Залежність від сиру може бути дуже корисною. Сир має на мозок наркотичний вплив? Опіати в сирі

Чи є сезон фондю вашої улюбленої частиною осені? Їдете ви на ніч сир, вважаючи, що це не зашкодить? Чи є ви тим другом, який приносить на вечірку брі замість пляшки вина? Це не ваша провина. Згідно з дослідженням, яке провели вчені з Мічиганського університету, сирні продукти можуть насправді викликати звикання.

дослідження

Дослідники запросили близько 500 осіб для двох окремих тестів. В одному з них учасники заповнили опитувальник, призначений для виявлення залежності від їжі (він включав в себе такі питання, як «я їм до того часу, поки мені не стане фізично погано»). Потім учасники вказували, які продукти зі списку, на їхню думку, частіше за інших викликають звикання. У другому дослідженні вони також заповнили анкету про залежність, а потім оцінили кожен продукт в списку в залежності від того, наскільки важко їм було від нього відмовитися.

Продукти, що викликають залежність

Результати дослідження були опубліковані в журналі PLoS ONE, і вони вас не здивують. Очолила список продуктів, що викликають залежність, піца, за нею послідували шоколад, чіпси і печиво. Як викликають залежність були також названі чізбургери і сир.

Так що ж робить піцу такою принадною? Головна причина полягає в тому, що вона обробляється, а друга причина в тому, що вона містить багато сиру. Вчені прогнозують також, що продукти з високим вмістом жиру частіше викликають звикання, незалежно від того, чи є у вас схильність до переїдання.

Коли справа доходить до ваших улюблених страв, ситуація іноді може бути дуже серйозною. Попереднє дослідження показало, що невелика група людей насправді проявляє ознаки зловживання речовиною, що викликає залежність, навіть якщо їм є їжа.

Чому з'являється залежність від сиру

Доктор Ніл Барнард, який керує лікарським Комітетом по відповідальною медицині, розповів, чому сир викликає таку реакцію. Виявляється, причина в тому, що цей продукт містить білок казеїн, який створює казоморфинов, коли молочний продукт перетравлюється в вашому тілі. Казоморфинов прикріплюються до опіатних рецепторів мозку, викликаючи заспокійливий ефект багато в чому так само, як це роблять наркотики. Насправді, оскільки сир обробляють, щоб позбавити його від рідини, він перетворюється в неймовірно концентрований джерело казоморфинов. Необхідно провести додаткові дослідження, щоб визначити, як казоморфинов впливають на мозок. Крім того, хоча ми насправді любимо сир, він містить поживні речовини, що відрізняє його від шкідливих продуктів, що викликають залежність.

Хоча дослідники впевнені, що сир шкідливий для здоров'я і має властивість викликати звикання, це не обов'язково означає, що ви будете відчувати будь-які незручності, якщо припините його є. Насправді вчені говорять, що вживання в їжу молочних продуктів з мінімальною жирністю може знизити ризик розвитку діабету і високого кров'яного тиску. Так що, як то кажуть, все добре в міру, навіть коли мова йде про сирної «залежності».

Молоко з народження викликає у нас сильну харчову залежність, для немовляти це єдине джерело поживних і будівельних речовин. У певному віці ми відрощує зуби, щоб перейти на більш різноманітний твердий корм. Але чому у нас залишається тяга до молока, яке в природі призначене тільки для дитинчат?

Все-таки не даремно в наркоманському сленгу є поняття "молоко". Як стверджують вчені, воно викликає звикання і залежність, завдяки все тим же опіатів. У 1981 році група вчених «Дослідних лабораторій Welcome» (штат Північна Кароліна) зробила несподіване відкриття. Проаналізувавши зразки коров'ячого молока, дослідники виявили в ньому сліди морфіну, правда в малих кількостях. Насправді, морфін був виявлений не тільки в коров'ячому, але і в людському молоці. Морфін відноситься до опіатів і швидко викликає залежність. Як же він потрапив в молоко? Перша версія походження морфіну була пов'язана з харчуванням корів. Адже морфін, який використовується в медичних цілях, добувають з маку, але виробляють його і деякі інші рослини, які могли потрапити в корми коровам. Однак, пізніше виявилося, що корови виробляють його самі. Як? Малі кількості морфіну, поряд з кодеїном і іншими опіатами, виробляються в печінці корів і можуть проникати в молоко.

