Приготування страв з океанської риби. Як приготувати рибу в горщику з картоплею

Рецепт є базовим для приготування практично будь-який морської риби, Його можна видозмінювати, додаючи морепродукти на розсуд.

Особливістю даного способу є відносна швидкість виконання «Пуассон дю заходів».

Морська риба по-нормандськи

Інгредієнти для рецепта морської риби по-нормандськи

На 6 порцій:

• філе морської риби - 1800 г;
• цибуля шалот - 400 г;
• морква - 200 г;
• гриби - 800 г;
• кальвадос -150 мл;
• вершки - 340 г;
• оливкова олія - \u200b\u200b50 мл;
• молоко - 50 мл;
• масло вершкове - 160 г;
• зелень - 30 г;
• сіль і перець за смаком.

Інструкція приготування страви морської риби по-нормандськи:

1. Очищене рибне філе потрібно занурити в кальвадос на 10 хвилин, вийняти і поперчити злегка білим перцем, присолити. На деко з високими краями помістити «платформу» з нарізаної цибулі шалот, моркви, гілочок фенхелю. Скропити лимонним соком і оливковою олією.
2. Зверху розкласти філе риби, покривши його «білосніжною шубкою» зі збитих присолену вершків. Що залишився кальвадос вилити на цибулю з морквою по боках дека.
3. Духовка повинна бути розігріта до 200 градусів, риба запікатиметься 30 хвилин.
4. Під час запікання риби можна приготувати гриби, припустити їх на вершковому маслі з додаванням молока. Через 15 хвилин гриби готові, їх слід вийняти в окремий посуд, злегка додати масляного соусу, в якому вони перебували. Накрити кришкою і тримати в теплі.
5. Зняти з дека філе і розкласти його на підігрітому блюді, залишаючи місце для грибного гарніру. За бажанням, гриби, цибулю з морквою розкласти між філе, присипати свіжою зеленню петрушки або фенхеля. Блюдо бажано накрити кришкою, щоб філе не охололо. Подати до столу теплим, гарнірувати відвареною картоплею або зеленим горошком.
6. Як варіант, овочі, запікати в духовці разом з філе, протерти через сито і розмішати в грибному соусі. Рибний сік, що утворився в листі, для пікантності смаку можна також додати в соус.
7. До нього подаються грінки або картопляні крокети, якщо відварну картоплю не бере участі в гарнір.

Запечений морський окунь з овочами

Знайшовши на картці з якогось кулінарного журналу рецепт морського окуня в духовці, запеченого з овочами, я навіть не очікувала, що це вийде настільки смачно! Аромат і смак сметанному соусі з білим вином, тушкованих овочів і приправ чудово поєднуються один з одним, зливаючись у вишуканій симфонії. Блюдо гідно ресторану! Ніжне філе з помаранчевої морквою і зеленим горошком і виглядає апетитно, і на смак захоплює.

Інгредієнти:

• 6 філе морського окуня;
• 1 морквина;
• 1 велика цибулина;
• 100 г зеленого горошку (свіжого або замороженого);
• 50 г вершкового масла;
• 100 мл сметани;
• 100 мл білого вина;
• 200 мл води (1 склянка);
• 1 жовток;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка морської солі (або за смаком);
• ¼ чайної ложки білого перцю.

Воду можна замінити бульйоном; білий перець - чорним меленим, вершкове масло - рослинним, а вино не використовувати. Але в цьому випадку смак вийде вже іншим! Саме легкий аромат вина і вершковий смак відрізняють це блюдо від простого філе з овочами в духовці. А у білого перцю більш делікатний смак.

Рецепт морського окуня з овочами:

1. Філе сполоснём, обсушити паперовим рушником, посолити і поперчити половиною спецій, збризніть соком лимона.
2. Лук і моркву очистимо, помиємо, цибулю дрібно нарізаємо, моркву натремо на крупній тертці.
3. Розтопимо половину вершкового масла на сковороді (зручно використовувати чавунну, таку, яку потім можна поставити в духовку). Обсмажуємо на розтопленому маслі цибулю, помішуючи, протягом 2 хвилин.
4. Потім додаємо терту моркву і горошок. Обсмажуємо ще хвилину-дві.
5. Викладаємо в сковороду до овочів філе. Можна на цьому етапі перекласти у форму для запікання (цільну). Вливаємо 100 мл води і 50 мл білого вина (я використовувала старе шампанське, яке залишилося після святкування Нового Року). Викладаємо шматочки решти вершкового масла. Накриваємо фольгою.
6. Ставимо в духовку і запікаємо при 200 ° С протягом 20-25 хвилин.
7. Змішуємо жовток зі сметаною.
8. А тим часом прогріваємо в чавунці інше вино, змішане з водою (50 і 100 мл відповідно). Знімаємо з вогню, як тільки починає закипати, і тонкою цівкою вливаємо в сметанно-жовткову суміш.
9. Дістаємо з духовки сковороду і рівномірно, ложкою поливаємо рибу з овочами соусом. Ставимо в духовку ще на 5 хвилин, вже не накриваючи фольгою.
10. Які аромати розносяться по кухні! .. Морський окунь з овочами - дуже смачна страва, а головне, набагато дієтично і корисніше смаженої риби. Як гарнір можна подати картоплю або рис.

Філе морської риби з картоплею в горщиках

Інгредієнти:

• 500 г філе морської риби (минтай, хек);
• 3-4 картоплі;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 солоних або маринованих огірочка;
• 2 столових ложки томатної пасти;
• 1 стакан води;
• 30 г вершкового масла (можна замінити рослинним);
• Сіль, чорний і червоний мелений перець.

Як приготувати рибу в горщику з картоплею:

1. Цибулю дрібно ріжемо і злегка обсмажуємо на маслі.
2. Морквину тремо на крупній тертці і обсмажуємо з цибулею.
3. Картоплю чистимо і ріжемо тоненькими скибочками.
4. Філе риби розморожуємо і ріжемо невеликими шматочками.
5. Тепер складаємо інгредієнти в горщики: морквина з цибулею; скибочки картоплі; нарізані кубиками солоні огірки; філе риби.
6. Потім додаємо в горщики по ложці томату і вливаємо по півсклянки води. Не забуваємо посолити, з урахуванням того, що огірки солоні! Також смачно буде, якщо додати потроху чорного і червоного перцю.
7. Ставимо рибу в горщиках в духовку і готуємо 45 хвилин. Потім акуратно дістаємо і кладемо в горщики по 1 столовій ложці сметани або вершків.
8. Також посипаємо зеленою цибулею або кропом, накриваємо горщики кришками і знову ставимо в духовку яку можна вже вимкнути - блюдо дійде в гарячих горщиках.
9. Риба з картоплею в горщиках - відмінна альтернатива звичним рецептам, таким як хек в фользі. А якщо приготувати страву без картоплі, то його можна подавати як підливку до різних гарнірів.

