» »

Палене масло після. Як приготувати топлену олію

Калорійність, склад та корисні властивості топленої олії. Кому цей препарат протипоказаний. Використання у кулінарії: приготування, цікаві рецепти.

Зміст статті:

Топлене масло - це продукт, що готується з вершкового масла шляхом видалення з його складу води, молочного білка і цукру (лактози). По суті, є очищений молочний жир. З огляду на те, що у складі продукту менше води, ніж у вершковому маслі, може зберігатися значно довше останнього. Термін придатності правильно приготовленої топленої олії: 9 місяців при кімнатній температурі, 15 місяців у холодильнику. Практика продовження терміну придатності продукту його топлення особливо популярна в Південній Азії. В індійській та пакистанській кухні топлене масло – важливий харчовий жир, хоча називається воно у цих країнах «гхі» і готується дещо інакше. Також свою унікальну назву («сари травень» - «жовта олія») та унікальна технологія приготування топленої олії з каймака існує в Киргизії.

Склад та калорійність топленої олії


Як і будь-яке інше масло, топлене має високу калорійність, так що застосовувати його потрібно намагатися якомога менше, особливо тим, хто стежить за фігурою.

Калорійність топленої олії - 829 ккал на 100 грам, їх:

  • Білки – 0,2 г;
  • Жири – 99 г;
  • Вуглеводи – 0 г;
  • Вода – 0,7 г;
  • Зола – 0,1 г.
І, тим не менш, висока калорійність не робить топлене масло однозначно шкідливим продуктом, так як у його складі є безліч корисних компонентів.

Мінерали на 100 г:

  • Калій – 5 мг;
  • Кальцій – 6 мг;
  • Натрій – 4 мг;
  • Магній – 0,4 мг
  • Фосфор – 20 мг;
  • Залізо – 0,2 мг;
  • Марганець – 0,002 мг;
  • Мідь – 2,5 мкг;
  • Цинк – 0,1 мг.
Вітаміни на 100 г:
  • Вітамін А – 633 мкг;
  • Бета каротин – 400 мкг.
  • Вітамін Е – 1,5 мг;
  • Вітамін D – 1,8 мкг
  • Вітамін В2 – 0,1 мг;
  • Вітамін В3 – 0,05 мг;
  • Вітамін В5 – 0,05 мг;
  • Вітамін РР, НЕ – 0,1 мг;
  • Ніацин – 2 мг.
Жирні кислоти на 100 г:
  • Насичені – 60,19 г;
  • Мононенасичені – 28,85 г;
  • Поліненасичені - 3,05 г.

Важливо відзначити наявність у складі топленої олії стеролів у вигляді холестерину, його міститься 220 мг на 100 г продукту.

Корисні властивості топленої олії


Користь топленого масла полягає не тільки у побутовій зручності у вигляді тривалого терміну зберігання, але й у наданні сприятливого ефекту на організм, через вміст у ньому вищевказаних корисних біологічно активних речовин.

Давайте розглянемо основні корисні властивості цього продукту:

  1. Прискорення обмінних процесів. Незважаючи на те, що топлене масло - продукт жирний, у правильному дозуванні він може допомогти у схудненні, оскільки стимулює обмінні процеси та сприяє більш ефективному перетравленню. В результаті корисні елементи, присутні в їжі, засвоюються легше і швидше, а шкідливі легше та швидше виводяться з організму.
  2. Протизапальний ефект. Жирні кислоти, що містяться в маслі, мають протизапальний ефект, завдяки чому продукт може не тільки попереджати розвиток тих чи інших запалень, але й лікувати уповільнені запальні процеси.
  3. Профілактика цукрового діабету. Продукт відіграє важливу роль у підтримці нормального рівня цукру в крові, так що людям із схильністю до діабету обов'язково потрібно його їсти.
  4. Антиоксидантний ефект. Вітаміни А і Е, що містяться в продукті, - потужні антиоксиданти, які борються з надмірною кількістю вільних радикалів, тим самим запобігаючи запуску пухлинних процесів і ранньому старінню. Крім того, зазначені вітаміни запобігають окисленню ліпідів, які призводять до розвитку атеросклерозу та ішемічної хвороби серця.
  5. Зміцнення кісткової тканини. Завдяки вітаміну D топлене масло - відмінна профілактика остеопорозу у людей похилого віку і рахіту у дітей. При цьому варто відзначити гіпоалергенність препарату. У звичайному маслі міститься молочний цукор - лактоза, непереносимістю якої у тому мірою страждає сьогодні безліч дітей. Топлене масло лактози позбавлене, тому його дитині можна їсти без неприємних наслідків для ШКТ.
  6. Підвищення опірності організму до інфекцій. Продукт відіграє роль у підтримці хорошого імунітету, даючи організму важливі вітаміни та мінерали.
  7. Сприятливий вплив на нервову систему. Нарешті, наголошується, що олія добре впливає на ЦНС, стимулює мозкову активність, допомагає концентрації.
Індійці вважають топлене масло одним із головних лікувальних продуктів у народній медицині. Вони впевнені в його лікувальній силі і навіть називають «рідким золотом». В Аюрведе - стародавньої науці індійців про правильне харчування та спосіб життя - продукту відведено величезну роль. Для нашої культури таке ставлення до олії парадоксальне, і у багатьох воно, напевно, викличе скепсис. Однак проблема тут у різному образі харчування. Щоб отримати користь від кожного продукту, потрібно правильно їсти. У російській культурі цілком нормально поєднувати топлене масло з білковою тваринною їжею - м'ясом, птицею, рибою, індійці ж живляться рослинною їжею, у комбінації з якою і розкривається максимальна користь продукту.

Зверніть увагу! Вибираючи між жаркою на вершковому або топленому маслі, слід вибрати друге, так як воно має більш високу точку димлення. Це важливо, оскільки чим вище цей показник, тим менша ймовірність окислення жирів при нагріванні продукту, а окислені жири дуже шкідливі для організму.

Протипоказання та шкода топленої олії


Як ви вже зрозуміли, між користю та шкодою топленого масла – тонка грань. Найважливішу роль грає метод його вживання. Продукт чудово доповнить вегетаріанську страву, але в комбінації з тваринними продуктами не варто очікувати на сприятливий вплив на організм.

Щоб уникнути шкоди, дотримуйтесь грамотного дозування, яке становить 8 грамів на добу (це приблизно 1 чайна ложка). Надмірне вживання топленої олії може загрожувати загостренням захворювань травної системи, особливо печінки, жовчного міхура, підшлункової.

Також особливої ​​обережності варто дотримуватися людей із хворобами, для яких характерні порушення обміну речовин – цукровий діабет, подагра.

КорисноШкідливоОсобливий фактор ризику
У поєднанні з рослинною їжеюУ поєднанні з тваринною їжеюХвороби органів ШКТ
У помірній кількостіПри зловживанніНедуги серцево-судинної системи
Порушення обмінних процесів

Шкода топлене масло може завдати і людям із хворобами серцево-судинної системи, цієї категорії осіб максимально важливо дотримуватися добового дозування, тому що в маслі міститься холестерин. Якщо зловживати продуктом, холестерин не зможе повністю засвоїтися і накопичуватиметься, що в майбутньому може призвести до закупорки судин та гострих серцевих станів.

Зверніть увагу! Якщо ви маєте ті чи інші захворювання, особливо травної системи, перед введенням топленої олії в раціон обов'язково уточніть у лікаря, чи це допускає прописана вам дієта. Не забудьте також дізнатися максимально допустиме дозування продукту.

Як приготувати топлену олію будинку


Топлене масло продається сьогодні в багатьох супермаркетах, проте можна приготувати його і вдома самотужки.