Як показали подальші дослідження, це були тільки квіточки. Коров'яче молоко - як, власне, і молоко будь-якого іншого виду - містить протеїн, званий казеином, який, розпадаючись в процесі травлення, вивільняє цілий набір опіатів, які отримали назву казоморфинов. Чашка коров'ячого молока містить близько шести грамів казеїну. Знежирене молоко містить його ще більше, а найбільшої концентрації казеїн досягає в сирі.

Трідцатіграммовий шматочок сиру містить близько п'яти грам казеїну. Якщо подивитися на молекулу через потужний мікроскоп, вона схожа на довгий ланцюг намистин ( «намистини» це амінокислоти, тобто, цеглинки, з яких в організмі будуються протеїни). Коли ви п'єте молоко або їсте сир, шлункова кислота і кишкові бактерії шматують молекулярні ланцюги казеїну на казоморфинов різної довжини. Один з них, який представляє з себе коротку нитку з п'яти амінокислот, володіє болезаспокійливий здатністю в одну десяту від потужності морфіну.

Що взагалі роблять опіати в молоці? Спочатку в материнському молоці вони виробляють заспокійливу дію на немовля і, по всій видимості, значно скріплюють узи матері і дитини. У мудрої Природи психологічні зв'язки завжди мають фізичну підгрунтя. Подобається нам це чи ні, материнське молоко виробляє наркотичний ефект на мозок малюка. Таким чином, Природа скріплює гарантією встановлення життєво важливої \u200b\u200bтісному зв'язку малюка з мамою: він смокче груди і отримує необхідні поживні речовини. Подібно героїну і кодеїну, казоморфинов пригнічують перистальтику кишечника і, однозначно, мають антидіарейного функцію. Через опиатного ефекту сиру дорослі часто помічають, що їх зміцнює. Закріплює дію мають і опіатні болезаспокійливі.

Ще один важливий момент - коров'яче молоко сильно відрізняється від людського. Коров'яче молоко рясніє казеином, що надає створоженним сгусткам білий колір, і бідно сироваткою, протеїном, який після згортання молока залишається в рідкій частині. Грудне молоко людини навпроти: містить мало казеїну і багато сироватки.

Питання, якою мірою опіати молочних продуктів можуть проникати в кровотік дорослої людини, залишається відкритим. До 90-х років минулого століття вважалося, що занадто великий розмір протеїнових часток не дозволяє їм проникати крізь кишкову стінку в кров, хіба що у дитини, чий травний тракт ще не так розбірливий до того, що через нього проходить. Згідно з тією теорії, дію опіатів молока було обмежено областю травного тракту, і задоволення мозку вони доставляли побічно, за допомогою гормонів.

В ході експериментів, коли добровольцям давали знежирене молоко і йогурт, французьким вченим вдалося переконливо довести, що, по крайней мере, невелике число казеїнових частинок потрапляє-таки в кров. Причому максимальна їх концентрація спостерігається через сорок хвилин після їжі.

Інші дослідники виявили, що, коли молочні продукти складають частину раціону годуючої жінки, протеїни коров'ячого молока проникають з її травного тракту в кровотік і далі в її власне молоко в кількостях, достатніх для викликання у немовляти розлади шлунка і кольок.

Було зроблено ще кілька дивних - і невтішних - відкриттів. Людське молоко, як і коров'яче, містить казеїн, хоча в менших кількостях і в дещо іншому вигляді. Вивчивши групу жінок, які нещодавно народили дитину, шведські вчені прийшли до висновку, що опіати з грудного молока іноді потрапляють з грудей за допомогою крові в мозок. У деяких жінок з особливо високим вмістом опіатів в крові - опіатів, що походять з казеїну їх власного грудного молока, - розвинувся післяпологовий психоз.

Вчені давно підозрювали, що цей синдром, що супроводжується сплутаністю свідомості, галюцинаціями і маренням (симптомами, такими, що виходять за рамки різких перепадів настрою, характерних для післяпологової депресії - більш поширеного явища), не можна просто списати на родовий стрес, поява вантажу материнських обов'язків і розставання з безтурботної юністю. Очевидно, мозок новоспечених мам щось отруювало. Шведи припустили, що це «щось» і є опиат, що вивільняється з казеїну материнського молока.

Справа в тому, що казеїн є в такій же мірі наркотиком, як і живильною речовиною, і становить основу всіх молоко містять продуктів, особливо сиру. Пам'ятайте, миша з мультика, яка при вигляді сиру ставала схожа на зомбі ( "Сиииррррр")? Те ж відбувається і з нами. А завдяки продуктам Голлівуду цей ефект лише закріплюється.

Перемігши спокуса сиром і молоком, можна позбутися від величезної кількості не просто жиру, а найшкідливішої його різновиди. Більшість жирів в сирі належать до насиченим, тому виду, який збільшує рівень холестерину в крові, ризик закупорки артерій і серцевих захворювань, хоч це і основна причина атеросклерозу. Так само в сирі міститься дуже багато солей, яка сприяє вимиванню кальцію з організму.

Сир досі підноситься яку лобіює м'ясо-молочною промисловістю ЗМІ як незамінне джерело кальцію, але кальцій в найбільших кількостях і більш засвоюваній формі міститься в бобах, Семне зелених овочах і листі рослин. А ще розставання з молочними протеїнами в раціоні може допомогти позбутися від головних болів. Молочні продукти є одними з найбільш поширених алергенів, так що їх споживання загрожує труднощами з травленням, проявами астми та іншими проблемами. Немає потреби миритися з болем та іншими симптомами; втеча з сирного полону раз і назавжди може принести довгоочікуване полегшення.

І на закінчення: автор «Китайського дослідження», доктор Колін Кемпбел, після десятиліть лабораторних досліджень виявив, що казеїн - потужний пособник раку. За рахунок збільшення і зменшення дози казеїну в їжі він міг буквально «включати» і «вимикати» розвиток раку. Так що, тут є про що подумати.

Сама пора зав'язувати н а найближчому детокс-марафоні :):

Тепер ми в Telegram , А також в Instagram і Facebook Messenger Підписуйтесь на новини.

Американський вчений заявляє, що сирна залежність не менш сильна, ніж залежність людського організму від морфію.

Доктор Ніл Барнард, президент Комітету лікарів-терапевтів по впровадженню нових лікарських препаратів, стверджує, що сирна залежність може вироблятися тому, що кожен шматочок витриманого ласощі містить невелику кількість морфію, що виробляється печінкою корів.

У своїй книзі "Ламаючи продуктові спокуси: приховані причини залежності від продуктів харчування і сім кроків для її природного подолання" він пояснює, чому у людей часто виробляються звички на певні продукти, наприклад, сир, м'ясо, цукор або шоколад.

чому

Він стверджує: "Існує біохімічна причина, яка пояснює, чому багато хто з нас відчуває, що не можуть жити без щоденної дози якогось продукту. Сир, наприклад, містить дуже багато казеїну, білка, при розщепленні якого в процесі перетравлення виробляється опіумна речовина, за своїм складом нагадує морфій, зване казоморфін.

Саме завдяки цим седативну речовин, як вважають, у немовлят виробляється стійка прихильність до матері в період годування його грудьми ".

Доктор Барнард вважає, що його дослідження спрямоване на надання допомоги огрядним людям. Доктор розробив тритижневу дієту, програму способу життя, що допомагає людям розлучитися з "харчовими наркотиками", змінивши звички, активізувавши життя, зміцнивши сон.
MIGnews.com

Сир може викликати справжню залежність схожа на наркотик. До такого висновку прийшли вчені з Університету Мічигану. Експертна група спеціально досліджувала, які продукти харчування виступають в ролі наркотиків.

З'ясувалося, що на першому місці в списку «їжі, що викликає залежність», розташувалася піца. При цьому основним привабливим моментом є зовсім не тісто або томати, зазвичай входять до її складу, а жирний сир. З'ясувалося, що казеїн, що міститься в молочних продуктах, впливає на «наркотичний» ефект сиру.

