
• при циститі.

Протипоказаннями до застосування консервованих маслин також є індивідуальна непереносимість та алергія.

Як вживати

Консервовані оксидовані оливки смачні, але вони не можуть бути лікувальним засобом: їх потрібно розглядати виключно як ласощі, які повинні бути присутніми в раціоні тільки іноді.

Скільки можна з'їсти оливок та яких? Щоб оливки виявили свої цілющі властивості повною мірою, їх потрібно вживати щодня у сушеному, в'яленому, маринованому вигляді у кількості 5-7 штук на день.

Плоди можна замінити оливковою олією. Переважним є щоденне вживання дорослими з лікувальною метою якісної нерафінованої рослинної олії, найкраще – екстра-вірджин або вірджин, по 1-3 столових ложки. У цьому слід пам'ятати, що у 1 столовій ложці оливкової олії міститься 200-220 ккал.

Як вибрати оливкову олію

Останнім часом китайські підприємці стали виготовляти оливкову олію із плодів, закуплених оптом у фермерів, які вирощують оливки. Перевезення свіжих маслин несприятливо впливає на якість олії з них, тому від такої покупки краще відмовитись.

На сучасному ринку, за даними Каліфорнійського Університету, близько 80% оливкової олії, що реалізується, є підробкою. Фальсифікати часто мають пляшки та етикетки, схожі на оригінальні, тому помилитись дуже легко. Як відрізнити підроблену оливкову олію від сьогодення?

Щоб убезпечити себе при покупці цього цінного продукту, необхідно керуватися простими правилами:

1. Купувати продукт бажано у спеціалізованих чи брендових магазинах, що краще, ніж придбати його в інтернеті чи на ринку.
2. Краще віддати перевагу олії відомих торгових марок.
3. Перед покупкою потрібно вивчити в інтернеті (бажано на сайті виробника), чим відрізняються оригінальна упаковка та етикетка, та яка його орієнтовна ринкова вартість.
4. Уважно огляньте упаковку та етикетку на вибраній ємності з продуктом щодо їх відповідності з оригінальними.
5. Етикетка повинна містити інформацію російською мовою про виробника, тип і спосіб віджиму олії, умови зберігання, обсяг ємності, термін придатності.
6. Ціна на оригінальний продукт не повинна значно відрізнятись від середньої ринкової ціни.
7. Не можна набувати простроченої оливкової олії. Воно не тільки буде гірким, а й може спричинити харчове отруєння.

Прийшовши додому, слід поставити ємність із олією в холодильник. При низькій температурі натуральна оливкова олія каламутніє і в ній з'являються пластівці. При кімнатній температурі олія знову стає прозорою, а пластівці розчиняються.

Як вибрати маслини

Найкраще купувати оливки у регіонах, де їх вирощують. Саме там можна придбати найсмачніші та найкорисніші плоди, які складно знайти у нас.

Вартість заготовлених маслин залежить від багатьох факторів:

• де та як ростуть дерева;
• як збирають урожай;
• калібру;
• способу заготівлі (солоні, мариновані, консервовані);
• наявності кісточки (з кісточками чи без кісточок);
• цілості плодів (цілі чи різані);
• виду начинки.

Щоб придбані оливки були смачними та корисними, потрібно вміти їх вибирати. Сьогодні можна придбати ці плоди на вагу (в бочках або полімерних ємностях) та в індивідуальній упаковці (у банках або у вакуумній упаковці). Які корисніші?

Покупка на вагу

При покупці маслин на вагу необхідно звернути увагу на:

1. Місткість з оливками. Місткість повинна бути пластиковою і мати кришку. Якщо оливки продаються з відкритої бляшанки, від такої покупки слід відмовитися. Бляшана тара при розтині швидко окислюється і виділяє токсичні речовини продукт.
2. Етикетки. Етикетка має бути доступна покупцю, щоб він міг ознайомитися з інформацією виробника та уточнити дату виготовлення та термін придатності продукту.
3. Температуру та умови зберігання. Зберігання маринованих оливок без розсолу є неприпустимим. Плоди мають бути повністю ним покриті. Температура зберігання відкритої ємності з маринованими оливками у розсолі не повинна перевищувати +6°С.
4. Колір розсолу. Розсіл не повинен бути каламутним і темним. Бажано, щоб розсіл зверху був покритий шаром оливкової олії, яка перешкоджає її псуванню.
5. Вид оливок. М'ятих, обвітрених та зморщених плодів серед свіжих траплятися не повинно. Якщо такі, це вказує на те, що продавець підмішав непроданий залишок продукту до свіжого.
6. Смак плодів. Спробуйте одну кістянку. Її м'якоть має бути м'якою і добре відокремлюватися від кісточки. Сторонні запах і смак не повинні відчуватися.
7. Зверніть увагу, чим і як дістають плоди з розсолу та які пристосування для цього використовують. Від чистоти цих пристроїв залежить безпека відпущеного продукту.