Тунець, запечений з лимоном

Інгредієнти:

• 1 тунець свіжоморожений;
• Сіль, мелений перець або суміш перців - за смаком;
• Лимонний сік з 0,5 лимона;
• Рослинна олія - \u200b\u200b0,5 столової ложки.

Як приготувати тунця у власному соку:

1. Очистимо і помиємо рибу, обсушити серветкою і викладемо на лист фольги для запікання, змащену рослинним маслом, так, щоб блискуча сторона фольги виявилася зовні, а матова - всередині.
2. Натремо рибу спеціями зовні і всередині. Я взяла поварену сіль і чорний мелений перець. Більш вишуканий варіант - морська харчова сіль і суміш перців.
3. Збризгуємо тунця лимонним соком і загортаємо в фольгу.
4. Викладаємо на деко або в форму, наливаємо трохи води на дно, і запікаємо в духовці при 180С 40-50 хвилин, в залежності від розміру риби.
5. Подаємо запеченого тунця з гарніром з відвареного рису, свіжих або запечених овочів, салатом або картоплею.

Запечена горбуша в рукаві з картоплею

Інгредієнти:

• Горбуша свіжоморожена - 1 шт .;
• Картопля - 8-10 штук;
• Морквина - 1-2 штуки;
• Цибулина - 1 штука;
• Сіль, мелений чорний перець за Вашим смаком, лимонний сік - за бажанням.

Як приготувати горбушу в рукаві:

1. Рибу легенько поскребём - зазвичай на горбуші луски мало, - і сполоснём під краном. Натремо сіллю і покладемо в рукав - відрізайте стільки рукава, щоб по краях залишилися вільні кінці сантиметрів по 20. Це потрібно, щоб потім Ви змогли рукав зав'язати.
2. Овочі очистимо і помиємо. Картоплю нарізати скибочками, як на спекотне; морквину - кружечками, а частина можна крупно натерти; цибулю ріжемо півкільцями.
3. Все змішуємо, солимо і перчимо.
4. Викладаємо овочеву суміш в рукав, навколо горбуші, і міцно зав'язуємо кінці рукава, випустивши з нього повітря.
5. Кладемо рукав на деко або в форму і ставимо в духовку.
6. Запікаємо горбушу з картоплею протягом години при 200С.
7. Подаємо в теплому вигляді, відразу після приготування. До речі, їжа в рукаві довго зберігає тепло - дуже зручно, якщо ви приготуєте блюдо раніше, ніж вся сім'я збереться за столом.

Запечена горбуша з картоплею - не єдиний варіант приготування червоної риби в духовці. Симпатична продавець в рибному магазині розповіла мені, що горбушу можна запекти у фользі або на деку, з сиром або лимончиком ... Так що будемо експериментувати -Готова з вогником! А всіма новими рецептами для духовки я обов'язково поділюся з Вами. Так що заходьте!

М'ясо мешканців солоних вод жорсткіше і менш жирне, тому теплова обробка повинна бути більш глибокою, але не зовсім довгою.
У користь морської риби переконувати вас, думаю, нема чого. Тим більше, що не так давно ми вже з'ясували, в чому переваги морської риби. Тепер пропоную поговорити про те, що потрібно робити, щоб отримати по-справжньому смачне і корисне блюдо з морської риби.

М'ясо мешканців солоних вод жорсткіше і менш жирне, тому теплова обробка повинна бути більш глибокою, але не зовсім довгою. При тривалому варінні або гасінні морська риба повністю втрачає свою структуру, перетворюється в неапетитну і несмачну масу, а головне - довгий вплив тепла сприяє втраті вітамінів.

По-третє, купуючи морську рибу, потрібно враховувати, що після очищення і патрання від неї може залишитися тільки одна третина. Тому купувати рибне філе найчастіше виявляється і вигідніше, і зручніше. До речі, у риб, які живуть у морській воді, ніколи не використовують в їжу голови, так як саме в ній відкладаються шкідливі речовини.

Далі ... Необхідно пам'ятати, що, якщо ви купуєте рибу в замороженому вигляді, то перед приготуванням її потрібно розморозити. Зробити це можна в холодній воді, а для запобігання втрати мінеральних речовин у воду, в якій риба відтає, потрібно додати поварену сіль (з розрахунку 5 г на 1 л води). А ось що робити ні в якому разі не можна, так це використовувати воду теплу і гарячу, так як після розморожування риба стане в'ялою, позбавленою смаку і втратить всі корисні речовини. Рибне філе розморожують звичайним способом без використання води. Після відтавання і рибу, і філе слід промити холодною водою.

Обробляють морську рибу по-різному (це залежить від того, що ви хочете з неї приготувати), але загальна послідовність дій все ж є:

1. Видаляємо спинний плавник.
2. Очищаємо рибу від луски (починаємо з кінця).
3. Після очищення робимо поздовжній розріз на череві.
4. Акуратно потрошимо рибку, щоб не пошкодити жовчний міхур.
5. Промиваємо рибу і розрізаємо на шматки необхідного розміру.

Приємного апетиту, міцного здоров'я і гарного самопочуття!

Найчастіше при навіть найпростішої кулінарній обробці риба виходить дуже смачною. Справа в тому, що є певні секрети приготування риби. І якщо їх знати, то з будь-якої риби можна зробити воістину королівське блюдо.

