Як за технологією сушити чорницю. Листя чорниці: користь і шкода, коли збирати і як сушити

Маленька смачна літня ягода - чорниця має воістину величезним набором корисних властивостей, які добре впливають на роботу всього організму. І допомагають у боротьбі з різними захворюваннями. Це і профілактика появи недоброякісних пухлин, яку проводять містяться в чорниці антоціани і антиоксиданти. І очищення кишечника від шлаків і металів завдяки пектину. А також дезінфекція та поліпшення мікрофлори кишечника за рахунок різних мікроелементів і корисних речовин.

Чорниця є справжньою панацеєю при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, запорах і діареї, вона також має протизапальну дію і має дієтичну цінність.

Але для того, щоб протягом усього року мати можливість використовувати корисні властивості ягоди потрібно знати, як краще заготовлювати чорницю. І як її правильно сушити. Адже саме від цього залежить збереження більшості важливих лікувальних якостей укладених в цій дивовижній ягоді.

Можливі варіанти заготівлі чорниць

Серед варіантів заготовки є сушка, заморожування і консервація у вигляді компотів, варення і джемів. Останній метод (консервація) дещо гірше зберігає користь. Це відбувається тому, що ягоди піддаються тепловій обробці. А навіть не тривале кип'ятіння або ошпарювання зменшує середньо процентний вміст поживних речовин в продукті.

Зберігати ягоди свіжими також не рекомендується, так як вже на другу добу витримки їх в домашніх умовах (хоча і в прохолодних), вітаміни також губляться. Найсмачніші і найкорисніші ягідки - тільки зібрані з куща. Що ж робити, якщо хочеться зберегти цю користь для себе і своїх близьких на зимовий період холодів? Давайте разом спробуємо розібратися, як краще заготовлювати чорницю.

сушка

До цього питання варто підходити з особливою увагою. Адже при традиційній сушінні практично 80% антоціанів губляться і тим самим значно зменшують корисність ягоди. Тому сушку необхідно проводити при температурі не вище 40-70 градусів і ні в якому разі не можна допускати попадання на чорницю прямих сонячних променів.

Збір ягід потрібно проводити в теплу сонячну погоду і відбирати тільки цільні незіпсовані і зрілі плоди. Безпосередньо перед самою сушінням потрібно перебрати чорницю і очистити від листочків, плодоніжок і гілочок. Після чого промити ягоди під проточною водою і дати висохнути. Для цього розстеліть на столі рушник, краще кілька шарів паперового. Так як чорниця забарвить тканину, і полотняне кухонний рушник буде вже не відіпрати від фіолетового соку.

В духовці

Після первинно обробки в один шар викладіть ягоди на деко або перфоровану Пекарській папір. Помістіть в духову шафу при необхідній температурі в 40-70 градусів. Обов'язково тримайте дверцята духовки прочиненими. Інакше заготівля просто спечеться. Дотримуйтесь таких інструкцій, поки соковиті кульки не перетворяться в зморщені сухі намистинки. Періодично слід перевертати ягідки до повної готовності.

В електричної сушарці

Якщо боїтеся щось не так зробити у випадку з духовкою, скористайтеся домашньої електричної сушаркою. У різних моделей різні вимоги до використання, тому уважно прочитайте інструкцію до вашої сушарці.

Загальні принципи роботи електричної сушарки та заготовки в ній дрібних ягід:

1. на листи розкладіть сухі ягоди (можна листи сушарки покрити шаром подірявлених листів пекарської папери - це підходить для сушки дрібних ягід);
2. вставте листи в сушарку так, щоб між ними був простір для ходу циркуляції теплого повітря;
3. закрийте кришку;
4. включите електросушарку в роботу - температура 30-40 градусів;
5. через 40-45 хвилин роботи вимкніть сушилку;
6. переставте листи в іншому порядку і знову закрийте сушилку, дайте їй охолонути;
7. увімкніть апарат в роботу ще на 40-45 хвилин при такому ж режимі температури.

Так сушіть, поки не отримаєте необхідний результат.