Сучасна технологія приготування така:

  • Розтопіть вершкове масло високої жирності (не менше 80%) на мінімальному вогні (воно в жодному разі не повинно кипіти!).
  • Знемагайте його на вогні близько 30-50 хвилин, при цьому постійно знімаючи з поверхні піну за допомогою спеціальної ложки.
  • Коли олія стане повністю прозорою, вона готова.
А ось наші предки використали іншу технологію приготування топленої олії, вона наведена у старовинній кулінарній праці Олени Молоховець:
  1. Покладіть у велику каструлю 500 г вершкового масла, налийте 1 літр води.
  2. Поставте каструлю на плиту і, постійно помішуючи, досягайте однорідності.
  3. Зніміть каструлю з вогню та помістіть у холодне місце.
  4. Олія повинна розділитися на затверділий «брусок» та воду, злийте останню.
  5. Повторюйте всі вищеописані кроки, поки вода, що зливається, не стане кристально-прозорою.
Така технологія приготування використовувалася в Росії до кінця XIX століття, по готовності масло розкладали по глиняних горщиках, прикривали їх вологою марлею, згорнутою в кілька шарів, та прибирали у льох. Зберігатися воно могло до 4 років!

Якщо ж ви бажаєте приготувати продукт за індійською технологієюі отримати гхи, то слід використовувати перший рецепт, але томити масло потрібно не 30-50 хвилин, а 4-5 годин. За цей час на дні утворюється білковий осад, який неквапливо карамелізуватиметься, внаслідок чого масло вийде бурштиновим, дуже ароматним, а присмак його буде злегка горіховим.

Однак, зверніть увагу, справжні знавці індуїстської кухні запевняють, що правильно приготувати гхі в домашніх умовах не вийде, як не намагайся. Стверджується, що секретами його виготовлення володіють лише освічені ченці Тибету. Крім того, вони готують масло в горах на висоті понад 7000 метрів над рівнем моря - на цій висоті температура кипіння значно нижча, що дозволяє позбавитися непотрібних домішок, але не вбити при цьому корисні речовини. Звичайно, таку топлену олію в домашніх умовах зробити неможливо.

На жаль, готують ченці Тибету не для продажу, а суто для особистого користування. Втім, випадки продажу мають місце, але вони поодинокі і йдеться про по-справжньому космічні суми - близько тисячі доларів за 100 грам.

Рецепти страв з топленим маслом


Сьогодні використання топленого масла на кухні в нашій країні не така вже й популярна практика, проте раніше в російських селах рятувалися від відсутності холодильників саме таким чином. У ті часи застосовували його буквально повсюдно, доповнювали їм каші, готували на ньому овочеве рагу, додавали у випічку, загалом, використовували так само часто, як сьогодні ми використовуємо вершкове та рослинні олії, разом узяті.

Отже, якщо ви придбали або приготували «рідке золото» індійців, застосування ви йому знайдете легко, але про всяк випадок ми розберемо кілька перевірених варіантів використання в рецептах топленого масла:

  • Овочеве рагу. Очистіть і наріжте кубиками картопля (2 штуки) і гарбуз (400 грам), останню потрібно звільнити від насіння. Візьміть посуд для запікання і щедро промажте його топленим маслом (1-2 столові ложки). Дістаньте з морозилки заморожену овочеву суміш (400 грам) – тут пригодиться будь-яка, але найкраще підійде суміш для лечо. Зверніть увагу, що її не потрібно попередньо розморожувати - лід у процесі запікання перетвориться на воду і зробить страву соковитішою. Викладіть інгредієнти шарами – картопля, гарбуз, заморожені овочі, потім повторіть усі шари ще раз. Кожен шар присмачуйте улюбленими спеціями (відмінно підійдуть тут фенхель, коріандр, базилік, селера) та кількома шматочками топленого масла. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте до м'якості овочів, залежно від духовки процедура може тривати від 30 до 50 хвилин.
  • Пісні манти. Налийте в миску молоко (2 столові ложки), лимонний сік (1/2 чайної ложки), воду (1 стакан), додайте соду (1/2 чайної ложки) і сіль за смаком, ретельно перемішайте. Тепер починайте поступово вводити борошно (600 г), тісто має вийти крутим, як на пельмені. Готове тісто накрийте тканиною або серветкою та залиште на півгодини. Тим часом підготуйте начинку: наріжте дрібними кубиками гарбуз (500 грам) і загасіть його в топленому маслі (2 столові ложки) на сковороді. Коли вона стане м'якою, додайте на смак сіль і улюблені спеції, закрийте кришкою і дайте начинці настоятися трохи. Тісто розділіть на невеликі шматочки, кожен розкотіть, покладіть начинку і загорніть – форму та розмір мантів визначаєте ви самі. Готові манти можна заморозити, а можна відразу приготувати взагалі вони готуються на пару, але можна їх і просто відварити. Подавайте із зеленню та сметаною.
  • Яловичина з чорносливом. М'ясо промийте, наріжте великими кубиками. Розігрійте в сковороді топлене вершкове масло (3 столові ложки), покладіть м'ясо (500 грам), смажте на сильному вогні, поки воно не запечатається з усіх боків. Додайте томатну пасту (2 столові ложки), сіль та перець за смаком, зменште вогонь, закрийте кришку і тушкуйте близько години. Додайте чорнослив (150 грам), розрізаний на дві частини, терту моркву (2 штуки), дрібно нарубану цибулю (2 штуки), тушкуйте ще 15-20 хвилин. Подавайте м'ясо зі свіжими овочами та смаженою картоплею.
  • Яблучні оладки. Запечіть яблука (400 г) в духовці повністю (температура 180 градусів, час 40-50 хвилин). Протріть готові яблука через сито, щоб ефективно та швидко прибрати шкірку, насіння та перегородки. У яблучне пюре додайте борошно (200 г), топлене масло (50 г), дріжджі (10 г), сіль (1/2 чайної ложки), цукор (100 г). Залиште тісто на півгодини, щоб підійшли дріжджі, а потім випікайте на топленій олії. Подавайте теплими із цукровою пудрою та корицею.
  • Кекс на йогурті. Збийте яйця (2 штуки) з цукром (150 грам), додайте ванілін (щіпку), топлену олію (150 грам), натуральний йогурт (100 мл). Змішайте окремо борошно (200 г) з розпушувачем (1 чайна ложка). Потроху введіть сухі інгредієнти у збиту масу – тісто має вийти як густа сметана. Покладіть у кожну форму для кексів по столовій ложці тіста, потім по чайній ложці будь-якого джему і зверху ще столову ложку тіста. Випікайте за температури 180 градусів 20-30 хвилин.
Як бачите, способи застосування топленого масла дуже різноманітні, доречно воно буде в приготуванні практично будь-якої страви, проте вибираючи рецепт, пам'ятайте, що максимально корисні властивості продукту розкриються в поєднанні з рослинною їжею.

Підсилюють користь топленого масла наступні приправи - імбир, куркума, кмин і чорний перець.


Палену олію знали і застосовували ще в давнину. Є свідчення, згідно з якими воно займало важливе місце у кулінарії Індії ще у другому столітті до нашої ери.

На Русі топлене масло також дуже поважали, а готували його наші предки не лише з вершкового масла, але також із сметани та вершків. Правда, у двох останніх випадках термін придатності продукту був значно меншим.

В азіатських країнах дуже люблять топлене масло з різними спеціями - імбиром, коріандром, перцем та іншими.

Недбайливі виробники найчастіше для виготовлення продукту використовують гірку вершкове масло, а щоб поліпшити смак і аромат, кладуть ненатуральні добавки. Ось чому його потрібно або купувати у перевіреної компанії, або готувати самостійно - ну, а як зробити топлену олію в домашніх умовах, ви вже знаєте.

Індуси запевняють, що лікувальні властивості тибетської олії гхі з роками посилюються. Є відомості про існування продукту зі 110-річною витримкою, він уже оточений безліччю міфів і легенд, у тому числі кажуть, що він дарує безсмертя.

Як приготувати топлену олію - дивіться на відео:


Топлене масло - продукт, який виявляє свої корисні властивості лише за грамотного вживання. Важливо підбирати правильні харчові поєднання і не їсти його у дуже великих кількостях, і тоді можна бути впевненим у тому, що він вплине на організм.