Як приготувати смачну рибу

• По-перше, пам'ятайте про те, що деякою рибі притаманний запах твані. Для того щоб позбутися від нього, досить промити випотрошені тушки в холодному соляному відварі. Також можна при приготуванні такої риби використовувати більше кропу.
• Риба, на відміну від м'яса не терпить довгого варіння.У ній міститься значно більше соків і вона більш рихла. Але при цьому варто пам'ятати, що занадто коротка теплова обробка може привести до небажаних наслідків, таких як розлад шлунка, отруєння. Щоб цього уникнути, перед приготуванням можна потримати рибу в воді з лимонним соком, винним або кислим оцтом.
• Так як м'ясо риби дуже ніжне і при смаженні дуже швидко розпадається, саме тому дуже часто до риби застосовують різноманітні тестові покриття і клярі. Саме цей же факт є причиною того, що багато видів риби запікаються цілком (лящі, подлещики).
• Рубаний фарш з риби істотно смачніше,ніж приготований на м'ясорубці.
• Прісноводну риба найкраще готувати з головою. Особливо смачною виходить юшка з такої риби. У морській ж риби голову найкраще видаляти, тому як саме в голові можуть міститися шкідливі речовини, що цілком може зіпсувати смак страви.
• Дуже добре з рибними стравами поєднуються різні соуси, наприклад грибний, томатний або вершковий, а також багато інших.

Як приготувати смачну юшку з річкової риби

Для приготування юшки вам знадобиться2 рибини загальною вагою приблизно 1 кг, одна цибулина, картопля (4 - 6 в залежності від розміру), корінь петрушки, морква, трохи зелені петрушки і кропу, лавровий лист, приправа до смаку.

1. Рибу почистити, помити, акуратно видалити зябра, відрізати голови і хвости. Хвости і голови поставити варитися. Після того як вода закипить, зняти піну і додати картоплю і корінь петрушки.
2. Після 15 - 20 хвилин кипіння необхідно дістати хвости і голови, після чого додати подрібнену цибулю, натерту моркву і порізану рибу.
3. Приблизно за 5 хвилин до готовності додати спеції (перець, сіль) і половину зелені. Друга половина зелені додається при подачі на стіл.

Риба, запечена з овочами

Інгредієнти: філе риби 800 г, 2 ст. л. лимонного соку, 3 шт солодкого перцю, півкіло помідорів, 2 ст.л. вершкового масла, зелень кропу, натертий корінь хрону, зубчик часнику, 200 г м'якого сиру, чорний перець.

1. Філе риби нарізати, трохи скропити лимонним соком, поперчити, посолити. Солодкий перець нарізати смужками і обсмажити на вершковому маслі, змішати з подрібненим часником і спеціями.
2. Помідори ошпарити, зняти з них шкірку і нарізати дрібними шматочками. У підготовлену форму укласти помідори, зверху покласти обсмажений перець, а зверху рибне філе.
3. Зверху розкришити сир, змішаний з кропом і подрібненим хріном. Запікати при температурі 200 градусів приблизно 20 хвилин.

Печеня з риби в горщику

Страви в горщиках - прикраса будь-якого святкового і не тільки столу.

Для приготування вам знадобиться1 кг рибного філе, 4 невеликих цибулини, 3 моркви, 5 середніх картоплин і 200 г сиру, близько 1 л рибного бульйону, вершкове масло, зелень кропу і петрушки, приправи і спеції.

1. Рибне філе необхідно нарізати шматочками, поперчити, посолити і залишити маринуватися приблизно на півгодини. В цей час очистити овочі, нарізати соломкою і пасерувати на вершковому маслі (крім картоплі), зелень порізати.
2. На дно горщика укласти вершкове масло, потім рибу, зелень, картопля і цибуля з морквою. Вміст горщика залити бульйоном. Горщик поставити в духовку приблизно на 20 хвилин.
3. Духовку попередньо розігріти до 180 градусів. Потім необхідно в кожен шар покласти тертого сиру і поставити в духовку ще на 6 - 8 хвилин. Готовність страви визначається по появі рум'яної скоринки.

Знаючи, як приготувати рибу смачно і швидко, господиня за лічені хвилини зможе організувати ситний повноцінний обід або вечерю на всю сім'ю. Залишиться лише підібрати до одержали страви відповідний гарнір. Кращі рецепти страв з риби зібрані нижче.

Інгредієнти:

• кіло будь безкісткової риби;
• 3 великі морквини;
• 3 головки цибулі;
• 3 томата;
• 1 пучок зелені петрушки;
• половинка лимона;
• рослинна олія;
• сіль;
• перець;
• мелена кориця і імбир.

приготування:

1. Рибні тушки потрошать, очищаються від усього зайвого, промиваються і нарізаються порційними шматками разом з хребтом.
2. Зверху скибочки присипаються сіллю, перцем, поливаються соком цитруса (половиною). Інгредієнти добре перемішуються і залишаються на 20 - 25 хвилин для маринування.
3. Всі овочі чистяться і ріжуться середніми шматочками. Морквину можна подрібнити великої теркою.
4. Овочеву масу потрібно присолити і обсмажити на розігрітій олії. Додати перець, корицю, імбир, потомить масу 8 - 9 хвилин і залити лимонним соком.
5. Овочева маса викладається у жароміцних форму двома шарами. Між ними розташовуються рибні шматочки.

Запікається блюдо в гарячій духовці 45 - 55 хвилин. Прикрашається подрібненою зеленню.

Як смачно приготувати рибу в духовці

Інгредієнти:

• 300 г філе горбуші;
• півкіло картоплі;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• сметана / майонез за смаком;
• сіль;
• по 50 мл кип'яченої води на один горщик.

приготування:

1. З горбуші буде використовуватися тільки філе. Його потрібно нарізати невеликими однаковими кубиками і посолити.
2. Картоплю нарізати невеликими брусочками і присипати сіллю.
3. Овочі, що залишилися довільно нарізати і також присолити.
4. У горщики відправити спочатку горбушу, потім картопля і інші овочі.
5. Зверху викладається сметана / майонез. Буде досить 2 - 3 ст. л. на кожну порцію.
6. Продукти заливаються водою.

Щоб приготувати рибу в духовці за таким рецептом соковитою і ніжною, потрібно відправляти її в уже розігрітий до 190 градусів шафа. Запікати 40 - 45 хвилин.

У клярі

Інгредієнти:

• 400 г будь-який не костистої риби;
• 1 куряче яйце;
• половина склянки борошна;
• рослинна олія;
• 1 зубок часнику;
• 1 пучок зелені кропу;
• 0,5 ч. Ложки кухонної солі;
• 1 щіпка соди;
• 1 щіпка рибної приправи.