Зберігання сухих ягід

Потім приготуйте тканинний мішечок із зав'язками з натурального матеріалу - бавовна, льон, твід. Перекладіть в нього чорницю, зав'яжіть і підвісьте в тепле добре провітрюється без наявності різких запахів. При зберіганні мішечок не повинен бути там, де періодично підвищується вологість повітря, інакше заготовка вбере рідина і пропаде.

Не варто зберігати засушений продукт в герметично закритих контейнерах або скляних банках. Це загрожує загниванням заготовки. Тому що навіть 0,1%, що залишилася в ягідці вологи може перейти до псування всієї маси.

заморожування

Кращий варіант для збереження чорниці - це заморозити її. В такому випадку в ягоді залишається максимальну кількість корисних якостей. Чисту і обсушену від зайвої вологи чорницю потрібно помістити на піддон і залишити в морозильній камері до повної заморозки. Після чого розкласти по щільним поліетиленовим пакетам або спеціальним контейнерів. Залишити на зберігання в морозильній камері.

Заготовлювати морожену ягоду можна і не цілої. А вигляді пюре з цукром або без нього. Наприклад, перемолоти чорницю в пюре, розкласти по формах для заморожування льоду або будь-яким дрібним силіконовим формах. У такому вигляді заморозити пару годин. А потім розкласти по пакетах і помістити на зберігання.

Якщо ви любитель попити різноманітних коктейлів, прохолодних компотів або трав'яних чаїв в зимову пору року, є можливість приготувати фруктовий лід з ягодами. Для цього розкладіть по одній Черничко в формочки для льоду. Туди ж помістіть по дрібному листку свіжої м'яти або будь-який інший десертній пряної трави (материнка, вишня, смородина). А при кип'яченої прохолодної води. Заморозьте. Зберігайте, як звичайний лід для напоїв.

Варіант із заморожуванням найбільш зручний і доцільний:

• займає мало часу;
• збережуть максимум користі в чорниці;
• ягоди завжди будуть під рукою.

Консервація

Але, звичайно, найчастіше багато господинь хочуть зберегти чорницю не так в лікувальних цілях. А головне, для того щоб побалувати себе і своїх домочадців в зимовий час. І в такому випадку вдаються до різних, не менше хорошим альтернативам. Це, звичайно, консервація.

Як можна заготовлювати чорницю в банках:

• у вигляді варення, джему;
• зварити компоти;
• маринувати з яблучним оцтом;
• консервувати у власному соку;
• закривати чорничне желе з шоколадом.

До того ж, можна заготовлювати ягоди не одні, а з добавками. Відмінними варіантами для чорниці стануть шматочки:

• груші;
• кабачка;
• яблука;
• ревеню.

Рецепт - чорничне желе з шоколадом

Розглянемо один з можливостей консервування - чорничне желе з шоколадом. Закривають його невеликими порціями - в банки по 300, 350, 500 м

Що потрібно для рецепта чорничного желе з шоколадом:

• чорниця - 1 кг;
• цукор - 0,6 кг;
• шоколад - 0,2 кг;
• агар-агар - 3-4 с. л.

Як готувати чорничне желе з шоколадом:

1. Агар-агар змішайте з прохолодною водою в співвідношенні 1: 4. Тобто 1 частина порошку на 4 частини рідини. Дайте суміші добре набрякнути.
2. Ягідки пересипьтецукром в каструлі. Замість цукру при бажанні можна взяти бджолиний мед. Але закладка буде вже інша. Для заміни 600 г цукру буде необхідно взяти 750 г натурального меду.
3. Поставте каструлю на повільний вогонь. Помішуйте, поки цукор не перетвориться в сироп. Далі варіть, помішуючи на слабкому вогні близько 25 хвилин.
4. Шоколад беріть темний гіркий. З таким заготовка буде стояти довше і радувати вас і ваших близьких всю зиму. Поламайте плитки шоколаду на шматочки. Надішліть в каструлю до варення. Перемішайте.
5. Через 5-7 хвилин додайте агар-агар. Ще раз перемішайте. Доведіть до кипіння. Зніміть з вогню.
6. Викладіть в заздалегідь стерилізовані окропом банки. Закупорте щільно кришками. Залиште на столі до повного природного охолодження. Потім приберіть в прохолодне місце для збереження.

