Енчіладас з куркою і кукурудзою. Бразильський пиріг з куркою, кукурудзою і сиром Торт з куркою і кукурудзою класичний рецепт

О так, це блюдо з розряду «швидко, просто і нажорісто». Хай вибачать мене мудрі спільники Майонезу-Наха, але це саме те блюдо, яке потрібно «з'їсти гурчачи». Під ковдрою. За зачиненими дверима.
Нехай цей рецепт буде кагбе святковим - на носі День Захисника Вітчизни, але я нічого не буду готувати - ми з Зайцем якось спокійно і без зайвих обговорень прийшли до того, що упахіваться на свято (будь-який!) Абсолютно не потрібно, простіше сходити в ресторан або замовити їжу додому, благо зараз з цим проблем немає.
Цей рецепт - їжа вихідного дня. Це коли величезний пиріг з начинкою можна їсти цілий день, валятися в ліжку, дивитися улюблені фільми і нікуди-нікуди не треба, тільки з собакою погуляти.
Про цей шикарний пиріг я прочитала в живому журналі у Ольги. Ольга з Росії, а зараз живе в Бразилії і шиє чудові м'які гірлянди з фетру. Вона каже, що це споконвічно по-бразильськи - додавати сир в тісто і сир в соус, і немає абсолютно ніяких підстав їй не вірити!

На нас чекає 4 кроки: зробити начинку, змішати соус, приготувати тісто і зібрати все разом.

1. Начинка:

• куряче філе відварюємо, розбираємо на волокна (це теж дуже по-бразильськи, але можна і нарізати кубиками);
• додаємо дрібно нарізану цибулину і оливки;
• додаємо кілька столових ложок консервованої кукурудзи і подрібнену петрушку;
• кладемо пару столових ложок томатної пасти;
• солимо, перчимо, добре перемішуємо.

2. Соус:

• 200 грам плавленого сиру типу «Віола»
• 200 мл. 20% вершків
• трохи мускатного горіха

Все перемішуємо до однорідності.

3. Тісто:

• 250 мл молока
• 50 грам рослинного масла
• 200 мл. 20% вершків
• 2 яйця

Це добре збиваємо блендером і додаємо:

• 300 грам просіяного борошна
• 1 столова ложка (10 грам) розпушувача
• 100 грам тертого пармезану

Все перемішуємо, тісто повинне вийти як на густі оладки.

4. Складання:
Форму для запікання змащуємо маслом, посипаємо сухарями.
Виливаємо половину тіста, зверху начинка, на неї соус і тісто.

Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 40-60 хвилин (все залежить від величини форми і товщини пирога). Дивно, але він пропікається! Хоча спочатку це здається неймовірним через рідкого тесту і такої кількості соусу. Що ще більш дивно - пиріг чудово виймається з форми і начебто навіть не прилипає до неї, а знизу у тесту з'являється гарна фактура з запеченого сиру.

Логічно розуміти, що робити таке блюдо в невеликій кількості просто непристойно (я роблю відразу в двох формах), і зовсім неможливо сказати як смачніше - в гарячому або холодному вигляді, але неодмінно хочеться з'їсти ще хоча б мааааленькій шматочок. Ну і сумно, звичайно, що цей пиріг справжній антіжопс з мільонміліардом калорій, що абсолютно не підходить пристойній дівчині, але втриматися від такої смакоти реально складно!

Назва класичного мексиканського страви Енчілада - дослівно означає "в чилі" або "в соусі чилі" і являє собою мексиканські тортильи, в які загорнена начинка, найчастіше м'ясна, запечені під гострим соусом.

Пропоную Вашій увазі рецепт, який легко відтворити вдома, далеко від Мексики, при тому, насолоджуючись воістину оригінальним смаком страви. Вперше цей рецепт був представлений мною в липневому номері українського видання журналу "Ліза. Приємного апетиту" (№07 / 2015).

На відміну від будь-яких буритос з чилі кон карне, ЕНЧІЛАДАС автентичне мексиканське блюдо. У самій Мексиці їх можна легко знайти як в ресторанах так і на домашньому столі. Сири використовуваних в страві, я замінила вітчизняними аналогами, керуючись смаковими спогадами з Мексики і намагаючись максимально наблизити їх смак. Решта інгредієнти, нічим не відрізняються від мексиканських. Хіба що соус для ЕНЧІЛАДАС у кожної господині свій і нерідко в ньому можна зустріти відразу кілька, а часом і більше десяти, видів перцю чилі, що майже неможливо відтворити в наших краях.

Сир бринза дуже схожий на регіональний мексиканський сир Котіха, а сулугуні є відмінним замінником сиру Оахака. Всі інші інгредієнти можна легко знайти у нас.

Якщо в наявності немає, можна їх приготувати вдома, а якщо зовсім ніколи немає ні бажання довше стояти на кухні, можна замінити їх лавашем, який трохи товщі звичайного і носить у нас назву "перський".

Порада:якщо хтось не любить гострого, може замінити повністю або частково, мелений перець чилі паприкою, в тій же кількості.