приготування:

1. Щоб приготувати рибу в клярі, насамперед її потрібно порізати на шматочки середньої товщини. Заморожений продукт варто заздалегідь розморозити.
2. В окремому посуді збити яйце з сіллю, приправою і рубаним кропом. Всипати борошно, додати роздавлений часник і повторити збивання. Для цього можна використовувати як вилку, так і міксер на низькій швидкості.
3. Кожен рибний шматочок вмочити в кляр і обсмажити скибочки в ньому на рослинній олії до появи рум'яної скоринки.

Перед відправкою на стіл слід викласти готову рибу на серветки, щоб з неї стік зайвий жир.

Готуємо покроково в мультиварці

Інгредієнти:

• півкіло філе минтая або іншої риби;
• по 1 шт. цибулі та моркви;
• велика сіль;
• рафінована олія;
• 1/3 ст. среднежірной сметани;
• 1 повний стакан дрібно нарізаної стручкової квасолі.

приготування:

1. Риба в мультиварці готується дуже швидко і зовсім просто. «Розумна каструля» зробить всю основну роботу за кулінара.
2. Але для початку потрібно подрібнити всі овочі, а рибу нарізати середніми порційними шматочками.
3. У режимі смаження на рафінованій олії приготувати рум'яну піджарку з цибулі та моркви.
4. Додати до овочів сметану і активувати «Гасіння» на півгодини. Якщо соус вийде дуже густим, можна злегка розбавити його водою.
5. Додати рибу і сіль і ще через 15 хвилин гасіння всипати квасоля.
6. Через 17 - 20 хвилин приготування в тому ж режимі блюдо буде повністю готове.

Смачно подавати таке частування з картопляним пюре або макаронними виробами.

Як посмажити рибу на сковороді

Інгредієнти:

• 800 г лемонеми без голови;
• 2 курячих яйця;
• 5 десертних ложок борошна;
• сіль, суміш перців;
• жир для смаження.

приготування:

1. Щоб смачно посмажити рибу на сковороді, в першу чергу потрібно не до кінця розморозити її тушки, зрізати плавники і очистити черевце. Нарізати залишилися частини середніми порційними шматочками.
2. Посолити рибні скибочки, присипати їх сумішшю перців і зверху вилити збиті до пінки курячі яйця. Залишити рибу в такому вигляді на півгодини.
3. Запанірувати шматочки лемонеми в борошні і обсмажити на обраному жирі до рум'яної.

Готувати рибу потрібно з усіх боків, в тому числі, і з боковин.

Червона риба, запечена в фользі

Інгредієнти:

• 4 шматки філе червоної риби (форелі, сьомги, лосося);
• 1 лимон;
• 4 лаврові листки;
• 1 солодка цибулина;
• сіль і перець.

приготування:

1. Застелити прямокутну форму для запікання фольгою. Дно її повністю покрити тонкими кільцями цибулі. Якщо форма використовується велика, кількість зазначеного в рецепті овоча можна збільшувати.
2. На цибулю укласти лаврове листя, розсипати перець і розкласти тонкі кружальця цитруса, залишити його невелику частину для приготування соку.
3. Кожен шматок філе червоної риби натерти сіллю і укласти на цибулю, шкіркою вгору.
4. Полити рибу цитрусовим соком, вичавленим з решти лимона, і загорнути фольгу.
5. Прибрати ємність в духовку, заздалегідь розігріту до 210 градусів, приблизно на 20 - 25 хвилин.

Готова риба у фользі подається з улюбленим соусом.

Ніжна скумбрія в рукаві

Інгредієнти:

• 2 тушки скумбрії;
• 2 - 3 цибулини;
• 1,5 ч. Л. кухонної солі;
• 1 щіпка лимонного перцю;
• 1 лист лаврушки;
• 1 щіпка кмину.

приготування:

1. Ретельно промити тушки скумбрії, зрізати з них зябра, розрізати черевце і видалити нутрощі. Голови і хвости залишити. Посолити і поперчити.
2. Очищену цибулю нарізати півкільцями і присипати кмином.
3. У рукав для запікання висипати весь лук і зверху розкласти тушки скумбрії. Додати лаврушку.
4. Зав'язати рукав з двох сторін. Обов'язково зробити на його поверхні кілька проколів для виходу пари в процесі запікання.

Готувати рибу при 190 - 200 градусах трохи менше півгодини. Якщо хочеться отримати золотисту скориночку на скумбрії, за 10 хвилин до готовності потрібно розрізати пакет. Можна на цей час включити в духовці функцію гриль.

В сметанному соусі

Інгредієнти:

• півкіло хека (філе);
• 2 цибулини;
• 1 повний стакан сметани середньої жирності;
• 3 - 4 часникові часточки;
• сіль і спеції;
• жир для смаження.

приготування:

1. Розморозити філе. Промити його і розрізати порційними невеликими шматочками.
2. Додати до риби сіль і спеції, добре перемішати прямо руками і залишити філе хека в такому вигляді на півгодини.
3. Лук очистити і порубати кільцями. Обсмажити їх на сковорідці з обраним жиром до рум'яності. Остудити цибулю і в окремому посуді змішати його зі сметаною, сіллю і розім'ятим часником.
4. На жирі, що залишився до рум'яності обсмажити замариновані рибні шматочки і залити їх соусом.
5. Дочекатися закипання маси і тушкувати частування під кришкою на повільному вогні, поки більша частина соусу не випарується.

Такий простий рецепт дозволить смачно приготувати рибу всього за годину.

Готову страву буде відмінно поєднуватися з відвареним рисом, картоплею та іншими гарнірами.

Тріска по-грецьки

Інгредієнти:

• 1 - 1,5 кіло тріски;
• півкіло ріпчастої цибулі;
• свіжий часник за смаком;
• по щіпці меленого чорного базиліка і чебрецю;
• сіль;
• лимонний сік;
• 2 ст. густого томатного соку;
• 400 г соковитої моркви;
• 1 ст. олії;
• 2 ст. л. цукру-піску;
• 500 мл кип'яченої води;
• ½ ст. рибного бульйону;
• 5 лаврових листів.