У рецепті спеціально взято агар-агар. Це желирующее речовина, яка не боїться високих температур кипіння варення. Навпаки, при закипанні агароид стає ще міцніше і утворює стійке желе. А ось його «побратим» желатин такими якостями похвалитися не може. При кипінні він повністю втрачає всі свої желюючий властивості і здатний тільки зіпсувати страву.

Рецепт - компот з чорницею і кабачком

Це відмінний варіант, щоб заготовити вітаміни в банку. Шматочки кабачка додадуть напою надзвичайну ніжність і деяку пікантність. Спробувавши компот, ваші гості і близькі навряд чи здогадаються, що в ньому є кабачок.

Що потрібно для рецепта компоту з чорницею і кабачком:

• чорниця - 0,2 кг;
• кабачок - 0,2 кг;
• цукор-пісок - 0,4 кг.

Як готувати компот з чорницею і кабачком:

1. Для початку проведіть первинну обробку інгредієнтів. Чорницю переберіть, промийте та висушіть на тканини або паперовому рушнику.
2. Кабачок сполосніть, очистіть від шкірки і насіння. Наріжте м'якоть дрібними кубиками.
3. Візьміть трилітрову скляну банку. Простеріліруйте її окропом, гарячою парою або у включеної духовці.
4. Викладіть в банку чорницю, кабачок і цукор. Залийте окропом в повному обсязі. Накрийте кришкою.
5. Поставте в підходящу каструлю з киплячою водою повільно для стерилізації. Для банки в три літри вистачить 35-40 хвилин. Після цього акуратно дістаньте банку і щільно закупорьте кришкою.
6. Залиште на столі до повного охолодження, а потім приберіть в прохолодне приміщення для зберігання.

Інгредієнти:

• чорниця свіжа

Як сушити чорницю в сушарці покрокова інструкція з фото:

крок 2

Огляньте ягоди, видаливши пом'яті. Видаліть сміття і листя. Якщо є необхідність - промийте акуратно ягоди чорниці під проточною водою і струсіть вологу.

Нам знадобляться:

• пергаментний папір
• деко

Інгредієнти:

• чорниця свіжа

Як сушити чорницю в домашніх умовах

Чорниця - одна з найбільш корисних і смачних ягід. Господині знають багато рецептів із застосуванням чорниці: з нею печуть пироги і пиріжки, рулети і солодкі запіканки. З неї готують джеми, варення і пастилу. Її додають при приготуванні компотів, киселів і мусів.

Чорницю перетирають з цукром в сирому вигляді. Варто пам'ятати, що чорниця ягода не тільки смачна, але і дуже корисна. Саме завдяки речовинам, які вона містить, чорниця позитивно впливає на весь організм. Чорниця покращує зір, благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, має протизапальні властивості, знижує рівень цукру в крові, покращує стан шкіри.

Тому господині намагаються заготовити чорницю різними способами: заморожують, перетирають в сирому вигляді з цукром, готують варення. Пропоную спробувати один із способів заготівлі чорниць на зиму - засушити її. Таку чорницю можна буде додавати в чай, в випічку і просто ласувати взимку сухими ягодами як натуральними цукерками.

Як сушити чорницю в духовці покрокова інструкція з фото:

крок 2

Чорницю перебрати, видаливши листя і пошкоджені ягоди. Якщо є така необхідність, то чорницю попередньо промити і просушити. Розкласти чорницю в один шар на листі, викладеному пергаментним папером.

Ягоди чорниці прийнято вважати одними з найбільш потрібних рослинних плодів в світі. Містять багато потрібні вітаміни і антиоксиданти, вони дуже корисні для зору, також знижують холестерин в крові і перешкоджають появі зараз сечовивідних шляхів.