Але, хоч би як покупець був уважний і обережний, він не застрахований від недобросовісних продавців. Щоб уникнути обману та підробки, потрібно купувати оливки в індивідуальній упаковці.

Купівля індивідуального фасування

Які бувають індивідуальні фасування? Як вибрати оливки? На полицях магазинів споживачеві пропонують маслини в різних видах упаковки: у склі, бляшанці та вакуумній упаковці. Які найкращі? Вибираючи із запропонованих варіантів, краще віддати перевагу маслинам у вакуумі або скляній баночці. Так можна побачити, як виглядають кістянки, якого кольору та розміру плоди.

На етикетці обов'язково має бути зазначено, скільки важить продукт без тари (вага нетто). Обов'язково слід звернути увагу на термін придатності оливок. Прострочені плоди можуть спричинити харчове отруєння чи інтоксикацію солями важких металів.

Як зберігати продукт

Консервовані оливки у герметичній тарі зберігаються 3 роки. Після розкриття заводського пакування термін придатності багаторазово зменшується. Скільки зберігаються відкриті консерви з оливками залежить від матеріалу, з якого виготовлена ​​тара.

Зберігати маслини у відкритій бляшанці категорично заборонено. Внутрішня поверхня цієї тари не розрахована на зіткнення з повітрям, тому швидко окислюється. Токсичні продукти окислення переходять у розсіл, та якщо з нього – в оливки. Вживання таких маслин загрожує важкими харчовими отруєннями та інтоксикаціями. Як зберігати відкриті маслини з бляшанки, щоб вони не викликали отруєння? Відразу після розкриття бляшанки з оливками, продукт необхідно перекласти в скляну або керамічну тару.

Як зберігати відкриті маслини? У скляній або полімерній тарі відкриті оливки в розсолі можна зберігати до 3 діб.

Трапляється, що після відкриття консерви з оливками злили розсіл, а весь продукт не використовували. Як зберегти без розсолу залишок маслин? Чи можна їх заморозити? Зберігати оливки без розсолу не можна: продукт швидко обвітрюється, втрачає вологу, зморщується. Заморожувати маслини без розсолу або з ним не слід. Заморожені маслини після розморожування стають дуже м'якими та несмачними.

Використання в кулінарії

Цілі оливки з кісточкою або фаршировані маслини застосовують як окрему закуску. Різані оливки та оливки без кісточок використовують для прикраси страв, додають у салати, супи, запіканки, тушковані страви. Їх перетирають у пюре і готують із них оливкову пасту. Завдяки своєму пікантному смаку, оливки надають пряних ноток напоям.

Оливкова олія в кулінарії використовують для заправки салатів, приготування соусів та маринадів, випічки. Чи можна смажити на оливковій олії? Для смаження придатна лише рафінована оливкова олія. Олії типу екстра-вірджин вживаються в їжу тільки в сирому вигляді.

Чи їдять оливки сирими

Сирі оливки мають гіркий смак, тому їх не прийнято вживати у сирому вигляді. Скрізь, крім батьківщини – Греції. Наприклад, в одному з центральних грецьких регіонів Магнісії, стиглі оливки вживають у їжу без будь-якої попередньої обробки. Це особливий місцевий сорт великих маслин темно-вишневого кольору з шкіркою, що легко відокремлюється, і соковитою маслянистою м'якою м'якоттю. Ці оливки мають терпкий гірко-солодкий смак із пікантним післясмаком.

Але таке вживання оливок є винятком із правил. Найчастіше оливки в кулінарії застосовують у обробленому вигляді. Для використання з кулінарною метою їх сушать, в'ялять, солять, маринують, консервують.

