Склад квашеної капусти 100 гр. Квашена капуста, її користь і шкода
Квашена капуста - продукт, який викликає чимало суперечок у тих, що худнуть дам. Одні красуні вважають, що такий продукт краще не їсти, так як він загальмує процес зниження ваги. Інші, навпаки, схиляються до того, що потрібно їсти одну капустку, тоді ненависні кілограми «втечуть».
Насправді, харчуватися одним кислим овочем не варто, так як таке меню буде незбалансованим, а значить, завдасть шкоди організму. А ось додати улюблений багатьма продукт в дієтичний раціон цілком можна, ви в цьому і самі переконаєтеся, дізнавшись калорійність квашеної капусти.
З'ясовуємо енергетичну цінність квашеного овоча
Почнемо відразу з питання про калорійність квашеної капусти на 100 грам. Отже, в зазначеній кількості продукту є всього 19 ккал. Дієтологи називають даний овоч продуктом з негативною калорійністю.
Це обумовлено тим, що на перетравлення білокачанної квашеної капустки організм витрачає більше енергії, ніж отримує. Звичайно, мало хто є квашений овоч в «чистому» вигляді, зазвичай його використовують для створення начинки для вареників, приготування щей і салатів.
Найпростіша закуска, квашена капуста з рослинним маслом, калорійність має чималу. У 100 грамах готового блюда не менше 60 ккал, якщо ви додасте в страву всього 1 ч. Л. маслечка. Тому якщо ви перебуваєте на дієті, краще не експериментувати з заправками, а додати в блюдо свіжої моркви.
Вареники з квашеною капустою: з'ясовуємо калорійність і вчимося готувати
Далеко не всі господині використовують як начинку для вареників квашений продукт і дуже, до речі, даремно. Додавши в блюдо капустки, можна отримати дуже смачна страва, яке при цьому не зашкодить вашій фігурі.
Не всі знають, але капуста є просто джерелом корисностей, особливо квашена, вона благотворно впливає на шкіру, зміцнює імунітет, поліпшує роботу кишечника і містить в своєму складі цілий «букет» вітамінів.
Якщо ви хочете мати струнку фігуру і при цьому їсти смачно, вчіться готувати вареники з овочевою начинкою.
Для створення тесту вам потрібно:
- свіже куряче яйце - 1 шт .;
- гаряча вода - 1 стакан;
- борошно пшеничне - 5 ст. л. (4 для тесту і 1 ложка для розкочування заготовки);
- висівки - 1 ст. л. (Можна з гіркою);
- сіль - 1 ч. л.
Для начинки візьміть:
- квашену капустки - 500 грам;
- 1 велику цибулину;
- 2 ст. л. з рослинним маслом.
Проговоримо послідовність приготування вареників.
- Насамперед потрібно замісити тісто, для цього вилийте в зручну миску гарячу воду, додайте до неї борошна, залишивши 1 ложку на розкочування тіста, яйце, сіль, висівки;
- Всі інгредієнти ретельно промісити, у вас повинно вийти тісто, яке не прилипає до ручок. Як тільки досягнете потрібного ефекту, покладіть заготовку на обробну дошку і прикрийте великою тарілкою, залиште тісто доходити на 30 хвилин;
- Тепер саме час перейти до приготування начинки. Викладіть капустку в друшляк і промийте під проточною водою. Дайте лишків рідини стекти і злегка відіжміть овоч. Після всіх маніпуляцій перейдіть капусту через м'ясорубку;
- З цибулі видаліть лушпиння і поріжте як можна дрібніше;
- Підготовлений цибулю обсмажте на сковороді з додаванням рослинної олії до легкого золотистого відтінку;
- Викладіть в сковороду капусту і потім на повільному вогні під кришкою, поки не випарується надлишки рідини. Не забувайте помішувати страву;
- Тісто готове, начинка теж, можна починати ліпити вареники. Для цього розкачайте заготовку тонким шаром, попередньо присипавши стіл борошном, і, озброївшись граненим склянкою, виріжте з неї кружечки;
- На підготовлену корж викладіть начинку, робити це зручною чайною ложкою. Потім защипите вільні краї тіста;
- Аналогічно зліпите інші вареники;
- Коли все буде готово, відправте свої маленькі шедеври в киплячу солону воду хвилин на 7. Потім виловіть і можете подавати до столу. Тим, хто не стежить за своєю фігурою, блюдо можна присмачити сметаною. Худне підійде натуральний йогурт.