Користь та шкода топленої олії відомі досить давно. Цей продукт протягом кількох століть застосовується у традиційних кухнях деяких народів. Від звичайного вершкового масла воно відрізняється більшою корисністю, покращеними властивостями та тривалим терміном зберігання. Його застосування не обмежується лише кулінарією: така олія застосовується у косметології та медицині.

Що таке топлене масло

Топлене вершкове масло є стравою російської та індійської кухні. Цей продукт використовується не тільки в кулінарії, а й у медицині. Температурна обробка вершкового масла змінює його властивості: з нього витоплюють компоненти молочного жиру, що робить його кориснішим.

При цьому з продукту видаляється вода, деякі складові молока та безліч домішок. Фактично від початкових складових залишається лише жир у чистому вигляді.

Цей жир можна нагрівати до температури близько 200 °С, при цьому в ньому не утворюються канцерогени, і він не підгорає. Це означає, що при смаженні не буде піни та диму. Крім того, подібна процедура суттєво продовжує його термін зберігання.

Склад та калорійність топленої олії

До складу олії входять такі компоненти (на 100 г продукту):

  • вітамін A – 660,0 мкг;
  • вітамін B2 – 0,12 мг;
  • вітамін B5 – 0,04 мг;
  • вітамін E – 1,5 мг;
  • вітамін D – 1,8 мг;
  • вітамін PP – 0,1 мг.

Також у продукті міститься провітамін А (бета-каротин), холестерин та залишки води. Частка останніх двох компонентів не перевищує 1%.

Мінеральний склад продукту наступний:

  • залізо – 0,2 мг;
  • калій – 5,0 мг;
  • кальцій – 6,0 мг;
  • магній – 0,4 мг;
  • цинк – 0,1 мг;
  • фосфор – 20 мг.

Крім того, до нього входять марганець, мідь та цинк.

Калорійність продукту становить 892 ккал. Він майже на 99% складається із жирів, білків у ньому близько 0,2%.

Чим корисна топлена олія

Користь топленої олії для організму полягає в наступному:

  • покращення травлення за рахунок нормалізації роботи ШКТ (вітамін РР, натрій, фосфор);
  • зміцнення імунітету (за рахунок вмісту цинку та міді);
  • зниження головного болю та мігрені (вітамін В5 та калій);
  • зміцнення кісток та суглобів, підтримка їх гарної форми (кальцій, фосфор, вітамін D);
  • покращення роботи серцево-судинної системи (калій, залізо, магній, вітамін Е);
  • покращення обміну речовин, роботи імунної системи (вітамін В5, мідь, цинк);
  • запобігання атеросклерозу, діабету, антиоксидантні властивості (провітамін А).

Користь домашнього топленого масла виявляється при лікуванні багатьох хвороб (рахіт, остеопороз, застудні захворювання, радикуліт та інші); його застосовують при травмах – забоях, переломах, загоєнні ран.

Застосовується воно і в косметології, допомагаючи зберегти здоровий вигляд шкіри та волосся.

Для вагітних та годуючих жінок

Користь топленої олії для жінок проявляється насамперед при вагітності. Як продукт, багатий на вітаміни А, Е і D, масло просто незамінне. Відсутність цих вітамінів може спричинити патології плода. При грудному вигодовуванні набір цих вітамінів, а також фосфор та кальцій будуть корисні малюкові.

Крім того, багате на середньоланцюжкові жири топлене масло набагато краще засвоюється в організмі вагітної, ніж вершкове, оскільки на їх розщеплення не потрібно жовч.

Для літніх

Літнім цей продукт корисний насамперед завдяки його здатності відновлювати працездатність суглобів. Не останню роль і нормалізація процесів, які у головному мозку. Використовуючи продукт у похилому віці, можна надовго зберегти ясність мислення.

Чи можна топлене масло дітям

Вживати цей продукт для дітей можна тільки після формування повноцінного ШКТ, тобто після досягнення ними 10-12-місячного віку. Норми та правила його вживання аналогічні вживанню звичайного вершкового масла. Протипоказань практично немає, оскільки його алергенність дуже низька.

Важливо! Лікарями доведено, що діти, які не вживали олії в достатній кількості, значно пізніше завершували етап раннього розвитку. Можна сказати, що цей продукт є для них критично важливим.

Застосування топленого масла набагато краще, ніж вершкового: воно легше засвоюється організмом і не містить жодних слідів лактози.

Лікування топленим маслом

У народній медицині топлене масло використовується для лікування та профілактики різних захворювань:

  • Ангіна. Приймати внутрішньо по 1 ст. л. кожні 2-3 години з додаванням невеликої кількості куркуми. При цьому рекомендується раз на добу змащувати горло зовні.
  • Грип. Олія змішується з дрібно помеленим чорним перцем у пропорції 1 до 30. Тричі на день після їди необхідно повільно розсмоктувати 1 ч. л. суміші.
  • Переохолодження. У даній ситуації, щоб уникнути хвороби, слід прийшовши додому, натерти маслом спину і ступні ніг.
  • Запалення кишківника.Розсмоктувати по 1 ч. л. чистої олії за півгодини до їди.
  • Запор. Зробити компрес на нижню частину живота із розплавленої олії.
  • Радикуліт. Нагріте масло з температурою не вище +45 °С (тобто фактично розплавлене) наноситься на спину в ділянці попереку, де витримується до 40 хвилин. Щоб рідина не розтеклася, на спині в районі попереку слід зробити «бортики», наприклад, із тіста.
  • При переломах. Слід вживати продукт в їжу у суміші з сиром у співвідношенні 1 до 1 раз на добу, бажано на сніданок.
  • При забоях та розтягненнях.Продукт у чистому вигляді або суміші з житом і корицею наноситься локально на місце пошкодження.

Застосування топленої олії в косметології

У косметології олія застосовується для створення масок для волосся та шкіри обличчя. Його корисні властивості можуть зволожувати шкіру, запобігати її лущенню, згладжувати зморшки та усувати дрібні дефекти. Волосся, оброблене ним, має здоровий вигляд, воно стає більш міцним.

Маски для шкіри обличчя

Приготування маски для сухої та нормальної шкіри обличчя:

  • у невеликій тарі змішати 1 ст. л. топленої олії та 1 жовток;
  • ретельно перемішати та почекати 2-3 хвилини;
  • завдати на шкіру обличчя на 20-30 хвилин;
  • змити теплою водою.

Порада! Таку маску можна застосовувати не частіше ніж один раз на тиждень.

Маска для жирної шкіри робиться за наступним рецептом:

  • у воді запарюється 1 ст. л. з гіркою вівсяних пластівців протягом 5 хвилин;
  • пластівці забираються в окрему тару і до них додається 1 ст. л. продукту;
  • компоненти ретельно перемішуються;
  • через 1 хв. в отриману суміш додається половина ст. л. рідкого меду, суміш знову перемішується;
  • у суміш додається тріска куркуми.

Маска наноситься на особу, де витримується 30 хв, після чого змивається теплою водою. Повторне застосування такої маски можна через 10-15 днів.

Маски для волосся

Найпростіший рецепт живильної маски для волосся полягає у простому нанесенні продукту на волосся та укритті голови поліетиленовим ковпаком на півгодини. Після цього маска змивається за допомогою шампуню. Таку процедуру не рекомендується робити частіше ніж 1-2 рази на тиждень. Якщо волосся жирне, можна додати в маску кілька крапель екстракту евкаліпта.

Відновлююча маска для волосся робиться таким чином:

  • у рівних пропорціях змішуються масло топлене, оливкове та молоко;
  • до суміші додаються 2-3 краплі касторового екстракту;
  • маска наноситься на волосся, а також втирається у шкіру голови;
  • необхідно витримати маску на волоссі протягом 20 хвилин, після чого змити шампунем.

Як приготувати топлену олію в домашніх умовах

Для приготування необхідно вершкове масло 72% жирності. Переважно використовувати домашнє. Його слід розрізати на шматки та помістити в суху ємність.