З чим поєднуються оливки

Специфічний смак плодів оливкового дерева відмінно поєднується з:

• пряними травами;
• лимоном;
• маринованими часником та цибулею;
• овочами (огірками, помідорами, перцем);
• зеленню;
• горіхами;
• розсольними сирами;
• рибою;
• морепродуктами;
• худими сортами м'яса;
• спиртними напоями (винами, лікерами).

До м'ясних страв більше підходять чорні оливки, а до риби та морепродуктів – зелені.

З чим їдять маслини

Різні люди мають різні смакові уподобання. Найчастіше вони залежить від особливостей національної кухні. У Греції маслини вважають за краще їсти з фетою, бринзою, помідорами, . В Іспанії оливки прийнято подавати із солодким перцем, м'ясними стравами, морепродуктами. В Італії маслини додають до піци, лазання, їдять з моцарелою, і помідорами.

Але, як кажуть: "На смак і колір товариша немає!". Куди додати, з чим і як є оливки, кожен вільний вибирати на власний розсуд. Головне, щоб було смачно!

У середземноморських країнах як заправку для салатів використовують ароматизоване оливкове масло. Як роблять домашню ароматизовану оливкову олію? Для цього протягом 15-20 днів наполягають легку або рафіновану оливкову олію на:

• спеціях ( , коріандрі, гвоздиці, );
• пряних травах (чебреці, базиліці, майорані, розмарині, орегано);
• цедрі та плодах цитрусових фруктів;
• овочах (часнику, хріні, паприці);
• сушених ягод.

В останні роки в середземноморських європейських країнах стало модним прикрашати стіл оливками, які фарбують натуральними харчовими барвниками у червоний, оранжевий, смарагдовий кольори.

Іноді трапляється, що для приготування страви потрібні маслини без кісточок, але в холодильнику є лише плоди з кісточками. Щоб дістати кісточки з оливок у домашніх умовах, можна скористатися машинкою для видалення кісточок з вишні.

Є ще один секрет, як очистити оливки від кісточки: широким лезом ножа трохи притискають оливку до робочої поверхні. Якщо стигла маслина, то кісточка в ній почне рухатися. Після цього її можна легко витягти за допомогою пінцету.

Щоб продовжити термін придатності відкритих консервів з оливками, потрібно злити розсіл, а залишок залити оливковою олією. Зберігати консерви можна до 2 місяців.

В історії людства гілка оливкового дерева завжди вважалася символом світу у багатьох народів.

Батьківщиною оливкового дерева вважається Греція. У давньогрецькій міфології існує міф про появу оливкового дерева. Згідно з цим міфом, якось між богинею мудрості, ремесел і знань Афіною Палладою і королем морів і океанів Посейдоном відбулася суперечка за володіння Аттикою. Змагаючись один з одним, Посейдон подарував людям цього краю в подарунок джерело морської води, а Афіна, встромивши спис у землю, подарувала оливкове дерево. Судді визнали Афіну переможницею у суперечці, оскільки вважали її подарунок кориснішим, і віддали їй цю землю під заступництво. Народ Аттики на подяку за такий щедрий подарунок назвав на її честь місто Афіни.

Олімпійців Стародавньої Греції нагороджували вінком, пов'язаним з оливкових гілок, у разі їхньої перемоги на Іграх. Його зображення можна знайти на давньогрецьких вазах та амфорах, звідки культура поклоніння цій рослині перейшла до Стародавнього Риму. Там же з'явилися і перші описи та характеристики оливкових дерев та їх плодів у літературі.

Але не лише греки та римляни шанували оливкові дерева. У Біблії також є згадки про це дерево: під час Всесвітнього Потопу про те, що поруч знаходиться суша, Ной був повідомлений голубом, який приніс йому оливкову гілку. А Діва Марія була сповіщена про те, що народить Спасителя людського роду, ангелом, який приніс їй гілочку маслини.

На Близькому Сході оливкове дерево вважалося символом любові та пристрасті, де існує своя легенда про появу олійного дерева. Одного разу царівна Масліна полюбила пастуха на ім'я Оливо, але її кохання не було взаємним. Тоді Масліна розлютилася і темної ночі вбила пастуха. На місці його смерті виросло дерево з вузьким листям і невеликими терпкими плодами. Це дерево на честь пастуха отримало назву оливкового, а дозрівають на ньому плоди - оливок або маслин.