4-6 порцій

інгредієнти

• 6 шт.
• 2 курячі грудки, Порізати кубиками
• 1 цибулина, порізати кубиками
• 100 грамів кукурудзи, свіжої, мороженої або консервованої
• 150 грам сиру бринза
• 100 грамів сиру сулугуні, крупно натерти
• 3 ст.л. рослинного масла

Для соусу:

• 2 ст.л. рослинного масла
• 2 ст.л. борошна
• 30 грам томатної пасти
• 4 ст.л. меленого перцю чилі (або паприки в не острів варіанті)
• 1/4 ч.л. меленої зіри
• 1/4 ч.л. гранульованого часнику
• 1/4 ч.л. сушеного орегано
• 500 мл курячого бульйону
• Сіль за смаком
• 1 ст.л. цукру
• Сік 1/2 лайма чи лимона

Для подачі:

• 50 грам сиру бринза
• Зелену цибулю, дрібно порізати
• половинки лайма
• сметана

1) Для приготування соусу, в невеликому сотейника розігріти олію, додати борошно і як тільки борошно придбає золотистий відтінок, додати спеції і орегано. Добре перемішати.

2) Додати інші інгредієнти для соусу, добре перемішати і варити ще 12-15 хвилин до часткового загустіння.

3) Духовку розігріти до 180 ° С. У великій сковороді розігріти олію. Додати цибулю.

Томити, помішуючи, до м'якості і додати курку. Обсмажувати на середньому вогні до готовності.

Будь-яке блюдо визначається не тільки своїми складовими, а й способом їх приготування. З яєць, борошна, цукру і молока можна спекти бісквіт, а можна зробити заварний крем - і вийде два нічим не схожих один на одного смаку, хоча в складі страв одні й ті ж інгредієнти. Користуючись цією великою кулінарної хитрістю, з картоплі, курки і кукурудзи ми приготуємо сьогодні зовсім не салат (як можна було очікувати), а розкішний закусочний пиріг. Скоринка свіжоспеченого тіста вже сама по собі є запорукою апетитного, ароматного і смачної страви, А якщо тісто ще і листкове - повний успіх пирога забезпечений. Головне - подайте його гарячим, поки картопля не застиг, а скоринка не перестала хрустіти.

інгредієнти

• картопля - 300 г
• куряче м'ясо - 300 г
• кукурудза - 2/3 банки
• сіль - 3 г
• листкове тісто - 1 упаковка (1 кг)

Кількість порцій: 4, час приготування: 40 хвилин.

приготування

1. Беремо картоплю, очищаємо його від шкірки і відварюємо до напівготовності. Далі нарізаємо його на кубики розміром приблизно 2 см.

2. Попередньо відварене м'ясо також необхідно дрібно нарізати.

3. У глибоку миску викладаємо м'ясо, і засипаємо його 2/3 банки кукурудзи.

4. Зверху викладаємо картоплю. Все це необхідно добре посолити і перемішувати. Крім солі можна також використовувати і інші приправи: перець чорний або червоний, все залежить від особистих переваг.

5. Розігріваємо духовку. Змащуємо деко олією, на дно викладаємо тісто. Акуратним шаром розкладаємо нашу начинку, закриваємо другим шаром тіста. Дуже важливо, щоб тісто можна було защипнути з боків, якщо цього не зробити пиріг розвалюватися.

• 1 ст. ложка
• 20 г вершкового масла
• 2 нарубаних скибочки бекону
• 1 дрібно порубаний стебло
• 4 ст. ложки борошна
• 375 мл курячого бульйону
• 1 злегка збите яйце

Що потрібно на 4 порції пирога з куркою:

• 1 ст. ложка
• 600 г нарізаного 3 см шматочками філе курячих стегон
• 20 г вершкового масла
• 2 нарубаних скибочки бекону
• нарізана скибочками біла частина 1 втечі цибулі-порею
• 1 дрібно порубаний стебло
• 4 ст. ложки борошна
• 375 мл курячого бульйону
• 420 г протертої консервованої кукурудзи
• 8 ст. ложок замороженої кукурудзи
• 1 лист розкачане листкового тіста
• 1 злегка збите яйце

Як приготувати пиріг з куркою:

1. Розігріти духовку до 220 ° С. Розігріти у великій сковороді на інтенсивному вогні. Додати половину курки і готувати, періодично помішуючи, протягом 5 хв або поки не підсмажиться з усіх боків. Викласти в миску. Повторити для залишилася курки.

2. Додати вершкове масло в Скородом. Викласти бекон, скибочки цибулі-порею і і готувати, помішуючи, протягом 5 хв або поки цибуля порей не стане м'яким. Додати борошно і готувати, помішуючи, протягом 1 хв або поки борошно не стане злегка зернистою. Додати бульйон і готувати, помішуючи, протягом 5 хв або поки маса не закипить і не загусне. Зняти з вогню. Додати протерту і заморожену кукурудзу. Приправити сіллю і перцем. Відставити в сторону на 10 хв, щоб злегка остудити.

3. Викласти курячу суміш в квадратне блюдо для випічки зі стороною в 23 см. Накрити зверху шаром тіста і за допомогою маленького гострого ножа підрівняти боку. Злегка змастити тісто яйцем. Запікати протягом 15-20 хв або поки тісто не підніметься і не стане золотистим, начинка повинна повністю прогрітися. Відразу ж подавати.