Калорійність приготованих вареників буде 120 ккал на 100 грам, якщо захочете зменшити цей показник, то ми не обсмажуйте цибулю на рослинній олії, а тушкуйте на воді.
Щи із квашеної капусти: з'ясовуємо калорійність, вчимося готувати
Перше блюдо з додаванням капусти - споконвічно російська страва, яке вміє готувати, напевно, будь-яка господиня. Причому у кожної жінки є свій «секретний» рецепт приготування смачного першого. Ну, а ми розглянемо варіант створення щей, які можна їсти навіть дамам на дієті, а також подивимося, де можна «зрізати» калорійність страви.
Для приготування щей будуть потрібні:
- м'ясо з кісточкою, беремо свинину - 0,5 кг;
- картопля свіжа - 6 бульб;
- капустка квашена - 600 г;
- морква - 1 шт .;
- цибулька ріпчаста - 1 головка;
- часник - 2 зубчики;
- петрушка і зелений лук по 30 г;
- паста томатна - 1 ст. л .;
- рослинне олію - 50 г;
- чиста вода - 3,5 л;
- сіль і перець за смаком;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сметана з відсотком жирності не більше 10 - 150 м
Етапи приготування щей.
- Свинину промийте під проточною водою, видаліть зайвий жир, покладіть в каструлю і залийте водою;
- Помістіть тару з м'ясом на газ і, коли вода закипить, видаліть утворилася пінку, потім зробіть вогонь мінімальним і варіть свинину не менше 60 хвилин;
- Капустки поріжте, якщо це необхідно, і занурте в бульйон, варіть годину;
- Коли свинина приготується, вийміть її з каструлі, остудіть небагато, відокремте від кісток, подрібніть довільно і відправте назад в майбутні щі;
- Картоплю промийте, видаліть очищення і відправте в бульйон, не розрізаючи;
- Коли бульби будуть готові, витягніть їх з каструлі, потовчіть до стану пюре і поверніть в бульйон;
- У сковороду налийте олію і обсмажте на ньому очищену і натерту моркву, мелкопорезанний цибулю і часник, додайте томатну пасту;
- Коли овочі приготуються, відправте їх в каструлю, додайте туди ж спеції за смаком, киньте листи лаврушки. Поваріть все разом 7 хвилин, потім виловити лавровий лист і можете вимикати газ;
- Подавайте щі в порційних тарілках, прикрасивши подрібненим петрушкою і зеленою цибулею. Присмачите сметаною.
У 100 грамах першого буде близько 50 ккал. Звичайно, доросла людина не наїсться такої маленької порцією, відповідно, енергетична цінність трапези зросте. Якщо ви вважаєте, що показники калорійності високі, то цілком можете їх зменшити, наприклад, зваривши бульйон для щей нема на свинині, а на яловичині або курячої грудки. Також можна прибрати з першого картопля.
Тушкована квашена капуста: з'ясовуємо калорійність, вчимося готувати
У багатьох народів тушкована капустка вважається національним блюдом, причому в різних країнах свої цікаві рецепти приготування. Вони можуть трохи відрізнятися, але від цього виходять не менш смачними. Ми розглянемо найбільш простий варіант приготування, щоб ви могли поласувати дієтичним продуктом.
Для створення страви потрібно:
- капустка - 1 кг;
- свіжий цибулька - 1 головка;
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- паста томатна - 1 ст. л .;
- сіль і перчик до смаку;
- цукор - 1 маленька ложечка;
- лавровий лист - 2 шт .;
- чиста вода - 200 мл.
Проговоримо етапи приготування тушкованої капусти.