Олійне дерево в мусульманських країнах вважається Древом Життя та символом Пророка.

Оливкова гілка сьогодні є символом миру та присутня на гербах багатьох країн: Італії, Кіпру, Сербії, Португалії, Франції, Заїру. Біла оливкова гілка зображена на емблемі Організації Об'єднаних Націй (ООН).

Ці цікаві факти свідчать про значущість та шанування цієї рослини у багатьох країнах світу.

Висновок

Безліч століть оливки та оливкова олія були основою економіки багатьох держав. Сьогодні вони не втратили своєї популярності. Вони цінуються не лише завдяки смаку, а й своїй корисності, низькому вмісту калорій та великій кількості корисних жирів, клітковини та заліза. Знаючи про те, чим корисні маслини, стає зрозуміло, чому хочеться їх з'їсти.

Свіжі маслини не придатні для харчування, поки не пройдуть певну кулінарну обробку. Їх вживають солоними, маринованими чи консервованими. Зелені оливки фарширують різноманітними начинками, починаючи від цибулі та часнику та закінчуючи вишуканим сиром з пліснявою. Не меншою популярністю в кулінарії користується оливкова олія.

Корисні властивості оливок та олії з них з успіхом використовуються в лікувальному харчуванні при діабеті, подагрі, серцево-судинних захворюваннях, хворобах шлунково-кишкового тракту, сечокам'яної хвороби, статевих розладах. Корисна навіть кісточка плодів оливкового дерева.

Незважаючи на всі корисні властивості, оливки мають низку обмежень при вживанні. Щоб ці плоди не завдали шкоди здоров'ю, необхідно знати, в якій кількості і як правильно є маслини при тій чи іншій недузі. Перед їх прийомом як профілактичний або лікувальний засіб необхідно проконсультуватися з лікарем.

Джерела

1. Жигаревич І.А. Культура маслини. - М.: Селхозгіз, 1955-246 с.
2. Петяєв С.І. Олія. - М.: Харчовийпромвидав, 1951.-58 с.

Спеціальність: інфекціоніст, гастроентеролог, пульмонолог.

Загальний стаж: 35 років .

Освіта:1975-1982, 1ММІ, сан-гіг, вища кваліфікація, лікар-інфекціоніст.

Науковий ступінь:лікарка вищої категорії, кандидат медичних наук.

Понад 20 років тому консервовані оливки з'явилися на полицях наших магазинів і одразу здобули популярність серед споживачів. Багато хто не знає, що чорні та зелені оливки – це плоди одного дерева – маслини (або оливи) Європейської, зібрані та законсервовані на різній стадії зрілості. Тільки в Росії зрілі оливки, що набувають після консервації чорний колір, називають оливками, у всьому світі плоди будь-якого кольору називають оливками.

Для консервування використовуються універсальні та столові сорти, вміст рослинних жирів у яких менше, ніж у олійних сортів, з яких роблять дуже корисне.

Корисні властивості плодів оливкового дерева практично не залежать від їхнього ступеня зрілості. Їх м'якоть багата на олію, в якій міститься багато жирних кислот, що належать до груп омега-6 і омега-9. Також в оливках є рослинні стероли, вітаміни групи В, аскорбінова кислота та токоферол. Всі ці речовини благотворно впливають на стан серцево-судинної системи.

Фітостероли знижують всмоктування жирів у кишечнику, ненасичені жирні кислоти та вітамін Е беруть участь у жировому обміні. Таким чином, комплекс цих речовин, що міститься в плодах оливкового дерева, стимулює обмін жирів та сприяє зниженню рівня крові.

М'якуш оливок містить досить багато, що робить їх корисними для травної системи. Калорійність оливок залежить від ступеня зрілості, у 100 г зелених консервованих плодів близько 160 ккал, а в такій кількості чорних – приблизно 130-150 ккал.

Деякі дослідження показали, що фітостероли мають протиракові властивості, тому регулярне вживання оливок і олії з них корисне для профілактики онкологічних захворювань.

Які оливки корисніші?

Перед тим, як купити консервовані оливки, слід переконатися, що це свіжий і якісний продукт.