«Саме казеїн розщеплюється під час процесу травлення і виділяє цілий набір опіатів, відомих як казоморфинов», - вважає доктор Ніл Барнард.

Безліч досліджень показало, що казоморфинов впливають на опіоїдні рецептори, які пов'язані з контролем болю, нагороди, залежно в мозку. Певні частини мозку активуються під впливом наркотиків на зразок кокаїну або героїну. У свою чергу, казоморфинов діють багато в чому аналогічно.

У молоці казеїну не так багато, а ось в сирі його предостатньо, адже для виробництва одного кілограма сиру потрібно десять літрів молока. Виходить, що на виході виявляються продукти з високою концентрацією казеїну. За словами фахівців з Інституту Вейцмана, продукти, багаті спермідін, такі як зелений горох, кукурудза, соєві боби і блакитні сири, допомагають прожити довше. Це відбувається ще й тому, що сир через вміст прибутків уповільнює процес старіння імунної системи. Таку закономірність знайшли фінські вчені. У людини похилого віку відбувається вікове зміна вилочкової залози (тимуса), тобто «старіння» імунної системи. Імунітет вже не так ефективно бореться з інфекціями, не здатний швидко поглинати ракові клітини і реагувати на вакцини, як в молодості. З огляду на значну частку літніх людей серед населення, а також зростання онкологічних, інфекційних і хронічних захворювань в цій віковій групі, можна стверджувати, що «старіння» імунітету стає масовою проблемою. Доктор Фанді Ібрахім з Університету Турку заспокоює громадськість: вихід є. Виявлено, що щоденне вживання сирів, до складу яких входять пробіотичні бактерії, допомагає імунній системі впоратися з віковими змінами. Більшість бактерій потрапляють в наш організм через шлунково-кишкового тракту разом з їжею, де знаходиться до 70% корисних імуноглобулінів. Фахівці отримали докази, що бактерії пробіотики сприяють поліпшенню імунітету, а сирні продукти є ідеальними «провідниками» корисних мікроорганізмів.

Відомо також, що через зниження рівня поліамінів в організмі циркадні ритми сповільнюються. Однак добавки з спермідін здатні це змінити. Вони омолоджують організм і знижують ризик вікових захворювань.

Поліаміни - це молекули, які організм отримує з їжі. Крім того, вони виробляються в клітинах. Дані молекули регулюють ряд важливих процесів, наприклад зростання і розмноження клітин. Дослідники припустили, що поліаміни пов'язані з циркадних ритмів. Вчені провели дослідження на мишах.

Коли молоді гризуни отримували препарати, що пригнічують синтез поліамінів, їх циркадні ритми сповільнювалися приблизно на 11 хвилин в порівнянні з контрольною групою. Також фахівці давали дорослим мишам воду зі спермідін. Після цього біологічний годинник піддослідних тварин йшли на вісім хвилин швидше, ніж у мишей, які отримували добавку.

На циркадні ритми окремих клітин поліаміни впливали сильніше, ніж на біологічний годинник мишей. Але навіть невеликі зміни здатні істотно зменшити ризик різних захворювань, включаючи рак, хвороба Паркінсона і деменцію. Надалі дослідники планують з'ясувати, як добавки зі спермідін впливають на людський організм.

Сир з пліснявою містить в собі більше фосфору, ніж багато сортів риб. Цей мікроелемент потрібний для зміцнення кісток, зубів і нігтів. А ще він сприяє профілактиці артритів і артрозів, покращує роботу центральної нервової системи, обмін речовин і серцевого м'яза. Але корисний сир з цвіллю, тільки якщо є його в невеликих кількостях і не дуже часто. У ньому багато кальцію і фосфору, різних вітамінів, а також білка, що містить необхідні амінокислоти. Багато дієтологів вважають, що в сирі з цвіллю є корисні бактерії, які допомагають роботі кишечника, а турецькі вчені відкрили ще одну корисну властивість цвілевих сирів: благородна цвіль містить особливі речовини, здатні захищати нашу шкіру від сонячних променів. Коли ці речовини накопичуються в підшкірному шарі, виробляється більше меланіну і ризик сонячних опіків істотно знижується. Пеніцилінові грибки, які використовуються для виробництва даного виду сирів, виділяють антибіотики, що пригнічують ріст небажаних бактерій. Саме тому свого часу з них і навчилися робити пеніцилін.

Однак людям, які мають хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, слід проявити обережність і краще відмовитися зовсім від цього делікатесу. Варто знати, що грибок, який міститься в цвілі, виробляє антибіотик, що знищує корисні бактерії в кишечнику. Результат - як мінімум розлад кишечника.

Надмірне захоплення будь-яким сиром не корисно для тих, хто намагається скинути вагу або сидить на дієті. Але регулярне, помірне його вживання, крім перерахованого вище, дозволяє ще й поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів. А високий вміст вітаміну А вельми благотворно впливає на зір.

Щоб зберегти корисні властивості сиру, необхідно правильно його зберігати. Більшість сортів сиру не підлягають тривалому зберіганню, оптимальна температура для цього продукту 5-8 градусів (верхня полиця холодильника). Деякі фахівці стверджують, що максимальною буде користь сиру, якщо з'їсти його вранці, приблизно з 9 до 11 години, тоді всі корисні речовини засвояться. Також рекомендовано вживати сир кімнатної температури, тобто попередньо дістати його з холодильника і дати йому нагрітися в природних умовах. Їсти сир у вигляді апетитною запеченої скоринки смачно, але не так корисно, структура білка під впливом високої температури змінюється і частково руйнується, а концентрація жиру в сирі збільшується.

Багато продуктів славляться тим, що доставляють. У всіх сенсах цього слова.

Нове дослідження про харчову залежності показало, що тепер список «доставляють речовин» поповнився, і що сири здатні викликати ейфорію і звикання.

Сир викликає залежність

«Здрастуйте, мене звуть Микола і я сироголік ...»

Вчені з Університету Мічигану провели два окремих дослідження, в яких взяли участь 500 осіб. Перше з них виявляло продукти, що викликають найбільшу тягу до них. Піддослідним було запропоновано заповнити опитувальник з 35 пунктів. Серед інших були питання на кшталт «Які продукти я їм, коли відчуваю себе погано, засмучений і т. П.?».

Друге дослідження теж являло собою опитування тих же добровольців, але в цей раз вони повинні були скласти список з 35 продуктів, які вони їдять до обжерливості, не маючи сил зупинитися.

Результати були опубліковані в журналі PLoS ONE. Перелік «продуктів, що викликають залежність» очолює піца, потім йдуть чізбургери і на третьому місці просто сир різних видів. Ці три лідера списку значно випередили за рівнем залежності чіпси, печиво і шоколад.

Автори дослідження вважають, що в лідери піца потрапила в першу чергу через велику кількість сиру. І хоча багато людей часто жартують про себе, що вони наркомани того чи іншого продукту, тут жарти недоречні. Відносно сиру люди поводяться схожим чином з поведінкою токсикоманів, що вперше було помічено в попередньому, третьому дослідженні.

Доктор Ніл Барнард, ініціатор вивчення впливу сиру на мозок, пояснює цю залежність від сиру освітою в нашому організмі казоморфинов з казеїну сиру.

«Казоморфинов впливають на опіатні рецептори мозку, викликаючи заспокійливий і розслабляючий ефект, подібно морфіну або героїну», - розповів доктор Барнард в інтерв'ю Vegetarian Times. «Оскільки з усіх молочних продуктів сир містить в собі граничну концентрацію казеїну, ми можемо обгрунтовано називати його« молочний наркотик ».

Необхідні повторні дослідження, щоб підтвердити або спростувати теорію Нілу Барнарда, і при цьому не варто забувати, що у популярності сиру можуть бути й інші причини. Він дійсно найбільш концентрований продукт, але не тільки за змістом «молочних наркотиків», як стверджує Барнард, а й за змістом поживних речовин і жиру. І наша сирна залежність може бути пояснена просто ефективним задоволенням голоду.

До того ж, існують дослідження інших груп вчених, що показують, що сир в невеликих дозах при щоденному вживанні здатний знижувати ризик розвитку діабету і запобігати підвищенню кров'яного тиску.

Однозначний висновок з усіх суперечливих досліджень можна зробити поки тільки один - переїдати сиру не потрібно. Все добре в міру.