Початок топлення провадиться на вогні середньої інтенсивності. Як тільки тверді шматки розплавляться, інтенсивність вогню знижується до мінімуму. У міру появи пінки слід її прибирати.

Важливо! Рідину, що вийшла, перемішувати не можна!

У міру появи осаду слід переливати рідину в нову тару та продовжувати процес. Коли осаду практично не залишиться, процедуру вважатимуться закінченою. Час приготування 1 кг продукту становить близько 1-1,5 годин.

Чи можна смажити на топленій олії

Топлене масло для смаження підходить ідеально. Його температура кипіння становить +252 °С, у своїй перші ознаки випаровування виявляються лише за температури +205 °С. Це означає, що на такому маслі можна смажити будь-які продукти, і вони не пригорятимуть.

Що корисніше: топлене або вершкове масло

Структура продукту суттєво відрізняється від вершкового масла, і взагалі від усіх жирів тваринного походження. Його основний компонент – це ненасичені жирні кислоти. Їх частка у загальній масі може сягати 35%, тоді як у вершковому маслі їх лише 24%. У топленому маслі більший вміст вітамінів А, D та Е.

В іншому продукти схожі і, можна сказати, ідентичні.

Проте враховуючи, що продукт містить у собі лише жир без домішок та води, він є чистішим. І конкурувати за корисністю з ним може лише вершкове масло високої жирності та дуже гарної якості. Також продукт має суттєвий плюс – майже на порядок більший термін зберігання.

З іншого боку, топлене масло більш калорійно, тому якщо вживати однакову кількість того й іншого продукту, приріст ваги від нього буде більшим. Але цей фактор є суб'єктивним, оскільки комусь слід набирати вагу, а комусь втрачати.

Шкода топленого масла та протипоказання

Шкода у цього продукту лише одна – надзвичайно висока калорійність. При зловживанні цим продуктом відбувається збільшення жирових запасів в організмі, розвивається ожиріння та супутні йому захворювання. Насамперед це захворювання серцево-судинної системи та ШКТ.

Протипоказання до застосування топленої олії у своїй переважній більшості належать не до якихось хвороб, а до обсягів його споживання. У малій кількості жодної шкоди та жодних протипоказань вона не має. Оскільки при топленні з нього йдуть молочні складові, його можуть використовувати навіть люди з непереносимістю лактози. Випадки ж алергії від цього продукту надзвичайно рідкісні і мають одиничний характер.

Якщо ж підходити до питання протипоказань із формальної точки зору, то вживання слід обмежити або вживати його з обережністю людям, які мають такі захворювання:

  • панкреатит;
  • холецистит;
  • захворювання нирок;
  • захворювання імунної системи;
  • захворювання, пов'язані з ожирінням (гіпертонія, ішемія, інфаркт, артрит тощо)

Однак існує кілька захворювань, які мають прямі протипоказання, що повністю забороняють вживання топленої олії. До них відносять:

  • цукровий діабет;
  • атеросклероз;
  • ожиріння внутрішніх органів.

Як зберігати топлену олію

Рекомендується зберігати продукт у герметично закритій тарі (банки з кришками, пляшки з широкою шийкою тощо). При кімнатній температурі термін зберігання становить близько 9 місяців. У разі зберігання у холодильнику – приблизно рік. Якщо для зберігання використовується морозильна камера, то він не втрачає корисних властивостей протягом року і трьох місяців.

Висновок

Користь та шкода топленої олії не викликають зараз жодних питань. Цей прекрасний чистий та натуральний продукт знаходить застосування у кулінарії, косметології та медицині. Єдиним його недоліком є ​​висока калорійність, яка суттєво обмежує як обсяг його вживання, так і доступність для певних груп людей.

Тільки розплавлене, то глибоко помиляєтесь. Насправді це два різні продукти. Вони відрізняються за консистенцією, смаком, ароматом і навіть за хімічним складом, що в результаті позначається і на перевагах продукту. Так яке масло корисніше: вершкове чи топлене?

Що таке топлене масло

Топлене масло - це продукт, який отримується в результаті термічного впливу на вершкове. Під впливом високої температури та в результаті певних маніпуляцій з продукту-основи видаляється молочна складова та домішки. Правильно приготовлена ​​топлена олія має бурштиновий колір та легкий горіховий аромат. На відміну від вершкового, топлений продукт має більший термін придатності і, як стверджують багато, дивовижні корисні властивості.

Палену олію з давніх-давен використовували на Русі. Ще наші прабаби регулярно готували цей продукт, але в наш час його витіснила з ужитку інша молочна продукція (і треба сказати, не завжди найкорисніша). Однак топлене масло було відоме не лише на Русі. З давніх-давен цінують його і в Індії, але там його називають гхі або рідким золотом. І на відміну від нас, індуси більш активно використовують його у кулінарії, косметології та народній медицині.

Чим масло топлене відрізняється від вершкового.

Топлене масло можна без остраху нагрівати майже до 200 градусів, не боячись, що в ньому утворюються канцерогени або що воно підгорить. Продукт не дає піни та диму в процесі смаження, та й зберігається куди довше, ніж звичайне вершкове. До речі, зберігати топлену олію можна дуже довго. Вважається, що воно не втратить своїх властивостей навіть після декількох місяців зберігання при кімнатній температурі або протягом кількох років у прохолодному місці. Щоправда, прихильники Аюрведи називають вражаючі цифри. Вони стверджують, що гі не зіпсується навіть після 100 років зберігання. Більше того, індуси вірять, що чим довше зберігати гхі, тим корисніше воно стає.

З наукової точки зору тривалий термін придатності препарату можна пояснити відсутністю в ньому білків. Саме в білках поселяються бактерії, що викликають псування їжі. У топленому маслі білків немає, а чистих жирах бактерії не виживають.

Таємниця горіхового присмаку пояснюється технологією виробництва топленої олії. Поки вершковий продукт кип'ятять для видалення води, білки та домішки, що містяться в ньому, трохи підгоряють і надають олії ніжно-горіховий аромат.

Як приготувати в домашніх умовах

Сьогодні топлене масло є продуктом промислового виробництва. Але напис на етикетці «топлена олія» – це ще не гарантія того, що в упаковці цей продукт, який готували колись на Русі. Несовестливые виробники йому можуть брати прострочені вершкові основи чи додавати до нього рослинні жири. А це вже не те, на що розраховує покупець. Тому безпечніше та дешевше приготувати гхи своїми руками в домашніх умовах.

Для приготування топленої олії можна брати будь-який свіжий вершковий продукт, у тому числі трохи підсолене. У процесі виварювання домішки все одно відокремляться. Після закипання розплавлена ​​рідина розшаровується на три частини. Зверху утворюється піна, що містить казеїн (молочний білок). На дно судини опуститься вода з домішками, що містяться у продукті-«вихіднику». Бурштиново-золотиста суспензія між верхнім та нижнім шаром – це і є чистий жир. І все, що залишається зробити: зняти піну та акуратно злити розтоплений жир у чисту посудину, залишаючи воду з осадком.

Деякі відділення жиру застосовують інший спосіб – заморожування. Після остигання всю масу відправляють у морозилку. Потім верхній шар з піною збирають і відокремлюють тверду олію від води. До речі, у зібраній піні зберігається смак, тому економні господині її не викидають, а використовують для ароматизації деяких страв.

Російська та індійська топлена олія: у чому різниця

Хоча «на виході» в обох випадках виходить той самий продукт, але на Русі та в Індії готували його за різними технологіями.

Згідно з індійською технологією, перш ніж топити вершкове масло, його треба потримати у теплі близько 2 годин. Потім покласти в каструлю (лише алюмінієву) з широким дном і поставити на маленький вогонь. Найважливіше у роботі – вчасно зняти каструлю з вогню. Якщо це зробити раніше, то продукт не встигне очиститись від домішок, якщо перетримати, то чистий жир отримає дуже сильний карамельний запах. Щоб гхі вийшло пряним, у каструлю до вершкового масла можна покласти загорнуті в марлю індійські спеції. У процесі приготування суспензія спочатку покриється піною і почне повільно кипіти, потім - змінювати колір на золотистий. І тільки коли продукт стане прозорим, а кипіння супроводжуватиметься тихеньким потріскуванням, можна вважати, що гі майже готове. Залишається тільки процідити жир через дрібне сито, дно якого додатково вистелити марлею, складеною в кілька шарів. Після повного остигання гхі можна процідити ще раз і перелити в посудину, в якому продукт зберігатиметься (краще взяти стерилізовану суху банку).

У кулінарній книзі Олени Молоховець описано інший спосіб приготування топленої олії. Саме його, як вважають дослідники кулінарної історії, використовували на Русі. Цим методом користувалися й у Росії до початку ХХ століття. За російською технологією в каструлі треба змішати 1 кг вершкового масла та 10 склянок води, потім поставити посудину на маленький вогонь і довести суміш до однорідної консистенції. Після цього каструлю треба було помістити в холод, а після застигання олії у її дні зробити отвір і злити воду. Потім весь процес повторити спочатку. І так робити доти, поки вода, що зливається, не буде кристально-прозорою. Після цього отримане топлене масло солили, перекладали в горщики, накривали мокрою ганчірочкою і зверху заливали рапою. Такий продукт зберігали у льохах до 4 років.

Треба сказати, що сьогодні російська методика приготування топленого продукту не дуже популярна. Якщо господині і готують його самостійно, то швидше за все у них виходить індійське гхі. Щоправда, деякі дослідники категорично не погоджуються з тим, що гхі та топлене масло – це ідентичні продукти. Прихильники цієї теорії стверджують, що справжнє гхі готують тільки ченці Тибету, на висоті більше 7 км над рівнем моря. А там, згідно із законами фізики, температура кипіння олії набагато нижча, ніж в інших регіонах. Значить, тільки у високогір'ї у процесі топлення вдасться видалити непотрібні домішки, але не вбити корисні. Тому тибетському топленому маслу приписують потужні цілющі властивості. Говорять, що ченці використовують його навіть для бальзамування. Вважається, що старіше тибетське гхі, тим воно корисніше. До речі, продукт із Тибету можна купити, але коштує воно казково дорого.

Поживні характеристики

Палене масло містить дуже мало (шкідливих для людини) жирів. Як правило, цей показник не перевищує 8% загальної маси. Більшість ліпідів в гхи – це , серед яких є дуже корисна (відповідає за правильне формування та зростання клітин).

Але навіть топлене масло не є тільки. Крім жиру, продукт містить і жиророзчинні , і . До речі, після перетоплення їх відсоткове співвідношення у продукті лише збільшується (за рахунок усунення води та інших компонентів). Панель мінералів у продукті представлена ​​, і .

Переваги для організму

Гхі - незвичайний продукт. Його хімічна структура суттєво відрізняється від більшості жирів тваринного походження. Палена олія складається з великої кількості ненасичених жирів. Цей тип ліпідів вважається найкориснішим для людського організму. Ненасичені жири необхідні людині підтримки здоров'я більшості органів прокуратури та тканин. Ці ж речовини незамінні, коли йдеться про виробництво статевих гормонів. Крім того, топлене масло корисне для людей з дисфункцією щитовидної залози та схильним до алергій. Будучи очищеним від молочних білків, воно підходить для людей з непереносимістю лактози.

В Аюрведі, давньоіндійському трактаті про здоров'я, топлене масло згадується як продукт, що володіє багатьма лікувальними властивостями, а також як засіб проти старіння. Вивчивши хімічний склад ГХІ, стає зрозуміло, чому індуси так вважали. Вся справа у вітамінах-антиоксидантах. Вітаміни А та Е вже давно відомі науці як речовини, що знешкоджують вільні радикали. Ці вітаміни відомі і в медицині, і в косметології як вітаміни молодості. У народній медицині топлене масло вважається дуже корисним для маленьких дітей. Як джерело вітаміну D, воно може захистити малюків від рахіту, а дорослих – від остеопорозу. Гхі - важливий продукт для зору, оскільки містить деякі запаси вітаміну А.

Хоча набір вітамінів у топленій олії не найвражаючіший (бувають продукти і зі складом багатшими), але про корисні властивості гхі можна говорити дуже довго. Це продукт, корисний всім систем людського організму. Він стимулює травлення, зміцнює імунітет та нервові клітини, підтримує роботу мозку, захищає судини та серце і навіть зміцнює кісткову тканину.

Використання у народній медицині

В індуїстській практиці масло часто використовують як засіб, який прискорює транспортування лікарських препаратів по організму. Наприклад, щоб прискорити ефект від трав'яних настоїв, до них додають трохи топленої олії. Індуси вірять, що у такий спосіб можна каталізувати будь-який гомеопатичний препарат.

Багато народних цілителів радять вживати топлений продукт для лікування мігрені, болю в суглобах або попереку. При радикуліті або артриті добре натирати хворі місця сумішшю топленої олії та бодяги. За відсутності апетиту в дітей віком їм корисно давати трохи гхи. У давнину цей продукт застосовували для зміцнення імунітету. На Русі імуномодулюючий засіб готували з рівних частин , горіхів, топленого масла, і . Цю вітамінну суміш радили приймати щоранку протягом 14 днів. У народних цілителів є найефективніший рецепт проти вірусних захворювань. У період епідемій вони радять щоранку приймати невелику кількість гі, до якого додати трохи , або . Ще один спосіб захистити себе від хвороб, що передаються повітряно-краплинним шляхом – змастити ніздрі топленим маслом. При застуді корисно ретельно розтерти груди цим продуктом, після чого випити склянку теплого молока з чайною ложкою гхі. При кашлі добре пити, в який замість звичайної олії покласти топлене. Для лікування гаймориту народні цілителі радили двічі на день закопувати в носа по 3 краплі рідкого гхі (після процедури необхідно полежати 10 хвилин).

Шкода та побічні ефекти

Палене масло - це дуже калорійний продукт. Харчова цінність 100 г гхі – це майже 900 ккал. Зловживання таким продуктом (особливо на тлі споживання іншої жирної та калорійної їжі) може викликати проблеми з роботою підшлункової залози, печінки, жовчного міхура, й, звичайно, ожиріння. Топлена олія – небажаний продукт у раціоні людей із цукровим діабетом, зайвою вагою, подагрою, деякими кардіологічними захворюваннями. Безпечною порцією прийнято вважати 4-5 чайних ложок гхі на тиждень.

Використання у косметології

Відомо, що топлене масло, особливо у поєднанні з соком алое, корисне для догляду за шкірою. Цей засіб сприяє регенерації шкіри, уповільнює її старіння, живить та зволожує. Для зволоження та підтримки тонусу шкіри корисно робити маски на основі топленої олії. Наприклад, можна змішати картопляне пюре, куркуму, гхі та готову кашку нанести на обличчя на 15-20 хвилин. Ця та інші маски, що містять гхі, корисні для розгладження дрібних зморшок. При переохолодженні корисно з'їсти трохи гхи (оскільки продукт має зігріваючий ефект) і натерти ним переохолоджені ділянки тіла. До речі, топлене масло можна використовувати як натуральну альтернативу кремів для рук, тіла або обличчя.

Топлене масло - ідеальний вибір для смажених страв. Воно не піниться, не горить, а під впливом високої температури його хімічний склад не погіршується. Цей продукт відомий безліччю корисних властивостей (іноді може здатися, що деякі навіть перебільшені). Але все ж таки недарма в різні часи в різних країнах топлене масло порівнювали із золотом і називали одним з найкорисніших продуктів.

Паливне масло - продукт неоднозначний. З одного боку, важко переоцінити його чудові смакові якості, користь для зміцнення здоров'я та можливість широкого застосування у косметології. З іншого, масло - це насамперед жир, а жири, у зв'язку з повальним захопленням здоровим способом життя, практично віддані анафемі. Тому ми розглянемо користь і шкоду від використання топленої олії, з'ясуємо, що «страшний» холестерин насправді не такий вже й страшний і дізнаємось про кілька нових рецептів краси.

Топлене масло: «хороший» чи «поганий» жир?

Говорячи простою мовою, топлена олія - ​​це вершкове, з якого прибрали молочні білки, воду та лактозу. В результаті і так висококалорійне вершкове стає ще більш калорійним продуктом, адже за ГОСТом на 100 г топленої олії має припадати не менше 99 г молочного жиру, який, у свою чергу, не менш ніж на 35% складається з ненасичених жирних кислот. Що це означає?

Згідно з поширеною помилкою, найкраще «паливо» для людського мозку – вуглеводи. Однак варто згадати, що мозок більш ніж на дві третини складається з жирів, більшість з яких – ненасичені жирні кислоти та омега-3 жирні кислоти. Отже, для повноцінної та продуктивної роботи мозку просто потрібні жири. На жаль, про це часто забувають прихильники різних «безжирових» дієт.

Це, безумовно, не означає, що потрібно бездумно поглинати олію, сало та інші калорійні «бомби», адже жири жирів різняться. Якщо не вдаватися до подробиць, то за складом жири діляться на дві великі групи - що складаються з насичених (умовно «поганих») і ненасичених («хороших») жирних кислот. Як легко здогадатися, користь приносять саме ненасичені жирні кислоти. До них, до речі, відносяться омега-3 та омега-6 жирні кислоти, про які чув кожен, хто хоч трохи цікавиться здоровим харчуванням.

Саме більш високим вмістом ненасичених жирних кислот відрізняється топлена олія від інших жирів тваринного походження. Лінолева кислота (омега-6) у його складі забезпечує зростання та розвиток клітин та тканин людського організму та бере участь у синтезі статевих гормонів. Крім цього, палива вершкове масло багате різними мікроелементами - зокрема, кальцієм, залізом, магнієм, фосфором, калієм, та вітамінами А, D, РР, Е.

Лінолева кислота, як і інші поліненасичені (незамінні) жирні кислоти, не здатна синтезуватися в ході обміну речовин і повинна надходити в організм разом із їжею. Завдяки їй нормалізується жировий обмін, зменшується сухість шкіри, а клітинні мембрани підтримуються у стані. Нестача лінолевої кислоти в організмі призводить до виникнення екзем та випадання волосся.

Однак, крім корисних вітамінів та мікроелементів, до складу топленої олії входять трансжири та холестерин, а енергетична цінність становить не менше 890 ккал на 100 грам продукту. Причому холестерину у цьому продукті на 25% більше, ніж у вершковому. Крім цього, «поганих», насичених жирних кислот у ньому майже вдвічі більше, ніж «хороших» ненасичених. Насичені жирні кислоти знижують чутливість організму до холестерину, унаслідок чого він затримується у кровотоку, отже, зростає ризик відкладення холестерину на стінках судин. Але насичені жирні кислоти мають і позитивну якість: вони дарують нашому організму енергію.

Корисні властивості паливної олії

Користь від споживання препарату не підлягає сумніву, адже, як говорилося вище, воно містить необхідні нашому організму ненасичені жирні кислоти.

Таблиця: хімічний склад топленої олії

Вищеназваний продукт, на відміну від свого «собрата», зручніше в побуті, особливо в жарінні продуктів. По-перше, воно не пригоряє, тоді як будь-яке може пригоріти, сприяючи вивільненню вільних радикалів. При смаженні воно не піниться, не утворює канцерогени і, отже, не впливає на роботу печінки. Більш того, продукт є джерелом антиоксидантів, які, навпаки, нейтралізують вільні радикали, які так чи інакше потрапляють в наш організм. По-друге, паливо має набагато більший термін зберігання в порівнянні з вершковим: воно спокійно зберігається протягом року при кімнатній температурі, не окислюється і не гіркає, тому його можна брати в походи та подорожі.

Відповідно до традиційної системи індійської медицини, Аюрведе, топлена олія - ​​чудодійний засіб, що оздоровлює та омолоджує людський організм. Називається воно Гхі. Технологія приготування трохи відрізняється від знайомої нам, і на виході виходить карамелізований продукт із легким горіховим смаком та ароматом. З давніх-давен гхі вважалося в Індії ознакою достатку і називалося «рідким золотом». В Аюрведе говориться, що медична користь гхі тим більше, чим довше воно «дозріває», а сторічніше гхі вважається еліксиром безсмертя.

Проте набагато частіше продукт використовують у медичних та косметичних цілях. Одна з його властивостей – покращення кольору обличчя та загального стану шкіри. Причому це стосується як вживання в їжу, так і виготовлення масок і компресів на його основі.

Вживання страви в їжу регулює обмін речовин і покращує травлення, сприятливо впливаючи на функціонування шлунково-кишкового тракту. Також воно сприяє підтримці еластичності кровоносних судин, запобігаючи виникненню варикозу, підвищує імунітет. Крім того, вживання паливної олії позитивно позначається на інтелекті: покращується пам'ять, підвищуються когнітивні здібності, центральна нервова система підтримується в тонусі.

Користь для жіночого організму

Благотворний вплив вживання топленої олії надає на жіночий організм. Це зовсім не означає, що чоловікам воно протипоказане, просто більше користі воно приносить саме жінкам, і це пов'язано з деякими фізіологічними особливостями, адже жирні кислоти особливо потрібні тим, хто стикався з проблемами недокрів'я та анемією, а ці проблеми вважаються споконвічно «жіночими».

Обов'язково потрібно включати до свого раціону паливне масло при вагітності, особливо в першому і другому триместрах, коли майбутнє маля активно розвивається і у нього формуються внутрішні органи, адже всі потрібні для нормального формування та розвитку поживні речовини плід отримує виключно від мами. Оскільки топлена олія багата на кальцій, її вживання допомагає формуванню здорової скелетної системи дитини. Однак не варто забувати, що це дуже калорійний продукт, і зловживати ним не можна, це загрожує набором зайвої ваги.

Чи можна дітям: «за» та «проти»

У питанні використання топленого (і вершкового) олії у дитячому раціоні педіатри одностайні: продукту - бути, адже речовини, що містяться в ньому, легко розщеплюються та засвоюються організмом на 98%. Мало того, дітям його потрібно їсти більше, ніж дорослим.Молочні жири та вітаміни, що входять до складу паливної олії, необхідні дитині для нормального та повноцінного росту та розвитку: вітамін А відповідає за сприйняття кольору, В2 – за ріст волосся, також він забезпечує здоров'я шкіри та нігтів. У зимову пору року гостро постає проблема нестачі вітаміну D, який переважно синтезується шкірою під дією ультрафіолетових променів і значно меншою мірою надходить в організм з їжею - у тому числі, міститься в маслі. Достатнє надходження в організм вітаміну D дозволяє уникнути рахіту та сформувати здоровий, міцний скелет. А оскільки в страві немає агресивних білків коров'ячого молока і молочного цукру, цей продукт рекомендується дітям з непереносимістю лактози.

Жир – невід'ємна частина дитячого раціону. Саме жири постачають дітям калорії, які потрібні їм як джерело енергії для зростання та активної життєдіяльності, тому кількість різних жирів у дитячому меню не потрібно так строго обмежувати, як у раціоні дорослих. Жири повинні становити менше 30% калорій у раціоні вашої дитини, причому не більше однієї третини з них має припадати на насичені жири.

Комаровський Є.О.

http://www.komarovskiy.net

У той же час наявність у топленому маслі холестерину та його підвищена калорійність при надмірному захопленні цим продуктом чреваті порушенням жирового обміну.

Інше питання – з якого віку його давати дітям. Терміни введення вершкового та топленого індивідуальні та залежать від стану здоров'я та фізичного розвитку дитини. Тут думки педіатрів розходяться: доктор Комаровський рекомендує вводити його до раціону дитини починаючи з одного року, в інших джерелах зустрічається думка, що давати дітям продукт можна з початком злакового прикорму - тобто з 5-6 місяців, але в мікроскопічних дозах, на кінчику чайної ложки. Дітям з низькою масою тіла рекомендуються більш ранні терміни введення прикорму, тому кашу та масло вводять у раціон з 4-5 місяців, а малюкам із надмірною вагою, навпаки, пізніше.

Коли топлена олія на шкоду

Жири тваринного походження протипоказані тим, хто страждає на хвороби шлунково-кишкового тракту. Безумовно, вживання корисне для слизової оболонки, але не тоді, коли шлунок та кишечник не можуть працювати в нормальному режимі. Зловживання продуктом може спричинити загострення захворювань печінки та жовчного міхура, підшлункової залози. Необхідно строго обмежувати його вживання людьми з різними порушеннями обміну речовин (подагра, цукровий діабет), захворювання серцево-судинної системи.

Протипоказання: панкреатит

Як відомо, при панкреатиті споживання молочних продуктів з високою жирністю різко обмежується, адже у розщепленні жирів обов'язково беруть участь ферменти, що виробляються підшлунковою залозою. Однак повністю виключати олію з дієти, особливо під час ремісії, не обов'язково досить суворо обмежити його кількість.

Великий та жахливий холестерин

У 2005 році Всесвітньою організацією охорони здоров'я було рекомендовано зменшити споживання молочних продуктів з високою жирністю, до яких і належить топлена олія. Це викликано тим, що при надмірному вживанні молочного жиру, з якого на 99% складається страва, підвищується рівень холестерину і, відповідно, зростає ризик захворювань серцево-судинної системи.

Холестерин - це подібна до жиру речовина, яка виконує в нашому організмі ряд важливих функцій: це будівельний матеріал для всіх клітин організму, він забезпечує стабільність клітинних мембран і є сировиною для синтезу гормонів і вітаміну D. Холестерин також бере участь у процесі побудови жовчі, а, отже , необхідний для перетравлення та виведення з організму токсинів Понад те, близько 80% холестерину виробляє сам організм. Проте надлишок холестерину в організмі дуже небезпечний і призводить до закупорки судин, тим самим порушуючи доставку кисню та поживних речовин до клітин, що загрожує відмиранням тканин. Якщо таке відбувається у мозку, розвивається інсульт, у серці – інфаркт.

Щоденна норма споживання, встановлена ​​Всесвітньою організацією охорони здоров'я, становить 10 г для здорової дорослої людини.

Зайва вага

Наріжний камінь управління вагою – енергетичний баланс.Набір та втрата ваги залежать від різниці між спожитими та витраченими калоріями. Людина може схуднути, харчуючись тільки тістечками і тортами, якщо вони сумарно не перевищують його щоденну норму калорій. Так само, як можна погладшати, харчуючись тільки курячою грудкою і гречаною кашею.

Це твердження справедливе щодо топленого масла: якщо його калорійність «вписується» в загальну калорійність вашого раціону, то їжте на здоров'я! Інша річ, що у всьому потрібно знати міру, тому вживання висококалорійних продуктів людям, які прагнуть зниження своєї ваги, краще строго обмежувати, адже так легко «перебрати» свою норму і не помітити.

Кому і скільки потрібно для користі

Як говорилося вище, для дорослих ВООЗ обмежила споживання продута десятьма грамами на день. Повірте, це не так вже й мало, особливо якщо не є його як самостійний продукт харчування, а додавати в різні страви для покращення їх смакових якостей – наприклад, у каші та соуси.

Норма споживання жирів, у тому числі тваринного походження, для дітей, разюче відрізняється від «дорослої» норми, адже організму, що росте, потрібна більша кількість корисних речовин. Для початку (з 6 місяців) дитині достатньо 2–4 г на добу, до року норму можна підняти до 6 г. До трьох років дитині можна давати на добу 10 г паливної олії, а з чотирьох норму можна підняти до 20 г. Об'єм краще розподіляти на кілька прийомів їжі. І не слід забувати, що, хоча продукт є найціннішим джерелом вітамінів і мікроелементів, його надлишок може негативно позначитися на дитячому організмі, позначитися на роботі печінки та підшлункової залози.

Рецепти здоров'я

Щодо вживання топленої олії в їжу з лікувальною метою, існує ряд нюансів. Не секрет, що в нашій культурі харчування традиційно є безліч жирів тваринного походження: вони містяться в рибі, яйцях, м'ясі. Тому вживання топленої олії в їжу з лікувальними цілями у нас, на відміну від жителів Індії, де олією гхі лікують буквально все, ніколи особливо не було поширене, і, певною мірою, навіть не має сенсу. Інша річ, якщо ви вегетаріанець або дотримуєтеся «маложирного» раціону – тоді наступні рецепти чудово вам підійдуть.

При ослабленому імунітеті рекомендується вживати масло вранці, але не саме по собі, а з прянощами, горіхами, сухофруктами. З прянощів підійдуть кардамон, шафран та фенхель. Також можна додати мед. Причому сніданок повинен складатися виключно з олії із добавками.

Розлади травлення, порушення обміну речовин та запальні процеси лікують за допомогою топленої олії, змішаної з лікарськими травами. Пропорції - дві третини олії та одна третина трав (шавлія, полин, ромашка, звіробій, квітки та листя жимолості).

Палена олія є чудовою основою для мазей. Наприклад, змішане із стрептоцидом, підходить для обробки ран. Для загоєння та зняття запалення також чудово підійде топлена олія, змішана з календулою, ромашкою, квітами деревію та акації.

І звичайно ж найкраще використовувати топлену олію, виготовлену самостійно.

Відео: як правильно готувати продукт

У процесі приготування масло краще розтоплювати на водяній бані, а не на відкритому вогні, адже якщо масло підгорить, воно потемніє і почне давати їдкий запах. У такому разі вживати в їжу його буде не корисно та неприємно.

Рецепти краси

Чудотворна сила має топлену олію при використанні в косметичних цілях. Воно швидко проникає через пори і добре вбирається в шкіру, де активно розчиняє і виводить шлаки і токсини, що накопичилися. Тому завдяки використанню паливної олії шкіра стає ніжною та м'якою.

Маски для обличчя

Для сухої шкіри

Вам підійде така маска:

  • картопляне пюре
  • куркума
  • топлене масло

Інгредієнти змішати, нанести на обличчя 15 хвилин, змити.

Результат: Шкіра м'якша та зволожена

Вікова маска від зморшок

  • рицинова олія (1 ч.л.)
  • топлена олія (1 ч.л.)
  • йод (1-2 краплі)
  • мед (1 ст. л.)

Змішати всі компоненти, нанести на шкіру обличчя на 2:00. Суміш необхідно зберігати в холодильнику та використовувати не частіше 2-3 разів на тиждень.

Результат: Шкіра більш підтягнута та еластична, пігментні плями та зморшки менш помітні.

Від набряклості повік

  • 1 куряче яйце
  • топлена олія (1 ч.л.)

Жовток відокремити від білка і з'єднати з розм'якшеним маслом, ретельно перемішати. За допомогою ватних дисків нанести товстим шаром на шкіру навколо очей.

Результат: Набряклість повік спадає, «мімічні» зморшки менш помітні.

Догляд за волоссям

Маска для сухого волосся.Змішати по чайній ложці теплого молока, оливкової та топленої олії. Отриману суміш втерти в шкіру голови і повільно розчісувати волосся, розподіляючи маску по всій їхній довжині. Потім обернути голову теплим рушником. Через 15-20 хвилин змити.

Проти випадання волосся.На літр води взяти по 30 г кореня лепехи і солодки, приготувати відвар. Потім, змішавши його в рівних пропорціях з паливною олією, випарувати зайву рідину на повільному вогні. Отриману суміш втерти в коріння волосся, залишити на 15-20 хвилин, після змити.

Для зміцнення тонкого волоссянайкраще підійде маска із суміші топленої і будь-якої рослинної олії, і лимонного соку у вільних пропорціях. Маску нанести на шкіру голови та розподілити по всій довжині волосся, через півгодини змити.

Топлене масло: користь та лікування.