Сьогодні у продажу можна знайти не один десяток різних видів консервованих оливок, їх заготовляють із кісточками та без, начиняють паприкою, анчоусами та іншими наповнювачами. При такому достатку не просто розібратися, які оливки найкорисніші, і чи є різниця між чорними та зеленими консервованими плодами. Виявляється, користь оливок безпосередньо залежить від способу їхньої консервації.

Чорні оливки (маслини)

Спочатку хотілося б розібратися з чорними оливками, які ми зазвичай називаємо маслинами. Справа в тому, що плоди, що повністю дозріли на дереві, ніколи не бувають такого насиченого чорного кольору, якими ми бачимо їх у банках. Їхній колір може бути коричневим, бурим, темно-фіолетовим, але не абсолютно чорним. Вугільну чорноту оливки набувають у процесі консервації.

Для отримання таких чорних оливок можна використовувати плоди будь-якого ступеня зрілості, тому багато виробників використовують зелені оливки, не чекаючи їхнього дозрівання. Їх поміщають у розчин їдкого натру, де вони проходять насичення киснем, потім кілька діб вимочують у воді, після чого отримане чорне забарвлення оливок фіксується глюконатом заліза. Такий спосіб виробництва є найшвидшим і найдешевшим, але готова продукція при цьому виходить низької якості. У недозрілих оливок дуже легко видалити кісточку, дозрілі плоди занадто м'які для цього. Саме тому чорні маслини без кісточок у залізних банках, мають відносно низьку ціну – це, швидше за все, і є продукт, отриманий вищеописаним способом.

Зелені та зрілі оливки

Зелені оливки з кісточками вважаються кориснішими.

Існує й інший спосіб консервування оливок, при якому не використовуються хімічні речовини та краще зберігаються корисні властивості продукту. Але він, зрозуміло, вимагає набагато більше часу та витрат. Цим способом консервують і зелені, і плоди зрілі. Їх укладають у ємності (краще, якщо це будуть дерев'яні бочки) та заливають 5% розчином звичайної кухонної солі. Для активації процесу бродіння розчин додають , цукор або деякі культури лактобактерій. Процес ферментації триває щонайменше півтора місяці, після чого оливки промиваються чистою водою, укладаються у скляні банки, заливаються 7% сольовим розчином і стерилізуються.

Фаршировані оливки

Фаршируються зазвичай зелені оливки, з яких легко видалити кісточку, звільняючи таким чином місце для начинки. Ви не зустрінете в магазинах маслини з начинкою, оскільки вони більш пухкі та крихкі. Проте, продукти, якими наповнюються плоди оливкового дерева, можуть бути неякісними. Недобросовісні виробники можуть використовувати зіпсовану рибу, горіхи, фрукти та ін. Наприклад, купуючи оливки з червоною рибою, ми, на жаль, не можемо бути впевнені в її свіжості, а смак оливок та солоний розсіл, в якому вони зберігаються, можуть успішно замаскувати смак неякісні морепродукти.

Враховуючи все вищесказане, можна зробити висновок, що не всі оливки однаково корисні. Найбільшу цінність для нас є зелені не фаршировані оливки. Якщо дуже хочеться спробувати оливки з начинкою, то краще вибрати продукт із лимоном, та іншими овочами чи фруктами. Найменш корисний, а, можливо, навіть шкідливий продукт – це маслини вугільно-чорного кольору у залізних банках.

Шкідливість консервованих оливок

Індивідуальна нестерпність цього продукту зустрічається дуже рідко.

З обережністю слід вживати консервовані оливки людям, які страждають на артеріальну гіпертензію та захворювання нирок, оскільки в них міститься дуже велика кількість натрію.

Не варто придбати дешеві оливки, низька ціна свідчить про низьку якість продукту, плоди можуть бути погано очищені після хімічної обробки і вміст хімічних речовин в них може перевищувати допустиму норму. Також не варто вживати в їжу цей продукт, якщо в його складі є ароматизатори, консерванти та інші аналогічні добавки. Купуючи оливки в скляних банках, необхідно звернути увагу на термін придатності та герметичність упаковки. Прострочений продукт або продукт, що зберігається неналежним чином, може призвести до серйозного отруєння.

Перший канал – програма «Експертиза речей. ОТК», випуск на тему «Консервовані оливки»:

РІА Новини, програма «Свіжа їжа», випуск на тему «Як вибрати оливки та маслини»: