Рецепт Борщ. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність

У своєму прагненні організувати здорове харчування, багато людей відмовляються від споживання м'яса, вважаючи його шкідливим для здоров'я. Вегетаріанці повністю виключають м'ясні продукти зі свого раціону, але відмовитися від традиційного українського борщу складно, тому борщ готують на овочевому бульйоні, без використання м'яса. Ця страва також готують віруючі в дні посту, підходить борщ без м'яса і для організації дієтичного харчування. Тих, кого турбують зайві кілограми, тим часом, турбує, скільки калорій в борщі на воді. Дієтологи рекомендують блюдо для бажаючих схуднути, адже в 100 грамах пісного борщу приблизно 37 ккал, а тарілка такого борщу «важить» близько 90 ккал, а це означає, що зайва тарілка борщу вашій фігурі не зашкодить.

Скільки калорій в борщі без м'яса, приготованому різними способами

Для приготування борщу за класичним рецептом використовуються традиційно картопля і капуста, а для того щоб вийшов неповторний смак в борщ додають засмажку з моркви, буряка і цибулі, обсмаженого на рослинному маслі. З огляду на такий різноманітний склад, слід зазначити, що борщ не тільки смачний, але і неймовірно корисний. Від вхідних інгредієнтів залежить і те, скільки калорій в борщі на воді без м'яса. З перерахованих складових високою калорійністю, в більшій мірі, відрізняється рослинне масло, але з огляду на, яке незначна його кількість іде на зажарку, не варто переживати про те, скільки калорій в борщі на воді з засмажкою.

Одним з найбільш затребуваних продуктів для борщу є буряк, що надає страві солодкуватий смак і неповторний червонуватий відтінок. Готують борщ і без буряка, але смак у цьому випадку, як і зовнішній вигляд страви, програють. Люди, що переживають за зайві кілограми, намагаються зменшити калорійність страв, що включаються в щоденний раціон харчування. При бажанні, можна знизити вміст калорій в борщі, видаливши деякі інгредієнти, і в зв'язку з цим багато хто хоче знати, скільки калорій в борщі на воді з буряком і чи не має сенсу видалити буряк з рецепта. Калорійність буряка в два рази нижче, ніж у картоплі, і якщо ви зваріть борщ без буряка, зможете виграти приблизно 3-3,5 калорії на 100 грам продукту. Це ж стосується і томатної пасти, але без неї борщ складно собі уявити.

На «вага» страви також впливає варіант його подачі, а що стосується борщу, то слід враховувати також калорійність сметани і майонезу, які надають борщу неповторний смак і службовці для прикраси блюда. Якщо вам не потрібні зайві кілограми і цікавить відповідь на питання, скільки кілокалорій в борщі без м'яса, слід знати, що столова ложка сметани середньої жирності, а це 20 грам продукту, «важить» близько 40 ккал, а це значить, що рівно на стільки збільшиться калорійність борщу. Знизити калорійність борщу зі сметаною можна, використовуючи нежирну сметану. У 100 грамах майонез міститься більше 600 ккал, а в столовій ложці класичного «Провансаль» жирністю 67% - більше 90 ккал. Використовуючи дієтичний майонез або продукт з меншим вмістом жиру, ви можете значно скоротити калорійність борщу, приготованого без м'яса на воді.


Якщо ви вирішили схуднути або маєте проблеми зі здоров'ям, борщ на воді можете включати в свій раціон, що не переживаючи за зайві кілограми. Що стосується деяких захворювань внутрішніх органів, то медики часто не рекомендують зажарювати борщ, однак і без засмажкою він цілком їстівний. У будь-якому випадку, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем або дієтологом, які точно знають, які продукти вам не завдадуть шкоди, а від яких слід відмовитися.

Що ж представляє із себе борщ? Це один з підвидів супу, обов'язковим інгредієнтом якого є буряк, що надає страві характерний червонуватий відтінок. Найчастіше складається з таких продуктів, як: морква, картопля, капуста, цибуля і безліч різних прянощів за смаком.

Корисно або тільки смачно?

Борщ по праву є улюбленим першою стравою безлічі слов'янських (в нинішній час - не тільки) людей. Він складається з великої кількості інгредієнтів, а смак може змінюватися в залежності від особистісних переваг.

Саме цей факт і робить його не тільки дуже смачним, але і вельми корисним продуктом, адже безліч складових забезпечують відмінний баланс між жирами, білками і вуглеводами.

Це не стане перевагою, якщо ви, наприклад, перебуваєте на стадії «сушіння», адже контроль за вуглеводами і жирами в змішаному продукті вести набагато складніше. Але для всіх інших випадків борщ - еталон узгодженості і балансу між усіма компонентами.

Якщо розглядати корисність борщу на рівні компонентів, то ми отримуємо:

• велика кількість необхідних людському організму вітамінів завдяки овочам, що містяться у страві;
• бульйон борщу, який розріджує кров, що позитивно позначається на всій серцево-судинній системі (це перешкоджає утворенню тромбів);
• велика кількість білка і, як наслідок, енергії, адже борщ вариться на основі м'яса;

Звичайно, у всього є і зворотна сторона, а дане блюдо не є винятком. Це дуже жирна їжа, досить важко засвоюється людським організмом. Єдиний варіант зробити його трохи більш дієтичним - варити не на м'ясі і кістках, а тільки на овочах.

ідеал досяжний

Зіпсувати борщ досить складно, бо навіть непрофесійний кухар успішно впорається з приготуванням цієї страви. Але в усьому ж треба прагнути до ідеалу, а борщ - не виняток. Звичайно, їжа - досить суб'єктивна річ, але основні інгредієнти майже завжди залишаються незмінними. Що ж необхідно для приготування воістину смачного червоного борщу?

Нам знадобиться наступний перелік продуктів:

• півтора літра м'ясного наваристого м'ясного бульйону (краще всього використовувати яловичину);
• триста грам буряка;
• дві невеликі морквини;
• півтори середні цибулини;
• дві-три картоплини;
• один-два зубчики часнику;
• півкілограма капусти (необхідна новою, не квашена);
• дві ложки рослинної олії;
• сімдесят-вісімдесят грам томатної пасти;
• кілька гілочок кропу.

Так виглядає список базових інгредієнтів борщу. Звичайно, самим основним інгредієнтом, без якого уявити блюдо просто неможливо, - це буряк. Прянощі, трави та інші складові можна додавати, виходячи з індивідуальних переваг.

Наскільки калорійний борщ?

Як вже було сказано вище, калорійність борщу може сильно змінюватися в залежності від його складових. Так, наприклад, якщо борщ вариться на свинячих реберцях, то калорійність буде багато вище, ніж у яловичого або курячого відвару.

Так, виходячи із запропонованої вище таблиці, шляхом нескладних математичних обчислень, ми отримуємо, що калорійність борщу - близько 52 ккал на 100 грам продукту.

Як знизити калорійність борщу?

Людям, які ретельно стежать за своїм харчуванням і фігурою, не підійде борщ, зварений, наприклад, на основі свинячих реберець, бо вони дуже калорійні самі по собі, а при варінні весь жир йде в бульйон.

Залежно від того, наскільки сильно необхідно знизити калорійність, замінюються ті чи інші продукти. В першу чергу, звичайно ж, замінюється м'ясо. Якщо необхідний зовсім дієтичний борщ, то м'ясо слід виключити в принципі. Якщо трохи більшу кількість енергії допускається, то навар можна готувати на основі курки або яловичини.

Так як картопля містить велику кількість крохмалю і вуглеводів, то її слід замінити на квасолю, яка набагато менш калорійна. А при підготовці інгредієнтів годі й обсмажувати цибулю і моркву на рослинному маслі - це значно знизить жирність і, як наслідок, енергетичну цінність.

Також ми часто додаємо сметану безпосередньо перед вживанням вже готового блюда - її теж можна виключити з-за високого відсотка жирності.

Таким чином, ми можемо з дуже жирного і калорійного блюда зробити фактично дієтичну їжу.

Дієтичний борщ - мінімум жиру і калорій

Як вже було сказано вище, є люди, яким класичний рецепт борщу не підходить через жирності навару і інших інгредієнтів. Але що робити людям з хронічними захворюваннями шлунка, коли навіть злегка жирна їжа категорично протипоказана? В такому випадку на допомогу приходять дієтичні рецепти, які мають на увазі мінімум калорій і жиру.

пахучий селера

Одним з таких страв є борщ з селерою. Його особливість полягає у відсутності м'яса і, як можна зрозуміти з назви, добавки селери.

склад:

• одна ціла буряк;
• двісті грам картоплі;
• одна середня морквина;
• чверть кіло капусти;
• один корінь селери;
• один корінь петрушки;
• чотири зубчики часнику;
• три столові ложки рослинної олії;
• дві столові ложки томатної пасти (за смаком);
• один літр води.

приготування:

1. Для початку слід вимити буряк, потім зняти шкірку і поставити варитися на плиту.
2. Через півгодини додати попередньо вимиті і почищені коріння.
3. Після готовності натерти овочі на дрібній тертці.
4. Воду, де варилися овочі, виливати не варто - вона знадобиться для варіння картоплі.
5. Картоплю миємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками, потім кидаємо в воду.
6. Капусту ріжемо дрібною соломкою, після чого кидаємо до картоплі.
7. Через п'ятнадцять-двадцять хвилин в бульйон додаємо терті овочі, рослинне масло, томатну пасту і подрібнений часник.
8. Варимо до готовності.

Борщ з курячими грудками

Іншим видом дієтичного борщу є борщ на відварі курячої грудки. Так як філе зовсім не жирне, то його можна спокійно вживати навіть тим, у кого проблеми з травною системою.

склад:

• півтора літра води;
• півкіло курячого філе;
• дві невеликі буряків;
• двісті грам білокачанної капусти;
• середня цибулина;
• невелика морква;
• один лавровий лист;
• зовсім трохи перцю і солі;

приготування:

1. Для початку, звичайно ж, слід ретельно вимити і почистити всі овочі.
2. Потім моркву натерти на тертці, а цибулину порізати на дрібні шматочки.
3. Теж саме необхідно зробити і з буряком.
4. Нарізану соломкою капусту закинути в киплячу воду разом з іншими овочами.
5. Наступний крок - поставити варитися нарізану картоплю разом з грудинкою хвилин на п'ятнадцять, після чого до них додати інші овочі.
6. Посолити і поперчити борщ, додати лавровий лист.

Худнемо за допомогою борщу!

Так як дієтичний борщ зовсім калорійний, він відмінно підходить для дієт, де є потреба у якнайшвидший результат. Принцип такої дієти досить простий - протягом тижня основною нашою їжею є борщ. Природно, це не скасовує напої, як кава або чай (без цукру!), Але калорійні страви не повинні бути присутніми в раціоні.

Отже, один з варіантів дієвої дієти на борщі виглядає наступним чином:

Початок тижня - понеділок

Кількість прийомів їжі протягом всієї дієти досягає шести разів на день. Таким чином, шість разів на день ми вживаємо близько 250 грам борщу і по 50 грам житнього хліба;

Продовження «банкету» - вівторок

Той же борщ в кількості 250 грам шість разів на день. До нього додається куряча грудка - по сто п'ятдесят грам за раз в основні прийоми їжі (другий і п'ятий, наприклад);

Вже середина - середовище

У цей день борщ ми їмо не шість, а 4 рази в тій же порції. В останні дві трапези ми вживаємо нежирну злегка підсолену гречку (як і борщ, по 250 грам);

Салат, але не Цезар - четверг

Як і в середу, чотири рази в день ми їмо борщ по 250 грам, закушуючи 50 грамами житнього хліба. Також, два-три рази можна трапезувати салатом (з низькою калорійністю - це дуже важливо) по 200 грам в порції;

Завершення робочого тижня - п'ятниця

Повертаємося до початкової схемою з 6-ма разовим харчуванням у вигляді борщу. До нього додається дієтична риба (виходячи з індивідуальних переваг) в розмірі 200 грам за трапезу (не більше двох разів в день);

Довгоочікуваний вихідний - субота

Шестиразове харчування борщем, між трапезами якого перекушуємо яблуками (одне яблуко між кожним прийомом їжі);

Як, завтра на роботу ?! - воскресіння

В останній (а для кого-то - єдиний) вихідний, крім чотирьох трапез борщем, ми можемо поласувати знежиреним кефіром і сиром з низьким вмістом жиру. Два рази на день їмо по 250 грам кожного продукту.

Така дієта є дуже ефективною і дієвою, до того ж - очищає організм від токсинів, що накопичилися і покращує роботу травної системи. Хоч овочі дуже корисні, лікарі не радять перебувати на такому харчуванні більше тижня, максимум - двох, бо низька калорійність не завжди добре позначається на загальному стані і роботі організму.

Про калорійності борщу детально можна дізнатися в наступному відео:

Борщ по праву вважається одним з найкращих перших страв. Завдяки великій кількості інгредієнтів можна підлаштувати рецепт під будь-який, навіть самий вибагливий смак. Він підходить як спортсменам при наборі маси, так і на «сушці» через сильну варіативності способів приготування. Не дарма ж це універсальне блюдо підкорило безліч сердець!

Борщ люблять, мабуть, практично всі - у всякому разі, більшість з нас не відмовиться покуштувати смачного ароматного супу з буряком. Відмінний смак цієї страви - не єдине, за що його варто любити - адже борщ ще й дуже корисний. Цей суп містить корисні для організму речовини - буряк, цибуля, морква, часник, капусту, картоплю і м'ясо. Всі ці продукти дуже корисні. При приготуванні борщу може використовуватися як свіжа капуста, так і квашена, м'ясо ж бажано брати не дуже жирне. В якості закуски до борщу використовують сало, хліб з часником або часникові пампушки, цибуля, зелень, грінки та ін. Український борщ подається обов'язково зі сметаною.

На калорійність борщу впливає калорійність м'яса, яке використовувалося при приготуванні борщу - свинина сама жирна і калорійна, тому і калорійність борщу зі свининою буде високою, а ось якщо ви готуєте борщ з нежирної яловичиною, то калорійність борщу буде набагато нижче. Найнижчий вміст калорій в вегетаріанському борщі - всього 25-30 калорій в 100 г, тобто менше 80 калорій в чашці. Калорійність борщу з квашеною капустою вище, ніж калорійність борщу, при приготуванні якого використовувалася свіжа капуста. Калорійність борщу по-українськи становить близько 90-100 ккал на 100 г, калорійність борщу зеленого (на кісточці, зі щавлем, зеленню) - 168 ккал на 100 г.

Якщо ви любите борщ, але вважаєте калорії, ви можете зменшити калорійність борщу декількома способами. Готуйте борщ на пісному м'ясі без кісток. Так ви знизите калорійність борщу за рахунок зниження калорійності бульйону, на якому борщ готується. Найкраще готувати борщ на курячому або яловичому бульйоні - він менш калорійний, ніж свинячий або баранячий. При приготуванні засмажкою для борщу традиційно прийнято обсмажувати цибулю і моркву в маслі або на салі. Для зниження калорійності борщу ви можете пасерувати їх в сковороді з водою. Знижує калорійність борщу і використання квасолі замість картоплі. Мало калорій в борщі з бадиллям буряків замість самої буряка (69 ккал на 100 г).

Калорійність борщу буде нижче, якщо заправляти його НЕ майонезом, а нежирною сметаною. Хліб до борщу краще подавати не пшеничний вищого ґатунку, а житній або бородинський - він не тільки містить менше калорій, але і краще підходить до борщу.

Користь і калорійність борщу

Незважаючи на те, скільки калорій в борщі, борщ можна і навіть потрібно їсти всім, навіть тим, хто сидить на дієті. Він ситний і корисний, тарілка борщу цілком замінить повноцінний обід і по ситності, і за змістом корисних і поживних речовин. Борщ містить жири, білки, вуглеводи (як прості, так і складні вуглеводи), харчові волокна, важливі амінокислоти, вітаміни і мінеральні речовини. У борщі міститься вітамін А, відомий антиоксидант, він позитивно впливає на зір, а також стан шкіри і всіх тканин тіла. Вітамін РР покращує обмін речовин, бере участь в енергетичному метаболізмі, допомагаючи організму вивільняти енергію з жирів і вуглеводів. Також він знижує рівень холестерину в крові і регулює вміст цукру в крові. Вітамін С - ефективний імуномодулятор, він зміцнює захисні сили нашого організму і допомагає йому протистояти різним захворюванням, особливо простудних і вірусних. Вітамін D зміцнює кістки, суглоби, а також позитивно позначається на стані нервової системи. Вітамін Е - антиоксидант, який зберігає нашу молодість і красу і запобігає утворенню ракових пухлин.

Вітаміни групи В, що містяться в борщі, покращують метаболізм, допомагають організму ефективно перетворювати в енергію надходять з їжею жири і вуглеводи. Вони беруть участь не тільки в енергетичному метаболізмі, а й у синтезі гормонів і ферментів, а також у виробництві клітин. Дуже сильно їх позитивний вплив на нервову систему - вони зміцнюють її, стабілізують її роботу, покращують пам'ять, увагу, стимулюють мозкову активність, тонізують нервову систему, крім того вони знімають стреси, борються з депресіями, виправляють порушення сну, знімають тривожні стани, допомагають перемогти втома і впоратися з нервовим перевтомою. Вітаміни групи В - не тільки ефективні антидепресанти, вони також є дієвим профілактичним засобом проти розвитку психічних захворювань. Вони підвищують працездатність, покращують настрій і навіть знижують больовий поріг. Крім того, вітаміни групи В позитивно впливають на роботу м'язів, в тому числі і серця, надають загальнозміцнюючу дію на організм, підвищують імунітет, посилюють регенераційні здатності організму. Вітаміни групи В завдяки своїм антиоксидантним властивостям уповільнюють старіння, ефективно попереджають рак; крім того, вони позитивно позначаються на стані шкіри, нігтів, волосся.

Борщ багатий не тільки вітамінами, але і мікроелементами - такими, як:

• фосфор і кальцій, які зміцнюють кістки;
• фтор, який зміцнює зубну емаль;
• залізо, перешкоджає анемії; магній, що входить до складу клітин нервової тканини;
• натрій, який допомагає підтримувати водно-сольовий баланс;
• калій, поліпшує роботу всіх м'язів і виводить з організму зайву воду, сіль і токсини;
• цинк і мідь, що поліпшують стан шкіри, нігтів і волосся;
• йод, необхідний для правильної роботи щитовидної залози;
• марганець, необхідний для виробництва гормонів і ферментів і для стабільної роботи нервової системи;
• хлор, сірка, алюміній, молібден і інші важливі мікроелементи.

Борщ підвищує метаболізм і сприяє інтенсивному розщепленню вуглеводів і жирів - ось чому відразу після того, як ви поїли борщ, вам стає жарко. Він наповнює вас енергією, виводить токсини з організму, покращує травлення, сприятливо позначається на роботі м'язів і стан серцево-судинної системи. Борщ підвищує вашу працездатність, стимулює роботу мозку, знімає втому і тонізує. Борщ підвищує і вироблення червоних кров'яних тілець - еритроцитів, що поліпшує якість крові.

Рецепт дієтичного борщу

Калорійність цього борщу зовсім невелика, а ситність, смакові якості і вміст корисних речовин - досить висока. Для приготування вам знадобиться:

• нежирна яловичина - 300 г;
• 2 картоплини;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 1 буряк середнього розміру;
• 2 зубчики часнику;
• зелень петрушки - 30 г (невеликий пучок);
• капуста білокачанна - 100 г;
• 1 томат,
• сіль, чорний перець - за смаком.

Спочатку приготуйте бульйон з яловичини. Процідіть його. На сковороді в невеликій кількості води без додавання масла тушкуйте подрібнену моркву, томат, цибуля і часник протягом 10 хвилин, потім додайте буряк, нарізаний дрібними кубиками і тушкуйте ще хвилин 20. Поки овочі гасяться - дрібно наріжте капусту. Потім перекладіть овочі в бульйон, дайте йому закипіти і додайте капусту. Коли бульйон закипить, дайте йому покипіти 5-7 хвилин і додайте в борщ нарізану дрібними кубиками картоплю. В кінці варіння борщу посоліть його, поперчіть, зніміть з вогню. Перед подачею посипати подрібненою зеленню.

Калорійність борщу, приготованого за цим рецептом, становить 87 ккал на 100 г (або близько 190 ккал в стандартній порції).

Популярні статтіЧитати більше статей

02.12.2013

Всі ми багато ходимо в протягом дня. Навіть якщо у нас малорухливий спосіб життя, ми все одно ходимо - адже у нас н ...

611387 65 Детальніше

«Борщ та каша - їжа наша», - говорить народна приказка. І дійсно, це перша страва вже давно завоювало популярність серед мільйонів господинь. Сьогодні борщ, настільки полюбився і закріпився в багатьох сім'ях в якості корисного, смачного, а головне доступного і простого в приготуванні страви, що він став, практично, невід'ємною частиною меню нашого населення. Отже, що ж входить до складу борщу? До складу цієї страви входять:

• капуста;
• буряк;
• м'ясо яловичини або свинини;
• помідори;
• морква;
• часник;
• перець;
• лавровий лист;
• томатна паста;
• квасоля;
• зелень.

Сьогодні ніхто не сумнівається в користі такого першого страви, питання, які все частіше отримуємо ми, бувають зазвичай такими: «Яка калорійність борщу? »,« Чи можна схуднути за допомогою борщу? »,« Люблю борщ, калорійність його, мене турбує? »,« Якщо зварити трохи борщу без м'яса, калорійність його стане нижче? ». «Скажіть, будь ласка, скільки міститься калорій в борщі?» та інші аналогічні питання. Із задоволенням на них відповідаємо. Отже ...

Цей смачний і корисний борщ!

Як відомо борщ дуже багатий буряком і капустою. Крім того, в борщі дуже багато корисних вітамінів, мінералів, амінокислот, корисних жирових кислот, таких як Омега 3 і 6, білка, рослинної клітковини і всього того, що може бути корисно для здоров'я. Тому борщ ще вважається і лікувальної їжею і показаний хворим з ожирінням (тільки борщ, приготовлений на пісному яловичому м'ясі), людям з надмірною вагою. Рекомендується вживати в їжу борщ також людям, страждаючим анемією, авітамінозом, із захворюваннями печінки, жовчовивідних шляхів, нирок, а також серцево-судинними захворюваннями (часник, буряк і капуста - все це чудово чистить стінки судин) і ряду інших захворювань.

До того ж, при систематичному вживанні борщу нормалізується обмін речовин. Тепер давайте перейдемо до безпосереднього питання про борщ і калорії.

Скільки міститься калорій в борщі ...

Таблиця калорійності борщу

Виявляється в холодному борщі міститься на двадцять кілокалорій менше.

Калорійність борщу буде також залежати і від вибору м'яса - якщо це буде пісне яловиче м'ясо, в такому випадку, калорійність буде нижче, ніж, якщо готувати борщ на свинині. Квасоля в борщі також сприяє ситості і зниження ваги, так як квасоля, фактично не містить вуглеводів і є низькокалорійною їжею, багатою білком. В дійсності, борщ калорії містить невеликі, тому ще вважається і лікувальним стравою

Якщо говорити про картопля, то, для того щоб не набирати зайві кілограми не варто класти в борщ багато картоплі.

І останнє! Борщ - це чудове перша страва, яку завдяки вмісту цінних інгредієнтів є джерелом життєвих сил, доброго здоров'я і краси. Тому їжте борщ і забудьте про зайві кілограми! Успіхів!

З вами була Людмила Д.

Однокласники

Вітаю вас, шановні читачі! Сьогодні поговоримо про принципи приготування такого дивно популярного страви, як борщ.

Для будь-якої людини найбільш ласої є та їжа, до якої він звик з дитинства. Для росіянина борщ - це не просто їжа, це справжнє культурну спадщину. Про це «знаменну» блюді ми зараз поговоримо.

Борщ є стравою дійсно універсальним. Сьогодні його часто подають до столу в якості першого страви.

Він додає сили, зігріє в прохолодну погоду, освіжить в спеку. І хоча його готують з давніх часів, не існує господинь, які зварили б його однаково. Навіть один кухар може приготувати його по-різному, наприклад, замінить томатну пасту свіжими помідорами чи квашену капусту в каструлю покладе. З цієї причини калорійність цієї страви визначити складно.

У багатьох країнах готують борщ. Його їдять і ті, хто стежить за фігурою. Серед безлічі варіантів страви кожен зможе підібрати собі найбільш підходящий.

користь страви

Зварений з буряком, без м'яса , зелений - борщ в будь-якому випадку стане корисний для організму. У цьому збалансованому страві міститься безліч вітамінів і мінералів, він допомагає справлятися із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, наситить навіть незначної порцією, удосконалює обмін речовин, а надійшли в організм вуглеводи, жири і білки швидко розщеплюються. При перетравленні виділяється тепло, з цієї причини після з'їденої порції борщу стає жарко.

Як неможливо уявити щі, зварені без капусти, так і не буває борщу без буряка. Інші інгредієнти можуть додаватися або виключатися, але бульйон і буряк постійно присутні.

Блюдо може містити в собі різні інгредієнти, але обов'язковими є картопля, цибуля, морква, буряк, капуста, зелень. Від фантазії кулінара і наявності продуктів залежать варіанти цієї страви. Можна зробити бульйон більш наваристим, якщо зварити його зі свининою. Пікантності страві додасть часник. Борщ неодмінно потрібно підкислити, з цією метою застосовують оцет або капустяний розсіл. Також варто включити в рецепт цукор, який додасть страві солодкуватий присмак. Даний суп готують, як з вареної, так і сирої буряком. Її нарізують соломкою, додають оцет і обсмажують з маслом.

Обробка цього овоча необхідна, щоб при гасінні він не втратив свій насичений бордовий відтінок. Після чого до буряка додають бульйон, цукор, томатну пасту або свіжі помідори, закривають кришкою і тушкують на слабкому вогні. Незадовго до закінчення гасіння приєднують обсмажені коріння і цибулю. Бульйон вариться окремо, щоб він був прозорим, необхідно знімати з його поверхні жир і піну. У суп додають свіжу нашатковану капусту, а після закипання, в нього включають тушковану буряк і коріння, продовжуючи варіння ще приблизно півгодини. В кінці процесу приготування в борщ слід додати пасеровану борошно, різноманітні спеції, а також сіль і цукор і кип'ятять 10 хвилин. Якщо в процесі приготування борщу використовується квашена капуста, то її перш гасять.

пісний борщ

Вегетаріанський борщ роблять також, але використовують для цього овочевий бульйон. Для підвищення поживної цінності в нього іноді додають квасолю. Бульйон з овочів не позначається на смаку, і не зашкодить фігурі. З цієї причини багато жінок люблять вегетаріанський борщ - калорій мало, а по своїй корисності він не поступиться традиційному варіанту.

холодний борщ

Такий борщ ще називають холодником, оскільки вони мають багато спільного за способом приготування. Попередньо відварюють буряк, картоплю і яйця, потім нарізають їх кубиками. Огірки і зелень ріжуть і приєднують до підготовленим овочам. Замість відвареного м'яса час від часу використовують свинячий, яловичий язик або ковбасу. Істотна різниця між холодним борщем і холодником полягає в тому, що його готують на буряковому відварі, який надає насичений малиновий відтінок і своєрідний смак. Ця страва найчастіше роблять влітку, коли організму складно перетравлювати важку їжу.

Як визначити калорійність борщу?

Від складу страви залежить його поживна цінність. Так, пісний борщ, який зварений на овочевому бульйоні, можуть спокійно вживати люди, які стежать за фігурою, оскільки його калорійність всього 30 ккал. Калорійність борщу з буряком, який зварений на м'ясному бульйоні, залежить від м'яса. Якщо борщ варився з яловичиною, то його поживна цінність відповідає приблизно 90 ккал.

У чому користь інгредієнтів?

У складі борщу знаходиться такий корисний овоч, як буряк. Вона має послаблюючу дію, благотворно впливає на травні процеси. Ще одним цілющим компонентом даного супу є цибуля. Він стимулює імунітет, розганяє обмін речовин. М'ясо птиці відноситься до дієтичних, тому поживна цінність борщу з куркою або з індичкою буде невисокою. Білок з м'яса птиці простіше засвоюється, а переварювання проходить без складнощів для шлунково-кишкового тракту. Багато лікарів рекомендують курячий бульйон під час відновного процесу після перенесених захворювань і операцій.

Як знизити калорійність?

• Підсмажуйте овочі, додаючи мінімум масла.
• Варити бульйон краще на м'ясі.
• Якщо зварити бульйон з куркою без додавання масла, то калорійність страви зменшиться.
• Борщ зі свіжою капустою менш поживний.
• Кладіть в блюдо мінімальну кількість картоплі.
• Для заправки застосовуйте нежирну сметану, а не майонез.

Відомо, що в процесі смаження поживна цінність продуктів збільшується, особливо при використанні тваринних жирів. При гасінні зберігаються корисні речовини, таким чином, їжа, оброблена даним способом, позбавляється мінімальної кількості вітамінів.

Для споживання борщу немає протипоказань, не беручи до уваги індивідуальної непереносимості окремих його компонентів. Загалом, як і більшість перших страв, борщ має безліч корисних якостей. Серед них варто відзначити таку здатність, як нормалізація роботи органів травлення і заспокоєння подразненої слизової оболонки шлунка. Крім того, це блюдо впливає на метаболізм.