Квашена капуста
Добрий день, дорогі читачі! Як тільки настають холоди, нам чомусь відразу хочеться квашеної капусти або солоного огірочка з смаженою картоплею.
Квашена капуста - це взагалі унікальний продукт, який користується величезною популярністю, напевно, у всіх людей нашої величезної країни.
І багато господинь готують її за своїми унікальними рецептами з додаванням різних інгредієнтів. У цій статті я хочу розповісти, чим же так корисна квашена капуста для організму, і якої шкоди вона може принести. Давайте розбиратися разом і докладно!
Хімічний склад квашеної капусти
У зимові місяці нам так не вистачає сонця, тепла, світла і свіжих овочів і фруктів. Саме в цей період нас виручає квашена капуста, вона допомагає заповнити організм всіма необхідними вітамінами і мінералами.
1. Вона багата вітаміном С, причому всього 100 гр. цього продукту буде достатньо, щоб отримати добову норму аскорбінової кислоти, який необхідний для зміцнення імунітету і стінок судин.
2. Капуста багата ще вітаміном Р, який має властивості, зміцнює капіляри і захищає організм від запалень і злоякісних утворень.
3. Хочеться відзначити, що капуста і її сік багаті на Вітаміни групи В, а також Вітамін А (ретинол), Вітамін Е, Вітаміни Н, К і унікальний Вітамін U, який захищає слизову оболонку шлунка від шкідливих впливів.
4. Для гарного травлення в овочі міститься пектин і клітковина.
5. З мікро- і макроелементів можна виділити - натрій, хром, кальцій, залізо, цинк, фосфор, калій, магній, йод, мідь.
Квашена капуста: калорійність
Цей продукт ніяк не зможе зашкодити вашій фігурі, так як його калорійність всього 23-25 \u200b\u200bккал на 100 гр. Кількість калорій залежить від додаткових інгредієнтів, які додають господині в процесі приготування.
А багатий вітамінно-мінеральний комплекс врятує вас від авітамінозу, додасть організму бадьорості і сил. Розсіл від квашеної капусти допомагає при бронхіті виводити слиз з дихальних шляхів і лікує різні захворювання горла.
6. Цей салат нормалізує метаболічні процеси в організмі і збільшує секрецію шлункового соку, завдяки чому ви можете контролювати свій апетит і вагу.
Квашена капуста для схуднення Квашена капуста при схудненні
Завдяки свій низькій калорійності цей дієтичний продукт дуже корисний для тих, хто хоче схуднути. Крім того Сквашеного капуста має легку сечогінну і послаблюючу ефектом, що дозволяє очистити організм від шлаків, надлишків солі і зняти набряклість.
Навіть при суворій дієті ви будите сповна отримувати всі необхідні вітаміни і мікроелементи. Сквашений овоч довго перетравлюється, що залишає відчуття ситості на довгий час.
Якщо ви включите в свій щоденний раціон салат з квашеної капустою і обмежите борошняне і солодке, то вага поступово знижуватиметься і без виснажливої \u200b\u200bдієти.
Схудненню допомагає і розсіл від капусти, якщо його пити по 50 мл. між прийомами їжі. Якщо для вас він дуже кислий, то можна розбавити водою.
Чим корисна квашена капуста для чоловіків
Чоловікам обов'язково треба включати в свій раціон цей салат, а особливо тим, у кого проблеми із зачаттям дитини. Цей продукт не тільки підвищує лібідо і потенцію, але і покращує якість сперматозоїдів і їх рухливість.
Капустяний розсіл допомагає вранці зняти похмілля, головний біль і загальне нездужання після веселого застілля.
Так як чоловіки більше схильні до серцево-судинних захворювань, ніж жінки, то цей продукт повинен обов'язково бути на столі у кожного чоловіка. Так ви захистите себе від інфарктів та інсультів.
Чим корисна квашена капуста для жінок
Для жінок квашена капусточка цікава в першу чергу своїми косметичними і омолоджують властивостями.
1. Регулярне споживання цього унікального продукту сприяє очищенню організму на клітинному рівні і прискореної регенерації нових клітин.