Топлене масло: користь та лікування. Як зробити топлене масло в домашніх умовах

Палене вершкове масло вважається дуже корисним продуктом: індуси вважають його ледь не рідким золотом - у тому сенсі, що воно надає напрочуд сприятливий вплив на здоров'я людини. Звичайно, в російській кухні паливне масло теж використовувалося, але сьогодні про це майже забули, і рецептів його приготування можна знайти не так багато.

Натомість у багатьох джерелах можна знайти опис властивостей паливної олії з погляду Аюрведи – давньої науки індусів про здоровий спосіб життя. Не можна сказати, що ми зовсім не розуміємо ставлення індусів до цього продукту, але багатьом нашим співвітчизникам здається, що вони вже надто перебільшують його цілющі властивості - якщо все так просто, то чому про це не знають у нас? Адже в Росії молочні продукти, і масло в тому числі, завжди були дуже популярними у всіх верств населення – чому ж ми його не використовуємо у лікуванні захворювань?

Насправді паливне масло дійсно має цілющі властивості, але через різко відрізняються особливостей харчування ці властивості в нашій країні не могли проявитися так, як в Індії та інших країнах Сходу. Росіяни звикли зазвичай споживати багато різної білкової їжі - м'яса, риби, птиці, щедро присмачуючи їх жирами; індуси ж більш віддані до рослинної їжі, яка чудово поєднується з паливним маслом - у них воно називається гхі або гі.

Виробництво топленої олії

Як саме треба готувати паливне масло, теж знають небагато. Більшість людей купує його в магазині, вважаючи, що, якщо на упаковці написано «паливне масло», то це і є натуральний корисний продукт. У кращому випадку можна купити масло, приготоване правильним промисловим способом: спочатку його розтоплюють при температурі 40-50 ° C, за допомогою центрифуги відокремлюють воду, молочний цукор та молочний білок. Вершковий жир, що залишився, швидко нагрівають до 100°C в спеціальних вакуумних котлах - при цьому вся вода випаровується, потім збивають, використовуючи стиснене повітря, і розфасовують в герметичні упаковки.

На жаль, багато виробників, бажаючи здешевити процес, додають до такої олії рослинні складові, а також використовують як сировину нестандартне або навіть зіпсоване вершкове масло - насправді, яке ж масло ще перетоплювати? Примудряються навіть остаточно зіпсований продукт використовувати як сировину: при перетоплюванні до нього додають гарячу воду - близько 15%, невелика кількість соди та інші добавки, що усувають неприємний запах і смак.

Як зробити топлене масло в домашніх умовах

Краще все-таки готувати топлену олію вдома самостійно, але не завжди для цього є час і сили; тоді варто бути уважнішими, і вибирати найвідоміші та перевірені бренди, як закордонні, так і російські.

У якісної паливної олії немає ніяких особливих присмаків і запахів - у неї має бути запах і смак витопленого молочного жиру. Консистенція олії м'яка, але зерниста; якщо його розтопити, воно буде прозорим, однорідного кольору, жовтого чи світло-жовтого - осаду теж не повинно бути.

Рецепти приготування паливної олії сильно відрізняються. Є дуже багато рецептів, де рекомендується просто перетопити його в каструлі, збираючи шумівкою піну і видаляючи тверді частки, доки вода з нього повністю не випарується, а потім процідити. Можна зробити і так - це все одно буде корисніше, ніж олія з молочними білками та рідиною; вийде прозора олія золотисто-жовтого кольору, і їжа, приготована на ньому, буде набагато смачнішою, ніж зазвичай.

Наприклад, якщо обсмажити на цій олії свіжі гриби, а потім залити їх ним зверху і поставити в холодильник, вони зможуть зберігатися кілька місяців, і залишатися свіжими, ніби їх зібрали і приготували щойно. Палене масло відмінно підходить для смаження - воно не димиться і не піниться, а згодом стає ще кориснішим.

Однак тих лікувальних властивостей, про які йдеться в Аюрведі, у такої олії немає - справжнє гхі, яке використовується для лікування та профілактики захворювань, готують за іншими рецептами, зовсім нескладними і не потребують спеціальних умов.

Приготування гхі

Готувати гхі краще з домашнього вершкового масла, але, якщо його немає, можна вибрати в магазині, уважно прочитавши склад і перевіривши на твердість - справжнє масло в холодильнику завжди стає дуже твердим. Для приготування гхи треба закип'ятити у великій каструлі воду, і поставити в неї меншу каструлю - так, щоб її дно було у воді, але не стосувалося дна великої каструлі.

Масло кладуть у верхню каструлю – готуватися воно може кілька годин; спочатку розтане, а потім на ньому з'являтиметься піна - її треба знімати; на дні утворюється осад – його чіпати не треба.

Якщо покласти в каструлю 1 кг якісного вершкового масла, то через 4-5 годин з нього вийде справжнє гхі – прозоре, золотисте або янтарно-жовте – це залежить від ступеня його жирності. Коли крізь паливне масло стане чітко видно осад на дні, каструлю можна знімати з водяної лазні і обережно зливати масло, щоб цей осад не потрапив у готовий продукт. Можна також процідити гхі через марлю - тоді точно не залишиться жодних домішок; загусле гхі може мати білувато-жовтий колір.

При такому перетоплюванні олії воно очищається від усього зайвого - молочних білків, води і т.д., а підгоріти воно не може, навіть якщо ви відволіклися і недоглядали за процесом приготування. Можна використовувати емальовану або скляну каструлю – алюмінієву брати не треба.

Правильно приготоване гхі справді може зберігатися роками – це лише збільшує його лікувальні властивості. Звичайно, ми навряд чи його зберігатимемо - у нас воно швидко закінчиться, але навіть якщо замінити їм у харчуванні звичайне вершкове масло, наше здоров'я точно покращиться за багатьма параметрами.

Якщо вірити Аюрведе, топлена олія гхі набагато легше засвоюється організмом, ніж звичайна вершкове масло; воно не піднімає рівень холестерину в крові, покращує травлення та зміцнює імунітет; покращує стан тканин, надає сприятливий вплив на сприйняття, розумову діяльність та репродуктивну систему людини.

Користь та властивості топленої олії

Коли восени, в холодну та вітряну погоду, починає пересихати слизова оболонка носа – так буває у багатьох людей, – треба змастити її топленим маслом – це захистить вас від застуд та інфекцій.

У косметичному відношенні гхі теж чудодійно - воно може швидко проникати в пори шкіри, і добре вбирається в неї. Потрапляючи всередину шкірних шарів, воно починає розчиняти і виводити шлаки солі і токсини, що накопичилися в них, так що шкіра після процедур з гхи - наприклад, після масажу, стає м'якою, гладкою і ніжною.

Лікування топленим маслом

Щодо лікування за допомогою ґхі, то тут є свої нюанси. При слабкому імунітеті, наприклад, рекомендується вживати його вранці, разом із прянощами - фенхелем, шафраном, кардамоном тощо; горіхами, сухофруктами, медом; ряженкою, сметаною, вершками, але крім цих продуктів, на сніданок більше нічого їсти не треба.

Запальні процеси, розлади травлення, порушення обміну речовин лікують сумішшю гхі (2/3) та лікарських трав (1/3), намазуючи цією сумішшю певні ділянки тіла або просто тримаючи її у роті.

Подібним чином можна також лікувати мігрень, атеросклероз та інші захворювання, але ефект від такого лікування обіцяється лише вегетаріанцям – про це говорять послідовники навчання Вед. М'ясо, рибу та яйця вони називають «продуктами насильства» - звідси зрозуміло, чому в Росії, як і в європейських країнах, лікування хвороб за допомогою паливної олії ніколи не використовувалося – наші традиції у харчуванні роблять таке лікування недоцільним.

Тим не менш, використовувати топлену олію в кулінарії нам ніхто не заважає. Замініть ним звичайне вершкове масло та інші тваринні жири, і ви незабаром відчуєте, що рухатися стало легше, а настрій завжди залишається піднесеним і життєрадісним.