У сушеному вигляді чорницю використовують в якості нутрощі пирогів, додають в компоти та каші. Як сушити чорницю в домашніх умовах, щоб зберегти ягоди на зиму, буде розказано далі.

Як сушити ягоди чорниці на зиму

Для цього знадобиться, крім чорниці, лимонний сік або пектин (інший варіант, про який також йтиметься нижче: вода з льодом і вода, доведена до кипіння) і, звичайно, духовка або особлива електросушарка. Час сушіння становить кілька годин. Зберігати ягоди слід в темному місці в картонних або полотняних пакетах.

попередня стадія

1. Ягоди чорниці покладіть на друшляк або в сито, помийте під прохолодною проточною водою. Під час промивання видаліть всі листки і гілочки.

2. Після миття необхідно перебрати всю ягоду, викинувши перестиглі, м'яті і запліснявілі плоди (які мають білосніжний наліт).

3. Далі приступаємо до сушіння. Існує кілька рецептів, як заготовити чорницю на зиму. Всі методи відмінно допомагають зберегти колір ягоди. Але більш найкращий колір знаходиться у тих плодів чорниці, які були оброблені пектином на попередній стадії. Як приготувати: спочатку розчиняєте пектин в теплій воді, ллєте їм чорницю і потім обережно помішує ягоди ложкою для їх рівномірного покриття. Після цього зливанн рідина, помістивши чорницю в сито (друшляк).

4. Обробка чорничних плодів лимонним соком. Спершу ставимо лимон в мікрохвильову піч практично на кілька хвилин - так ми отримаємо максимум лимонної води. Далі необхідно скропити соком лимона чорницю і ретельно перемішати її.

5. Варіант з впровадженням льоду і окропу іменується бланшуванням. Даний рецепт дозволить ягодам зберегти яскравість і насиченість після сушки. Для цього слід приготувати каструлю величезних розмірів, в якій необхідно закип'ятити воду, також глибоку миску з льодом і прохолодною водою.

Секрет виготовлення в тому, що спочатку ви занурює ягоди в каструлю з окропом на 2-3 хвилини, а після чого перекладаєте в миску з водою і льодом, попередньо зібравши чорницю з каструлі в сито (щоб стекла гаряча вода).

Сушка в електросушарці

Потрібно спочатку розкласти ягоди одним шаром в особливих лотках сушарки. Потім приступити до дегидрированию плодів (протягом 6-9 годин створювати сушку). Час сушіння буде залежати від того, як ви хочете бачити плоди чорниці сухими. Готові ягоди зморщаться і матимуть зменшені розміри.

Перевіривши готовність продукту, вимкніть електросушарку і дайте чорниці охолонути. Час на охолодження займе від 2-ох до 3-х годин. Сушка в духовій шафі Розігрійте духовку до 60-70 градусів, а після - розташуйте в неї деко, який попередньо потрібно застелити листом пекарської папери і викласти ягоди в один шар. Дверцята духової шафи краще тримати трохи прочиненими, щоб виконувалася циркуляція повітря. Сушити краще від 4 до 10-12 годин.

Як заготовити сушені листя чорниці на зиму

Листя чорниці містять вітамін C, ефірні масла і корисні органічні кислоти, тому настій з них є непоганим антисептиком. Збір листя чорниці та сушка здійснюється наступним чином: збирають тільки самі чисті листки, потім їх розкладають на папері в чорному провітрюваному місці. Сушити близько 7-9 днів. Зберігати можна як в картонних мішечках, так і в банках для чаю або кави.

Творець: Катерина Сергієнко

Чагарник, з великими гілками сімейства брусничних називають чорницею. Зростання її у зрілого рослини становить близько півметра у висоту. А коріння її відходять в грунті в різні боки на кілька метрів, сприяючи цим утворення кущів одного і того ж рослини, але різних за віком. Самі стебла цієї рослини прямі і зелені за кольором, до основи трохи серее, іноді циліндричні. Сушка плодів і листя чорниці, а так само квіток - відмінний спосіб зберегти цілющі властивості цієї рослини до наступного врожаю. Листя мають гладкі мілкопильчасті краю, тонкі і довгасті, опадає взимку. Квітки світло-рожевого кольору ростуть по кілька штук на невеликих квітконіжках. Куляста ягода, чорна на колір, кисло-солодка на смак, покрита синюватим нальотом, схожим дуже на віск, і є справжнісінька чорниця. Цвіте ця рослина в травні, іноді, трохи пізніше, в червні, а плоди дозрівають десь через пару місяців. Листя чорниці як і плоди сушилися ще в давнину, используясь як замінник чаю. Медиками було виявлено, що дані листочки мають тонізуючу, протизапальну, антисептичну властивістю, а також листя чорниці знижують рівень цукру в крові і використовуються для лікування діабету, ревматизму, подагри. Найкращим, для хорошого зростання чорниці є сирі діброви, ельнічкі і соснові ліси, щоб дуже багато було світла, а не тіні.

Якщо ви вирішили запастися на зиму ягодами чорниці, обов'язково їх засушити. При зборі даної ягоди, велику увагу приділяйте тому, щоб ягода була тільки зріла. Краще збирати плоди, рекомендовані для сушки, в теплу і сонячну погоду. І укладайте їх в спеціальні короби або кошика, можна також використовувати банки і бідони, які можуть вмістити в себе близько двадцяти кілограм. Перед сушінням ягоди чорниці мити зовсім не слід.

Дане сировину можна сушити декількома методами. Один з них - це, другий - сушка в мікрохвильовій або духовий печі. Якщо ви вибрали сушку в духовій печі, тобто штучну сушку, то чорницю сушіть в ній при температурі близько 40 ° С приблизно близько двох-трьох годин, а потім, коли ягоди трохи подвялятся, слід підвищити температуру сушки до 60 ° С. При самому процесі сушіння, ягоди обов'язково потрібно кілька разів перемішувати. Чорницю ні в якому разі не можна пересушувати. Ягоди після сушки повинні бути трохи липкими від фруктового цукру. Якщо ви вибрали метод природного сушіння на відкритому повітрі, то попередньо виберіть місце, яке буде відповідати вимогам сушки. Розстелите чорницю тонким шаром і сушіть близько трьох днів, теж періодично перемішуючи. Для зберігання сушених ягід чорниці використовуйте спеціальні ящики, обкладені папером. Також можна використовувати тканинні мішки. В даному випадку зберігання в герметичних банках не рекомендується, так як сухі ягоди в них дуже швидко пліснявіють. Зберігати сушене сировину доцільно до двох років, але не більше, так потім ягоди втрачають всі свої лікувальні якості і властивості.

Як вже було сказано вище, крім ягід чорниці, сушать і її листя і квітки. Але збір листя для сушіння може негативно вплинути на врожай ягід, так як збір листя потрібно проводити тільки під час цвітіння рослини. Але якщо, все-таки, ви вирішили це зробити, то листя разом з квітками і пагонами акуратно зріжте ножицями. Сушіть в тому місці, де практично завжди тінь і хороша продувність, вентиляція. Сушіть на протязі двох днів, а після приберіть в темне сухе місце для зберігання, щоб виконувати всі умови, щоб листя не відсиріли, і щоб в них не завелася продуктова моль. Використовуйте отриману сировину до наступного збору.

Сушені ягоди чорниці звичайної ( Vaccinium myrtillus) Не менше корисні, ніж свіжі. Вони відрізняються низьким вмістом натрію і калорій, не мають в своєму складі холестерину, але при цьому багаті важливими для здоров'я поживними речовинами. І головне - доступні круглий рік.

Ви правильно здогадалися - відмінності існують.

чим корисна

Чорниця містить багато корисних сполук. До них відносяться: антиоксиданти, антоціани, бактеріальні інгібітори, фолієва кислота, вітаміни A і C, каротиноїди, еллаговая кислота, харчові волокна і багато іншого.

У сушених і свіжих плодів багато схожих корисних властивостей, підтверджених науковими дослідженнями:

У продукту є ряд корисних переваг, пов'язаних з вмістом вітаміну K, який благотворно впливає на згортання крові, а ще допомагає організму засвоювати кальцій. Результатом стає зміцнення кісткових структур.

Недавні дослідження говорять про скорочення ризику переломів, особливо у жінок в постменопаузі (в групі підвищеного ризику по остеопорозу).

Інше, не менш важливе поживна речовина, яким багата сушена чорниця, - вітамін C. Його основні корисні властивості:

• сприяє зростанню кісток у дітей;
• зміцнює імунітет;
• прискорює загоєння ран;
• підтримує здоров'я зубів;
• бере участь у формуванні колагену.

Колаген - важливий білок людського організму, який бере участь в побудові зв'язок, шкіри, кровоносних судин, сухожиль і хрящів. Будучи антиоксидантом, він також обмежує шкідливий вплив вільних радикалів на клітини нашого тіла.

Медичні дослідження лікувальної дії сушеної чорниці показали у випробовуваних помітні поліпшення по частині метаболічних факторів ризику, таких як:

• метаболізм глюкози;
• перекисне окислення ліпідів;
• загальна антиоксидантна активність плазми;
• ступінь окислення ліпопротеїнів низької щільності.

Шкода і протипоказання

Сахара і калорій в сушеному продукті, без сумніву, більше, ніж у свіжих ягідки. Тому зневоднені чорницю слід вживати в помірних кількостях, особливо якщо ви страждаєте від діабету або надлишкової ваги.

Прямими протипоказаннями є:

• захворювання підшлункової залози;
• млява кишкова перистальтика;
• порушення в функціонуванні жовчовивідних шляхів.

Рецепти народної медицини

Чаї, настої, компоти, киселі і відвари - далеко не повний перелік лікарських засобів з сушеними плодами чорниці. Ось два найпростіших і тому - популярних рецепта.

• Холодний настій. 2-3 ст. л. залийте склянкою холодної, але кип'яченої води, залиште на 8 год, потім процідіть. Приймайте по півсклянки 3-4 рази на день.
• Класичний настій. 3-4 ч. Л. сушеного сировини залийте 400 мл окропу, дайте настоятися протягом 2 год і процідіть. Приймайте по 1/4 склянки 5-6 разів на день.

Як засушити чорницю в домашніх умовах

Перш за все чорницю слід перебрати. Потрібно позбутися від плодоніжок, а також ягід зі слідами цвілі і пошкоджень (в т. Ч. Від комах і птахів). Кращий вибір - великі зрілі плоди.

1. Промийте відібрану чорницю.
2. На кілька годин помістіть в електричну сушарку і включіть режим, зазначений в інструкції до приладу.
3. Перевірити готовність нескладно: плоди не повинні злипатися в кого і «фарбувати» шкіру при стисканні в долоні. Якщо ягідки пружні і тверді - у вас вийшло!

Можна сушити чорницю і по-старому, розклавши на відкритому повітрі, на тонкому шарі тканини або папері. Але такі ягідки потребують додаткової термічної обробки при температурі не вище 60 ° C.

Неважко знайти сушені плоди у продажу - вони є в багатьох міських аптеках як окремо, так і в складі шлункових зборів.

Термін зберігання: 2 роки.

Як використовувати

Крім смачних компотів і киселів ви можете приготувати самостійно вітамінний коктейль із сушених ягід, банана і знежиреного молока. А найпростіше і найочевидніше рішення - додати чорницю в улюблену кашу, до кукурудзяних пластівців або мюслі. І ніхто не забороняє використовувати цей продукт в рецептах домашніх кексів і тістечок.

¹ Ліофілізація - щадний спосіб сушіння, згідно з яким спочатку продукт заморожують, а потім відправляють в вакуумну камеру для сублімації рідини.

² Відповідне дослідження було проведено ще в 1976 р шведськими вченими (див. Роботи Ковальчука).