2. Вітамін А робить шкіру більш здоровою і підтягнутою, пропадають дрібні зморшки, вирівнюється колір обличчя.
3. Маски для обличчя з Сквашеного капусти застосовують для видалення, прищів і акне.
4. Розсіл використовують в домашніх масках для усунення лупи, свербіння і сильного.
Маски для обличчя з квашеної капусти Рецепти масок для обличчя з квашеної капусти
Капусту дрібно нарізати і рівномірно нанести на чисту шкіру, зверху накрити серветкою або рушником. Змити через 10-12 хвилин і нанести свій улюблений.
2. Для лікування вугрового висипу добре підійде капустяний розсіл.
Просто намочіть серветку в соку, попередньо вирізавши отвори для очей, носа і рота, і накладіть на обличчя. Змити через 10 хвилин прохолодною водою. Таку процедуру необхідно повторювати 2 рази на тиждень.
3. Для пористої і жирної шкіри краще всього підійде така маска.
Подрібнити 2 ст. ложки Капусточка, додати ложку крохмалю картопляного і один яєчний білок, перемішати. Маску нанести на 15 хвилин на чисте обличчя. Змити прохолодною водою.
Маска для волосся
Для зміцнення волосся сік від капусти втирають в шкіру голови або для посилення ефекту можна розсіл змішати з рідким в рівних пропорціях. Маска змивається через 30 хвилин вашим улюбленим шампунем.
Квашена капуста для вагітних Чи можна вагітним квашену капусту?
У цей відповідальний для кожної жінки період краще прислухатися до свого організму, так як у лікарів немає єдиної думки. Можна з упевненістю сказати, що розсіл може позбавити вас від і допоможе впоратися з авітамінозом.
Чи можна дітям квашену капусту?
Маленьким дітям даний продукт краще не давати. Через велику кількість солі капуста може привести до збою в функціонуванні травної системи дитини.
Це проявляється в інтенсивному газоутворення, вагою в шлунку і харчовими розладами. Для першого знайомства з цим продуктом досить маленької порції і починаючи тільки з 3-х річного віку.
У дітей старшого віку (з 5-ти річного віку) вже травна система сформована повністю, і можна вводити в раціон квашену капусточку сміливо, але не більше 100 гр. в день.
Чи можна їсти квашену капусту при діабеті?
При цукровому діабеті дуже важливо правильне харчування. У цьому продукті практично немає сахарози, мало вуглеводів, вона не підвищує рівень цукру в крові, тому її можна вживати людям з діабетом першого і другого типу.
Користь і шкода квашеної капусти. Корисні вітаміни і елементи. В які страви її додавати? Секрети приготування смачної домашньої кислої капусти.
Зміст статті:
Квашена або кисла капуста - це страва російської національної кухні, яке готується з білокачанної листової капусти. Набагато раніше, ніж слов'яни, її квасили жителі Китаю ще в третьому столітті, потім дуже гостру квашену капусту кимчи стали готувати корейці. Вона набагато корисніше, ніж свіжа процес закваски збагачує її новими вітамінами і елементами, необхідними для нормальної життєдіяльності організму людини. Варто знати про те, що правильна квашена капуста повинна піддаватися природної заквасці: якщо в неї додати оцет, то це блюдо втратить більшу частину своїх властивостей, хоч і буде готове набагато швидше.
Склад і калорійність квашеної капусти
До складу квашеної капусти входить кілька десятків вітамінів і мікроелементів, а також велика кількість білків, необхідних для поповнення добової потреби організму.
Калорійність квашеної капусти - 19 ккал на 100 грамів продукту, з них:
- Білки - 0.91 г;
- Жири - 0.14 г;
- Вуглеводи - 4.28 г;
- Харчові волокна - 2.9 г;
- Вода - 92.52 г;
- Зола - 2.15 м
- Вітамін А, РЕ - 1 мкг;
- Альфа Каротин - 5 мкг;
- Бета Каротин - 0.008 мг;
- Лютеїн + Зеаксантин - 295 мкг;
- Вітамін В1 - 0.021 мг;
- Вітамін В2 - 0.022 мг;
- Вітамін В4 - 10.4 мг;
- Вітамін В5 - 0.093 мг;
- Вітамін В6 - 0.13 мг;
- Вітамін В9 - 24 мкг;
- Вітамін C - 14.7 мг;
- Вітамін Е, ТЕ - 0.14 мг;
- Вітамін К - 13 мкг;
- Вітамін РР, НЕ - 0.143 мг;
- Бетаїн - 0.5 мг.
- Калій, K - 170 мг;
- Кальцій, Ca - 30 мг;
- Магній, Mg - 13 мг;
- Натрій, Na - 661 мг;
- Фосфор, Ph - 20 мг.
- Залізо, Fe - 1.47 мг;
- Марганець, Mn - 0.151 мг;
- Мідь, Cu - 96 мкг;
- Селен, Se - 0.6 мкг;
- Фтор, F - 7 мкг;
- Цинк, Zn - 0.19 мг.
- Моно- і дисахариди (цукру) - 1.78 г;
- Глюкоза (декстроза) - 0.14 г;
- Фруктоза - 0.04 м
- Аргінін - 0.053 г;
- Валін - 0.03 г;
- Гістидин - 0.016 г;
- Ізолейцин - 0.021 г;
- Лейцин - 0.029 г;
- Лізин - 0.031 г;
- Метіонін - 0.009 г;
- Треонін - 0.025 г;
- Триптофан - 0.008 г;
- Фенілаланін - 0.023 м
- Аланін - 0.03 г;
- Аспарагінова кислота - 0.087 г;
- Гліцин - 0.021 г;
- Глутамінова кислота - 0.209 г;
- Пролин - 0.034 г;
- Серін - 0.037 г;
- Тирозин - 0.014 г;
- Цистеїн - 0.008 м
- Каприлова - 0.001 г;
- Капріновая - 0.001 г;
- Лауринова - 0.001 г;
- Пальмітинова - 0.028 г;
- Стеаринова - 0.003 г;
- Олеїнова (омега-9) - 0.013 г;
- Лінолева - 0.034 г;
- Ліноленова - 0.033 м
Квашена капуста містить в своєму складі якісні, завдяки незамінних амінокислот, білки. Вони покращують ріст і розвиток органів і відновлюють пошкоджені клітини.
У 100 грамах кислої капусти 14,5% займають харчові волокна. Вони не перетравлюються і не містять ніяких корисних елементів, проте виводять шкідливі токсини, канцерогени, жовчні кислоти і інші шкідливі метаболіти, що потрапили в організм з їжею. Дієтологи рекомендують вживати цей продукт під час дієти: він низькокалорійний і поживний.
Корисні властивості квашеної капусти
Кисла капуста ще на Русі вважалася корисним продуктом, її їли і як самостійне блюдо, так і додавали в різні страви. У наш час її користь доведена науково, і ми розповімо вам про всі аспекти цього впливу.
Користь квашеної капусти і страв з її змістом:
- Зміцнення імунної системи. У кислій капусті високий вміст аскорбінової кислоти, але основна користь полягає в тому, що її не обов'язково піддавати термічній обробці, тому можна зберегти її в повному обсязі. Також аналогічною дією володіють антиоксиданти, що містяться в цій страві.
- Допомагає при діабеті. Квашена капуста містить багато клітковини, яка благотворно впливає на роботу підшлункової залози і, відповідно, рівень цукру в крові.
- покращує апетит. Речовини, що містяться в капусті, змушують активніше працювати шлункові залози, виділяючи більше соку.
- полегшує токсикоз. Сік квашеної капусти допомагає при нудоті під час вагітності.
- знижує вагу. Вітамін РР регулює і нормалізує обмін речовин, порушення якого і призводять до зайвої ваги і ожиріння, а тартронова кислота перешкоджає утворенню жирових відкладень.
- Допомагає при авітамінозі. Квашена капуста рекомендована людям, що страждають авітамінозом, так як в ній високий вміст корисних речовин, які можна помістити в організм природним шляхом, без таблеток і крапельниць.
- Знімає напади алергії. Вченими доведено, що в кислому капусті містяться натуральні антигістамінні речовини, які допомагають при алергії і бронхіальної астми.
- омолоджує шкіру. Вживання цієї страви прискорює регенерацію клітин, збагачує їх, очищає організм в цілому.
- Зміцнює нервову систему. У цьому процесі можна виділити ролі двох компонентів: вітаміни групи В і натрій + калій. Перший підвищує стійкість до стресу і бореться з депресією, а другий бере участь у виникненні нервових імпульсів, що покращує короткочасну пам'ять.
- полегшує похмілля. Після алкогольного сп'яніння рекомендується вживати розсіл квашеної капусти: він частково зніме головний біль і нудоту.
- Зміцнює серце і судини. Кисла капуста знижує рівень холестерину і допомагає при атеросклерозі судин, що і покращує серцево-судинну систему.
- Покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Сік кислої капусти сприяє профілактиці виразкової хвороби, нормалізує кислотність шлунка, покращує травлення.
- Допомагає при хворобах простати. Квашена капуста допомагає підтримувати в нормі чоловіче здоров'я.
- профілактика раку. Багатий склад кислої капусти запобігає ділення ракових клітин. Він діє як на доброякісні пухлини, так і злоякісні.
Зверніть увагу! При проблемах з важкої перетравністю м'яса можна спробувати вживати його з квашеною капустою: в ній міститься вітамін В6, який допомагає розщеплювати білки.
Шкода квашеної капусти і протипоказання до вживання
Протипоказань до вживання квашеної капусти дуже мало: якщо продукт приготовлений правильно, то в ньому практично неможливо знайти шкідливі і, тим більше, небезпечні для здоров'я речовини.
Квашену капусту потрібно вживати з обережністю в таких випадках:
- . Натрій, що міститься у великій кількості в кислій капусті, протипоказаний при порушеннях роботи серця. Однак є спосіб його зменшити, якщо непереборно тягне «похрумтіти»: потрібно промити капусту і полити олією. При такої рецептури можна дозволити собі невелику кількість цієї страви.
- Підвищена кислотність шлунка. Квашена капуста стимулює виділення більшої кількості шлункового соку, що при підвищеній кислотності приведе до печії.
- непрохідність кишечника. При такій проблемі кисла капуста призведе до газоутворення і здуття.
- лактація. У цьому продукті містяться сіль, кислота, іноді - гострі спеції. Годуючим матусям варто від нього відмовитися до закінчення годування грудьми, в іншому випадку це відіб'ється на травленні дитини.
- Захворювання шлунка і кишечника в стадії загострення. Як ми вже сказали вище, квашена капуста - досить «агресивний» продукт, який при захворюваннях шлунково-кишкового тракту може спровокувати погіршення стану.
Важливо! Квашену капусту можна готувати в цинковій і луджених посуді: ці метали при окисленні (бродінні) виділяють в продукт з'єднання олова і цинку, які небезпечні для здоров'я. Також варто відмовитися і від дерев'яних ємностей, в якості яких ви не впевнені: нова дерев'яна посуд містить в деревині дубильні і смолисті речовини, які, виділяючись в продукт, погіршують його зовнішній вигляд і смак. Найоптимальнішою посудом визнана емальований або скляний.
Як приготувати квашену капусту
Нижче ми розповімо, як смачно приготувати квашену капусту. Однак, перш ніж квасити її, необхідно знати кілька секретів, які допоможуть вибрати правильний вихідний продукт і уникнути неприємних моментів в процесі:
- ємність. Для квашення, як правило, використовують капусту пізніх сортів: ранні не володіють невеликою солодкістю пізніх, а також після бродіння втрачають «хрусткость» через початкової рихлості структури.
- витрати. З метою економії рекомендується використовувати великі качани: чим більше - тим менше відходів при переробці.
- Чистота. Обов'язково потрібно дотримуватися санітарних норм при приготуванні цього продукту: виключно чистий посуд. Для вірності можна обдати її окропом або спиртом, як роблять в промислових масштабах. В іншому випадку продукт може просто зіпсуватися.
- рецепт. Якщо ви не хочете замість хрусткого і привабливого страви отримати капустяну «ганчірочку», то не можна зменшувати кількість солі в рецептурі.
- стороння мікрофлора. Ви дотрималися всіх норм приготування, але капуста потемніла? Найкраще викинути продукт: крім нешкідливих причин, це може бути першим результатом почався гниття продукту через діяльність сторонньої мікрофлори.
- Квашена капуста з добавками (яблука, брусниця, калина, журавлина). Білокачанну капусту (5 кг) очистити від верхнього листя і нашаткувати тонкою соломкою. Морква (500 грам) натерти на крупній тертці, змішати з капустою. В отриману масу додати 100-110 грам солі, ретельно перемішати і обминути руками або трохи потовкти. Сік, який вийшов після обтиску, нікуди не виливати: додайте його в каструлю після підготовки всіх інгредієнтів.
Підготувати добавку (500 грам): яблука очистити і нарізати невеликими шматочками. Якщо ви використовуєте брусницю, калину або журавлину, то потрібно їх промити, трохи просушити і переконатися в цілісності ягід. Можна додавати яблука і ягоду одночасно в співвідношенні два до трьох.
На дно каструлі викласти кілька чистих капустяного листя або листя смородини. Потім викладати інгредієнти шарами: капуста з морквою - добавка - приправи (запашний перець, лавровий лист, чорний перець горошком або кмин). Всі приправи можна додавати як разом, так і окремо, за смаком. Заповнену посуд накрити капустяним листям і марлею. Поставити під гніт в більшу за обсягом ємність, можна використовувати тазик (під час бродіння сік може виливатися з каструлі). Залишити капусту в темному місці на 3 дні.
Перевірити готовність капусти можна за двома ознаками: відсутність піни і смак. Якщо вона ще не готова, то можна залишити її під гніт ще на кілька днів. Максимальний час приготування - тиждень. Після закваски капусту перекласти в інший посуд, не зливаючи сік, і прибрати в холодильник. - Квашена капуста швидкого приготування. Підготувати розсіл: 2 літри води закип'ятити з сіллю (100 грам), цукром (70 грам), лавровим листом (2-3 штуки) і чорним перцем горошком (2-4 горошини). Остудити розсіл. Білокачанну капусту (3 кг) нашаткувати соломкою, морква (200-300 грам) натерти на тертці, перемішати з капустою. У трилітрову банку налити половину розсолу, утрамбувати капусту з морквою, долити розсіл до повного покриття. Банку закрити капроновою кришкою, поставити в миску і прибрати в тепле місце (не вище 25 градусів). Через два дні зробити в капусті кілька отворів, прикрити банку марлею. Через три дні капусту можна спробувати: якщо готова - накрити кришкою, прибрати в холодильник.
Рецепти страв з квашеною капустою
Якщо у вас немає вільного часу зробити квашену капусту в домашніх умовах, то можна використовувати покупної продукт. Але при покупці теж є зовнішні ознаки, на які варто звернути увагу:
- колір. Капуста повинна бути біло-золотистого кольору, але ні в якому разі не повинно бути сіруватого відтінку. Занадто білу капусту теж не варто купувати: можливо, її, з метою економії часу, виставили на продаж до того, як вона повністю закваситься.
- склад. Завжди запитуйте його у продавців або дивіться самі. Якщо в складі, нехай навіть і в невеликій кількості, є оцтова кислота, то ця капуста вже не квашена, а маринована.
- консистенція. Чим більше нарізана капуста, тим більше вітамінів в ній збереглося після квашення.
- Умови зберігання. Кисла капуста обов'язково повинна зберігатися в холодильнику у власному соку. Бажано вибирати затемнене місце.