приготування:

1. Рибу очистити від нутрощів і луски. Посолити, скропити лимонним соком і зварити її до готовності.
2. Лук з морквою дрібно нарізати і обсмажити до легкого зарум'янювання.
3. Для соусу в сотейник відправити томатний сік і воду. Туди ж всипати все спеції, сіль, цукор, лаврушку і розім'яту часник. Додати до нього ½ ст. рибного бульйону і масло, що залишилося. Варити соус до загусання.
4. Перекласти в сотейник овочеву обсмажування і продовжувати приготування соусу ще 10 хвилин. Він повинен вийти кисло-солодким. Саме такі заправки воліють в Середземномор'ї.
5. Варену рибу відокремити від кісток і перекласти в казан. Залити гарячим соусом.

Готувати страву ще 60 - 70 хвилин в духовці при середній температурі.

Як приготувати рибу в шубі

Інгредієнти:

• 6 шт. філе тілапії;
• 7 - 8 шт. сирих картопляних бульб;
• 100 г напівтвердого / твердого сиру;
• 2 білки сирих яєць;
• 5 - 6 ст. л. просіяного високосортного борошна;
• сіль, спеції, жир для смаження.

приготування:

1. Рибне філе ретельно промити холодною проточною водою і обсушити паперовими рушниками.
2. В одній мисці змішати борошно з сіллю і вибраними спеціями. З останніх добре підійдуть спеціальні ароматні суміші для риби.
3. В іншу миску крупно потерти картопля, додати тертий сир, яєчні білки і сіль.
4. Підготовлені філе тілапії спочатку обвалювати в борошні зі спеціями, потім покривати картопляним кляром.
5. Утворені об'ємні шматочки обсмажувати з двох сторін на розігрітому жирі до зарум'янювання.

Подавати частування гарячим з кетчупом або будь-яким гострим соусом.

Макрурус з овочами в духовці

Інгредієнти:

• півкіло філе макруруса;
• 1 велика цибулина;
• 1 стручок солодкого жовтого перцю;
• ½ ст. класичного майонезу;
• 1 повний стакан тертого сиру;
• кухонна сіль і мелений перець за смаком;
• соняшникова олія.

приготування:

1. Чисте рибне філе порізати невеликими шматочками. Кожен акуратно натерти сумішшю з солі і меленого перцю так, щоб не порвати.
2. Чистий скляний форму змастити невеликою кількістю соняшникової олії. Викласти в неї підготовлені рибні скибочки.
3. Лук очистити і нарізати найтоншими півкільцями. Висипати їх поверх риби.
4. З болгарського перцю зрізати плодоніжки і вирізати серцевину з насінням. Частину нарізати тонкими напівкруглими шматочками і укласти поверх інших компонентів в форму для випікання.
5. Всі продукти покрити шаром класичного майонезу. На цьому етапі за бажанням можна використовувати і будь-який інший соус.
6. Надіслати блюдо в уже гарячу (190 - 200 градусів) духовку і запікати частування 25 хвилин.
7. Потім засипати все тертим сиром і повернути в духовку ще на чверть години.

Коли сирне покриття злегка зарум'яниться, можна розрізати частування на порції і подавати до столу.

Рибний пиріг-запіканка

Інгредієнти:

• 400 г філе будь-якої білої риби;
• 800 г сирої картоплі;
• півлітра молока;
• 100 г вершкового масла високої жирності;
• 150 г замороженого зеленого горошку;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 3 варених курячих яйця;
• 1 десертна ложка лаймового соку;
• 50 г тертого твердого сиру;
• сіль і перець.

приготування:

1. Духова шафа заздалегідь розігріти до 170 градусів.
2. Чисте рибне філе укласти у жароміцних форму і залити молоком (залишити 50 мл).
3. Покрити рибу фольгою і прибрати в духовку на 40 хвилин.
4. Витягти філе з молока. Останнє не виливати. Розділити рибу руками на маленькі шматочки.
5. Картопля зварити в солоній воді до м'якості. Остигнули яйця порізати дрібними кубиками.
6. У сковорідці розтопити половину масла і обсмажити на ньому муку 2 - 3 хвилини. Поступово влити молоко, що залишилося і томити соус на повільному вогні до загусання. Додати в нього рибні шматочки, горошок, яйця, лаймовий сік, сіль і перець.
7. Картопля перетворити в пюре з молоком, що залишилося і маслом.
8. Масу з рибою і горошком викласти у жароміцних форму. Зверху розподілити картопляне пюре.
9. Всі засипати тертим сиром.

Інгредієнти:

• 3 тушки минтая;
• 3 головки цибулі;
• 2 коренеплоду моркви;
• 150 мл среднежірной сметани;
• 50 мл соняшникової олії;
• сіль і суміш перців.

приготування:

1. Тушки минтая випатрати. Залишити рибу без голів, хвостів, плавників і нутрощів. Ретельно промити минтая і нарізати поперек хребта порційними шматками. Товщина кожного - близько 4 см.
2. Натерти рибу сіллю, перцем і залишити, поки готуються інші інгредієнти.
3. На розігрітій олії обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Овочі повинні стати м'якими і трохи рум'яними.
4. Для приготування заливки сметану розбавити 1/3 ст. кип'яченої води.
5. Як тільки філе риби побіліє, залити його соусом з минулого кроку.
6. Закрити сковорідку кришкою і тушкувати частування чверть години на повільному вогні.

Інгредієнти:

• 2 кіло коропа;
• 4 невеликих курячих яйця;
• 200 г моркви;
• 50 г вершкового масла і 1 ст. л. рослинного;
• 200 г білої цибулі;
• 1 ст. жирних вершків;
• 2 скибочки вчорашнього батона;
• 1 ст. л. з гіркою якісного желатину;
• сіль, перець, улюблені приправи.

приготування:

1. Крупно порізати цибулю і моркву. Обсмажити їх на суміші вершкового і рослинного масла. Овочі повинні розм'якшити.
2. Очистити коропа. Обов'язково зрізати зябра і видалити очі, розрізати черевце і вичистити нутрощі. Витягти філе. Шкіра з головою і хвостом повинна при цьому залишитися цілою. Щоб акуратно обробити коропа, потрібно використовувати гострий тонкий ніж.
3. Батон розмочити у вершках, віджати від зайвої рідини і пропустити його разом з вирізаним рибним філе і овочевий обжаркой через м'ясорубку. Одержаний фарш посолити і присмачити спеціями. Вбити в нього яйця і додати желатин.

Інгредієнти:

• 700 г хека або мерлузи;
• 50 мл класичного соєвого соусу;
• 4 десертні ложки борошна;
• 3 десертні ложки лаймового соку;
• 3 г чилі;
• жир для смаження.

приготування:

1. Промити рибну тушку, обсушити і нарізати на невеликі порції.
2. Полити лаймовим соком, додати чилі в сухому або свіжому вигляді.
3. Надіслати в миску з рибою весь соєвий соус.
4. Ретельно перемішати продукти руками і залишити приблизно на 1 годину.
5. Кожен рибний шматочок обваляти в борошні і обсмажити в сковороді з розігрітим жиром до рум'яності.
6. Потім вилити до риби залишився маринад і потомить її до готовності.

Подати з улюбленим гарніром. Риба під маринадом з соєвого соусу виходить хрусткою зовні і м'якою всередині.

Якщо є можливість, то для всіх перерахованих страв варто купувати не морожену, а охолоджену рибу. Вона завжди виходить смачніше, соковитіше і ніжніше в готовому частування. Важливо не шкодувати і спецій, щоб блюдо не вийшло прісним. Найпростіше купувати готові ароматні пряні суміші.

Багато з нас дуже люблять рибу, але її потрібно вміти смачно приготувати. Маючи в арсеналі хороші рецепти і знаючи деякі нюанси, можна зробити прекрасне блюдо. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як приготувати смачну рибу.

Як смачно приготувати рибу? Поради, наведені нами в статті, допоможуть розібратися самим недосвідченим господаркам в маленькі хитрощі, завдяки яким можна приготувати чудове блюдо:

1. Рибу потрібно готувати на слабкому вогні. Досвідчені кулінари кажуть: якщо в приміщенні відчувається рибний запах, значить, блюдо або дуже швидко, або занадто довго готувалося.
2. Найкраще аромат риби зберігається під час приготування на грилі, при запіканні в духовці, під час приготуванні на пару або під час гасіння в бульйоні, соусі. А ось варити її не варто, щоб не зіпсувати аромат.
3. Пересмажений продукт вбирає занадто багато жиру. Заздалегідь не рекомендується солити рибу, оскільки вона втрачає сік і стає несмачною. Блюдо виходить смачним, якщо приблизно за тридцять хвилин до приготування заготовлені шматки продукту помістити в маринад або хоча б побризкати соком свіжого лимона.
4. Деякі різновиди риби при готуванні втрачають властиву їм прозорість. Їх м'якоть стає білою (тріска, пікша, камбала). Для того щоб перевірити ступінь готовності страви, необхідно проколоти ножем саму товсту частину м'яса: у готової риби волокна добре відділяються одна від одної. Занадто тривалий приготування призводить до появи неприємного запаху.
5. Смак сухої риби можна поліпшити, доповнивши її гарніром з гороху, сиру, грибів, цибулі, зелених бобів. Крім того, для таких цілей відмінно підходить томатний і молочний соус.
6. Жирна риба прекрасно поєднується з приправами, в яких є кислі плоди - агрус або лимон.
7. Овочеві салати і гарніри варто готувати заздалегідь, щоб можна було подавати рибу відразу, як вона буде готова. Зберегти такий продукт в теплому вигляді непросто. Він просто втрачає свої смакові властивості. Якщо трапилося так, щоб не встигли приготувати гарнір, то можна прибрати з вогню рибу і залити її соусом. А потім перед подачею на стіл її можна буде знову розігріти.
8. Для того щоб в процесі смаження рибний продукт не втрачав харчові властивості і рідина, а зверху утворювалася корочка, підготовлені шматки панірують.
9. Для хорошого прикріплення панірування рибу змочують у льєзон, який складається з яєць, води, солі і молока.

Карасі в сметані

Як смачно приготувати рибу в духовці? Відразу пригадуються смачні карасі в сметані, які так подобалися в дитинстві. Рецепт такого блюда зовсім простий і не зажадає великих зусиль від господинь. Для приготування нам знадобиться риба, підійдуть і карасики (три штуки). Крім того, ще підготуємо сто грам сметани, пару ложок гірчиці, сіль, масло рослинне і чорний перець.

Карасів перед приготуванням необхідно почистити, видалити з них нутрощі і ретельно промити. Далі рибу солимо і перчимо. Для приготування нам знадобиться спеціальна форма. Змащуємо її олією, викладаємо карасів. Зверху рибу рясно змащуємо сметаною і гірчицею. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і викладаємо його зверху. Також можна додати свіжий або сушений кріп. Зелень в поєднанні зі сметаною надає страві смачний аромат. Розігріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо карасів запікатися на 30 хвилин. Через півгодини страва готова, його необхідно відразу подавати на стіл.

Камбала в сметанному соусі

Продовжуючи розмову про те, як приготувати рибу смачно і просто, пропонуємо хороший рецепт камбали в сметанному соусі з сиром. Взагалі, варто відзначити, що багато господинь дуже люблять готувати камбалу, оскільки з нею досить просто працювати. Крім того, така риба дуже корисна і смачна, особливо якщо її запекти в духовці.

Одним з найкращих рецептів, на наш погляд - це камбала, запечена в сметані з сиром. До такої страви підійде будь-який гарнір. Для приготування риби завжди використовуйте лимон, з ним камбала має просто приголомшливий смак, та й не тільки камбала.

Для страви нам необхідно придбати одну камбалу і 70 грам твердого сиру. Також нам знадобиться п'ять ложок сметани, сіль, перець, пучок кропу, карі та масло вершкове (столова ложка).

Камбалу очищаємо, видаливши голову, всі нутрощі, хвіст і плавники. Далі рибу гарненько промиваємо і обсушуємо. Для запікання нам необхідно камбалу порізати поперек невеликими шматками.

Натираємо трохи лимонної цедри і видавлюємо в чашку сік плоду. Рибу солимо і перчимо, а зверху скроплюємо лимонним соком. Далі приступаємо до приготування соусу. Сметану змішуємо з подрібненим кропом, цедрою, сіллю і каррі. Для запікання скористаємося таким незамінним винаходом, як фольга. Змащуємо її поверхню вершковим маслом і викладаємо шматки риби таким чином, щоб вийшла ніби ціла камбала, причому зверху повинна надати біла частина. Далі силіконової пензликом щедро наносимо сметанний соус. Дуже добре, якщо він потрапить навіть між шматочками. Зверху камбалу засипаємо натертим сиром. Фольгу загортаємо і відправляємо рибу в духовку. Запікаємо її приблизно двадцять хвилин, після чого можна розгорнути фольгу і залишити ще хвилин на десять. На стіл камбалу можна подавати прямо у фользі, прикрасивши зверху ще кропом. Такий простий рецепт смачно приготовленої риби завжди допоможе зробити прекрасне блюдо.

Як смачно приготувати смажену рибу? Здавалося б, що в цьому складного. Однак багато молодих господині допускають ряд помилок. Як правило, багато додають сіль і спеції безпосередньо в паніровці. Через що виходить смачна і ароматна кірочка, а ось сама риба в середині залишається ніякої. Краще солити і перчити самі шматочки, давши їм настоятися деякий час.

Перед приготуванням варто занурити кожен шматочок в яйце і обваляти в борошні. Після цього рибу можна смажити. Отримана скоринка робить блюдо соковитим. Крім того, вона допомагає зберегти корисні властивості продукту. Смажити рибу необхідно на сильно прогрітій сковороді на олії. Готується вона досить швидко, приблизно йде по три хвилини на кожну сторону.

Далеко не вся риба має лише великі кістки. А як відомо, їсти рибу, в якій багато кісток, дуже незручно. Щоб впоратися з цією проблемою, досвідчені господині рекомендують зробити на кожній тушці глибокі надрізи. Це допоможе рибі добре прожаритися, а дрібні кісточки при цьому стануть м'якими і безпечними.

смажений минтай

Як смачно приготувати минтай? Пропонуємо підсмажити рибу в клярі. Як відомо, минтай - це морський мешканець. Однак морська риба в приготуванні має свої особливості. Минтай готується трохи довше і має більш жорстку шкірку.

Нам знадобиться близько 700 грам філе минтая, пара яєць, по 170 грам борошна і молока. Також необхідні спеції, оливкова олія, сіль і чайна ложка шафрану.

Готове філе промиваємо і злегка просушують за допомогою паперових рушників. Натираємо шматочки спеціями і сіллю і залишаємо їх на деякий час. А тим часом приступимо до приготування клярі. У глибоку тарілку насипаємо борошно, перець і шафран, завдяки якому блюдо буде мати красиву скориночку. Потім поступово вливаємо молоко і додаємо яйця. Перемішуємо масу до однорідного стану. Кляр повинен вийти досить рідким. Кожен шматок риби занурюємо в масу і кладемо в розпалене масло. На сковороді його повинно бути достатньо багато, щоб шматочки наполовину були прикриті ім. В середньому на приготування йде сім-вісім хвилин. Орієнтуватися необхідно по м'ясу: якщо воно побіліло, то риба готова. Кляр за цей час повинен стати золотистим.

Минтай під яблучним соком

Як смачно приготувати минтая? Філе цього морського мешканця в нашій країні найбільш доступно з морепродуктів. При цьому минтай дуже корисний. Але на жаль, не так часто використовується господинями, оскільки має не найяскравіший смак. Але з цим нюансом можна легко впоратися, використовуючи всілякі спеції та інші компоненти. Пропонуємо приготувати минтая в яблучному соку.

Для цього нам знадобиться одне філе, чверть лимона, п'ять ложок яблучного соку, перець, сіль і рослинне масло. Як смачно приготувати рибу? Рекомендуємо запекти її у фользі, використовуючи яблучний сік. Попередньо філе необхідно промити і обов'язково просушити. Далі натираємо рибу спеціями і сіллю, не забувши побризкати соком лимона. Фольгу змащуємо вершковим маслом і викладаємо на неї філе, зверху поливаємо яблучним соком, кладемо нарізану півкільцями цибулю. Загортаємо фольгу і запікаємо рибу в розігрітій духовці. Приготування займає приблизно сорок хвилин. Для того щоб блюдо зарум'янилося, необхідно розгорнути фольгу і готувати рибу ще десять хвилин.

Хек в томатному соусі

Серед господинь заслуженою популярністю користується морської хек. М'ясо цієї риби дуже добре засвоюється організмом, тому з нього готують дієтичні страви. М'ясо хека багате на вітаміни: А, РР, В12, В1, В2, В6, Е.

У наших магазинах продається заморожений хек. Як смачно приготувати рибу, щоб вона сподобалася всім членам сім'ї? Рекомендуємо чудовий рецепт хека в томатному соусі. Риба, приготована таким чином, виходить дуже смачною і соковитою.

Для приготування необхідно придбати не менше кілограма риби, кілька цибулин, стільки ж морквин. Крім того, нам знадобляться рибні спеції, перець, сіль, кілька столових ложок томатної пасти і чотири ложки борошна.

Взагалі, хек в томаті - це класичне просте домашнє блюдо, яке готується швидко і завжди виходить смачним. Риба хороша як в холодному, так і гарячому вигляді. Для приготування томатного соусу можна брати томатну пасту або свіжі помідори.

Рибу ділимо на шматочки, миємо й обсушуємо. Далі натираємо її сіллю і спеціями і паніруємо в борошні. На розпеченій сковороді обсмажуємо хек з усіх боків, після чого складаємо в каструлю.

На чистій сковороді обсмажуємо подрібнену цибулю і моркву. Готові овочі перекладаємо в ємність з хеком. Туди ж кладемо томатну пасту. Тепер необхідно додати гарячої води. Вона повинна на 2/3 покривати рибу. Далі відправляємо каструлю на вогонь, доводимо масу до кипіння і тушкуємо протягом двадцяти хвилин. Блюдо готове. Як бачите, приготування не вимагає особливих зусиль. Тому, маючи під рукою хек, навіть не замислюйтесь над тим, як смачно приготувати рибу. Хек в томаті - найкраще рішення.

Риба з овочами

Як смачно приготувати рибу з овочами? Простий рецепт дозволить впоратися з поставленим завданням. Для приготування нам необхідно придбати близько 800 грам хека. Також знадобиться по одній цибулині і морквині, пара зубчиків часнику, три столові ложки сметани і стільки ж борошна.