Рецепти з використанням квашеної капусти:
- Копчені кислі щі. Нарізати копченості (400 грам, ковбаски і бекон), обсмажити в казані на олії до рум'яної скоринки, викласти їх в окремий посуд. Одну середню цибулину нарізати півкільцями, середню моркву соломкою, солодкий червоний перець дрібними кубиками, обсмажити їх в казані з «копченим» маслом, в якому смажили ковбаски і бекон. За напівготовності викласти копченості назад в казан. Влити в каструлю 2 літри гарячої води, закип'ятити, варити 5-7 хвилин на середньому вогні. 4 картоплини очистити, нарізати брусочками, додати в каструлю. Варити практично до повної готовності картоплі. Квашену капусту (500 грам) додати в отриманий суп, варити до повної готовності (поки капуста не стане майже м'якою). Зняти з вогню, посолити за смаком, додати часник і мелений перець, дати настоятися із закритою кришкою 15 хвилин. Подавати із зеленню і сметаною.
- Тушкована квашена капуста. 200 грам будь-яких грибів і 1 середню цибулину нарізати кубиками, обсмажити на рослинному маслі. Промити 500 грам квашеної капусти, викласти на друшляк, дати їй стекти. Додати капусту до цибулі і грибів, приправити сіллю, томатною пастою, лавровим листом і чорним перцем горошком за смаком. Гасити з закритою кришкою до повної готовності грибів і квасолі. У готову страву, не знімаючи з вогню, викласти 200 г відвареної або консервованої (обов'язково промити під водою) квасолі. Акуратно, не порушуючи цілісність квасолі, перемішати. Загасити масу ще 2-3 хвилини. Подавати як гарнір до смаженого м'яса або як основне блюдо.
- Салат з квашеною капустою і сиром. 300 грам квашеної капусти дрібно нарізати. 300 грам сиру і 2 великих відварних круто яйця натерти на тертці. 100 грам ріпчастої цибулі нарізати півкільцями. Змішати всі інгредієнти, додати дрібно порізану зелень петрушки, приправити сіллю і запашним меленим перцем. В якості соусу до салату можна використовувати як рослинна олія, так і майонез.
Вважається, що перший раз квашена капуста з'явилася в Китаї в III столітті нашої ери. Є історії з часів будівництва Великої Китайської стіни, в яких вона згадується, але трохи в іншій варіації рецептури: жителі країн СНД, як правило, не використовують для закваски алкоголь.
У різних країнах є свої страви з квашеною капустою. Так, в Німеччині та Австрії з нею готують свинину, а в Румунії роблять фрикадельки.
У Росії квашена капуста за досить короткий термін стала національною стравою. Найпопулярніше російське блюдо з неї - кислі щі, а також раніше готували пироги з картоплею і кислою капустою.
Промисловий процес бродіння капусти можна науково розділити на три етапи: засолювання, основне квашення і холодний фінальний етап. На першому етапі цукор викликає бродіння і утворення молочної кислоти. Другий етап характеризується найбільшою активністю молочної кислоти, яка надає капусті кислинку. І, нарешті, третій етап виражений тим, що накопичилася молочна кислота починає пригнічувати діяльність кисломолочних бактерій, що і завершує квашення при низьких температурах.
Як приготувати квашену капусту - дивіться на відео:
Квашену капусту можна приготувати самому або знайти на прилавках на вагу, а також консерви з цим продуктом. У Європі її часто можна зустріти в продажу вже розфасовану по поліетиленовим пакетам зелено-жовтого кольору, щоб уникнути ультрафіолету. Кисла капуста дуже недорога: для приготування не потрібен рідкісний або виключно сезонний матеріал. При такій кількості корисних властивостей і доступності квашеної капусти просто необхідно включити її в своє меню!
Популярне
- Програма тренувань на збільшення сили
- Квашена капуста, її користь і шкода
- Вправи з гантелями в домашніх умовах
- Тяга Т-грифа для V-подібною спини
- Квашена капуста: калорійність і рецепти дієтичних страв
- Корисні властивості, протипоказання, калорійність і харчова цінність йогурту
- Харчова цінність рису, корисні властивості і хімічний склад Довгозерний білий рис
- Що робити, якщо після присідань болю в попереку?
- Найефективніші вправи з гирею Віджимання від гирі
- Страховка в тренажерному залі