Перевага такого блюда полягає в тому, що готується воно просто і швидко, тому немає підстав ламати собі голову над тим, як смачно приготувати рибу. Рецепт простий і не вимагає якихось особливих продуктів. Страву можна приготувати з усього того, що завжди є у нас в холодильнику. Суворої рецептури немає, деякі компоненти можна запросто замінювати іншими, експериментувати ніхто не забороняє. Приготувати смачну рибу на вечерю зовсім не складно, особливо коли є бажання.

Спочатку готуємо овочі. Цибулю і моркву нарізаємо, часник подрібнюємо, а потім все це обсмажуємо на рослинному маслі. Рибу, як зазвичай, нарізаємо порційними шматками, моєму, натираємо сіллю і перцем. Тепер хек обсмажуємо з усіх боків на сковороді. Далі беремо форму для запікання і на її дно викладаємо овочі, а на них рибу. Зверху хек змащуємо сметаною або майонезом і посипаємо рубаною зеленню кропу. Блюдо запікаємо в духовці хвилин 15-20. Як тільки сметана розтане, а риба підрум'яниться, форму можна діставати. Маючи такий просто рецепт під рукою, ви знаєте, як смачно приготувати рибу в духовці.

Скумбрія, підсмажена на сковороді

Як смачно приготувати рибу на сковороді? Посмажені з овочами скумбрія - прекрасне і смачне блюдо, яке можна подати, наприклад, до вечері.

Для його приготування потрібно не менше 300 грам скумбрії, часник, болгарський перець і пакетик томата. Крім того, варто підготувати перець, сіль, тархун або естрагон, рослинне масло.

На розпеченій сковороді на рослинному маслі злегка обсмажуємо подрібнений часник, після чого додаємо солодкий перець і продовжуємо готувати. Через пару хвилин викладаємо томатну пасту і тушкуємо з нею перець. Тепер настав час класти в сковороду рибу. Її попередньо слід помити і натерти сіллю і сумішшю естрагону і тархуна. Можна також додати крапельку оцту. Далі скумбрію відправляємо на сковороду і готуємо приблизно двадцять хвилин під закритою кришкою. Якщо ви вважаєте, що в ємності недостатньо рідини, то можна додати трохи води, щоб риба не пересохла. Готову страву можна прикрасити зеленню і додати будь-який гарнір.

Риба з картоплею

Якщо ви зайняті роздумами про те, як приготувати рибу смачно і швидко, рекомендуємо запекти хек в духовці з картоплею. Одночасно ви отримаєте не тільки смачний гарнір, але і доповнення до нього.

Для приготування нам слід придбати філе хека (350 г), картопля (7 шт.), Цибулину, сметану (120 г), твердий сир (70 г). Так само нам знадобиться приправа, перець, сіль, лимонний сік і рослинне масло.

Риба з картоплею - це класичне поєднання. І тим не менше просте блюдо виходить смачним і незвичним на смак. Хоч воно і нескладне в приготуванні, навряд чи у працюючих жінок є час в будній день готувати такі дослідження. Як правило, на вечерю все ми намагаємося зробити щось більш швидке і звичне. А ось у вихідний день можна порадувати рідних чимось особливим. Як смачно приготувати рибу? Все дуже просто. Для цієї страви нам підійде будь-яка риба, в якій немає дрібних кісток - судак, тілапія, панангасіус, хек, минтай і інші. Ми пропонуємо використовувати філе хека. Видаляємо хребет і нарізаємо рибу порційними шматками. Далі натираємо її сіллю і приправами, а зверху скроплюємо лимонним соком. Поки риба настоюється, займемося овочами. Картоплю чистимо і нарізаємо кружечками. Для приготування нам знадобиться форма для запікання. Її дно і стінки змащуємо олією і викладаємо половину картоплі. Зверху посипаємо приправу, додаємо трохи солі. Далі викладаємо шар рибного філе, не забуваючи її поперчити. Зверху її змащуємо сметаною і додаємо подрібнену цибулю. Тепер необхідно викласти другий шар картоплі. Його посипаємо натертим сиром і додаємо сметану.

Блюдо практично готове, відправляємо форму в розігріту духовку. Картопля з рибою готується приблизно 50 хвилин. Картопля повинна неодмінно підрум'яниться. Ступінь її готовності можна перевірити за допомогою вилки. Блюдо необхідно подавати на стіл гарячим.

рибні котлетки

Риба - дуже корисний продукт, але далеко не кожна дитина хоче її їсти, розбудовуючи тим самим батьків. У дитячих закладах дуже часто практикують приготування рибних котлет. У такому вигляді діти охочіше вживають рибні продукти. Тим більше довершений смак в разі потреби можна замаскувати за допомогою соусів і підлив. Тому якщо перед вами стоїть завдання смачно приготувати рибу, як варіант може бути використана ідея з котлетами.

Для цього візьмемо свіжоморожений хек, досить кілограма риби. Також знадобиться невеликий шматочок білого хліба, яйце, цибулина, панірувальні сухарі і приправа для риби.

Рибні котлети - чудове дієтичне блюдо, яке можна готувати навіть людям, які за станом здоров'я змушені дотримуватися дієти.

Для приготування необхідно попередньо розморозити філе. Далі відокремити кістки і видалити шкірку. М'ясо потрібно подрібнити. Для цього можна скористатися блендером або м'ясорубкою. Далі чистимо цибулю і теж пропускаємо його через м'ясорубку. З'єднуємо в посуді рибу, цибулю і додаємо розмочений шматок хліба. Отриманий фарш добре перемішуємо, додаємо яйце, сіль, перець і знову заважаємо компоненти. З маси формуємо котлетки і обвалюють їх в панірувальних сухарях.

Деко застилає пергаментом і викладаємо на нього котлети. Відправляємо їх в розігріту духовку. Блюдо запікається приблизно 40-50 хвилин. Після цього котлетки можна подавати на стіл до будь-якого гарніру. Страву можна урізноманітнити всілякими соусами власного приготування. Правда, такі добавки значно збільшують калорійність страв, тому не підходять для тих, хто дотримується дієти.

замість післямови

Риба - чудовий і корисний продукт, який повинен регулярно бути присутнім в нашому меню. На жаль, далеко не всі вміють її готувати. У нашій статті ми постаралися привести поради і кращі рецепти приготування. Сподіваємося, що наша інформація допоможе молодим і недосвідченим господаркам навчитися смачно готувати найпростіші рибні страви.